Uzlabota augļu un dārzeņu želeja ar Ultrasonics
Mērču, sulu, ievārījumu un citu pārtikas produktu sabiezēšana ar gelēšanu ir izplatīts process šķidro pārtikas produktu ražošanā. Pektīnu un dabisko intracelulāro cukuru ultraskaņas ekstrakcija no augļiem un dārzeņiem ir ļoti efektīva metode, lai veicinātu pārtikas produktu recēšanu, nepapildot rafinētus cukurus. Tādējādi ultrasonication ne tikai palielina ekonomisko efektivitāti, samazinot ražošanas izmaksas (jo cukurs un sabiezēšanas piedevas ir nevajadzīgas), bet arī palīdz ražot veselīgākus, kaloriju samazinātus pārtikas produktus.
Pārtikas produktu želeja un sabiezēšana
Gēlu sagatavošana no augļiem, kas bagāti ar pektīniem, ir plaši izplatīts process dažādu pārtikas produktu ražošanai, ieskaitot mērces, biezeņus, kečupu, sulas, smūtijus, marmelādes un ievārījumus. Šādu pārtikas produktu sabiezēšana un želeja bieži prasa cukura pievienošana lielos daudzumos, lai sasniegtu vēlamo gelācijas pakāpi. Prasība pēc rafinētiem cukuriem lielākoties ir nepieciešama, jo pektīni un dabiskais cukurs augļos un dārzeņos tiek iepildīts augu šūnu šūnu matricā, kur tas lielākoties paliek neizmantots.
Ultrasonikators UIP4000hdT ir 4kW jaudīgs pārtikas pārstrādātājs rūpnieciskās pārtikas ražošanai, piemēram, pektīna un garšas ekstrakcijai, kā arī homogenizācijai.
Risinājums: Pektīnu un dabisko cukuru ultraskaņas ekstrakcija
Ultrasonication ir labi izveidota un plaši izmantota tehnoloģija, lai iegūtu bioloģiski aktīvas molekulas no augiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem. Tāpēc ultraskaņas apstrāde ir vērtīga metode pārtikas pārstrādē, piemēram, sulu, kokteiļu, dzērienu, mērču, biezeņu, kečupu, augļu pastas, ievārījumu un marmelādēs ražošana, kur ultraskaņas viļņi palīdz atbrīvot garšas savienojumus, pektīnus un cukurus (piemēram, fruktozi) no augu materiāla šūnu matricas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa ne tikai veicina želeju, bet arī padara pārtikas produktus aromātiskākus un saldākus, nepievienojot garšas, cukurus un citas piedevas. Pieaugot pieprasījumam pēc dabīgiem, maz apstrādātiem pārtikas produktiem, ultraskaņas pārtikas apstrāde ir ideāla tehnoloģija, lai radītu veselīgus un aromātiski intensīvus pārtikas produktus. Ir konstatēts, ka pārtikas ultraskaņas pektīna apstrāde ir ļoti efektīva, uzticama, enerģiju taupoša un videi draudzīga sagatavošanas stratēģija, īpaši zema metoksila pektīnam.
Pektīns ir iecienīta sastāvdaļa produktos ar zemu cukura saturu un veselīgos pārtikas produktos, jo tiem ir gelu veidojošas īpašības. Piemērojot ultraskaņas apstarošanu augļu un dārzeņu šķidrumiem, var izvairīties no rafinēta cukura pievienošanas vai ievērojami samazināt, jo pektīna funkcionalitātei piemīt vēlamās gelācijas īpašības un veicina labvēlīgas pārtikas produkta reoloģiskās īpašības.
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes papildu priekšrocības ietver fermentu, piemēram, pektīna metilesterāzes, ierektāciju, kā arī homogenizāciju (gludāku tekstūru) un pasterizāciju (uzlabotu mikrobu stabilitāti).
