Ultraschall verbessert Eiseproduktioun

D'Uwendung vu Kraaft Ultraschall huet e puer nëtzlech Effekter op d'Produktioun vun héichqualitativer Glace. Déi wichtegst Virdeeler vun der Sonikatioun beinhalt d'Reduktioun vun der Kristallgréisst an d'Beschleunegung vum Gefrieren an der Glace. Dofir verbessert d'Ultraschall d'Qualitéit an d'Konsommatiounssensatioun wärend se gläichzäiteg d'Produktiounskäschte reduzéieren.

Ultraschall Effekter op Eis Fabrikatioun

Ultrasonication verbessert d'Kristalliséierung vun Äiskristallen a gëtt dofir an der Produktioun vun Glace benotzt.Glace Produktioun implizéiert eng raffinéiert Veraarbechtung fir e qualitativ héichwäertegt séiss Iessprodukt ze kréien, dat dem Client seng Ufuerderunge gerecht gëtt. Déi ausgeschafft Veraarbechtungsstufe kommen haaptsächlech aus der Tatsaach, datt Glace ee vun de komplexste Liewensmëttel ass: Glace ass e Schaum souwéi eng Emulsioun. Et enthält Äiskristaller an eng net gefruer Flëssegkeetsmëschung. Héich Muecht Ultraschall ugewannt wärend Glace Fabrikatioun kann Äiskristall Nukleatioun förderen fir d'Hëtzt a Massentransferprozess ze begleeden begleet vum Gefrierprozess. Doduerch reduzéiert d'Sonikatioun d'Kristallgréisst a verkierzt d'Gefriesszäit an der Glace Produktioun. Fuerschung vu Mortazavi an Tabatabaie huet gewisen datt d'Gefriesszäit an der Glace Veraarbechtung mat ongeféier 30% reduzéiert ka ginn duerch Sonikatioun fir 20 min.

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


High-Performance Ultraschall gëtt an der industrieller Glace Fabrikatioun benotzt. Akustesch Kavitatioun fördert d'Kristalliséierung a reduzéiert d'Gefrierzäit.

Processor UIP2000hdT (2kW) fir Glace Produktioun. Ultraschall fördert Homogeniséierung a Kristalliséierung a beschleunegt de Gefrierprozess.

Eis Produktioun an d'Virdeeler vun Ultraschall

Eis Produktioun profitéiert vun der Ultraschallveraarbechtungstechnologie.Fir d'Glace Produktioun ass eng Glace Mix néideg. Dës Glacemix besteet aus Mëllech, Mëllechpolver, Crème, Botter oder Geméisfett, Zocker, dréchener Mass, Emulgator, Stabilisator souwéi Zousatzstoffer wéi Uebst, Nëss, Aromen a Faarwen. Dës speziell Mëschung muss homogeniséiert a pasteuriséiert ginn, da gëtt se während dem Gefréierprozess lues geréiert fir d'Bildung vu groussen Äiskristaller ze vermeiden. Doduerch gi ganz kleng Loftblosen agemëscht (sougenannte Beluuchtungsprozess) fir d'Glace opzeschaummen fir e glat strukturéierten kale Dessert z'erreechen. Ultrasonikatioun fördert d'uniform Verdeelung vun allen Zutaten vun der Eisemëschung an dréit zur selwechter Zäit zur Pasteuriséierung bäi. Liest méi iwwer Ultraschall Pasteuriséierung vu flëssege Liewensmëttel hei!
Duerno gëtt Ultraschall während der Gefrierstufe während der Glaceproduktioun applizéiert. Ultrasonikéierung fördert d'Nukleatioun an de Wuesstum vun Äiskristaller, sou datt de Gefrierprozess wesentlech beschleunegt gëtt. Zur selwechter Zäit reduzéiert d'Sonikatioun d'Gréisst vun Äiskristallen, sou datt eenheetlech kleng Äiskristaller kritt ginn. Dëst gëtt der Glace eng glat Textur an en agreabelt Mondgefill – béid Qualitéitsattributer, déi héich vun de Konsumente geschätzt ginn.

