Uzlabota augļu un dārzeņu želeja ar Ultrasonics

Mērču, sulu, ievārījumu un citu pārtikas produktu sabiezēšana ar gelēšanu ir izplatīts process šķidro pārtikas produktu ražošanā. Pektīnu un dabisko intracelulāro cukuru ultraskaņas ekstrakcija no augļiem un dārzeņiem ir ļoti efektīva metode, lai veicinātu pārtikas produktu recēšanu, nepapildot rafinētus cukurus. Tādējādi ultrasonication ne tikai palielina ekonomisko efektivitāti, samazinot ražošanas izmaksas (jo cukurs un sabiezēšanas piedevas ir nevajadzīgas), bet arī palīdz ražot veselīgākus, kaloriju samazinātus pārtikas produktus.

Pārtikas produktu želeja un sabiezēšana

Gēlu sagatavošana no augļiem, kas bagāti ar pektīniem, ir plaši izplatīts process dažādu pārtikas produktu ražošanai, ieskaitot mērces, biezeņus, kečupu, sulas, smūtijus, marmelādes un ievārījumus. Šādu pārtikas produktu sabiezēšana un želeja bieži prasa cukura pievienošana lielos daudzumos, lai sasniegtu vēlamo gelācijas pakāpi. Prasība pēc rafinētiem cukuriem lielākoties ir nepieciešama, jo pektīni un dabiskais cukurs augļos un dārzeņos tiek iepildīts augu šūnu šūnu matricā, kur tas lielākoties paliek neizmantots.

Risinājums: Pektīnu un dabisko cukuru ultraskaņas ekstrakcija

Ultrasonication is a well established and widely used technology to extract bioactive molecules from plants such as fruits and vegetables. Therefore, sonication is a valued technique in food processing such as the production of juices, smoothies, beverages, sauces, purees, ketchups, fruit spreads, jams and marmalades, where the ultrasound waves help to release flavour compounds, pectins and sugars (e.g., fructose) from the cellular matrix of the plant material. This means that ultrasound not only promotes the gelling, but also makes food products more flavourful and sweet without the addition of flavours, sugars and other additives. With the increasing demand for natural, low-processed foods, ultrasonic food processing is the ideal technology to create healthy and flavour-intense foods. Ultrasonic pectin treatment of food has been found to be a highly efficient, reliable, energy-saving, and environment-friendly preparation strategy, especially for low-methoxyl pectin.
Pektīns ir iecienīta sastāvdaļa produktos ar zemu cukura saturu un veselīgos pārtikas produktos, jo tiem ir gelu veidojošas īpašības. Piemērojot ultraskaņas apstarošanu augļu un dārzeņu šķidrumiem, var izvairīties no rafinēta cukura pievienošanas vai ievērojami samazināt, jo pektīna funkcionalitātei piemīt vēlamās gelācijas īpašības un veicina labvēlīgas pārtikas produkta reoloģiskās īpašības.
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes papildu priekšrocības ietver fermentu, piemēram, pektīna metilesterāzes, ierektāciju, kā arī homogenizāciju (gludāku tekstūru) un pasterizāciju (uzlabotu mikrobu stabilitāti).

Ultraskaņas pektīns, garša un cukura ekstrakcija no augu šūnu matrices ir veiksmīgi piemērota citrusaugļiem, apelsīniem, citroniem, mango, pasifloras augļiem, āboliem, bumbieriem, persikiem, tomātiem un daudziem citiem augļiem un dārzeņiem.

Kā izvairīties no molekulārās pektīna struktūras iznīcināšanas

Ultrasonication var ļoti veicināt gēla veidošanos pektīnu saturošos augļu un dārzeņu produktos. Tomēr pārāk ultraskaņas apstrāde, t.i., ultraskaņas apstrāde ar lielu intensitāti vai pārāk ilgu laiku, var iznīcināt pektīna molekulāro struktūru, tādējādi samazinot gelācijas kvalitāti. Hielscher Ultrasonics piegādā ierīces, kas nodrošina precīzus darbības iestatījumus, pektīna ekstrakcijas procesa kontroli un uzraudzību. Viegli pieejami iestatījumi, iespēja iepriekš iestatīt un saglabāt ārstēšanas parametrus, kā arī tālvadības pulti, izmantojot jebkuru interneta pārlūkprogrammu, nodrošina, ka jūsu produkts ir sonicated optimālos apstākļos. Turklāt visu ultraskaņas braucienu dati tiek automātiski reģistrēti iebūvētajā SD kartē, lai katru apstrādi varētu uzraudzīt un pārskatīt, lai nodrošinātu kvalitāti un izpildītu labu ražošanas praksi (LRP).
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu: