UIPEVO – Ultraskaņas olīveļļas ekstrakts lielākai produkcijai
- Hielscher's UIPEVO ir ultraskaņas ekstrakcijas sistēma, lai palielinātu ekstrakcijas neapstrādātas olīveļļas malaksāciju un ekstrakciju.
- UIPEVO apstrādā olīvkoka pastas vieglu un nemateriāli ar ultraskaņu, tādējādi iegūstot augstāku ražu un kvalitāti.
- Pateicoties maigai apstrādei, visas neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas barības vielas ir pilnībā konservētas.
Ultraskaņas malaksācija
Ultraskaņas ekstrakcija ir labi pazīstama, lai palielinātu ražu, uzlabotu ekstrakta kvalitāti un samazinātu ekstrakcijas laiku – kā rezultātā ir izdevīgāks process. Attiecībā uz olīveļļu, ultraskaņas ekstrakcijai ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar parasto eļļas spiešanu: ultraskaņas apstrāde ir viegla, bez termiska procesa. The ultraskaņas malaksācija un ekstrakcija tiek panākta ar kavitāciju, tīri mehāniski.
Regulējot ultraskaņas malaksācijas un ekstrakcijas intensitāti, var pielāgot šķirnei, olīvu augļiem un neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas vēlamo garšu profilu. Tas ļauj, piemēram, kontrolēt olīveļļas polifenola saturu, kas ir atbildīgs par asuma garumu un glabāšanas laiku. Olīvu eļļai ar augstu polifenola saturu ir ilgāks glabāšanas laiks, bet arī intensīvāks aromāts.
Olīveļļas ekstrakcijas līnijas shēma: A. tīrīšana sadaļa; B. drupinātājs; C. dobuma sūknis; D. ASV mašīna; E. 6-malaxer sadaļa; F. horizontālā centrifūgas; G. vertikālās centrifes. (M. Servili et al. 2019)
UIPEVO – Ultraskaņas rūpnieciskais procesors extra virgin olive oil ekstrakcijai
UIPEVO – Ultraskaņas sistēma Extra Virgin Olīveļļas ekstrakcijai
Hielscher ' s UIPEVO ir rūpnieciskās kvalitātes ultraskaņas ekstraktors neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas apstrādei. Sistēma ir izstrādāta, lai apmierinātu olīvu pastas apstrādes optimally prasības. Priekšrocības ir īpaša izstrādāta sonotrode (ultraskaņas signāltaures), kas ir pāri ultraskaņas viļņiem olīvu pastas. Precīza visu procesa parametru kontrole ļauj precizēt procesa apstākļus un tādējādi piedāvā iespēju pielāgot parametrus olīvu pastai un mērķa galaproduktam. Tas nozīmē, ka šķirnes ar vieglu garšu profilu var apstrādāt ar ultraskaņu ar augstāku intensitāti, kamēr olīvas ar augstu polifenola saturu var gūt labumu no vieglas ultraskaņas apstrādes, lai izvairītos no rūgtas garšas. Tajā pašā laikā olīveļļas raža ir maksimizēta, jo ultraskaņas malaksācija un ekstrakcija saplīst šūnu sienas un atbrīvo iesaiņotus lipīdus.
UIPEVO priekšrocības
- augstas veiktspējas ultraskaņa
- ērta un precīza regulēšana
- temperatūras kontrole
- stabila
- viegli tīrāms
- 24 stundas diennaktī
UIPEVO ir aprīkots ar jaudīgu 4kW ultraskaņas procesoru, īpašu malaxation sonotrode un plūsmas šūnu. Atkarībā no procesa prasībām un apjoma sistēmu var viegli apvienot. Sistēmu var viegli uzstādīt, savienojot šļūtenes un sūkni, kas baro olīvu pastu.
Digitālā kontrole, automātiska datu ierakstīšana (kā CVS failu integrētā SD karti), pre-programmēšana, automātiskā frekvenču tuning un pārlūka tālvadības pults padarīt UIPEVO uzticamu un lietotājam draudzīgu sistēmu. Ultraskaņas olīveļļas extrator UIPEVO var viegli tīrīt, skalojot ar ūdeni vai tīrīšanas šķidrumu ar ultraskaņu – izmantojot sistēmu kā spēcīgu ultraskaņas tīrītāju (CIP / SIP).
Hielscheras ultraskaņas iekārtu robustums nodrošina 24 stundas diennaktī ātru un smagu darbu.
- lielāka raža
- Augstas kvalitātes
- bezslodzes
- Ātra ekstrakcija
- pielāgojams olīvu šķirnēm
Literatūra / Literatūras saraksts
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Tādas neapstrādātas olīveļļas fizikāli ķīmiskā raksturošana, kas iegūta, izmantojot T ultraskaņas ekstrakciju rūpnieciskā mērogā: olīvu brieduma indeksa ietekme un malaxation laiks. Pārtikas ķīmija Sējums 289, 15 augusts 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A. (2019): Zemas frekvences augstas jaudas ultraskaņas apstrāde ar atšķirīgu spiedienu olīvu pastas: ietekme uz olīveļļas ražu un kvalitāti. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Achat, S .; Rakotomanomana, N .; Tomao, V .; Madani, K .; Chibane, M .; Chemata, F .; Dangles, O. (2013): Oleuropein olīveļļas bagātināšana, izmantojot ultraskaņas palīglīdzekļus un antioksidantu aktivitāti. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, MA; Beltrans G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Olīvu pastas nepārtraukta kondicionēšana ar lieljaudas ultraskaņām: reakcijas virsmas metodika, lai prognozētu temperatūru un tās ietekmi uz eļļas daudzumu un neapstrādātu olīveļļas (VOO) īpašībām. LWT – Pārtikas zinātne un tehnoloģija 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): šķirne un gatavība ir divas lielākās ietekmes uz olīveļļas kvalitāti. Projekta ziņojums. Kalifornijas Universitāte, Davis, 1998.
Fakti ir vērts zināt
Olīvas un olīveļļa
Olīvas ir augļu sugas olīvkoku suga Olea Europaea, ģimene Oleaceae. Olīveļļa ir šķidrie tauki, kurus atbrīvo no nogatavinātām olīvām, nospiežot visus augļus. Olīveļļas sastāvu un kvalitāti ietekmē šķirne, augsne, augstums, ražas laiks un ekstrakcijas process. Olīveļļas galvenā sastāvdaļa ir oleīnskābe (līdz 83%), bet citās taukskābēs, piemēram, linoleīnskābē (līdz 21%) un palmitīnskābē (līdz 20%) ir mazākas proporcijas.
Olīveļļas īpašības
Vissvarīgākais kvalitātes kritērijs ir tā taukskābju sastāvs, ko izmanto, lai pārbaudītu olīveļļas kvalitāti un autentiskumu. Brīvā oleīnskābes saturu mēra pēc svara procentos.
Olīveļļas tekstūru un mutes dvēseli nosaka taukskābju sastāvs. Taukskābes, sterīni, metilterīni un daži spirti ir neitralizēti savienojumi, kas nav aromatizējoši savienojumi, taču tie ir ļoti svarīgi reoloģijai, mutes izteiksmei un eļļas noturībai.
Olīveļļas faktisko garšu visvairāk ietekmē gaistošie aromātiskie savienojumi, piemēram, aldehīdi, ketoni, esteri un organiskās skābes.
Polifenoli (piemēram, tirozola, hidroksitirozola, oleokantāla un oleuropīna esteri), tokoferoli, glikozīdi, aldehīdi, ketoni, esteri, organiskās skābes, aromātiskie ogļūdeņraži un dabiskie pigmenti, piemēram, hlorofils un karotinoīdi, ir citi savienojumi, kas atrodami olīveļļā. Polifenoli, glikozīdi un tokoferoli ir pazīstami ar savām antioksidatīvaajām īpašībām, un tāpēc tos novērtē ar uzturvērtību. Polifenoli un glikozīdi ir atbildīgi par rūgto, aso garšu piezīmi par olīveļļu. Hlorofils piešķir eļļai zaļo krāsu.
Neapstrādātas olīveļļas
Ja eļļu uzskata par neapstrādātu, eļļu iegūst tikai ar mehānisku ekstrakciju (bez ķīmiskas apstrādes). Šis ar kvalitāti saistītais termins “neapstrādāta” tiek diferencēta visās neapstrādātās neapstrādātās, neapstrādātās, neapstrādātās un neapstrādātās neapstrādātās olīvu eļļās.
Olīveļļas kvalitātes standarti
Starptautiskā olīvu padome ir noteikusi šādus olīveļļas kvalitātes standartus:
Ekstra neapstrādāta olīveļļa ir neapstrādātas eļļas augstākā šķirne, ko iegūst, auksti mehāniski ekstrahējot, neizmantojot šķīdinātājus vai attīrīšanas metodes. Tas nesatur ne vairāk kā 0,8% brīvo skābumu, un tam ir laba garša ar dažām augļiem un bez noteiktiem sensoro defektiem.
neapstrādāta olīveļļa ir mazvērtīga neapstrādāta eļļa, ar brīvu skābumu līdz 1,5%, laba garša, bet var būt daži sensoro defekti.
Rafinēts Olīveļļa ir neapstrādātas eļļas veids, kas apstrādāts ar kokogli, citiem ķīmiskiem un / vai fiziskiem filtriem. Tomēr šo apstrādi nemaina glitserīda struktūra. Tās brīvā skābuma pakāpe nav augstāka par 0,3%, un tās citas īpašības atbilst šajā standartā noteiktajām kategorijām. To iegūst, attīrot neapstrādātas eļļas, lai novērstu augstu skābuma vai organoleptisko defektu.
Olīvu izspaidu eļļa tiek ražots, rafinējot izsmidzinātu olīveļļu, kuru bieži vien sajauc ar kādu neapstrādātu eļļu, lai uzlabotu tā garšu. Pateicoties augstam dūmu punktam, to izmanto kā cepamo eļļu.
Olīvu šķirnes
Olea Europaea L. šķirne ir svarīga olīvu augļu suga, kurai ir daudzveidīgas šķirnes, kas atšķiras pēc eļļas kvalitātes un garšas. Zemāk redzamajā sarakstā ir redzami visbiežāk izmantotie šķirnes un to īpašības.
- Arbequina: Atzīts par aromātisko nogatavošanos, zemu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Aglandau: ļoti auglīga, rūgta, asa un stabila
- Barnea: Augļu ar vieglu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Bosana: augļi augļu, zālaugu, vidēja garša, rūgtums un stabilitāte
- Chemlali: stipra aromātiska auglība ar ievērojamu šķirņu raksturu
- Coratina: stipra zaļa, zālauga, rūgta, asa un stabila
- Cornicabra: ļoti augļu un aromātiska ar vidēju rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Empeltre: nedaudz augļu ar zemu rūgtumu, asumu un stabilitāti
- Frantoio: ļoti augļu, aromātiskie un zālaugu; vidēja rūgtums un stabilitāte; stipra garša
- Hojiblanca: Augļu, aromātiska, maigi asa, zema rūgtuma un stabilitāte
- Koroneiki: stipra augļu, zālaugu un ļoti stabila; maigs rūgtums un asums
- Lechin de Sevilla: Ļoti auglīga, maigi rūgta, asa un stabila
- Lecīns: vidēja augļa augšana un stabilitāte; zems rūgtums un asums
- Manzanillo: augļu, aromātisko un zālaugu; vidēja rūgtums un stabilitāte; stipra garša
- Moraiolo: Ļoti spēcīga augļu, zālaugu un stabila; vidēja rūgtums un asums
- Picudo: Ļoti aromātisks nogatavojies; vidēja intensitāte un stabilitāte; maigi rūgta
- Picual: pretrunīga šķirne, kas, novācot agri, ražo labi aromātisku augļu eļļu, kas ir vidēja rūgtuma un ļoti augsta stabilitāte. Slikta reputācija ir slikta augļu apstrāde.
- Pikolīns: ļoti augļu un aromātisks; vidēja auglība, rūgtums un asums
- Pikolīns Marokīns: ļoti augļu un aromātisks; vidēja auglība, rūgtums un asums
- Taggiasca: nedaudz augļu; zems rūgtums, asums un stabilitāte
- Verdial de Huevar: nedaudz augļu, rūgta un asa; ļoti zaļa krāsā
(sal. Vossen 1998)