Ultrasoniski atbalstīta ekstrakcija un malaksācija padara neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanu efektīvāku. Ultraskaņas procesa intensifikācija rada augstāku EVOO ražu, augstāku uzturvērtību un īsāku malaksāciju. Vienlaikus ultraskaņas apstrāde palielina antioksidantu un polifenolu saturu neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā.

Ultrasoniski atbalstīta malaksācija un ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcija

Malaksāciju un ekstrakciju, mehāniskā olīveļļas ekstrakcijas procesa pamatposmus, var ievērojami uzlabot ar ultraskaņu. Malaxation un ekstrakcijas efektivitāte ir atkarīga no olīvu pastas reoloģiskajām īpašībām, kā arī no malaksācijas procesa parametriem, piemēram, laika un temperatūras. Šie faktori lielā mērā ietekmē neapstrādātas olīveļļas ražu un kvalitāti.
Kad olīvu pastai tiek piemēroti spēcīgi ultraskaņas viļņi, notiek kavitācija. Kavitācija ir gāzes burbuļu veidošanās, augšana un implosion pārmaiņus spiediena ciklos. Ultraskaņas kavitācija pārtrauc šūnu struktūras, lai šķīstošie savienojumi izdalās no olīvu augu audiem un tiek uzlabota masas pārnese. Tādējādi ekstrakcijas ātrums un ražība tiek ievērojami uzlabota ar ultrasonikāciju. Eļļas no ar ultraskaņu apstrādātām olīvu pastas uzrāda mazāku rūgtumu un lielāku tokoferolu, hlorofilu un karotinoīdu saturu.
Ultraskaņas apstrāde ir viegla, netermiska pārtikas pārstrādes tehnoloģija, kas ļauj atbrīvot eļļu un aktīvos savienojumus (piemēram, antioksidantus, fenolus, vitamīnus) no olīvu pastas. Nepārtrauktais inline process, kurā olīvu pasta šķērso ultraskaņas kavitācijas zonu, ļauj veikt ļoti vienmērīgu apstrādi. Ultraskaņas apstrāde ir ļoti izdevīga arī procesa temperatūrai: Ultraskaņas apstrāde dod momentānu sildīšanu un krasi samazina olīvu pastas iepriekšējas sildīšanas laiku, pēc tam procesa temperatūru var viegli uzturēt optimālā procesa temperatūrā (piemēram, 28-30ºC).

Ekstra neapstrādātas olīveļļas ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocības

Ultraskaņas pastiprinātas ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcijas galvenās priekšrocības ir:

• Augstāka raža: Ultraskaņas ekstrakcija var palielināt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas ražu, uzlabojot eļļas izdalīšanās efektivitāti no avokado mīkstuma.
• Uzlabota kvalitāte: Ultraskaņas ekstrakcija var radīt ekstra neapstrādātu olīveļļu ar augstāku kvalitāti, jo tā ir pakļauta augstām temperatūrām un zemākam oksidācijas līmenim. Tas ir tāpēc, ka ultraskaņas ekstrakcija rada mazāk siltuma nekā tradicionālās ekstrakcijas metodes, kas var sabojāt eļļu un ietekmēt tās kvalitāti.
• Ātrāka ekstrakcija: Ultraskaņas ekstrakcija var paātrināt ekstrakcijas procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams, lai eļļa atbrīvotos no olīvu pastas.

Ekstra neapstrādāta olīveļļa parasti tiek ražota, izmantojot mehānisku ekstrakciju. Papildu procesa solis ar ultraskaņas palīdzību ekstrakcija uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas procesa efektivitāti, ražu un kvalitāti.

Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšanas sekcija; B. drupinātājs; C. dobuma sūknis; D. ASV mašīna; E. 6-malaksera sekcija; F. horizontālā centrifūga; G. vertikālās centrifūgas.
(autors un kopētājs: M. Servili et al. 2019; autortiesību pārkāpums nav paredzēts.)

Rūpnieciskās ultraskaņas ekstrakcijas sistēmas

Hielscher ultrasonics piegādā ultraskaņas nosūcējus un ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas, kas pielāgotas jūsu procesa prasībām. Mēs specifikācijas mūsu ultraskaņas sistēmas atbilstoši klienta specifikācijām, piemēram, jaudai / caurlaidspējai, olīvām (izejvielām), eļļas šķirošanai un kvalitātei, telpai un modernizēšanai esošajās ražošanas plūsmās. Sūknējot olīvu pastu caur ultraskaņas reaktora kameru, ultraskaņas viļņi tiek uzklāti ļoti vienmērīgi caur olīvu pastu, lai sasniegtu ļoti viendabīgu produkta kvalitāti.
Viena no galvenajām Hielscher ultraskaņas sistēmu priekšrocībām ir pilnīga kontrole pār visiem procesa parametriem. Ultraskaņas apstrādes intensitāti, temperatūru un spiedienu var pilnībā kontrolēt, lai ultraskaņas procesu varētu pilnīgi optimizēt attiecībā uz ražu un kvalitātes standartiem.
Mūsu ultraskaņas sistēmu rūpnieciskais novērtējums pieļauj 24/7 darbību un apstrādi bez lazma.

Sonication uzlabo neapstrādātas olīveļļas ekstrakciju un malaxation.

Hielscher ultraskaņas olīveļļas ekstraktoru priekšrocības:

• pilna procesa kontrole
• pielāgoties klientu prasībām
• Droša darbība
• Viegla montāža & Tīrīšanas
• Stabilitāti & rūpniecības pakāpe (24/7)
• zemas, gandrīz aizmiršamas uzturēšanas izmaksas
• mazās telpas prasības
• viegli modernizēšanas

Uztura ziņā bagātināta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Ultraskaņas viļņu lietošana macerācijas/malaxation posmā ļauj uzlabot olīveļļas uzturvērtību, bagātinot to ar fenola savienojumiem un vitamīniem no olīvu lapām. Ekstrahējot fenola savienojumus, piemēram, α-tokoferolu un oleuropeīnu no olīvu lapām, un pievienojot tos olīveļļai, var uzlabot olīveļļas uzturvērtību.

Aromāts uzpūsta olīveļļa

Garšaugi un garšvielas, piemēram, baziliks, salvija, rozmarīns, ķiploki, citronu mizas, pipari, ingvers, rozmarīns Sprigs, uc var izmantot, lai uzveikt olīveļļu. Intensīva ekstrakcijas ietekme ultraskaņu palīdzēt atbrīvot aromāts no augu/garšvielu substrāta daudz pilnīgāku un ātrāku. Uzklikšķināt šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas ieguve!

Mūsu ultraskaņas sistēmas ir ļoti daudzpusīgas, un tās var izmantot dažādos procesa posmos. Ja vēlaties vēl vairāk apstrādāt savu olīveļļu, jūs varat izmantot ultraskaņas sistēmu, lai izveidotu smalkas izmēru emulsijas, piemēram, olīveļļas vinagrettes, pārsēju vai mērču ražošanai.

Literatūra / Literatūras saraksts

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Olīveļļas ekstrakcijas iekārtas izkārtojuma novērtējums, ar ko īsteno lielas jaudas ultraskaņas iekārtu. Ultrasonics Sonochemistry, 2021. gada 73. sējums.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Tādas neapstrādātas olīveļļas fizikāli ķīmiskā raksturošana, kas iegūta, izmantojot T ultraskaņas ekstrakciju rūpnieciskā mērogā: olīvu brieduma indeksa ietekme un malaxation laiks. Pārtikas ķīmija Sējums 289, 15 augusts 2019, Pages 7-15.
• Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Zemas frekvences augstas jaudas ultraskaņas apstrāde ar atšķirīgu spiedienu olīvu pastas: ietekme uz olīveļļas ražu un kvalitāti. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraskaņas tehnoloģijas ietekme uz Itālijas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitatīvajām īpašībām. Pārtiku. 2021. gada 22. novembris;10(11):2884.
• Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemata, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropein olīveļļas bagātināšana, izmantojot ultraskaņas palīglīdzekļus un antioksidantu aktivitāti. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltrans G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Olīvu pastas nepārtraukta kondicionēšana ar lieljaudas ultraskaņām: reakcijas virsmas metodika, lai prognozētu temperatūru un tās ietekmi uz eļļas daudzumu un neapstrādātu olīveļļas (VOO) īpašībām. LWT – Pārtikas zinātne un tehnoloģija 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): šķirne un gatavība ir divas lielākās ietekmes uz olīveļļas kvalitāti. Projekta ziņojums. Kalifornijas Universitāte, Davis, 1998.