Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ultraskaņas ekstrakcija
Tradicionālā olīveļļas ieguve bieži vien balstās uz laikietilpīgu mīcīšanu, un tās rezultātā vērtīgās eļļas var palikt ieslodzītas mīkstumā, ierobežojot gan efektivitāti, gan rentabilitāti. Integrējot jaudīgu ultraskaņas kavitāciju ieguves procesā, ražotāji var radikāli pārveidot savu darbību. Augstas jaudas ultraskaņas pielietošana izraisa akustisko kavitāciju, kas efektīvi izjauc olīvu šūnu struktūras un paātrina eļļas atbrīvošanos. Šī netermiskā tehnoloģija ne tikai ievērojami palielina eļļas iznākumu, bet arī uzlabo galaprodukta organoleptiskās un uzturvērtības īpašības, nodrošinot augstākās kvalitātes neapstrādātu olīveļļu ar bagātīgāku polifenolu saturu un intensīvu aromātu.
Kādas priekšrocības ultraskaņas ekstrakcijas metode sniedz ekstra neapstrādātas olīveļļas ražotājiem?
Palieliniet ražu, samaziniet pārstrādes laiku un uzlabojiet eļļas kvalitāti, izmantojot Hielscher ultraskaņas iekārtas olīveļļas ieguvei!
- Augstāks ekstrakcijas iznākums: Sasmalciniet šūnu sienas, lai atbrīvotu vairāk eļļas, tādējādi palielinot rentabilitāti līdz pat 22,7 %.
- Izcila uzturvērtība: Papildiniet savu eļļu ar lielāku daudzumu antioksidantu, polifenolu, tokoferolu un vitamīnu.
- Ātrāka apstrāde: Ievērojami samaziniet mīcīšanas laiku un priekšsildīšanas prasības, lai nodrošinātu ražošanas līnijas efektīvāku darbību.
- Mērogojams & Konsekvents: Nodrošiniet vienmērīgu produktu kvalitāti, izmantojot nepārtrauktu ražošanas līnijas apstrādi, kas piemērota dažādām olīvu šķirnēm.
Uzlabots sensoriskais profils: Panāciet intensīvu zaļo krāsu, bagātīgāku aromātu un mazāku rūgtumu, lai izstrādātu augstākās kvalitātes tirgus produktu.
Pastāstiet mums par savām olīvu mīcīšanas iekārtām un olīvu šķirnēm! Mūsu ekspertu komanda sniegs jums ieteikumus, kā ar ultraskaņas apstrādi uzlabot ražu un kvalitāti.
Ultrasoniski ekstrahēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa satur vairāk polifenolu
Ultrasoniski atbalstīta malaksācija un ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcija
Malaksāciju un ekstrakciju, mehāniskā olīveļļas ekstrakcijas procesa pamata soļus, var ievērojami uzlabot ar ultraskaņu. Malaxation un ekstrakcijas efektivitāte ir atkarīga no olīvu pastas reoloģiskajām īpašībām, kā arī no malaksācijas procesa parametriem, piemēram, laika un temperatūras. Šie faktori lielā mērā ietekmē neapstrādātas olīveļļas ražu un kvalitāti.
Kad olīvu pastai tiek uzklāti spēcīgi ultraskaņas viļņi, notiek kavitācija. Kavitācija ir gāzes burbuļu veidošanās, augšana un implosija mainīga spiediena ciklu laikā. Ultraskaņas kavitācija izjauc šūnu struktūras tā, ka šķīstošie savienojumi tiek atbrīvoti no olīvu augu audiem un uzlabojas masas pārnešana. Tādējādi ekstrakcijas ātrumu un ražu ievērojami uzlabo ultrasonication. Eļļas no apstrādātām olīvu pastām uzrāda zemāku rūgtumu un augstāku tokoferolu, hlorofilu un karotinoīdu saturu.