Eis Produktioun Schrëtt

D'Fabrikatioun vun Glace huet fënnef Etappen:

  1. Virbereedung vum Glace Mix
  2. Homogeniséierung, Pasteuriséierung, Alterung vum Eisemix
  3. Afréiere an Belëftung
  4. gestalten a formen
  5. Härtung a Verpakung

 

Ultrasonication verbessert d'Kristalliséierung a beschleunegt d'Gefriess an der Eiscremefabrikatioun.

Schrëtt vun Eis Produktioun.
Quell: Dairy Processing Handbook. Publizéiert vum Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Schweden. S. 387.

Ultrasonication ass eng Liewensmëttelveraarbechtungstechnologie déi fir d'Glaceproduktioun applizéiert gëtt. Sonication verbessert d'Kristalliséierung a reduzéiert d'Gefrierzäit an der Glace.

Ultraschall Glas Stroumzelle déi d'Sonikatiounsbehandlung vu Mëllechbasis Glace weist

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Ultraschall gefërdert Glace afréieren

Wärend dem Gefréierprozess gi Kristalle vu supergekilltem Waasser geformt. D'Morphologie vun den Äiskristaller spillt eng wichteg Roll iwwer déi strukturell a kierperlech Eegeschafte vu gefruerenen an hallefgefruere Liewensmëttel. Well d'Gréisst an d'Verdeelung vun den Äiskristaller besonnesch wichteg sinn fir d'Qualitéit vun ofgerapptem Tissueprodukter, fir Glace gi méi kleng Äiskristaller bevorzugt well grouss Kristaller eng äiseg Textur hunn. Nukleation ass de wichtegste Faktor fir d'Kristallgréisst Verdeelung wärend der Kristalliséierung ze kontrolléieren. Doduerch ass d'Freschraten normalerweis de Parameter fir d'Gréisst a d'Gréisstverdeelung vun den Äiskristallen an der Glace ze kontrolléieren. Wärend de Päifen an d'Gefrierung gëtt d'Loft injizéiert fir d'glat Textur vun der Glace z'erreechen. De sougenannten "iwwerlaf", d'Quantitéit u Loft, déi injizéiert gëtt, gëtt proportionéiert - speziell zum besonnesche Rezept - proportionell zum kombinéierte Volumen vu Feststoffer a Waasser. Also, d'Iwwerlaf variéiert duerch déi verschidde Glace Formuléierungen an d'Veraarbechtungsstréim. Standard Glace weist en Iwwerlaf vun 100%, dat heescht datt de Schlussprodukt aus engem gläiche Volumen Glace Mix a Loftblosen besteet.
D'Benotzung vun den High-Performance Ultraschallveraarbechter vu Hielscher resultéiert zu enger besserer Qualitéit vun der Glace andeems se Kristalliséierung fördert, d'Äiskristallgréisst reduzéiert an d'Inkrustatioun vun enger Gefrierfläch vermeit. Eng besser Konsistenz an e méi cremeg Mondgefill gëtt erreecht wéinst der reduzéierter Glaskristallgréisst an der verstäerkter Loftblosenverdeelung. Däitlech méi kuerz Gefrierung mat ca. 30% reduzéiert Gefrierzäit féiert zu enger méi héijer Prozessskapazitéit an engem méi energieeffizienten Produktiounsprozess.

Sonde-Typ Sonifier UP400ST fir verbessert Glace Produktioun

Sonicator UP400St fir eng verbessert Partikel- a Kristallgréisst Reduktioun an Glace

Wëssenschaftlech bewisen: Verbessert Glace Qualitéit duerch Sonication

Ultrasonic Sonde-Typ Homogenisator UP400st fir e verbessert Glace Gefill an e spéider verstäerkten MondgefillAslan an Dogan (2021) ënnersicht d'Effekter vun der Sonikatioun op d'Glaceproduktioun mam Hielscher Sonde-Typ Sonicator UP400St (kuckt Bild lénks). D'Fuerschungsresultater weisen datt Ultraschall d'Gréisst vun de Partikelen duerch Kavitatioun fördert. Et war evident datt d'Sonication d'Qualitéit vun Glace a gefruerene Liewensmëttelprodukter verbessert, well et eng méi kleng Kristalläisgréisst produzéiert huet. Zënter Äiskristallen en eenzegaartegt Mondgefill un d'Glace ginn, ass et ganz wichteg déi klengste Kristaller am Gefrierprozess ze kréien fir eng gréisser Struktur ze vermeiden, déi gewënscht Glatheet a Weichheet vun der Glace z'erreechen. Dës Etude huet och ofgeschloss datt d'Ultraschallhomogeniséierung eng gutt dispergéiert Emulsioun bitt. Getest vun engem Konsument Panel fir Liewensmëttel sensoresch a Goût, et gouf gewisen datt Ultraschall Glace Homogeniséierung hëlleft Konsument Virléiften mat méi klengen Äis Kristalle an der korreléierend agreabel Mond Gefill vun Glace ze erfëllen.
(cf. Aslan and Dogan, 2021)

Héichleistung Ultraschall Liewensmëttelprozessoren fir Glaceproduktioun

Industriell Prozessor UIP4000hdT (4kW) fir Glace Fabrikatioun. Sonication fördert Homogeniséierung a Kristalliséierung a beschleunegt de Gefrierprozess.Hielscher Ultrasonics ass laang erlieft an der Uwendung vu Kraaft Ultraschall am Iessen & Gedrénksindustrie wéi och vill aner Industriezweige. Eis Ultraschallveraarbechter si mat einfach ze botzen (propper-an-Plaz CIP / steriliséieren-an-Plaz SIP) Sonotroden a Stroumzellen (déi naass Deeler) ausgestatt.
Hielscher Ultrasonics industriell Sonicatoren kënne ganz héich Amplituden an 24/7 kontinuéierlech Operatioun liwweren. Déi präzis Kontroll vun der Amplitude vu mëll bis héich Intensitéiten ass wichteg fir den Sonikatiounsprozess op déi gezielte Produkteigenschaften vun der Glaceformuléierung ze feinstemmen.
Mat Ultraschall-Liewensmëttelprozessoren an all Gréisst, Hielscher bitt zouverlässeg Systemer fir d'Batch a kontinuéierlech Behandlung vu Liewensmëttel- a Getränkprodukter, dorënner Glace. Wärend fir eng kleng handwierklech Gelaterie d'Sonicator Modeller UP400ST (400 Watt) oder UIP1000hdT (1000 Watt) genuch Veraarbechtungskapazitéit liwweren, eng industriell Glace Fabrikatiounsanlag wäert d'High-Throughput Sonicator Modeller UIP6000hdT (6000 Watt) oder UIP16000hdT (16.000 Watt).
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcut Duerchflossrate recommandéiert Comments
10 bis 2000mL 20 bis 400mL / min UP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L 0.2 bis 4L / min UIP2000hdT
10 bis 100L 2 bis 10L / min UIP4000hdT
15 bis 150 l 3 bis 15 l/min UIP6000hdT
na 10 bis 100L / min UIP16000
na méi grouss Stärekoup vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Frot méi Informatiounen

W.e.g. benotzt d'Form hei ënnen fir zousätzlech Informatiounen iwwer Ultrasonic Prozessoren, Uwendungen a Präis ze froen. Mir freeën eis Äre Prozess mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultrasonic System unzebidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!












Literatur / Referenzen

Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren ginn am Labo, Bench-Top, Pilot an Industrieveraarbechtung benotzt.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall-Homogeniséierer fir Uwendungen, Dispersioun, Emulgatioun an Extraktioun am Labo, Pilot an industrieller Skala ze vermëschen.


Héich performant Ultraschall! D'Produktpalette vun Hielscher deckt de ganze Spektrum vum kompakten Labo Ultraschall iwwer Bench-Top-Eenheeten op voll-industriell Ultraschallsystemer.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall Homogeniséierer aus Labo ze industriell Gréisst.


Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.

Loosst eis a Kontakt kommen.