Uzlabota rūpnieciskā tomātu pārstrāde

Tomātu pasta ir izplatīta pārtikas produktu sastāvdaļa, un tā ir galvenā izejviela daudzos pārtikas produktos, piemēram, kečupā, zupās, mērcēs, sulās un biezeņos. Ultraskaņas tomātu apstrāde ir viegla, netermiska apstrāde, kas gala tomātu produktam piešķir intensīvāku garšu, uzlabotu tekstūru un ilgāku glabāšanas laiku.

Uzlabota tomātu apstrāde ar rūpnieciskiem ultrasonikatoriem

Ultrasonication kā tomātu produktu apstrādes metode nāk ar daudziem pozitīviem efektiem, kā rezultātā tiek uzlabots tomātu pārtikas produkts ar labāku garšu, tekstūru, stabilitāti un uzturvērtību.

Ultrasoniski palielināta viskozitāte tomātu biezenī

Dārzeņu biezeņos, piemēram, tomātu biezenī, ultraskaņa faktiski ļauj labāk iekļūt mitrumā šķiedras tīklā, kas palielina tomātu biezeņa viskozitāti. Ultraskaņas apstrāde atbrīvo intracelulāros pektīnus, lai viskozitāte palielinātos, neizmantojot nekādas piedevas.

Tomātu garšu ultraskaņas ekstrakcija

Tomāti savu unikālo garšu iegūst no sarežģīta cukuru, skābju un liela gaistošo savienojumu komplekta kombinācijas. Dabīgie cukuri – galvenokārt fruktoze un glikoze – piešķir tomātiem saldu garšu, bet skābes līdzsvaro saldumu. Gaistošie savienojumi tomātu augļos ir vissarežģītākās molekulas, kas satur lipīdus, aminoskābes un karotinoīdu prekursorus. Tā kā cukurs, skābes un gaistošās vielas ir saistītas ar tomātu augļu šūnu matricu, tās patērētājiem nav pilnībā pieejamas’ garšas kārpiņas. Sonication atbrīvo šos garšas savienojumus no šūnu interjera, radot ievērojami intensīvāku garšas pieredzi.

Mikroskopisks attēls ar ultrasoniski apstrādātu neapsildītu tomātu sulu ar šķelto šūnu sienu skeletiem un spēcīgāku demetilētu pektīnu saistīšanos.
Pētījums tika veikts ar ultrasonicator UP400S.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulu ultraskaņas ekstrakcija tomātos

Tomāti (Solanum lycopersicum) ir bagāti ar bioaktīviem savienojumiem (piemēram, karotinoīdiem, C vitamīnu, fenoliem un tokoferoliem), par kuriem ir zināms, ka tiem ir labvēlīga ietekme uz veselību. Tā kā šīs biomolekulas ir iesprostotas šūnu nodalījumos, to biopieejamība var būt ierobežota. Ultraskaņas ekstrakcija atbrīvo biomolekulas no šūnu struktūrām un tādējādi palielina daudzu vielu biopieejamību.
Lai gan termiskā apstrāde iznīcina daudzus vitamīnus un mikroelementus, ultrasonikācija kā netermiska apstrāde ir ievērojami maigāka un saglabā šīs biomolekulas.
Sinerģiska ārstēšana: termosonikācija
(2021) pētīja ultraskaņas ietekmi kombinācijā ar parasto termisko apstrādi (pasterizāciju). Pētnieku komanda pierāda, ka ultraskaņas apstrāde, kas tiek pielietota inline un pirms termiskās apstrādes, pozitīvi ietekmē kopējo karotinoīdu (TCC) un likopēna (LC) izdalīšanos un šķīdību. Var izvirzīt hipotēzi, ka ultraskaņas apstrāde un augstās temperatūras kopā izraisīja proteīnu vai karotinoīdu izvēršanos, kas saistīti ar proteīnu-karotinoīdu kompleksiem, nosakot augstāku karotinoīdu savienojumu ekstrahējamību.

Tomātu biezeņa ultraskaņas pasterizācija un stabilizācija

Ultraskaņas apstrāde kā alternatīva fermentu aktivizēšanai, izmantojot auksto pārtraukumu / karsto pārtraukumu
(2008) veiksmīgi deonstratēja, ka ultrasoniski atbalstītu pektīnmetilesterāzes (PME) enzīma inaktivāciju var sasniegt zemākā temperatūras diapazonā, kā arī sasniegt augstāku viskozitāti termosonikācijas mehāniskās iedarbības dēļ. Ultraskaņas un zemas temperatūras apstrādes sinerģiskā kombinācija, kas pazīstama kā termosonikācija, ļauj saglabāt svaigas tomātu sulas īpašības. Pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, termosonikāciju varētu uzskatīt par potenciālu alternatīvu tomātu sulas parastajām "aukstā pārtraukuma" un "karstā pārtraukuma" procedūrām.
Pēc termosonikācijas vidējais daļiņu izmērs ievērojami samazinājās (līdz mazāk nekā 30 μm) un viskozitāte palielinājās 2–4 reizes, salīdzinot ar termiski apstrādātu vai neapstrādātu sulu (180 μm). Šie rezultāti liecina, ka termosonikācija 60 un 65 °C temperatūrā varētu būt noderīga, lai iegūtu tomātu sulu ar zemu pektīnmetilesterāzes (PME) aktivitāti un augstu viskozitāti.
(sal. ar Wu et al., 2008)

Ultraskaņas apstrādes amplitūdas ietekme uz tomātu sulas daļiņu izmēra sadalījumu 60 °C temperatūrā 15 minūtes.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas sulas homogenizācijai

Hielscher Ultrasonics ir ilgstoša pieredze augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatoru ražotājs, ko visā pasaulē izmanto augļu un dārzeņu biezeņu, zupu, mērču, sulu un kečupu rūpnieciskajā ražošanā. Uzticama un efektīva dārzeņu biezeņu, sulu un pārtikas produktu homogenizācija ir prasīgs pielietojums, kas prasa lieljaudas ultraskaņas zondes, kas rada pastāvīgas amplitūdas un nodrošina pietiekamu bīdes, lai iegūtu viendabīgus pārtikas un dzērienu produktus. Visas Hielscher ultraskaņas ierīces ir izstrādātas un ražotas darbam 24/7 ar pilnu slodzi. Ultraskaņas procesori ir pieejami no kompaktiem 50 vatu laboratorijas ultrasonikatoriem līdz 16 000watts jaudīgām inline ultraskaņas sistēmām. Plašs pastiprinātāja ragu, sonotrodes un plūsmas šūnu klāsts ļauj individuāli iestatīt ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru atbilstoši izejvielām (piemēram, dārzeņiem, augļiem, citām sastāvdaļām utt.) un vēlamajām galaprodukta īpašībām.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas zondes, kas var īpaši iestatīt, lai nodrošinātu pilnu ļoti vieglu līdz ļoti augstu amplitūdu spektru. Ja homogenizācijas lietojumprogrammai ir nepieciešamas neparastas specifikācijas (piemēram, kombinācija ar paaugstinātu spiedienu un / vai paaugstinātu temperatūru), ir pieejamas pielāgotas ultraskaņas sonotrodus. Hielscher ultraskaņas iekārtu robustums ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē.

Ultraskaņas tomātu pastas homogenizācija partijas un inline režīmā

Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatorus var izmantot partijas un nepārtrauktas inline ultraskaņas apstrādei. Atkarībā no dzēriena apjoma un apstrādes ātruma mēs iesakām jums vispiemērotāko ultraskaņas iestatījumu.
Nepārtraukta barošana un inline ultraskaņas apstrāde, izmantojot efektīvu ultraskaņas augstas bīdes aprīkojumu, padara homogenizācijas procesu ļoti efektīvu laikā un darbietilpīgā, ērtā un spējīgā apstrādāt tomātu biezeņu, mērču, pastas, sulu, kečupu, garšvielu un ievārījumu rūpnieciskos apjomus.

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas jebkuram sējumam

Hielscher Ultrasonics produktu klāsts aptver pilnu ultraskaņas procesoru spektru no kompaktiem laboratorijas ultrasonatoriem virs stenda un izmēģinājuma sistēmām līdz pilnībā rūpnieciskiem ultraskaņas procesoriem ar spēju apstrādāt kravas automašīnas stundā. Pilns produktu klāsts ļauj mums piedāvāt jums vispiemērotāko ultraskaņas aprīkojumu jūsu tomātu bāzes dzērienam vai pārtikas produktam, paredzētajai procesa jaudai un ražošanas mērķiem.

Precīzi kontrolējama amplitūdas optimāliem rezultātiem

Visi Hielscher ultraskaņas homogenizatori ir precīzi kontrolējami un tādējādi uzticami darba zirgi. Amplitūda ir viens no svarīgākajiem procesa parametriem, kas ietekmē sonomehānisko efektu efektivitāti un efektivitāti, piemēram, homogenizāciju, emulgāciju, ekstrakciju, hidratāciju, izšķīdināšanu un saglabāšanu. Visi Hielscher Ultrasonics’ procesori ļauj precīzi iestatīt amplitūdu. Sonotrodes un pastiprinātājs ragi ir piederumi, kas ļauj mainīt amplitūdu vēl plašākā diapazonā. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas un nodrošināt nepieciešamo ultraskaņas intensitāti prasīgiem lietojumiem. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā.
Precīzi amplitūdas iestatījumi un pastāvīga ultraskaņas procesa parametru uzraudzība, izmantojot viedo programmatūru, dod jums iespēju apstrādāt sulu, dzērienu vai pārtikas produktu optimizētos apstākļos. Optimāla ultraskaņas apstrāde visefektīvākajai dārzeņu biezeņa homogenizācijai!
Hielscher ultraskaņas iekārtu robustums ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē. Tas padara Hielscher ultraskaņas aprīkojumu par uzticamu darba rīku, kas atbilst jūsu ēdienam & dzērienu ražošanas prasības.

Augstākā kvalitāte – Projektē un ražo Vācijā

Hielscher kā ģimenei piederošs un ģimenes uzņēmums nosaka visaugstākos kvalitātes standartus saviem ultraskaņas procesoriem. Visi ultraskaņas aparāti ir projektēti, ražoti un rūpīgi pārbaudīti mūsu galvenajā mītnē Teltovā netālu no Berlīnes, Vācija. Hielscher ultraskaņas iekārtu robustums un uzticamība padara to par darba zirgu jūsu ražošanā. 24/7 darbība ar pilnu slodzi un prasīgā vidē ir Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru dabiska īpašība.

Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu: