UIPEVO – Ultraskaņas olīveļļas nosūcējs augstākai ražai
Hielscher UIPEVO ir ultraskaņas ekstrakcijas sistēma neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, kas uzlabo malaksāciju un ekstrakciju. Ultraskaņas izmantošana olīveļļas ekstrakcijai palielina ražu un kvalitāti, ražojot izcilu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Pateicoties maigajai apstrādei, visas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas barības vielas ir pilnībā saglabātas.
Ultraskaņas nosūcējs un olīvu pastas malaksācija
Ultraskaņas ekstrakcija ir labi zināma, lai palielinātu ražu, uzlabotu ekstrakta kvalitāti un samazinātu ekstrakcijas laiku – rezultātā tiek iegūts ekonomiskāks process. Olīveļļai ultraskaņas ekstrakcijai ir dažādas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto eļļas presēšanu: Ultraskaņas apstrāde ir viegls, netermisks process. Ultraskaņas malaksācija un ekstrakcija tiek panākta ar kavitāciju, tīri mehāniskiem spēkiem.
Noregulējot ultraskaņas malaksācijas intensitāti un ekstrakciju var pielāgot šķirnei, olīvaugļiem un vēlamajam neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas garšas profilam. Tas ļauj, piemēram, kontrolēt polifenolu saturu olīveļļā, kas ir atbildīga par asumu un glabāšanas laiku. Olīveļļai ar augstu polifenolu saturu ir ilgāks glabāšanas laiks, bet arī intensīvāks garšas profils.
- augstāka eļļas raža
- neapstrādātas augstākā labuma eļļas kvalitāte
- vairāk polifenolu
- netermiska, viegla ekstrakcija
- īsāks apstrādes laiks
- tīri mehānisks process
- samazināts ūdens patēriņš
- Enerģijas taupīšana
- videi draudzīgs
Ultraskaņas procesors UIP4000hdT (4kW) neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai malaksācijai.
Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšanas sekcija; B. drupinātājs; C. dobuma sūknis; D. ASV mašīna; E. 6-malaxer sekcija; F. horizontāla centrifūga; G. vertikālās centrifūgas.
(autors un autortiesības: ©M. Servili et al. 2019; autortiesību pārkāpums nav paredzēts.)
Kā tiek ražota neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa?
Ekstra neapstrādātu olīveļļu iegūst no olīvkoka augļiem. Process parasti ietver šādas darbības:
- Novākšanas: Olīvas tiek novāktas ar rokām vai izmantojot mehānisku aprīkojumu.
- Mazgājot: Olīvas mazgā, lai notīrītu netīrumus un gružus.
- Slīpēšanas: Olīvas samaļ pastā, izmantojot lielus dzirnakmeņus vai āmuru dzirnavas.
- Malaksācija: Pasta tiek sajaukta 20-30 minūtes, lai eļļas pilieni varētu veidot lielākus pilienus, kas atvieglos eļļas ekstraktu. Ultraskaņas nosūcēji – kas sastāv no ultraskaņas zondes un plūsmas šūnu reaktora – tiek īstenoti bieži pirms vai aiz malaxer, lai ievērojami palielinātu neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ražu. Ultraskaņas viļņi un akustiskā kavitācija atbrīvo eļļu no olīvu augļu šūnām un veicina optimālu ražu. Kā netermiska, tīri mehāniska apstrāde, ultraskaņas olīveļļas ekstrakcija tiek izmantota, lai ražotu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ar izcilu polifenolu saturu un augstāko kvalitāti.
- Ultraskaņas malaksācija un ekstrakcija: Ultrasonication for ir izvēles apstrādes posms olīveļļas ekstrakcijā. Ultraskaņas plūsmas integrēšana olīveļļas pārstrādes līnijā ļauj ražot vairāk ekstra neapstrādātas olīveļļas. Kā tīri mehāniska apstrāde, ultraskaņa izjauc olīvu mīkstuma šūnas un veicina pilnīgu eļļas izdalīšanos no olīvu mīkstuma.
- Atdalīšanas: Pēc tam maisījumu ievieto centrifūgā, kas atdala eļļu no ūdens un cietām vielām.
- Filtrēšanas: Pēc tam eļļu filtrē, lai noņemtu atlikušos piemaisījumus.
- Pildīšanas: Pēc tam eļļu iepilda pudelēs un uzglabā vēsā, tumšā vietā, lai saglabātu tās kvalitāti.
UIPEVO – Ultraskaņas sistēma ekstra neapstrādātas olīveļļas ekstrakcijai
Hielscher UIPEVO ir rūpnieciskas kvalitātes ultraskaņas nosūcējs neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas pārstrādei. Sistēma ir izstrādāta tā, lai optimāli atbilstu olīvu pastas apstrādes prasībām. Priekšrocības ir īpašs dizains sonotrode (ultraskaņas rags), kas savieno ultraskaņas viļņus olīvu pastā. Precīza visu procesa parametru kontrole ļauj precizēt procesa apstākļus un tādējādi sniedz iespēju pielāgot parametrus olīvu pastai un mērķa galaproduktam. Tas nozīmē, ka šķirnes ar vieglu garšas profilu var apstrādāt ar ultraskaņu augstākā intensitātē, savukārt olīvas ar augstu polifenolu saturu var gūt labumu no vieglas ultraskaņas apstrādes, lai izvairītos no rūgtas garšas. Tajā pašā laikā olīveļļas raža tiek maksimāli palielināta, jo ultraskaņas malaksācija un ekstrakcija salauž šūnu sienas un atbrīvo ievilktos lipīdus.
- Augstāka raža
- augsta kvalitāte
- netermisks
- ātra ekstrakcija
- pielāgojams olīvu šķirnēm
- augstas veiktspējas ultraskaņa
- viegla un precīza regulēšana
- temperatūras kontrole
- Robustas
- viegli tīrāms
- 24/7 darbība
UIPEVO ir aprīkots ar lieljaudas 4kW ultraskaņas procesoru, īpašu malaksācijas sonotrode un plūsmas šūnu. Atkarībā no procesa prasībām un apjoma sistēmu var viegli sagrupēt. Sistēmu var viegli uzstādīt, savienojot šļūtenes un sūkni, kas baro olīvu pastu.
Digitālā vadība, automātiska datu ierakstīšana (kā CVS fails integrētajā SD kartē), iepriekšēja programmēšana, automātiska frekvences regulēšana un pārlūka tālvadības pults padara UIPEVO par uzticamu un lietotājam draudzīgu sistēmu. Ultraskaņas olīveļļas ekstratoru UIPEVO var viegli notīrīt, noskalojot ar ūdeni vai tīrīšanas šķidrumu ar ultraskaņu – izmantojot sistēmu kā jaudīgu ultraskaņas tīrītāju (CIP/SIP).
Hielscher ultraskaņas iekārtu izturība ļauj 24/7 darboties lieljaudas režīmā un prasīgā vidē.
Projektēšana, ražošana un konsultācijas – Kvalitāte ražots Vācijā
Hielscher ultrasonikatori ir labi pazīstami ar saviem augstākajiem kvalitātes un dizaina standartiem. Robustums un viegla darbība ļauj vienmērīgi integrēt mūsu ultrasonikatorus rūpnieciskajās iekārtās. Hielscher ultrasonikatori viegli apstrādā neapstrādātus apstākļus un prasīgu vidi.
Hielscher Ultrasonics ir ISO sertificēts uzņēmums un īpašu uzsvaru liek uz augstas veiktspējas ultrasonikatoriem, kas piedāvā vismodernākās tehnoloģijas un lietotājdraudzīgumu. Protams, Hielscher ultrasonikatori atbilst CE prasībām un atbilst UL, CSA un RoHs prasībām.
Sazinieties ar mums! / Jautājiet mums!
Fakti, kurus ir vērts zināt
Olīvas un olīveļļa
Olīvas ir sugas olīvkoku augļu kultūra Olea europaeasaime Oleaceae. Olīveļļa ir šķidrie tauki, kas izdalās no gatavām olīvām, nospiežot visu augli. Olīveļļas sastāvu un kvalitāti ietekmē šķirne, augsne, augstums virs jūras līmeņa, ražas novākšanas laiks un ekstrakcijas process. Olīveļļas galvenā sastāvdaļa ir oleīnskābe (līdz 83%), savukārt citas taukskābes, piemēram, linolskābe (līdz 21%) un palmitīnskābe (līdz 20%), ir mazākās proporcijās.
Olīveļļas īpašības
Vissvarīgākais kvalitātes kritērijs ir tā taukskābju sastāvs, ko izmanto, lai pārbaudītu olīveļļas kvalitāti un autentiskumu. Brīvās oleīnskābes saturu mēra svara procentos.
Olīveļļas tekstūru un mutes sajūtu nosaka taukskābju sastāvs. Taukskābes, sterīni, metilsterīni un daži spirti ir negaistoši savienojumi, kas nav aromātu veicinoši savienojumi, bet ir ļoti svarīgi eļļas reoloģijai, sajūtai mutē un stabilitātei.
Olīveļļas patieso garšu galvenokārt ietekmē gaistošie aromātiskie savienojumi, piemēram, aldehīdi, ketoni, esteri un organiskās skābes.
Polifenoli (piemēram, tirosola, hidroksitirosola, oleokantāla un oleuropeīna esteri), tokoferoli, glikozīdi, aldehīdi, ketoni, esteri, organiskās skābes, aromātiskie ogļūdeņraži un dabiskie pigmenti, piemēram, hlorofils un karotinoīdi, ir citi savienojumi, kas atrodami olīveļļā. Polifenoli, glikozīdi un tokoferoli ir pazīstami ar savām antioksidatīvajām īpašībām, un tāpēc tie ir uzturvērtības ziņā. Polifenoli un glikozīdi ir atbildīgi par olīveļļas rūgto, aso garšas noti. Hlorofils piešķir eļļai zaļo krāsu.
Neapstrādātas olīveļļas
Ja tiek apgalvots, ka eļļa ir neapstrādāta, eļļa tika ražota tikai mehāniskā ekstrakcijā (bez ķīmiskas apstrādes). Šis ar kvalitāti saistītais termins “Virgin” ir diferencēts visās Extra virgin, Virgin, Ordinary virgin un Lampante virgin olīveļļās.
Olīveļļas kvalitātes standarti
Starptautiskā olīvu padome ir noteikusi šādus kvalitātes standartus olīveļļai:
Extra Virgin Olīveļļa ir augstākās kvalitātes neapstrādāta eļļa, kas iegūta aukstā mehāniskā ekstrakcijā, neizmantojot šķīdinātājus vai rafinēšanas metodes. Tas satur ne vairāk kā 0,8% brīvā skābuma, un tam ir izcila garša ar zināmu augļainību un bez noteiktiem sensoriem defektiem.
Virgin olīveļļa ir zemākas kvalitātes neapstrādāta eļļa, ar brīvu skābumu līdz 1,5%, labu garšu, bet var būt daži sensori defekti.
Rafinēts Olīveļļa ir neapstrādātas eļļas veids, kas apstrādāts ar kokogli, citiem ķīmiskiem un/vai fizikāliem filtriem. Tomēr šī ārstēšana nemaina glicerīdu struktūru. Tā brīvais skābums nav lielāks par 0,3%, un citas tā īpašības atbilst tām, kas šai kategorijai noteiktas šajā standartā. To iegūst, rafinējot neapstrādātas eļļas, lai novērstu augstu skābumu vai organoleptiskos defektus.
Olīve Izspaidu eļļa tiek ražota, rafinējot olīveļļu ar izspaidām, kas bieži tiek sajaukta ar kādu neapstrādātu eļļu, lai uzlabotu tās garšu. Pateicoties augstajam dūmu punktam, to izmanto kā cepamo eļļu.
olīvu šķirnes
Olea europaea L. šķirne ir nozīmīga olīvaugļu suga, kurai ir daudzveidīgas šķirnes, kas atšķiras pēc eļļas kvalitātes un garšas. Zemāk redzamajā sarakstā parādītas visbiežāk izmantotās šķirnes un to īpašības.
- Arbequina: Atzīts par aromātisku nobriedušu augļainību, zemu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Aglandau: Ļoti augļains, rūgts, ass un stabils
- Barnea: Augļains ar vieglu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Bosana: ļoti augļains, zālaugu, vidējs asums, rūgtums un stabilitāte
- Chemlali: Spēcīgi aromātisks auglis ar ievērojamu šķirnes raksturu
- Coratina: Stipri zaļš zālaugu, rūgts, ass un stabils
- Cornicabra: Ļoti augļains un aromātisks ar vidēju rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Empeltre: maigi augļains ar zemu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Frantoio: Ļoti augļains, aromātisks un zālaugu; vidējs rūgtums un stabilitāte; stipri ass
- Hojiblanca: augļains, aromātisks, viegli ass, zems rūgtums un stabilitāte
- Koroneiki: Spēcīgi augļains, zālaugu un ļoti stabils; viegls rūgtums un asums
- Lechin de Sevilla: Ļoti augļains, viegli rūgts, ass un stabils
- Leccino: Vidēja auglība un stabilitāte; zems rūgtums un asums
- Manzanillo: augļu, aromātisks un zālaugu; vidējs rūgtums un stabilitāte; stipri ass
- Moraiolo: Ļoti stipri augļains, zālaugu un stabils; vidējs rūgtums un asums
- Picudo: Ļoti aromātisks nobriedis augļainums; vidēja asums un stabilitāte; viegli rūgta
- Attēls: Pretrunīga šķirne, kas, novācot agri, rada labi aromātisku augļu eļļu, kurai ir vidējs rūgtums un ļoti augsta stabilitāte. Slikta reputācija ir saistīta ar sliktu augļu apstrādi.
- Piholīns: Ļoti augļains un aromātisks; vidējs augļainums, rūgtums un asums
- Picholine Marocaine: Ļoti augļains un aromātisks; vidējs augļainums, rūgtums un asums
- Taggiasca: Viegli augļains; zems rūgtums, asums un stabilitāte
- Verdial de Huevar: Maigi augļains, rūgts un ass; ļoti zaļā krāsā
(sal. ar Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) rūpnieciskais ultraskaņas procesors olīveļļas ekstrakcijai
Ultrasoniski ekstrahēta neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, atstājot ultraskaņas plūsmas šūnu.
Literatūra/Atsauces
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultraskaņas rūpnieciskais procesors neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ekstrakcijai