Ultrasonication a Seng Manifold Dossieren an Food Processing

Ultrasonikatioun ass eng bekannten an zouverléisseg Method, wann et ëm d'Extraktioun vun intra-cellulärer Matière kënnt.
Klickt hei fir méi iwwer dat ze liesen Ultraschall Lysis & Extraktioun an d'Beispiller vun der Ultraschaler Extraktioun vun der aktiver Verbindung aus Saffron an Kaffi!!

Yoghurt ass e fermentéierte Mëllechprodukt deen alleguer mat Mëllech produzéiert oder duerch d'Additioun vu bakterielle Kulturen produzéiert gëtt. Bifidobakteria-Stämme (zB BB-12, BB-46, B breve) sinn allgemeng Probiotiken, déi fir d'Joghurt fermentéiert ginn. Ultraschall Kavitation an den bakteriellen Zellen ass fir hir Zerstéierung a gläichzäiteg d'Verëffentlechung vun β-Galactosidase verursaachen. β-Galactosidase ass en Hydrolyse-Enzym, deen stark an der Mëllech-Veraarbechtungsindustrie benotzt gëtt. D'Ultraschall assistéiert Fermentatioun gëtt duerch eng méi schnell Laktos-Hydrolyse beschleunegt mat der ultraschall induzéierter Freiheet vun β-Galactosidase aus den Bifidobakterien Zellen.
Den Ultraschall Homogeniséierung beaflosst d'Paus vun der Mëllechfett Kugelen an eng ganz fein Gréisst Verdeelung.
Ultrasonication kann d'Fermentatiounsrate reduzéieren (Reduktioun vun der Gesamtproduktioun vu bis zu 40%) an d'Qualitéitseigenschaften vum Joghurt verbesseren, wat zu enger méi héich Viskositéit, méi staarker Coagulum a besser Textur.

Mëllech (zB Kéi, Büffel, Geess oder Kamelmëllech) ass en Emulsioun oder kolloidal System, deen a Botterfett Kugelen an enger Waasserbasisfluid besteet, déi opgeléiste Kuelenhydrater, Proteinen a Mineralstoffer enthält. Well Fett a Waasser tendéieren an zwou Phasen ze trennen, muss Mëllech homogeniséiert ginn fir en eegent Produkt ze kréien. Homogeniséierung heescht déi gläichméisseg Verdeelung vun de Fettmolekülen an der Mëllechflëssegkeet. Ultraschall ass eng bekannte Method déi fir verschidden Uwendungen an der Molkereiveraarbechtung benotzt gëtt. Ultrasonic Behandlung vu Mëllech resultéiert an homogeniséierter Fettgloben, déi gläichméisseg a uniform verdeelt sinn. D'Homogeniséierung duerch High-Power Ultraschall ass och effektiv fir (vegan / Mëllechfräi) Mëllechsubstituuen ofgeleet vu Planzen wéi Kokosnossmëllech oder Soja Mëllech.
D'Studie vu Sfakianakis an Tzia (2012) weist datt d'Ultraschallhomogenéierung reduzéiert d'Gréisst vun der Mëllech Fettglobelen (MFG). Amplitude (150W) huet net e gudde Homogeniséierungseffekt (Fig.2) fonnt; D'Gréisst vun der MFG an hir Verdeelung waren ähnlech wéi onbehënnert Mëllech (Verglach 1 a 2). Helleg Amplituden Ultraschall (267,5, 375 W) hat e gudden Homogeniséierungseffekt; Duerchschnëtt Duerchmiesser vum MFG war 2 μm (3, 4). Héichmoossen Amplituden (750 W) Ultrasound reduzéiert d'MFG gréisstend reduzéiert (Fig. 6), sou datt se se am Optikmikroskop (100x Vergréisserung) ka gesinn; Déi duerchschnëttlech Duerchmiessergréisst war 0,3 μm.

Chandrapala et al. (2012) den Effekt vun Ultraschall unzefänken op Kasein a Kalzium. Si hunn Ultraschallwellen (20 kHz) u Proben vu frësche Päckmilch applizéiert, rekonstituéiert Mikellarcasein a Kaseinpulver. Si hunn d'Proben deplacéiert bis d'Milchfettglobulae ongeféier reduzéiert goufen. 10nm. D'Analyse vun der bescheedene Mëllech weist datt d'Gréisst vum Casein Micelles onverännert ass. E klenge Erhéijung an löslechen Molkeprotein an enger entspriechender Reduktioun der Viskositéit koum och an den éischten Minor vu Sonikatioun. D'Studie huet festgestallt, datt Casein Micellen bei der Opléisung stabil sinn an datt d'luesléisslech Calciumkonzentratioun net vun der Ultraschallbehandlung betruecht gëtt. [Chandrapala et al. 2012]

Controlled sonication léisst d'Kristall seeden (Schafung vun de Kären) initiéieren a beaflosse mam Kristallwachstum. Ënner der Ultraschallbestralung gëtt et méi kleng a si ginn méi Kristallen. Ultraschall hëlleft am Kristalliséierungsprozess op zwee Weeër: Fir d'éischt ass d'Kraaft Ultraschall e ganz effektive Tool fir eng selbstverständlech Léisung ze gestalten, wat d'Startstoffer fir d'Kristalliséierung ass. An der zweeter Stuf ënnerstëtzt d'Ultraschall d'Bildung vu groussen Nukleier. Obwuel de schlechte Keelzuel huet eng méi kleng gréisser Kristaller produzéiert, produzéiert effiziente Keelt a villen kleng Fein Gréissten Kristallen. Am akustësche Feld gëtt et souguer méiglech, d'Nukleatioun vun Zucker ze initiéieren, déi normalerweis vu Kristalliséiere sinn (zB D-Fruktose, Sorbitol).
D'Ultraschallmodifikatioun vun der Kristalliséierung ass interessant fir d'Formuléierung vu Bonbons, Séisswueren, Äerem, Glace, Crème a Schockela.

D'Hydrogenéierung vun pflanzlechem Ueleg ass e wichtegt industrielle groussen Skala-Prozess. Duerch Hydrogenéierung gi flësseg vegetaresch Oilen konvertéiert an solid oder halbfaarteg Fett (z. B. Margarine). Chemesch goufen d'ungesättigte Fettsäuren ëmgewandelt Phasentransfer katalyséiert Reaktioun vun Hydrierung an hir entspriechende gesalftte Fettsäuren duerch Hinzufügen vun Waasserstoffatomen op den Dopebounen. Dëse katalytesche Prozess kann duerch High-Power Ultraschall beschleunegt ginn. Een allgemeng benotzt Katalysator ass Nickel. Hydrogenéiert Fette gi extensiv als Verkiermungsmëttel a Bäckereien benotzt. E Virdeel vu gesécherten Fette ass hir eng Tendenz zu der Oxidatioun an doduerch e geréngen Risiko vu Ranzitéit.

Ultrasound bitt eng effektive Method, Kristallen an Hunn ze verflüchteren an d'Heefeg ze zerstéieren, ouni d'Hunnegkeet ze beaflossen.
Klickt hei fir méi ze léieren!

Als net-thermale Liewensmëttelveraarbechter Technik huet Ultraschall eng mëllen, awer effektiv Behandlung, déi Aromen verstäerkt a stabiliséiert a suergt Juice a Pure. D'Resultater vun Ultraschall-Jalousien behandelen Verbesserte Goûten, Stabiliséiere a Konservatioun.
Liest hei méi iwwer d'Ultraschallverbesserung vu Jus & Smoothies!

Power Ultraschall hëlleft den Eau vu Wäin a Geeschter wéinst senger effektiver Austrahlungskapazitéit a wesentlech verstäerkt Massentransport tëscht Holzgewënn a Alkoholgehalt.
Klickt hei fir méi iwwer d'Méiglechkeeten vun der Ultraschall-Behandlung ze léieren!
De Fermentatiounsprozess vu Wäin, muss, Béier a Wuel kann och staark vergréissert ginn. Beschleunigungsraten vun 50% bis 65% goufen erreecht!
Fir méi Informatiounen iwwer d'Ultraschall assistéiert Gératioun ze kréien, klickt hei!

Fir d'Glaceproduktioun ass eng Eis Creme gemellt. Dës Glacemëllech besteet aus Mëllech, Mëllechpuder, Crème, Botter oder Geméis Fett, Zocker, Trockenmass, Emulgateur, Stabilisator wéi och Additive wéi Fruucht, Nëss, Aromen a Faarf. Dës speziell Mëschung muss homogeniséiert a pasteuriséiert sinn, da gëtt se während dem fréissege Prozess méi nogereg, fir d'Bildung vu groussen Eiskris ze verhënneren. Duerfir sinn ganz klenge Loftbéi gemëscht an (sougenannte Loftléisung), déi d'Glace erreechend e gudde strukturéierte kal Dessert erreechen. Dëst ass de Prozessschrëtt, wou Ultraschall kann applizéiert ginn fir d'Qualitéit vun der Eis ze verbesseren.
Während dem Gefriesslaf, gi Krystelen aus Uewerkool gemaach. D'Morphologie vun den Eise Kryställ spillt eng wichteg Roll iwwer d'texturale a physikalesch Eegeschafte vu gefruerenen an hallefgefrorene Liewensmëttel. Well d'Gréisst an d'Verdeelung vun den Éiskristallen besonnesch u Bedeelegung fir d'Qualitéit vun der ofgeschaafter Tissueproduktioun sinn, si fir Eis, kleng Eisdeeler ginn esou grouss datt Kristallen grouss an enger eiseg Textur sin. D'Nukleatioun ass de wichtegste Faktor fir d'Vergréisserung vun der Kristallgréisst während der Kristalliséierung ze kontrolléieren. Dofir ass de Fréiquett normalerweis de Parameter, dee fir d'Gréisst an d'Gréisst vun der Eisekristalle bei der Eis ze kontroléieren benotzt ginn. Während dem Pefferkär a vum Gefriess gëtt d'Loft versprécht fir d'glécklech Textur vun der Glace ze kréien. De sougenannten "over-run", d'Quantitéit vum Loft injizéiert, gëtt proportional - zum spezifeschen Rezept - proportional zum kombinéierte Volumen vu Feststoff a Waasser. Also, de Over-Run variéiert wéinst den verschidden Eislech Formulatiounen an de Veraarbechtungsstécker. Standard Eisebunns weist eng Iwwerwaachung vun 100%, dat heescht, datt d'Ennprodukt aus engem gläichen Volume vun Eisemiwwel a Loftblasen besteet.
De Gebrauch vum Hielscher Héichkraaft Ultraschall Geräter bitt e bessere Crème vun Eis ze maachen andeems d'Eisekristallgréisst reduzéiert gëtt an d'Ingrouatioun vun enger Gefrierfläche vermeit. Eng besser Konsequenz a méi krèm Mëndlech Gefill gëtt duerch d'reduzéiert Eiskraaft-Gréisst an d'verstärkt Loftbliederverkéier erreecht. Signifikant kuerz Faarwen féieren zu enger méi héiger Prozesstechnik a méi energieeffizient Produktiounsprozess.

Liichte Kéiere wéi Flecken Kuch kann duerch d'Sonikatioun wesentlech verbessert ginn. D'Applikatioun vum Kraaft-Ultraschall während der batter gemëschter Statioun verbessert d'Qualitéit vum Kaffi-Kuch am Bezuch vun der nidderegster Härkeet a méi héicht Kuch wéi d'Gefill, d'Kohäsioun an d'Widerstandsfäegkeet. Fir d'Tester sinn all Ingredientse mëttlerweil mam "All-In" -Method gemengt ginn, dat heescht e wéineg Miel Protein, Emulgateur, Maisstärche, Zocker, Bakpulver, Salz a frësch ganz Eeër sinn simultan dobäi ginn fir de Batter ze formuléieren. Virun der Opléisung sinn d'Ingredienz bestëmmt gläichméisseg zesummengestrooft, sou datt den Ultraschall zu enger méi batter Mischung applizéiert gëtt. De Ultraschall verkuckte Kuch huet eng méi niddereg Härkeet, manner Gummi a manner Kierchen, wéi Kuch sprëtzen, d'Kohäsioun an d'Widerstandsfäegkeet hu méi wéi déi vum Kontrollkuch.

Sonication ass bekannt fir seng Ausnahmekapazitéit. Vun der Kakao Bean kann Kakaobutter aus den Zellen duerch Ultraschall-Fräsen a Extraktioun erauskommen.
Ultrasound ass eng alternativ Technik fir d'Zockerkristalle bei Schockela ze briechen an bitt doduerch ähnlech Effekter wéi conching.

D'Applikatioun vu kräftegen Ultraschallwellen fir Fleesch ergëtt eng Tenderiséierung och oft Fleesch Struktur. Eng bedeitend Tenderiséierung gëtt duerch d'Verëffentlechung vu myofibrillare Proteinen aus den Muskelzellen erreecht. Nieft der Zouséierungseffekt verbessert d'Ultraschall d'Waasserverbindlechkeet an d'Kohäsioun vu Fleesch.

Ultraschert Nahrungsverarbeiter hunn hir Wee an d'Gourmet Kiche fonnt. Hielscher Ultraschallgebai gi mat Premium Chef kooperéiert, wéi déi zwee Michelin-Star-Chef Sang-Hoon Degeimbre.
Klickt hei, wann Dir un de Rezept vun sengem berühmten Ultraschallverhânneren interesséiert sidd!

• Chandrapala, Jayani et al. (2012): Den Effekt vum Ultraschall bei der Integrinitéit vu Casein Micelle. Journal of Dairy Science 95/12, 2012. 6882-6890.
• Chandrapala, Jayani et al. (2011): Auswierkungen vun Ultraschall iwwer d'thermesch a strukturell Charakteristiken vun Proteinen am rekonstituéierten Molkeproteinkonzentraten. Ultraschall Sonochemie 18/5, 2011. 951-957.
• Dairy Processing Handbook. Verëffentlecht vun Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Schweden. 387.
• Feng, Hao; Barbosa-Cánovas, Gustavo V.; Weiss, Jochen (2010): Ultrasound Technologien fir Liewensmëttel a Bioprocessing. New York: Springer, 2010.
• Huang, BX; Zhou, WB (2009): Ultrasound Aided Yoghurt Fermentatioun mat Probiotik. NUROP Congress, Singapur, 2009.
• Keshava Prakash, MN; Ramana, KVR (2003): Ultraschall a seng Applikatioun an der Liewensindustrie. J. Liewensmëttel Sci Technol. 40/6, 2003. 563-570.
• Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Studium vum Ice Cream Freezing Prozess no Behandlungen mat Ultraschall. World Applied Science Journal 4, 2008. 188-190.
• Petzold, G. an Aguilera, JM (2009): Eis Morphologie: Fundamenter a technologesch Applikatiounen am Liewensmëttel. Liewens Biophysik Vol.4, Nr 4, 378-396.
• Sfakianakis, Panagiotis; Tzia, Konstantin (2011): Joghurt aus Ultraschelen behandelt Milch: Iwwerwaachung vum Fermentatiounsprozess an Evaluatioun vu Qualitéitskarussell. ICEF 2011.