Uzlabota rūpnieciskā tomātu pārstrāde

Tomātu pasta ir izplatīta pārtikas produktu sastāvdaļa un ir galvenā izejviela daudzos pārtikas produktos, piemēram, kečupā, zupās, mērcēs, sulās un biezeņos. Ultraskaņas tomātu apstrāde ir viegla, netermiska apstrāde, kas gala tomātu produktam piešķir intensīvāku garšu, uzlabotu tekstūru un ilgāku glabāšanas laiku.

Uzlabota tomātu apstrāde ar rūpnieciskiem ultrasonikatoriem

Ultrasonication kā tomātu produktu pārstrādes metode nāk ar daudziem pozitīviem efektiem, kā rezultātā uzlabojas tomātu pārtikas produkts ar labāku garšu, tekstūru, stabilitāti un uzturvērtību.

Ultrasoniski palielināta viskozitāte tomātu biezenī

Dārzeņu biezeņos, piemēram, tomātu biezenī, ultraskaņa faktiski ļauj labāk iekļūt mitrumā šķiedru tīklā, kas palielina tomātu biezeņa viskozitāti. Ultraskaņas apstrāde atbrīvo intracelulāros pektīnus, lai viskozitāte palielinātos, neizmantojot nekādas piedevas.

Tomātu garšu ultraskaņas ekstrakcija

Tomāti savu unikālo garšu iegūst no sarežģītas cukuru, skābju un liela gaistošu savienojumu komplekta kombinācijas. Dabīgie cukuri – galvenokārt fruktoze un glikoze – piešķir tomātiem saldu garšu, bet skābes līdzsvaro saldumu. Gaistošie savienojumi tomātu augļos ir vissarežģītākās molekulas, kas satur lipīdus, aminoskābes un karotinoīdu prekursorus. Tā kā cukurs, skābes un gaistošās vielas ir saistītas tomātu augļu šūnu matricā, tās patērētājiem nav pilnībā pieejamas’ garšas kārpiņas. Ultraskaņas apstrāde atbrīvo šos garšas savienojumus no šūnu iekšpuses, radot ievērojami intensīvāku garšas pieredzi.

Mikroskopisks attēls ar ultrasoniski apstrādātu neapsildītu tomātu sulu ar šķelto šūnu sienu skeletiem un spēcīgāku demetilēto pektīnu saistīšanos.
Pētījums tika veikts ar ultrasonicator UP400S.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Biomolekulu ultraskaņas ekstrakcija tomātos

Tomāti (Solanum lycopersicum) ir bagāti ar bioaktīviem savienojumiem (piemēram, karotinoīdiem, C vitamīnu, fenoliem un tokoferoliem), kas, kā zināms, labvēlīgi ietekmē veselību. Tā kā šīs biomolekulas ir iesprostotas šūnu nodalījumos, to biopieejamība var būt ierobežota. Ultraskaņas ekstrakcija atbrīvo biomolekulas no šūnu struktūrām un tādējādi palielina daudzu vielu biopieejamību.
Lai gan termiskā apstrāde iznīcina daudzus vitamīnus un mikroelementus, ultrasonication kā netermiska apstrāde ir ievērojami maigāka un saglabā šīs biomolekulas.
Sinerģiska ārstēšana: Termosonikācija
(2021) pētīja ultraskaņas ietekmi kombinācijā ar parasto termisko apstrādi (pasterizāciju). Pētnieku komanda pierāda, ka ultraskaņas apstrāde, ko izmanto inline un pirms termiskās apstrādes, pozitīvi ietekmē kopējo karotinoīdu (TCC) un likopēna (LC) izdalīšanos un šķīdību. Var izvirzīt hipotēzi, ka ultraskaņas apstrāde un augstas temperatūras kopā izraisīja proteīnu vai karotinoīdu, kas saistīti ar olbaltumvielu-karotinoīdu kompleksiem, izvēršanos, nosakot augstāku karotinoīdu savienojumu ekstrahējamību.

Tomātu biezeņa ultraskaņas pasterizācija un stabilizācija

Ultraskaņas apstrāde kā alternatīva fermentu aktivācijai, izmantojot aukstu pārtraukumu / karstu pārtraukumu
(2008) veiksmīgi deonstratēja, ka ultrasoniski atbalstītu pektīnmetilesterāzes (PME) enzīma inaktivāciju var sasniegt zemākā temperatūras diapazonā un arī sasniegt augstāku viskozitāti termosonikācijas mehāniskās iedarbības dēļ. Sinerģiska ultraskaņas un zemas temperatūras apstrādes kombinācija, kas pazīstama kā termosonikācija, ļauj saglabāt svaigas tomātu sulas īpašības. Pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, termosonikāciju varētu uzskatīt par potenciālu alternatīvu tradicionālajām tomātu sulas "aukstā pārtraukuma" un "karstā pārtraukuma" procedūrām.
Pēc termosonikācijas vidējais daļiņu izmērs ievērojami samazinājās (līdz mazāk nekā 30 μm) un viskozitāte palielinājās 2–4 reizes, salīdzinot ar termiski apstrādātu vai neapstrādātu sulu (180 μm). Šie rezultāti liecina, ka termosonikācija 60 un 65 °C temperatūrā varētu būt noderīga, lai iegūtu tomātu sulu ar zemu pektīnmetilesterāzes (PME) atlikuma aktivitāti un augstu viskozitāti.
(sal. ar Wu et al., 2008)

Ultraskaņas apstrādes amplitūdas ietekme uz tomātu sulas daļiņu izmēru sadalījumu 60 ° C temperatūrā 15 minūtes.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas sulas homogenizācijai

Hielscher Ultrasonics ir ilgtermiņa pieredzes ražotājs augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatoriem, kurus visā pasaulē izmanto augļu un dārzeņu biezeņu, zupu, mērču, sulu un kečupu rūpnieciskajā ražošanā. Dārzeņu biezeņu, sulu un pārtikas produktu uzticama un efektīva homogenizācija ir prasīga lietojumprogramma, kurai nepieciešamas lieljaudas ultraskaņas zondes, kas rada pastāvīgas amplitūdas un nodrošina pietiekamu bīdes, lai iegūtu viendabīgus pārtikas un dzērienu produktus. Visas Hielscher ultraskaņas ierīces ir projektētas un ražotas ekspluatācijai 24/7 ar pilnu slodzi. Ultraskaņas procesori ir pieejami no kompaktiem 50 vatu laboratorijas ultrasonikatoriem līdz 16 000vatiem jaudīgas inline ultraskaņas sistēmas. Plašs pastiprinātāja ragu, sonotrodes un plūsmas šūnu klāsts ļauj individuāli iestatīt ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru atbilstoši izejvielām (piemēram, dārzeņiem, augļiem, citām sastāvdaļām utt.) un vēlamajām galaprodukta īpašībām.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas zondes, kas var īpaši iestatīt, lai nodrošinātu pilnu spektru ļoti vieglas līdz ļoti augstas amplitūdas. Ja jūsu homogenizācijas lietojumprogrammai ir nepieciešamas neparastas specifikācijas (piemēram, kombinācija ar paaugstinātu spiedienu un / vai paaugstinātu temperatūru), ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē.

Ultraskaņas tomātu pastas homogenizācija partijas un inline režīmā

Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatorus var izmantot partijas un nepārtrauktas inline ultraskaņas apstrādei. Atkarībā no dzēriena tilpuma un apstrādes ātruma, mēs ieteiksim jums vispiemērotāko ultraskaņas iestatīšanu.
Nepārtraukta barošana un inline ultraskaņas apstrāde, izmantojot efektīvu ultraskaņas augstas bīdes aprīkojumu, padara homogenizācijas procesu ļoti laika un darbietilpīgu, ērtu un spējīgu apstrādāt tomātu biezeņu, mērču, pastas, sulu, kečupu, garšvielu un ievārījumu rūpnieciskos apjomus.

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas jebkuram tilpumam

Hielscher Ultrasonics produktu klāsts aptver pilnu ultraskaņas procesoru spektru no kompaktiem laboratorijas ultrasonatoriem virs galda un izmēģinājuma sistēmām līdz pilnībā rūpnieciskiem ultraskaņas procesoriem ar spēju apstrādāt kravas automašīnas stundā. Pilns produktu klāsts ļauj mums piedāvāt jums vispiemērotāko ultraskaņas aprīkojumu jūsu tomātu bāzes dzērienam vai pārtikas produktam, paredzētajai procesa jaudai un ražošanas mērķiem.

Precīzi kontrolējamas amplitūdas optimālam rezultātam

Visi Hielscher ultraskaņas homogenizatori ir precīzi kontrolējami un tādējādi uzticami darba zirgi. Amplitūda ir viens no svarīgākajiem procesa parametriem, kas ietekmē sonomehānisko efektu efektivitāti un efektivitāti, piemēram, homogenizāciju, emulgāciju, ekstrakciju, hidratāciju, izšķīdināšanu un saglabāšanu. Visi Hielscher Ultrasonics’ Procesori ļauj precīzi iestatīt amplitūdu. Sonotrodes un pastiprinātāja ragi ir piederumi, kas ļauj mainīt amplitūdu vēl plašākā diapazonā. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas augstas bīdes homogenizatori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas un nodrošināt nepieciešamo ultraskaņas intensitāti prasīgiem lietojumiem. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā.
Precīzi amplitūdas iestatījumi un ultraskaņas procesa parametru pastāvīga uzraudzība, izmantojot viedo programmatūru, dod jums iespēju apstrādāt sulu, dzērienu vai pārtikas produktu optimizētos apstākļos. Optimāla ultraskaņas apstrāde visefektīvākajai dārzeņu biezeņa homogenizācijai!
Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē. Tas padara Hielscher ultraskaņas aprīkojumu par uzticamu darba rīku, kas atbilst jūsu ēdienam & dzērienu ražošanas prasības.

Augstākā kvalitāte – Projektēts un ražots Vācijā

Kā ģimenes un ģimenes uzņēmums, Hielscher piešķir prioritāti augstākajiem kvalitātes standartiem ultraskaņas procesoriem. Visi ultrasonikatori ir projektēti, ražoti un rūpīgi pārbaudīti mūsu galvenajā mītnē Teltovā netālu no Berlīnes, Vācijā. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība un uzticamība padara to par darba zirgu jūsu ražošanā. 24/7 darbība ar pilnu slodzi un prasīgā vidē ir dabiska Hielscher ultraskaņas augstas bīdes homogenizatoru īpašība.

Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu: