Ultrasonic Hunneg Veraarbechtung
Hunneg genéisst grouss Nofro als Iessen a Medizin. Ultraschallveraarbechtung ass en effektiv Mëttel fir ongewollt Komponenten ze zerstéieren, wéi Kristalle a mikrobiellen Zellen am Hunneg. Als net-thermesch Veraarbechtungstechnologie verhënnert d'Ultraschall Hunneg Dekristalliséierung eng ongewollt Erhéijung vun der HFM wéi och eng besser Retention vun Diastase, Aroma a Goût.
Virdeeler vun Ultraschall Honey Decrystallization
Ultrasonic Dekristalliséierung ass eng effizient Alternativ zu traditionelle Heizmethoden fir Hunneg Dekristalliséierung. Ultrasonic Hunneg Dekristalliséierung bitt vill Virdeeler iwwer déi konventionell Heizungsmethod, déi d'Ultraschall Hunneg Veraarbechtung déi super Behandlung fir Hunneg Liquefatioun, Dekristalliséierung a Stabiliséierung mécht:
Ultraschall Dekristalliséierung bitt verschidde Virdeeler a kann un all Hunnegaarten a Produktiounsskalen ugepasst ginn. Hielscher Ultraschaller si präzis kontrolléierbar a kënnen op Faktore wéi Hunnegviskositéit, Kristallgréisst a Qualitéitsnormen ofgestëmmt ginn. Doduerch, Hielscher Ultrasonicators bidden héich Effizienz an einfach, sécher Operatioun.
Industriell Ultraschall fir d'Dekristalliséierung a Stabiliséierung vum Hunneg an enger héich uniformer Inline Behandlung.
Mikroskopesch Biller vum behandelten Hunneg:
(a) Kontrollprobe. Ier se behandelt gëtt, erschéngt Hunneg als Netzwierk vun nadelfërmege Kristalle. Däischter Kreeser sinn Loftblasen. (b) 40 ° C Hëtzt-behandelt Echantillon no 20 min vun thermesch Behandlung; (c) 40 ° C + Ultraschall-behandelt Echantillon no 20 min Behandlung.
(Fuerschungspabeier a Bild: ©Deora et al., 2013)
Ultrasonic Hunneg Veraarbechtung
Ultrasonication ass eng net-thermesch Veraarbechtungsalternativ fir vill flësseg Liewensmëttelprodukter. Seng mechanesch Kraaft gëtt fir eng sanft awer effektiv mikrobiell Inaktivéierung a Partikelgréisstreduktioun benotzt. Wann Hunneg un Ultraschall ausgesat ass, ginn déi meescht Hefzellen zerstéiert. Hefzellen, déi d'Sonicatioun iwwerliewen, verléieren allgemeng hir Fäegkeet fir ze wuessen. Dëst reduzéiert den Taux vun der Hunnegfermentatioun wesentlech.
Ultrasonication fléissend och Hunneg eliminéiert existéierend Kristalle a hemmt weider Kristalliséierung am Hunneg. An dësem Aspekt ass et vergläichbar mat der Heizung vum Hunneg. Ultraschall gehollef Flëssegkeet ka bei wesentlech méi nidderegen Prozesstemperature vun ca. 35 ° C a kann d'Liquefaktiounszäit op manner wéi 30 Sekonnen reduzéieren. Kai (2000) studéiert d'Ultraschallflëssegkeet vun australeschen Hunneg (Brush Box, Stringy Bark, Yapunyah a Yellow Box). D'Studien hu gewisen, datt d'Sonicatioun mat enger Frequenz vun 20kHz d'Kristalle am Hunneg flësseg gemaach huet, komplett. Ultraschall behandelt Echantillon bliwwen am flëssege Staat fir ca. 350 Deeg (+20% am Verglach zu Wärmebehandlung). Wéinst der minimaler Hëtztbelaaschtung resultéiert d'Ultraschallflëssegkeet zu enger méi grousser Retention vum Aroma a Geschmaach. Sonicated Echantillon weisen nëmmen eng ganz niddereg HMF Erhéijung a kleng Ofsenkung vun Diastase Aktivitéit. Well manner thermesch Energie gebraucht gëtt, hëlleft d'Uwendung vum Ultraschall d'Veraarbechtungskäschte ze spueren am Verglach mat konventionell Heizung a Killmëttel.
Industriell Ultraschall UIP6000hdT fir d'Liquefatioun an d'mikrobiell Stabiliséierung vum Hunneg.
D'Studien vum Kai (2000) hunn och verroden datt verschidden Aarte vun Hunneg verschidden Intensitéiten an Zäite vun der Sonikatioun erfuerderen. Aus dësem Grond empfeelen mir d'Behuelen vun Tester mat engem Bench-Top Gréisst Sonikatiounssystem. Virleefeg Tester sollen am Batch-Modus duerchgefouert ginn, wärend weider Veraarbechtungsstudien eng Flowzelle fir Drockrezirkulatioun oder In-Line Tester erfuerderen.
Wat Fuerschung seet iwwer Ultraschall Honey De-Crystallization
Hunneg ass eng iwwersaturéiert Léisung vu Glukos an et huet eng Tendenz spontan bei Raumtemperatur a Form vu Glukosemonohydrat ze kristalliséieren. Wärmebehandlung gouf traditionell benotzt fir D-Glukose Monohydrat Kristalle am Hunn opzeléisen an d'Kristalliséierung ze verzögeren. Wéi och ëmmer, dës Approche beaflosst negativ de fein gesponnenen Aroma vum Hunneg. Déi profitabel Uwendung vu Kraaft Ultraschall am Hunneg gouf vu ville Fuerscher gemellt. D'Uwendung vum Ultraschall gouf gewisen fir existent Kristalle ze eliminéieren an och de Kristalliséierungsprozess ze retardéieren, wat zu enger kosteneffektiver Technologie resultéiert. Analyse vum Kristalliséierungsprozess suggeréiert datt sonicated Hunneg Echantillon fir méi laang Zäit a flëssege Staat bliwwen sinn wéi Hëtztbehandelt Hunneg. Zousätzlech goufe keng bedeitend Auswierkungen op Hunnegqualitéitsparameter, wéi Feuchtigkeitgehalt, elektresch Konduktivitéit oder pH, beobachtet. Studien hu gewisen datt allgemeng Ultraschallbehandlung (zB mat enger 24 kHz Ultraschallsonde vum Modell UP400St, a Batchbehandlung) zu enger méi séierer Opléisung vu Kristalle féiert wéi thermesch Behandlung.
(cf. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) Verglach Ultrasonication an héich-hydrostatic Drock als Behandlung Optiounen fir Hunneg flësseg. Wärend déi héich-hydrostatesch Drockbehandlung als ze deier an net effikass gewisen gouf, huet Ultraschall ganz gutt Resultater ginn. Dofir gouf sonication als Alternativ fir traditionell thermesch Veraarbechtung vun Hunneg recommandéiert.
Önur et al. (2018) koumen zur selwechter Conclusioun beim Verglach vun der konventioneller Wärmebehandlung bei 50ºC, Ultraschallflëssegkeet a Si recommandéieren Ultraschall Hunnegveraarbechtung iwwer thermesch Veraarbechtung an Drockbehandlung wéinst der Komfort, méi kuerzer Veraarbechtungszäiten a manner Qualitéitsverloscht.
Sidor et al. (2021) vergläicht Ultraschallflëssegkeet mat Mikrowellenheizung fir Zockerkristallen a Kalk, Akazien a Multifloral Hunneg opzeléisen. E groussen Nodeel vun der Mikrowelleheizung waren déi wesentlech erhéicht HMF Wäerter, Ännerungen an der enzymatescher Aktivitéit a grousser Diastasezuelverloschter. Am Géigesaz, huet d'Ultraschallflëssegkeet zu nëmme klengste Verännerungen an Hunnegeigenschaften gefouert, sou datt d'Fuerschungsteam d'Ultraschall-Hunnegveraarbechtung kloer recommandéiert huet fir de Kristalliséierungsprozess ze verzögeren.
beschleunegt d'Liquefatiounszäit vu festen Hunneg ouni seng Qualitéit ze kompromittéieren.
Overhead Ultrasonicator UIP2000hdT mat Kascatrode op engem mobilen Stand fir Hunneg Flëssegkeet an Zockeropléisung am Batch- an Inline-Modus.
High-Performance Ultrasonicators fir Honey Decrystallization a Stabiliséierung
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert a liwwert High-Performance Ultrasonicatoren fir flësseg Liewensmëttelveraarbechtung wéi Hunneg Liquefaktioun, Kristallreduktioun (Zockeropléisung, Dekristalliséierung) a mikrobieller Stabiliséierung. Speziell entwéckelt Ultraschallausrüstung fir Hunnegbehandlung erlaabt eng eenheetlech an zouverlässeg Veraarbechtung. Dëst garantéiert d'Produktioun vun héichwäerteg Hunneg bei erhale Qualitéitsnormen. Fir d'Behandlung vum Hunneg bitt Hielscher Ultrasonics speziell Sonotroden (Ultraschallsonden), déi ideal sinn fir déi ganz eenheetlech Behandlung vu viskose Flëssegkeeten wéi Hunneg.
Design, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit Made in Germany
Hielscher Ultraschaller si bekannt fir hir héchst Qualitéit an Designnormen. Robustheet an einfach Operatioun erlaben déi glat Integratioun vun eisen Ultraschaller an industriellen Ariichtungen. Rau Konditiounen an erfuerderlech Ëmfeld ginn einfach vun Hielscher Ultraschaller gehandhabt.
Hielscher Ultrasonics ass eng ISO zertifizéiert Firma a setzt spezielle Wäert op High-Performance Ultrasonicatoren mat modernste Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Natierlech sinn Hielscher Ultraschaller CE konform an entspriechen d'Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.
- héich Effizienz
- Staat-vun-der-Konscht Technologie
- Zouverlässegkeet & Robustheet
- batch & an der Schlaang
- fir all Volumen – vu klenge Chargen bis grouss Flux pro Stonn
- wëssenschaftlech bewisen
- intelligent Software
- einfach, linear Skala-up
- Smart Features (zB Dateprotokolléierung)
- CIP (clean-in-place)
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| 15 bis 150 l | 3 bis 15 l/min | UIP6000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Homogenisatoren fir d'Vermëschung vun Uwendungen, Dispersioun, Emulsifikatioun an Extraktioun op Labo, Pilot an Industrieskala.
Literatur / Referenzen
- Basmacı, İpek (2010): Effect of Ultrasound and High Hydrostatic Pressure (Hhp) on Liquefaction and Quality Parameters of Selected Honey Varieties. Master of Science Thesis, Middle East Technical University, 2010.
- D’Arcy, Bruce R. (2017): High-power Ultrasound to Control of Honey Crystallisation. Rural Industries Research and Development Corporation 2007.
- İpek Önür, N.N. Misra, Francisco J. Barba, Predrag Putnik, Jose M. Lorenzo, Vural Gökmen, Hami Alpas (2018): Effects of ultrasound and high pressure on physicochemical properties and HMF formation in Turkish honey types. Journal of Food Engineering, Volume 219, 2018. 129-136.
- Deora, Navneet S.; Misra, N.N.; Deswal, A.; Mishra, H.N.; Cullen, P.J.; Tiwari, B.K. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews, 5(1), 2013. 36-44.
- Sidor, Ewelina; Tomczyk, Monika; Dżugan, Małgorzata (2021): Application Of Ultrasonic Or Microwave Radiation To Delay Crystallization And Liquefy Solid Honey. Journal of Apicultural Science, Volume 65, Issue 2, December 2021.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Subramanian, R., Umesh Hebbar, H., Rastogi, N.K. (2007): Processing of Honey: A Review. in: International Journal of Food Properties 10, 2007. 127-143.
- Kai, S. (2000): Investigation into Ultrasonic Liquefaction of Australian Honeys. The University of Queensland (Australia), Department of Chemical Engineering.
- National Honey Board (2007): Fact Sheets.
Fakten Worth Wëssen
Hannergrond vun Hunneg Veraarbechtung
Hunneg ass héich Viskositéit Produkt vu charakteristesche Goût an Aroma, Faarf an Textur.
Hunneg besteet aus Glukos, Fruktose, Waasser, Maltose, Triacchariden an aner Kuelenhydrater, Saccharose, Mineralstoffer, Proteinen, Vitaminnen an Enzymen, Hef an aner Hëtztbeständeg Mikroorganismen a kleng Quantitéiten vun organeschen Säuren (kuckt d'Grafik hei ënnen). Héich Niveau vun Tetracyclinen, phenolesche Verbindungen a Waasserstoffperoxid am Hunn ginn antimikrobiellen Eegeschaften.
Ernärungsprofil an Zocker Zesummesetzung vun Hunneg (©www.honey.com)
Hunneg Enzymen
Hunneg enthält Stärke verdaut Enzyme. Enzyme si empfindlech op Hëtzt an déngen dofir als Indikator fir Hunnegqualitéit a Grad vun der thermescher Veraarbechtung. Haaptenzyme enthalen Invertase (α-Glucosidase), Diastase (α-Amylase) a Glukoseoxidase. Dëst sinn ernärungswichteg Enzyme. Diastase hydrolyséiert Kuelenhydrater fir einfach Verdauung. Invertase hydrolyséiert Saccharose a Maltose zu Glukos a Fruktose. Glukoseoxidase katalyséiert Glukos fir Gluconsäure a Waasserstoffperoxid ze bilden. Hunneg enthält och Katalase a Säurephosphatase. D'Enzymaktivitéit gëtt allgemeng als Diastaseaktivitéit gemooss a gëtt an enger Diastasezuel (DN) ausgedréckt. Hunneg Standarden spezifizéieren eng Minimum Diastase Zuel vun 8 am veraarbechten Hunneg.
Hef a Mikroorganismen am Hunneg
Extraitéiert Hunneg enthält ongewollt Materialien, wéi Hef (allgemeng osmophil, Zocker-tolerant) an aner Hëtzt-resistente Mikroorganismen. Si sinn verantwortlech fir d'Verschwendung vum Hunneg während der Lagerung. En héije Hefezuel féiert zu enger séierer Fermentatioun vum Hunneg. Den Taux vun der Fermentatioun vum Hunneg ass och mam Waasser/Feuchtigkeitgehalt korreléiert. E Feuchtigkeitgehalt vu 17% gëtt als e séchere Niveau ugesinn fir d'Hefaktivitéit ze retardéieren. Op der anerer Säit erhéicht d'Chance fir Kristalliséierung mat Ofsenkung vum Feuchtigkeitgehalt. Eng Hefzuel vu 500cfu/ml oder manner gëtt als kommerziell akzeptabel Niveau ugesinn.
Kristalliséierung / Granulatioun am Hunneg
Hunneg kristalliséiert natierlech well et eng iwwersaturéiert Zockerléisung ass, mat méi wéi 70% Zockergehalt par rapport zu engem Waassergehalt vu ronn 18%. D'Glukose fällt spontan aus dem iwwersaturéierte Staat aus, duerch Waasserverloscht, well et e méi stabile gesättigte Staat vu Glukosemonohydrat gëtt. Dëst féiert zu der Bildung vun zwou Phasen – eng flësseg Phase uewen an eng méi zolidd kristallin Form drënner. D'Kristalle bilden e Gitter, dat aner Bestanddeeler vum Hunneg an der Suspension immobiliséiert, sou datt en semifeste Staat erstellt (National Honey Board, 2007). Kristalliséierung oder Granuléierung ass onerwënscht well et e seriéise Problem ass bei der Veraarbechtung a Marketing vum Hunneg. Och d'Kristalliséierung limitéiert de Floss vun onveraarbechten Hunneg aus Lagerbehälter.
Wärmebehandlung an der Hunnegveraarbechtung
No der Extraktioun an der Filtratioun gëtt den Hunneg thermesch behandelt fir de Feuchtigkeitniveau ze reduzéieren an d'Heef ze zerstéieren. D'Heizung hëlleft fir d'Kristalle am Hunneg ze flësseg. Och wann d'Hëtztbehandlung effektiv d'Feuchtigkeitreduktioun reduzéiere kann, d'Kristalliséierung reduzéieren an ze verzögeren, an Hefzellen komplett zerstéieren, féiert et och zu Produktverschlechterung. D'Heizung erhéicht den Niveau vum Hydroxymethylfurfural (HMF) wesentlech. Déi maximal zulässlech gesetzlech Niveau vun HMF ass 40mg / kg. Ausserdeem reduzéiert d'Heizung d'Aktivitéit vum Enzym (zB Diastase) a beaflosst d'Sensorqualitéiten a reduzéiert d'Frëschheet vum Hunneg. Wärmeveraarbechtung däischter d'natierlech Hunnegfaarf (Braun) och. Besonnesch d'Erhëtzung iwwer 90°C féiert zu der Karamelliséierung vum Zocker. Wéinst der ongläicher Temperaturtransmissioun an der Belaaschtung fällt d'Hëtztbehandlung kuerz an der Zerstéierung vun Hëtztbeständeg Mikroorganismen.
Wéinst den Aschränkungen vun der Wärmebehandlung konzentréiere sech d'Fuerschungsefforten op net-thermesch Alternativen, wéi Mikrowellestrahlung, Infraroutheizung, Ultrafiltratioun an Ultraschall. Ultrasonication bitt als net-thermesch Behandlung grouss Virdeeler am Verglach mat alternativen Hunnegveraarbechtungstechniken.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Homogenisatoren aus Labo zu industriell Gréisst.