Uzlabota tomātu rūpnieciskā pārstrāde

Tomātu pasta ir plaši izmantota pārtikas produktu sastāvdaļa un pamatizejviela daudzos pārtikas produktos, piemēram, kečupā, zupās, mērcēs, sulās un biezeņos. Tomātu apstrāde ar ultraskaņu ir saudzīga, netermiska apstrāde, kas galaproduktam piešķir intensīvāku garšu, uzlabo tekstūru un pagarina glabāšanas laiku.

Uzlabota tomātu pārstrāde ar rūpnieciskām ultraskaņas iekārtām

Ultraskaņas izmantošanai tomātu produktu apstrādē ir daudz pozitīvu efektu, kas ļauj iegūt uzlabotu tomātu pārtikas produktu ar labāku garšu, tekstūru, stabilitāti un uzturvērtību.

Tomātu biezeņa viskozitātes palielināšana ar ultraskaņu

Dārzeņu biezeņos, piemēram, tomātu biezenī, ultraskaņa ļauj mitrumam labāk iekļūt šķiedru tīklā, tādējādi palielinot tomātu biezeņa viskozitāti. Apstrāde ar ultraskaņu atbrīvo šūnu iekšienē esošos pektīnus, tāpēc viskozitāte palielinās bez jebkādu piedevu izmantošanas.

Tomātu garšas un aromāta savienojumu ekstrakcija ar ultraskaņu

Tomātu unikālo garšu un aromātu veido sarežģīta cukuru, skābju un daudzu gaistošu savienojumu kombinācija. Dabiskie cukuri – galvenokārt fruktoze un glikoze – piešķir tomātiem saldu garšu, savukārt skābes līdzsvaro saldumu. Tomātu augļos esošie gaistošie savienojumi ir vissarežģītākās molekulas, kas satur lipīdus, aminoskābes un karotinoīdu prekursorus. Tā kā cukurs, skābes un gaistošie savienojumi ir saistīti tomātu augļu šūnu matricā, tie nav pilnībā pieejami patērētāju garšas kārpiņām. Apstrāde ar ultraskaņu atbrīvo šos garšas un aromāta savienojumus no šūnu iekšienes, radot ievērojami intensīvāku garšas un aromāta pieredzi.

Ar ultraskaņu apstrādātas, nekarsētas tomātu sulas mikroskopiskais attēls, kurā redzami sagrauti šūnu sieniņu karkasi un spēcīgāka demetilēto pektīnu saistīšanās.
Pētījums tika veikts ar ultraskaņas iekārtu UP400S.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Tomātos esošo biomolekulu ekstrakcija ar ultraskaņu

Tomāti (Solanum lycopersicum) ir bagāti ar bioaktīviem savienojumiem (piemēram, karotinoīdiem, C vitamīnu, fenola savienojumiem un tokoferoliem), kuriem ir zināma labvēlīga ietekme uz veselību. Tā kā šīs biomolekulas ir ieslēgtas šūnu nodalījumos, to biopieejamība var būt ierobežota. Ekstrakcija ar ultraskaņu atbrīvo biomolekulas no šūnu struktūrām un tādējādi palielina daudzu vielu biopieejamību.
Termiskā apstrāde iznīcina daudzus vitamīnus un mikrouzturvielas, savukārt apstrāde ar ultraskaņu kā netermiska apstrāde ir ievērojami saudzīgāka un saglabā šīs biomolekulas.
Sinerģiska apstrāde: termosonikācija
Piazza et al. (2021) pētīja ultraskaņas iedarbību kombinācijā ar tradicionālo termisko apstrādi (pasterizāciju). Pētnieku grupa pierāda, ka apstrāde ar ultraskaņu, ko veic plūsmā un pirms termiskās apstrādes, pozitīvi ietekmē kopējo karotinoīdu (TCC) un likopēna (LC) atbrīvošanos un šķīdināšanu. Var izvirzīt hipotēzi, ka apstrāde ar ultraskaņu un augsta temperatūra kopā izraisīja olbaltumvielu vai ar olbaltumvielu un karotinoīdu kompleksiem saistīta karotinoīda struktūras atlocīšanos, tādējādi palielinot karotinoīdu savienojumu ekstrahējamību.