Ultraskaņas apstrāde ir viegla, netermiska pārtikas pārstrādes tehnoloģija, kas ļauj atbrīvot eļļu un aktīvos savienojumus (piemēram, antioksidantus, fenolus, vitamīnus) no olīvu pastas. Nepārtrauktais inline process, kurā olīvu pasta šķērso ultraskaņas kavitācijas zonu, ļauj veikt ļoti vienmērīgu apstrādi. Ultraskaņas apstrāde ir ļoti izdevīga arī procesa temperatūrai: Ultraskaņas apstrāde dod momentānu sildīšanu un krasi samazina olīvu pastas iepriekšējas sildīšanas laiku, pēc tam procesa temperatūru var viegli uzturēt optimālā procesa temperatūrā (piemēram, 28-30ºC).
Ekstra neapstrādātas olīveļļas ultraskaņas ekstrakcijas priekšrocības
Ultraskaņas pastiprinātas ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcijas galvenās priekšrocības ir:
- Augstāka raža: Ultraskaņas ekstrakcija var palielināt neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas ražu, uzlabojot eļļas izdalīšanās efektivitāti no avokado mīkstuma.
- Uzlabota kvalitāte: Ultraskaņas ekstrakcija var radīt ekstra neapstrādātu olīveļļu ar augstāku kvalitāti, jo samazinās augstas temperatūras iedarbība un zemāks oksidācijas līmenis. Tas ir tāpēc, ka ultraskaņas ekstrakcija rada mazāk siltuma nekā tradicionālās ekstrakcijas metodes, kas var sabojāt eļļu un ietekmēt tās kvalitāti.
- Ātrāka ekstrakcija: Ultraskaņas ekstrakcija var paātrināt ekstrakcijas procesu, samazinot laiku, kas nepieciešams, lai eļļa atbrīvotos no olīvu pastas.
- Efektivitāte dažādās šķirnēs: Hielscher ultraskaņas apstrādātāji ir pierādījuši ražas uzlabojumus dažādās olīvu šķirnēs, tostarp Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice un Coratina
Ekstra neapstrādāta olīveļļa parasti tiek ražota, izmantojot mehānisku ekstrakciju. Papildu procesa solis ar ultraskaņas palīdzību ekstrakcija uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijas procesa efektivitāti, ražu un kvalitāti.
Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšanas sekcija; B. drupinātājs; C. dobuma sūknis; D. ASV mašīna; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontāla centrifūga; G. vertikālās centrifūgas.
(autors un kopētājs: M. Servili u.c. 2019; autortiesību pārkāpums nav paredzēts.)
- Ultraskaņas sistēma tika pielietota neapstrādātas olīveļļas rūpniecības rūpnīcai ar ātrumu 2 tonnas/h.
- Augsts eļļas ražas pieaugums tika iegūts no olīvām agrīnā brieduma indeksā.
- Ultraskaņa pozitīvi ietekmē fenola saturu neapstrādātā olīveļļā.
- Ultraskaņas apstrādātā olīveļļā tika novērotas ievērojamas fiziskas izmaiņas, palielināta ekstrakcijas raža (22,7%), paaugstināts fenola saturs (10,1%), salīdzinot ar kontroles eļļu, kas ekstrahēta ar tradicionālu procesu agrīnā brieduma indeksā.
ultraskaņas nosūcējs UIP4000hdT uzstādīts olīvu spiestuvē, lai uzlabotu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražošanu
Ultraskaņas olīveļļas ekstrakcijas priekšrocības:
- Augstāka raža
- aromātiskāka garša un aromāts
- zemāks rūgtums
- augstāks antioksidantu saturs
- ilgāks glabāšanas laiks
- intensīva zaļa krāsa
Rūpnieciskās ultraskaņas ekstrakcijas sistēmas
Hielscher ultrasonics piegādā ultraskaņas nosūcējus un ultraskaņas pārtikas pārstrādes sistēmas, kas pielāgotas jūsu procesa prasībām. Mēs specifikācijas mūsu ultraskaņas sistēmas atbilstoši klienta specifikācijām, piemēram, jaudai / caurlaidspējai, olīvām (izejvielām), eļļas šķirošanai un kvalitātei, telpai un modernizēšanai esošajās ražošanas plūsmās. Sūknējot olīvu pastu caur ultraskaņas reaktora kameru, ultraskaņas viļņi tiek uzklāti ļoti vienmērīgi caur olīvu pastu, lai sasniegtu ļoti viendabīgu produkta kvalitāti.
