Verbessert industriell Tomate Veraarbechtung

Tomate Paste ass e gemeinsame Zutat a Liewensmëttelprodukter an ass e Grondmaterial a ville Liewensmëttelprodukter wéi Ketchup, Zoppen, Zosen, Jusen a Puree. Ultraschall Tomate Veraarbechtung ass eng mëll, net-thermesch Behandlung déi dem finalen Tomateprodukt e méi intensiven Aroma gëtt, verbessert Textur a méi laang Haltbarkeet.

Erweidert Tomate Veraarbechtung mat industriellen Ultraschaller

Ultrasonication als Veraarbechtungsmethod fir Tomateprodukter kënnt mat ville positiven Effekter, wat zu engem verbesserte Tomate-Liewensmëttelprodukt resultéiert mat bessere Goût, Textur, Stabilitéit an Ernärungswäerter.

Ultraschall erhéicht Viskositéit an Tomate Puree

A Geméis Puree wéi Tomate Puree, Ultraschall erlaabt tatsächlech eng besser Penetratioun vu Feuchtigkeit an d'Fasernetz, wat eng Erhéijung vun der Viskositéit vun Tomate Puree verursaacht. Sonication verëffentlecht déi intrazellulär Pektine, sou datt d'Viskositéit eropgeet ouni Zousatzstoffer ze benotzen.

Ultraschall Extraktioun vun Tomate Goûten

Tomaten kréien hiren eenzegaartegen Aroma aus enger komplexer Kombinatioun vun Zucker, Säuren an enger grousser Rei vu flüchtege Verbindungen. Natierlech Zucker - haaptsächlech Fruktose a Glukos - ginn Tomaten e séissen Aroma, wärend Säuren d'Séissheet entgéintwierken. Déi liichtflüchteg Verbindungen an Tomatenfrüchte sinn déi komplexst Moleküle déi Lipiden, Aminosäuren a Carotenoid-Virgänger enthalen. Zënter den Zocker, Säuren a liichtflüchtege Substanzen an der cellulärer Matrix vun der Tomate Fruucht gebonnen sinn, si se net voll verfügbar fir de Konsument’ Goût Knospe. Sonication verëffentlecht dës Aromaverbindungen aus dem Zellinterieur, a schaaft eng wesentlech méi intensiv Aromaerfahrung.

Mikroskopesch Bild vun ultraschall behandelt ongeheizt Tomatejus mat gebrochenen Zellmauer Skeletter a méi staark Bindung vun demethyléierte Pektine.
Etude gouf mat Ultrasonicator UP400S gemaach.
(Bild a Studie: © Wu wt al., 2008)

Ultraschall Extraktioun vu Biomolekülen an Tomaten

Tomaten (Solanum lycopersicum) si räich u bioaktive Verbindungen (z.B. Carotenoiden, Vitamin C, Phenolen an Tocopherolen), déi bekannt sinn e positiven Effekt op d'Gesondheet ze hunn. Well dës Biomoleküle a celluläre Kompartimenter agespaart sinn, kann hir Bioverfügbarkeet limitéiert sinn. Ultrasonic Extraktioun verëffentlecht Biomoleküle aus celluläre Strukturen a erhéicht doduerch d'Bioverfügbarkeet vu ville Substanzen.
Wärend Wärmebehandlung vill Vitamine a Mikronährstoff zerstéiert, Ultraschall als net-thermesch Behandlung ass wesentlech méi mëll a behält dës Biomoleküle.
Synergistesch Behandlung: Thermosonicatioun
Piazza et al. (2021) ënnersicht d'Effekter vum Ultraschall a Kombinatioun mat konventioneller Hëtztbehandlung (Pasteuriséierung). D'Fuerschungsteam weist datt d'Sonication applizéiert inline a virun der thermescher Veraarbechtung e positiven Effekt op d'total Carotenoiden (TCC) a Lycopen (LC) Verëffentlechung an Solubiliséierung huet. Et kann hypothetiséiert ginn datt d'Ultraschallbehandlung an d'Héichtemperaturen zesummen d'Entfaltung vu Proteinen oder Karotenoiden, déi un Protein-Carotenoid-Komplexe gebonnen sinn, verursaacht hunn, eng méi héich Extraktioun vu Carotenoidverbindungen ze bestëmmen.

Ultraschall Pasteuriséierung a Stabiliséierung vun Tomate Puree

Sonication als Alternativ zu Enzymaktivéierung iwwer Cold Break / Hot Break
Wu et al. (2008) erfollegräich deonstréiert datt d'ultraschall assistéiert Inaktivéierung vum Pectinmethylesterase (PME) Enzym bei engem méi nidderegen Temperaturberäich erreecht ka ginn an och eng méi héich Viskositéit erreechen wéinst de mechanesche Effekter vun der Thermosonikatioun. D'synergistesch Kombinatioun vun Ultraschall a Low-Temperaturbehandlung, bekannt als Thermosonikatioun, erméiglecht d'Retentioun vu frëschähnlechen Eegeschafte vum Tomatejus. Baséierend op d'Resultater vun der Studie, kann d'Thermosonikatioun als potenziell Alternativ zu konventionelle "Kälte Paus" a "Hot Break" Behandlungen vun Tomate Jus ugesi ginn.
No der Thermosonikatioun ass d'Duerchschnëttspartikelgréisst bemierkbar erofgaang (op manner wéi 30 μm) an d'Viskositéit ass 2-4 Mol eropgaang, am Verglach zum Wärmebehandelt oder onbehandelt Jus (180 μm). Dës Resultater suggeréieren datt d'Thermosonikatioun bei 60 a 65 ° C nëtzlech ka sinn fir Tomatenjus mat enger gerénger Rescht Pektinmethylesterase (PME) Aktivitéit an héijer Viskositéit ze kréien.
(cf. Wu et al., 2008)

Effekt vun der Sonication Amplitude op der Partikelgréisst Verdeelung vun Tomate Jus bei 60 ° C fir 15 min.
(Bild a Studie: © Wu wt al., 2008)

Ultrasonic Probes a Flowzellen fir Jus Homogeniséierung

Hielscher Ultrasonics ass laangfristeg Erfarungshersteller vun héich performant Ultraschallhomogenisatoren déi weltwäit an der industrieller Produktioun vun Uebst- a Geméispurée, Zoppen, Zosen, Jusen a Ketchups benotzt ginn. Déi zouverlässeg an effizient Homogeniséierung vu Geméispuréen, Jusen a Liewensmëttelprodukter ass eng usprochsvoll Applikatioun déi héichkraaft Ultraschallsonden erfuerdert, déi konstant Amplituden generéieren a genuch Schéier liwweren fir homogen Iessen a Gedrénksprodukter ze kréien. All Hielscher Ultraschall-Geräter sinn entwéckelt a fabrizéiert fir 24/7 ënner voller Laascht ze bedreiwen. Ultrasonic Prozessoren si verfügbar vu kompakten 50 Watt Labor Ultrasonicatoren bis 16.000 Watt mächteg Inline Ultraschallsystemer. Eng grouss Varietéit vu Boosterhorn, Sonotroden a Flowzellen erméiglechen den individuellen Opbau vun engem Ultraschall-High-Shear Homogenizaer am Korrespondenz zum Rohmaterial (zB Geméis, Uebst, aner Zutaten etc.) an déi gewënschte Feature vum Endprodukt.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Sonden, déi speziell setzen fir de ganze Spektrum vu ganz mëll bis ganz héich Amplituden ze liwweren. Wann Är Homogeniséierungsapplikatioun ongewéinlech Spezifikatioune erfuerdert (zB Kombinatioun mat erhöhten Drock an / oder erhéigen Temperaturen), sinn personaliséiert Ultraschall-Sonotroden verfügbar. D'Robustitéit vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld.

Ultraschall Tomato Paste Homogeniséierung am Batch an Inline Modus

Hielscher Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren kënne fir Batch a kontinuéierlech Inline Sonikatioun benotzt ginn. Ofhängeg vum Getränkvolumen an der Veraarbechtungsgeschwindegkeet, empfeelen mir Iech déi gëeegent Ultraschall-Setup.
Kontinuéierlech Ernierung an Inline-Sonicatioun mat effizienten Ultraschall-Héichschéierausrüstung mécht den Homogeniséierungsprozess héich Zäit- an Aarbechtseffizient, praktesch a fäeg fir industriell Volumen vun Tomatenpurée, Zosen, Paste, Jusen, Ketchups, Kondimenter a Gebeess ze veraarbecht.

Ultraschallproben a Flowzellen fir all Volumen

Hielscher Ultrasonics Produktpalette befaasst de ganze Spektrum vun Ultraschallprozessoren vu kompakten Labo-Ultraschaller iwwer Bench-Top- a Pilotsystemer bis voll industriell Ultraschallprozessoren mat der Kapazitéit fir Camionloads pro Stonn ze veraarbecht. Déi ganz Produktpalette erlaabt eis Iech déi gëeegent Ultraschallausrüstung fir Ären Tomate-baséiert Getränk oder Liewensmëttelprodukt ze bidden, virgesi Prozesskapazitéit a Produktiounsziler.

Genau kontrolléierbar Amplituden fir optimal Resultater

All Hielscher Ultraschall Homogenisatoren si präzis kontrolléierbar an doduerch zouverlässeg Aarbechtspäerd. D'Amplitude ass ee vun de entscheedende Prozessparameter déi d'Effizienz an d'Effizienz vun sonomechanesch Effekter beaflossen wéi Homogeniséierung, Emulsifikatioun, Extraktioun, Hydratatioun, Opléisung a Konservatioun. All Hielscher Ultrasonics’ Prozessoren erlaben déi präzis Astellung vun der Amplitude. Sonotroden a Boosterhorn sinn Accessoiren déi et erlaben d'Amplitude an enger nach méi breet Palette z'änneren. Hielscher's industriell Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren kënnen ganz héich Amplituden liwweren an déi erfuerderlech Ultraschallintensitéit fir erfuerderlech Uwendungen liwweren. Amplituden vu bis zu 200µm kënne ganz einfach kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen.
Präzis Amplitude-Astellungen an déi permanent Iwwerwaachung vun den Ultraschallprozessparameter iwwer intelligent Software ginn Iech d'Méiglechkeet Äre Jus, Getränk oder Liewensmëttelprodukt ënner optimiséierte Konditiounen ze veraarbecht. Optimal Sonikatioun fir déi effizientst Geméis Puree Homogeniséierung!
D'Robustitéit vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld. Dëst mécht Hielscher's Ultraschallausrüstung zu engem zouverléissege Aarbechtsinstrument dat Äert Iessen erfëllt & Gedrénks Fabrikatioun Ufuerderunge.

Héchste Qualitéit – Entworf a fabrizéiert an Däitschland

Als Familljebesëtz a Familljebetrib, Hielscher prioritär héchst Qualitéitsnormen fir seng Ultraschallprozessoren. All Ultraschaller ginn entworf, fabrizéiert a grëndlech getest an eisem Sëtz zu Teltow bei Berlin, Däitschland. Robustheet an Zouverlässegkeet vun der Hielscher Ultraschallausrüstung maachen et zu engem Aarbechtspäerd an Ärer Produktioun. 24/7 Operatioun ënner voller Laascht an an usprochsvollen Ëmfeld ass eng natierlech Charakteristik vum Hielscher Ultraschall-High-Shear Homogenisatoren.

D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller: