Ultraschall Hunnegwierkveraarbechtung

Hunneg genéisst grouss Nofro als Iessen a Medizin. Ultraschallveraarbechtung ass en effektiv Mëttel fir ongewollt Komponenten ze zerstéieren, wéi Kristalle a mikrobiellen Zellen am Hunneg. Als net-thermesch Veraarbechtungstechnologie verhënnert d'Ultraschall Hunneg Dekristalliséierung eng ongewollt Erhéijung vun der HFM wéi och eng besser Retention vun Diastase, Aroma a Goût.

Virdeeler vun Ultraschall Honey Decrystallization

Ultrasonic Dekristalliséierung ass eng effizient Alternativ zu traditionelle Heizmethoden fir Hunneg Dekristalliséierung. Ultrasonic Hunneg Dekristalliséierung bitt vill Virdeeler iwwer déi konventionell Heizungsmethod, déi d'Ultraschall Hunneg Veraarbechtung déi super Behandlung fir Hunneg Liquefatioun, Dekristalliséierung a Stabiliséierung mécht:

  • Erhaalung vun den Ernärungswäerter vum Hunneg: Traditionell Heizungsmethoden beinhalt d'Hunneg op héijen Temperaturen ausgesat, wat säin Ernärungswäert degradéiere kann. Ultraschall Dekristalliséierung funktionnéiert bei méi nidderegen Temperaturen, miniméiert de Risiko vum Hëtzt-induzéierten Nährstoffverloscht an bewahrt déi natierlech Hunneg Enzyme, Vitaminnen an Antioxidantien.
  • Méi séier a méi effizient Prozess: Ultraschall Dekristalliséierung kann d'Zäit erfuerderlech reduzéieren fir Hunneg ze dekristalliséieren am Verglach mat traditionelle Heizmethoden. D'Applikatioun vun Ultraschallwellen entsteet Kavitatiounsblasen am Hunneg, wat séier an eenheetlech Heizung am ganze Volumen verursaacht. Dëst féiert zu méi séier a méi effizient Dekristalliséierung.
  • Uniform Opléisung an Dekristalliséierung: Traditionell Heizung vun Hunneg bitt eng ongläich Behandlung well Hëtzt op d'Hunnegmass an Trommelen oder Fässer applizéiert gëtt. Dëst resultéiert zu deelweis iwwerhëtzten Hunneg, während aner Deeler vum Hunneg an der Trommel kaum eng genuch Temperaturerhéijung erreechen fir d'Opléisung vun Zockerkristallen a mikrobieller Inaktivéierung z'erreechen. Ultraschall Hunneg Veraarbechtung gëtt a kontinuéierleche Flux applizéiert sou datt de ganzen Hunneg bulk uniform un Ultraschall ausgesat ass. Dëst resultéiert an enger gutt kontrolléierter Flëssegkeet, Dekristalliséierung a Stabiliséierungsbehandlung duerch Sonikatioun.
  • Verbessert Qualitéit a Goût: Hëtzt kann de Goût, Faarf an Aroma vun Hunneg änneren. Ultraschall Dekristalliséierung, mat senger sanfter Heizung Approche, hëlleft déi originell sensoresch Charakteristiken vum Hunneg z'erhalen. Et miniméiert de Risiko vun Iwwerhëtzung, Karamelliséierung oder Goûtdegradatioun, wat zu engem méi héichqualitativen Ennprodukt resultéiert.
  • Reduzéiert Risiko vun HMF Bildung: Hydroxymethylfurfural (HMF) ass eng Verbindung déi am Hunneg formt wann se op héijen Temperaturen ausgesat ass. Exzessiv HMF Niveauen weisen op eng schlecht Hunnegqualitéit. Ultraschall Dekristalliséierung, déi bei méi nidderegen Temperaturen funktionnéiert, reduzéiert de Risiko vun der HMF-Bildung, garantéiert datt den Hunn seng natierlech Zesummesetzung an héich Qualitéit behält.
  • Energieeffizienz: Traditionell Heizungsmethoden erfuerderen bedeitend Energieverbrauch fir d'Temperatur vum Hunneg op de gewënschten Niveau ze erhéijen. Ultraschall Dekristalliséierung, op der anerer Säit, kann datselwecht Resultat mat manner Energieinput erreechen wéinst senger Fäegkeet fir lokal an effizient Heizung am Hunneg ze generéieren.
  •  

    Ultraschall Dekristalliséierung bitt verschidde Virdeeler a kann un all Hunnegaarten a Produktiounsskalen ugepasst ginn. Hielscher Ultraschaller si präzis kontrolléierbar a kënnen op Faktore wéi Hunnegviskositéit, Kristallgréisst a Qualitéitsnormen ofgestëmmt ginn. Doduerch, Hielscher Ultraschaller bidden héich Effizienz an einfach, sécher Operatioun.