Viena no galvenajām Hielscher ultraskaņas sistēmu priekšrocībām ir pilnīga kontrole pār visiem procesa parametriem. Ultraskaņas apstrādes intensitāti, temperatūru un spiedienu var pilnībā kontrolēt, lai ultraskaņas procesu varētu pilnīgi optimizēt attiecībā uz ražu un kvalitātes standartiem.
Mūsu ultraskaņas sistēmu rūpnieciskā kvalitāte ļauj veikt 24/7 darbību un apstrādi bez miglas.
Ultraskaņas apstrāde uzlabo neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakciju un malaksāciju.
Hielscher ultraskaņas olīveļļas ekstraktoru priekšrocības:
- pilnīga procesa kontrole
- pielāgojams klientu prasībām
- droša ekspluatācija
- viegla montāža & tīrot
- Stabilitāti & rūpniecības kvalitāte (24/7)
- zemas, gandrīz nevērīgas uzturēšanas izmaksas
- nelielas telpas prasības
- viegla modernizēšana
Uztura ziņā bagātināta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa
Ultraskaņas viļņu pielietošana macerācijas / malaksācijas posmā ļauj uzlabot olīveļļas uzturvērtību, bagātinot to ar fenola savienojumiem un vitamīniem no olīvu lapām. Ekstrahējot fenola savienojumus, piemēram, α-tokoferolu un oleuropeīnu no olīvu lapām un pievienojot tos olīveļļai, var uzlabot olīveļļas uzturvērtību.
Aromāts uzpūsta olīveļļa
Olīveļļas uzliešanai var izmantot garšaugus un garšvielas, piemēram, baziliku, salviju, rozmarīnu, ķiplokus, citrona mizu, papriku, ingveru, rozmarīna zariņus utt. Intensīvā ultraskaņas ekstrakcijas iedarbība palīdz atbrīvot augu / garšvielu substrāta garšu daudz pilnīgāku un ātrāku. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par ultraskaņas ekstrakciju!
Mūsu ultraskaņas sistēmas ir ļoti daudzpusīgas, un tās var izmantot vairākos procesa posmos. Ja vēlaties tālāk apstrādāt savu olīveļļu, varat izmantot savu ultraskaņas sistēmu, lai izveidotu smalka izmēra emulsijas, piemēram, lai ražotu olīveļļas vinagretes, mērces vai mērces.
Bieži uzdotie jautājumi par olīveļļas ieguvi ar ultraskaņas metodi
Kā ultraskaņas ekstrakcija uzlabo olīveļļas ieguves procesu?
Ultraskaņas ekstrakcijā tiek izmantoti lieljaudas ultraskaņas viļņi, lai olīvu pastā izraisītu akustisko kavitāciju. Šis process rada mikrostrūklas, kas sadala olīvu šūnu sienas un palielina audu caurlaidību, ļaujot eļļas pilieniem vieglāk saplūst. Rezultātā ievērojami uzlabojas ekstrakcijas efektivitāte, kas salīdzinājumā ar tradicionālajām mehāniskajām metodēm nodrošina lielāku eļļas iznākumu un īsāku pārstrādes laiku.
Kādas ir galvenās priekšrocības, izmantojot ultraskaņu neapstrādātas olīveļļas ražošanā?
Galvenās priekšrocības ir šādas:
- Augstāks ražīgums: palielināta eļļas ieguve no olīvu pastas.
- Uzlabota kvalitāte: augstāks fenolu, tokoferolu un antioksidantu saturs.
- Labāks garšas profils: bagātāks aromāts, intensīvāka krāsa un mazāka rūgtuma sajūta.
- Procesa efektivitāte: samazināts mīcīšanas laiks un enerģijas patēriņš.
- Pagarināts glabāšanas termiņš: uzlabota oksidatīvā stabilitāte, pateicoties augstākam dabisko antioksidantu saturam.
Vai ultraskaņas palīdzībā veikta ekstrakcija negatīvi ietekmē eļļas uzturvērtību?
Nē, ultraskaņas ekstrakcija ir maiga, netermiska tehnoloģija. Tā līdz minimumam samazina eļļas pakļaušanu augstām temperatūrām un pārmērīgam skābekļa daudzumam, kas palīdz saglabāt pret karstumu jutīgās uzturvielas. Faktiski pētījumi ir parādījuši, ka ultraskaņas palīdzībā veikta ekstrakcija var palielināt eļļas fenolu un antioksidantu saturu, tādējādi paaugstinot tās uzturvērtību.
Kā ultraskaņa ietekmē fenolu saturu olīveļļā?
Ultraskaņas ekstrakcija veicina bioaktīvo savienojumu atbrīvošanos no olīvu audiem. Pētījumi liecina, ka ultraskaņas pielietošana malaksācijas posmā var ievērojami palielināt fenolu saturu gala eļļā (bieži vien par vairāk nekā 10 %), nodrošinot produktu ar augstāku antioksidantu potenciālu un labāku ietekmi uz veselību.
Kas ir ultraskaņas palīdzībā veikta maisīšana?
Ultraskaņas palīdzībā veikta malaksācija ir ultraskaņas viļņu pielietošana olīveļļas ražošanas lēnās sajaukšanas fāzē (malaksācijā). Tas pastiprina procesu, sadalot šūnu struktūras un veicinot eļļas pilieniņu saplūšanu, kā rezultātā tiek panākta augstāka ražība un uzlabota eļļas kvalitāte daudz īsākā laikā nekā tradicionālajā procesā.
Vai ultraskaņas ekstrakcija ir piemērota visām olīvu šķirnēm?
Jā. Ultraskaņas sistēmas ir universālas un ir pierādījušas ražas pieaugumu dažādām olīvu šķirnēm, tostarp „Arbequina”, „Coratina”, „Peranzana” un „Nocellara del Belice”. Procesu parametrus var pielāgot, lai optimizētu rezultātus konkrētajām izejvielām.
Vai esošajās olīveļļas spiestuvēs ir iespējams pēcpārbūvēt ultraskaņas ekstrakcijas sistēmu?
Jā. Hielscher ultraskaņas sistēmas ir izstrādātas tā, lai tās varētu viegli integrēt esošajās ražošanas līnijās. Tās nodrošina pilnīgu kontroli pār procesa parametriem un var tikt pielāgotas konkrētajai jaudai, telpas ierobežojumiem un kvalitātes prasībām, neveicot būtiskus pārveidojumus ražotnes infrastruktūrā.
Vai ultraskaņas tehnoloģiju var izmantot garšvielām bagātinātu olīveļļu ražošanā?
Pilnīgi pareizi. Ultraskaņas intensīvā ekstrakcijas iedarbība padara to par lielisku līdzekli aromatizētu eļļu pagatavošanai. Tā efektīvi atbrīvo aromātiskos savienojumus no garšaugiem un garšvielām (piemēram, bazilika, rozmarīna vai ķiploka) un ievada tos eļļā daudz ātrāk un pilnīgāk nekā tradicionālās macerācijas metodes.
Vairāk par ekstra neapstrādātu olīveļļu
Olīveļļa sastāv galvenokārt no triacilglicerīniem, un tajā ir neliels daudzums brīvo taukskābju (FFA), glicerīns, fosfatīdi, pigmenti, aromatizētāji, sterīni, kā arī mikroskopiskas olīvaugļu daļiņas. Oleīnskābe ir mononepiesātinātā omega-9 taukskābe, kas ar 55 līdz 83% ir dominējošās olīveļļas taukskābes. Ja olīveļļa ir izgatavota no zemas kvalitātes olīvu augļiem vai netiek rūpīgi ekstrahēta, triacilglicerīni tiek sadalīti hidrolīzes / lipolīzes dēļ. Ar hidrolītisko / lipolītisko reakciju uztura ziņā augstas kvalitātes triacilglicerīni pārvēršas par brīvām taukskābēm. Brīvais taukskābju skābums ir vissvarīgākais olīveļļas kvalitātes mērījums.
Augsts mononepiesātināto taukskābju un antioksidantu saturs augstas kvalitātes (ekstra) neapstrādātā olīveļļā var samazināt sirds slimību un vēža risku. Turklāt tā pretiekaisuma iedarbība var pozitīvi ietekmēt tādas slimības kā diabēts, hipertensija, artrīts un astma.
Olīveļļas uzturvērtība (uz 100g / 3.5 oz / 103mL)
- Enerģētiskā vērtība 3,701 kJ (885 kcal)
- Ogļhidrāti 0 g
- Tauki 100 g
- piesātināts 14 g
- mononepiesātinātie 73 g
- polinepiesātinātie 11 g
- omega-3 tauki 0,8 g
- omega-6 tauki 9,8 g
- olbaltumvielas 0 g
- E vitamīns 14 mg
- vitamīns K 62 μg
Papildus uzturvērtībai olīveļļa ir augsti novērtēta sastāvdaļa ādas kopšanai un kosmētiskajiem līdzekļiem. Pateicoties bagātīgajiem mīkstinošajiem līdzekļiem, olīveļļa ir populāra mitrinoša piedeva ādas losjonos un krēmos, pīlinga ķermeņa skrubjos un matu maskās. Ultraskaņas homogenizatori bieži tiek izmantoti ādas kopšanas un kosmētikas līdzekļu formulēšanas un savienošanas procesā. Ultraskaņas bīdes spēki rada smalka izmēra emulsijas un dispersijas. Ultraskaņas iekapsulēšana veido liposomas kā aktīvo sastāvdaļu nesēju. Noklikšķiniet šeit, lai uzzinātu vairāk par Hielscher ultraskaņas maisītāju izmantošanu ādas kopšanas un kosmētikas nozarē!
2x Ultrasonicator UIP4000hdT neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas malaksācijai. Ultraskaņa dod augstāku eļļas ražu un augstāku polifenolu ražu.
Literatūra/Atsauces
- FactSheet Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ultraskaņas ekstrakcija
- Antonija Tamborrino, Agnese Tatiči, Roberto Romaniello, Klaudio Perone, Sonija Esposto, Alesandro Leone, Mauricio Servili (2021): Olīveļļas ekstrakcijas iekārtas izkārtojuma novērtējums, ieviešot lieljaudas ultraskaņas mašīnu. Ultrasonics Sonochemistry, 73. sējums, 2021. gads.
- Agnese Tatiči, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrise Sordini, Džanluka Veneziani, Mauricio Servili (2019): Neapstrādātas olīveļļas, kas iegūta, izmantojot T ultraskaņas ekstrakciju rūpnieciskā mērogā, fizikāli ķīmiskais raksturojums: Olīvu brieduma indeksa un malaksācijas laika ietekme. Pārtikas ķīmija, 289. sējums, 2019. gada 15. augusts, 7.–15. lpp.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Zemas frekvences, lieljaudas ultraskaņas apstrāde dažādos spiedienos olīvu pastai: ietekme uz olīveļļas ražu un kvalitāti. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Ultraskaņas tehnoloģijas ietekme uz itāļu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitatīvajām īpašībām. Pārtiku. 2021. gada 22. novembris; 10(11):2884.
- Ačats, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Čibane, M.; Čemats, F.; Dangles, O. (2013): Olīveļļas bagātināšana oleuropeīnā ar ultraskaņas palīdzību macerācija un antioksidanta aktivitāte. Anotācija Nutrā & Metabols 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltrans, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Nepārtraukta olīvu pastas kondicionēšana ar lieljaudas ultraskaņām: reakcijas virsmas metodika, lai prognozētu temperatūru un tās ietekmi uz eļļas ražu un neapstrādātas olīveļļas (VOO) īpašībām. LWT – Pārtikas zinātne un tehnoloģija 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Šķirne un briedums Divas lielākās ietekmes uz olīveļļas kvalitāti. Projekta atskaite. Kalifornijas Universitāte, Deivisa, 1998. gads.
Hielscher Ultrasonics ražo augstas veiktspējas ultraskaņas homogenizatorus no Lab līdz rūpnieciskais izmērs.