Ultraskaņas margarīna ražošana

Galvenais ražošanas posms margarīna ražošanas laikā ir augu eļļu un tauku maisījuma emulģēšana ar ūdeni un piedevām. Ultraskaņas emulgācija ir uzticama, pierādīta tehnika, lai sagatavotu stabilas, smalkas pārtikas emulsijas. Ultraskaņas emulsijas process ir balstīts uz intensīviem sonomehāniskiem bīdes spēkiem, kas nodrošina mikronu un nano izmēra pilienus visaugstākajai produktu kvalitātei. Hielscher Ultrasonics piedāvā ultraskaņas aparātus pārtikas kvalitātes emulsiju ražošanai jebkurā mērogā.

Ultraskaņas margarīna emulgācija

Galvenais margarīna ražošanas pārstrādes posms ir ūdens un hidrogenētu eļļu/tauku emulgācija, piemēram, kukurūzas eļļas, sojas eļļas, zemesriekstu eļļas, saulespuķu sēklu eļļas utt. Sakarā ar augsto eļļas koncentrāciju 40-90%, ir ļoti svarīgi pielietot lielus spēkus, lai izveidotu vienotu, smalka izmēra emulsiju. Ultraskaņas emulgācija ir dokumentēta kā ātra un efektīva metode stabilas formulēšanas nanoemulsija ar ļoti mazu pilienu diametru un zema polidispersitāte. Ultraskaņas emulsijas bieži ir stabilākas nekā tās, kas ražotas tradicionāli, un bieži vien ir nepieciešamas nelielas, ja tādas ir, virsmaktīvās vielas.^{[Mūrniece 1996]}
Emulsijas pilienu izmēram ir liela ietekme uz margarīna kvalitāti, piemēram, izplatīšanās konsistenci, stabilitāti un garšas uztveri.
Salīdzinot ar mehāniskajiem maisītājiem un bīdes maisītājiem, ultraskaņa prasa mazāk virsmaktīvo vielu un ražo mazākus un stabilākus pilienus. Ultraskaņas emulgācija ir izmaksu taupīšana, droša, vienkārši lietojama un to var viegli modernizēt esošajās rūpnieciskajās līnijās, lai uzlabotu emulģēto produktu kvalitāti.

Ultrasoniski uzlabots margarīna sastāvs:

• Mazāki pilieni, labāka emulsija
• Iespējams augstāks ūdens saturs
• Mazāk Emusifiers
• Mazāk mikrobu izraisītas bojāšanās

Margarīna ultraskaņas formulējums

Ultraskaņa ir ne tikai ļoti efektīva emulgācijai, bet tā palīdz sajaukt un sajaukt pulverus, piemēram, stabilizatorus, vitamīnus, krāsvielas un citas sastāvdaļas, vienmērīgi margarīnā. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas homogenizāciju un sajaukšanu!
Oleogels: Oleogels ir novatoriska, veselību saudzējoša alternatīva margarīnam. Lasiet vairāk par pārtikas kvalitātes oleogelu formulēšanu, izmantojot ultraskaņu!

Mazāk mikrobu bojāšanās margarīnā ar ultraskaņas emuulsifikāciju

Jo mazāks ir ūdens pilienu izmērs. jo mazāk pievilcīga vide mikroorganismiem, jo tiem ir pieejams mazāk barības vielu. Tāpat, jo mazāks ir ūdens pilienu izmērs, jo lielāka ir proporcionāla iespēja, ka ūdens pilieni būs sterilāki nekā faktiskie mikroorganismi. Tādējādi neliels ūdens pilienu izmērs palielina produkta glabāšanas laiku. Un tā ir blakus funkcija tam, ko emulgatori spēj darīt, galvenokārt pamatojoties uz tekstūru un stabilitāti. Ar mazumiņu tiek domāts, ka vidējais pilienu izmērs margarīnā ir 4-5 μm ar diapazonu no 1 līdz 20μm. Ja pilienu izmērs ir mazāks par 10 μm, ir apšaubāms, ka šī ierobežojošā vide ļaus mikroorganismiem augt (Delamarre and Batt, 1999).
Tā kā ultraskaņas emulgācija nodrošina pilienus sub-mikronu un nano-diapazonā, ultraskaņas process palīdz samazināt bojājumus un uzlabot margarīna un citu izplatīšanās glabāšanas laiku.

Pārtikas eļļu ultraskaņas hidrogenēšana

Augu eļļu hidrogenēšana ir svarīgs rūpniecisks liela mēroga process. Hidrogenējot, šķidrās augu eļļas tiek pārvērstas cietos vai daļēji cietos taukos. Hidrogenēšana ir izplatīts margarīna ražošanas priekšapstrādes posms. Ķīmiski nepiesātinātās taukskābes fāzes pārneses katalizētās hidrogenēšanas reakcijas laikā tiek pārvērstas atbilstošajās piesātinātajās taukskābēs, pievienojot ūdeņraža atomus pie dubultajām saitēm. Šo katalītisko procesu var paātrināt ar lieljaudas ultrasonikāciju. Parasti izmantotie katalizatori ir niķelis, alumīnijs vai pallādijs. Hidrogenētos taukus plaši izmanto kā saīsinātājus maizes izstrādājumos. Piesātināto tauku priekšrocība ir to zemāka tendence oksidēties un tādējādi mazāks sasmakuma risks.

Ultraskaņas pārtikas pārstrādātāji margarīna ražošanai

Hielscher piedāvā plašu ultraskaņas mašīnu un piederumu klāstu, lai precīzi izpildītu klientu vajadzības. Ultrasonikatori no laboratorijas ierīcēm līdz stenda / izmēģinājuma un pilnas rūpniecības ražošanas mērogam ir viegli pieejami. Wether, kuru vēlaties apstrādāt Partijas vai skaļuma plūsmas Iekļautās, Hielscher piedāvā jums piemērotu ultraskaņas sistēmu.
Margarīnu parasti ražo kā nepārtraukts process. Hielscher's Ultraskaņas plūsmas šūnas Ir pieejami dažādos izmēros, lai atbilstu jūsu ražošanas prasībām. Lai uzlabotu ultraskaņas emulgācijas procesu, Hielscher ir izstrādājis patentu gaidošs plūsmas šūnu ieliktnis MultiPhaseCavitator kas ietver otrās fāzes injekciju kā smalkas šķidruma plūsmas virs injekcijas kanulām tieši kavitācijas zonā, kā rezultātā rodas īpaši smalka emulsija.
Visus rūpnieciskos ultraskaņas procesorus var viegli uzstādīt un modernizēt esošajās ražošanas līnijās. Attiecībā uz īpašām prasībām un pieteikumiem, Mēs piegādājam pielāgotus risinājumus, kas ir pielāgoti jūsu īpašajām prasībām.