Tomātu biezeņa pasterizācija un stabilizācija ar ultraskaņu

Apstrāde ar ultraskaņu kā alternatīva enzīmu aktivācijai ar aukstās / karstās sasmalcināšanas metodi
Wu et al. (2008) veiksmīgi pierādīja, ka enzīma pektīnmetilesterāzes (PME) inaktivāciju ar ultraskaņas palīdzību var panākt zemākā temperatūras diapazonā un ka termosonikācijas mehāniskās iedarbības dēļ var panākt arī augstāku viskozitāti. Ultraskaņas un apstrādes zemā temperatūrā sinerģiskā kombinācija, kas pazīstama kā termosonikācija, ļauj saglabāt tomātu sulas īpašības, kas līdzinās svaigas sulas īpašībām. Pamatojoties uz pētījuma rezultātiem, termosonikāciju varētu uzskatīt par potenciālu alternatīvu tradicionālajai tomātu sulas apstrādei ar aukstās smalcināšanas (“cold break”) un karstās smalcināšanas (“hot break”) metodēm.
Pēc termosonikācijas vidējais daļiņu izmērs ievērojami samazinājās (līdz mazāk nekā 30 μm), un viskozitāte palielinājās 2–4 reizes salīdzinājumā ar termiski apstrādātu vai neapstrādātu sulu (180 μm). Šie rezultāti liecina, ka termosonikācija 60 un 65°C temperatūrā varētu būt noderīga, lai iegūtu tomātu sulu ar zemu atlikušo pektīnmetilesterāzes (PME) aktivitāti un augstu viskozitāti.
(sal. Wu et al., 2008)

Ultraskaņas apstrādes amplitūdas ietekme uz tomātu sulas daļiņu izmēru sadalījumu, apstrādājot 60 °C temperatūrā 15 min.
(attēls un pētījums: © Wu wt al., 2008)

Ultraskaņas zondes un plūsmas šūnas sulas homogenizācijai

Hielscher Ultrasonics ir ražotājs ar ilggadēju pieredzi augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatoru ražošanā, kurus visā pasaulē izmanto augļu un dārzeņu biezeņu, zupu, mērču, sulu un kečupu rūpnieciskajā ražošanā. Uzticama un efektīva dārzeņu biezeņu, sulu un pārtikas produktu homogenizācija ir sarežģīts uzdevums, kam nepieciešamas lieljaudas ultraskaņas zondes, kas rada nemainīgas amplitūdas un nodrošina pietiekamu bīdes iedarbību, lai iegūtu viendabīgus pārtikas produktus un dzērienus. Visas Hielscher ultraskaņas ierīces ir projektētas un ražotas darbam ar pilnu slodzi 24/7 režīmā. Ultraskaņas procesori ir pieejami diapazonā no kompaktiem 50 vatu laboratorijas ultraskaņas aparātiem līdz jaudīgām 16 000 vatu ultraskaņas sistēmām apstrādei plūsmā. Plašais amplitūdas pastiprināšanas ruporu, sonotrodu un plūsmas šūnu klāsts ļauj individuāli konfigurēt augstas bīdes ultraskaņas homogenizatoru atbilstoši izejvielām (piemēram, dārzeņiem, augļiem, citām sastāvdaļām utt.) un vēlamajām galaprodukta īpašībām.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas zondes, kuras var īpaši iestatīt darbam visā amplitūdu diapazonā no ļoti zemām līdz ļoti augstām amplitūdām. Ja jūsu homogenizācijas procesam ir nepieciešami neparasti tehniskie parametri (piemēram, kombinācija ar paaugstinātu spiedienu un/vai paaugstinātu temperatūru), ir pieejamas pielāgotas ultraskaņas sonotrodes. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj strādāt 24/7 režīmā ar lielu slodzi un prasīgos vides apstākļos.

Tomātu pastas ultraskaņas homogenizācija porciju un plūsmas režīmā

Hielscher augstas bīdes ultraskaņas homogenizatorus var izmantot ultraskaņas apstrādei gan porciju režīmā, gan nepārtrauktā plūsmas režīmā. Atkarībā no dzēriena tilpuma un apstrādes ātruma mēs ieteiksim jums vispiemērotāko ultraskaņas iekārtu konfigurāciju.
Nepārtraukta padeve un apstrāde ar ultraskaņu plūsmā, izmantojot efektīvas augstas bīdes ultraskaņas iekārtas, padara homogenizācijas procesu ļoti efektīvu laika un darbaspēka izmantošanas ziņā, ērtu un piemērotu tomātu biezeņu, mērču, pastu, sulu, kečupu, piedevu un ievārījumu apstrādei rūpnieciskos apjomos.

Ultraskaņas homogenizatori tomātu apstrādei jebkurā apjomā

Hielscher Ultrasonics produktu klāsts aptver visu ultraskaņas procesoru spektru – no kompaktiem laboratorijas ultraskaņas aparātiem, galda un pilotiekārtām līdz pilnībā rūpnieciskajiem ultraskaņas procesoriem, kuru jauda ļauj stundā apstrādāt vairākas kravas automašīnu kravas. Pilnais produktu klāsts ļauj mums piedāvāt jums vispiemērotākās ultraskaņas iekārtas jūsu tomātu dzērienam vai pārtikas produktam, paredzētajai procesa ražībai un ražošanas mērķiem.

Precīzi regulējamas amplitūdas optimāliem rezultātiem

Visi Hielscher ultraskaņas homogenizatori ir precīzi vadāmi un tādēļ ir uzticamas darba iekārtas. Amplitūda ir viens no būtiskajiem procesa parametriem, kas ietekmē sonomehānisko efektu, piemēram, homogenizācijas, emulģēšanas, ekstrakcijas, hidratācijas, šķīdināšanas un konservēšanas, efektivitāti un iedarbīgumu. Visi Hielscher Ultrasonics procesori ļauj precīzi iestatīt amplitūdu. Sonotrodes un amplitūdas pastiprinātāji ir piederumi, kas ļauj mainīt amplitūdu vēl plašākā diapazonā. Hielscher rūpnieciskie ultraskaņas homogenizatori ar augstu bīdes intensitāti var nodrošināt ļoti lielas amplitūdas un nepieciešamo ultraskaņas intensitāti sarežģītiem lietojumiem. Amplitūdas līdz 200µm var viegli nodrošināt nepārtrauktā 24/7 darbībā.
Precīzi amplitūdas iestatījumi un pastāvīga ultraskaņas procesa parametru uzraudzība ar viedas programmatūras palīdzību ļauj apstrādāt jūsu sulu, dzērienu vai pārtikas produktu optimizētos apstākļos. Optimāla apstrāde ar ultraskaņu visefektīvākajai dārzeņu biezeņa homogenizācijai!
Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj tām darboties 24/7 ar lielu slodzi un prasīgos apstākļos. Tas padara Hielscher ultraskaņas homogenizatorus par uzticamu darba rīku, kas atbilst jūsu pārtikas un dzērienu ražošanas prasībām.
Lasiet vairāk par augļu un dārzeņu biezeņu apstrādi ar ultraskaņu!

Augstākā kvalitāte – projektēts un ražots Vācijā

Kā ģimenes īpašumā esošs un ģimenes vadīts uzņēmums Hielscher par prioritāti izvirza augstākos kvalitātes standartus saviem ultraskaņas procesoriem. Visas ultraskaņas iekārtas tiek projektētas, ražotas un rūpīgi pārbaudītas mūsu galvenajā mītnē Teltovā, netālu no Berlīnes, Vācijā. Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība un uzticamība padara tās par nenogurstošiem palīgiem jūsu ražošanā. Darbība 24/7 ar pilnu slodzi un prasīgos apstākļos ir Hielscher ultraskaņas homogenizatoru ar augstu bīdes intensitāti raksturīga īpašība.

Tālāk sniegtā tabula sniedz priekšstatu par mūsu ultraskaņas iekārtu aptuveno apstrādes jaudu: