pārtikas emulsijas – Labāk ar sonikāciju

Emulsiju tehnoloģija ir plaši izplatīta pārtikas produktu sastāvā: saldēti deserti ar samtainu garšas kārpiņu, krēmveida salātu mērces, perfekti homogenizēti piena produkti, pastas, margarīni un pat augstākās klases garšas koncentrāti.
Emulsijas ir sarežģītas nesajaucamu šķidrumu, parasti eļļas un ūdens, dispersijas, kas stabilizētas, lai veidotu viendabīgu sistēmu. Tā kā sonikācija ir ļoti efektīva, lai radītu ļoti smalkus pilienu izmērus, tā rada emulsijas ar sarežģītiem garšas profiliem ar pagarinātu glabāšanas termiņu.

Ultraskaņa kā spēcīgs emulģēšanas līdzeklis

Augstas veiktspējas zondes tipa sonikatori tagad tiek plaši izmantoti gastronomijā, miksoloģijā un R&D laboratorijas pārtikas produktu formulēšanai. Rūpnieciskā mērogā tie nodrošina emulsiju ražošanu lielos apjomos ar ievērojamu reproducējamību.
Ultraskaņas emulģēšanas darbības mehānisma pamatā ir akustiskās kavitācijas parādība. Kad caur šķidrumu izplatās intensīvi ultraskaņas viļņi, veidojas mikroskopiski burbulīši, kas aug un strauji sabrūk. Šīs implozijas rada lielus bīdes spēkus, lokālas mikrostrūklas un turbulentu plūsmu.
Rezultāts? Nesajaucamās fāzes sadalās mikronu vai pat nano izmēra pilienos, veidojot emulsijas ar neparastu viendabīgumu.

Ūdens eļļā (W/O), eļļa ūdenī (O/W), vairākas emulsijas, piemēram, W/O/W vai O/W/O. – ar ultraskaņas palīdzību iespējams kontrolēti ražot dažādas struktūras emulsijas. Turklāt ultraskaņas emulģēšanas tehnoloģija ir arī daudzpusīga un darbojas ar preparātiem bez stabilizatora, emulgatoru stabilizētām sistēmām un pat Pīkeringa emulsijām, kas balstās uz cieto daļiņu stabilizāciju.

Vēl viena būtiska priekšrocība: Ultraskaņas emulģēšana nav termisks process. Jutīgi aromātiskie savienojumi, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas karstumā nesadalās, kas ir ļoti svarīgi augstākās kvalitātes pārtikas produktiem un delikātām aromātiskām emulsijām.

Precīzas emulsijas ar MultiPhaseCavitator

Nepārtrauktā ražošanā Hielscher ultraskaņas plūsmas šūnu sistēmas, kas aprīkotas ar InsertMPC48 MultiPhaseCavitator, pārceļ emulģēšanu jaunā līmenī.
Šis specializētais ieliktnis caur 48 smalkiem kanāliem ievada sekundāro fāzi tieši kavitācijas zonā. Tā vietā, lai paļautos tikai uz masveida sajaukšanos, sistēma precīzi kontrolē fāžu kontakta punktu. Rezultāts ir vēl smalkāka un viendabīgāka emulsija ar samazinātu enerģijas patēriņu.
Tas ļauj pagatavot garšas emulsijas, kas saglabājas dzidras un stabilas mēnešiem ilgi, margarīnus ar krēmīgu konsistenci vai mērces.

Pielietojums pārtikas zinātnē un gastronomijā

Ēdienreizes: saldēti deserti, gaļas produkti, ziežamie produkti un mērces gūst labumu no mazāka pilienu izmēra un uzlabotas stabilitātes.
Aromātu emulsijas: augstu novērtēti dzērienu, sīrupu un ekstraktu ražošanā, kur ultraskaņas metodes ļauj izmantot minimālu virsmaktīvo vielu daudzumu, vienlaikus saglabājot dzidrumu un glabāšanas stabilitāti.
Dabiski pārtikas produkti: piena, krējuma un sviesta emulsijas tiek rafinētas, nemainot to raksturīgās organoleptiskās īpašības.
Kulinārijas: Avangarda gastronomijā un miksoloģijā pavāri un pārtikas tehnologi izmanto sonikatorus, lai pēc pieprasījuma radītu spilgtas emulsijas. – mērces ar negaidītu tekstūru, kokteiļu putas ar ilgstošu stabilitāti un jauni garšas nesēji.

Atrodiet vislabāko sonikatoru savai pārtikas emulsijai!

Neatkarīgi no tā, vai jūs gatavojat augstas klases mērces gardēžu virtuvē vai ražojat liela mēroga emulsijas komerciāliem pārtikas produktiem, Hielscher Ultrasonics piedāvā ideālu risinājumu. No kompaktām, rokas ierīcēm, piemēram, UP200Ht – ideāli piemērots kulinārijas inovācijām un laboratorijas mēroga formulēšanai. – līdz jaudīgām rūpnieciskām sistēmām, piemēram, UIP2000hdT un citām, Hielscher sonikatori nodrošina precīzu un uzticamu emulģēšanu. Tie ļauj veidot īpaši smalkas, stabilas emulsijas. – eļļa ūdenī, ūdens eļļā vai sarežģītas daudzkārtējas emulsijas. – nodrošina izcilu tekstūru, garšas piegādi un uzglabāšanas stabilitāti. Pielāgojiet savu emulsijas procesu – Hielscher ir pareizais sonikators jebkuram mērogam un formulēšanas izaicinājumam.

Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā

Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.

Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.