Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcija ar ultraskaņu
Tradicionālā olīveļļas ekstrakcija bieži balstās uz laikietilpīgu malaksāciju un var atstāt vērtīgo eļļu ieslēgtu mīkstumā, ierobežojot gan efektivitāti, gan rentabilitāti. Integrējot ekstrakcijas procesā spēcīgu ultraskaņas kavitāciju, ražotāji var būtiski pārveidot savu darbību. Lieljaudas ultraskaņas izmantošana izraisa akustisko kavitāciju, kas efektīvi sagrauj olīvu šūnu struktūras un paātrina eļļas izdalīšanos. Šī netermiskā tehnoloģija ne tikai ievērojami palielina eļļas iznākumu, bet arī uzlabo galaprodukta sensorās īpašības un uzturvērtību, nodrošinot izcilu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar lielāku polifenolu saturu un intensīvu aromātu.
Kādus ieguvumus ekstrakcija ar ultraskaņu sniedz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražotājiem?
Maksimāli palieliniet iznākumu, saīsiniet apstrādes laiku un uzlabojiet eļļas kvalitāti ar Hielscher ultraskaņas iekārtām olīveļļas ekstrakcijai!
- Lielāks ekstrakcijas iznākums: Sagraujiet šūnu sieniņas, lai atbrīvotu vairāk eļļas, palielinot rentabilitāti līdz pat 22,7%.
- Izcila uzturvērtība: Bagātiniet savu eļļu ar lielāku antioksidantu, polifenolu, tokoferolu un vitamīnu daudzumu.
- Ātrāka apstrāde: Krasi saīsiniet malaksācijas laiku un samaziniet priekšsildīšanas nepieciešamību, lai ražošanas līnija darbotos efektīvāk.
- Mērogojamība un nemainīga kvalitāte: Nodrošiniet vienmērīgu produkta kvalitāti ar nepārtrauktu apstrādi plūsmā, kas piemērota dažādām olīvu šķirnēm.
Uzlabotas sensorās īpašības: Iegūstiet intensīvu zaļo krāsu, bagātīgāku aromātu un mazāku rūgtumu augstākās klases tirgus produktam.
Pastāstiet mums par savām malaksācijas iekārtām un olīvu šķirnēm! Mūsu ekspertu komanda sniegs jums ieteikumus, kā ar apstrādi ar ultraskaņu uzlabot iznākumu un kvalitāti.
Ar ultraskaņu ekstrahēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur vairāk polifenolu
Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas malaksācija un ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību
Malaksāciju un ekstrakciju – olīveļļas mehāniskās ekstrakcijas procesa pamatposmus – var ievērojami uzlabot ar apstrādi ar ultraskaņu. Malaksācijas un ekstrakcijas efektivitāte ir atkarīga no olīvu pastas reoloģiskajām īpašībām, kā arī no malaksācijas procesa parametriem, piemēram, laika un temperatūras. Šie faktori būtiski ietekmē neapstrādātas olīveļļas iznākumu un kvalitāti.
Ja olīvu pastu pakļauj spēcīgu ultraskaņas viļņu iedarbībai, rodas kavitācija. Kavitācija ir gāzes burbuļu veidošanās, augšana un implozija mainīga spiediena ciklu laikā. Ultraskaņas kavitācija sagrauj šūnu struktūras, tādējādi no olīvu auga audiem atbrīvojas šķīstošie savienojumi un uzlabojas masas pārnese. Līdz ar to apstrāde ar ultraskaņu ievērojami palielina ekstrakcijas ātrumu un iznākumu. Eļļām, kas iegūtas no ar ultraskaņu apstrādātām olīvu pastām, ir arī mazāks rūgtums un lielāks tokoferolu, hlorofilu un karotinoīdu saturs.
Apstrāde ar ultraskaņu ir saudzīga, netermiska pārtikas apstrādes tehnoloģija, kas ļauj no olīvu pastas atbrīvot eļļu un aktīvos savienojumus (piemēram, antioksidantus, fenolu savienojumus, vitamīnus). Nepārtrauktais process plūsmā, kurā olīvu pasta šķērso ultraskaņas kavitācijas zonu, nodrošina ļoti vienmērīgu apstrādi. Apstrāde ar ultraskaņu ir ļoti labvēlīga arī procesa temperatūras ziņā: tā nodrošina tūlītēju uzsilšanu un krasi saīsina olīvu pastas priekšsildīšanas laiku, bet pēc tam procesa temperatūru var viegli uzturēt optimālā līmenī (piemēram, 28–30ºC).
Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas ar ultraskaņu priekšrocības
Galvenie ieguvumi, ko sniedz ar ultraskaņu intensificēta neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcija, ir:
- Lielāks iznākums: Ekstrakcija ar ultraskaņu var palielināt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas iznākumu, uzlabojot eļļas izdalīšanās efektivitāti no avokado mīkstuma.
- Uzlabota kvalitāte: Ekstrakcija ar ultraskaņu var nodrošināt augstākas kvalitātes neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, pateicoties mazākai augstu temperatūru iedarbībai un zemākai oksidācijas pakāpei. Tas ir tāpēc, ka ekstrakcija ar ultraskaņu rada mazāk siltuma nekā tradicionālās ekstrakcijas metodes, kas var bojāt eļļu un ietekmēt tās kvalitāti.
- Ātrāka ekstrakcija: Ultraskaņas ekstrakcija var paātrināt ekstrakcijas procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams eļļas izdalīšanai no olīvu pastas.
- Efektivitāte dažādām šķirnēm: Hielscher ultraskaņas iekārtas ir uzrādījušas iznākuma pieaugumu dažādām olīvu šķirnēm, tostarp Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice un Coratina
Neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu parasti ražo ar mehānisku ekstrakciju. Papildu procesa posms – ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību – uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas procesa efektivitāti, iznākumu un iegūtās eļļas kvalitāti.
Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšanas sekcija; B. smalcinātājs; C. dobumsūknis; D. ultraskaņas iekārta; E. sekcija ar 6 malaksatoriem; F. horizontālā centrifūga; G. vertikālās centrifūgas.
(autors un autortiesību īpašnieks: M. Servili et al. 2019; autortiesību pārkāpums nav paredzēts.)
- Ultraskaņas sistēma tika izmantota rūpnieciskā neapstrādātas olīveļļas ražotnē ar jaudu 2 tonnas/h.
- Liels eļļas iznākuma pieaugums tika iegūts no olīvām ar agrīnai gatavības stadijai atbilstošu gatavības indeksu.
- Ultraskaņa pozitīvi ietekmē fenolu savienojumu saturu neapstrādātā olīveļļā.
- Ar ultraskaņu apstrādātā olīveļļā, salīdzinot ar kontroles eļļu, kas iegūta tradicionālā procesā no olīvām ar agrīnai gatavības stadijai atbilstošu gatavības indeksu, tika novērotas būtiskas fizikālas izmaiņas, palielināts ekstrakcijas iznākums (22,7%) un paaugstināts fenolu saturs (10,1%).
Ultraskaņas ekstraktors UIP4000hdT uzstādīts olīveļļas spiestuvē, lai uzlabotu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanu
Olīveļļas ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocības:
- lielāks iznākums
- aromātiskāka garša un smarža
- mazāks rūgtums
- augstāks antioksidantu saturs
- ilgāks glabāšanas laiks
- intensīva zaļa krāsa
Rūpnieciskās ultraskaņas ekstrakcijas sistēmas
Hielscher Ultrasonics piegādā ultraskaņas ekstraktorus un pārtikas apstrādes sistēmas ar ultraskaņu, kas pielāgotas jūsu procesa prasībām. Mēs izstrādājam mūsu ultraskaņas apstrādes sistēmu specifikācijas atbilstoši klienta prasībām, piemēram, ražošanas jaudai / caurlaidspējai, olīvām (izejvielai), eļļas veidam un kvalitātei, pieejamajai telpai un iekļaušanai esošajās ražošanas līnijās. Sūknējot olīvu pastu caur ultraskaņas reaktora kameru, ultraskaņas viļņi ļoti vienmērīgi iedarbojas visā olīvu pastas tilpumā, tādējādi nodrošinot ļoti viendabīgu produkta kvalitāti.
Viena no galvenajām Hielscher ultraskaņas sistēmu priekšrocībām ir pilnīga visu procesa parametru kontrole. Ultraskaņas apstrādes intensitāti, temperatūru un spiedienu var pilnībā kontrolēt, tādējādi ultraskaņas apstrādes procesu var optimāli pielāgot iznākuma un kvalitātes standartiem.
Mūsu ultraskaņas sistēmu rūpnieciskais izpildījums nodrošina darbību 24/7 un apstrādi bez sarežģījumiem.
Apstrāde ar ultraskaņu uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakciju un malaksāciju.
Hielscher olīveļļas ultraskaņas ekstraktoru priekšrocības:
- pilnīga procesa kontrole
- pielāgojami klienta prasībām
- droša darbība
- viegla montāža un tīrīšana
- izturība un rūpniecisks izpildījums (24/7)
- zemas, gandrīz nenozīmīgas apkopes izmaksas
- nelielas prasības attiecībā uz aizņemto vietu
- viegla iekļaušana esošajās iekārtās
Uzturvielām bagātināta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Ultraskaņas viļņu izmantošana macerācijas / malaksācijas posmā ļauj uzlabot olīveļļas uzturvērtību, bagātinot to ar fenolu savienojumiem un vitamīniem no olīvu lapām. Ekstrahējot no olīvu lapām tādus fenolu savienojumus kā α-tokoferols un oleiropeīns un pievienojot tos olīveļļai, var uzlabot olīveļļas uzturvērtību.
Aromatizēta olīveļļa
Olīveļļas aromatizēšanai var izmantot garšaugus un garšvielas, piemēram, baziliku, salviju, rozmarīnu, ķiplokus, citrona mizu, piparus, ingveru, rozmarīna zariņus utt. Ultraskaņas apstrādes intensīvā ekstrakcijas iedarbība palīdz daudz pilnīgāk un ātrāk izdalīt garšu un aromātu no garšaugu / garšvielu substrāta. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas ekstrakciju!
Mūsu ultraskaņas sistēmas ir ļoti daudzpusīgas, un tās var izmantot vairākos jūsu procesa posmos. Ja vēlaties turpināt olīveļļas apstrādi, varat izmantot savu ultraskaņas sistēmu smalkdispersu emulsiju veidošanai, piemēram, lai ražotu olīveļļas vinegreta mērces, salātu aizdarus vai citas mērces.
Bieži uzdotie jautājumi par olīveļļas ekstrakciju ar ultraskaņu
Kā ekstrakcija ar ultraskaņu uzlabo olīveļļas ieguves procesu?
Ekstrakcijā ar ultraskaņu izmanto lieljaudas ultraskaņas viļņus, lai olīvu pastā izraisītu akustisko kavitāciju. Šis process rada mikrostrūklas, kas sagrauj olīvu šūnu sieniņas un palielina audu caurlaidību, ļaujot eļļas pilieniem vieglāk saplūst. Rezultātā ekstrakcijas efektivitāte ievērojami uzlabojas, nodrošinot lielāku eļļas iznākumu un īsāku apstrādes laiku salīdzinājumā ar tradicionālajām mehāniskajām metodēm.
Kādi ir galvenie ieguvumi, izmantojot ultraskaņu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanā?
Galvenie ieguvumi ir:
- Lielāks iznākums: no olīvu pastas tiek ekstrahēts vairāk eļļas.
- Uzlabota kvalitāte: lielāks fenolu, tokoferolu un antioksidantu saturs.
- Labākas sensorās īpašības: bagātīgāks aromāts, intensīva krāsa un mazāks rūgtums.
- Procesa efektivitāte: īsāks malaksācijas laiks un mazāks enerģijas patēriņš.
- Ilgāks derīguma termiņš: uzlabota oksidatīvā stabilitāte, pateicoties lielākam dabisko antioksidantu saturam.
Vai ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību negatīvi ietekmē eļļas uzturvērtību?
Nē, ekstrakcija ar ultraskaņu ir saudzīga, netermiska tehnoloģija. Tā samazina augstas temperatūras un pārmērīga skābekļa daudzuma iedarbību uz eļļu līdz minimumam, palīdzot saglabāt karstumjutīgās uzturvielas. Pētījumi pat ir parādījuši, ka ekstrakcija ar ultraskaņas palīdzību var palielināt fenolu savienojumu un antioksidantu saturu eļļā, uzlabojot tās uzturvērtību.
Kā ultraskaņa ietekmē fenolu savienojumu saturu olīveļļā?
Ekstrakcija ar ultraskaņu veicina bioaktīvo savienojumu izdalīšanos no olīvu audiem. Pētījumi liecina, ka ultraskaņas izmantošana malaksācijas posmā var ievērojami palielināt fenolu savienojumu saturu iegūtajā eļļā (bieži par vairāk nekā 10%), nodrošinot produktu ar augstāku antioksidatīvo potenciālu un lielāku labvēlīgo ietekmi uz veselību.
Kas ir malaksācija ar ultraskaņas palīdzību?
Malaksācija ar ultraskaņas palīdzību ir ultraskaņas viļņu izmantošana olīveļļas ražošanas lēnās maisīšanas posmā (malaksācijā). Tā intensificē procesu, sagraujot šūnu struktūras un veicinot eļļas pilienu saplūšanu, tādējādi nodrošinot lielāku iznākumu un uzlabotu eļļas kvalitāti daudz īsākā laikā, nekā nepieciešams tradicionālajā procesā.
Vai ekstrakcija ar ultraskaņu ir piemērota visām olīvu šķirnēm?
Jā. Ultraskaņas sistēmas ir daudzpusīgas, un ir pierādīts, ka tās palielina iznākumu dažādām olīvu šķirnēm, tostarp Arbequina, Coratina, Peranzana un Nocellara del Belice. Procesa parametrus var pielāgot, lai optimizētu rezultātus konkrētām izejvielām.
Vai ekstrakciju ar ultraskaņu var integrēt esošās olīveļļas ražotnēs?
Jā. Hielscher ultraskaņas sistēmas ir izstrādātas tā, lai tās būtu viegli integrējamas esošajās ražošanas līnijās. Tās nodrošina pilnīgu procesa parametru kontroli, un tās var pielāgot konkrētai ražošanas jaudai, telpas ierobežojumiem un kvalitātes prasībām bez būtiskas ražotnes infrastruktūras pārbūves.
Vai ultraskaņas tehnoloģiju var izmantot aromatizētu olīveļļu ražošanai?
Pilnīgi noteikti. Apstrādes ar ultraskaņu intensīvā ekstrakcijas iedarbība padara to par lielisku līdzekli aromatizētu eļļu veidošanai. Tā efektīvi izdala garšas un aromāta savienojumus no garšaugiem un garšvielām (piemēram, bazilika, rozmarīna vai ķiplokiem) eļļā daudz ātrāk un pilnīgāk nekā tradicionālās macerācijas metodes.
Vairāk par neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu
Olīveļļa sastāv galvenokārt no triacilglicerīniem un satur nelielu daudzumu brīvo taukskābju (FFAs), glicerīna, fosfatīdu, pigmentu, garšas un aromāta savienojumu, sterīnu, kā arī mikroskopiskas olīvu augļu daļiņas. Oleīnskābe ir mononepiesātināta omega-9 taukskābe, kas ar 55 līdz 83% īpatsvaru ir visvairāk pārstāvētā olīveļļas taukskābe. Ja olīveļļu ražo no zemas kvalitātes olīvām vai ekstrahē nepietiekami rūpīgi, triacilglicerīni sadalās hidrolīzes / lipolīzes rezultātā. Hidrolītiskās / lipolītiskās reakcijas rezultātā uzturvērtības ziņā augstvērtīgie triacilglicerīni pārvēršas par brīvajām taukskābēm. Brīvo taukskābju saturs ir vissvarīgākais olīveļļas kvalitātes rādītājs.
Augstais mononepiesātināto taukskābju un antioksidantu saturs augstas kvalitātes neapstrādātā (augstākā labuma) olīveļļā var samazināt sirds slimību un vēža risku. Turklāt tās pretiekaisuma iedarbība var labvēlīgi ietekmēt tādas slimības kā diabēts, hipertensija, artrīts un astma.
Olīveļļas uzturvērtība (uz 100g / 3,5 oz / 103mL)
- Enerģētiskā vērtība 3 701 kJ (885 kcal)
- Ogļhidrāti 0 g
- Tauki 100 g
- piesātinātie 14 g
- mononepiesātinātie 73 g
- polinepiesātinātie 11 g
- omega-3 tauki 0,8 g
- omega-6 tauki 9,8 g
- olbaltumvielas 0 g
- E vitamīns 14 mg
- K vitamīns 62 μg
Papildus uzturvērtībai olīveļļa ir augstu vērtēta ādas kopšanas un kosmētikas līdzekļu sastāvdaļa. Tā kā olīveļļa ir bagāta ar ādu mīkstinošām vielām, tā ir iecienīta mitrinoša piedeva ādas losjonos un krēmos, eksfoliējošos ķermeņa skrubjos un matu maskās. Ultraskaņas homogenizatorus bieži izmanto ādas kopšanas un kosmētikas līdzekļu formulēšanas un sastāvdaļu sajaukšanas procesā. Ultraskaņas radītie bīdes spēki veido smalkas emulsijas un dispersijas. Iekapsulēšana ar ultraskaņu veido liposomas, kas kalpo par aktīvo sastāvdaļu nesējiem. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par Hielscher ultraskaņas maisītāju izmantošanu ādas kopšanas un kosmētikas nozarē!
2x ultraskaņas ierīce UIP4000hdT neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas malaksācijai. Ultraskaņa nodrošina lielāku eļļas iznākumu un lielāku polifenolu iznākumu.
Literatūra/atsauces
- Informatīvā lapa: neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcija ar ultraskaņu
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Olīveļļas ekstrakcijas ražotnes izkārtojuma novērtējums, ieviešot lieljaudas ultraskaņas iekārtu. Ultrasonics Sonochemistry, 73. sējums, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Rūpnieciskā mērogā ar T ultraskaņas veicinātu ekstrakciju iegūtas neapstrādātas olīveļļas fizikālķīmiskais raksturojums: olīvu gatavības indeksa un malaksācijas laika ietekme. Food Chemistry, 289. sējums, 15 August 2019, 7–15. lpp.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Olīvu pastas apstrāde ar zemas frekvences lieljaudas ultraskaņu dažādos spiedienos: ietekme uz olīveļļas iznākumu un kvalitāti. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraskaņas tehnoloģijas ietekme uz Itālijas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitātes īpašībām. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Olīveļļas bagātināšana ar oleiropeīnu, izmantojot ultraskaņas veicinātu macerāciju, un antioksidatīvā aktivitāte. Kopsavilkums izdevumā Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Nepārtraukta olīvu pastas kondicionēšana ar lieljaudas ultraskaņu: atbildes virsmas metodoloģija temperatūras un tās ietekmes uz eļļas iznākumu un neapstrādātas olīveļļas (VOO) īpašībām prognozēšanai. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175–184.
- Vossen, Paul (1998): Šķirne un gatavība – divi būtiskākie olīveļļas kvalitāti ietekmējošie faktori. Projekta ziņojums. Kalifornijas Universitāte Deivisā, 1998.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no laboratorijas mēroga līdz rūpnieciskam mērogam.