Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ultraskaņas ekstrakcija

Ultrasoniski atbalstīta ekstrakcija un malaksācija padara neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanu efektīvāku. Ultraskaņas procesa intensifikācija rada augstāku EVOO ražu, augstāku uzturvērtību un īsāku malaksāciju. Vienlaikus ultraskaņas apstrāde palielina antioksidantu un polifenolu saturu neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.

Ultrasoniski atbalstīta malaksācija un ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcija

Malaksāciju un ekstrakciju, mehāniskā olīveļļas ekstrakcijas procesa pamata soļus, var ievērojami uzlabot ar ultraskaņu. Malaxation un ekstrakcijas efektivitāte ir atkarīga no olīvu pastas reoloģiskajām īpašībām, kā arī no malaksācijas procesa parametriem, piemēram, laika un temperatūras. Šie faktori lielā mērā ietekmē neapstrādātas olīveļļas ražu un kvalitāti.
Kad olīvu pastai tiek uzklāti spēcīgi ultraskaņas viļņi, notiek kavitācija. Kavitācija ir gāzes burbuļu veidošanās, augšana un implosija mainīga spiediena ciklu laikā. Ultraskaņas kavitācija izjauc šūnu struktūras tā, ka šķīstošie savienojumi tiek atbrīvoti no olīvu augu audiem un uzlabojas masas pārnešana. Tādējādi ekstrakcijas ātrumu un ražu ievērojami uzlabo ultrasonication. Eļļas no apstrādātām olīvu pastām uzrāda zemāku rūgtumu un augstāku tokoferolu, hlorofilu un karotinoīdu saturu.
Ultraskaņas apstrāde ir viegla, netermiska pārtikas pārstrādes tehnoloģija, kas ļauj atbrīvot eļļu un aktīvos savienojumus (piemēram, antioksidantus, fenolus, vitamīnus) no olīvu pastas. Nepārtrauktais inline process, kurā olīvu pasta šķērso ultraskaņas kavitācijas zonu, ļauj veikt ļoti vienmērīgu apstrādi. Ultraskaņas apstrāde ir ļoti izdevīga arī procesa temperatūrai: Ultraskaņas apstrāde dod momentānu sildīšanu un krasi samazina olīvu pastas iepriekšējas sildīšanas laiku, pēc tam procesa temperatūru var viegli uzturēt optimālā procesa temperatūrā (piemēram, 28-30ºC).

Ekstra neapstrādātas olīveļļas ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocības

Ultraskaņas pastiprinātas ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcijas galvenās priekšrocības ir:

• Augstāka raža: Ultraskaņas ekstrakcija var palielināt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas ražu, uzlabojot eļļas izdalīšanās efektivitāti no avokado mīkstuma.
• Uzlabota kvalitāte: Ultraskaņas ekstrakcija var radīt ekstra neapstrādātu olīveļļu ar augstāku kvalitāti, jo samazinās augstas temperatūras iedarbība un zemāks oksidācijas līmenis. Tas ir tāpēc, ka ultraskaņas ekstrakcija rada mazāk siltuma nekā tradicionālās ekstrakcijas metodes, kas var sabojāt eļļu un ietekmēt tās kvalitāti.
• Ātrāka ekstrakcija: Ultraskaņas ekstrakcija var paātrināt ekstrakcijas procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams, lai eļļa atbrīvotos no olīvu pastas.
• Efektivitāte dažādās šķirnēs: Hielscher ultraskaņas apstrādātāji ir pierādījuši ražas uzlabojumus dažādās olīvu šķirnēs, tostarp Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice un Coratina

Ekstra neapstrādāta olīveļļa parasti tiek ražota, izmantojot mehānisku ekstrakciju. Papildu procesa solis ar ultraskaņas palīdzību ekstrakcija uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas procesa efektivitāti, ražu un kvalitāti.

Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšanas sekcija; B. drupinātājs; C. dobuma sūknis; D. ASV mašīna; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontāla centrifūga; G. vertikālās centrifūgas.
(autors un kopētājs: M. Servili u.c. 2019; autortiesību pārkāpums nav paredzēts.)

Rūpnieciskās ultraskaņas ekstrakcijas sistēmas

Hielscher ultrasonics piegādā ultraskaņas nosūcējus un ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas, kas pielāgotas jūsu procesa prasībām. Mēs specifikācijas mūsu ultraskaņas sistēmas atbilstoši klienta specifikācijām, piemēram, jaudai / caurlaidspējai, olīvām (izejvielām), eļļas šķirošanai un kvalitātei, telpai un modernizēšanai esošajās ražošanas plūsmās. Sūknējot olīvu pastu caur ultraskaņas reaktora kameru, ultraskaņas viļņi tiek uzklāti ļoti vienmērīgi caur olīvu pastu, lai sasniegtu ļoti viendabīgu produkta kvalitāti.
Viena no galvenajām Hielscher ultraskaņas sistēmu priekšrocībām ir pilnīga kontrole pār visiem procesa parametriem. Ultraskaņas apstrādes intensitāti, temperatūru un spiedienu var pilnībā kontrolēt, lai ultraskaņas procesu varētu pilnīgi optimizēt attiecībā uz ražu un kvalitātes standartiem.
Mūsu ultraskaņas sistēmu rūpnieciskā kvalitāte ļauj veikt 24/7 darbību un apstrādi bez miglas.

Ultraskaņas apstrāde uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakciju un malaksāciju.

Hielscher ultraskaņas olīveļļas ekstraktoru priekšrocības:

• pilnīga procesa kontrole
• pielāgojams klientu prasībām
• droša ekspluatācija
• viegla montāža & tīrot
• Stabilitāti & rūpniecības kvalitāte (24/7)
• zemas, gandrīz nevērīgas uzturēšanas izmaksas
• nelielas telpas prasības
• viegla modernizēšana

Uztura ziņā bagātināta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Ultraskaņas viļņu pielietošana macerācijas / malaksācijas posmā ļauj uzlabot olīveļļas uzturvērtību, bagātinot to ar fenola savienojumiem un vitamīniem no olīvu lapām. Ekstrahējot fenola savienojumus, piemēram, α-tokoferolu un oleuropeīnu no olīvu lapām un pievienojot tos olīveļļai, var uzlabot olīveļļas uzturvērtību.

Aromāts uzpūsta olīveļļa

Olīveļļas uzliešanai var izmantot garšaugus un garšvielas, piemēram, baziliku, salviju, rozmarīnu, ķiplokus, citrona mizu, papriku, ingveru, rozmarīna zariņus utt. Intensīvā ultraskaņas ekstrakcijas iedarbība palīdz atbrīvot augu / garšvielu substrāta garšu daudz pilnīgāku un ātrāku. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas ekstrakciju!

Mūsu ultraskaņas sistēmas ir ļoti daudzpusīgas, un tās var izmantot vairākos procesa posmos. Ja vēlaties tālāk apstrādāt savu olīveļļu, varat izmantot savu ultraskaņas sistēmu, lai izveidotu smalka izmēra emulsijas, piemēram, lai ražotu olīveļļas vinagretes, mērces vai mērces.

Literatūra/Atsauces

• FactSheet Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ultraskaņas ekstrakcija
• Antonija Tamborrino, Agnese Tatiči, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonija Esposto, Alesandro Leone, Mauricio Servili (2021): Olīveļļas ekstrakcijas iekārtas izkārtojuma novērtējums, ieviešot lieljaudas ultraskaņas mašīnu. Ultrasonics Sonochemistry, 73. sējums, 2021. gads.
• Agnese Tatiči, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrise Sordini, Džanluka Veneziani, Mauricio Servili (2019): Neapstrādātas olīveļļas, kas iegūta, izmantojot T ultraskaņas ekstrakciju rūpnieciskā mērogā, fizikāli ķīmiskais raksturojums: Olīvu brieduma indeksa un malaksācijas laika ietekme. Pārtikas ķīmija, 289. sējums, 2019. gada 15. augusts, 7.–15. lpp.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zemas frekvences, lieljaudas ultraskaņas apstrāde dažādos spiedienos olīvu pastai: ietekme uz olīveļļas ražu un kvalitāti. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraskaņas tehnoloģijas ietekme uz itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitatīvajām īpašībām. Pārtiku. 2021. gada 22. novembris; 10(11):2884.
• Ačats, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Čibane, M.; Čemats, F.; Dangles, O. (2013): Olīveļļas bagātināšana oleuropeīnā ar ultraskaņas palīdzību macerācija un antioksidanta aktivitāte. Anotācija Nutrā & Metabols 2013.
• Bejaoui, M.A.; Beltrans, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Nepārtraukta olīvu pastas kondicionēšana ar lieljaudas ultraskaņām: reakcijas virsmas metodika, lai prognozētu temperatūru un tās ietekmi uz eļļas ražu un neapstrādātas olīveļļas (VOO) īpašībām. LWT – Pārtikas zinātne un tehnoloģija 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Šķirne un briedums Divas lielākās ietekmes uz olīveļļas kvalitāti. Projekta atskaite. Kalifornijas Universitāte, Deivisa, 1998. gads.