Sulu un smūtiju homogenizācija ar jaudīgu ultraskaņu

Sulām, smūtijiem un dzērieniem ir nepieciešama uzticama un efektīva homogenizācija, lai nodrošinātu vēlamo garšu un tekstūru, kā arī ilgstošu stabilitāti. Ultraskaņas homogenizatorus ar augstu bīdes intensitāti plaši izmanto pārtikas un dzērienu rūpniecībā, lai ražotu augstākās kvalitātes sulas, dzērienus, biezeņus un mērces. Tā kā ultraskaņas homogenizācija ar augstu bīdes intensitāti ir netermiska apstrāde, tā novērš vitamīnu un bioaktīvo savienojumu termisko noārdīšanos, vienlaikus nodrošinot izcilu stabilitāti un viendabīgumu.

Sulu, smūtiju un dzērienu homogenizācija ar augstas bīdes intensitātes ultraskaņu

Ar ultraskaņu uzlabota stabilitāte – fāžu atdalīšanās un sedimentācijas novēršana: Augļu un dārzeņu mīkstums tiek sasmalcināts sīkās daļiņās, nodrošinot augstu stabilitāti, novēršot sedimentāciju un piešķirot viendabīgu tekstūru.
Sulas viskozitātes un tekstūras modificēšana ar ultraskaņu: Augļi un dārzeņi, piemēram, āboli, burkāni, apelsīni, greipfrūti, citroni un tomāti, ir bagāti ar pektīniem. Pektīni ir polisaharīdi, kas darbojas kā dabiski stabilizatori. Ultraskaņas homogenizatori ekstrahē pektīnus no šūnu matricas un atbrīvo tos sulā, tādējādi palielinot viskozitāti un stabilitāti. Tāpēc ultraskaņas homogenizatori ir lieliski piemēroti dabisko stabilizatoru, piemēram, pektīnu, izmantošanai.
Ar ultraskaņas ekstrakciju uzlabots fitouzturvielu profils: Ultraskaņas homogenizatori sagrauj šūnu matricas un veicina tajās ieslēgto molekulu, piemēram, vitamīnu, antioksidantu, polifenolu un flavonoīdu, atbrīvošanos sulas produktā. Tādējādi, lietojot produktu uzturā, uzlabojas fitouzturvielu biopieejamība un biopiekļūstamība.
Ar ultraskaņas apstrādi pastiprināts garšas profils: Ultraskaņas homogenizatori ar augstu bīdes intensitāti atbrīvo ne tikai pektīnus, bet arī garšas molekulas, ēteriskās eļļas, dabiskos cukurus un fitouzturvielas. (Par uzturvielu profila uzlabošanu ar ultraskaņu skatiet tālāk sniegto gadījuma izpēti). Ultraskaņas ekstrakcija atbrīvo no šūnu matricas bioaktīvās molekulas, piemēram, garšas savienojumus un vitamīnus, tādējādi padarot tos pieejamus patērētāja garšas kārpiņām.
Ar ultraskaņas apstrādi pastiprināts krāsas profils: Arī augu pigmenti atrodas augu šūnu matricā. Ultraskaņas homogenizatori atbrīvo augu pigmentus, piemēram, karotinoīdus, hlorofilu, betalaīnus un antociānus, un samazina to daļiņu izmēru. Mazākās pigmentu daļiņas izkliedē gaismu labāk nekā lielākās daļiņas, tādējādi padarot sulas, biezeņa vai mērces krāsu intensīvāku.

Sulu homogenizācija ar ultraskaņu – daudzveidīgas priekšrocības

Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori nodrošina uzticamu un efektīvu tādu dzērienu sajaukšanu kā augļu sulas, nektāri, dārzeņu sulas, smūtiji, limonādes ar augļu piedevām, aromatizēti piena dzērieni, olbaltumvielu kokteiļi, dzērieni ar piedevām un citi dzērieni.
Sulas ekstrahēšanā un spiešanā apstrāde ar ultraskaņu var palielināt sulas iznākumu. Piemēram, apstrāde ar ultraskaņu palielināja vīnogu sulas iznākumu līdz pat 3,4 %, vienlaikus trīskārt saīsinot apstrādes laiku. Apstrāde ar ultraskaņu apvienojumā ar enzimātisko apstrādi arī palielināja sulas iznākumu līdz pat 2 % un saīsināja apstrādes laiku vairāk nekā četrkārt salīdzinājumā ar tradicionālo enzimātisko apstrādi. Secīga ultraskaņas un enzimātiskās apstrādes izmantošana palielināja sulas iznākumu līdz pat 7,3 %. Līdzīgi arī ananasu sulas iegūšanā tikai apstrāde ar ultraskaņu vien palielināja sulas ekstrakcijas iznākumu no ananasu masas par 10,8 %. Apstrāde ar ultraskaņu palielināja arī cukuru, kopējo skābju, fenolu savienojumu un C vitamīna saturu. (skat. Baslar et al. 2015)
Tādu dzērienu ražošanai kā sulas, limonādes ar sulas piedevu un citi dzērieni ir nepieciešama uzticama homogenizācija un emulģēšana, lai nodrošinātu stabilitāti, uzlabotu garšu un tekstūru, pievilcīgu izskatu un uzlabotas funkcionālās īpašības. Piemēram, homogenizācija ar ultraskaņu nodrošina izcilu stabilitāti, novērš fāžu atdalīšanos un uzlabo sulu, smūtiju, kā arī piena un olbaltumvielu dzērienu garšu un tekstūru. Turklāt ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori viegli emulģē dažādas sastāvdaļas, iegūstot dzidras emulsijas. Biežs emulģēšanas ar ultraskaņu pielietojums ir ūdens un dzērienu ar kaņepju piedevām gatavošana. Dzidrus ūdens dzērienus un citus dzērienus ar ultraskaņas palīdzību var bagātināt ar stabiliem kanabinoīdiem (piemēram, CBD, CBG, THC). Lai iegūtu dzidras emulsijas ar augstu aktīvo savienojumu biopieejamību, bioaktīvie savienojumi ir jāemulģē nanomērogā. Emulģēšana ar ultraskaņu ir pārāka metode nanoemulsiju iegūšanai ar dzidru izskatu, izcilu stabilitāti, biopieejamību un funkcionālajām īpašībām. Tāpēc nanoemulģēšanu ar ultraskaņu plaši izmanto farmaceitisko preparātu un uztura bagātinātāju (piemēram, CBD tinktūru u. c.) ražošanā.
Vienlaikus ultraskaņas homogenizatori ekstrahē garšas un aromāta molekulas, bioaktīvos savienojumus un fitouzturvielas, palielinot to biopieejamību un biopiekļūstamību. Ultraskaņas homogenizatori arī šķīdina cukurus, sīrupus vai saldinātājus un disperģē un hidratē gumjvielas, cietes un citas piedevas, veidojot ilgstoši stabilas suspensijas. Viena Hielscher ultraskaņas ierīce jūsu sulu un dzērienu ražošanā nodrošina dažādu homogenizācijas, nanoemulģēšanas, ekstrakcijas, disperģēšanas, šķīdināšanas, hidratācijas un sajaukšanas uzdevumu izpildi.

Apstrādes ar ultraskaņu, izmantojot UP400S ar 100μm amplitūdu, ietekme uz ābolu sulas mikrostruktūru.
Pētījums un attēls: Ertugay & Baslar, 2014

Gadījuma izpēte: uzlabots uzturvielu profils ar ultraskaņu apstrādātā apelsīnu sulā

Augstas bīdes homogenizācija ar ultraskaņu ir netermiska pārtikas konservēšanas un apstrādes metode, kuras priekšrocība ir uzlabota stabilizācija un mikroorganismu inaktivācija augļu sulās, neizraisot parastās nevēlamās blakusparādības, kas saistītas ar tradicionālo termisko apstrādi. Guerrouj et al. (2016) pētīja ultraskaņas apstrādes ietekmi uz kopējo fenolu savienojumu un flavonoīdu saturu, kā arī karotinoīdiem un askorbīnskābi (C vitamīnu) apelsīnu sulā, izmantojot Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizatoru. Viņi konstatēja nozīmīgu kopējā fenolu savienojumu satura pieaugumu ar ultraskaņu apstrādātajos apelsīnu sulas paraugos salīdzinājumā ar kontroli (skatīt tabulu zemāk). Pēc 30 min ilgas apstrādes ar ultraskaņu šis saturs palielinājās no 42,74 līdz pat 69,45mg GAE/100 ml. Šie rezultāti liecina par nozīmīgu fenolu savienojumu satura palielināšanos ultraskaņas apstrādes laikā.
Zemāk redzamajā tabulā ir parādīti arī apelsīnu sulas DPPH brīvo radikāļu neitralizēšanas aktivitātes rezultāti. Ar ultraskaņu apstrādātajos paraugos DPPH inhibīcijas procentuālais rādītājs bija nozīmīgi augstāks nekā kontrolē, norādot uz augstāku antioksidantu līmeni. DPPH inhibīcijas procentuālais rādītājs paraugos, kas apstrādāti ar ultraskaņu attiecīgi 1, 10, 20 un 30 min, bija 37,48%, 35,70%, 34,70% un 35,21%, salīdzinot ar kontroles paraugiem (21,67%). Šie atklājumi saskan ar rezultātiem, kas iegūti ar ultraskaņu apstrādātā kasturi laima sulā (Bhat et al., 2011). Šie rezultāti liecina, ka apstrāde ar ultraskaņu uzlabo antioksidantu savienojumu ekstrahējamību.
Pētnieki secina, ka apelsīnu sulas apstrāde ar ultraskaņu kopumā palielināja bioaktīvo savienojumu, piemēram, kopējo fenolu savienojumu, flavonoīdu, karotinoīdu, antociānu un askorbīnskābes, saturu, vienlaikus nozīmīgi samazinot mikroorganismu skaitu.

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas sulas homogenizācijai

Hielscher Ultrasonics ir ražotājs ar ilggadēju pieredzi augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatoru ražošanā, kurus visā pasaulē izmanto augļu un dārzeņu sulu, nektāru, smūtiju, olbaltumvielu dzērienu, kā arī biezeņu un mērču rūpnieciskajā ražošanā. Uzticama un efektīva augļu sulu, dzērienu un pārtikas produktu homogenizācija ir prasīgs lietojums, kam nepieciešamas lieljaudas ultraskaņas zondes, kuras rada nemainīgas amplitūdas un nodrošina pietiekamu bīdi, lai iegūtu viendabīgus pārtikas produktus un dzērienus. Visas Hielscher ultraskaņas ierīces ir projektētas un ražotas darbībai 24/7 ar pilnu slodzi. Ultraskaņas apstrādes iekārtas ir pieejamas no kompaktām 50 vatu laboratorijas ultraskaņas ierīcēm līdz jaudīgām 16 000 vatu ultraskaņas sistēmām apstrādei plūsmā. Plašs amplitūdas pastiprinātāju, sonotrodu un plūsmas šūnu klāsts ļauj individuāli konfigurēt augstas bīdes ultraskaņas homogenizatoru atbilstoši izejvielām (piemēram, augļiem, dārzeņiem, citām sastāvdaļām utt.) un vēlamajām galaprodukta īpašībām.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas zondes, kuras var īpaši iestatīt, lai nodrošinātu visu amplitūdu diapazonu no ļoti zemām līdz ļoti augstām. Ja jūsu homogenizācijas procesam nepieciešami neparasti tehniskie parametri (piemēram, kombinācija ar paaugstinātu spiedienu un/vai paaugstinātu temperatūru), ir pieejamas individuāli pielāgotas ultraskaņas sonotrodes. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj tās darbināt 24/7 ar lielu slodzi un prasīgos vides apstākļos.

Sulas homogenizācija ar ultraskaņu porciju apstrādes un plūsmas režīmā

Hielscher ultraskaņas homogenizatorus ar augstu bīdes intensitāti var izmantot porciju apstrādei un nepārtrauktai apstrādei ar ultraskaņu plūsmā. Atkarībā no dzēriena tilpuma un apstrādes ātruma mēs ieteiksim jums vispiemērotāko ultraskaņas iekārtas konfigurāciju.
Vairāku padeves plūsmu ievadīšana nepārtrauktas darbības ultraskaņas homogenizācijas sistēmā, katru plūsmu dozējot neatkarīgi, nodrošina homogenizāciju plūsmā ar augstas bīdes intensitātes ultraskaņas apstrādi, kas ir ļoti efektīva laika un darbaspēka patēriņa ziņā, ērta un piemērota sulu un dzērienu apstrādei rūpnieciskos apjomos.

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas jebkuram tilpumam

Hielscher Ultrasonics produktu klāsts aptver visu ultraskaņas procesoru spektru – no kompaktām laboratorijas ultraskaņas iekārtām līdz galda un pilotiekārtām un pilnībā rūpnieciskajiem ultraskaņas procesoriem, kuru jauda ļauj stundā apstrādāt kravas automašīnu kravu apjomus. Pilnais produktu klāsts ļauj mums piedāvāt jums vispiemērotāko ultraskaņas aprīkojumu atbilstoši jūsu dzērienam vai pārtikas produktam, paredzētajai procesa ražībai un ražošanas mērķiem.

Precīzi regulējamas amplitūdas optimāliem rezultātiem

Visi Hielscher ultraskaņas homogenizatori ir precīzi regulējami un tādējādi uzticamas darba iekārtas. Amplitūda ir viens no būtiskākajiem procesa parametriem, kas ietekmē tādu sonomehānisko efektu kā homogenizācijas, emulģēšanas, ekstrakcijas, hidratācijas, šķīdināšanas un konservēšanas efektivitāti un iedarbīgumu. Visi Hielscher Ultrasonics procesori ļauj precīzi iestatīt amplitūdu. Sonotrodes un amplitūdas pastiprinātāji ir piederumi, kas ļauj mainīt amplitūdu vēl plašākā diapazonā. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas homogenizatori ar augstu bīdes intensitāti var nodrošināt ļoti lielas amplitūdas un prasīgiem lietojumiem nepieciešamo ultraskaņas intensitāti. Amplitūdas līdz pat 200µm var viegli uzturēt nepārtrauktā 24/7 darbības režīmā.
Precīzi amplitūdas iestatījumi un pastāvīga ultraskaņas procesa parametru uzraudzība ar viedu programmatūru ļauj apstrādāt jūsu sulu, dzērienu vai pārtikas produktu optimizētos apstākļos. Optimāla apstrāde ar ultraskaņu visefektīvākajai sulas homogenizācijai!

Hielscher ultraskaņas iekārtas plaši izmanto tādu dzērienu homogenizēšanai kā

• sulas
• smūtiji
• augļu un dārzeņu biezeņi
• piena dzērieni ar augļiem
• kombučas

Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj tās darbināt 24/7 režīmā ar lielu slodzi un prasīgos vides apstākļos. Tādēļ Hielscher ultraskaņas iekārtas ir uzticams darba rīks, kas atbilst jūsu pārtikas un dzērienu ražošanas prasībām.

Visaugstākā kvalitāte – projektēts un ražots Vācijā

Hielscher ir ģimenes īpašumā esošs un ģimenes vadīts uzņēmums, kura prioritāte ir visaugstākie ultraskaņas procesoru kvalitātes standarti. Visas ultraskaņas iekārtas tiek projektētas, ražotas un rūpīgi pārbaudītas mūsu galvenajā mītnē Teltovā, netālu no Berlīnes, Vācijā. Hielscher ultraskaņas aprīkojuma izturība un uzticamība padara to par uzticamu darba rīku jūsu ražotnē. Darbība 24/7 režīmā ar pilnu slodzi un prasīgos vides apstākļos ir Hielscher ultraskaņas homogenizatoriem ar augstu bīdes intensitāti raksturīga īpašība.

Tālāk redzamā tabula sniedz priekšstatu par mūsu ultraskaņas iekārtu aptuveno apstrādes ražību: