Uzlabota augļu un dārzeņu želeja ar ultrasonics
Mērču, sulu, ievārījumu un citu pārtikas produktu sabiezēšana ar želeju ir izplatīts process šķidru pārtikas produktu ražošanā. Pektīnu un dabisko intracelulāro cukuru ultraskaņas ekstrakcija no augļiem un dārzeņiem ir ļoti efektīva metode, lai veicinātu pārtikas produktu želēšanu, nepievienojot rafinētus cukurus. Tādējādi ultrasonication ne tikai palielina ekonomisko efektivitāti, samazinot ražošanas izmaksas (jo cukurs un sabiezēšanas piedevas ir nevajadzīgas), bet arī palīdz ražot veselīgākus, kaloriju samazinātus pārtikas produktus.
Pārtikas produktu želēšana un sabiezēšana
Gēlu pagatavošana no augļiem, kas bagāti ar pektīniem, ir plaši izveidots process dažādu pārtikas produktu ražošanai, ieskaitot mērces, biezeņus, kečupu, sulas, kokteiļus, marmelādes un ievārījumus. Šādu pārtikas produktu sabiezēšana un želēšana bieži prasa cukura pievienošanu lielos daudzumos, lai sasniegtu vēlamo želejas pakāpi. Prasība pēc rafinētiem cukuriem lielākoties ir nepieciešama, jo pektīni un dabīgais cukurs augļos un dārzeņos ir iekrauti augu šūnu matricā, kur tas lielākoties paliek neizmantots.
Ultrasonikators UIP4000hdT ir 4kW jaudīgs pārtikas pārstrādātājs rūpnieciskai pārtikas ražošanai, piemēram, pektīna un garšas ekstrakcijai, kā arī homogenizācijai.
Risinājums: pektīnu un dabisko cukuru ultraskaņas ekstrakcija
Ultrasonication ir labi izveidota un plaši izmantota tehnoloģija, lai iegūtu bioaktīvas molekulas no augiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem. Tāpēc ultraskaņas apstrāde ir vērtīga metode pārtikas pārstrādē, piemēram, sulu, kokteiļu, dzērienu, mērču, biezeņu, kečupu, augļu pastas, ievārījumu un marmelāžu ražošanā, kur ultraskaņas viļņi palīdz atbrīvot garšas savienojumus, pektīnus un cukurus (piemēram, fruktozi) no augu materiāla šūnu matricas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa ne tikai veicina želeju, bet arī padara pārtikas produktus aromātiskākus un saldākus, nepievienojot aromātus, cukurus un citas piedevas. Pieaugot pieprasījumam pēc dabīgiem, zemu pārstrādātiem pārtikas produktiem, ultraskaņas pārtikas pārstrāde ir ideāla tehnoloģija, lai radītu veselīgus un aromātiskus pārtikas produktus. Ir konstatēts, ka pārtikas ultraskaņas pektīna apstrāde ir ļoti efektīva, uzticama, enerģijas taupīšanas un videi draudzīga sagatavošanas stratēģija, īpaši attiecībā uz zemu metoksilpektīnu.
Pektīns ir iecienīta sastāvdaļa produktos ar zemu cukura saturu un veselīgiem pārtikas produktiem, pateicoties tā gēla veidošanas īpašībām. Piemērojot ultraskaņas apstarošanu šķidrumiem, kuru pamatā ir augļu un dārzeņu bāze, rafinēta cukura pievienošanu var izvairīties vai ievērojami samazināt, jo pektīna funkcionalitātei piemīt vēlamās želejas īpašības un veicina labvēlīgas pārtikas produkta reoloģiskās īpašības.
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes papildu priekšrocības ietver fermentu, piemēram, pektīna metilesterāzes, inaktivāciju, kā arī homogenizāciju (gludāku tekstūru) un pasterizāciju (uzlabota mikrobu stabilitāte).
- Viegls process
- Bez cukura piedevas vai mazāk
- Ātra ārstēšana
- Satur vai mazāk piedevu
- Veselīgi pārtikas produkti
- Tīri mehāniska apstrāde
- Ekonomiski izdevīgi / rentabli
- viegli un droši lietojams
- Vienkārša uzstādīšana vai modernizēšana
- Pilnīgi lineāra mērogošana
- Jebkura tilpuma apstrādes jauda
Ultraskaņas pektīns, aromāts, un cukura ekstrakcija no augu šūnu matricas ir veiksmīgi piemērota citrusaugļiem, apelsīniem, citroniem, mango, pasifloras augļiem, āboliem, bumbieriem, persikiem, tomātiem un daudziem citiem augļiem un dārzeņiem.
Kā izvairīties no molekulārās pektīna struktūras iznīcināšanas
Ultrasonication var ļoti veicināt gēla veidošanos pektīnu saturošos augļu un dārzeņu produktos. Tomēr pārmērīga ultraskaņas apstrāde, t.i., ultraskaņas apstrāde ar lielu intensitāti vai pārāk ilgu laiku, var iznīcināt pektīna molekulāro struktūru, tādējādi samazinot želatācijas kvalitāti. Hielscher Ultrasonics piegādā vismodernākos ultrasonatorus, kas ļauj precīzi iestatīt darbību, kontrolēt un uzraudzīt pektīna ekstrakcijas procesu. Viegli pieejami iestatījumi, iespēja iepriekš iestatīt un saglabāt ārstēšanas parametrus, kā arī tālvadības pults, izmantojot jebkuru interneta pārlūkprogrammu, nodrošina, ka jūsu produkts tiek apstrādāts ar ultraskaņu optimālos apstākļos. Turklāt visu ultraskaņas braucienu dati tiek automātiski ierakstīti iebūvētajā SD kartē, lai katru apstrādi varētu uzraudzīt un pārskatīt, lai nodrošinātu kvalitāti un izpildītu labu ražošanas praksi (GMP).
Hielscher Ultrasonics’ Rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodes.
Zemāk redzamajā tabulā ir sniegta norāde par mūsu ultrasonikatoru aptuveno apstrādes jaudu:
| Partijas apjoms | Plūsmas ātrums | Ieteicamās ierīces |
|---|---|---|
| 1 līdz 500 ml | 10 līdz 200 ml/min | UP100H |
| 10 līdz 2000 ml | 20 līdz 400 ml/min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 līdz 20L | 02 līdz 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 līdz 100L | 2 līdz 10L/min | UIP4000hdT |
| n.p. | 10 līdz 100L/min | UIP16000 |
| n.p. | Lielāku | kopa UIP16000 |
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Ultraskaņas inline procesors pārtikas produktu apstrādei, piemēram, pektīnu, garšu un augļu cukuru ekstraktam.
Literatūra / Atsauces
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Fakti, kurus ir vērts zināt
Pektīni pārtikas produktos
Pektīns ir polisaharīds, kas atrodas vairuma dārzeņu un augļu šūnu sienā. Pektīni ir pazīstami ar savām ievērojamajām želejas un sabiezēšanas īpašībām, kas pektīnus padara par plaši izmantotu piedevu pārtikas rūpniecībā. Turklāt pektīni ir pazīstami ar savām labvēlīgajām veselības īpašībām.
Želeju ražošana ar augļiem vai dārzeņiem, kuros ir liels pektīna daudzums, nav īpaši sarežģīta. Cukura pievienošana veicina pektīna recēšanu ar zemu metoksila (LM) pektīna saturu. Tomēr zema metoksila (LM) pektīna lietošanai parasti ir nepieciešams liels pievienotā cukura daudzums (aptuveni 50 masas%). Tāpēc zems metoksila (LM) pektīnu daudzums kombinācijā ar ļoti lielu pievienoto cukuru daudzumu attiecas tikai uz desertiem, ievārījumiem un marmelādēm.
Piemēram, fermenti poligalakturonāzes, pektīna liāze un pektīna metilesterāze (PME) ir daļa no pektinolītisko enzīmu vai pektināžu grupas, kas hidrolizē pektīnvielu glikozīdu saites. Ultrasonication tiek izmantots, lai inaktivētu fermentus, piemēram, pektināzes, lai iegūtu stabilākus pārtikas produktus. Lasiet vairāk par ultraskaņas fermentu inaktivāciju!
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.