Ultraskaņas etiķa ražošanā un novecošanā
Etiķis, piemēram, balzamiko, ir svarīga garšviela virtuvē. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas daudziem procesiem etiķa ražošanā un nogatavināšanā.
Pamatinformācija par etiķa ražošanu
Etiķa, īpaši augstas kvalitātes produktu, piemēram, balzamiko etiķa, ražošana ir laikietilpīgs ražošanas process. Etiķis ir skābs šķidrums, ko iegūst, oksidējot vai drīzāk fermentējot etanolu. Etiķa māte, celulozes un etiķskābes baktēriju viela, rada etiķi, kas ar skābekļa palīdzību pārvērš alkoholu etiķskābē. Šis oksidācijas process rada skābi, kas etiķim piešķir tipisku skābu garšu un viegli asu smaržu. Etiķskābes baktēriju vispārējā ķīmiskā reakcija (Acetobacteraceae) ir:
C2H5AK + O2CH3COOH + H2O
Etiķskābes koncentrācija svārstās no 4 līdz 8% galda etiķim un palielinās līdz 18% etiķa kodināšanai.
Ultraskaņas efekti etiķī
Ultrasonics var izmantot etiķa ražošanā dažādiem mērķiem. Visi efekti var viegli pierādīt dažas sekundes apstrādājot etiķa paraugu ar ultraskaņu.
Gludāka un mazāk skāba garša
Etiķī, kas apstrādāts ar ultraskaņu, skābā, skābā garša kļuva ievērojami gludāks un garšīgāks. Tas ir interesants pielietojums, jo ir liels pieprasījums pēc gluda etiķa, ko var izmantot virtuvē, lai pagatavotu smalkas garšīgas maltītes. Etiķis ir iecienīta garšviela, lai garšotu salātu mērces, gaļas un zivju ēdienus, mērces, kā arī desertus. Īpaši augstas kvalitātes balzamiko etiķis tiek garšots arī kā aperitīvs vai digestifs.
Ultraskaņas viļņi pastiprina etiķa novecošanās procesu un ievērojami paātrina novecošanos.
Balzamiko ultraskaņas apstrāde (UP400S):
Etiķa aromatizētājs
Lai dažādotu parasto etiķa garšu, etiķi pēc oksidatīvās fermentācijas bieži aromatizē, pievienojot dažādas aromatizējošas vielas, piemēram, garšaugus (piemēram, salviju, timiānu, oregano, estragonu, rozmarīnu, baziliku), ingveru, čili vai augļus (piemēram, aveņu, kazenes, apelsīnu, mango, laimu). Ultrasoniski atbalstīta ekstrakcija veicina Garšu atbrīvošana no šūnu matricas etiķī. Lasīt vairāk par ultraskaņas ekstrakcija.
Etiķa nogatavināšana un ozols
Tā kā etiķa nogatavināšana un novecošana koka mucās (piemēram, ķiršu, kastaņu, ozola, zīdkoka, pelnu vai kadiķu mucās) ir ļoti dārga un grezna, etiķi bieži ražo plastmasas tvertnēs. Lai atdarinātu slaveno mucas nogatavināšanas koka garšu, kas ir raksturīga augstākās kvalitātes etiķim, etiķa ražotāji pievieno ozola pulveris vai ozola čipsi (t.s. ‘Alternatīvs ozols") vai koksnes garšas destilātiem. Lai sasniegtu apmierinošu ozolkoka aromatizēšanas rezultātu, parasti ozola skaidiņām jāpaliek vismaz 4 – 6 nedēļas etiķī, lai šķidrums varētu uzsūkties koksnes šķiedrās. Ultraskaņas izmantošana var paātrināt šo alternatīvās ozološanas procesu būtiski. Ultraskaņas etiķis ar piedevu ozola pulveris vai ozola čipsi, ļoti intensīvā ultraskaņas jauda un radītā ultraskaņas kavitācija palīdz iegūt ozola garšu. Ultraskaņa rada mainīgus augsta spiediena un zema spiediena ciklus, kas noved pie lielākas masas pārneses starp augu šūnām un etiķi. Turklāt ozola pulvera smalkās daļiņas ir ļoti labi izkliedētas šķidrā vidē, jo ultraskaņa ir ļoti efektīvs izkliedēšanas līdzeklis.
Ultraskaņa pārtikas rūpniecībā jau ir labi pazīstama metode garšu ekstrakcijai. Ar ļoti enerģiskajiem kavitācijas spēkiem ultraskaņas apstrāde izjauc šūnu sienas un padara pieejamu iekšējo šūnu materiālu. Tā kā augu materiāls (koksnes šķiedras) tiek sadalīts mazākās daļiņās, mēles garšas nerviem kļūst pieejamas vairāk aromatizējošu esences. Otra ultraskaņas priekšrocība ir cieto daļiņu efektīva izkliedēšana šķidrumos.
Etiķa krāsošana
Ultraskaņas tehnoloģija ir efektīva metode emulģēšanai, izkliedēšanai un izšķīdināšanai. Tas ir noderīgi etiķa ražošanā, ja, piemēram, etiķim pievieno karameļu krāsu. Karameļu krāsa (pārtikas piedeva E150) ir viena no vecākajām un visvairāk izmantotajām pārtikas krāsvielām. Ļoti viskozais krāsvielu šķidrums palīdz etiķim piešķirt vēlamo tumši brūnu krāsu.
Ultraskaņas pielietojums
Ultraskaņas pielietojums etiķa ražošanas un novecošanās procesos ir ļoti vienkāršs. Mazās partijas mērogā – līdz 2L – jūs varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP400S.
Ražošanas pārstrādei Hielscher piedāvā Rūpnieciskās ultraskaņas ierīces ar plūsmas šūnu reaktoriem, piemēram, UIP1500hd. Šīs sistēmas darbojas inline, piemēram, kad jūs sūknējat no vienas partijas uz citu.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus sajaukšanas lietojumiem, dispersijai, emulgācijai un ekstrakcijai laboratorijā, izmēģinājuma un rūpnieciskā mērogā.
Literatūra / Atsauces
- Xinyu Zhai; Xu Wang;Xiaoyi Wang; Haoran Zhang;Y ucheng Ji; Difeng Ren; Jun Lu; (2021): An efficient method using ultrasound to accelerate aging in crabapple (Malus asiatica) vinegar produced from fresh fruit and its influencing mechanism investigation. Ultrasonics Sonochemistry, 2021.
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.