Pārtikas produktu ultraskaņas sasaldēšana un ledus kristalizācija
- Ultraskaņas apstrāde palielina ledus kristālu nukleāciju un tādējādi nodrošina ātrāku sasalšanu un kontroli pār ledus kristāla izmēru.
- Jaudas ultraskaņa ir izdevīga daudziem pārtikas sasaldēšanas procesiem, jo īsāks sasalšanas laiks un noved pie augstākas produktu kvalitātes.
- Ultrasoniski atbalstīta sasaldēšana atrod daudzveidīgus pielietojumus pārtikas un farmācijas nozarē.
Ultraskaņas pārtikas sasaldēšana
- veicina ledus nukleāciju
- saglabā labāku mikrostruktūru
- vienveidīgāka izmēra kristāli
- mazi intracelulāri ledus kristāli
- saīsina procesa laiku
- uzlabo ledus nukleācijas pakāpi
- samazina kristālu indukcijas laiku
- izraisa vienveidīgāku kristāla augšanu
- noārda visus ledus dendritus
- uzlabo siltuma un masas pārnesi
- ķīmiski neinvazīvs
- paātrina sasalšanas ātrumu
- uzlabo kvalitāti
- mazāki ledus kristāli un vienmērīgs kristālu izmēru sadalījums
- izraisa kristālu sadrumstalotību
- novērš inkrustāciju uz sasalšanas virsmas
- samazina sasalšanas laiku
- uzlabo sensoro garšu, tekstūru un mutes sajūtu
- viegli un droši lietojams, modificējams un vadāms
- Rentablu
Ultrasonics saldējuma ražošana
Jaudas ultraskaņas pozitīvā ietekme uz sasalšanas procesiem tika veiksmīgi pierādīta, apstrādājot saldējumu ar ultraskaņu. Ultraskaņas apstrāde izraisa ātrāku sasalšanas procesu un gludāku saldējuma tekstūru, jo ultraskaņas kavitācija pārtrauc ledus kristālus.
Saldējuma pārstrādē sasalšanas laiku var samazināt par aptuveni 35%, kas ietaupa laiku un enerģiju saldēšanas apstrādei un nodrošina labāku pārtikas produktu, jo ledus kristāli tiek ievērojami samazināti, kā rezultātā tiek iegūta vienmērīgāka, smalkāka tekstūra.
Papildus uzlabo sasalšanu, augstas intensitātes, zemas frekvences ultraskaņa ir ļoti efektīva metode, lai homogenizētu un sajauktu sastāvdaļas vienmērīgā, vienmērīgā sastāvā.
Hielscher ultraskaņas pārtikas pārstrādātāji ir pieejami jebkuram procesa mērogam.
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes iekārtas
Ultraskaņas homogenizatori tiek plaši izmantoti daudzveidīgiem lietojumiem pārtikas pārstrādes rūpniecībā. Hielscher piegādā ultrasonikatorus, lai ārstētu pārtikas produktus, piemēram, pārtiku, piena produktus, pārtikas sastāvdaļas un uztura bagātinātājus & Papildina. Ultraskaņas apstrāde nodrošina uzlabotu sajaukšanu, saglabāšanu, produkta stabilitāti & Glabāšanas laiks, gremošana un garša. Hielscher ultraskaņas procesori ir aprīkoti ar CIP (clean-in-place) un SIP (sterilizēt vietā) tehnoloģiju, tādējādi tos var droši uzstādīt visos sanitāro procesu posmos.
Tā kā ultraskaņa uzlabo garšu ekstrakciju un palīdz stabilizācijai & Saglabājot, var ievērojami samazināt arī nepieciešamo piedevu daudzumu.
Hielscher ultraskaņas ierīces un sistēmas aptver pilnu diapazonu no maziem un vidējiem stenda pārtikas pārstrādātājiem līdz pilnībā rūpnieciskām iekārtām. Mūsu ultrasonikatorus var uzstādīt partijas apstrādei vai tos var integrēt nepārtrauktās ražošanas plūsmās.
Literatūra/Atsauces
- Awad, T.S.; Moharrams, H.A.; Šaltouts, O.E.; Askers, D.; Youssef, M.M. (2012): Ultraskaņas pielietojumi pārtikas analīzē, pārstrādē un kvalitātes kontrolē: pārskats. Food Research International 48,2012. 410-427.
- Piena pārstrādes rokasgrāmata. Izdevējs: Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lunda, Zviedrija. 387. lpp.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Saldējuma sasaldēšanas procesa izpēte pēc apstrādes ar ultraskaņu. Pasaules Appl. Sci. J 4, 188.-190. lpp.
- Petzolds, G; Aguilera, J. M. (2009): Ledus morfoloģija: pamati un tehnoloģiskie pielietojumi pārtikas produktos. In: Pārtikas biofizika 4.sēj., Nr.4, 378.-396.lpp.
- Žeņa, L.; Saule, D-W. (2006): Inovatīvi jaudas ultraskaņas pielietojumi pārtikas sasaldēšanas procesos — pārskats. Pārtikas zinātnes tendences & Tehnoloģija 01/2006.
Ultraskaņas pārtikas pārstrāde – Gandrīz neierobežotas lietojumprogrammas
Ultraskaņas homogenizācija tiek pielietota, lai samazinātu šķidru un pastas produktu, piemēram, piena, augļu sulas un mērču, daļiņu izmēru. Vēlamie sajaukšanas, sajaukšanas un frēzēšanas efekti tiek panākti ar intensīvu ultraskaņu, kas rada ārkārtēju spiedienu, bīdes, mikro turbulences, paātrinājumu, šķidruma strūklas un starpsugu sadursmi. Jaudas ultraskaņa, ko piemēro pārtikas produktiem, rada viendabīgas, smalkas tekstūras un intensīvas garšas.
Papildus sajaukšanas lietojumprogrammai ultraskaņa var veicināt produkta tiešu vai netiešu sildīšanu. Ja produkts ir karstumjutīgs, var viegli nodrošināt sarežģītu procesa dzesēšanu.
- Ekstrakcijas
- Stabilizācijas & Saglabāšanu
- izsmidzināma žāvēšana
- atgaisošana & defoaming
Ultraskaņas pārtikas pārstrāde cita starpā ietver šādus produktus: bērnu pārtiku, sviestu, margarīnu & sviesta eļļa (pasta speķis), kazeīns, sūkalas & piena olbaltumvielas, šokolāde, konditorejas izstrādājumi & saldumi, piens, krējums, siers & jogurts, saldējums, ola & olu dzeltenums, zivju eļļa, hitozāns & Chinin, garšas & garšvielas, augļu un dārzeņu sulas, kokteiļi & biezeņi, augļu mīkstumi & koncentrāti, želatīns, guāra sveķi, ksantāns & gumijas arābu, medus, kečups & tomāta mērce/pasta, gaļa, gaļas pasta & desas, saldēti ērti produkti, vitamīni & aktīvās vielas, sojas produkti, raugs (fermentācijas produkti), sīrupi & cukura šķīdumi, pastas, ievārījums, marmelāde & konfekte, tomātu sula & klamato, tomātu koncentrāts, dzērieni, vīns, stiprie alkoholiskie dzērieni & dzērieni utt.