Jus a Smoothie Homogeniséierung mat Power Ultrasonics
Jusen, Smoothies a Gedrénks erfuerderen zouverlässeg an effizient Homogeniséierung fir e wënschenswäerten Aroma an Textur souwéi laangfristeg Stabilitéit ze bidden. Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren gi wäit an der Liewensmëttel- a Gedrénksindustrie benotzt fir Jusen, Gedrénks, Pureen a Saucen vun héich Qualitéit ze produzéieren. Als net-thermesch Behandlung verhënnert d'Ultraschall Héichschéier Homogeniséierung Vitamine a bioaktive Verbindunge vun der thermescher Degradatioun, wärend aussergewéinlech Stabilitéit a Gläichheet liwwert.
- Verbesserte Goûtprofil duerch Extraktioun
- Erhéije Jus Ausbezuele
- Méi héich Mikronährstoffwäert
- Erhéicht Séiss ouni zousätzlech Zocker (US extrahéiert den intrazellulären natierlechen Zocker a mécht en doduerch fir de Goût verfügbar)
- Verbesserte Bioverfügbarkeet vu Phyto-Nährstoffer
- Glat Textur
- Enzym Inaktivéierung
- Mikrobial Stabiliséierung
- Verstäerkte Regal Liewen
Ultrasonic High-Shear Homogenisator mat Glasflosszelle fir d'Behandlung vu Jusen, Smoothies, Pureen a Saucen.
Ultrasonic High-Shear Homogeniséierung vu Jusen, Smoothies a Gedrénks
Ultraschall verbessert Stabilitéit – Phase Trennung a Sedimentatioun vermeiden: Uebst a Geméis Pulp gëtt a kleng Partikelen opgedeelt, déi héich Stabilitéit erreechen, Sedimentatioun vermeiden an eng glat Textur ginn.
Ultraschall Modifikatioun vun Jus Viskositéit an Textur: Uebst a Geméis wéi Äppel, Karotten, Orangen, Grapefruits, Zitrounen an Tomaten si reich an Pektine. Pektine si Polysacchariden déi als natierleche Stabilisator funktionnéieren. Ultrasonic Homogenisatoren extrahéieren d'Pektinen aus der Zellmatrix a befreien se an de Jus, doduerch d'Viskositéit an d'Stabilitéit erhéijen. Ultrasonic Homogenisatoren sinn dofir super fir natierlech Stabilisatoren wéi Pektine ze benotzen.
Verbesserte Phytonährstoffprofil duerch Ultraschallextraktioun: Ultrasonic Homogenisatoren briechen Zellmatrixen a förderen d'Verëffentlechung vun agespaartene Molekülle wéi Vitaminnen, Antioxidantien, Polyphenole a Flavonoiden an de Jusprodukt. D'Phytonährstoffer ginn doduerch méi bioverfügbar a bioaccessibel wann se verbraucht ginn.
Verstäerkt Aroma Profil wéinst sonication: Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren verëffentlechen net nëmmen Pektine, awer och Aromamoleküle, äthereschen Ueleger, natierlechen Zucker a Phyto-Nährstoffer. (Fir Ultraschall verbessert Nährstoffprofil, kuckt Fallstudie hei ënnen). Ultrasonic Extraktioun verëffentlecht bioaktiv Moleküle wéi Aromaverbindungen a Vitamine aus der Zellmatrix a mécht se doduerch zur Verfügung fir de Goût vum Konsument.
Verstäerkt Faarfprofil wéinst Sonication: Planzpigmenter sinn och an der Zellmatrix vun der Planz enthale. Ultrasonic Homogenisatoren verëffentlechen Planzpigmenter wéi Carotenoiden, Chlorophyll, Betalanine an Anthocyanine a reduzéieren se an der Partikelgréisst. Déi reduzéiert Pigmentgréisst verdeelt d'Liicht besser wéi méi grouss Partikelen a kritt doduerch eng verstäerkt Faarf vu Jus, Puree oder Zooss.
Ultraschall Jus Homogeniséierung – Manifold Virdeeler
Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren sinn zouverlässeg an effizient fir Gedrénks wéi Uebstjusen, Nektar, Geméisjusen, Smoothies, Fruucht-infused Limonaden, aromatiséiert Mëllech drénken, Protein Shakes, infused Gedrénks a méi.
Bei Jusextraktioun a Pressen kann d'Ultraschall d'Ausbezuelung vum Jus erhéijen. Zum Beispill huet d'Ultraschallbehandlung d'Ausbezuele vu Drauwejus ëm bis zu 3,4% erhéicht, wärend d'Behandlungszäit dräimol verkierzt. Ultrasonication kombinéiert mat enzymatescher Behandlung och erhéicht Jussendung bis zu 2% a verkierzt Behandlungszäit iwwer véiermol am Verglach mat traditioneller enzymatescher Behandlung. Déi successiv Uwendung vun Ultraschall an enzymatesch Behandlung erhéicht de Jus nozeginn bis zu 7,3%. Ähnlech, an der Ananas Juice Ultrasonication eleng erhéicht d'Extraktiounsausbezuelung ëm 10.8% fir Jus aus Ananas Mash. D'Ultraschallbehandlung huet och den Inhalt vun Zucker, Gesamtsäuren, Phenolen a Vitamin C. erhéicht (cf. Baslar et al. 2015)
D'Fabrikatioun vu Getränke wéi Jusen, Jus-infuedem Limonaden an aner Gedrénks erfuerdert zouverlässeg Homogeniséierung an Emulsifikatioun fir Stabilitéit, verstäerkte Aroma an Textur, attraktiv optesch Ausgesinn, a verbessert Funktionalitéiten. Zum Beispill liwwert d'Ultraschallhomogeniséierung aussergewéinlech Stabilitéit, verhënnert d'Phasenrennung a verbessert de Goût an d'Textur vu Jusen, Smoothies, souwéi Mëllech- a Protein-baséiert Gedrénks. Ausserdeem, Ultraschall High-Shear Homogenisatoren emulgéieren einfach verschidde Zutaten fir kloer Emulsiounen ze produzéieren. Eng gemeinsam Uwendung vun Ultraschall-Emulsifikatioun ass d'Virbereedung vu Cannabis-infuséiert Waasser a Gedrénks. Kloer Waasser Gedrénks an aner Gedrénks kënnen ultraschall mat stabile Cannabinoiden infuséiert ginn (zB CBD, CBG, THC). Fir kloer Emulsiounen mat enger héijer Bioverfügbarkeet vun den aktive Verbindungen ze kréien, mussen déi bioaktiv Verbindungen op Nano-Gréisst emulgéiert ginn. Ultrasonic Emulsifikatioun ass déi super Technik fir Nano-Emulsiounen mat klore Erscheinung, aussergewéinlecher Stabilitéit, Bioverfügbarkeet a Funktionalitéiten ze produzéieren. Dofir gëtt Ultraschall Nano-Emulsifikatioun wäit an der Fabrikatioun vu Medikamenter an Ergänzunge benotzt (zB CBD Tinkturen etc.)
Zur selwechter Zäit extrahéieren Ultraschallhomogenisatoren Aromamoleküle, bioaktive Verbindungen a Phyto-Nährstoffer, déi se méi bioverfügbar a bioaccessibel maachen. Awer Ultraschallhomogenisatoren léisen och Zucker, Sirupen oder Séissstoffer op a verdeelen an hydratéieren Zännfleesch, Stärken an aner Additive a laangfristeg stabil Suspensiounen. Eng eenzeg Hielscher Ultraschall Eenheet liwwert Är Jus a Getränkerproduktioun mat der Erfëllung vun de verschiddenen Aufgaben vun der Homogeniséierung, der Nano-Emulsifikatioun, der Extraktioun, der Dispersioun, der Opléisung, der Hydratatioun a der Mëschung.
Den Effekt vun der Sonikatioun mat der UP400S bei enger Amplitude vun 100μm op Mikrostruktur vun Äppeljus.
Etude a Bild: Ertugay & Baslar, 2014
Fallstudie: Verbesserte Nährstoffprofil am Sonicated Orange Juice
Ultrasonic High-Shear Homogeniséierung ass eng net-thermesch Method fir Liewensmëttelkonservatioun a Veraarbechtung déi de Virdeel huet fir d'Stabiliséierung ze verbesseren an d'Mikroorganismen an Uebstjusen ze inaktivéieren ouni déi gemeinsam ongewollt Nebenwirkungen ze verursaachen, déi mat konventionelle Wärmebehandlungen verbonne sinn. Guerrouj et al. (2016) ënnersicht d'Effekter vun der Ultraschall op de Gesamtphenol- a Flavonoidgehalt wéi och op Carotenoiden an Ascorbinsäure (Vitamin C) an Orangensaft mat engem Hielscher Ultrasonics UP200S Homogenisator. Si hunn eng bedeitend Erhéijung vum Gesamtphenolgehalt an de sonikéierten Orangensaftproben fonnt am Verglach mat enger Kontroll (kuckt Tabell hei ënnen). Dës Erhéijung war vun 42.74 bis 69.45mg GAE/100 ml fir eng Ultraschallbehandlung vun 30 min. Dës Resultater weisen eng bedeitend Verbesserung op phenolesche Verbindungen an der Sonikatiounsbehandlung.
D'Resultater iwwer d'DPPH fräi Radikal-Scavenging Aktivitéit vun Orangensaft sinn och an der Tabell hei ënnen duergestallt. Sonicated Echantillon weisen eng bedeitend Erhéijung vun der Prozent DPPH Inhibitioun am Verglach mat der Kontroll, déi e méi héije Niveau vun Antioxidantien beweist. D'Prozent Inhibitioun vun DPPH war 37,48%, 35,70%, 34,70% an 35,21% an 1, 10, 20 an 30 min sonicated Echantillon, respektiv am Verglach mat Kontroll Echantillon (21,67%). Dës Entdeckunge sinn kongruent mat de Resultater, déi am sonicéierten Kasturi Kalkjus fonnt goufen (Bhat et al., 2011). Dës Resultater weisen datt d'Sonicatiounsbehandlung d'Extraitabilitéit vun Antioxidantverbindungen verbessert.
D'Fuerscher schléissen datt d'Ultraschallbehandlung vun Orangensaft zu enger allgemenger Verbesserung vun bioaktive Verbindungen wéi total Phenolen, Flavonoiden, Carotenoiden, Anthocyanine an Ascorbinsäure mat bedeitende Reduktiounen vun de mikrobiellen Zuelen gefouert huet.
Lénks: onbehandelt Orangensaft; Recht: sonicated Orangensaft
Ultrasonic High-Shear Homogeniséierung produzéiert stabile Jus ouni Sedimentatioun
Den Orangensaft op der lénkser Säit ass onbehandelt a weist kloer Sedimentatioun; den Orangejus op der rietser ass ultraschall homogeniséiert an huet eng homogen, stabil a glat Textur.
Ultraschall Verbesserung vun total phenolics, total flavonoids, DPPH radikal scavenging Aktivitéit, total carotenoids, an Ascorbinsäure Inhalt am orange Jus.
Etude an Tabell: Guerrouj et al. 2016
Ultrasonic Probes a Flowzellen fir Jus Homogeniséierung
Hielscher Ultrasonics ass laangfristeg Erfarungshersteller vu performante Ultraschallhomogenisatoren déi weltwäit an der industrieller Produktioun vun Uebst- a Geméisjusen, Nektar, Smoothies, Protein Gedrénks, wéi och fir Pureen a Saucen benotzt ginn. Déi zouverlässeg an effizient Homogeniséierung vun Uebstjusen, Gedrénks a Liewensmëttelprodukter ass eng usprochsvoll Applikatioun déi héichkraaft Ultraschallsonden erfuerdert, déi konstant Amplituden generéieren a genuch Schéier liwweren fir homogen Iessen a Gedrénksprodukter ze kréien. All Hielscher Ultraschall-Geräter sinn entwéckelt a fabrizéiert fir 24/7 ënner voller Laascht ze bedreiwen. Ultrasonic Prozessoren si verfügbar vu kompakten 50 Watt Labor Ultrasonicatoren bis 16.000 Watt mächteg Inline Ultraschallsystemer. Eng breet Varietéit vu Boosterhorn, Sonotroden a Flowzellen erméiglechen den individuellen Opbau vun engem Ultraschall-High-Shear Homogenizaer am Korrespondenz zum Rohmaterial (zB Uebst, Geméis, aner Zutaten etc.) an déi gewënschte Feature vum Endprodukt.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Sonden, déi speziell setzen fir de ganze Spektrum vu ganz mëll bis ganz héich Amplituden ze liwweren. Wann Är Homogeniséierungsapplikatioun ongewéinlech Spezifikatioune erfuerdert (zB Kombinatioun mat erhöhten Drock an / oder erhéigen Temperaturen), sinn personaliséiert Ultraschall-Sonotroden verfügbar. D'Robustitéit vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld.
Ultraschall Jus Homogeniséierung am Batch an Inline Modus
Hielscher Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren kënne fir Batch a kontinuéierlech Inline Sonikatioun benotzt ginn. Ofhängeg vum Getränkvolumen an der Veraarbechtungsgeschwindegkeet, empfeelen mir Iech déi gëeegent Ultraschall-Setup.
D'Fütterung vu multiple Fütterungsstroum, déi onofhängeg an de kontinuéierleche Ultraschallhomogenisatorsystem gemooss kënne ginn, mécht d'Inline Homogeniséierung mat Ultraschall High-Shear Behandlung héich Zäit- an Aarbechtseffizient, praktesch a fäeg fir industriell Volumen vu Jusen a Gedrénks ze veraarbechten.
Ultraschallproben a Flowzellen fir all Volumen
Hielscher Ultrasonics Produktpalette befaasst de ganze Spektrum vun Ultraschallprozessoren vu kompakten Labo-Ultraschaller iwwer Bench-Top- a Pilotsystemer bis voll industriell Ultraschallprozessoren mat der Kapazitéit fir Camionloads pro Stonn ze veraarbecht. Déi ganz Produktpalette erlaabt eis Iech déi gëeegent Ultraschallausrüstung fir Äert Getränk oder Liewensmëttelprodukt ze bidden, virgesi Prozesskapazitéit a Produktiounsziler.
Genau kontrolléierbar Amplituden fir optimal Resultater
All Hielscher Ultraschall Homogenisatoren si präzis kontrolléierbar an doduerch zouverlässeg Aarbechtspäerd. D'Amplitude ass ee vun de entscheedende Prozessparameter déi d'Effizienz an d'Effizienz vun sonomechanesch Effekter beaflossen wéi Homogeniséierung, Emulsifikatioun, Extraktioun, Hydratatioun, Opléisung a Konservatioun. All Hielscher Ultrasonics’ Prozessoren erlaben déi präzis Astellung vun der Amplitude. Sonotroden a Boosterhorn sinn Accessoiren déi et erlaben d'Amplitude an enger nach méi breet Palette z'änneren. Hielscher industriell Ultraschall High-Shear Homogenisatoren kënne ganz héich Amplituden liwweren an déi erfuerderlech Ultraschallintensitéit fir erfuerderlech Uwendungen liwweren. Amplituden vu bis zu 200µm kënne ganz einfach kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen.
Präzis Amplitude-Astellungen an déi permanent Iwwerwaachung vun den Ultraschallprozessparameter iwwer intelligent Software ginn Iech d'Méiglechkeet Äre Jus, Getränk oder Liewensmëttelprodukt ënner optimiséierte Konditiounen ze veraarbecht. Optimal Sonikatioun fir déi effizientst Jushomogeniséierung!
Hielscher Sonicators gi wäit benotzt fir Gedrénks ze homogeniséieren wéi z
D'Robustitéit vun Hielscher Sonicatoren erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld. Dëst mécht Hielscher Sonicators zu engem zouverlässeg Aarbechtsinstrument dat Äert Iessen erfëllt & Gedrénks Fabrikatioun Ufuerderunge.
Héchste Qualitéit – Entworf a fabrizéiert an Däitschland
Als Familljebesëtz a Familljebetrib, Hielscher prioritär héchst Qualitéitsnormen fir seng Ultraschallprozessoren. All Ultraschaller ginn entworf, fabrizéiert a grëndlech getest an eisem Sëtz zu Teltow bei Berlin, Däitschland. Robustheet an Zouverlässegkeet vun der Hielscher Ultraschallausrüstung maachen et zu engem Aarbechtspäerd an Ärer Produktioun. 24/7 Operatioun ënner voller Laascht an an usprochsvollen Ëmfeld ass eng natierlech Charakteristik vum Hielscher Ultraschall-High-Shear Homogenisatoren.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Héich-Muecht ultrasonic homogenizers aus Labo zu pilot an industriell Skala.
Literatur / Referenzen
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Fakten Worth Wëssen
Wat ass den Ënnerscheed tëscht Jus, Jus aus Konzentrat, an Nektar?
Jus ass e Getränk aus der Extraktioun oder Drock vun der natierlecher Flëssegkeet, déi an Uebst a Geméis enthale gëtt. Et kann och op Flëssegkeete bezéien, déi mat Konzentrat aromatiséiert sinn. Jus gëtt allgemeng als Getränk verbraucht, awer kann och als Zutat oder Aromakomponent a Liewensmëttel oder aner Gedrénks benotzt ginn, wéi fir Smoothies.
Jus ass differenzéiert an 100% Jus, Jus aus Konzentrat, an Nektar. 100% Jus ass Uebstjus aus 100% aus natierlechen Uebst a Geméis ouni dobäi Faarfstoffer, Konservéierungsmëttel oder Zucker. Uebstjus kann awer op verschidde Manéiere virbereet ginn, d.h. aus frëschen onkonzentréierte Jus oder aus Juskonzentrat gemaach. Fir de fréiere ginn d'Früchte gepresst a gespäichert oder direkt no der Fruucht Ernte gepackt. Fir déi lescht Jusvariant "aus Konzentrat" gëtt de gepresste Jus konzentréiert andeems Waasser aus dem frësch gepresste Jus ënner enger Vakuumbehandlung ofgeschaaft gëtt. Doduerch gëtt e Siropähnlechen Konzentrat kritt, dat reduzéiert Volumen huet, wat gënschteg ass fir de Jusprodukt ze transportéieren. Nodeems de Juskonzentrat op seng definitiv Destinatioun verschéckt gëtt, gëtt et an Uebstjus ëmgewandelt andeems Waasser bäigefüügt gëtt.
De Begrëff Nektar bezitt sech op de Jus aus Uebst, déi ze vill Fruuchtsäure oder Fruuchtpulp enthalen fir als 100% Jus ze konsuméieren. Allgemeng Beispiller fir Nektar produzéierende Friichten sinn Bananen, Mangoen, Aprikosen, Pfirschen oder Biren. De Jus oder, wat technesch e Purée ass, gëtt mat Waasser verdünnt a kéint Zocker addéieren, wat et eng drénkbar Konsistenz an agreabele Goût gëtt. Den Uebstjusgehalt am Nektar variéiert tëscht 25 an 99% jee no Uebstgehalt an dem Hiersteller Rezept. Och wann den Nektar Zousatz Zucker enthält, enthält et keng Faarfstoffer oder Konservéierungsmëttel.
Aner Getränksformen déi Jus enthalen sinn Jus-aromatiséiert Limonaden a Mëllech, Smoothies a befestegt Jusprodukter. Jusen kënnen aus engem Extrait aus enger eenzeger Uebst oder Geméis besteet oder aus zwee oder méi Uebst- a Geméisquellen kombinéiert ginn. Déi meescht populär Uebstjus ginn aus Orangen, Äppel, Cranberen oder Drauwe gemaach. Aner populär Uebst-baséiert Gedrénks sinn aus Ananas gemaach, Passioun Uebst, Grapefruit, Mango, Bananen, Kiischtebléien a Kiwi.
Kommerziell Geméisjus ginn allgemeng aus verschiddene Kombinatioune vu Karotten, Rüben, Sellerie, Kürbis an Tomaten gemaach. Déi lescht zwee, obwuel net technesch Geméis, ginn allgemeng benotzt fir d'Geschmackegkeet ze erhéijen. Aner populär Elementer a Geméisjusen sinn Petersilie, Löwenzahngréng, Kale, Sellerie, Fennel, Broccoli a Gurken. Zitroun, Knuewel, Ingwer, Tumeric an aner Gewierzer ginn derbäigesat fir gesondheetlech Virdeeler an interessant Aromaprofiler ze kreéieren.
Eng aner Uwendung vun Ultraschall bei der Getränkerproduktioun ass déi verstäerkt a verbessert Fermentatioun vu Kombuchas a Kombucha-ähnleche Jusen. Klickt hei fir méi iwwer Ultraschall verbessert Kombucha Fermentatioun ze liesen!