Ultrasonication a Seng Manifold Dossieren an Food Processing
Power Ultrasound bitt villfälteg Méiglechkeeten fir efficace a verlässlech Nahrungsveraarbechtung. Déi allgemeng Applikatiounen an der Liewensmëttelindustrie gehéieren d'Vermëschung & Homogeniséierung, Emulsioun, Dispergéieren, Zersetzung an Zirkulatioun vun intrazellulärem Material, Aktivatioun oder Ofaktivéierung vun Enzymen (wat hänkt vun der Ultraschallintensitéit abegraff), Konservatioun, Stabiliséierung, Aufléisung an Kristalliséierung, Hydrogenéierung, Verginn vun Fleesch, Reifung, Alterung a Oxidatioun, wéi och Démasséieren an Spraydrock.
Fannt ënnert eng Lëscht mat spezifesche Programmer.
Klickt op d'Applikatiounen vun Ärem Interessi fir méi iwwer d'Liesen ze liesen!
Extraktioun vun Aromaen an aktiven Compounds
Klickt hei fir méi iwwer dat ze liesen Ultraschall Lysis & Extraktioun an d'Beispiller vun der Ultraschaler Extraktioun vun der aktiver Verbindung aus Saffron an Kaffi!!
Fermentatioun vum Yoghurt
Den Ultraschall Homogeniséierung beaflosst d'Paus vun der Mëllechfett Kugelen an eng ganz fein Gréisst Verdeelung.
Ultrasonication kann d'Fermentatiounsrate reduzéieren (Reduktioun vun der Gesamtproduktioun vu bis zu 40%) an d'Qualitéitseigenschaften vum Joghurt verbesseren, wat zu enger méi héich Viskositéit, méi staarker Coagulum a besser Textur.
Homogeniséierung vu Mëllech
D'Studie vu Sfakianakis an Tzia (2012) weist datt d'Ultraschallhomogenéierung reduzéiert d'Gréisst vun der Mëllech Fettglobelen (MFG). Amplitude (150W) huet net e gudde Homogeniséierungseffekt (Fig.2) fonnt; D'Gréisst vun der MFG an hir Verdeelung waren ähnlech wéi onbehënnert Mëllech (Verglach 1 a 2). Helleg Amplituden Ultraschall (267,5, 375 W) hat e gudden Homogeniséierungseffekt; Duerchschnëtt Duerchmiesser vum MFG war 2 μm (3, 4). Héichmoossen Amplituden (750 W) Ultrasound reduzéiert d'MFG gréisstend reduzéiert (Fig. 6), sou datt se se am Optikmikroskop (100x Vergréisserung) ka gesinn; Déi duerchschnëttlech Duerchmiessergréisst war 0,3 μm.

Héichkraaft Ultraschall ass e mëllen net-thermale Homogeniséierungstechnik. Sfakianakis et al. (2011) weisen d'impressionant Ultraschall Homogeniséierungseffect op Mëllech.
Chandrapala et al. (2012) den Effekt vun Ultraschall unzefänken op Kasein a Kalzium. Si hunn Ultraschallwellen (20 kHz) u Proben vu frësche Päckmilch applizéiert, rekonstituéiert Mikellarcasein a Kaseinpulver. Si hunn d'Proben deplacéiert bis d'Milchfettglobulae ongeféier reduzéiert goufen. 10nm. D'Analyse vun der bescheedene Mëllech weist datt d'Gréisst vum Casein Micelles onverännert ass. E klenge Erhéijung an löslechen Molkeprotein an enger entspriechender Reduktioun der Viskositéit koum och an den éischten Minor vu Sonikatioun. D'Studie huet festgestallt, datt Casein Micellen bei der Opléisung stabil sinn an datt d'luesléisslech Calciumkonzentratioun net vun der Ultraschallbehandlung betruecht gëtt. [Chandrapala et al. 2012]
Zuckerkrystalliséierung fir Séisswueren
D'Ultraschallmodifikatioun vun der Kristalliséierung ass interessant fir d'Formuléierung vu Bonbons, Séisswueren, Äerem, Glace, Crème a Schockela.
Hydrogenéierung vun Essbereier
Liquefaction vun Hunneg
Klickt hei fir méi ze léieren!
Stabiliséiere vu Juicer a Smoothies
Liest hei méi iwwer d'Ultraschallverbesserung vu Jus & Smoothies!
Aging vum Wäin & Likör
Klickt hei fir méi iwwer d'Méiglechkeeten vun der Ultraschall-Behandlung ze léieren!
De Fermentatiounsprozess vu Wäin, muss, Béier a Wuel kann och staark vergréissert ginn. Beschleunigungsraten vun 50% bis 65% goufen erreecht!
Fir méi Informatiounen iwwer d'Ultraschall assistéiert Gératioun ze kréien, klickt hei!
Ice Cream Freezing
Während dem Gefriesslaf, gi Krystelen aus Uewerkool gemaach. D'Morphologie vun den Eise Kryställ spillt eng wichteg Roll iwwer d'texturale a physikalesch Eegeschafte vu gefruerenen an hallefgefrorene Liewensmëttel. Well d'Gréisst an d'Verdeelung vun den Éiskristallen besonnesch u Bedeelegung fir d'Qualitéit vun der ofgeschaafter Tissueproduktioun sinn, si fir Eis, kleng Eisdeeler ginn esou grouss datt Kristallen grouss an enger eiseg Textur sin. D'Nukleatioun ass de wichtegste Faktor fir d'Vergréisserung vun der Kristallgréisst während der Kristalliséierung ze kontrolléieren. Dofir ass de Fréiquett normalerweis de Parameter, dee fir d'Gréisst an d'Gréisst vun der Eisekristalle bei der Eis ze kontroléieren benotzt ginn. Während dem Pefferkär a vum Gefriess gëtt d'Loft versprécht fir d'glécklech Textur vun der Glace ze kréien. De sougenannten "over-run", d'Quantitéit vum Loft injizéiert, gëtt proportional - zum spezifeschen Rezept - proportional zum kombinéierte Volumen vu Feststoff a Waasser. Also, de Over-Run variéiert wéinst den verschidden Eislech Formulatiounen an de Veraarbechtungsstécker. Standard Eisebunns weist eng Iwwerwaachung vun 100%, dat heescht, datt d'Ennprodukt aus engem gläichen Volume vun Eisemiwwel a Loftblasen besteet.
De Gebrauch vum Hielscher Héichkraaft Ultraschall Geräter bitt e bessere Crème vun Eis ze maachen andeems d'Eisekristallgréisst reduzéiert gëtt an d'Ingrouatioun vun enger Gefrierfläche vermeit. Eng besser Konsequenz a méi krèm Mëndlech Gefill gëtt duerch d'reduzéiert Eiskraaft-Gréisst an d'verstärkt Loftbliederverkéier erreecht. Signifikant kuerz Faarwen féieren zu enger méi héiger Prozesstechnik a méi energieeffizient Produktiounsprozess.
Aeratioun vu Batter
Schockela
Ultrasound ass eng alternativ Technik fir d'Zockerkristalle bei Schockela ze briechen an bitt doduerch ähnlech Effekter wéi conching.
Tenderiséierung vu Fleesch
Sonication an der Kichen
Klickt hei, wann Dir un de Rezept vun sengem berühmten Ultraschallverhânneren interesséiert sidd!
Literatur / Referenzen
- Chandrapala, Jayani et al. (2012): Den Effekt vum Ultraschall bei der Integrinitéit vu Casein Micelle. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
- Chandrapala, Jayani et al. (2011): Auswierkungen vun Ultraschall iwwer d'thermesch a strukturell Charakteristiken vun Proteinen am rekonstituéierten Molkeproteinkonzentraten. Ultraschall Sonochemie 18/5, 2011. 951-957.
- Dairy Processing Handbook. Verëffentlecht vun Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Schweden. 387.
- Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologien fir Liewensmëttel a Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
- Huang, BX; Zhou, WB (2009): Ultrasound Aided Yoghurt Fermentatioun mat Probiotik. NUROP Congress, Singapur, 2009.
- Keshava Prakash, MN; Ramana, KVR (2003): Ultraschall a seng Applikatioun an der Liewensindustrie. J. Liewensmëttel Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studium vum Ice Cream Freezing Prozess no Behandlungen mat Ultraschall. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. an Aguilera, JM (2009): Eis Morphologie: Fundamenter a technologesch Applikatiounen am Liewensmëttel. Liewens Biophysik Vol.4, Nr 4, 378-396.
- Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Konstantin (2011): Joghurt aus Ultraschelen behandelt Milch: Iwwerwaachung vum Fermentatiounsprozess an Evaluatioun vu Qualitéitskarussell. ICEF 2011.