Ultraschall-assistéiert Extraktioun a Malaxatioun maachen d'Produktioun vun extra virgin Olivenueleg méi effizient. D'Ultraschallprozessintensivéierung resultéiert zu méi héijer EVOO Ausbezuele, méi héijer Ernärungsqualitéit a méi kuerzer Malaxatioun. Zur selwechter Zäit erhéicht d'Sonicatioun den Antioxidant a Polyphenol Inhalt an extra virgin Olivenueleg.

Ultraschall-Assistéiert Malaxatioun an Extraktioun vun Extra Virgin Olivenueleg

Malaxatioun an Extraktioun, Basis Schrëtt vum mechanesche Olivenueleg Extraktiounsprozess, kënne wesentlech verbessert ginn duerch Sonikatioun. Malaxatioun an Extraktiounseffizienz hänkt vun de rheologesche Charakteristike vun der Olivepaste of wéi och vun de Prozessparameter vun der Malaxatioun, wéi Zäit an Temperatur. Dës Faktoren beaflossen d'Ausbezuelung an d'Qualitéit vum virgin Olivenueleg staark.
Wann mächteg Ultraschallwellen op d'Olivenpaste applizéiert ginn, trëtt Kavitation op. Kavitation ass d'Bildung, de Wuesstum an d'Implosioun vu Gasblosen wärend ofwiesselnd Drockzyklen. Ultraschall Kavitation brécht Zellstrukturen sou datt lösliche Verbindungen aus dem Oliveplanzgewebe fräigelooss ginn a Massentransfer verbessert gëtt. Also ass d'Extraktiounsquote an d'Ausbezuelung wesentlech verbessert duerch Ultraschall. Ueleger aus sonikéiertem Olivenpaste weisen och manner Batterkeet a méi héijen Inhalt vun Tocopherolen, Chlorophyllen a Carotenoiden.
Sonication ass eng mëll, net-thermesch Liewensmëttelveraarbechtungstechnologie, déi et erlaabt d'Ueleg an d'aktive Verbindungen (zB Antioxidantien, Phenolen, Vitamine) aus der Olivepaste ze befreien. De kontinuéierleche Inline-Prozess, wou d'Olivepasta d'Ultraschallkavitatiounszone passéiert, erlaabt eng ganz eenheetlech Veraarbechtung. D'Sonication ass och ganz gutt fir d'Prozesstemperatur: D'Ultraschallbehandlung gëtt eng direkt Heizung a reduzéiert d'Virheizungszäit vun der Olivepaste drastesch, duerno kann d'Prozesstemperatur einfach op eng optimal Prozesstemperatur erhale bleiwen (zB 28-30ºC) .

Virdeeler vun Ultraschall Extraktioun vun Extra Virgin Olivenueleg

D'Haaptvirdeeler vun Ultraschall-verstäerkt extra virgin Olivenueleg Extraktioun sinn:

• Méi héich Ausbezuele: Ultrasonic Extraktioun kann d'Ausbezuelung vun extra virgin Olivenueleg Extraktioun erhéijen andeems d'Effizienz vun der Uelegverëffentlechung vum Avocado Fleesch verbessert gëtt.
• Verbesserte Qualitéit: Ultrasonic Extraktioun kann extra virgin Olivenueleg mat enger méi héijer Qualitéit produzéieren wéinst reduzéierter Belaaschtung fir héich Temperaturen a méi nidderegen Niveau vun der Oxidatioun. Dëst ass well d'Ultraschallextraktioun manner Hëtzt generéiert wéi traditionell Extraktiounsmethoden, déi den Ueleg beschiedegen a seng Qualitéit beaflossen.
• Méi séier Extraktioun: Ultrasonic Extraktioun kann den Extraktiounsprozess beschleunegen andeems d'Zäit reduzéiert gëtt fir d'Ueleg aus der Olivepaste erauszekréien.

Extra virgin Olivenueleg gëtt normalerweis duerch mechanesch Extraktioun produzéiert. Den zousätzleche Prozessschrëtt vun der Ultraschall-assistéierter Extraktioun verbessert d'Effizienz, d'Ausbezuelung an d'Qualitéit vum extra virgin Olivenueleg Extraktiounsprozess.

Schema vun Olivenueleg Extrait Linn: A. Botzen Rubrik; B. Crusher; C. Kavitéitpompel; D. US Maschinn; E. 6-Malaxer Sektioun; F. horizontaler Zentrifuge; G. vertikale Zentrifugen.
(Autor a Copyright: M. Servili et al. 2019; keng Copyrightverletzung ass virgesinn.)

Industrie Ultrasonic Extraction Systems

Hielscher Ultrasonics liwwert Ultraschallextraktoren an Ultraschall Nahrungsveraarbechtungssystemer ugepasst un Äre Prozessfuerderunge. Mir spezifizéieren eis Sonikatiounssystemer op Spezifikatioune vum Client wéi Kapazitéit / Duerchgang, Oliven (Rohmaterial), Uelegsorte a Qualitéit, Raum, a Retrofitting an existent Produktiounsstroum. Andeems Dir d'Olivepaste duerch eng Ultraschallreaktorkammer pumpt, ginn d'Ultraschallwellen ganz uniform duerch d'Olivepaste applizéiert, sou datt eng ganz homogen Produktqualitéit erreecht gëtt.
Ee vun de grousse Virdeeler vun Hielscher Ultraschallsystemer ass déi voll Kontroll iwwer all Prozessparameter. D'Sonicatiounsintensitéit, d'Temperatur an den Drock kënne komplett kontrolléiert ginn, sou datt de Sonikatiounsprozess perfekt optimiséiert gëtt wat d'Ausbezuelung an d'Qualitéitsnormen ugeet.
Déi industriell Grad vun eise Ultraschallsysteme erlaabt 24/7 Operatioun a blous-gratis Veraarbechtung.

Sonication verbessert d'Extraktioun an d'Malaxatioun vum natierleche Olivenueleg.

Virdeeler vun Hielscher Ultrasonic Olivenueleg Extractoren:

• voller Prozesser Kontroll
• adaptéieren op Client Ufroen
• Séchere Fonktioun
• einfach Montéierung & Botzen
• Robustitéit & Industriefachbuerg (24/7)
• niddreg, kaum neglectable Maintenanceskäschten
• kleng Ufuerderungen
• einfach Régraft

Ernärungsberäichert Extra Virgin Olivenueleg

Iwwerwaachungen vun Ultraschallwellen während dem Maschinn / Stauungsschrëtt erméiglecht et d'Ernährungswäert vum Olivenueleg ze verbesseren, andeems se et zu phenolesche Verbindungen an Vitaminen aus Olivebléck bereetstellt. Duerch d'Ofdreiwung vun phenolesche Verbindungen wéi α-Tocopherol a Oleeuropäins aus Olivebléck an d'Uebbereedung vum Olivenöl kann d'Ernährungsqualitéit vum Olivenöl verbessert ginn.

Aroma infuséiert Olivenueleg

Kräider a Gewierer wéi Basil, Salbei, Rosmarie, Knuewel, Zitrouneschnell, Pärpert, Ingwer, Rosmarie Sprigs, etc. ka benotzt ginn, fir Olivenueleg z'entliewen. Déi intensiv Extraktioun vun der Sonst hëlleft fir de Goût vum Kräuter / Gewürz Substrat méi komplizéiert a méi séier ze liberéieren. Klickt hei fir méi iwwer Ultraschenextraktioun ze liesen!

Eis Ultraschallsysteme sinn extrem vielseiteg a kënnen an verschiddene Prozessphasen vun Ärem Prozess benotzt ginn. Wann Dir Är Olivenueleg weider veraarbecht wëllt, kënnt Dir Är Ultraschallsystem fir Emulsiounen feinvergréisséiren, zB fir Olivenöl Vinagrettes, Dressings oder Soßen z'entwéckelen.

Literatur / nëmmen

• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bewäertung vum Layout vun der Olivenueleg Extraktiounsanlag déi eng héich Kraaft Ultraschallmaschinn implementéiert. Ultrasonics Sonochemistry, Band 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physikalesch-chemesch Charakteriséierung vu virerem Olivenueleg kritt mat Hëllef vun enger T Ultraschall-assistéierter Extraktioun op enger industrieller Skala: Afloss vun Oliven-Reife Index an MalaxatiounszäitAn. Liewensmëttelchemie Volumen 289, 15. August 2019, Säiten 7-15.
• Servili M; Veneziani G .; Taticchi A .; Romaniello R.; Tamborrino A .; Leone A. (2019): Niddereg-Frequenz, Héichkraaft Ultraschallbehandlung a verschiddenen Drock fir Olivenpasta: Effekter op Olivenueleg Ersatz a QualitéitAn. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021). Effekter vun der Ultraschalltechnologie op déi qualitativ Eegeschafte vun italienescher Extra Virgin Olivenueleg. Liewensmëttel. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S.; Rakotomanomana, N .; Tomao, V.; Madani, K .; Chibane, M .; Chemat, F .; Dangles, O. (2013): Enrichment vum Olivebeem an Oleuropein duerch Ultraschall-Assistent Maceratioun an Antioxidant Aktivitéit. Abstract zu Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, MA; Beltran, G .; Aguilera, MP; Jimenez, A .; (2016): Kontinuéierlech Konditionéierung vun Olivenpasta duerch héich Ultrasiounen: d'Iwwerwaachungsmethodik fir d'Temperatur an d'Auswierkunge vum Ölproduktioun a Virun Olivenueleg (VOO) ze gesinn. LWB – Liewens Wëssenschaft an Technologie 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998): Diversitéit a Fäll déi zwee gréissten Aflëss op Olivenölqualitéit. Project Report. Universitéit vu Kalifornien, Davis, 1998.