Uzlabota augļu un dārzeņu želeja ar Ultrasonics

Mērču, sulu, ievārījumu un citu pārtikas produktu sabiezēšana ar gelēšanu ir izplatīts process šķidro pārtikas produktu ražošanā. Pektīnu un dabisko intracelulāro cukuru ultraskaņas ekstrakcija no augļiem un dārzeņiem ir ļoti efektīva metode, lai veicinātu pārtikas produktu recēšanu, nepapildot rafinētus cukurus. Tādējādi ultrasonication ne tikai palielina ekonomisko efektivitāti, samazinot ražošanas izmaksas (jo cukurs un sabiezēšanas piedevas ir nevajadzīgas), bet arī palīdz ražot veselīgākus, kaloriju samazinātus pārtikas produktus.

Pārtikas produktu želeja un sabiezēšana

Gēlu sagatavošana no augļiem, kas bagāti ar pektīniem, ir plaši izplatīts process dažādu pārtikas produktu ražošanai, ieskaitot mērces, biezeņus, kečupu, sulas, smūtijus, marmelādes un ievārījumus. Šādu pārtikas produktu sabiezēšana un želeja bieži prasa cukura pievienošana lielos daudzumos, lai sasniegtu vēlamo gelācijas pakāpi. Prasība pēc rafinētiem cukuriem lielākoties ir nepieciešama, jo pektīni un dabiskais cukurs augļos un dārzeņos tiek iepildīts augu šūnu šūnu matricā, kur tas lielākoties paliek neizmantots.

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

Ultrasonikators UIP4000hdT ir 4kW jaudīgs pārtikas pārstrādātājs rūpnieciskās pārtikas ražošanai, piemēram, pektīna un garšas ekstrakcijai, kā arī homogenizācijai.

Risinājums: Pektīnu un dabisko cukuru ultraskaņas ekstrakcija

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication ir labi izveidota un plaši izmantota tehnoloģija, lai iegūtu bioloģiski aktīvas molekulas no augiem, piemēram, augļiem un dārzeņiem. Tāpēc ultraskaņas apstrāde ir vērtīga metode pārtikas pārstrādē, piemēram, sulu, kokteiļu, dzērienu, mērču, biezeņu, kečupu, augļu pastas, ievārījumu un marmelādēs ražošana, kur ultraskaņas viļņi palīdz atbrīvot garšas savienojumus, pektīnus un cukurus (piemēram, fruktozi) no augu materiāla šūnu matricas. Tas nozīmē, ka ultraskaņa ne tikai veicina želeju, bet arī padara pārtikas produktus aromātiskākus un saldākus, nepievienojot garšas, cukurus un citas piedevas. Pieaugot pieprasījumam pēc dabīgiem, maz apstrādātiem pārtikas produktiem, ultraskaņas pārtikas apstrāde ir ideāla tehnoloģija, lai radītu veselīgus un aromātiski intensīvus pārtikas produktus. Ir konstatēts, ka pārtikas ultraskaņas pektīna apstrāde ir ļoti efektīva, uzticama, enerģiju taupoša un videi draudzīga sagatavošanas stratēģija, īpaši zema metoksila pektīnam.
Pektīns ir iecienīta sastāvdaļa produktos ar zemu cukura saturu un veselīgos pārtikas produktos, jo tiem ir gelu veidojošas īpašības. Piemērojot ultraskaņas apstarošanu augļu un dārzeņu šķidrumiem, var izvairīties no rafinēta cukura pievienošanas vai ievērojami samazināt, jo pektīna funkcionalitātei piemīt vēlamās gelācijas īpašības un veicina labvēlīgas pārtikas produkta reoloģiskās īpašības.
Ultraskaņas pārtikas pārstrādes papildu priekšrocības ietver fermentu, piemēram, pektīna metilesterāzes, ierektāciju, kā arī homogenizāciju (gludāku tekstūru) un pasterizāciju (uzlabotu mikrobu stabilitāti).

Informācijas pieprasījums




Ņemiet vērā, ka mūsu Privātuma politika.


Ultraskaņas pektīna ekstrakcijas un gelācijas priekšrocības

  • Vieglas process
  • Cukura piedevas nav vai tās ir mazākas
  • Ātra ārstēšana
  • Nav piedevu vai to nav mazāk
  • Veselīgi pārtikas produkti
  • Tīri mehāniska apstrāde
  • Ekonomiski izdevīgi / rentabli
  • Viegli un droši darboties
  • Vienkārša uzstādīšana vai modernizēšanas
  • pilnīgi lineāri mērogotas
  • Jebkura tilpuma apstrādes jauda

Ultraskaņas pektīns, garša un cukura ekstrakcija no augu šūnu matrices ir veiksmīgi piemērota citrusaugļiem, apelsīniem, citroniem, mango, pasifloras augļiem, āboliem, bumbieriem, persikiem, tomātiem un daudziem citiem augļiem un dārzeņiem.

Kā izvairīties no molekulārās pektīna struktūras iznīcināšanas

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication var ļoti veicināt gēla veidošanos pektīnu saturošos augļu un dārzeņu produktos. Tomēr pārāk ultraskaņas apstrāde, t.i., ultraskaņas apstrāde ar lielu intensitāti vai pārāk ilgu laiku, var iznīcināt pektīna molekulāro struktūru, tādējādi samazinot gelācijas kvalitāti. Hielscher Ultrasonics piegādā ierīces, kas nodrošina precīzus darbības iestatījumus, pektīna ekstrakcijas procesa kontroli un uzraudzību. Viegli pieejami iestatījumi, iespēja iepriekš iestatīt un saglabāt ārstēšanas parametrus, kā arī tālvadības pulti, izmantojot jebkuru interneta pārlūkprogrammu, nodrošina, ka jūsu produkts ir sonicated optimālos apstākļos. Turklāt visu ultraskaņas braucienu dati tiek automātiski reģistrēti iebūvētajā SD kartē, lai katru apstrādi varētu uzraudzīt un pārskatīt, lai nodrošinātu kvalitāti un izpildītu labu ražošanas praksi (LRP).
Hielscher Ultraskaņas’ rūpnieciskie ultraskaņas procesori var nodrošināt ļoti augstas amplitūdas. Amplitūdas līdz 200 μm var viegli nepārtraukti darbināt 24/7 darbībā. Vēl augstākām amplitūdām ir pieejami pielāgoti ultraskaņas sonotrodi.
Zemāk redzamā tabula sniedz norādes par mūsu ultraskaņas aparātu aptuveno apstrādes jaudu:

partijas apjoms Plūsmas ātrums Ieteicamie ierīces
1 līdz 500mL 10 līdz 200 ml / min UP100H
10 līdz 2000mL 20 līdz 400 ml / min UP200Ht, UP400St
0.1 līdz 20L 0.2 līdz 4 l / min UIP2000hdT
10 līdz 100 l 2 līdz 10 l / min UIP4000hdT
nav | 10 līdz 100 l / min UIP16000
nav | lielāks klasteris UIP16000

Sazinies ar mums! / Uzdot mums!

Lūgt vairāk informācijas

Lūdzu, izmantojiet zemāk esošo formu, lai pieprasītu papildu informāciju par ultraskaņas procesoriem, lietojumprogrammām un cenu. Mēs labprāt apspriedīsim jūsu procesu ar jums un piedāvāsim jums ultraskaņas sistēmu, kas atbilst jūsu prasībām!









Lūdzu, ņemiet vērā mūsu Privātuma politika.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Ultraskaņas inline procesors pārtikas produktu apstrādei, piemēram, lai ekstrahētu pektīnus, garšas un augļu cukurus.



Literatūra/atsauces


Fakti ir vērts zināt

Pektīni pārtikas produktos

Pektīns ir polisaharīds, kas atrodas vairuma dārzeņu un augļu šūnu sienā. Pektīni ir pazīstami ar ievērojamām recināšanas un sabiezēšanas īpašībām, kas padara pektīnus par plaši lietotu piedevu pārtikas rūpniecībā. Turklāt pektīni ir pazīstami ar savām labvēlīgajām veselības īpašībām.
Gēlu ražošana ar augļiem vai dārzeņiem, kuriem ir liels pektīna daudzums, nav īpaši sarežģīta. Cukura pievienošana veicina pektīna želēšanu ar zemu metoksil(LM) pektīnu. Tomēr zema metoksila (LM) pektīna lietošanai parasti ir nepieciešams liels pievienotā cukura daudzums (aptuveni 50 wt%). Tāpēc zems metoksil(LM) pektīnu daudzums kombinācijā ar ļoti lielu pievienoto cukuru daudzumu attiecas tikai uz desertiem, ievārījumiem un marmelādēm.
Piemēram, enzīmi poligalakturonāzes, pektīna gliāze un pektīna metilesterāze (PME) ir daļa no pektīnvielu vai pektīnu grupas, kas hidrolalizē pedīnvielu glikozīdiskās saites. Ultrasonication tiek izmantots, lai inaktivētu fermentus, piemēram, pektīnas, lai iegūtu stabilākus pārtikas produktus. Lasīt vairāk par ultraskaņas enzīmu inaktivāciju!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Laboratorija lai rūpnieciskais izmērs.