Jus a Smoothie Homogeniséierung mat Power Ultrasonics
Jusen, Smoothien a Gedrénks erfuerderen zouverléisseg an effizient Homogeniséierung fir e wënschenswäerten Aroma an Textur ze bidden wéi och laangfristeg Stabilitéit. Ultraschall High-Shear Homogeniséierer gi wäit an der Liewensmëttel- a Gedrénksindustrie benotzt fir Jusen, Gedrénks, Puree an Zoossen vun héijer Qualitéit ze produzéieren. Als net-thermesch Behandlung verhënnert d'Ultraschall Héichschéier Homogeniséierung Vitamine a bioaktive Verbindungen aus thermescher Degradatioun, wärend se aussergewéinlech Stabilitéit a Glatheet liwweren.
Ultraschall High-Shear Homogeniséierung vu Jusen, Smoothien a Gedrénks
Ultraschall verbessert Stabilitéit – Phasentrennung a Sedimentatioun vermeiden: Uebst- a Geméispulp gëtt a kleng Partikelen ofgebrach fir eng héich Stabilitéit z'erreechen, Sedimentatioun ze vermeiden an eng glat Textur ze ginn.
Ultraschallmodifikatioun vu Jusviskositéit an Textur: Uebst a Geméis wéi Äppel, Muerten, Orangen, Grapefruits, Zitrounen an Tomaten si räich u Pektinen. Pektine si Polysaccharide déi als natierleche Stabilisator funktionnéieren. Ultraschall Homogeniséierer extrahéieren d'Pektine vun der Zellmatrix a verëffentlechen se an de Jus, wouduerch d'Viskositéit a Stabilitéit erhéicht gëtt. Ultraschall Homogeniséierer sinn dofir super beim Gebrauch vun natierleche Stabilisateure wéi Pektinen.
Verbessert phytonutrient Profil duerch Ultraschall Extraktioun: Ultraschall Homogeniséierer briechen Zellmatrisen a förderen d'Verëffentlechung vun agespaarte Molekülle wéi Vitamine, Antioxidantien, Polyphenolen a Flavonoiden an de Jusprodukt. D'phytonutrients ginn doduerch méi bioverfügbar a bioaccessibel wann se verbraucht ginn.
Intensivéiert Aroma Profil wéinst Opléisung: Ultraschall High-Shear Homogeniséierer verëffentlechen net nëmmen Pektine, awer och Aroma Molekülen, ätherescht Ueleger, natierlecht Zocker a Phyto-Nährstoffer. (Fir Ultraschall verbessert Nährstoffprofil, kuckt Fallstudie hei ënnen). Ultrasonic Extraktioun verëffentlecht bioaktive Molekülen wéi Aromaverbindungen a Vitaminnen aus der Zellmatrix a mécht se doduerch verfügbar fir de Goût vum Konsument.
Intensivéiert Faarfprofil wéinst Sonication: Planzepigmenter sinn och an der Zellmatrix vun der Planz enthale. Ultraschall Homogeniséierer verëffentlechen Planzepigmenter wéi Carotenoiden, Chlorophyll, Betanan an Anthocyanine a reduzéieren se a Partikelgréisst. Déi reduzéiert Pigmentgréisst verspreet Liicht besser wéi méi grouss Partikelen a kritt doduerch eng verstäerkte Faarf vu Jus, Pure oder Sauce.
Ultraschall High-Shear Homogeniséierer mat Glasflosszelle fir d'Behandlung vu Jusen, Smoothien, Puree an Zoossen.
- Verbesserte Goûtprofil wéinst Extraktioun
- Méi Juice Rendement
- Méi héich Mikroelementwert
- Séissheet erhéicht ouni zousätzlech Zocker (USA extrahéiert den intrazellulären natierlechen Zocker a mécht en doduerch verfügbar fir de Goût)
- Verbesserte Bioverfügbarkeet vu Phyto-Nährstoffer
- Glat Textur
- Enzym Inaktivéierung
- mikrobiell Stabiliséierung
- Verstäerkte Regal Liewen
Ultraschall Jus Homogeniséierung – Manifold Virdeeler
Ultraschall High-Shear Homogeniséierer sinn zouverléisseg an effizient fir Mëschung vu Getränker wéi Fruuchtjusen, Nektaren, Geméisjusen, Smoothien, Uebst-infused Limonaden, aromatiséiert Mëllech Getränker, Protein Shakes, Infuséiert Getränker a méi.