- Vieglas process
- Cukura piedevas nav vai tās ir mazākas
- Ātra ārstēšana
- Nav piedevu vai to nav mazāk
- Veselīgi pārtikas produkti
- Tīri mehāniska apstrāde
- Ekonomiski izdevīgi / rentabli
- Viegli un droši darboties
- Vienkārša uzstādīšana vai modernizēšanas
- pilnīgi lineāri mērogotas
- Jebkura tilpuma apstrādes jauda
Ultraskaņas pektīns, garša un cukura ekstrakcija no augu šūnu matrices ir veiksmīgi piemērota citrusaugļiem, apelsīniem, citroniem, mango, pasifloras augļiem, āboliem, bumbieriem, persikiem, tomātiem un daudziem citiem augļiem un dārzeņiem.
Kā izvairīties no molekulārās pektīna struktūras iznīcināšanas
Ultrasonication var ļoti veicināt gēla veidošanos pektīnu saturošos augļu un dārzeņu produktos. Tomēr pārāk ultraskaņas apstrāde, t.i., ultraskaņas apstrāde ar lielu intensitāti vai pārāk ilgu laiku, var iznīcināt pektīna molekulāro struktūru, tādējādi samazinot gelācijas kvalitāti. Hielscher Ultrasonics piegādā ierīces, kas nodrošina precīzus darbības iestatījumus, pektīna ekstrakcijas procesa kontroli un uzraudzību. Viegli pieejami iestatījumi, iespēja iepriekš iestatīt un saglabāt ārstēšanas parametrus, kā arī tālvadības pulti, izmantojot jebkuru interneta pārlūkprogrammu, nodrošina, ka jūsu produkts ir sonicated optimālos apstākļos. Turklāt visu ultraskaņas braucienu dati tiek automātiski reģistrēti iebūvētajā SD kartē, lai katru apstrādi varētu uzraudzīt un pārskatīt, lai nodrošinātu kvalitāti un izpildītu labu ražošanas praksi (LRP).
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:
| partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamie ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500mL | 10 līdz 200 ml / min | UP100H |
| 10 līdz 2000mL | 20 līdz 400 ml / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 0.2 līdz 4 l / min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100 l | 2 līdz 10 l / min | UIP4000hdT |
| nav | | 10 līdz 100 l / min | UIP16000 |
| nav | | lielāks | klasteris UIP16000 |
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Ultraskaņas inline procesors pārtikas produktu apstrādei, piemēram, lai ekstrahētu pektīnus, garšas un augļu cukurus.
Literatūra/atsauces
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Fakti ir vērts zināt
Pektīni pārtikas produktos
Pektīns ir polisaharīds, kas atrodas vairuma dārzeņu un augļu šūnu sienā. Pektīni ir pazīstami ar ievērojamām recināšanas un sabiezēšanas īpašībām, kas padara pektīnus par plaši lietotu piedevu pārtikas rūpniecībā. Turklāt pektīni ir pazīstami ar savām labvēlīgajām veselības īpašībām.
Gēlu ražošana ar augļiem vai dārzeņiem, kuriem ir liels pektīna daudzums, nav īpaši sarežģīta. Cukura pievienošana veicina pektīna želēšanu ar zemu metoksil(LM) pektīnu. Tomēr zema metoksila (LM) pektīna lietošanai parasti ir nepieciešams liels pievienotā cukura daudzums (aptuveni 50 wt%). Tāpēc zems metoksil(LM) pektīnu daudzums kombinācijā ar ļoti lielu pievienoto cukuru daudzumu attiecas tikai uz desertiem, ievārījumiem un marmelādēm.
Piemēram, enzīmi poligalakturonāzes, pektīna gliāze un pektīna metilesterāze (PME) ir daļa no pektīnvielu vai pektīnu grupas, kas hidrolalizē pedīnvielu glikozīdiskās saites. Ultrasonication tiek izmantots, lai inaktivētu fermentus, piemēram, pektīnas, lai iegūtu stabilākus pārtikas produktus. Lasīt vairāk par ultraskaņas enzīmu inaktivāciju!
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.