Sulas un smūtiju homogenizācija, izmantojot Power Ultrasonics
Sulām, kokteiļiem un dzērieniem nepieciešama uzticama un efektīva homogenizācija, lai nodrošinātu vēlamo garšu un tekstūru, kā arī ilgtermiņa stabilitāti. Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori tiek plaši izmantoti pārtikas un dzērienu rūpniecībā, lai ražotu augstākās kvalitātes sulas, dzērienus, biezeņus un mērces. Kā netermiska apstrāde, ultraskaņas augstas bīdes homogenizācija novērš vitamīnu un bioaktīvo savienojumu termisko degradāciju, vienlaikus nodrošinot izcilu stabilitāti un gludumu.
- Uzlabots garšas profils ekstrakcijas rezultātā
- Palielināts sulas iznākums
- Augstāka mikroelementu vērtība
- Palielināts saldums bez papildu cukura (ASV ekstrahē intracelulāro dabisko cukuru un padara to pieejamu garšas kārpiņām)
- Uzlabota fito barības vielu biopieejamība
- Gluda tekstūra
- Enzīmu inaktivācija
- Mikrobu stabilizācija
- Uzlabots glabāšanas laiks
Ultraskaņas augstas bīdes homogenizators ar stikla plūsmas šūnu sulu, kokteiļu, biezeņu un mērču apstrādei.
Sulu, kokteiļu un dzērienu ultraskaņas augstas bīdes homogenizācija
Ultrasoniski uzlabota stabilitāte – izvairīšanās no fāzu atdalīšanas un sedimentācijas: Augļu un dārzeņu mīkstums tiek sadalīts mazās daļiņās, panākot augstu stabilitāti, izvairoties no nogulsnēšanās un piešķirot gludu tekstūru.
Sulas viskozitātes un tekstūras ultraskaņas modifikācija: Augļi un dārzeņi, piemēram, āboli, burkāni, apelsīni, greipfrūti, citroni un tomāti, ir bagāti ar pektīniem. Pektīni ir polisaharīdi, kas darbojas kā dabisks stabilizators. Ultraskaņas homogenizatori izņem pektīnus no šūnu matricas un atbrīvo to sulā, tādējādi palielinot viskozitāti un stabilitāti. Tāpēc ultraskaņas homogenizatori ir lieliski, izmantojot dabiskos stabilizatorus, piemēram, pektīnus.
Uzlabots fitoelementu profils ar ultraskaņas ekstrakciju: Ultraskaņas homogenizatori izjauc šūnu matricas un veicina ievilināto molekulu, piemēram, vitamīnu, antioksidantu, polifenolu un flavonoīdu, izdalīšanos sulas produktā. Tādējādi fitouzturvielas, kad tās tiek patērētas, kļūst biopieejamākas un biopieejamākas.
Pastiprināts garšas profils ultraskaņas apstrādes dēļ: Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori ne tikai atbrīvo pektīnus, bet arī garšas molekulas, ēteriskās eļļas, dabiskos cukurus un fito-barības vielas. (Par ultrasoniski uzlabotu barības vielu profilu skatīt gadījuma izpēti zemāk). Ultraskaņas ekstrakcija atbrīvo bioaktīvās molekulas, piemēram, garšas savienojumus un vitamīnus no šūnu matricas, un padara tos pieejamus patērētāja garšas kārpiņām.
Pastiprināts krāsu profils ultraskaņas apstrādes dēļ: Augu pigmenti ir arī auga šūnu matricā. Ultraskaņas homogenizatori atbrīvo augu pigmentus, piemēram, karotinoīdus, hlorofilu, betalanīnus un antocianīnus, un samazina tos daļiņu lielumā. Samazinātais pigmenta izmērs izkliedē gaismu labāk nekā lielākas daļiņas un tādējādi iegūst pastiprinātu sulas, biezeņa vai mērces krāsu.
Ultraskaņas sulas homogenizācija – Daudzveidīgas priekšrocības
Ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori ir uzticami un efektīvi, lai sajauktu dzērienus, piemēram, augļu sulas, nektārus, dārzeņu sulas, kokteiļus, augļu infūzijas limonādes, aromatizētus piena dzērienus, olbaltumvielu satricinājumus, infūzijas dzērienus un daudz ko citu.
Sulas ekstrakcijā un presēšanā ultrasonication var palielināt sulas ražu. Piemēram, ultraskaņas apstrāde palielināja vīnogu sulas ražu līdz pat 3,4 %, vienlaikus saīsinot ārstēšanas laiku trīs reizes. Ultrasonication apvieno ar fermentatīvu ārstēšanu arī palielināja sulas ražu līdz 2% un saīsināja ārstēšanas laiku četras reizes, salīdzinot ar tradicionālo fermentatīvo ārstēšanu. Secīga ultraskaņas un fermentatīvās ārstēšanas pielietošana palielināja sulas ražu līdz 7,3 %. Līdzīgi, ananāsu sulas ultrasonication vien palielināja ekstrakcijas ražu par 10,8 % sulai no ananāsu misas. Ultraskaņas apstrāde arī uzlaboja cukuru, kopējo skābju, fenolu un C vitamīna saturu (sal.
Lai ražotu dzērienus, piemēram, sulas, ar sulu inficētas limonādes un citus dzērienus, ir nepieciešama uzticama homogenizācija un emulgācija, lai nodrošinātu stabilitāti, uzlabotu garšu un tekstūru, pievilcīgu optisko pievilcību un uzlabotas funkcijas. Piemēram, ultraskaņas homogenizācija nodrošina izcilu stabilitāti, novērš fāzu atdalīšanu un uzlabo sulu, kokteiļu, kā arī piena un olbaltumvielu dzērienu garšu un tekstūru. Turklāt ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori viegli emulģē dažādas sastāvdaļas, lai iegūtu skaidras emulsijas. Kopīgs ultraskaņas emulgācijas pielietojums ir kaņepju ievadītu ūdeņu un dzērienu sagatavošana. Dzidra ūdens dzērienus un citus dzērienus var ultrasoniski ievadīt ar stabiliem kanabinoīdiem (piemēram, CBD, CBG, THC). Lai iegūtu skaidras emulsijas ar augstu aktīvo savienojumu biopieejamību, bioaktīvajiem savienojumiem jābūt emulģētiem nano izmērā. Ultraskaņas emulgācija ir augstākā metode nanoemulsiju ražošanai ar skaidru izskatu, izcilu stabilitāti, biopieejamību un funkcijām. Tāpēc ultraskaņas nano-emulgācija tiek plaši izmantota farmaceitisko līdzekļu un piedevu ražošanā (piemēram, CBD tinktūras utt.)
Tajā pašā laikā ultraskaņas homogenizatori ekstrahē garšas molekulas, bioaktīvos savienojumus un fito-barības vielas, padarot tos bioavaialējamākus un biopieejamākus. Bet ultraskaņas homogenizatori arī izšķīdina cukurus, sīrupus vai saldinātājus un disperģē un hidratē smaganas, cietes un citas piedevas ilgtermiņa stabilās suspensijās. Viena Hielscher ultraskaņas vienība nodrošina jūsu sulu un dzērienu ražošanu ar dažādu homogenizācijas, nano-emulgācijas, ekstrakcijas, izkliedēšanas, izšķīdināšanas, hidratācijas un sajaukšanas uzdevumu izpildi.
Ultraskaņas apstrādes ietekme ar UP400S 100 μm amplitūdā uz ābolu sulas mikrostruktūru.
Pētījums un attēls: Ertugay & Baslar, 2014. gads
Gadījuma izpēte: uzlabots barības vielu profils ultraskaņas apelsīnu sulā
Ultraskaņas augstas bīdes homogenizācija ir ne-termiska pārtikas saglabāšanas un pārstrādes metode, kuras priekšrocība ir uzlabot stabilizāciju un inaktivēt mikroorganismus augļu sulās, neradot kopīgas nevēlamas blakusparādības, kas saistītas ar parasto termisko apstrādi. (2016) pētīja ultrasonication ietekmi uz kopējo fenola un flavonoīdu saturu, kā arī uz karotinoīdiem un askorbīnskābi (C vitamīnu) apelsīnu sulā, izmantojot Hielscher Ultrasonics UP200S homogenizatoru. Viņi konstatēja ievērojamu kopējā fenola satura pieaugumu ultraskaņas apelsīnu sulas paraugos, salīdzinot ar kontroli (skatīt tabulu zemāk). Šis pieaugums bija no 42,74 līdz 69,45 mg GAE/100 ml ultraskaņas apstrādei 30 min. Šie rezultāti liecina par ievērojamu fenola savienojumu uzlabošanos ultraskaņas apstrādes laikā.
Rezultāti par apelsīnu sulas DPPH brīvo radikāļu attīrīšanas aktivitāti ir parādīti arī zemāk esošajā tabulā. Ultraskaņas paraugi parādīja ievērojamu DPPH inhibīcijas procentuālās daļas pieaugumu, salīdzinot ar kontroli, kas norāda uz augstāku antioksidantu līmeni. DPPH inhibīcija procentos bija 37,48%, 35,70%, 34,70% un 35,21% attiecīgi 1, 10, 20 un 30 min ultraskaņas paraugos, salīdzinot ar kontrolparaugiem (21,67%). Šie atklājumi saskan ar rezultātiem, kas atrodami ultraskaņas kasturi laima sulā (Bhat et al., 2011). Šie rezultāti liecina, ka apstrāde ar ultraskaņu uzlabo antioksidantu savienojumu ekstrahējamību.
Pētnieki secina, ka apelsīnu sulas ultraskaņas apstrāde izraisīja vispārēju bioaktīvo savienojumu, piemēram, kopējo fenolu, flavonoīdu, karotinoīdu, antocianīnu un askorbīnskābes, uzlabošanos, ievērojami samazinot mikrobu skaitu.
No kreisās: neapstrādāta apelsīnu sula; Pa labi: sonikēta apelsīnu sula
Ultraskaņas augstas bīdes homogenizācija rada stabilu sulu bez sedimentācijas
Apelsīnu sula kreisajā pusē ir neapstrādāta un uzrāda skaidru sedimentāciju; Apelsīnu sula labajā pusē ir ultrasoniski homogenizēta un tai ir viendabīga, stabila un gluda tekstūra.
Ultraskaņas uzlabošanās kopējos fenolos, kopējos flavonoīdos, DPPH radikālā scavenging aktivitāte, kopējie karotinoīdi un askorbīnskābes saturs apelsīnu sulā.
Pētījums un tabula: Guerrouj et al. 2016
Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas sulas homogenizācijai
Hielscher Ultrasonics ir ilgtermiņa pieredzes ražotājs augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatoriem, kurus visā pasaulē izmanto augļu un dārzeņu sulu, nektāru, kokteiļu, olbaltumvielu dzērienu, kā arī biezeņu un mērču rūpnieciskajā ražošanā. Uzticama un efektīva augļu, sulu, dzērienu un pārtikas produktu homogenizācija ir prasīga lietojumprogramma, kas prasa lieljaudas ultraskaņas zondes, kas rada pastāvīgas amplitūdas un nodrošina pietiekamu bīdes, lai iegūtu viendabīgus pārtikas un dzērienu produktus. Visas Hielscher ultraskaņas ierīces ir projektētas un ražotas ekspluatācijai 24/7 ar pilnu slodzi. Ultraskaņas procesori ir pieejami no kompaktiem 50 vatu laboratorijas ultrasonikatoriem līdz 16 000vatiem jaudīgas inline ultraskaņas sistēmas. Plašs pastiprinātāja ragu, sonotrodes un plūsmas šūnu klāsts ļauj individuāli iestatīt ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru, kas atbilst izejvielām (piemēram, augļiem, dārzeņiem, citām sastāvdaļām utt.) un vēlamajām galaprodukta īpašībām.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas zondes, kas var īpaši iestatīt, lai nodrošinātu pilnu spektru ļoti vieglas līdz ļoti augstas amplitūdas. Ja jūsu homogenizācijas lietojumprogrammai ir nepieciešamas neparastas specifikācijas (piemēram, kombinācija ar paaugstinātu spiedienu un / vai paaugstinātu temperatūru), ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē.
Ultraskaņas sulas homogenizācija partijas un inline režīmā
Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatorus var izmantot partijas un nepārtrauktas inline ultraskaņas apstrādei. Atkarībā no dzēriena tilpuma un apstrādes ātruma, mēs ieteiksim jums vispiemērotāko ultraskaņas iestatīšanu.
Vairāku barošanas plūsmu barošana, ko var neatkarīgi izmērīt nepārtrauktā ultraskaņas homogenizatora sistēmā, padara inline homogenizāciju, izmantojot ultraskaņas augstas bīdes ārstēšanu, ļoti laika un darbietilpīgu, ērtu un spējīgu apstrādāt sulu un dzērienu rūpnieciskos apjomus.
Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas jebkuram tilpumam
Hielscher Ultrasonics produktu klāsts aptver pilnu ultraskaņas procesoru spektru no kompaktiem laboratorijas ultrasonatoriem virs galda un izmēģinājuma sistēmām līdz pilnībā rūpnieciskiem ultraskaņas procesoriem ar spēju apstrādāt kravas automašīnas stundā. Pilns produktu klāsts ļauj mums piedāvāt jums vispiemērotāko ultraskaņas aprīkojumu jūsu dzērienam vai pārtikas produktam, paredzēto procesa jaudu un ražošanas mērķus.
Precīzi kontrolējamas amplitūdas optimālam rezultātam
Visi Hielscher ultraskaņas homogenizatori ir precīzi kontrolējami un tādējādi uzticami darba zirgi. Amplitūda ir viens no svarīgākajiem procesa parametriem, kas ietekmē sonomehānisko efektu efektivitāti un efektivitāti, piemēram, homogenizāciju, emulgāciju, ekstrakciju, hidratāciju, izšķīdināšanu un saglabāšanu. Visi Hielscher Ultrasonics’ Procesori ļauj precīzi iestatīt amplitūdu. Sonotrodes un pastiprinātāja ragi ir piederumi, kas ļauj mainīt amplitūdu vēl plašākā diapazonā. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas un nodrošināt nepieciešamo ultraskaņas intensitāti prasīgiem lietojumiem. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā.
Precīzi amplitūdas iestatījumi un ultraskaņas procesa parametru pastāvīga uzraudzība, izmantojot viedo programmatūru, dod jums iespēju apstrādāt sulu, dzērienu vai pārtikas produktu optimizētos apstākļos. Optimāla ultraskaņas apstrāde visefektīvākajai sulas homogenizācijai!
Hielscher sonikatori tiek plaši izmantoti dzērienu homogenizēšanai, piemēram,
Hielscher sonikatoru izturība ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē. Tas padara Hielscher sonikatorus par uzticamu darba rīku, kas atbilst jūsu ēdienam & dzērienu ražošanas prasības.
Augstākā kvalitāte – Projektēts un ražots Vācijā
Kā ģimenes un ģimenes uzņēmums, Hielscher piešķir prioritāti augstākajiem kvalitātes standartiem ultraskaņas procesoriem. Visi ultrasonikatori ir projektēti, ražoti un rūpīgi pārbaudīti mūsu galvenajā mītnē Teltovā netālu no Berlīnes, Vācijā. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība un uzticamība padara to par darba zirgu jūsu ražošanā. 24/7 darbība ar pilnu slodzi un prasīgā vidē ir dabiska Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru īpašība.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Augstas jaudas ultraskaņas homogenizatori no Lab līdz pilots un Rūpniecības mērogs.
Literatūra / Atsauces
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Fakti, kurus ir vērts zināt
Kāda ir atšķirība starp sulu, koncentrāta sulu un nektāru?
Sula ir dzēriens, kas izgatavots, ekstrahējot vai presējot dabisko šķidrumu, kas atrodas augļos un dārzeņos. Tas var attiekties arī uz šķidrumiem, kas aromatizēti ar koncentrātu. Sulu parasti patērē kā dzērienu, bet to var izmantot arī kā sastāvdaļu vai aromatizējošu sastāvdaļu pārtikas produktos vai citos dzērienos, tāpat kā kokteiļos.
Sulu diferencē 100% sulā, koncentrāta sulā un nektārā. 100% sula ir augļu sula, kas izgatavota no 100% dabīgiem augļiem un dārzeņiem bez pievienotām krāsvielām, konservantiem vai cukuriem. Tomēr augļu sulu var pagatavot dažādos veidos, ti. no svaigas, nekoncentrētas sulas vai no sulas koncentrāta. Pirmajam augļi tiek saspiesti un uzglabāti vai iepildīti pudelēs tieši pēc augļu ražas novākšanas. Pēdējam sulas variantam "izgatavots no koncentrāta" presēto sulu koncentrē, vakuumā noņemot ūdeni no svaigi spiestās sulas. Tādējādi tiek iegūts sīrupam līdzīgs koncentrāts ar samazinātu tilpumu, kas ir labvēlīgs sulas produkta transportēšanai. Pēc sulas koncentrāta nosūtīšanas uz galamērķi tas tiek pārvērsts augļu sulā, pievienojot ūdeni.
Termins nektārs attiecas uz sulu no augļiem, kas satur pārāk daudz augļu skābuma vai augļu mīkstuma, lai to patērētu kā 100% sulu. Bieži piemēri nektāru ražojošiem augļiem ir banāni, mango, aprikozes, persiki vai bumbieri. Sulu vai, kas tehniski ir biezenis, atšķaida ar ūdeni, un tai var būt pievienots cukurs, kas piešķir tai dzeramu konsistenci un patīkamu garšu. Augļu sulas saturs nektārā svārstās no 25 līdz 99 % atkarībā no augļu satura un ražotāja receptes. Lai gan nektārs var saturēt pievienotu cukuru, tas nesatur krāsvielas vai konservantus.
Citas dzērienu formas, kas satur sulas, ir limonādes ar sulu un pieniņi, kokteiļi un stiprināto sulu produkti. Sulas var sastāvēt no viena augļa vai dārzeņa ekstrakta vai būt apvienotas no diviem vai vairākiem augļu un dārzeņu avotiem. Populārākās augļu sulas ir izgatavotas no apelsīniem, āboliem, dzērvenēm vai vīnogām. Citi populāri augļu dzērieni ir izgatavoti no ananāsiem, pasifloras augļiem, greipfrūtiem, mango, banāniem, ķiršiem un kivi.
Komerciālās dārzeņu sulas parasti izgatavo no dažādām burkānu, biešu, seleriju, ķirbju un tomātu kombinācijām. Pēdējie divi, kaut arī ne tehniski dārzeņi, parasti tiek izmantoti, lai palielinātu garšu. Citi populāri dārzeņu sulu priekšmeti ir pētersīļi, pienenes zaļumi, kāposti, selerijas, fenhelis, brokoļi un gurķi. Citronu, ķiplokus, ingveru, tumeriku un citas garšvielas pievieno, lai uzlabotu veselību un radītu interesantus garšas profilus.
Vēl viens ultrasonication pielietojums dzērienu ražošanā ir pastiprināta un uzlabota kombuchas un kombucha līdzīgu sulu fermentācija. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultrasoniski uzlabotu kombucha fermentāciju!