Hielscher Ultrasonics
Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.
Zvaniet mums: +49 3328 437-420
Nosūtiet mums e-pastu: info@hielscher.com

Ultraskaņas etiķa ražošanā un novecošanā

Etiķis, piemēram, balzamiko, ir svarīga garšviela virtuvē. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas daudziem procesiem etiķa ražošanā un nogatavināšanā.

Pamatinformācija par etiķa ražošanu

Etiķa, īpaši augstas kvalitātes produktu, piemēram, balzamiko etiķa, ražošana ir laikietilpīgs ražošanas process. Etiķis ir skābs šķidrums, ko iegūst, oksidējot vai drīzāk fermentējot etanolu. Etiķa māte, celulozes un etiķskābes baktēriju viela, rada etiķi, kas ar skābekļa palīdzību pārvērš alkoholu etiķskābē. Šis oksidācijas process rada skābi, kas etiķim piešķir tipisku skābu garšu un viegli asu smaržu. Etiķskābes baktēriju vispārējā ķīmiskā reakcija (Acetobacteraceae) ir:

C2H5AK + O2CH3COOH + H2O

Etiķskābes koncentrācija svārstās no 4 līdz 8% galda etiķim un palielinās līdz 18% etiķa kodināšanai.

Ultraskaņas efekti etiķī

Ultrasonics var izmantot etiķa ražošanā dažādiem mērķiem. Visi efekti var viegli pierādīt dažas sekundes apstrādājot etiķa paraugu ar ultraskaņu.

Gludāka un mazāk skāba garša

Etiķī, kas apstrādāts ar ultraskaņu, skābā, skābā garša kļuva ievērojami gludāks un garšīgāks. Tas ir interesants pielietojums, jo ir liels pieprasījums pēc gluda etiķa, ko var izmantot virtuvē, lai pagatavotu smalkas garšīgas maltītes. Etiķis ir iecienīta garšviela, lai garšotu salātu mērces, gaļas un zivju ēdienus, mērces, kā arī desertus. Īpaši augstas kvalitātes balzamiko etiķis tiek garšots arī kā aperitīvs vai digestifs.

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.




Ultraskaņas viļņi pastiprina etiķa novecošanās procesu un ievērojami paātrina novecošanos.

Ultraskaņas viļņi pastiprina etiķa novecošanās procesu un ievērojami paātrina novecošanos.

Balzamiko ultraskaņas apstrāde (UP400S):

Šis video demonstrē Hielscher ultrasonicator UP400S ultraskaņas balzamiko etiķi.

Balzamiko etiķa ultraskaņas apstrāde, izmantojot UP400S

Video sīktēls

Etiķa aromatizētājs

Lai dažādotu parasto etiķa garšu, etiķi pēc oksidatīvās fermentācijas bieži aromatizē, pievienojot dažādas aromatizējošas vielas, piemēram, garšaugus (piemēram, salviju, timiānu, oregano, estragonu, rozmarīnu, baziliku), ingveru, čili vai augļus (piemēram, aveņu, kazenes, apelsīnu, mango, laimu). Ultrasoniski atbalstīta ekstrakcija veicina Garšu atbrīvošana no šūnu matricas etiķī. Lasīt vairāk par ultraskaņas ekstrakcija.

Etiķa nogatavināšana un ozols

mucas nogatavināšanas koka aromāts, kas raksturīgs augstākās kvalitātes etiķimTā kā etiķa nogatavināšana un novecošana koka mucās (piemēram, ķiršu, kastaņu, ozola, zīdkoka, pelnu vai kadiķu mucās) ir ļoti dārga un grezna, etiķi bieži ražo plastmasas tvertnēs. Lai atdarinātu slaveno mucas nogatavināšanas koka garšu, kas ir raksturīga augstākās kvalitātes etiķim, etiķa ražotāji pievieno ozola pulveris vai ozola čipsi (t.s. ‘Alternatīvs ozols") vai koksnes garšas destilātiem. Lai sasniegtu apmierinošu ozolkoka aromatizēšanas rezultātu, parasti ozola skaidiņām jāpaliek vismaz 4 – 6 nedēļas etiķī, lai šķidrums varētu uzsūkties koksnes šķiedrās. Ultraskaņas izmantošana var paātrināt šo alternatīvās ozološanas procesu būtiski. Ultraskaņas etiķis ar piedevu ozola pulveris vai ozola čipsi, ļoti intensīvā ultraskaņas jauda un radītā ultraskaņas kavitācija palīdz iegūt ozola garšu. Ultraskaņa rada mainīgus augsta spiediena un zema spiediena ciklus, kas noved pie lielākas masas pārneses starp augu šūnām un etiķi. Turklāt ozola pulvera smalkās daļiņas ir ļoti labi izkliedētas šķidrā vidē, jo ultraskaņa ir ļoti efektīvs izkliedēšanas līdzeklis.

Ultraskaņa pārtikas rūpniecībā jau ir labi pazīstama metode garšu ekstrakcijai. Ar ļoti enerģiskajiem kavitācijas spēkiem ultraskaņas apstrāde izjauc šūnu sienas un padara pieejamu iekšējo šūnu materiālu. Tā kā augu materiāls (koksnes šķiedras) tiek sadalīts mazākās daļiņās, mēles garšas nerviem kļūst pieejamas vairāk aromatizējošu esences. Otra ultraskaņas priekšrocība ir cieto daļiņu efektīva izkliedēšana šķidrumos.

Etiķa krāsošana

Ultraskaņas krāsvielu emulģēšanai, izkliedēšanai un izšķīdināšanai etiķīUltraskaņas tehnoloģija ir efektīva metode emulģēšanai, izkliedēšanai un izšķīdināšanai. Tas ir noderīgi etiķa ražošanā, ja, piemēram, etiķim pievieno karameļu krāsu. Karameļu krāsa (pārtikas piedeva E150) ir viena no vecākajām un visvairāk izmantotajām pārtikas krāsvielām. Ļoti viskozais krāsvielu šķidrums palīdz etiķim piešķirt vēlamo tumši brūnu krāsu.

Ultraskaņas pielietojums

Ultraskaņas pielietojums etiķa ražošanas un novecošanās procesos ir ļoti vienkāršs. Mazās partijas mērogā – līdz 2L – jūs varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP400S.

Ražošanas pārstrādei Hielscher piedāvā Rūpnieciskās ultraskaņas ierīces ar plūsmas šūnu reaktoriem, piemēram, UIP1500hd. Šīs sistēmas darbojas inline, piemēram, kad jūs sūknējat no vienas partijas uz citu.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:

Partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamās ierīces
1 līdz 500 ml 10 līdz 200 ml/min UP100H
10 līdz 2000 ml 20 līdz 400 ml/min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 02 līdz 4 l/min UIP2000hdT
10 līdz 100L 2 līdz 10L/min UIP4000hdT
n.p. 10 līdz 100L/min UIP16000
n.p. Lielāku kopa UIP16000

Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!

Jautājiet vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo veidlapu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas procesoriem, lietojumprogrammām un cenu. Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.




Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori tiek izmantoti laboratorijā, stendā, izmēģinājuma un rūpnieciskajā apstrādē.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus sajaukšanas lietojumiem, dispersijai, emulgācijai un ekstrakcijai laboratorijā, izmēģinājuma un rūpnieciskā mērogā.



Literatūra / Atsauces


Augstas veiktspējas ultraskaņa! Hielscher produktu klāsts aptver visu spektru, sākot no kompaktā laboratorijas ultraskaņas aparāta virs stenda vienībām līdz pilnībā rūpnieciskām ultraskaņas sistēmām.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.

Mēs ar prieku apspriedīsim jūsu procesu.

Sazināsimies.