Pārtikas emulsijas – labākas, pateicoties apstrādei ar ultraskaņu

Emulsiju tehnoloģija ir plaši izplatīta pārtikas produktu izstrādē: saldēti deserti ar samtainu sajūtu mutē, krēmīgas salātu mērces, nevainojami homogenizēti piena produkti, smērējamie produkti, margarīni un pat augstākās klases garšas koncentrāti.
Emulsijas ir sarežģītas savstarpēji nesajaucamu šķidrumu, parasti eļļas un ūdens, dispersijas, kas stabilizētas, lai veidotu viendabīgu sistēmu. Tā kā apstrāde ar ultraskaņu ir ļoti efektīva ļoti smalku pilienu veidošanā, tā ļauj iegūt emulsijas ar sarežģītiem garšas profiliem un pagarinātu derīguma termiņu.

Apstrāde ar ultraskaņu kā jaudīgs emulģēšanas rīks

Augstas veiktspējas zondes tipa ultraskaņas apstrādes ierīces mūsdienās plaši izmanto gastronomijā, miksoloģijā un pētniecības un izstrādes laboratorijās pārtikas produktu izstrādei. Rūpnieciskā mērogā tās nodrošina emulsiju ražošanu lielos apjomos ar ievērojamu rezultātu atkārtojamību.
Ultraskaņas emulģēšanas darbības mehānisms balstās uz akustiskās kavitācijas parādību. Intensīviem ultraskaņas viļņiem izplatoties šķidrumā, veidojas mikroskopiski burbuļi, kas aug un strauji sabrūk. Šīs implozijas rada lielus bīdes spēkus, lokālas mikrostrūklas un turbulentu plūsmu.
Rezultāts? Savstarpēji nesajaucamās fāzes tiek sadalītas mikrometru vai pat nanometru izmēra pilienos, veidojot emulsijas ar ārkārtīgi augstu viendabīgumu.

Ūdens eļļā (W/O), eļļa ūdenī (O/W), daudzkārtējās emulsijas, piemēram, W/O/W vai O/W/O – ar ultraskaņas apstrādi ir iespējams kontrolēti ražot dažādas struktūras emulsijas. Turklāt ultraskaņas emulģēšanas tehnoloģija ir daudzpusīga un piemērota sastāviem bez stabilizatoriem, ar emulgatoriem stabilizētām sistēmām un pat Pikeringa emulsijām, kuru stabilizāciju nodrošina cietās daļiņas.

Vēl viena būtiska priekšrocība: ultraskaņas emulģēšana ir netermisks process. Jutīgie garšas savienojumi, vitamīni un bioaktīvās vielas karstuma ietekmē nenoārdās, un tas ir izšķiroši augstākās kvalitātes pārtikas produktiem un smalkām garšas emulsijām.

Precīzi veidotas emulsijas ar MultiPhaseCavitator

Nepārtrauktā ražošanā Hielscher ultraskaņas plūsmas šūnu sistēmas, kas aprīkotas ar InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, paceļ emulģēšanu nākamajā līmenī.
Šis specializētais ieliktnis caur 48 smalkiem kanāliem ievada sekundāro fāzi tieši kavitācijas zonā. Sistēma nepaļaujas tikai uz sajaukšanu kopējā tilpumā, bet precīzi kontrolē fāžu saskares vietu. Rezultāts ir vēl smalkāka, viendabīgāka emulsija ar mazāku enerģijas patēriņu.
Tas ļauj ražot garšas emulsijas, kas mēnešiem ilgi saglabājas dzidras un stabilas, margarīnus ar krēmīgu tekstūru vai mērces.

Pielietojumi pārtikas zinātnē un gastronomijā

Ātri pagatavojami pārtikas produkti: saldētiem desertiem, gaļas produktiem, smērējamiem produktiem un mērcēm mazāks pilienu izmērs un uzlabota stabilitāte sniedz priekšrocības.
Garšas emulsijas: tiek augstu vērtētas dzērienos, sīrupos un ekstraktos, kuros ultraskaņas metodes ļauj izmantot minimālu virsmaktīvo vielu daudzumu, vienlaikus saglabājot dzidrumu un stabilitāti uzglabāšanas laikā.
Dabiski pārtikas produkti: piena, krējuma un sviesta emulsijas tiek pilnveidotas, nemainot tām piemītošās sensorās īpašības.
Kulinārija: Avangarda gastronomijā un miksoloģijā pavāri un pārtikas tehnologi izmanto ultraskaņas apstrādes ierīces, lai pēc vajadzības radītu izteiksmīgas emulsijas – mērces ar negaidītām tekstūrām, kokteiļu putas ar ilgāku stabilitāti un jaunus garšas nesējus.

Atrodiet labāko ultraskaņas apstrādes ierīci savai pārtikas emulsijai!

Neatkarīgi no tā, vai gardēžu virtuvē gatavojat augstākās klases mērces vai komerciālai pārtikas ražošanai lielā mērogā ražojat emulsijas, Hielscher Ultrasonics piedāvā ideālu risinājumu. No kompaktām, rokā turamām ierīcēm, piemēram, UP200Ht – kas ir lieliski piemērota kulinārijas inovācijām un sastāvu izstrādei laboratorijas mērogā – līdz jaudīgām rūpnieciskām sistēmām, piemēram, UIP2000hdT un vēl jaudīgākām, Hielscher ultraskaņas apstrādes ierīces nodrošina precīzu, uzticamu emulģēšanu. Tās ļauj veidot īpaši smalkas, stabilas emulsijas – gan eļļa ūdenī, gan ūdens eļļā, gan sarežģītas daudzkārtējās emulsijas –, nodrošinot izcilu tekstūru, garšas izpausmi un stabilitāti uzglabāšanas laikā. Pielāgojiet savu emulsijas iegūšanas procesu – Hielscher piedāvā piemērotu ultraskaņas apstrādes ierīci jebkuram mērogam un sastāva izstrādes izaicinājumam.

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Vācijā radīta kvalitāte

Hielscher ultraskaņas apstrādes ierīces ir labi pazīstamas ar visaugstākajiem kvalitātes un projektēšanas standartiem. Izturība un vienkārša lietošana ļauj mūsu ultraskaņas apstrādes ierīces viegli integrēt rūpnieciskās ražotnēs. Hielscher ultraskaņas apstrādes ierīces viegli tiek galā ar skarbiem apstākļiem un prasīgu darba vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums, kas īpašu uzmanību pievērš augstas veiktspējas ultraskaņas apstrādes ierīcēm ar vismodernākajām tehnoloģijām un ērtu lietošanu. Protams, Hielscher ultraskaņas apstrādes ierīces atbilst CE prasībām, kā arī UL, CSA un RoHs prasībām.