Veraarbechtung vun Hunneg mat Ultraschall

Hunneg ass als Liewensmëttel an als Heelmëttel ganz gefrot. D’Veraarbechtung mat Ultraschall ass en effikasse Wee, fir onerwënscht Bestanddeeler wéi Kristaller a mikrobiell Zellen am Hunneg ze zerstéieren. Als netthermesch Veraarbechtungstechnologie verhënnert d’Entkristalliséierung vun Hunneg mat Ultraschall eng onerwënscht Erhéijung vum HFM-Gehalt a suergt fir e besseren Erhalt vun Diastase, Aroma a Goût.

Virdeeler vun der Entkristalliséierung vun Hunneg mat Ultraschall

D’Entkristalliséierung mat Ultraschall ass eng effizient Alternativ zu traditionellen Erhëtzungsmethode fir d’Entkristalliséierung vun Hunneg. D’Entkristalliséierung vun Hunneg mat Ultraschall bitt vill Virdeeler géintiwwer der konventioneller Erhëtzungsmethod, wat d’Veraarbechtung vun Hunneg mat Ultraschall zur iwwerleeëner Behandlung fir d’Verflëssegung, d’Entkristalliséierung an d’Stabiliséierung vun Hunneg mécht:

D’Entkristalliséierung mat Ultraschall bitt verschidde Virdeeler a kann un all Hunnegzorten a Produktiounsmoossstief ugepasst ginn. Hielscher Ultraschallapparater loosse sech präzis steieren a kënnen op Facteure wéi d’Viskositéit vum Hunneg, d’Kristallgréisst an d’Qualitéitsstandarden ofgestëmmt ginn. Doduerch bidden Hielscher Ultraschallapparater eng héich Wierksamkeet an eng einfach, sécher Bedéngung.

Veraarbechtung vun Hunneg mat Ultraschall

D’Ultraschallbehandlung ass eng netthermesch Veraarbechtungsalternativ fir vill flësseg Liewensmëttelprodukter. Hir mechanesch Leeschtung gëtt fir eng schounend an awer effektiv mikrobiell Inaktivéierung a Verklengerung vun der Partikelgréisst agesat. Wann Hunneg mat Ultraschall behandelt gëtt, ginn déi meescht Hiefzellen zerstéiert. Hiefzellen, déi d’Ultraschallbehandlung iwwerliewen, verléieren am Allgemengen hir Fäegkeet ze wuessen. Dëst reduzéiert d’Geschwindegkeet vun der Hunnegfermentatioun däitlech.
D’Ultraschallbehandlung verflëssegt och den Hunneg, andeems se bestoend Kristaller eliminéiert an eng weider Kristalliséierung am Hunneg hemmt. An dëser Hisiicht ass si mam Erhëtze vum Hunneg vergläichbar. D’Verflëssegung mat Ultraschallënnerstëtzung ka bei däitlech méi niddrege Prozesstemperature vun ongeféier 35°C funktionéieren a kann d’Verflëssegungszäit op manner wéi 30 Sekonne reduzéieren. De Kai (2000) huet d’Ultraschallverflëssegung vun australeschen Hunnegzorten (Brush box, Stringy bark, Yapunyah a Yellow box) ënnersicht. D’Studien hu gewisen, datt d’Ultraschallbehandlung bei enger Frequenz vun 20kHz d’Kristaller am Hunneg komplett verflëssegt huet. Mat Ultraschall behandelt Prouwe sinn ongeféier 350 Deeg am verflëssegten Zoustand bliwwen (+20% am Verglach mat der Hëtztbehandlung). Wéinst der minimaler Hëtztbelaaschtung féiert d’Ultraschallverflëssegung zu engem besseren Erhalt vum Aroma a vum Goût. Mat Ultraschall behandelt Prouwe weisen nëmmen eng ganz kleng Erhéijung vum HMF an eng kleng Ofnam vun der Diastaseaktivitéit. Well manner thermesch Energie gebraucht gëtt, hëlleft den Asaz vun Ultraschall, am Verglach mam konventionellen Erhëtzen an Ofkillen Veraarbechtungskäschten ze spueren.

D’Studie vum Kai (2000) hunn och gewisen, datt verschidden Hunnegzorte verschidden Intensitéiten an Dauer vun der Ultraschallbehandlung erfuerderen. Aus dësem Grond recommandéiere mir, Versich mat engem Ultraschallsystem am Dëschformat duerchzeféieren. Virleefeg Tester sollten am Chargebetrib duerchgefouert ginn, wärend weider Veraarbechtungsversich eng Duerchflosszell fir d’Rezirkulatioun ënner Drock oder fir Inline-Tester erfuerderen.

Wat d’Fuerschung iwwer d’Ultraschallentkristalliséierung vum Hunneg seet

Hunneg ass eng iwwersättegt Léisung vu Glukos an huet d’Tendenz, bei Raumtemperatur spontan a Form vu Glukosmonohydrat ze kristalliséieren. Traditionell gouf eng Hëtztbehandlung agesat, fir D-Glukosmonohydratkristaller am Hunneg opzeléisen an d’Kristalliséierung ze verzögeren. Dës Approche beaflosst awer de feine Goût vum Hunneg negativ. Vill Fuerscher hunn iwwer déi virdeelhaft Uwendung vu leeschtungsstaarkem Ultraschall am Hunneg bericht. Et gouf gewisen, datt d’Uwendung vun Ultraschall bestoend Kristaller eliminéiert an och de Kristalliséierungsprozess verlangsamt, wat dës Technologie käschteneffizient mécht. D’Analys vum Kristalliséierungsprozess deit drop hin, datt mat Ultraschall behandelt Hunnegprouwe méi laang flësseg bliwwe si wéi hëtztbehandelten Hunneg. Ausserdeem goufe keng signifikant Auswierkungen op Qualitéitsparameter vum Hunneg, wéi de Fiichtegkeetsgehalt, d’elektresch Leetfäegkeet oder de pH-Wäert, observéiert. Studien hu gewisen, datt eng Ultraschallbehandlung (z. B. mat enger 24 kHz Ultraschallsond vum Modell UP400St bei enger Chargebehandlung) am Allgemengen zu enger méi séierer Opléisung vu Kristaller féiert wéi eng thermesch Behandlung.
(vgl. Deora et al., 2013)
Basmacı (2010) huet d’Ultraschallbehandlung an d’Behandlung mat héijem hydrostateschen Drock als Optioune fir d’Verflëssegung vun Hunneg verglach. Wärend sech d’Behandlung mat héijem hydrostateschen Drock als ze deier an onwierksam erwisen huet, huet Ultraschall ganz gutt Resultater geliwwert. Dofir gouf d’Ultraschallbehandlung als Alternativ zur traditioneller thermescher Veraarbechtung vun Hunneg recommandéiert.
Önur et al. (2018) sinn zur selwechter Konklusioun komm, wéi si déi konventionell Hëtztbehandlung bei 50ºC, d’Verflëssegung mat Ultraschall an Si recommandéieren d’Ultraschallveraarbechtung vun Hunneg géintiwwer der thermescher Veraarbechtung an der Drockbehandlung wéinst der praktescher Handhabung, de méi kuerze Veraarbechtungszäiten an de méi klenge Qualitéitsverloschter.
Sidor et al. (2021) hunn d’Verflëssegung mat Ultraschall mat der Mikrowellenerwiermung verglach, fir Zockerkristaller a Lannen-, Akazien- a Méibléienhunneg opzeléisen. E groussen Nodeel vun der Mikrowellenerwiermung waren déi däitlech erhéicht HMF-Wäerter, Verännerunge vun der enzymatescher Aktivitéit a staark Réckgäng vun der Diastaszuel. Am Géigesaz dozou huet d’Verflëssegung mat Ultraschall nëmmen zu de klengste Verännerunge vun den Eegenschafte vum Hunneg gefouert, sou datt d’Fuerschungsekipp d’Ultraschallveraarbechtung vun Hunneg kloer recommandéiert huet, fir de Kristalliséierungsprozess ze verzögeren.
D’Ultraschallbehandlung verkierzt d’Verflëssegungszäit vu festem Hunneg, ouni seng Qualitéit ze beeinträchtegen.

Héichleeschtungsultraschallapparater fir d’Dekristalliséierung an d’Stabiliséierung vun Hunneg

Hielscher Ultrasonics produzéiert a liwwert Héichleeschtungsultraschallapparater fir d’Veraarbechtung vu flëssege Liewensmëttel, wéi d’Verflëssegung vun Hunneg, d’Reduktioun vu Kristaller (Opléise vun Zocker, Dekristalliséierung) an d’mikrobiell Stabiliséierung. Speziell fir d’Behandlung vun Hunneg entwéckelt Ultraschallausrüstung erméiglecht eng gläichméisseg an zouverlässeg Veraarbechtung. Dëst garantéiert d’Produktioun vun Hunneg vun iwwerleeëner Qualitéit bei agehalene Qualitéitsstandarden. Fir d’Behandlung vun Hunneg bitt Hielscher Ultrasonics speziell Sonotroden (Ultraschallsonden) un, déi ideal fir déi ganz gläichméisseg Behandlung vu viskose Flëssegkeete wéi Hunneg sinn.

D’Tabell hei drënner gëtt Iech en Unhaltspunkt fir déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater:

Entwécklung, Produktioun a Berodung – Qualitéit aus Däitschland

D’Ultraschallapparater vun Hielscher si fir hir héchst Qualitéits- an Designstandarde bekannt. Robustheet an einfach Bedéngung erlaben eng reiwungslos Integratioun vun eisen Ultraschallapparater an industriell Anlagen. D’Ultraschallapparater vun Hielscher komme liicht mat haarde Bedéngungen an usprochsvollen Ëmfeld eens.

Hielscher Ultrasonics ass en ISO-zertifiéiert Betrib a leet besonnesche Wäert op héichleeschtungsfäeg Ultraschallapparater mat modernster Technologie a Benotzerfrëndlechkeet. Selbstverständlech sinn d’Ultraschallapparater vun Hielscher CE-konform an erfëllen d’Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.