Bei Jusenextraktioun a Pressen kann Ultraschall d'Ausbezuele vum Jus erhéijen. Zum Beispill Ultraschallbehandlung huet Drauwejusrendement bis zu 3.4% erhéicht, wärend d'Behandlungszäit dräifach verkierzt. Ultrasonikatioun kombinéiert mat enzymatescher Behandlung och erhéicht Jusrendement bis 2% a verkierzte Behandlungszäit méi véierfacht am Verglach mat traditioneller enzymatescher Behandlung. Déi successiv Uwendung vun Ultraschall an enzymatescher Behandlung huet de Jus noginn bis zu 7,3%. Ähnlech wéi an Ananasjus Ultraschall eleng d'Extraktiounsausbezuelung ëm 10.8% fir Jus aus Ananasbräi erhéicht huet. D'Ultraschallbehandlung huet och den Inhalt vun Zucker, Gesamt Säuren, Phenolen a Vitamin C. verbessert (vgl. Baslar et al. 2015)
Fabrikatioun vu Gedrénks wéi Jusen, Jus-infuséiert Limonaden an aner Getränker erfuerdert zouverléisseg Homogeniséierung an Emulgatioun fir Stabilitéit, verbesserte Geschmaach an Textur, attraktiv optesch Ausgesinn a verbesserte Funktionalitéiten. Zum Beispill Ultraschall Homogeniséierung bitt aussergewéinlech Stabilitéit, verhënnert Phasentrennung a verbessert Aroma an Textur vu Jusen, Smoothien, souwéi Mëllech- a Proteinbaséiert Gedrénks. Ausserdeem Ultraschall High-Shear Homogeniséierer einfach verschidden Zutaten emulgéieren fir kloer Emulsiounen ze produzéieren. Eng gemeinsam Uwendung vun Ultraschallemulgéierung ass d'Virbereedung vu Cannabis-infundéierte Waasser a Gedrénks. Kloer Waasser Getränker an aner Getränke kënne ultrasonesch mat stabille Cannabinoiden infundéiert ginn (zB CBD, CBG, THC). Fir kloer Emulsiounen mat enger héijer Bioverfügbarkeet vun den aktiven Verbindungen ze kréien, mussen déi bioaktiv Verbindungen op Nano-Gréisst emulgéiert ginn. Ultraschall Emulgatioun ass déi super Technik fir Nano-Emulsiounen mat kloerem Erscheinungsbild, aussergewéinlech Stabilitéit, Bioverfügbarkeet a Funktionalitéiten ze produzéieren. Dofir gëtt d'Ultraschall-Nano-Emulgatioun wäit an der Fabrikatioun vu Medikamenter an Ergänzungen (zB CBD Tinkturen etc.) applizéiert.
Zur selwechter Zäit extrahéieren Ultraschall Homogeniséierer Aroma Molekülen, bioaktiv Verbindungen a Phyto-Nährstoffer, déi se méi bioavaialbar a biozougänglech maachen. Awer Ultraschall Homogeniséierer opléisen och Zocker, Siropen oder Séisser a verdeelen a hydratéieren Zännfleesch, Stärken an aner Additive a laangfristeg stabil Suspensions. Eng eenzeg Hielscher Ultraschall Eenheet bitt Är Jus a Gedrénks Fabrikatioun mat der Erfëllung vun de verschiddenen Aufgaben vun Homogeniséierung, Nano-Emulgatioun, Extraktioun, Dispersioun, Opléisung, Hydratatioun a Mëschung.
Den Effekt vun der Opléisung mat der UP400S bei enger Amplitude vun 100μm op Mikrostruktur vun Äppeljus.
Studie a Bild: Ertugay & Baslar, 2014
Fallstudie: Verbesserte Nährstoff Profil am Sonikéierten Orangensaft
Ultraschall High-Shear Homogeniséierung ass eng net-thermesch Method fir Konservatioun a Veraarbechtung vu Liewensmëttel, déi de Virdeel huet d'Stabiliséierung ze verbesseren an d'Mikroorganismen an Uebstjusen z'aktivéieren ouni déi gemeinsam ongewollt Niewewierkungen, déi mat konventionelle Wärmebehandlungen verbonne sinn. Guerrouj et al. (2016) huet d'Effekter vun Ultraschall op total phenolesch a flavonoid Inhalt wéi och op Carotenoiden an Ascorbinsäure (Vitamin C) an Orangensaft ënnersicht mat engem Hielscher Ultrasonics UP200S Homogeniséierer. Si hunn eng bedeitend Erhéijung vum ganzen phenoleschen Inhalt an de sonikéierten Orangensaft Proben fonnt am Verglach mat enger Kontroll (kuckt Tabell hei drënner). Dës Erhéijung war vu 42,74 bis 69,45 mg GAE / 100 ml fir eng Ultraschallbehandlung vun 30 min. Dës Resultater weisen eng bedeitend Verbesserung op phenolesche Verbindungen an der Sonikatiounsbehandlung.
D'Resultater iwwer DPPH fräi radikal Ofschafungsaktivitéit vun Orangensaft sinn och an der Tabell hei ënnendrënner. Sonikéiert Proben hunn e wesentlechen Zounam vun der Prozentsaz vun der DPPH Inhibitioun am Verglach mat der Kontroll, wat e méi héigen Niveau vun Antioxidantien uginn. D'Prozentinhibitioun vun DPPH war 37,48%, 35,70%, 34,70% a 35,21% an 1, 10, 20 an 30 min sonikéierte Proben, respektiv am Verglach zu Kontrollproben (21.67%). Dës Entdeckunge si kongruent mat de Resultater am sonikéierte Kasturi Kalkjus (Bhat et al., 2011). Dës Resultater weisen datt d'Sonikatiounsbehandlung d'Extraitabilitéit vun antioxidativen Verbindungen verbessert.
D'Fuerscher schléissen datt d'Ultraschallbehandlung vun Orangensaft zu enger allgemenger Verbesserung vu bioaktive Verbindungen wéi total Phenolen, Flavonoiden, Carotenoiden, Anthocyanine an Ascorbinsäure mat bedeitende Reduktiounen vun de mikrobiellen Zuelen gefouert huet.
Lénks: onbehandelt Orangensaft; Richteg: sonikéiert Orangensaft
Ultraschall High-Shear Homogeniséierung produzéiert stabile Jus ouni Sedimentatioun
Den Orangensaft op der lénkser Säit ass onbehandelt a weist kloer Sedimentatioun; den Orangejus op der rietser ass ultraschall homogeniséiert an huet eng homogen, stabil a glat Textur.
Ultraschall Verbesserung vun der totaler Phenolik, total Flavonoiden, DPPH Radikal Ofkierzungsaktivitéit, Total Karotenoiden, an Ascorbinsäure Inhalt am Orangensaft.
Studie an Dësch: Guerrouj et al. 2016
Ultraschall Sonden a Stroumzellen fir Jus Homogeniséierung
Hielscher Ultrasonics ass laangfristeg Erfarungshersteller vun héich performante Ultraschall Homogeniséierer déi weltwäit an der industrieller Produktioun vun Uebst- a Geméisjusen, Nektaren, Smoothien, Protein Getränker, souwéi fir Puree an Zoossen benotzt ginn. Déi zouverléisseg an effizient Homogeniséierung vun Uebstjusen, Gedrénks a Liewensmëttelprodukter ass eng exigent Uwendung déi héich Kraaft Ultraschallsonden erfuerdert déi konstant Amplituden generéieren a genuch Schéier liwweren fir homogen Iessen a Gedrénksprodukter ze kréien. All Hielscher Ultraschall-Geräter sinn entwéckelt a fabrizéiert fir 24/7 ënner voller Belaaschtung ze bedreiwen. Ultraschallveraarbechter si vu kompakten 50 Watt Labo Ultraschaller bis 16.000 Watt mächteg Inline Ultraschall Systemer verfügbar. Eng grouss Varietéit vu Boosterhënn, Sonotroden a Stroumzellen erlaben den individuellen Opbau vun engem Ultraschall-Héichschéier-Homogeniséierer an der Korrespondenz zum Rohmaterial (z. B. Uebst, Geméis, aner Zutaten asw.) An déi gewënschte Funktiounen vum Schlussprodukt.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultraschall-Sonden déi speziell kënne setzen fir de ganze Spektrum vu ganz mëllen bis ganz héije Amplituden ze liwweren. Wann Är Homogeniséierungsapplikatioun ongewéinlech Spezifikatioune erfuerdert (z. B. Kombinatioun mat erhéijen Drock an / oder erhéigen Temperaturen), sinn personaliséiert Ultraschall-Sonotroden verfügbar. D'Robustheet vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erméiglecht et 24/7 Operatioun bei schwéieren Aufgaben an a fuerderen Ëmfeld.
Ultrasonic Juice Homogeniséierung am Batch an Inline Modus
Hielscher Ultraschall High-Shear Homogeniséierer kënne fir batch a kontinuéierlech Inline Sonikatioun benotzt ginn. Ofhängeg vum Getränkvolumen a Veraarbechtungsgeschwindegkeet empfeelen mir Iech déi passend Ultraschall-Setup.
D'Fütterung vu verschidde Fütternstréimungen, déi onofhängeg an de kontinuéierlechen Ultraschall-Homogeniséierersystem gemooss kënne ginn, mécht d'Inline Homogeniséierung mat Ultraschall-Héichscherbehandlung héich Zäit- an Aarbechtseffizient, praktesch a fäeg fir industriell Volumen vu Jusen a Gedrénks ze verarbeiten.
Ultraschall Sonden a Stroumzellen fir all Volume
Hielscher Ultrasonics Produktpalette deckt de ganze Spektrum vun Ultraschallveraarbechter vu kompakten Labo-Ultraschaller iwwer Bank-Top- a Pilotsystemer bis vollindustriell Ultraschallveraarbechter mat der Kapazitéit fir Camionen an der Stonn ze verschaffen. Déi komplett Produktpalette erlaabt eis Iech déi passend Ultraschallausrüstung fir Äert Getränk oder Liewensmëttelprodukt ze bidden, virgesinn Prozesskapazitéit a Produktiounsziler.
Genau kontrolléierbar Amplituden fir optimal Resultater
All Hielscher Ultraschall Homogenisatoren si präzis kontrolléierbar an doduerch zouverlässeg Aarbechtspäerd. D'Amplitude ass ee vun de entscheedende Prozessparameter déi d'Effizienz an d'Effizienz vun sonomechanesch Effekter beaflossen wéi Homogeniséierung, Emulgéierung, Extraktioun, Hydratatioun, Opléisung a Konservatioun. All Hielscher Ultrasonics’ Prozessoren erlaben de präzise Kader vun der Amplitude. Sonotroden a Boosterhënn sinn Accessoiren déi et erlaben d'Amplitude an engem nach méi breede Beräich ze änneren. Hielscher industriell Ultraschall Héichschéier Homogeniséierer kënne ganz héich Amplituden liwweren an déi erfuerderlech Ultraschallintensitéit fir exigent Uwendungen liwweren. Amplituden vu bis zu 200 µm kënne ganz kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen.
Präzis Amplitude-Astellungen an d'permanent Iwwerwaachung vun den Ultraschall-Prozessparameter via Smart Software ginn Iech d'Méiglechkeet Äert Jus, Gedrénks oder Liewensmëttelprodukt ënner optiméierte Konditiounen ze verarbeiten. Optimal Opléisung fir effizientsten Jus Homogeniséierung!
D'Robustheet vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erméiglecht et 24/7 Operatioun bei schwéieren Aufgaben an a fuerderen Ëmfeld. Dëst mécht Hielscher Ultraschallausrüstung zu engem zouverléissegen Aarbechtsinstrument dat Äert Iessen erfëllt & Gedrénks Fabrikatioun Ufuerderunge.
Héchst Qualitéit – Designt an hiergestallt an Däitschland
Als Familljebesëtz a Familljebetrib, Hielscher prioritär héchste Qualitéitsnormen fir seng Ultraschallveraarbechter. All Ultraschaller ginn entwéckelt, fabrizéiert a grëndlech getest an eisem Sëtz zu Teltow bei Berlin, Däitschland. Robustheet an Zouverlässegkeet vun Hielscher Ultraschallausrüstung maachen et zu engem Aarbechtspäerd an Ärer Produktioun. 24/7 Operatioun ënner voller Belaaschtung an a fuerderen Ëmfeld ass eng natierlech Charakteristik vun Hielscher Ultraschall-Héichschéier Homogeniséierer.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:
| Konte gefouert QShortcut | Duerchflossrate | recommandéiert Comments |
|---|---|---|
| 1 bis 500mL | 10 bis 200mL / min | UP100H |
| 10 bis 2000mL | 20 bis 400mL / min | UP200Ht, An UP400St |
| 0.1 bis 20L | 0.2 bis 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100L | 2 bis 10L / min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100L / min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Literatur / Referenzen
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing 99, 2016. 20–28.
- Mustafa Fatih Ertugay; Mehmet Başlar (2014): The effect of ultrasonic treatments on cloudy quality-related quality parameters in apple juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 26, 2014. 226–231.
- J. Wu , T.V. Gamage, K.S. Vilkhu, L.K. Simons, R. Mawson (2008): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
- Mirja Mokkila , Annikka Mustranta, Johanna Buchert, Kaisa Poutanen (2004): Combining Power Ultrasound with Enzymes in Berry Juice Processing. VTT Technical Research Centre of Finland. Presentetd at BioCat Conference 2004.
- Mehmet Başlar, Hatice Biranger Yildirim, Zeynep Hazal Tekin, Mustafa Fatih Ertugay (2015): Ultrasonic Applications for Juice Making. In: M. Ashokkumar, (ed.), Handbook of Ultrasonics and Sonochemistry, 2015.
Fakten Wësse wat weess
Jus, Jus aus Konzentrat, an Nektar
Jus ass e Getränk aus der Extraktioun oder dem Pressen vun der natierlecher Flëssegkeet aus Uebst a Geméis. Et kann och op Flëssegkeete bezéien déi mat Konzentrat aromatiséiert sinn. Jus gëtt allgemeng als Getränk verbraucht, awer kann och als Zutat oder Aroma Komponent a Liewensmëttel oder aner Getränke benotzt ginn, wéi fir Smoothien.
Jus gëtt an 100% Jus, Jus aus Konzentrat, an Nektar differenzéiert. 100% Jus ass Uebstjus aus 100% aus natierlechem Uebst a Geméis ouni zousätzlech Faarwen, Konservativen oder Zocker. Allerdéngs kann Uebstjus op verschidde Weeër virbereet ginn, d. aus frëschem onkonzentréierte Jus oder aus Juskonzentrat. Fir déi fréier sinn d'Früchte gepresst a gelagert oder direkt no der Fruucht Ernte gebottelt. Fir déi lescht Jusvariant "aus Konzentrat", gëtt de gepresste Jus konzentréiert andeems en Waasser aus dem frësch gepresste Jus ënner enger Vakuumbehandlung eraushëlt. Doduerch gëtt e Siropähnlecht Konzentrat kritt, dat Volumen reduzéiert huet, wat favorabel ass fir den Jusprodukt ze transportéieren. Nodeems de Saftkonzentrat op säi Schlussziel geliwwert gouf, gëtt en duerch Uschloss vu Waasser an Uebstjus ëmgewandelt.
De Begrëff Nektar bezitt sech op de Jus aus Uebst déi ze vill Uebstaciditéit enthalen oder Uebstmass fir als 100% Jus ze verbrauchen. Gemeinsam Beispiller fir Nektar-produzéierend Uebst si Bananen, Mango, Aprikosen, Pfirscher oder Biren. De Jus oder, deen technesch e Purée ass, gëtt mat Waasser verdënnt a kann Zocker derbäi ginn, et gëtt en drénken Konsistenz an agreabele Aroma. Den Uebstjus Inhalt am Nektar variéiert tëscht 25 an 99% ofhängeg vum Uebstgehalt a vum Rezept vum Hiersteller. Wärend den Nektar zousätzlech Zocker enthale kann, enthält et keng Faarwen oder Konservativen.
Aner Getränksformen déi Jus enthalen sinn Jus-aromatiséiert Limonaden a Mëllech, Smoothies a befestegt Jusprodukter. Jusen kënnen aus engem Extrait aus enger eenzeger Uebst oder Geméis besteet oder aus zwee oder méi Uebst- a Geméisquellen kombinéiert ginn. Déi meescht populär Uebstjus ginn aus Orangen, Äppel, Cranberen oder Drauwe gemaach. Aner populär Uebst-baséiert Gedrénks sinn aus Ananas gemaach, Passioun Uebst, Grapefruit, Mango, Bananen, Kiischt a Kiwi.
Kommerziell Geméisjus gi meeschtens aus verschiddene Kombinatioune vu Muerten, Rüben, Sellerie, Kürbis an Tomaten gemaach. Déi lescht zwee, och wann net technesch Geméis, ginn allgemeng benotzt fir d'Géissheet ze erhéijen. Aner populär Elementer a Geméisjus si Péiterséilech, Löwenzahngréng, Kale, Sellerie, Fenchel, Broccoli a Gurken. Zitroun, Knuewel, Ingwer, Tumerik an aner Gewierzer gi fir gesondheetlech Virdeeler bäigefüügt a fir interessant Aroma Profiller ze kreéieren.
Eng aner Uwendung vun Ultraschall bei der Getränkerproduktioun ass déi verstäerkt a verbessert Fermentatioun vu Kombuchas a Kombucha-ähnleche Jusen. Klickt hei fir méi iwwer Ultraschall verbessert Kombucha Fermentatioun ze liesen!