Augļu un piena dzērienu inovācija: ultraskaņas loma
Augļu uzpūstu piena dzērienu (piemēram, augļu piena) ražošana ievērojami uzlabojas, izmantojot ultraskaņu - pārtikas pārstrādes tehnoloģiju, kas piedāvā ievērojamas priekšrocības salīdzinājumā ar tradicionālajām metodēm. Ultraskaņas apstrāde, izmantojot Hielscher zondes tipa sonikatorus, uzlabo šo dzērienu kvalitāti un stabilitāti, samazinot daļiņu izmēru, uzlabojot viskozitāti un saglabājot būtiskas uzturvielas. Šī efektīvā metode arī nodrošina dabisko krāsu un bioaktīvo savienojumu saglabāšanu, apmierinot patērētāju prasības pēc uzturvielām bagātiem un vizuāli pievilcīgiem produktiem. Kā ilgtspējīga un efektīva alternatīva, ultraskaņas homogenizācija atbalsta augstākās kvalitātes augļu-piena dzērienu izveidi, apvienojot veselības ieguvumus ar augstākajām maņu īpašībām.
Piena dzērieni, kas ievadīti ar augļiem: ražošana uzlabota ar ultraskaņu
Ultraskaņas pārtikas pārstrāde pēdējos gados ir ieguvusi ievērojamu uzmanību, piedāvājot novatoriskus risinājumus pārtikas homogenizācijas un saglabāšanas izaicinājumiem. Hielscher zondes tipa sonikatora izmantošana ir izrādījusies īpaši izdevīga piena dzērienu ražošanā, kas ievadīti ar augļiem. Šiem dzērieniem, apvienojot piena un augļu ieguvumus veselībai, ir nepieciešamas uzlabotas apstrādes metodes, lai nodrošinātu optimālu kvalitāti, stabilitāti un uzturvērtības saglabāšanu. Nesenais profesora Tiwari komandas pētījums (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Īrija) izskaidro ultraskaņas homogenizācijas efektivitāti šajā kontekstā, izmantojot kazenes bagātinātus piena dzērienus kā modeļa sistēmu.
Ultraskaņas homogenizators augstas kvalitātes augļu piena ražošanai.
Pētījums: kazenes bagātinātu piena dzērienu ultraskaņas apstrāde
UIP1000hdT ir 1000 vatu jaudīgs zondes tipa sonikators, ko izmanto garšas ekstrakcijai Profesors Tiwari's pētījums, detalizēti aprakstīts pētījumā “Ultraskaņas apstrādes izpēte kazenes piena dzērienu homogenizācijai” (2024), uzsver ultraskaņas pārtikas pārstrādes iespējas. Pētījumā tika izmantots UIP1000hdT, Hielscher Ultrasonics GmbH 1000 W izmēģinājuma mēroga zondes tipa sonikators, lai homogenizētu kazenes piena maisījumus. Galvenie atklājumi parādīja ultraskaņas homogenizācijas pārākumu pār parastajām metodēm vairākos kritiskos parametros:
- Daļiņu izmēra samazināšana:
Ultraskaņas apstrāde ar intensitāti 10,37 ± 0,58 W / cm² 1, 3 un 5 minūšu laikā izraisīja ievērojami mazākus daļiņu izmērus, salīdzinot ar parasto homogenizāciju.
Ilgāks ultraskaņas apstrādes laiks (līdz 5 minūtēm) vēl vairāk palielināja mazāku daļiņu izplatību, uzlabojot dzēriena tekstūru un muti. - Šķietamā viskozitāte:
Visiem ultraskaņas apstrādātajiem paraugiem bija augstāka viskozitāte, salīdzinot ar neapstrādātiem un tradicionāli homogenizētiem paraugiem.
Šis viskozitātes pieaugums tika saistīts ar pastiprinātu daļiņu izmēra samazināšanu un palielinātu īpatnējo virsmas laukumu, veicinot labāku mijiedarbību starp kazenes daļiņām un piena matricu. - Uzturvērtības un organoleptoloģijas īpašību saglabāšana:
Fenola saturs un antioksidantu aktivitātes bija labi saglabātas ultraskaņas paraugos, kas ir salīdzināmi ar parasto homogenizāciju. Tas izceļ ultraskaņas apstrādes spēju saglabāt veselību veicinošus bioaktīvos savienojumus.
Dzērieni saglabāja savu vizuālo krāsu integritāti, kas ir kritisks kvalitātes atribūts patērētāju pieņemšanai. - Reoloģiskās un pH izmaiņas:
Ultraskaņas apstrāde veidoja vājas gēla līdzīgas struktūras, vēl vairāk uzlabojot viskozitāti.
Neliels pH kritums (no 5,47 līdz aptuveni 4,86–4,80) tika novērots sakarā ar skābo komponentu izšķīdināšanu kazenes pulverī, kas liecina par efektīvu homogenizāciju.
Parastās un ultraskaņas daļiņu izmēra sadalījuma līknes
(ASV)-homogenizēti kazeņu–piena dzērieni.
Pētījums un grafika: ©Putsakum et al., 2024
Hielscher zondes tipa Sonicator izmantošanas priekšrocības
UIP1000hdT sonikators izrādījās noderīgs šo rezultātu sasniegšanā. Tā izturīgais dizains, nepārtrauktas darbības spēja un regulējamā intensitāte padara to par ideālu rīku izmēģinājuma mēroga pārtikas pārstrādei. Īpašas priekšrocības ir:
- Efektīva homogenizācija:
Titāna sonotrode un amplitūdas pastiprinātājs ļāva precīzi kontrolēt ultraskaņas procesu, nodrošinot vienmērīgu daļiņu izmēra samazināšanu un uzlabotu piena un augļu maisījuma stabilitāti. - Termiskā iedarbība:
Temperatūras paaugstināšanās ultraskaņas apstrādes laikā (no 35 ° C līdz 60 ° C pēc 5 minūtēm) pozitīvi ietekmēja viskozitāti un barības vielu mijiedarbību, neapdraudot produkta kvalitāti. - Mērogojamība:
Sonicators, kas pieejams laboratorijā, izmēģinājuma un rūpnieciskā mērogā, piedāvā vienmērīgu pāreju no laboratorijas pētījumiem uz komerciālu ražošanu. - Pielāgojamība:
Regulējami apstrādes laiki un intensitāte nodrošina elastību, lai pielāgotu procesu atbilstoši konkrētiem dzērienu sastāviem un vēlamajām kvalitātes īpašībām.
Augstas veiktspējas ultraskaņas aparāti augļu piena ražošanai
Hielscher sonikatori ir uzlabotas ultraskaņas sistēmas, ko plaši izmanto augļu piena, augļu infūzijas piena dzērienu un milkshakes ražošanā. Izmantojot augstas intensitātes ultraskaņu, Hielscher ultraskaņas apstrādātāji nodrošina efektīvu augļu sastāvdaļu sajaukšanu, homogenizāciju un emulgāciju ar piena bāzēm, radot gludus un stabilus preparātus. Ultraskaņas kavitācijas process uzlabo daļiņu izmēra samazināšanu, uzlabo garšas infūziju un nodrošina vienmērīgu sastāvdaļu sadalījumu, vienlaikus saglabājot jutīgas barības vielas un bioaktīvos savienojumus. Hielscher ultraskaņas aparāti tiek novērtēti visā pasaulē, ņemot vērā to precizitāti, mērogojamību un spēju saglabāt produktu kvalitāti, padarot tos ideāli piemērotus gan maza apjoma, gan rūpnieciskai dzērienu ražošanai.
- augsta efektivitāte
- vismodernākās tehnoloģijas
- uzticamība & Stabilitāti
- regulējama, precīza procesa vadība
- Partijas & Iekļautās
- jebkuram sējumam
- inteliģenta programmatūra
- viedās funkcijas (piemēram, programmējamas, datu protokolēšana, tālvadības pults);
- viegli un droši lietojams
- zema apkope
- CIP (tīrā vietā)
Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā
Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.
Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 0.5 līdz 1,5 ml | n.p. | VialTweeter |
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 līdz 150L | 3 līdz 15L/min | UIP6000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Ultraskaņas pārtikas homogenizators UIP16000 pārtikas un dzērienu rūpnieciskai pārstrādei.
Literatūra / Atsauces
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Biežāk uzdotie jautājumi
Kas ir augļu pieniņi un augļu uzpūsti piena dzērieni?
Augļu pieniņi un ar augļiem uzpūsti piena dzērieni ir šķidri piena produkti, kuru sastāvā ir augļu sastāvdaļas, piemēram, biezeņi, sulas vai ekstrakti. Šie dzērieni apvieno piena, tostarp olbaltumvielu, kalcija un vitamīnu, uzturvērtību ar augļu garšu, krāsu un bioaktīvajiem savienojumiem, piemēram, antioksidantiem un diētiskajām šķiedrvielām. To sagatavošana bieži ietver homogenizācijas un stabilizācijas metodes, lai nodrošinātu vienmērīgu augļu daļiņu sadalījumu un saglabātu produkta konsistenci un glabāšanas laiku. Hielscher sonikatori ir ļoti uzticami un efektīvi instrumenti pārtikas un dzērienu sajaukšanai un pasterizācijai.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.