Ultrasoniski aukstā brūvēt tēja
- Power Ultraskaņa ir pierādīta metode intensīva ieguve flavors, polifenoli un aktīvās sastāvdaļas no augiem.
- Auksti uzlietas tēja piedāvā daudzas priekšrocības, tostarp vairāk neskarts aktīvās sastāvdaļas veselības ieguvumiem, kā arī vienmērīgāku garšu.
- Kā Netermisku ekstrakcijas metodi ultraskaņa pastiprina ekstrakciju/infūziju, nepasliktinot biomolekulas.
- Ar ultraskaņu, tējas un infūziju var auksti brūvēts – bez ilga apstrādes laika.
No ultraskaņas aukstā brūvēt tēja ieguvumi
Tēja ir aromātisks dzēriens, ko parasti gatavo, ielejot karstu vai verdošu ūdeni virs cured lapām. Aukstā brūvēt ir process iemērc tējas lapas istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī uz ilgāku laiku (apm. 10-15 hrs.).
Aukstā uzlietas tēju var pagatavot, ievietojot vaļēju tēju (vai tējas maisiņi) aukstā ūdenī un atstājot trauku vairākas stundas. Tas ir ļoti laikietilpīgs un ieguve bieži vien ir nepilnīga. Ultraskaņas aukstā brūvēt metode krasi paātrina infūzijas procesu, nododot sastāvdaļas (kofeīns, fenolika, catechins atrodama uc) tējas lapas ūdenī. Tā kā tēja nav brūvēts ar verdošu ūdeni, ultraskaņas auksti brūvēt rezultātus vienmērīgāku garšu.
Kāpēc ultraskaņas aukstā brūvēt?
- netermiska ekstrakcija
- izvairītos no temperatūras jutīgu biomolekulu degradācijas
- izvairīšanās no svārstīgas komponentu iztvaicēšanas
- uzlabota aromkomponentu un glikozīdu aromātu prekursoru ekstrakcija.
- mazāk rūgtums
Ultraskaņas ekstrakcija ir Netermisku procesu un tādējādi dod priekšroku ekstrahējot polifenolu, piemēram, catechins atrodama no tējas. Ultraskaņa palielina ekstrakcijas procesa efektivitāti zemākā temperatūrā tā, lai tiktu novērsta veselīgu komponentu degradācija. Augstas temperatūras ekstrakcija bieži noved pie polifenolu sadalīšanās un palielina olbaltumvielu un pektīna ekstrakciju, kas traucē tējas organoleptisko kvalitāti, veidojot krējuma veidošanos. Ultrasoniski atbalstītā aukstā brūvēt metode nodrošina tējas dzēriens ar labākas maņu īpašības, jo to var veikt zemā temperatūrā izvairoties iztvaikošanas gaistošo sastāvdaļu un degradācijas temperatūras jutīgu biomolekulu (piemēram, un antioksidantus).
Pētījumos ir arī pierādīts, ka ultraskaņas metode dod augstāku polisaharīdu ekstrakcijas daudzumu nekā parastā metode ar verdošu ūdeni. Polisaharīdi ir veselība izdevīga, piemēram, antioksidantiem, kas sniedz hipoglikēmisko, anti-HIV, pretvēža, anti-asins koagulants, anti-starojuma un hepatoaizsardzības ietekmi.
Ultraskaņas ekstrakcija zaļās tējas ekstrakta neinu thermal ražošanai. Attēlā redzama kaskādes zonde CS4d40L3 UIP2000hdT
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Ultraskaņas ekstrakcija aukstā brūvēt tēja
Aukstā brūvēt tēja
Lai gan lielākā tēja ir sagatavota, izmantojot (viršanas) karstu ūdeni, tas ir arī iespējams, lai brūvēt tējas infūziju no tējas lapas, izmantojot istabas temperatūrā vai atdzesētā ūdenī. Tas prasa ievērojami ilgāku mērcēšana laiks, lai iegūtu aktīvās sastāvdaļas un aromāts. Lai pastiprinātu galveno komponentu ekstrakciju un paātrinātu procesu, jaudas Ultraskaņa ir ideāls rīks. Turklāt pilnīgāku ekstrakciju ļoti īsā laikā rezultātus ultraskaņas aukstā brūvēt ar citu garšu profilu.
Ultraskaņas aukstā vārīšanas procesa priekšrocības
Parasto aukstā alus ir daži trūkumi, salīdzinot ar mērcēšana karstā ūdenī. Parastās aukstās gatavošanas mazāk aktīvu (piem., catechins, polifenoli, kofeīns u.c.) laikā ekstrahē, radot nepietiekamu uztura bagātinātājus un veselīgos ieguvumus.
Priekšrocības ultraskaņas aukstā brūvēt
- Strauju
- Vieglas process
- augstu ekstrakcijas ražu
- energotaupību
- Vienkārši & Droša darbība
- Zemas izmaksas
Ultraskaņas aukstā brūvēt rūpnieciskajai ražošanai
Vai vēlaties ražot mazos, vidējos vai lielos apjomus komerciālai ražošanai aukstā brūvēt tēju – Hielscher ir piemērota ultraskaņas iekārta jūsu vajadzībām. Lai gan mazas vai vidēja izmēra tilpumus var apstrādāt partijās, lielākiem apjomiem ir ieteicama ultraskaņu nepārtrauktā režīmā. Various ultraskaņas procesori ar jaudu no 500W līdz 16000w un plaša spektra sonotrode, plūsmas šūnu reaktoriem un aksesuāri ļauj optimālā procesa iestatījumus.
Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par mūsu jaudīga rūpniecisko ultrasonicators!
Ultraskaņas aukstā brūvēt Tēja Recipe
Priekštestiem un mazāku tilpumu sagatavošanai (500 – 1000 mL), ultraskaņas aukstu brūvējumu var viegli veikt ar UP200Ht vai UP200St. Atrodiet tālāk sniegtos norādījumus:
- Izvēlieties piemērotu trauku. Stikla vārglāzes vai plastmasas trauka izmēram vajadzētu atbilst tilpumam (neizvēlieties pārāk lielu trauku).
- 1L tējas, pievieno 10 – 15gr (apm. 2-3 TBS) veselu tējas lapu.
- Piepildiet ar aukstu (filtrētu) ūdeni.
- Ultraskaņas ar ultraskaņu aptuveni 30 – 60sek. ilgāks laiks ekstrakti spēcīgāku garšu un vairāk kofeīna. Balta tējas būs brūvēt ātrākais, kam seko zaļās tējas un twisted/Flat oolongs, ļauj visvairāk laika velmēta oolongs, pu-erhs, augu uzlējumi un melnā tējas.
- Izmantot tējas sietiņu, lai atdalītu tējas lapas no dzēriena. Pasniedz pēc garšas (piemēram, tīrs, virs ledus gabaliņiem, ar cukuru vai pienu) vai uzglabāt ledusskapī.
Ultraskaņas auksti uzlietas kafija
Līdzīgi ultraskaņas tējas ekstrakciju un aukstu brūvēt, kafija var pagatavot aukstā ūdenī ar ultraskaņu. Power ultraskaņu izmanto arī, lai ekstrahējot kofeīna un phenolics no kafijas pupiņām. Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas kofeīna ieguve!
Sazinies ar mums! / Uzdot mums!
Literatūra/atsauces
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Vispārīga informācija par tēju
Tēja ir pēc ūdens otrā galvenokārt patērē dzērienu un ir pazīstama ar daudziem labvēlīga ietekme uz cilvēku veselību.
Tējas lapas satur daudzveidīgus polifenolus, tostarp flavonoīdus, Epigallocatechin gallate (EGCG) un citus catechins, kas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Citas sastāvdaļas ir kofeīns, teobromīns un teofilīns.
Kofeīns veido apmēram 3% no tējas sausā svara, tulkojot starp 30 mg un 90 mg uz 8OZ/250mL kauss atkarībā no veida, markas, un alus metodi. Tēja satur arī nelielu daudzumu teobrolamīna un teofilīna, kas ir stimulanti un ksantīni līdzīgi kofeīnu. Pētījumā tika konstatēts, ka kofeīna saturs 1 g melnās tējas svārstījās no 22 līdz 28 mg, bet kofeīna saturs, kas bija 1G zaļās tējas, svārstījās no 11 līdz 20mg, atspoguļojot būtisku atšķirību. Attiecībā uz uzturu un veselības ieguvumiem, polifenoli ir vissvarīgākās sastāvdaļas. Tējas lapas satur dažādus polifenoli, ieskaitot flavonoīdus, Epigallocatechin gallate gallāts (parasti atzīmēts kā EGCG) un citu catechins. Polifenoli, šķiet, ir atbildīgi par daudzajiem ieguvumiem veselībai, ko attiecina uz tēju, kas novērš deģeneratīvas slimības. Tie liecina antimutagēns, pretdiabēta, pretiekaisuma, antioksidants, antibakteriāla iedarbība, kā arī vēža profilakses pasākumus, lai novērstu sirds un asinsvadu slimībām. Polifenoli ir antioksidanti, un tie darbojas kā radikālas attīrītāju, mainīt signālu transdukcijas ceļi, darbs kā šūnu cikla kontrolpunktos, apspiest apoptozes, un ietekmēt fermentu indukciju.
Zaļā un melnā tēja ir svarīgs uztura avots, kas nodrošina augu polifenolus un vairāki pētījumi liecina, ka polifenoli no tējas var pasargāt no tādām slimībām kā vēzis, aptaukošanās vai Alcheimera slimība. Epigallocatechin gallate (EGCG) tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajiem aktīvās sastāvdaļas, kas dod zaļā tēja tās spēcīgas ārstnieciskas īpašības.