Ultrasonics etiķa ražošanas un novecošanās

Etiķis, piemēram, balzamic ir svarīga garšviela virtuvē. Hielscher ultraskaņas ierīces tiek izmantotas daudziem procesiem ražošanā un nobriešanu etiķi.

Fons etiķa ražošana

Etiķa ražošana, jo īpaši augstas kvalitātes produkti, piemēram, balzamiskais etiķis, ir laikietilpīgs ražošanas process. Etiķis ir skābais šķidrums, kas veidojas oksidācijas vai drīzāk etanola fermentācijas rezultātā. Etiķa, celulozes un etiķskābes baktēriju māte, rada etiķi, pārvēršot spirtu etiķskābē, izmantojot skābekli. Šī oksidēšanās process ražo skābi, kas dod etiķi tās tipisko skābo garšu un viegli asa smarža. Kopējā ķīmiskā reakcija ar etiķskābes baktērijām (acetobacteraceaeir

C₂H₅AK + O₂Ch₃COOH + H₂O

Etiķskābes koncentrācija svārstās no 4 līdz 8% galda etiķa un palielina līdz 18% no etiķa.

Ultraskaņas ietekme etiķī

Ultrasonics var izmantot, ražojot etiķi dažādiem mērķiem. Visi efekti var viegli pierādīt ar sonicating parauga etiķi dažas sekundes.

Vienmērīgāka un mazāk skāba garša

Etiķī, kas ir sonicated, skābā, skāba garša kļuva ievērojami gludāka un garšīgāka. Tas ir interesants pieteikumu, jo ir liels pieprasījums pēc gluda etiķis, ko var izmantot virtuvi, lai smalkas gardas maltītes. Etiķis ir privileģēts garšviela sezonas salātu mērces, gaļas un zivju ēdieniem, mērces, kā arī desertus. Speciāli augstas kvalitātes balzamic etiķis ir arī savored kā aperitīvs vai digestif.

Balzamikas ultraskaņu (UP400S):

Aromatizēšana etiķa

Lai dažādotu kopējo etiķa garšu, etiķis bieži piegaršu pēc oksidatīvās fermentācijas, pievienojot dažādas garšas vielas, piemēram, garšaugus (piem., salvija, timiāns, oregano, esterāns, rozmarīns, baziliks), ingveru, Či vai augļus (piemēram, aveņu, kazenes, oranžs, mango, kaļķi). Ultrasoniski atbalstītā ekstrakcija veicina atbrīvošanu flavors no šūnu matricas etiķī. Lasiet vairāk par Ultraskaņas ekstrakcija.

Nogatavināšana un Oaking etiķis

Tā kā etiķa nogatavināšana un novecošanās koksnes mucās (piemēram, ķiršu, kastaņu, ozola, zīdkoka, pelnu vai kadiķu mucās) ir ļoti dārga un grezns, etiķis bieži ražo plastmasas tvertnēs. Atdarināt slaveno koka aromāts barelu nobriešanu, kas ir tipisks augstākās kvalitātes etiķis, etiķa ražotāji pievienot ozolu pulveri vai ozola skaidiņas (tā sauktais ‘alternatīva oaking") vai koksnes aromāts destilāti. Lai sasniegtu atbilstošu ozola garšas rezultātu, parasti ozolkoka čipsiem ir jāpaliek vismaz 4 – 6 nedēļas etiķī, lai šķidrums var absorbēt ar koksnes šķiedras. Ultraskaņas lietošana var paātrināt šo alternatīvās oļošanas procesu Ievērojami. Sonicating etiķis ar piedevu ozola pulveri vai ozola mikroshēmas, ļoti intensīva jauda ultraskaņu un radīto ultraskaņas kavitācija palīdz ekstrahējot ozola garšu. Ultraskaņa rada mainīgu augstspiediena un zema spiediena ciklus, kas noved pie lielākas masas pārneses starp augu šūnām un etiķi. Turklāt, smalkas daļiņas ozola pulvera ir ļoti labi izkliedētas šķidrā vidē, jo Ultraskaņa ir ļoti efektīvs līdzeklis izkliedējot.

Ultraskaņa ir pārtikas rūpniecībā jau labi pazīstama metode ieguvei flavors. Ar savu ļoti enerģisks KAVITĀCIJAS spēki, ultraskaņu pārtraukumiem šūnu sienām un padara iekšējo šūnu materiāls ir pieejams. Tā kā augu materiāla (koksnes šķiedras) kļūst sadalīts mazākās daļiņas, vairāk garšas esences kļūst pieejami degustācijas nervus mēles. Otra priekšrocība Ultraskaņa ir efektīvs izkliede cietās daļiņas šķidrumos.

Krāsošana etiķa

Ultraskaņas tehnoloģija ir efektīva metode emulgēšanai, izkliedējot un izšķīdinot. Tas noder etiķa ražošanā, piemēram, karameļu krāsā pievieno etiķim. Karamele krāsa (pārtikas piedevas E150) ir viens no vecākajiem un visvairāk WIDLEY izmanto pārtikas krāsvielas. Ļoti viskozs krāsošana šķidrums palīdz sniegt etiķi vēlamo tumši brūnā krāsā.

Piemērošana Ultrasonics

Ultrasonics piemērošana etiķa ražošanas un novecošanās procesi ir ļoti vienkārši. Nelielā partijas skalā – līdz 2 l – varat izmantot Ultraskaņas laboratorijas ierīces, piemēram, UP400S.

Ražošanas apstrādei Hielscher piedāvā Rūpnieciskās ultraskaņas ierīces ar plūsmas šūnu reaktoriem, piemēram, UIP1500hd. Šīs sistēmas darbu inline, piemēram, kad jūs sūknis no vienas partijas uz citu.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu: