Ultrasoniski auksts brūvēt tēju
- Jaudas ultraskaņa ir pierādīta metode intensīvai garšu, polifenolu un aktīvo sastāvdaļu ekstrakcijai no augiem.
- Auksti pagatavota tēja piedāvā daudzas priekšrocības, tostarp vairāk neskartu aktīvo sastāvdaļu veselības ieguvumiem, kā arī vienmērīgāku garšu.
- Kā netermiska ekstrakcijas metode, ultraskaņa pastiprina ekstrakciju / infūziju bez biomolekulu degradācijas.
- Ar ultraskaņu tējas un infūzijas var auksti pagatavot – bez ilga apstrādes laika.
Ieguvumi no ultraskaņas aukstās brūvēšanas tējas
Tēja ir aromātisks dzēriens, ko parasti gatavo, pārlejot karstu vai verdošu ūdeni virs sālītām lapām. Aukstā brūvēšana ir tējas lapu mērcēšana istabas temperatūrā vai aukstā ūdenī ilgāku laiku (aptuveni 10-15 stundas).
Auksti pagatavotu tēju var pagatavot, ievietojot vaļēju tēju (vai tējas maisiņus) aukstā ūdenī un atstājot trauku vairākas stundas. Tas ir ļoti laikietilpīgi, un ieguve bieži ir nepilnīga. Ultraskaņas aukstās brūvēšanas metode krasi paātrina infūzijas procesu, pārnesot tējas lapu sastāvdaļas (kofeīnu, fenolus, katehīnus uc) ūdenī. Tā kā tēja netiek pagatavota ar verdošu ūdeni, ultraskaņas aukstais brūvēt rada vienmērīgāku garšu.
Kāpēc ultraskaņas aukstais brūvēt?
- Netermiskā ekstrakcija
- izvairīšanās no temperatūras jutīgu biomolekulu noārdīšanās
- izvairīšanās no gaistošu komponentu iztvaikošanas
- uzlabota aromāta komponentu un glikozīdu aromāta prekursoru ekstrakcija
- mazāk rūgtuma
ultraskaņas ekstrakcija ir netermisks process, un tāpēc tas ir vēlams polifenolu, piemēram, katehīnu, ekstrakcijai no tējas. Ultraskaņa palielina ekstrakcijas procesa efektivitāti zemākā temperatūrā, lai novērstu veselīgu komponentu degradāciju. Ekstrakcija augstā temperatūrā bieži noved pie polifenolu degradācijas un palielina olbaltumvielu un pektīna ekstrakciju, kas traucē tējas organoleptisko kvalitāti, veidojot krēmu. Ultrasoniski atbalstītā aukstās brūvēšanas metode nodrošina tējas dzērienu ar labākiem sensoriem atribūtiem, jo to var veikt zemā temperatūrā, izvairoties no gaistošu komponentu iztvaikošanas un biomolekulu temperatūras jutīguma degradācijas (piemēram, antioksidanti).
Pētījumi arī parādīja, ka ultraskaņas metode dod lielāku polisaharīdu ekstrakcijas ražu nekā parastā metode ar verdošu ūdeni. Polisaharīdi ir veselībai labvēlīgi, piemēram, antioksidanti, kas nodrošina hipoglikēmisku, anti-HIV, pretvēža, anti-asins koagulantu, pretradiācijas un hepatoprotektīvu iedarbību.
Ultraskaņas ekstrakcija zaļās tējas ekstrakta netermiskai ražošanai. Attēlā redzama cascatrode zonde CS4d40L3 pie UIP2000hdT
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Ultraskaņas ekstrakcija aukstai brūvēšanai tējai
auksti brūvēt tēju
Lai gan lielākā daļa tējas tiek pagatavota, izmantojot (verdošu) karstu ūdeni, ir iespējams arī pagatavot tējas infūziju no tējas lapām, izmantojot istabas temperatūru vai atdzesētu ūdeni. Tas prasa ievērojami ilgāku stāvēšanas laiku, lai iegūtu aktīvās sastāvdaļas un garšu. Lai pastiprinātu galveno komponentu ekstrakciju un paātrinātu procesu, jaudas ultraskaņa ir ideāls rīks. Bez tam pilnīgāka ekstrakcija ļoti īsā laikā rada ultraskaņas auksto brūvēt citā garšas profilā.
Ultraskaņas aukstā brūvēšanas procesa priekšrocības
Parastajai aukstajai alus darīšanai ir daži trūkumi, salīdzinot ar karstā ūdens stāvēšanu. Parastās aukstās brūvēšanas laikā tiek iegūti mazāk aktīvi savienojumi (piemēram, katechīni, polifenoli, kofeīns utt.), Kā rezultātā trūkst tējas uzturvērtības un veselīgo ieguvumu.
Ultraskaņas aukstās brūvēšanas priekšrocības
- Strauju
- Viegls process
- Augsta ekstrakcijas raža
- enerģijas taupīšana
- vienkāršs & droša ekspluatācija
- Zemas izmaksas
Ultraskaņas aukstais brūvēt rūpnieciskai ražošanai
Neatkarīgi no tā, vai vēlaties ražot mazus, vidējus vai lielus apjomus aukstās brūvēšanas tējas komerciālai ražošanai – Hielscher ir piemērots ultraskaņas aprīkojums jūsu vajadzībām. Lai gan mazus līdz vidējus apjomus var apstrādāt partijās, lielākiem apjomiem ir ieteicama ultraskaņas apstrāde nepārtrauktā režīmā. Dažādi ultraskaņas procesori ar jaudu no 500W līdz 16 000W un plašs sonotrode, plūsmas šūnu reaktoru un piederumu klāsts ļauj optimāliem procesa iestatījumiem.
Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par mūsu spēcīgajiem rūpnieciskajiem ultrasonikatoriem!
Ultraskaņas aukstās brūvēšanas tējas recepte
Priekšizpētei un mazāku apjomu sagatavošanai (500 – 1000 ml), ultraskaņas auksto brūvēt var viegli veikt ar UP200Ht vai UP200St. Atrodiet tālāk sniegtos norādījumus:
- Izvēlieties piemērotu trauku. Stikla vārglāzes vai plastmasas trauka izmēram jāatbilst tilpumam (neizvēlieties pārāk lielu trauku).
- 1L tējas pievieno 10 – 15gr (aptuveni 2-3 Tbs) veselu tējas lapu.
- Piepildiet aukstu (filtrētu) ūdeni.
- Sonicate aptuveni 30 – 60sek. Ilgāks laiks iegūst spēcīgāku garšu un vairāk kofeīna. Baltās tējas uzvārīs visātrāk, kam sekos zaļās tējas un savīti/plakani oolongi, kas atvēlēs visvairāk laika velmētiem oolongiem, pu-erhs, zāļu uzlējumiem un melnajām tējām.
- Izmantojiet tējas sietiņu, lai atdalītu tējas lapas no dzēriena. Pasniedz pēc garšas (piemēram, tīru, virs ledus gabaliņiem, ar cukuru vai pienu) vai uzglabā ledusskapī.
Ultraskaņas auksti pagatavota kafija
Līdzīgi kā ultraskaņas tējas ekstrakcija un aukstā brūvēšana, kafiju var pagatavot aukstā ūdenī ar ultraskaņu. Jaudas ultraskaņa tiek izmantota arī kofeīna un fenolu ekstrakcijai no kafijas pupiņām. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas kofeīna ekstrakciju!
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Literatūra / Atsauces
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Vispārīga informācija par tēju
Tēja ir pēc ūdens, otrais visvairāk patērētais dzēriens, un ir zināms, ka tam ir daudz labvēlīgas ietekmes uz cilvēku veselību.
Tējas lapas satur daudzveidīgus polifenolus, tostarp flavonoīdus, epigallokatehīna gallātu (EGCG) un citus katehīnus, kas darbojas kā spēcīgi antioksidanti. Citas sastāvdaļas ir kofeīns, teobromīns un teofilīns.
Kofeīns veido apmēram 3% no tējas sausā svara, kas nozīmē no 30 mg līdz 90 mg uz 8oz / 250 ml tasi atkarībā no veida, zīmola un alus pagatavošanas metodes. Tēja satur arī nelielu daudzumu teobromīna un teofilīna, kas ir kofeīnam līdzīgi stimulanti un ksantīni. Pētījumā konstatēts, ka kofeīna saturs 1 g melnās tējas bija robežās no 22 līdz 28 mg, savukārt kofeīna saturs 1g zaļās tējas svārstījās no 11 līdz 20mg, atspoguļojot būtisku atšķirību. Attiecībā uz uztura un veselības ieguvumiem polifenoli ir vissvarīgākās sastāvdaļas. Tējas lapas satur dažādus polifenolus, tostarp flavonoīdus, epigallokatehīna gallātu (parasti atzīmēts kā EGCG) un citus katehīnus. Šķiet, ka polifenoli ir atbildīgi par daudzajiem veselības ieguvumiem, kas saistīti ar tēju, kas novērš deģeneratīvas slimības. Viņiem piemīt antimutagēna, pretdiabēta, pretiekaisuma, antioksidanta, pretmikrobu iedarbība, kā arī vēža profilakses pasākumi, lai novērstu sirds un asinsvadu slimības. Polifenoli ir antioksidanti, un tie darbojas kā radikāli iznīcinātāji, modificē signālu transdukcijas ceļus, darbojas kā šūnu cikla kontrolpunkti, nomāc apoptozi un ietekmē fermentatīvo indukciju.
Zaļā un melnā tēja ir svarīgs uztura avots, kas nodrošina augu polifenolus, un vairāki pētījumi liecina, ka tējas polifenoli var aizsargāt pret tādām slimībām kā vēzis, aptaukošanās vai Alcheimera slimība. Epigallokatehīna gallāts (EGCG) tiek uzskatīts par vienu no spēcīgākajām aktīvajām sastāvdaļām, kas zaļajai tējai piešķir tās spēcīgās ārstnieciskās īpašības.