UIPEVO – Ultraschall Olivenueleg Extractor fir méi héich Ausbezuelen
Den Hielscher UIPEVO ass en Ultraschall-Extraktiounssystem fir extra virgin Olivenueleg, déi d'Malaxatioun an d'Extraktioun verbessert. D'Benotzung vun Ultraschall fir Olivenueleg Extraktioun erhéicht d'Ausbezuelung an d'Qualitéit produzéiert super extra virgin Olivenueleg. Wéinst der sanfter Veraarbechtung sinn all Nährstoffer vum extra virgin Olivenueleg voll konservéiert.
Ultraschall Extractor a Malaxatioun vun Olive Paste
Ultrasonic Extraktioun ass bekannt fir d'Ausbezuelung ze erhéijen, d'Extraitqualitéit ze verbesseren an d'Extraktiounszäit ze reduzéieren – doraus zu engem méi ekonomeschen Prozess. Fir Olivenueleg huet d'Ultraschallextraktioun verschidde Virdeeler iwwer konventionell Uelegpressen: D'Ultraschallbehandlung ass e mëllen, net-thermesche Prozess. D'Ultraschall Malaxatioun an Extraktioun gëtt duerch Kavitatioun erreecht, eng reng mechanesch Kräfte.
Andeems Dir d'Intensitéit vun der Ultraschall-Malaxatioun an der Extraktioun unzepassen kann un de Kultivar, Olivenueleg, an de gewënschten Aromaprofil vum extra virgin Olivenueleg ugepasst ginn. Dëst erlaabt z.B. de Polyphenolgehalt vum Olivenueleg ze kontrolléieren, wat fir d'Pungenz an d'Haltdauer verantwortlech ass. Olivenueleg mat héijer Polyphenolgehalt huet e méi laang Haltbarkeet, awer och e méi intensiven Aromaprofil.
- méi héich Ueleg nozeginn
- extra virgin Ueleg Qualitéit
- méi polyphenols
- net thermesch, mëll Extraktioun
- méi kuerz Veraarbechtung Zäit
- reng mechanesch Prozess
- reduzéiert Waasserverbrauch
- Energiespuerend
- ëmweltfrëndlech
Ultraschallprozessor UIP4000hdT (4kW) fir extra virgin Olivenueleg Malaxatioun.
Schema vun Olivenueleg Extraktioun Linn: A. Botzen Rubrik; B. Crusher; C. Kavitéit Pompel; D. US Maschinn; E. 6-malaxer Rubrik; F. horizontal Zentrifuge; G. vertikal centrifuges.
(Auteur an Copyright: ©M. Servili et al. 2019; keng Violatioun vum Copyright ass virgesinn.)
Wéi gëtt Extra Virgin Olivenueleg produzéiert?
Extra virgin Olivenueleg gëtt aus de Friichten vum Olivebam extrahéiert. De Prozess enthält normalerweis déi folgend Schrëtt:
- Ernte: Oliven gi mat der Hand gepickt oder mat mechanescher Ausrüstung.
- Wäschen: D'Olive gi gewascht fir Dreck an Dreck ze läschen.
- Schleifen: D'Olive ginn zu enger Paste mat grousse Millensteng oder enger Hammermille gemuel.
- Malaxatioun: D'Paste gëtt fir 20-30 Minutten gemëscht, fir datt d'Uelegdrëpsen méi grouss Tropfen bilden, wat et méi einfach mécht den Ueleg ze extrahieren. Ultraschall Extraktoren – besteet aus enger Ultraschallsonde an engem Flowzellreaktor – ginn dacks virum oder hannert dem Malaxer ëmgesat fir d'Ausbezuelung vun extra virgin Olivenueleg wesentlech ze erhéijen. Ultraschallwellen an akustesch Kavitatioun befreien den Ueleg aus den Olivenuelegzellen a droen zu engem optimale Rendement bäi. Als net-thermesch, reng mechanesch Behandlung gëtt Ultraschall Olivenueleg Extraktioun benotzt fir extra virgin Olivenueleg mat engem super Polyphenol Inhalt an héchster Qualitéit ze produzéieren.
- Ultraschall Malaxatioun an Extraktioun: Ultrasonication fir ass en optionalen Veraarbechtungsschrëtt an der Olivenuelegextraktioun. Integratioun vun engem Ultraschallfloss an der Olivenuelegveraarbechtungslinn erlaabt méi extra virgin Olivenueleg ze produzéieren. Als reng mechanesch Behandlung brécht Ultraschall d'Zellen am Olivenueleg op a fördert déi komplett Verëffentlechung vum Ueleg aus dem Olivenueleg.
- Trennung: D'Mëschung gëtt dann an eng Zentrifuge plazéiert, déi den Ueleg vum Waasser a Feststoffer trennt.
- Filtratioun: Den Ueleg gëtt dann gefiltert fir all verbleiwen Gëftstoffer ze läschen.
- Bottling: Den Ueleg gëtt dann op Fläsche gelagert an op enger cooler, donkeler Plaz gelagert fir seng Qualitéit ze erhalen.
UIPEVO – Ultrasonic System fir Extra Virgin Olivenueleg Extraktioun
Den Hielscher UIPEVO ass en industrielle Grad Ultraschall Extraktor fir d'Veraarbechtung vun extra virgin Olivenueleg. De System ass entwéckelt fir den Ufuerderunge vun der Olivepasteveraarbechtung optimal z'erreechen. D'Virdeeler sinn eng speziell entworf Sonotrode (Ultraschallhorn), déi d'Ultraschallwellen an d'Olivepaste koppelt. Déi präzis Kontroll iwwer all Prozessparameter erlaabt d'Prozessbedéngungen ze feinjustéieren a bitt domat d'Méiglechkeet d'Parameteren un d'Olivepaste an dem gezielte Schlussprodukt unzepassen. Dëst bedeit datt Kultivarer mat mëllen Aromaprofil mat méi héijer Intensitéit sonicéiert kënne ginn, wärend Oliven mat engem héije Polyphenolgehalt vun enger mëller Ultraschallbehandlung profitéiere kënnen fir e battere Goût ze vermeiden. Zur selwechter Zäit ass den Olivenueleg nozeginn maximéiert zënter dem Ultraschall Malaxatioun an Extraktioun brécht d'Zellmaueren a befreit déi agespaart Lipiden.
- Méi héich Ausbezuele
- héich Qualitéit
- net thermesch
- séier Extraktioun
- adaptéierbar un Olivenueleg
- héich performant Ultraschall
- einfach a präzis Upassung
- Temperatur Kontroll
- Robust
- einfach ze botzen
- 24/7 Operatioun
Den UIPEVO ass mat engem High-Power 4kW Ultraschallprozessor ausgestatt, eng speziell Malaxatioun Sonotrode a Flowzelle. Ofhängeg vun de Prozessfuerderunge a Volumen, kann de System einfach clusteréiert ginn. De System kann einfach installéiert ginn duerch d'Verbindung vu Schlauch an enger Pompel, déi d'Olivepaste fiddert.
Déi digital Kontroll, automatesch Datenopnam (als CVS-Datei op der integréierter SD-Kaart), Virprogramméierung, automatesch Frequenztuning a Browser Fernsteierung maachen den UIPEVO zu engem zouverléissege a userfrëndleche System. Den Ultraschall Olivenueleg Extrator UIPEVO kann einfach gereinegt ginn andeems se mat Waasser spülen oder Flëssegkeet ënner Sonikatioun botzen – benotzt de System als mächtegen Ultraschallreiniger (CIP / SIP).
D'Robustitéit vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld.
Design, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit Made in Germany
Hielscher Ultraschaller si bekannt fir hir héchst Qualitéit an Designnormen. Robustheet an einfach Operatioun erlaben déi glat Integratioun vun eisen Ultraschaller an industriellen Ariichtungen. Rau Konditiounen an erfuerderlech Ëmfeld ginn einfach vun Hielscher Ultraschaller gehandhabt.
Hielscher Ultrasonics ass eng ISO zertifizéiert Firma a setzt spezielle Wäert op High-Performance Ultrasonicatoren mat modernste Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Natierlech sinn Hielscher Ultraschaller CE konform an entspriechen d'Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Fakten Worth Wëssen
Oliven an Olivenueleg
Oliven sinn d'Fruuchtkultur vun Olivebeem vun der Spezies Olea europaea, Famill Oleaceae. Olivenueleg ass dat flëssegt Fett dat vu reife Oliven entlooss gëtt andeems d'ganz Fruucht dréckt. D'Zesummesetzung an d'Qualitéit vum Olivenueleg gëtt beaflosst vum Kultivar, Buedem, Héicht, Erntezäit an Extraktiounsprozess. Den Haaptkomponent vum Olivenueleg ass Olinsäure (bis zu 83%), während aner Fettsäuren wéi Linolsäure (bis zu 21%) a Palmitinsäure (bis zu 20%) a méi klengen Undeeler präsent sinn.
Olivenueleg Qualitéiten
De wichtegste Qualitéitscritère ass seng Fettsäurekompositioun, déi benotzt gëtt fir d'Qualitéit an d'Authentizitéit vum Olivenueleg ze testen. De fräie Uelegsäuregehalt gëtt a Gewiichtprozent gemooss.
D'Textur an de Mondgefill vum Olivenueleg gëtt vun der Fettsäure Zesummesetzung bestëmmt. D'Fettsäuren, Sterolen, Methylsterolen, an e puer Alkohole sinn netflüchteg Verbindungen déi net Aroma-bäidroe Verbindunge sinn, awer ganz wichteg fir d'Rheologie, d'Mondgefill an d'Stabilitéit vum Ueleg.
Den eigentleche Goût vum Olivenueleg gëtt meeschtens beaflosst vun de liichtflüchtege aromatesche Verbindungen wéi Aldehyden, Ketone, Ester, an organesch Säuren.
Polyphenole (zB Ester vum Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleocanthal an Oleuropein), Tocopherolen, Glucosiden, Aldehyden, Ketone, Ester, organesch Säuren, aromatesch Kuelewaasserstoffer, an natierlech Pigmenter wéi Chlorophyll an d'Carotenoide sinn aner Verbindungen déi an Olivenueleg fonnt ginn. Polyphenole, Glucosiden, an Tocopherolen si bekannt fir hir antioxidativ Eegeschaften a sinn dofir Ernährungswäert. Polyphenole a Glucosiden si verantwortlech fir de bittere, schaarfen Aroma vun Olivenueleg. Chlorophyll gëtt dem Ueleg seng gréng Faarf.
Virgin Olivenueleg
Wann en Ueleg als Virgin behaapt gëtt, gouf den Ueleg nëmmen duerch mechanesch Extraktioun produzéiert (ouni chemesch Behandlung). Dëst Qualitéit-Zesummenhang Begrëff “Virgin” ass an all Extra virgin, Virgin, Ordinary Virgin a Lampante virgin Olivenueleg differenzéiert.
Olivenueleg Qualitéitsnormen
Den International Olive Council huet déi folgend Qualitéitsnormen fir Olivenueleg festgeluecht:
extra virgin Olivenueleg ass den héchste Grad vu virgin Ueleg ofgeleet duerch kal mechanesch Extraktioun ouni Benotzung vu Léisungsmëttel oder Raffinéierungsmethoden. Et enthält net méi wéi 0,8% fräi Aciditéit, an huet e super Goût mat e bësse Fruucht a keng definéiert sensoresch Mängel.
Virgin Olivenueleg ass e mannerwäertege Virgin Ueleg, mat enger fräier Aciditéit vu bis zu 1,5%, e gudde Goût, awer kann e puer sensoresch Mängel weisen.
Raffinéiert Olivenueleg ass eng Zort vu virgin Ueleg, déi mat Holzkuel, aner chemesch an/oder physesch Filtere behandelt gouf. Wéi och ëmmer, d'glycerid Struktur gëtt net duerch dës Behandlungen geännert. Seng fräi Aciditéit ass net méi héich wéi 0,3% a seng aner Charakteristiken entspriechen déi, déi fir dës Kategorie an dësem Standard fixéiert sinn. Et gëtt kritt andeems virgin Ueleger raffinéiert ginn fir héich Aciditéit oder organoleptesch Mängel ze eliminéieren.
Oliven Ausschnëtter Ueleg gëtt produzéiert duerch d'Verfeinerung vun Ausschnëtter Olivenueleg, deen dacks mat e puer virgin Ueleg gemëscht gëtt fir säi Goût ze verbesseren. Wéinst sengem héije Rauchpunkt gëtt et als Kachueleg benotzt.
Olivenueleg Sorten
De Kultivar vun Olea europaea L. ass eng wichteg Olivenueleg Aart, déi vill Varietéiten huet, déi an Uelegqualitéit a Goût ënnerscheeden. D'Lëscht hei ënnen weist déi meescht benotzt Zorten an hir Charakteristiken.
- Arbequina: Unerkannt fir seng aromatesch reife Fruucht, geréng Batterkeet, Pungency a Stabilitéit
- Aglandau: Héich fruuchteg, bitter, schaarf a stabil
- Barnea: Fruuchteg mat mëll Batterkeet, Pungency a Stabilitéit
- Bosana: Héich fruuchteg, herbaceous, mëttlere Pungency, Batterkeet a Stabilitéit
- Chemlali: staark aromatesch Fruuchtegkeet mat bemierkenswäerten Varietéitkarakter
- Coratina: Staark gréng Kraider, bitter, schaarf a stabil
- Cornicabra: Ganz fruuchteg an aromatesch mat mëttlerer Batterkeet, Pungency a Stabilitéit
- Empeltre: Mëll fruuchteg mat gerénger Batterkeet, Pungency a Stabilitéit
- Frantoio: Ganz fruuchteg, aromatesch a Kraider; mëttel Batterkeet a Stabilitéit; staark schaarf
- Hojiblanca: Fruuchteg, aromatesch, mëll schaarf, geréng Batterkeet a Stabilitéit
- Koroneiki: Staark fruuchteg, Kraiderbestänneg a ganz stabil; mëll Batterkeet a Pungency
- Lechin de Sevilla: Ganz fruuchteg, mëll bitter, schaarf a stabil
- Leccino: Mëttelméisseg Fruucht a Stabilitéit; niddereg Batterkeet a Pungency
- Manzanillo: fruuchteg, aromatesch an herbaceous; mëttel Batterkeet a Stabilitéit; staark schaarf
- Moraiolo: Ganz staark fruuchteg, herbaceous a stabil; mëttel Batterkeet a Pungency
- Picudo: Ganz aromatesch reife Fruucht; mëttlerer Pungency a Stabilitéit; mëll bitter
- Picual: Kontroversiell Varietéit déi, wann se fréi gesammelt gëtt, e schéinen aromatesche fruuchtege Ueleg produzéiert deen mëttel Batterkeet a ganz héich Stabilitéit huet. Schlechte Ruff ass wéinst enger schlechter Uebstbehandlung.
- Picholine: Ganz fruuchteg an aromatesch; mëttelfristeg Fruucht, Batterkeet a Pungency
- Picholine Marocaine: Ganz fruuchteg an aromatesch; mëttelfristeg Fruucht, Batterkeet a Pungency
- Taggiasca: mëll fruuchteg; niddereg Batterkeet, Pungency, a Stabilitéit
- Verdial de Huevar: mëll fruuchteg, bitter a schaarf; ganz gréng an Faarf
(cf. Vossen 1998)
UIP4000hdT (4kW) industriell Ultraschall Prozessor fir Olivenueleg Extraktioun
Ultraschall extra virgin Olivenueleg verléisst d'Ultraschallflosszelle.
Literatur / Referenzen
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Ultrasonic Industriell Prozessor fir d'Extraktioun vun Extra Virgin Olivenueleg