Ultraschall verbessert Eiseproduktioun

D'Uwendung vu Kraaft Ultraschall huet e puer nëtzlech Effekter op d'Produktioun vun héichqualitativer Glace. Déi wichtegst Virdeeler vun der Sonikatioun beinhalt d'Reduktioun vun der Kristallgréisst an d'Beschleunegung vum Gefrieren an der Glace. Dofir verbessert d'Ultraschall d'Qualitéit an d'Konsommatiounssensatioun wärend se gläichzäiteg d'Produktiounskäschte reduzéieren.

Ultraschall Effekter op Eis Fabrikatioun

Ice cream production involves a sophisticated processing in order to obtain a high-quality sweet food product that satisfies customer demands. The elaborated processing steps result mainly from the fact that ice cream is one of the most complex foods: ice cream is a foam as well as an emulsion. It contains ice crystals and a non-frozen liquid blend. High power ultrasound applied during ice cream manufacturing can promote ice crystal nucleation to accelerate the heat and mass transfer process accompanying the freezing process. Thereby, sonication reduces the crystal size and shortens the freezing time in ice cream production. Research by Mortazavi and Tabatabaie showed that the freezing time in ice cream processing could be reduces by about 30% by sonication for 20 min.

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


High-performance ultrasound is used in industrial ice cream manufacturing. Acoustic cavitation promotes crystallization and reduces freezing time.

Processor UIP2000hdT (2kW) fir Glace Produktioun. Ultraschall fördert Homogeniséierung a Kristalliséierung a beschleunegt de Gefrierprozess.

Eis Produktioun an d'Virdeeler vun Ultraschall

Ice cream production benefits from ultrasonic processing technology.Fir d'Glace Produktioun ass eng Glace Mix néideg. Dës Glacemix besteet aus Mëllech, Mëllechpolver, Crème, Botter oder Geméisfett, Zocker, dréchener Mass, Emulgator, Stabilisator souwéi Zousatzstoffer wéi Uebst, Nëss, Aromen a Faarwen. Dës speziell Mëschung muss homogeniséiert a pasteuriséiert ginn, da gëtt se während dem Gefréierprozess lues geréiert fir d'Bildung vu groussen Äiskristaller ze vermeiden. Doduerch gi ganz kleng Loftblosen agemëscht (sougenannte Beluuchtungsprozess) fir d'Glace opzeschaummen fir e glat strukturéierten kale Dessert z'erreechen. Ultrasonikatioun fördert d'uniform Verdeelung vun allen Zutaten vun der Eisemëschung an dréit zur selwechter Zäit zur Pasteuriséierung bäi. Liest méi iwwer Ultraschall Pasteuriséierung vu flëssege Liewensmëttel hei!
Duerno gëtt Ultraschall während der Gefrierstufe während der Glaceproduktioun applizéiert. Ultrasonikéierung fördert d'Nukleatioun an de Wuesstum vun Äiskristaller, sou datt de Gefrierprozess wesentlech beschleunegt gëtt. Zur selwechter Zäit reduzéiert d'Sonikatioun d'Gréisst vun Äiskristallen, sou datt eenheetlech kleng Äiskristaller kritt ginn. Dëst gëtt der Glace eng glat Textur an en agreabelt Mondgefill – béid Qualitéitsattributer, déi héich vun de Konsumente geschätzt ginn.

Eis Produktioun Schrëtt

D'Fabrikatioun vun Glace huet fënnef Etappen:

  1. Virbereedung vum Glace Mix
  2. Homogeniséierung, Pasteuriséierung, Alterung vum Eisemix
  3. Afréiere an Belëftung
  4. gestalten a formen
  5. Härtung a Verpakung
Ultrasonication improves crystallization and accelerates freezing in ice crem manufacturing.

Schrëtt vun Eis Produktioun.
Quell: Dairy Processing Handbook. Publizéiert vum Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, Schweden. S. 387.

Ultrasonication is a food processing technology applied to ice cream production. Sonication improves crystallization and reduces freezing time in ice cream.

Ultraschall Glas Stroumzelle déi d'Sonikatiounsbehandlung vu Mëllechbasis Glace weist

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Ultraschall gefërdert Glace afréieren

Wärend dem Gefréierprozess gi Kristalle vu supergekilltem Waasser geformt. D'Morphologie vun den Äiskristaller spillt eng wichteg Roll iwwer déi strukturell a kierperlech Eegeschafte vu gefruerenen an hallefgefruere Liewensmëttel. Well d'Gréisst an d'Verdeelung vun den Äiskristaller besonnesch wichteg sinn fir d'Qualitéit vun ofgerapptem Tissueprodukter, fir Glace gi méi kleng Äiskristaller bevorzugt well grouss Kristaller eng äiseg Textur hunn. Nukleation ass de wichtegste Faktor fir d'Kristallgréisst Verdeelung wärend der Kristalliséierung ze kontrolléieren. Doduerch ass d'Freschraten normalerweis de Parameter fir d'Gréisst a d'Gréisstverdeelung vun den Äiskristallen an der Glace ze kontrolléieren. Wärend de Päifen an d'Gefrierung gëtt d'Loft injizéiert fir d'glat Textur vun der Glace z'erreechen. De sougenannten "iwwerlaf", d'Quantitéit u Loft, déi injizéiert gëtt, gëtt proportionéiert - speziell zum besonnesche Rezept - proportionell zum kombinéierte Volumen vu Feststoffer a Waasser. Also, d'Iwwerlaf variéiert duerch déi verschidde Glace Formuléierungen an d'Veraarbechtungsstréim. Standard Glace weist en Iwwerlaf vun 100%, dat heescht datt de Schlussprodukt aus engem gläiche Volumen Glace Mix a Loftblosen besteet.
D'Benotzung vun den High-Performance Ultraschallveraarbechter vu Hielscher resultéiert zu enger besserer Qualitéit vun der Glace andeems se Kristalliséierung fördert, d'Äiskristallgréisst reduzéiert an d'Inkrustatioun vun enger Gefrierfläch vermeit. Eng besser Konsistenz an e méi cremeg Mondgefill gëtt erreecht wéinst der reduzéierter Glaskristallgréisst an der verstäerkter Loftblosenverdeelung. Däitlech méi kuerz Gefrierung mat ca. 30% reduzéiert Gefrierzäit féiert zu enger méi héijer Prozessskapazitéit an engem méi energieeffizienten Produktiounsprozess.

Industrial ultrasonic food processor for the production of ice cream in continuous flow mode.

Ultrasonic Liewensmëttel Prozessor UIP16000 fir déi industriell Produktioun vun Glace. Ultraschall fördert Kristalliséierung a reduzéiert d'Gefriesszäit an der Glace.

Héichleistung Ultraschall Liewensmëttelprozessoren fir Glaceproduktioun

Industrial processor UIP4000hdT (4kW) for ice cream manufacturing. Sonication promotes homogenization and crystallization and accelerates the freezing process.Hielscher Ultrasonics ass laang erlieft an der Uwendung vu Kraaft Ultraschall am Iessen & Gedrénksindustrie wéi och vill aner Industriezweige. Eis Ultraschallveraarbechter si mat einfach ze botzen (propper-an-Plaz CIP / steriliséieren-an-Plaz SIP) Sonotroden a Stroumzellen (déi naass Deeler) ausgestatt.
Hielscher Ultrasonics’ industriell Ultraschallveraarbechter kënne ganz héich Amplituden liwweren. Amplituden vu bis zu 200 µm kënne ganz kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen. Fir nach méi héich Amplituden, personaliséiert Ultraschall-Sonotrode si verfügbar. Déi präzis Kontroll vun der Amplitude vu mëll bis héijer Intensitéit ass wichteg fir de Sonikatiounsprozess op déi geziilte Produktcharakteristike vun der Glace Formuléierung ze finignéieren.
Mat Ultraschall Liewensmëttelveraarbechter mat enger Gréisst bitt Hielscher zouverléisseg Systemer fir d'Batch a kontinuéierlech Behandlung vu Liewensmëttel a Gedrénks Produkter, och Glace. Mat der UIP16000, e 16kW mächtegen Inline Ultraschall, deen einfach a Cluster installéiert ka ginn, och ganz héich industriell Volumen kënnen effizient veraarbecht ginn.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcut Duerchflossrate recommandéiert Comments
10 bis 2000mL 20 bis 400mL / min UP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L 0.2 bis 4L / min UIP2000hdT
10 bis 100L 2 bis 10L / min UIP4000hdT
na 10 bis 100L / min UIP16000
na méi grouss Stärekoup vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Frot méi Informatiounen

W.e.g. benotzt d'Form hei ënnen fir zousätzlech Informatiounen iwwer Ultrasonic Prozessoren, Uwendungen a Präis ze froen. Mir freeën eis Äre Prozess mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultrasonic System unzebidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!












Literatur / Referenzen

Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall-Homogeniséierer fir Uwendungen, Dispersioun, Emulgatioun an Extraktioun am Labo, Pilot an industrieller Skala ze vermëschen.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall Homogeniséierer aus Labo ze industriell Gréisst.