Margarīna ražošana ar ultraskaņu

Margarīna ražošanas pamatposms ir augu eļļu un tauku maisījuma emulģēšana ar ūdeni un piedevām. Emulģēšana ar ultraskaņu ir uzticama, pārbaudīta metode stabilu, smalkdispersu pārtikas emulsiju pagatavošanai. Emulģēšanas process ar ultraskaņu balstās uz intensīviem sonomehāniskiem bīdes spēkiem, kas nodrošina mikrometru un nanometru izmēra pilienus visaugstākās produkta kvalitātes sasniegšanai. Hielscher Ultrasonics piedāvā ultraskaņas iekārtas pārtikai piemērotu emulsiju ražošanai jebkurā mērogā.

Margarīna emulģēšana ar ultraskaņu

Margarīna ražošanas galvenais apstrādes posms ir ūdens un hidrogenētu eļļu/tauku, piemēram, kukurūzas eļļas, sojas eļļas, zemesriekstu eļļas, saulespuķu sēklu eļļas u. c., emulģēšana. Augstās eļļas koncentrācijas (40–90%) dēļ ir ļoti svarīgi izmantot lielus bīdes spēkus, lai izveidotu viendabīgu, smalkdispersu emulsiju. Emulģēšana ar ultraskaņu ir dokumentēta kā ātra un efektīva metode stabilas nanoemulsijas pagatavošanai ar ļoti mazu pilienu diametru un zemu polidispersitāti. Ar ultraskaņu iegūtas emulsijas bieži ir stabilākas nekā ar tradicionālām metodēm ražotās, un tām bieži nepieciešams tikai neliels virsmaktīvās vielas daudzums vai tā nav vajadzīga vispār.^{[Mason 1996]}
Emulsijas pilienu izmērs būtiski ietekmē margarīna kvalitāti, piemēram, tā konsistenci ziežot, stabilitāti un garšas uztveri.
Salīdzinājumā ar mehāniskiem maisītājiem un bīdes maisītājiem, izmantojot ultraskaņu, nepieciešams mazāk virsmaktīvo vielu un tiek iegūti mazāki un stabilāki pilieni. Emulģēšana ar ultraskaņu samazina izmaksas, ir droša un vienkārši veicama, un to var viegli integrēt esošajās rūpnieciskajās līnijās, lai uzlabotu emulģēto produktu kvalitāti.

Ar ultraskaņu uzlabots margarīna sastāvs:

• Mazāki pilieni, labāka emulsija
• Iespējams lielāks ūdens saturs
• Mazāk emulgatoru
• Mazāka mikrobiālā bojāšanās

Margarīna pagatavošana ar ultraskaņu

Ultraskaņa ir ne tikai ļoti efektīva emulģēšanai, bet arī palīdz vienmērīgi iemaisīt margarīnā pulverus, piemēram, stabilizatorus, vitamīnus, krāsvielas un citas sastāvdaļas. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par homogenizēšanu un sajaukšanu ar ultraskaņu!
Oleogēli: Oleogēli ir inovatīva margarīna alternatīva, kurā ņemti vērā veselīga uztura apsvērumi. Lasiet vairāk par pārtikai piemērotu oleogēlu pagatavošanu, izmantojot apstrādi ar ultraskaņu!

Mazāka margarīna mikrobiālā bojāšanās, izmantojot emulģēšanu ar ultraskaņu

Jo mazāki ir ūdens pilieni, jo mazāk labvēlīga ir vide mikroorganismiem, jo tiem ir pieejams mazāk barības vielu. Tāpat, jo mazāki ir ūdens pilieni, jo lielāka ir iespējamība, ka sterilu ūdens pilienu būs proporcionāli vairāk nekā pašu mikroorganismu. Tādējādi mazs ūdens pilienu izmērs pagarina produkta derīguma termiņu, un tā ir emulgatoru papildu funkcija līdztekus to galvenajai ietekmei uz tekstūru un stabilitāti. Ar mazu izmēru tiek saprasts, ka vidējais pilienu izmērs margarīnā ir 4–5 µm, bet izmēru diapazons ir no 1 līdz 20µm. Ja pilienu izmērs ir mazāks par 10µm, ir apšaubāms, ka šāda ierobežojoša vide pieļaus mikroorganismu augšanu (Delamarre and Batt, 1999).
Tā kā emulģēšana ar ultraskaņu nodrošina pilienus submikrometru un nanometru diapazonā, apstrāde ar ultraskaņu palīdz mazināt bojāšanos un pagarināt margarīna un citu ziežamo produktu derīguma termiņu.

Pārtikas eļļu hidrogenēšana ar ultraskaņu

Augu eļļu hidrogenēšana ir svarīgs liela mēroga rūpniecisks process. Hidrogenējot šķidras augu eļļas, tās pārvērš cietos vai puscietos taukos. Hidrogenēšana ir izplatīts margarīna ražošanas priekšapstrādes posms. No ķīmiskā viedokļa nepiesātinātās taukskābes fāžu pārneses katalizētā hidrogenēšanas reakcijā tiek pārvērstas atbilstošajās piesātinātajās taukskābēs, pievienojot ūdeņraža atomus pie dubultsaitēm. Šo katalītisko procesu var paātrināt ar lieljaudas ultraskaņas apstrādi. Parasti izmantotie katalizatori ir niķelis, alumīnijs vai pallādijs. Hidrogenētus taukus plaši izmanto maizes un konditorejas izstrādājumos kā irdenumu veicinošas taukvielas. Piesātināto tauku priekšrocība ir to mazākā tieksme oksidēties un līdz ar to mazāks sasmakšanas risks.

Ultraskaņas pārtikas apstrādes iekārtas margarīna ražošanai

Hielscher piedāvā plašu ultraskaņas iekārtu un piederumu klāstu, lai precīzi apmierinātu klientu vajadzības. Ir pieejamas ultraskaņas iekārtas gan laboratorijām, gan galda / pilotmēroga un pilna rūpnieciskās ražošanas mēroga vajadzībām. Neatkarīgi no tā, vai vēlaties apstrādāt partijas vai materiāla plūsmas tieši ražošanas līnijā, Hielscher piedāvā jums piemērotu ultraskaņas sistēmu.
Margarīna ražošana parasti ir nepārtraukts process. Hielscher ultraskaņas plūsmas šūnas ir pieejamas dažādos izmēros atbilstoši jūsu ražošanas prasībām. Lai uzlabotu emulģēšanas procesu ar ultraskaņu, Hielscher ir izstrādājis plūsmas šūnas ieliktni MultiPhaseCavitator, kuram ir iesniegts patenta pieteikums un kurš nodrošina otrās fāzes ievadīšanu smalku šķidruma strūklu veidā caur injekcijas kanilēm tieši kavitācijas zonā, iegūstot īpaši smalkdispersu emulsiju.
Visas rūpnieciskās ultraskaņas apstrādes iekārtas var viegli uzstādīt un integrēt esošajās ražošanas līnijās. Īpašām prasībām un lietojumiem mēs piegādājam individuāli izstrādātus risinājumus, kas pielāgoti jūsu konkrētajām prasībām.