Ar ultraskaņu aukstā ūdenī pagatavota tēja

Lieljaudas ultraskaņa ir atzīta metode efektīvai garšas vielu, polifenolu un bioaktīvo savienojumu ekstrakcijai no augu materiāliem. Aukstā ūdenī pagatavotai tējai ir daudz priekšrocību: tā saglabā lielāku termolabilo bioaktīvo vielu daļu un vienlaikus nodrošina maigāku, izsmalcinātāku garšas profilu.
Apstrāde ar ultraskaņu kā netermiska ekstrakcijas metode pastiprina ekstrakciju un ievilkšanos, neizraisot jutīgu biomolekulu noārdīšanos. Ar Hielscher ultraskaņas ierīcēm tējas un augu uzlējumus var ātri pagatavot aukstā ūdenī – bez ilga apstrādes laika.

Priekšrocības, ko sniedz ar ultraskaņu aukstā ūdenī pagatavota tēja

Tēja ir aromātisks dzēriens, ko parasti pagatavo, aplejot apstrādātas tējas lapas ar karstu vai verdošu ūdeni. Pagatavošana aukstā ūdenī ir process, kurā tējas lapas ilgstoši mērcē istabas temperatūras vai aukstā ūdenī (aptuveni 10–15 stundas).
Tēju aukstā ūdenī var pagatavot, ievietojot beramo tēju (vai tējas maisiņus) aukstā ūdenī un atstājot trauku uz vairākām stundām. Tas aizņem ļoti daudz laika, un ekstrakcija bieži ir nepilnīga. Pagatavošanas metode ar ultraskaņu aukstā ūdenī krasi paātrina ievilkšanās procesu, pārnesot tējas lapu sastāvdaļas (kofeīnu, fenola savienojumus, katehīnus utt.) ūdenī. Tā kā tēju neaplej ar verdošu ūdeni, pagatavošana ar ultraskaņu aukstā ūdenī nodrošina maigāku garšu.

Kāpēc pagatavot tēju aukstā ūdenī ar ultraskaņu?

• netermiska ekstrakcija
• temperatūrjutīgu biomolekulu noārdīšanās novēršana
• gaistošo komponentu iztvaikošanas novēršana
• uzlabota aromātvielu un glikozīdisko aromāta prekursoru ekstrakcija
• mazāks rūgtums

Ultraskaņas ekstrakcija ir netermisks process, tāpēc tai dod priekšroku polifenolu, piemēram, katehīnu, ekstrakcijai no tējas. Ultraskaņa palielina ekstrakcijas procesa efektivitāti zemākā temperatūrā, tādējādi novēršot veselībai labvēlīgo komponentu noārdīšanos. Ekstrakcija augstā temperatūrā bieži izraisa polifenolu noārdīšanos un pastiprina olbaltumvielu un pektīnu ekstrakciju, kas pasliktina tējas organoleptisko kvalitāti, veidojot duļķainas nogulsnes. Pagatavošanas metode aukstā ūdenī ar ultraskaņas palīdzību nodrošina tējas dzērienu ar labākām sensorajām īpašībām, jo procesu var veikt zemā temperatūrā, novēršot gaistošo komponentu iztvaikošanu un temperatūrjutīgu biomolekulu (piemēram, antioksidantu) noārdīšanos.
Pētījumi ir arī parādījuši, ka ultraskaņas metode nodrošina lielāku polisaharīdu ekstrakcijas iznākumu nekā parastā metode ar verdošu ūdeni. Polisaharīdi, tāpat kā antioksidanti, ir labvēlīgi veselībai, nodrošinot hipoglikēmisku, pret HIV vērstu, pretvēža, antikoagulantu, pretradiācijas un hepatoprotektīvu iedarbību.

Aukstā ūdenī pagatavota tēja

Lai gan lielāko daļu tējas pagatavo ar karstu (verdošu) ūdeni, tējas uzlējumu no tējas lapām var pagatavot arī ar istabas temperatūras vai atdzesētu ūdeni. Lai ekstrahētu aktīvās vielas un garšas vielas, tam nepieciešams ievērojami ilgāks ievilkšanās laiks. Lieljaudas ultraskaņa ir ideāls līdzeklis galveno komponentu ekstrakcijas pastiprināšanai un procesa paātrināšanai. Papildus pilnīgākai ekstrakcijai ļoti īsā laikā pagatavošana aukstā ūdenī ar ultraskaņu nodrošina arī atšķirīgu garšas profilu.

Priekšrocības pagatavošanai aukstā ūdenī ar ultraskaņu

Parastajai pagatavošanai aukstā ūdenī ir daži trūkumi salīdzinājumā ar ievilkšanos karstā ūdenī. Parastās pagatavošanas laikā aukstā ūdenī ekstrahējas mazāk aktīvo savienojumu (piemēram, katehīnu, polifenolu, kofeīna utt.), tādēļ netiek pilnībā iegūti tējas uzturvērtības un veselībai labvēlīgie ieguvumi.

Priekšrocības pagatavošanai aukstā ūdenī ar ultraskaņu

• ātra
• saudzīgs process
• augsts ekstrakcijas iznākums
• enerģijas ietaupījums
• vienkārša un droša ekspluatācija
• zemas izmaksas

Pagatavošana aukstā ūdenī ar ultraskaņu rūpnieciskai ražošanai

Neatkarīgi no tā, vai komerciālai tējas ražošanai aukstā ūdenī vēlaties saražot mazus, vidējus vai lielus tilpumus, Hielscher ir jūsu vajadzībām piemērotas ultraskaņas iekārtas. Mazus un vidējus tilpumus var apstrādāt pa partijām, savukārt lielākiem tilpumiem ieteicama apstrāde ar ultraskaņu nepārtrauktā režīmā. Dažādi ultraskaņas procesori ar jaudu no 500W līdz 16 000W un plašs sonotrožu, plūsmas šūnu reaktoru un piederumu klāsts ļauj nodrošināt optimālus procesa iestatījumus.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par mūsu jaudīgajām rūpnieciskajām ultraskaņas ierīcēm!

Recepte tējas pagatavošanai aukstā ūdenī ar ultraskaņu

Praktiskās iespējamības pārbaudēm un mazāku tilpumu (500 – 1000 mL) pagatavošanai apstrādi aukstā ūdenī ar ultraskaņu var viegli veikt ar UP200Ht vai UP200St. Norādījumi sniegti tālāk:

• Izvēlieties piemērotu trauku. Stikla vārglāzes vai plastmasas trauka izmēram jāatbilst tilpumam (neizvēlieties pārāk lielu trauku).
• Uz 1L tējas pievienojiet 10 – 15gr (aptuveni 2–3 ēdamkarotes) veselu tējas lapu.
• Piepildiet ar aukstu (filtrētu) ūdeni.
• Apstrādājiet ar ultraskaņu aptuveni 30 – 60 sekundes. Ilgāka apstrāde ļauj ekstrahēt intensīvāku garšu un vairāk kofeīna. Visātrāk ievilksies baltās tējas, pēc tam zaļās tējas un savītie vai plakanie uluni; visvairāk laika atvēliet sarullētajiem uluniem, pueru tējām, augu uzlējumiem un melnajām tējām.
• Ar tējas sietiņu atdaliet tējas lapas no dzēriena. Pasniedziet pēc garšas (piemēram, bez piedevām, uzlejot uz ledus kubiņiem, ar cukuru vai pienu) vai uzglabājiet ledusskapī.

Ar ultraskaņu aukstā ūdenī pagatavota kafija

Līdzīgi kā tējas ekstrakcijā un pagatavošanā aukstā ūdenī ar ultraskaņu, arī kafiju var pagatavot aukstā ūdenī, apstrādājot ar ultraskaņu. Lieljaudas ultraskaņu izmanto arī kofeīna un fenola savienojumu ekstrakcijai no kafijas pupiņām.
Uzziniet vairāk par kofeīna ekstrakciju ar ultraskaņu!
Uzziniet vairāk par mates pagatavošanu aukstā ūdenī ar ultraskaņu!

Literatūra / Atsauces

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.