     

    Informatiounen ufroen




    Notéiert eis Privatsphär Politik.


    Ultrasonic Hunneg Veraarbechtungsreakter fir Flëssegkeet an Dekristalliséierung vu qualitativ héichwäertegen Hunneg.

    Industriell Ultraschall fir d'Dekristalliséierung a Stabiliséierung vum Hunneg an enger héich uniformer Inline Behandlung.

    Power Ultrasound ass eng net-thermesch Method fir Zockerkristallen am Hunn opzeléisen, déi eng mëll Dekristalliséierung a Liquefaktioun ubitt ouni d'Hunnegqualitéit ze verschlechteren.

    Mikroskopesch Biller vum behandelten Hunneg:
    (a) Kontrollprobe. Ier se behandelt gëtt, erschéngt Hunneg als Netzwierk vun nadelfërmege Kristalle. Däischter Kreeser sinn Loftblasen. (b) 40 ° C Hëtzt-behandelt Echantillon no 20 min vun thermesch Behandlung; (c) 40 ° C + Ultraschall-behandelt Echantillon no 20 min Behandlung.
    (Fuerschungspabeier a Bild: ©Deora et al., 2013)

    Ultraschall Hunnegwierkveraarbechtung

    Ultrasonication ass eng net-thermesch Technik fir flësseg Hunneg. Ultraschallwellen penetréieren den Hunneg a léisen Kristalle op.Ultrasonication ass eng net-thermesch Veraarbechtungsalternativ fir vill flësseg Liewensmëttelprodukter. Seng mechanesch Kraaft gëtt fir eng sanft awer effektiv mikrobiell Inaktivéierung a Partikelgréisstreduktioun benotzt. Wann Hunneg un Ultraschall ausgesat ass, ginn déi meescht Hefzellen zerstéiert. Hefzellen, déi d'Sonicatioun iwwerliewen, verléieren allgemeng hir Fäegkeet fir ze wuessen. Dëst reduzéiert den Taux vun der Hunnegfermentatioun wesentlech.
    Ultrasonication fléissend och Hunneg eliminéiert existéierend Kristalle a hemmt weider Kristalliséierung am Hunneg. An dësem Aspekt ass et vergläichbar mat der Heizung vum Hunneg. Ultraschall gehollef Flëssegkeet ka bei wesentlech méi nidderegen Prozesstemperature vun ca. 35 ° C a kann d'Liquefaktiounszäit op manner wéi 30 Sekonnen reduzéieren. Kai (2000) studéiert d'Ultraschallflëssegkeet vun australeschen Hunneg (Brush Box, Stringy Bark, Yapunyah a Yellow Box). D'Studien hu gewisen, datt d'Sonicatioun mat enger Frequenz vun 20kHz d'Kristalle am Hunneg flësseg gemaach huet, komplett. Ultraschall behandelt Echantillon bliwwen am flëssege Staat fir ca. 350 Deeg (+20% am Verglach zu Wärmebehandlung). Wéinst der minimaler Hëtztbelaaschtung resultéiert d'Ultraschallflëssegkeet zu enger méi grousser Retention vun Aroma a Goût. Sonicated Echantillon weisen nëmmen eng ganz niddereg HMF Erhéijung a kleng Ofsenkung vun Diastase Aktivitéit. Well manner thermesch Energie gebraucht gëtt, hëlleft d'Uwendung vum Ultraschall d'Veraarbechtungskäschte ze spueren am Verglach mat konventionell Heizung a Killmëttel.

    Ultrasonic Opléisung a mikrobieller Inaktivéierung gëtt benotzt fir Hunnegqualitéit ze verbesseren. Héich.Intensitéit Ultraschall verhënnert d'Kristalliséierung, hëlleft scho geformte Kristaller ëmzedréien (Dekristalliséierung) an ongewollte Mikroben ze inaktivéieren.

    Industriell Ultraschall UIP6000hdT fir d'Liquefatioun an d'mikrobiell Stabiliséierung vum Hunneg.

    D'Studien vum Kai (2000) hunn och verroden datt verschidden Aarte vun Hunneg verschidden Intensitéiten an Zäite vun der Sonikatioun erfuerderen. Aus dësem Grond empfeelen mir d'Behuelen vun Tester mat engem Bench-Top Gréisst Sonikatiounssystem. Virleefeg Tester sollen am Batch-Modus duerchgefouert ginn, wärend weider Veraarbechtungsstudien eng Flowzelle fir Drockrezirkulatioun oder In-Line Tester erfuerderen.

    Wat Fuerschung seet iwwer Ultraschall Honey De-Crystallization

    Hunneg ass eng iwwersaturéiert Léisung vu Glukos an et huet eng Tendenz spontan bei Raumtemperatur a Form vu Glukosemonohydrat ze kristalliséieren. Wärmebehandlung gouf traditionell benotzt fir D-Glukose Monohydrat Kristalle am Hunn opzeléisen an d'Kristalliséierung ze verzögeren. Wéi och ëmmer, dës Approche beaflosst negativ de fein gesponnenen Aroma vum Hunneg. Déi profitabel Uwendung vu Kraaft Ultraschall am Hunneg gouf vu ville Fuerscher gemellt. D'Uwendung vum Ultraschall gouf gewisen fir existent Kristalle ze eliminéieren an och de Kristalliséierungsprozess ze retardéieren, wat zu enger kosteneffektiver Technologie resultéiert. Analyse vum Kristalliséierungsprozess suggeréiert datt sonicated Hunneg Echantillon fir méi laang Zäit a flëssege Staat bliwwen sinn wéi Hëtztbehandelt Hunneg. Zousätzlech goufe keng bedeitend Auswierkungen op Hunnegqualitéitsparameter, wéi Feuchtigkeitgehalt, elektresch Konduktivitéit oder pH, beobachtet. Studien hu gewisen datt allgemeng Ultraschallbehandlung (zB mat enger 24 kHz Ultraschallsonde vum Modell UP400St, a Batchbehandlung) zu enger méi séierer Opléisung vu Kristalle féiert wéi thermesch Behandlung.
    (cf. Deora et al., 2013)
    Basmacı (2010) Verglach Ultrasonication an héich-hydrostatic Drock als Behandlung Optiounen fir Hunneg flësseg. Wärend déi héich-hydrostatesch Drockbehandlung als ze deier an net effikass gewisen gouf, huet Ultraschall ganz gutt Resultater ginn. Dofir gouf sonication als Alternativ fir traditionell thermesch Veraarbechtung vun Hunneg recommandéiert.
    Önur et al. (2018) koumen zur selwechter Conclusioun beim Verglach vun konventionell Wärmebehandlung bei 50ºC, Ultraschallflëssegkeet a Si recommandéieren Ultraschall Hunnegveraarbechtung iwwer thermesch Veraarbechtung an Drockbehandlung wéinst der Komfort, méi kuerzer Veraarbechtungszäiten a manner Qualitéitsverloscht.
    Sidor et al. (2021) vergläicht Ultraschallflëssegkeet mat Mikrowellenheizung fir Zockerkristallen a Kalk, Akazien a Multifloral Hunneg opzeléisen. E groussen Nodeel vun der Mikrowelleheizung waren déi wesentlech erhéicht HMF Wäerter, Ännerungen an der enzymatescher Aktivitéit a grousser Diastasezuelverloschter. Am Géigesaz, huet d'Ultraschallflëssegkeet nëmmen zu de klengste Verännerungen an den Hunnegeigenschaften gefouert, sou datt d'Fuerschungsteam d'Ultraschall-Hunnegveraarbechtung kloer recommandéiert huet fir de Kristalliséierungsprozess ze verzögeren.
    beschleunegt d'Liquefatiounszäit vu festen Hunneg ouni seng Qualitéit ze kompromittéieren.

    Ultrasonicator UIP2000hdT ass e mobilen Overhead Homogenisator fir vill flësseg a fest-flësseg Uwendungen.

    Overhead Ultrasonicator UIP2000hdT mat Kascatrode op engem mobilen Stand fir Hunneg Flëssegkeet an Zockeropléisung am Batch- an Inline-Modus.

    High-Performance Ultrasonicators fir Honey Decrystallization a Stabiliséierung

    Héichkraaft Ultraschallsonde fir industriell Uwendungen: D'Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics fabrizéiert a liwwert High-Performance Ultrasonicatoren fir flësseg Liewensmëttelveraarbechtung wéi Hunneg Liquefaktioun, Kristallreduktioun (Zockeropléisung, Dekristalliséierung) a mikrobieller Stabiliséierung. Speziell entwéckelt Ultraschallausrüstung fir Hunnegbehandlung erlaabt eng eenheetlech an zouverlässeg Veraarbechtung. Dëst garantéiert d'Produktioun vun héichwäerteg Hunneg bei erhale Qualitéitsnormen. Fir d'Behandlung vum Hunneg bitt Hielscher Ultrasonics speziell Sonotroden (Ultraschallsonden), déi ideal sinn fir déi ganz eenheetlech Behandlung vu viskose Flëssegkeeten wéi Hunneg.

    Design, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit Made in Germany

    Hielscher Ultraschaller si bekannt fir hir héchst Qualitéit an Designnormen. Robustheet an einfach Operatioun erlaben déi glat Integratioun vun eisen Ultraschaller an industriellen Ariichtungen. Rau Konditiounen an erfuerderlech Ëmfeld ginn einfach vun Hielscher Ultraschaller gehandhabt.

    Hielscher Ultrasonics ass eng ISO zertifizéiert Firma a setzt spezielle Wäert op High-Performance Ultrasonicatoren mat modernste Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Natierlech sinn Hielscher Ultraschaller CE konform an entspriechen d'Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.

    Firwat Hielscher Ultrasonics fir Honey Processing?

    • héich Effizienz
    • State-of-the-art Technologie
    • Zouverlässegkeet & Robustitéit
    • ze packen & an der Schlaang
    • fir all Volume – vu klenge Chargen bis grouss Flux pro Stonn
    • Wëssenschaftlech nogewisen
    • intelligent Software
    • einfach, linear Skala-up
    • Smart Features (zB Dateprotokolléierung)
    • CIP (propper op der Plaz)

    D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

    Konte gefouert QShortcutDuerchflossraterecommandéiert Comments
    10 bis 2000mL20 bis 400mL / minUP200Ht, An UP400St
    0.1 bis 20L0.2 bis 4L / minUIP2000hdT
    10 bis 100L2 bis 10L / minUIP4000hdT
    15 bis 150 l3 bis 15 l/minUIP6000hdT
    na10 bis 100L / minUIP16000
    naméi groussStärekoup vun UIP16000

    Kontaktéiert eis! / Frot eis!

    Frot méi Informatiounen

    Benotzt w.e.g. de Formulaire hei ënnen fir zousätzlech Informatioun iwwer Ultraschall-Hunneg Liquefatioun, Ultraschaller, technesch Donnéeën a Präisser ze froen. Mir freeën eis Är Hunnegproduktioun mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultraschall Hunneg Liquefaction System ze bidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!










    Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren ginn am Labo, Bench-Top, Pilot an Industrieveraarbechtung benotzt.

    Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall-Homogeniséierer fir Uwendungen, Dispersioun, Emulgatioun an Extraktioun am Labo, Pilot an industrieller Skala ze vermëschen.



    Literatur / Referenzen

    Fakten Wësse wat weess

    Hannergrond vun Hunneg Veraarbechtung

    Hunneg ass héich Viskositéit Produkt vu charakteristesche Goût an Aroma, Faarf an Textur.
    Hunneg besteet aus Glukos, Fruktose, Waasser, Maltose, Triacchariden an aner Kuelenhydrater, Saccharose, Mineralstoffer, Proteinen, Vitaminnen an Enzymen, Hef an aner Hëtztbeständeg Mikroorganismen a kleng Quantitéiten vun organeschen Säuren (kuckt d'Diagramm hei ënnen). Héich Niveau vun Tetracyclinen, phenolesche Verbindungen a Waasserstoffperoxid am Hunn ginn antimikrobiellen Eegeschaften.

    nutritional profile sugars honey

    Ernärungsprofil an Zocker Zesummesetzung vun Hunneg (©www.honey.com)

     

    Hunneg Enzymen

    Hunneg enthält Stärke verdaut Enzyme. Enzyme si empfindlech op Hëtzt an déngen dofir als Indikator fir Hunnegqualitéit a Grad vun der thermescher Veraarbechtung. Haaptenzyme enthalen Invertase (α-Glucosidase), Diastase (α-Amylase) a Glukoseoxidase. Dëst sinn ernärungswichteg Enzyme. Diastase hydrolyséiert Kuelenhydrater fir einfach Verdauung. Invertase hydrolyséiert Saccharose a Maltose zu Glukos a Fruktose. Glukoseoxidase katalyséiert Glukos fir Gluconsäure a Waasserstoffperoxid ze bilden. Hunneg enthält och Katalase a Säurephosphatase. D'Enzymaktivitéit gëtt allgemeng als Diastaseaktivitéit gemooss a gëtt an enger Diastasenummer (DN) ausgedréckt. Hunneg Standarden spezifizéieren eng Minimum Diastase Zuel vun 8 am veraarbechten Hunneg.

    Hef a Mikroorganismen am Hunneg

    Extraitéiert Hunneg enthält ongewollt Materialien, wéi Hef (allgemeng osmophil, Zocker-tolerant) an aner Hëtzt-resistente Mikroorganismen. Si sinn verantwortlech fir d'Verschwendung vum Hunneg während der Lagerung. En héije Hefezuel féiert zu enger séierer Fermentatioun vum Hunneg. Den Taux vun der Fermentatioun vum Hunneg ass och mam Waasser/Feuchtigkeitgehalt korreléiert. E Feuchtigkeitgehalt vu 17% gëtt als e séchere Niveau ugesinn fir d'Hefaktivitéit ze retardéieren. Op der anerer Säit erhéicht d'Chance fir Kristalliséierung mat Ofsenkung vum Feuchtigkeitgehalt. Eng Hefzuel vu 500cfu/ml oder manner gëtt als kommerziell akzeptabel Niveau ugesinn.

    Kristalliséierung / Granulatioun am Hunneg

    Hunneg kristalliséiert natierlech well et eng iwwersaturéiert Zockerléisung ass, mat méi wéi 70% Zockergehalt par rapport zu engem Waassergehalt vu ronn 18%. D'Glukose fällt spontan aus dem iwwersaturéierte Staat aus, duerch Waasserverloscht, well et e méi stabile gesättigte Staat vu Glukosemonohydrat gëtt. Dëst féiert zu der Bildung vun zwou Phasen – eng flësseg Phase uewen an eng méi zolidd kristallin Form drënner. D'Kristalle bilden e Gitter, dat aner Bestanddeeler vum Hunneg an der Suspension immobiliséiert, sou datt en semifeste Staat erstellt (National Honey Board, 2007). Kristalliséierung oder Granuléierung ass onerwënscht well et e seriéise Problem ass bei der Veraarbechtung a Marketing vum Hunneg. Och d'Kristalliséierung limitéiert de Floss vun onveraarbechten Hunneg aus Lagerbehälter.
     

    Hëtztbehandlung am Hunnegveraarbechtung

    No der Extraktioun an der Filtratioun gëtt den Hunneg thermesch behandelt fir de Feuchtigkeitniveau ze reduzéieren an d'Heef ze zerstéieren. D'Heizung hëlleft fir d'Kristalle am Hunneg ze flësseg. Och wann d'Hëtztbehandlung effektiv d'Feuchtigkeitreduktioun reduzéiere kann, d'Kristalliséierung reduzéieren an ze verzögeren, an Hefzellen komplett zerstéieren, féiert et och zu Produktverschlechterung. D'Heizung erhéicht den Niveau vum Hydroxymethylfurfural (HMF) wesentlech. Déi maximal zulässlech gesetzlech Niveau vun HMF ass 40mg / kg. Ausserdeem reduzéiert d'Heizung d'Aktivitéit vum Enzym (zB Diastase) a beaflosst d'Sensorqualitéiten a reduzéiert d'Frëschheet vum Hunneg. Wärmeveraarbechtung däischter d'natierlech Hunnegfaarf (Braun) och. Besonnesch d'Erhëtzung iwwer 90°C féiert zu der Karamelliséierung vum Zocker. Wéinst ongläiche Temperaturtransmissioun an Belaaschtung fällt d'Hëtztbehandlung kuerz an der Zerstéierung vun Hëtztbeständeg Mikroorganismen.
    Wéinst den Aschränkungen vun der Wärmebehandlung konzentréiere sech d'Fuerschungsefforten op net-thermesch Alternativen, wéi Mikrowellestrahlung, Infraroutheizung, Ultrafiltratioun an Ultraschall. Ultrasonication bitt als net-thermesch Behandlung grouss Virdeeler am Verglach mat alternativen Hunnegveraarbechtungstechniken.


    Héich performant Ultraschall! D'Hielscher Produktpalette befaasst de ganze Spektrum vum kompakten Labo Ultraschall iwwer Bench-Top Eenheeten bis voll industriell Ultraschallsystemer.

    Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall Homogeniséierer aus Labo ze industriell Gréisst.


    Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.

    Loosst eis a Kontakt kommen.