Verbessert industriell Tomateveraarbechtung

Tomatekonzentrat ass eng heefeg Zutat a Liewensmëttelen an e Basisréistoff a ville Liewensmëttelprodukter wéi Ketchup, Zoppen, Zoossen, Jusen a Puréeën. D’Tomateveraarbechtung mat Ultraschall ass eng schounend, netthermesch Behandlung, déi dem fäerdegen Tomateprodukt e méi intensive Goût, eng verbessert Textur an eng méi laang Haltbarkeet gëtt.

Verbessert Tomateveraarbechtung mat industriellen Ultraschallapparater

D’Ultraschallbehandlung als Veraarbechtungsmethod fir Tomateprodukter huet vill positiv Effekter, déi zu engem verbesserten Tomateliewensmëttel mat besserem Goût, besserer Textur, besserer Stabilitéit a bessere Närwäerter féieren.

Duerch Ultraschall erhéicht Viskositéit am Tomatepurée

A Geméispuréeë wéi Tomatepurée erméiglecht Ultraschall tatsächlech, datt d’Fiichtegkeet besser an d’Fasernetz andréngt, wat d’Viskositéit vum Tomatepurée erhéicht. D’Ultraschallbehandlung setzt déi intrazellulär Pektine fräi, soudatt d’Viskositéit klëmmt, ouni datt Zousazstoffer benotzt ginn.

Extraktioun vun Tomatenaromastoffer mat Ultraschall

Tomate kréien hiren eenzegaartege Goût duerch eng komplex Kombinatioun vun Zockeren, Saieren an enger grousser Villfalt vu liichtflüchtege Verbindungen. Natierlech Zockeren – haaptsächlech Fruktos a Glukos – ginn den Tomaten e séisse Goût, wärend d’Saieren d’Séiss ausgläichen. Déi liichtflüchteg Verbindungen an den Tomatefriichte sinn déi komplexst Moleküllen, déi Lipiden, Aminosaieren a Virleefer vu Karotenoiden enthalen. Well den Zocker, d’Saieren an déi liichtflüchteg Stoffer an der zellulärer Matrix vun der Tomatefriicht gebonne sinn, stinn se de Geschmaachsknospe vun de Konsumenten net vollstänneg zur Verfügung. D’Ultraschallbehandlung setzt dës Aromastoffer aus dem Zellbanneschte fräi a schaaft domat eng däitlech méi intensiv Goûterfarung.

Mikroskopescht Bild vun net erhëtzten Tomatejus, dee mat Ultraschall behandelt gouf, mat opgebrachene Zellwandskeletten a méi staarker Bindung vun demethyléierte Pektinen.
D’Etüd gouf mam Ultraschallapparat UP400S duerchgefouert.
(Bild an Etüd: © Wu wt al., 2008)

Extraktioun vu Biomoleküllen aus Tomate mat Ultraschall

Tomaten (Solanum lycopersicum) si räich u bioaktive Verbindungen (z. B. Karotenoiden, Vitamin C, phenolesche Verbindungen an Tokoferollen), déi bekannt dofir sinn, datt se positiv Auswierkungen op d’Gesondheet hunn. Well dës Biomoleküllen an zelluläre Kompartimenter agespaart sinn, kéint hir Bioverfügbarkeet limitéiert sinn. D’Ultraschallextraktioun setzt Biomoleküllen aus zelluläre Strukture fräi an erhéicht domat d’Bioverfügbarkeet vu ville Substanzen.
Wärend eng Hëtztbehandlung vill Vitaminnen a Mikronärstoffer zerstéiert, ass d’Ultraschallbehandlung als netthermesch Behandlung däitlech méi schounend an erhält dës Biomoleküllen.
Synergetesch Behandlung: Thermosonikatioun
Piazza et al. (2021) hunn d’Effekter vun Ultraschall a Kombinatioun mat enger konventioneller Hëtztbehandlung (Pasteuriséierung) ënnersicht. D’Fuerschungsekipp weist, datt eng Ultraschallbehandlung, déi am Duerchfloss a virun der thermescher Veraarbechtung applizéiert gëtt, e positiven Effekt op d’Fräisetzung an d’Solubiliséierung vun de Gesamtkarotenoiden (TCC) a vum Lycopin (LC) huet. Et kann ugeholl ginn, datt d’Ultraschallbehandlung an déi héich Temperaturen zesummen d’Entfalung vu Proteinnen oder vu Karotenoid, deen u Protein-Karotenoid-Komplexe gebonnen ass, verursaacht hunn, wat zu enger méi héijer Extrahéierbarkeet vu Karotenoidverbindunge gefouert huet.

Pasteuriséierung a Stabiliséierung vun Tomatepurée mat Ultraschall

Ultraschallbehandlung als Alternativ zur Enzymaktivéierung duerch Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) hunn erfollegräich nogewisen, datt eng duerch Ultraschall ënnerstëtzten Inaktivéierung vum Enzym Pektinmethylesterase (PME) an engem méi niddregen Temperaturberäich erreecht ka ginn an datt duerch déi mechanesch Effekter vun der Thermosonikatioun och eng méi héich Viskositéit erreecht ka ginn. Déi synergistesch Kombinatioun vun Ultraschall an enger Behandlung bei niddreger Temperatur, bekannt als Thermosonikatioun, erméiglecht et, d’Eegenschafte vum Tomatejus ze erhalen, déi deene vu frëschem Jus gläichen. Op Basis vun de Resultater vun der Etüd kéint d’Thermosonikatioun als potenziell Alternativ zu konventionelle „Cold Break“- a „Hot Break“-Behandlunge vum Tomatejus ugesi ginn.
No der Thermosonikatioun huet déi duerchschnëttlech Partikelgréisst däitlech ofgeholl (op manner wéi 30 μm), an d’Viskositéit ass am Verglach zum hëtzebehandelten oder onbehandelte Jus (180 μm) op dat 2–4-Facht geklommen. Dës Resultater leeën no, datt eng Thermosonikatioun bei 60 a 65°C nëtzlech kéint sinn, fir Tomatejus mat enger niddreger Reschtaktivitéit vun der Pektinmethylesterase (PME) an enger héijer Viskositéit ze kréien.
(vgl. Wu et al., 2008)

Afloss vun der Sonikatiounsamplitud op d’Partikelgréissteverdeelung vum Tomatejus bei 60 °C fir 15 min.
(Bild an Etüd: © Wu wt al., 2008)

Ultraschallsonden an Duerchflosszelle fir d’Homogeniséierung vu Jus

Hielscher Ultrasonics ass en Hiersteller mat laangjäreger Erfarung am Beräich vun héichleeschtungsfäegen Ultraschallhomogenisateuren, déi weltwäit an der industrieller Produktioun vun Uebst- a Geméispüreeën, Zoppen, Zoossen, Jusen a Ketchupe benotzt ginn. Déi zouverlässeg an effizient Homogeniséierung vu Geméispüreeën, Jusen a Liewensmëttel ass eng usprochsvoll Uwendung, déi Ultraschallsonde mat héijer Leeschtung erfuerdert, déi konstant Amplitudden erzeugen a genuch Schéierwierkung liwweren, fir homogen Iess- a Gedrénksprodukter ze kréien. All Ultraschallapparater vun Hielscher si fir e 24/7-Betrib ënner voller Laascht entwéckelt a fabrizéiert. Ultraschallprozessoren si vu kompakte Labo-Ultraschallapparater mat 50 Watt bis zu leeschtungsstaarken Inline-Ultraschallsystemer mat 16.000 Watt verfügbar. Eng grouss Auswiel u Boosterhäerner, Sonotroden an Duerchflosszellen erméiglecht déi individuell Konfiguratioun vun engem Ultraschallhomogenisateur mat héijer Schéierwierkung, ugepasst un d’Réimaterial (z. B. Geméis, Uebst, aner Zutate asw.) an déi gewënscht Eegenschafte vum Endprodukt.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert héichleeschtungsfäeg Ultraschallsonden, déi geziilt agestallt kënne ginn, fir de ganze Spektrum vu ganz niddrege bis ganz héijen Amplitudden ze liwweren. Wann Är Homogeniséierungsuwendung ongewéinlech Spezifikatiounen erfuerdert (z. B. eng Kombinatioun mat erhéichten Drécker an/oder erhéichten Temperaturen), si personaliséiert Ultraschallsonotroden verfügbar. D’Robustheet vun den Ultraschallapparater vun Hielscher erméiglecht e 24/7-Betrib ënner héijer Belaaschtung an an usprochsvollen Ëmfeld.

Ultraschallhomogeniséierung vun Tomatekonzentrat am Chargebetrib an am Inline-Betrib

D’Ultraschallhomogenisateure vun Hielscher mat héijer Schéierwierkung kënne fir d’Sonikatioun vu Chargen a fir déi kontinuéierlech Inline-Sonikatioun benotzt ginn. Jee no Gedrénksvolumen a Veraarbechtungsvitesse recommandéiere mir Iech déi am beschte gëeegent Ultraschallkonfiguratioun.
Déi kontinuéierlech Zoufuer an d’Inline-Sonikatioun mat effizienten Ultraschallapparater mat héijer Schéierwierkung maachen den Homogeniséierungsprozess ganz effizient wat Zäit an Aarbechtsopwand ugeet, praktesch a fäeg, industriell Quantitéite vun Tomatepüreeën, Zoossen, Konzentrater, Jusen, Ketchupen, Würzmëttelen a Gebeess ze verschaffen.

Ultraschallhomogenisateure fir d’Tomateveraarbechtung bei all Volumen

D’Produktpalette vun Hielscher Ultrasonics deckt de ganze Spektrum vun Ultraschallprozessoren of, vu kompakte Labo-Ultraschallapparater iwwer Dësch- a Pilotsystemer bis zu vollindustriellen Ultraschallprozessoren, déi Camionsluedunge pro Stonn verschaffe kënnen. Déi komplett Produktpalette erméiglecht et eis, Iech déi am beschte gëeegent Ultraschallapparater fir Äert Gedrénks oder Liewensmëttel op Tomatebasis, Är virgesi Veraarbechtungskapazitéit an Är Produktiounsziler unzebidden.

Prezéis steierbar Amplitudden fir optimal Resultater

All Ultraschallhomogenisateure vun Hielscher loosse sech präzis steieren a sinn domat zouverlässeg Aarbechtsapparater. D’Amplitude ass ee vun den entscheedende Prozessparameteren, déi d’Effizienz an d’Wierksamkeet vu sonomechaneschen Effekter wéi Homogeniséierung, Emulgéierung, Extraktioun, Hydratatioun, Opléisung a Konservéierung beaflossen. All Prozessore vun Hielscher Ultrasonics erlaben eng präzis Astellung vun der Amplitude. Sonotroden a Verstärkerhorn sinn Accessoiren, mat deenen d’Amplitude an engem nach méi breede Beräich verännert ka ginn. Déi industriell Ultraschallhomogenisateure mat héije Schéierkräfte vun Hielscher kënne ganz héich Amplitudë liwweren a stellen déi néideg Ultraschallintensitéit fir usprochsvoll Uwendunge bereet. Amplitudë vu bis zu 200µm kënne problemlos kontinuéierlech am 24/7-Betrib agesat ginn.
Präzis Amplitudenastellungen an déi permanent Iwwerwaachung vun den Ultraschallprozessparameteren iwwer intelligent Software ginn Iech d’Méiglechkeet, Äre Jus, Äert Gedrénks oder Äert Liewensmëttel ënner optiméierte Bedéngungen ze verschaffen. Optimal Ultraschallbehandlung fir déi effizientst Homogeniséierung vu Geméispurée!
D’Robustheet vun den Ultraschallapparater vun Hielscher erlaabt e 24/7-Betrib bei staarker Belaaschtung an an usprochsvollen Ëmfeld. Dat mécht d’Ultraschallhomogenisateure vun Hielscher zu engem zouverlässegen Aarbechtsgeschier, dat Är Ufuerderunge bei der Produktioun vu Liewensmëttel a Gedrénks erfëllt.
Liest méi iwwer d’Ultraschallveraarbechtung vun Uebst- a Geméispuréeën!

Héchst Qualitéit – An Däitschland entwéckelt a fabrizéiert

Als Familljebetrib, deen am Besëtz vun der Famill ass a vun hir gefouert gëtt, setzt Hielscher bei sengen Ultraschallprozessore Prioritéit op déi héchst Qualitéitsstandarden. All Ultraschallapparater ginn an eisem Haaptsëtz zu Teltow bei Berlin an Däitschland entwéckelt, fabrizéiert a grëndlech getest. D’Robustheet an d’Zouverlässegkeet vun der Ultraschallausrüstung vun Hielscher maachen se zu engem bewäerten Aarbechtsgeschier an Ärer Produktioun. E 24/7-Betrib ënner voller Belaaschtung an an usprochsvollen Ëmfeld ass eng natierlech Eegenschaft vun den Ultraschallhomogenisateure mat héije Schéierkräfte vun Hielscher.

Déi follgend Tabell gëtt Iech en Unhaltspunkt fir déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater: