Ultraskaņa ir netermiska apstrādes metode, kas jau ir plaši izmantota pārtikas rūpniecībā, jo tās viegla piemērošana, bet nozīmīga ietekme uz produktu. Vīna darītavām ultraskaņu piedāvā dažādus pielietojumus, piemēram, garšas, fenolikas un krāsvielu ekstrakcija, nobriešanas & novecošanās, eļļošana, kā arī degazēšana.

Vīns ir alkoholisks dzēriens, ko visbiežāk veido vīnogas, bet arī no citiem augļiem (piemēram, ābolu vīns, plūškoka vīns) vai cietes materiāli (piemēram, rīsu vīns, kukurūzas vīns).
Vīns ir privileģēts patērētājs labi, kuru ražošanai ir nepieciešams grezns process. Kvalitatīvu un augstas kvalitātes vīnu izgatavošana ir pazīstama kā laikietilpīga un tādējādi arī dārga uzņēmējdarbība. Visbeidzot, vīndara ir ieinteresēta paātrināt Fermentācijas (pāreja uz alkoholu) un nobriešanas (lai piešķirtu komplekss flavors un aromāti) un ražot tajā pašā laikā augstas kvalitātes šķidrums ar vēlamo garšu, pušķi, ekskluzīvajam un krāsu.

Dažādi efekti Ultrasonics vīna pārstrāde

Power ultraskaņa, ko piemēro vīnam piedāvā daudz labvēlīgu ietekmi. Vissvarīgākās programmas ir garšas pastiprināšanās no vīna pušķa, ekstrahējot aromatizētājs bagātinātās sastāvdaļas, piemēram, fenolikas un aromatics, oaking eļļošana, kā _ arī paātrinājumu Nogatavināšanas & Novecošanās.

Aromātisko un fenola savienojumu ekstrakcija no vīnogām

Ultraskaņa ir labi zināms un pierādīts līdzeklis intracelulāro augu materiāla un aromātisko savienojumu iegūšanai. Mehāniskās darbības ultraskaņas atbalsta difūzijas šķīdinātāju audos. Kā ultraskaņas pārtraukumiem šūnu sienas mehāniski ar KAVITĀCIJAS bīdes spēki, tas atvieglo pārvietošanu no šūnas uz šķīdinātāju. Daļiņu izmēru samazināšana ar ultraskaņas kavitāciju palielina virsmas laukumu saskarē starp cieto un šķidro fāzi.
Vīnogas ir slavenas un pieprasījums pēc to bagātību polifenoli. Šīs fenola savienojumus (piemēram, monomēra flavanols, dimerisks, trimerisks, un polimēru procianidīni, kā arī fenolskābes) vīnogu ir zināms par to antiradikālās un antioksidanta īpašības. Ķīmiski, tos var atdalīt divās apakškategorijās: flavonoīdus un ne-flavonoīdus. Svarīgākie flavonoīdi vīnā ir Antocianīni un tanīni, kas veicina krāsu, garšu un mouthfeeling. Starp non-flavonoīdi ir stilbēniem, piemēram, Resveratrol un skābu savienojumu, piemēram, BENZOIC, caffeic un kanādskābi. Lielākā daļa no visiem šiem fenola savienojumiem ir ietverti vīnogu ādā un sēklas. Intensīva ultraskaņas spēki spēj iegūt vērtīgas sastāvdaļas no vīnogu sēklām un ādu efektīvi.
Pētījumā Cocito et al. (1995), ultrasonication ir pierādīts kā ātras, atkārtojamu un lineāro procesu, lai ekstrahētu aromātisko savienojumu ar must un vīnu. Iegūtie salikto koncentrāciju rezultāti ar ultraskaņas ekstrakciju bija lielāki nekā C18 kolonnas ekstrakcijai (sveķu ekstrakcija).
Summējot ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocības, ultraskaņa ir lēta, vienkārša un efektīva alternatīva tradicionāliem netermiskas ekstrakcijas līdzekļiem, piemēram, augstam hidrostatiskajam spiedienam (HP), saspiestajai oglekļa dioksīdam (cCO2) un superkritiskai oglekļa dioksīds (ScCO2) un augsts elektrisko lauku impulsi (HELP). Papildu priekšrocība ir fakts, ka ultraskaņas ekstrakciju – pretstatā iepriekš nosauktām alternatīvām – var viegli pārbaudīt Laboratorija vai sola-top skalas. Šie izmēģinājumi sniedz reproducēt rezultātus, lai pēc tam, kad ir šāds mērogs, nav vajadzīgi turpmāki centieni, lai rastu optimālu iestatījumu. Lai iegūtu pilnu komerciālo produkciju, uzticamu lieljaudas ultrasonikatori ar līdz 16 000 vati uz vienu vienību ļauj ultraskaņas apstrāde ļoti liela apjoma plūsmām.

Ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību vīna eļļošanai

Oļošanas posmā vīns nonāk saskarē ar mucu koksni (tradicionālā eļļošana) vai ar pievienotām koka šķembām, koka nūjām/mietiem vai auzu pulveri (alternatīva eļļošana). Visbiežāk koksnes oaking (garšas) ir-saskaņā ar procedūras terminu-ozols (Quercus). Citi koksnes veidiem, kas tiek izmantoti daudz retāk, ir, piemēram, kastaņu, priede, sarkankoks, ķirsis vai akācijas. Koka ķīmiskās īpašības tiek izmantotas, lai iegūtu dziļu ietekmi attiecībā uz vīna garšu un pušķi. Ar ozoliem, kas atrodas ozola mijiedarboties ar vīna ražošanas flavors, piemēram, vaniļas, karamele, krējums, garšvielu vai zemei līdzīgs flavors. Ļoti svarīga ietekme ir ellagitannins (hidrolizable tanīna), kas ir iegūti no lignīna struktūras koka, jo tie aizsargā vīnu no oksidācijas un samazināšanu.
Ultraskaņas ekstrakcija ir noderīga, lai vīna ošanas stadijā sakarā ar to, ka šķidruma iekļūšanu koka struktūrā pulvera, mikroshēmas, nūjas vai mietos tiks pastiprināta ar augstspiediena un zema spiediena cikli, ko rada ultraskaņu. Kā līdz ar to masu nodošana tiks palielināta uzkrītoši, tas ietver īsāku oaking periodu un augstāku rezultātu attiecībā uz garšu. Ja vīnā tiek uzklāti ozolkoka pulveri vai koksnes aromāts (alternatīva ieeļļošana), ultraskaņas spēki nodrošina ļoti smalku daļiņu vai pilienu izplūdi vīnā, uzlabojot virsmas mitrināšanu un iedarbību. Tas ir ļoti svarīgi, lai sasniegtu augstu garšu un ekskluzīvajam un veicina kvalitāti alkoholisko dzērienu. Fakts, ka barrelling un novecošanās veido pagarināts laika un izmaksu faktors vinification, padara ultraskaņu ir ārkārtīgi interesanta apstrādes metode, kā Hielscher ultraskaņas ierīces pārliecināt par zemu investition izmaksas, viegli īstenošanu un Izcilu Energoefektivitātes.

Ultraskaņas asistēta deagglomerācija vīna novecošanas laikā

Tradicionālā laika intensīvā vīna novecošanās procesa laikā vīnā novēro dažādas molekulas. Tas nozīmē, ka molekulas mainās atbilstoši mijiedarbībai starp otru. Šo molekulāro izmaiņu laiks un rezultāts ir atkarīgs no vīna sastāvdaļām un viņa apkārtējo vidi. Parasti ir apstiprināts, ka alkohols ir izkliedēts ar liķantiem, bet tas nenozīmē, ka sajaukšana molekulu tiks sasniegta. Kā vīna dabiski tikai zema enerģijas reakcijas – kā saistošais un jaukšanas – ir pieejama, dabiskās izmaiņas pakāpe lielākoties būs nepabeigta. Kaut sastāvdaļas mēdz mijiedarboties, pievienot un mainīt molekulārās īpašības, viņi nevar realizēt absolūtā mijiedarbība, konversijas, vai galvojumu par molekulāro līmeni, sakarā ar zemu enerģijas klāt.
Kā vīns ir apstrādāt ultraskaņu (kas nozīmē enerģijas ievade šķidrumā), sastāvdaļas piedāvā konsekventāku un vienādu pakāpi dispersijas. Ar sonicating vīns ir homogēns šķidrums ar pagarinātu glabāšanas laiku ļoti īsā ārstēšanas laikā. Viendabīgums pieļauj augstāku mijiedarbību starp molekulām un līdz ar to arī pilnīgāku molekulāro pārmaiņu. Tas nozīmē, ka ir uzlabots garša un kvalitāte.

Dispersija: pirms pildīšanas pudelēs lielāko daļu vīnu apstrādā ar piedevām, piemēram, ar konservantiem (piemēram, kālija bisulfīts, nātrija bisulfāts), tīrīšanas līdzekļiem, krāsotiem pulveriem un tālāk smalkākās vielas un ameliorantiem. Šīs piedevas izmanto, lai izvairītos no priekšlaicīgas Brauninga un bojāšanās, lai uzlabotu vīna kvalitāti, novērstu trūkumus vai atbalstītu rūgšanas procesu. Ar ultrasonication, šīs piedevas var tikt izkliedētas ļoti konsekventi vīna tā, ka lielāki rezultāti apstrādes tiek sasniegta. Tas noved beidzot ar augstāku kvalitāti un labāku garšu-piepūli katru vintner.

Aktīvo savienojumu ultraskaņas ekstrakcija

Vīns ir visdažādākajām veselības benefical aktīvo savienojumu, piemēram, tanīni, fenolikas, flavonoīdus un citi, kas ir vērtīgas sastāvdaļas, ko izmanto Pharma, pārtikas un kosmētikas nozarē.
Lasiet vairāk par fitoķīmisko vielu, piemēram, polifenolu, antocianidīnu, proantocianidīna un citu bioaktīvo savienojumu, ekstrakciju no vīnogām un vīnogu blakusproduktiem!

Excursus

Novecošana rīsu vīna un kukurūzas vīns: Chang et al. (2002) atrodama viņu pētījumā par rīsu vīna un kukurūzas vīna, ka novecošanās sekas ultraskaņas apstrāde vīna atkarīgs no veida vīna. Tā bija ar ultraskaņas novecošanās rīsu vīna par pH vērtību, alkohola saturs, acetaldehīds, aromāts un sensorās īpašības ievērojami labāk nekā ultraskaņas palīdz novecošanās kukurūzas vīna. Gan rīsu vīns un kukurūzas vīns, novecošanas laiks bija ievērojami samazināts (no 1 gada līdz 1 nedēļai vai 3 diena).

Rūpnieciskie ultrasonikatori ar caurplūdes reaktoriem vīna apstrādei ar ultraskaņu un Sula.

Hielscher ultraskaņas procesori

Hielscher ir vadošais augstas kvalitātes un augstas veiktspējas ultraskaņas ierīču piegādātājs. Ultraskaņas ierīces, ko Hielscher izmanto lab paraugus, eksperimentālo apjomu apstrādei vai pilna apjoma ražošanu kolektora sasniedz rūpniecības un pētniecības jomā. Lai iegūtu perfektu sniegumu un pielāgošanu katram procesam, Hielscher piedāvā plašu ultraskaņas ierīču ultraskaņu jebkura šķidruma tilpuma, no vairākiem mikrolitriem līdz simtiem cubicmetri stundā. Ultraskaņas ierīces var viegli pārbaudīt to procesu efektivitāti mazākā mērogā. Raksturīgi, ka UIP1000hd (1 kW) tiek izmantots procesa izstrādei plūsmas ātrumiem no 0,5 L līdz 1000L stundā. Šajā skalā apstrādes efektivitāti var optimizēt, mainot amplitūdu, spiedienu un plūsmas ātrumu. Ultraskaņas sistēmas uzstādīšana vai modernizēšanas izveide ražošanas līnijā, kā arī ekspluatācija un apkope ir vienkārša un bez grūtībām.

Ultrasonics šķidrumos

Lieljaudas ultraskaņa ģenerē kavitācija šķidrumu. Laikā sabrukums no Kavitāciju burbuļi, lokāli parādās ļoti augstas spēki: In KAVITĀCIJAS "karstās vietas" ļoti augstas temperatūras (apm. 500000k) un spiedieni (apm. 2, 000atm) ir sasniegts. No kavitāciju burbuļa sabrukums arī izraisa šķidro strūklu līdz 280M/s ātrumu. Kad šie intensīvi spēki iedziļināties šķidrumu, tie rada dažādus efektus. Ar spirta šķidrumu, ultrasonication izraisa paātrinājumu oksidēšanās, polimerizācijas un kondensācijas alkohola, aldehīdi, esteri, un olefīniem būvēt jaunus savienojumus, kas rada vairāk un labāku garšu un pušķi.
Kā interesantāko ultraskaņas pieteikumus vīna ražošanas (vinification), jo īpaši ultraskaņas-palīdz Ekstrakcija, aglomerācijā un Dispersijas ir jānosauc. Šī ietekme padara apstrādi ar ultraskaņu par tādu efektīvu apstrādes metodi vīnam un citiem dzērieniem.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu: