UIPEVO – Ultraschallextrakter fir Olivenueleg fir méi héich Ausbezuelen
Den Hielscher UIPEVO ass en Ultraschallextraktiounssystem fir Olivenueleg extra vierge, deen d’Malaxatioun an d’Extraktioun verbessert. Den Asaz vun Ultraschall fir d’Extraktioun vun Olivenueleg erhéicht d’Ausbezuel an d’Qualitéit a produzéiert Olivenueleg extra vierge vu besonnesch héijer Qualitéit. Duerch déi schounend Veraarbechtung bleiwen all Närstoffer vum Olivenueleg extra vierge vollstänneg erhalen.
Ultraschallextrakter a Malaxatioun vun Olivepast
D’Ultraschallextraktioun ass dofir bekannt, d’Ausbezuel ze erhéijen, d’Qualitéit vum Extrakt ze verbesseren an d’Extraktiounszäit ze verkierzen – wat zu engem méi wirtschaftleche Prozess féiert. Bei Olivenueleg bitt d’Ultraschallextraktioun verschidde Virdeeler géintiwwer dem konventionelle Presse vum Ueleg: D’Ultraschallbehandlung ass e schounenden, net-thermesche Prozess. D’Malaxatioun an d’Extraktioun mat Ultraschall ginn duerch Kavitatioun erreecht, déi reng mechanesch Kräfte wierke léisst.
Duerch d’Astellung vun der Intensitéit kënnen d’Malaxatioun an d’Extraktioun mat Ultraschall un d’Olivenzort, d’Olivefriichten an de gewënschte Goûtprofil vum Olivenueleg extra vierge ugepasst ginn. Doduerch léisst sech z. B. de Polyphenolgehalt vum Olivenueleg kontrolléieren, dee fir d’Schäerft an d’Haltbarkeet verantwortlech ass. Olivenueleg mat engem héije Polyphenolgehalt ass méi laang haltbar, huet awer och e méi intensive Goûtprofil.
- méi héich Uelegausbezuelen
- Uelegqualitéit extra vierge
- méi Polyphenolen
- net-thermesch, schounend Extraktioun
- méi kuerz Veraarbechtungszäit
- reng mechanesche Prozess
- reduzéierte Waasserverbrauch
- energiespuerend
- ëmweltfrëndlech
Ultraschallprozessor UIP4000hdT (4kW) fir d’Malaxatioun vun Olivenueleg extra vierge.
Schema vun enger Anlag fir d’Extraktioun vun Olivenueleg: A. Botzsektioun; B. Zerklengerer; C. Huelraumpompel; D. Ultraschallmaschinn; E. Sektioun mat 6 Malaxeren; F. horizontal Zentrifug; G. vertikal Zentrifugen.
(Auteur an Auteursrecht: ©M. Servili et al. 2019; et ass keng Verletzung vum Auteursrecht beabsichtegt.)
Wéi gëtt Olivenueleg extra vierge produzéiert?
Olivenueleg extra vierge gëtt aus de Friichte vum Olivebam extrahéiert. De Prozess ëmfaasst typescherweis déi folgend Schrëtt:
- Recolte: D’Olive gi vun Hand oder mat mechaneschen Apparater gepléckt.
- Wäschen: D’Olive gi gewäsch, fir Dreck a Reschter ze entfernen.
- Muelen: D’Olive gi mat grousse Millesteng oder enger Hamermillen zu enger Past gemuel.
- Malaxatioun: D’Past gëtt 20–30 Minutte laang gemëscht, fir datt d’Uelegdrëpse méi grouss Drëpse bilde kënnen, wat d’Extraktioun vum Ueleg erliichtert. Ultraschallextrakteren – déi aus enger Ultraschallsond an engem Duerchflosszellereakter bestinn – ginn dacks virun oder hannert dem Malaxer agesat, fir d’Ausbezuel un Olivenueleg extra vierge däitlech ze erhéijen. Ultraschallwellen an akustesch Kavitatioun setzen den Ueleg aus den Zelle vun den Olivefriichte fräi an droen zu enger optimaler Ausbezuel bäi. Als net-thermesch, reng mechanesch Behandlung gëtt d’Ultraschallextraktioun vun Olivenueleg agesat, fir Olivenueleg extra vierge mat engem besonnesch héije Polyphenolgehalt an héchster Qualitéit ze produzéieren.
- Malaxatioun an Extraktioun mat Ultraschall: D’Ultraschallbehandlung ass en optionale Veraarbechtungsschrëtt bei der Extraktioun vun Olivenueleg. D’Integratioun vun engem Ultraschallduerchfloss an d’Veraarbechtungslinn fir Olivenueleg erméiglecht et, méi Olivenueleg extra vierge ze produzéieren. Als reng mechanesch Behandlung brécht den Ultraschall d’Zellen am Olivefruchtfleesch op a fërdert déi vollstänneg Fräisetzung vum Ueleg aus dem Olivefruchtfleesch.
- Trennung: D’Mëschung gëtt duerno an eng Zentrifug ginn, déi den Ueleg vum Waasser an de Feststoffer trennt.
- Filtratioun: Den Ueleg gëtt duerno gefiltert, fir all verbleiwend Veronrengegungen ze entfernen.
- Offëllen a Fläschen: Den Ueleg gëtt duerno a Fläschen ofgefëllt an op enger killer, donkeler Plaz gelagert, fir seng Qualitéit ze erhalen.
UIPEVO – Ultraschallsystem fir d’Extraktioun vun Olivenueleg extra vierge
Den Hielscher UIPEVO ass en Ultraschallextrakter fir den industriellen Asaz bei der Veraarbechtung vun extra nativem Olivenueleg. De System ass esou entwéckelt, datt en den Ufuerderunge vun der Veraarbechtung vun Olivepast optimal entsprécht. Zu de Virdeeler gehéiert eng speziell entwéckelt Sonotrod (Ultraschallhorn), déi d’Ultraschallwellen an d’Olivepast akoppelt. Déi prezis Steierung vun alle Prozessparameteren erméiglecht eng fein Ofstëmmung vun de Prozessbedéngungen a bitt domat d’Méiglechkeet, d’Parameteren un d’Olivepast an dat ugestrieften Endprodukt unzepassen. Dat bedeit, datt Zorte mat engem mëlle Geschmaachsprofil mat méi héijer Intensitéit mat Ultraschall behandelt kënne ginn, wärend Olive mat engem héije Polyphenolgehalt vun enger mëller Ultraschallbehandlung profitéiere kéinten, fir e battere Geschmaach ze vermeiden. Gläichzäiteg gëtt den Olivenuelegertrag maximéiert, well d’ Malaxatioun an d’Extraktioun mat Ultraschall d’Zellwänn opbriechen an déi ageschlosse Lipide fräisetzen.
- méi héijen Ertrag
- héich Qualitéit
- net thermesch
- séier Extraktioun
- un d’Olivenzorten upassbar
- Ultraschall mat héijer Leeschtung
- einfach a prezis Astellung
- Temperaturkontroll
- robust
- einfach ze botzen
- 24/7-Betrib
Den UIPEVO ass mat engem leeschtungsstaarke 4kW Ultraschallprozessor, enger spezieller Malaxatiounssonotrod an enger Duerchflosszell equipéiert. Jee no Prozessufuerderungen a Volumen kënne verschidde Systemer einfach zu engem Verbond zesummegeschalt ginn. De System kann einfach installéiert ginn, andeems Schläich an eng Pompel ugeschloss ginn, déi d’Olivepast zouféiert.
Déi digital Steierung, déi automatesch Donnéeënopzeechnung (als CVS-Datei op der integréierter SD-Kaart), d’Virprogramméierung, déi automatesch Frequenzofstëmmung an d’Fernsteierung iwwer de Browser maachen den UIPEVO zu engem zouverlässegen a benotzerfrëndleche System. Den Ultraschallextrakter UIPEVO fir Olivenueleg kann einfach duerch Spulle mat Waasser oder Botzflëssegkeet ënner Ultraschallbehandlung gebotzt ginn – dobäi gëtt de System als leeschtungsstaarken Ultraschallbotzer benotzt (CIP/SIP).
D’Robustheet vun den Ultraschallapparater vun Hielscher erméiglecht en 24/7-Betrib bei héijer Belaaschtung an an usprochsvollen Ëmfeld.
Entwécklung, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit aus Däitschland
D’Ultraschallapparater vun Hielscher si fir hir héchst Qualitéits- an Entwécklungsstandarde bekannt. Robustheet an einfach Bedéngung erméiglechen eng reiwungslos Integratioun vun eisen Ultraschallapparater an industriell Anlagen. D’Ultraschallapparater vun Hielscher komme problemlos mat haarde Bedéngungen an usprochsvollen Ëmfeld eens.
Hielscher Ultrasonics ass eng ISO-zertifizéiert Firma a leet besonnesche Wäert op leeschtungsstaark Ultraschallapparater mat modernster Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Selbstverständlech sinn d’Ultraschallapparater vun Hielscher CE-konform an erfëllen d’Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Wëssenswäert Fakten
Oliven an Olivenueleg
Olive sinn d’Friichte vun Olivebeem vun der Aart Olea europaea, aus der Famill Oleaceae. Olivenueleg ass dat flëssegt Fett, dat duerch d’Presse vun der ganzer Fruucht aus zeidegen Olive fräigesat gëtt. D’Zesummesetzung an d’Qualitéit vum Olivenueleg gi vun der Zort, dem Buedem, der Héichtelag, dem Erntezäitpunkt an dem Extraktiounsprozess beaflosst. Den Haaptbestanddeel vum Olivenueleg ass Uelegsaier (bis zu 83%), wärend aner Fettsaieren ewéi Linolsaier (bis zu 21%) a Palmitinsaier (bis zu 20%) a méi klengen Undeeler virkommen.
Qualitéite vum Olivenueleg
Dat wichtegst Qualitéitskrittär ass d’Zesummesetzung vu senge Fettsaieren, déi benotzt gëtt, fir d’Qualitéit an d’Authentizitéit vum Olivenueleg ze iwwerpréiwen. De Gehalt u fräier Uelegsaier gëtt a Gewiichtsprozent gemooss.
D’Textur an d’Mondgefill vum Olivenueleg gi vun der Zesummesetzung vun de Fettsaieren bestëmmt. D’Fettsaieren, d’Sterolen, d’Methylsterolen an e puer Alkohole sinn netflüchteg Verbindungen, déi net zum Goût bäidroen, awer ganz wichteg fir d’Rheologie, d’Mondgefill an d’Stabilitéit vum Ueleg sinn.
Den eigentleche Goût vum Olivenueleg gëtt haaptsächlech vu flüchtegen Aromaverbindunge wéi Aldehyden, Ketonen, Esteren an organesche Saiere beaflosst.
Polyphenolen (z. B. Estere vun Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleocanthal an Oleuropein), Tocopherolen, Glucosiden, Aldehyden, Ketonen, Esteren, organesch Saieren, aromatesch Kuelewaasserstoffer an natierlech Pigmenter wéi Chlorophyll an d’Carotenoide si weider Verbindungen, déi am Olivenueleg virkommen. Polyphenolen, Glucosiden an Tocopherole si fir hir antioxidativ Eegenschafte bekannt a ginn dofir aus ernärungswëssenschaftlecher Siicht geschat. Polyphenolen a Glucoside si fir déi batter, schaarf Goûtsnout vum Olivenueleg verantwortlech. Chlorophyll gëtt dem Ueleg seng gréng Faarf.
Naturbeloossen Olivenueleger
Wann en Ueleg als naturbelooss bezeechent gëtt, gouf en ausschliisslech duerch mechanesch Extraktioun produzéiert (ouni iergendeng cheemesch Behandlung). Dëse qualitéitsbezunne Begrëff „naturbelooss“ gëtt an d’Kategorië vun extra naturbeloossenem, naturbeloossenem, gewéinlechem naturbeloossenem a Lampant-Olivenueleg ënnerdeelt.
Qualitéitsnorme fir Olivenueleg
Den Internationale Rot fir Oliven huet follgend Qualitéitsnorme fir Olivenueleg festgeluecht:
Extra naturbeloossenen Olivenueleg ass déi héchst Qualitéitsklass vun naturbeloossenem Ueleg, deen duerch kal mechanesch Extraktioun ouni Léisungsmëttel oder Raffinatiounsmethode gewonne gëtt. Säi Gehalt u fräie Saieren ass net méi héich wéi 0,8%, an en huet en exzellente Goût mat enger gewësser Fruuchtegkeet an ouni definéiert sensoresch Feeler.
Naturbeloossenen Olivenueleg ass eng méi niddreg Qualitéitsklass vun naturbeloossenem Ueleg, mat engem Gehalt u fräie Saiere vu bis zu 1,5% an engem gudde Goût, kann awer e puer sensoresch Feeler opweisen.
Raffinéierten Olivenueleg ass eng Zort naturbeloossenen Ueleg, dee mat Holzkuel, anere cheemeschen an/oder physikalesche Filtere behandelt gouf. D’Glyceridstruktur gëtt duerch dës Behandlungen awer net verännert. Säi Gehalt u fräie Saieren ass net méi héich wéi 0,3%, a seng aner Eegenschafte entspriechen deenen, déi an dëser Norm fir dës Kategorie festgeluecht sinn. E gëtt duerch d’Raffinatioun vun naturbeloossenen Ueleger gewonn, fir en héije Saiergehalt oder organoleptesch Feeler ze eliminéieren.
Olivenueleg aus Trester gëtt duerch d’Raffinatioun vun Oliventresterueleg produzéiert, deen dacks mat e bëssen naturbeloossenem Ueleg vermëscht gëtt, fir säi Goût ze verbesseren. Wéinst sengem héije Rauchpunkt gëtt en als Kachueleg benotzt.
Olivenzorten
D’Zort vun Olea europaea L. ass eng wichteg Olivenaart, déi vill Zorten huet, déi sech an der Uelegqualitéit an am Goût ënnerscheeden. D’Lëscht hei drënner weist déi am heefegste benotzten Zorten an hir Eegenschaften.
- Arbequina: Bekannt fir hir aromatesch Fruuchtegkeet vu räife Friichten, geréng Batterkeet, Schärft a Stabilitéit
- Aglandau: Staark fruuchteg, batter, schaarf a stabil
- Barnea: Fruuchteg mat liichter Batterkeet, Schärft a Stabilitéit
- Bosana: Staark fruuchteg, krauteg, mëttel Schärft, Batterkeet a Stabilitéit
- Chemlali: Staark aromatesch Fruuchtegkeet mat markantem Zortecharakter
- Coratina: Staark gréng-krauteg, batter, schaarf a stabil
- Cornicabra: Ganz fruuchteg an aromatesch mat mëttlerer Batterkeet, Schärft a Stabilitéit
- Empeltre: Liicht fruuchteg mat gerénger Batterkeet, Schärft a Stabilitéit
- Frantoio: Ganz fruuchteg, aromatesch a krauteg; mëttel Batterkeet a Stabilitéit; staark schaarf
- Hojiblanca: Fruuchteg, aromatesch, liicht schaarf, geréng Batterkeet a Stabilitéit
- Koroneiki: Staark fruuchteg, krauteg a ganz stabil; liicht Batterkeet a Schärft
- Lechin de Sevilla: Ganz fruuchteg, liicht batter, schaarf a stabil
- Leccino: Mëttel Fruuchtegkeet a Stabilitéit; geréng Batterkeet a Schärft
- Manzanillo: Fruuchteg, aromatesch a krauteg; mëttel Batterkeet a Stabilitéit; staark schaarf
- Moraiolo: Ganz staark fruuchteg, krauteg a stabil; mëttel Batterkeet a Schärft
- Picudo: Ganz aromatesch Fruuchtegkeet vu räife Friichten; mëttel Schärft a Stabilitéit; liicht batter
- Picual: Ëmstridde Varietéit, déi bei enger fréier Recolte e angenehm aromateschen, fruuchtegen Ueleg mat mëttlerer Batterkeet a ganz héijer Stabilitéit liwwert. De schlechte Ruff ass op eng schlecht Handhabung vun de Friichten zeréckzeféieren.
- Picholine: Ganz fruuchteg an aromatesch; mëttel Fruuchtegkeet, Batterkeet a Schäerft
- Picholine Marocaine: Ganz fruuchteg an aromatesch; mëttel Fruuchtegkeet, Batterkeet a Schäerft
- Taggiasca: Liicht fruuchteg; geréng Batterkeet, Schäerft a Stabilitéit
- Verdial de Huevar: Liicht fruuchteg, batter a schaarf; ganz gréng a Faarf
(vgl. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriellen Ultraschallprozessor fir d’Extraktioun vun Olivenueleg
Mat Ultraschall extrahéierten extra viergen Olivenueleg, deen aus der Ultraschall-Duerchflosszell erausleeft.
Literatur/Referenzen
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Industriellen Ultraschallprozessor fir d’Extraktioun vun extra viergem Olivenueleg