Innovatioun bei Uebst-Mëllechgedrénks: D’Roll vun der Ultraschallbehandlung

D’Produktioun vu Mëllechgedrénks mat Uebstzousaz (z. B. Uebstmëllech) gëtt duerch d’Ultraschallbehandlung däitlech verbessert. Dës Technologie fir d’Liewensmëttelveraarbechtung bitt bemierkenswäert Virdeeler géintiwwer traditionelle Methoden. D’Ultraschallveraarbechtung mat Hielscher Ultraschallapparater mat Sond verbessert d’Qualitéit an d’Stabilitéit vun dëse Gedrénks, andeems si d’Partikelgréisst reduzéiert, d’Viskositéit verbessert a liewenswichteg Närstoffer erhält. Dës effektiv Method suergt och dofir, datt natierlech Faarwen a bioaktiv Verbindungen erhale bleiwen, a kënnt domat de Fuerderunge vun de Konsumenten no närstoffräichen a visuell uspriechende Produkter no. Als nohalteg an effizient Alternativ ënnerstëtzt d’Ultraschallhomogeniséierung d’Entwécklung vu Premium-Uebst-Mëllechgedrénks, déi gesondheetlech Virdeeler mat iwwerleeëne sensoreschen Eegenschafte verbannen.

Mëllechgedrénks mat Uebstzousaz: Duerch Ultraschallbehandlung verbessert Produktioun

D’Veraarbechtung vu Liewensmëttel mat Ultraschall huet an de leschte Jore vill Opmierksamkeet kritt a bitt innovativ Léisunge fir Erausfuerderunge bei der Homogeniséierung an der Konservéierung vu Liewensmëttel. D’Benotzung vun engem Hielscher Ultraschallapparat mat Sond huet sech bei der Produktioun vu Mëllechgedrénks mat Uebstzousaz als besonnesch virdeelhaft erwisen. Dës Gedrénks, déi d’gesondheetlech Virdeeler vu Mëllechprodukter an Uebst verbannen, erfuerderen fortgeschratt Veraarbechtungstechniken, fir eng optimal Qualitéit, Stabilitéit an Erhale vun den Närstoffer ze garantéieren. Eng rezent Etüd vun der Ekipp vum Professer Tiwari (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irland) beliicht d’Wierksamkeet vun der Ultraschallhomogeniséierung an dësem Kontext, mat Mëllechgedrénks, déi mat Brombiere beräichert sinn, als Modellsystem.

D’Etüd: Ultraschallveraarbechtung vu Mëllechgedrénks, déi mat Brombiere beräichert sinn

Den UIP1000hdT ass en Ultraschallapparat mat Sond mat enger Leeschtung vun 1000 Watt, dee fir d’Extraktioun vun Aromastoffer benotzt gëtt. Dem Professer Tiwari seng Fuerschung, déi an der Etüd “Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages” (2024) detailléiert beschriwwe gëtt, ënnersträicht d’Méiglechkeete vun der Ultraschallveraarbechtung vu Liewensmëttel. An der Etüd gouf den UIP1000hdT, en 1000 W Ultraschallapparat mat Sond am Pilotmoossstaf vun Hielscher Ultrasonics GmbH, benotzt, fir Brombiere-Mëllechmëschungen ze homogeniséieren. Déi wichtegst Resultater hunn d’Iwwerleeënheet vun der Ultraschallhomogeniséierung géintiwwer konventionelle Methode bei verschiddenen entscheedende Parameteren nogewisen:

• Reduktioun vun der Partikelgréisst:
  Eng Ultraschallbehandlung mat enger Intensitéit vun 10,37 ± 0,58 W/cm² iwwer 1, 3 a 5 Minutten huet am Verglach mat der konventioneller Homogeniséierung zu däitlech méi klenge Partikelgréisste gefouert.
  Méi laang Ultraschallbehandlungszäiten (bis zu 5 Minutten) hunn den Undeel vu méi klenge Partikelen nach weider erhéicht an domat d’Textur an d’Mondgefill vum Gedrénks verbessert.
• Scheinbar Viskositéit:
  All mat Ultraschall behandelt Prouwen haten eng méi héich Viskositéit wéi onbehandelt a konventionell homogeniséiert Prouwen.
  Dës Erhéijung vun der Viskositéit gouf op eng verstäerkt Reduktioun vun der Partikelgréisst an eng méi grouss spezifesch Uewerfläch zeréckgefouert, wat eng besser Wiesselwierkung tëscht de Brombierepartikelen an der Mëllechmatrix erméiglecht huet.
• Erhale vun den Närstoff- a sensoreschen Eegenschaften:
  De Gehalt u phenolesche Verbindungen an d’antioxidativ Aktivitéite bloufen an de mat Ultraschall behandelte Prouwe gutt erhalen, vergläichbar mat der konventioneller Homogeniséierung. Dëst ënnersträicht d’Fäegkeet vun der Ultraschallveraarbechtung, gesondheetsfërderend bioaktiv Verbindungen ze erhalen.
  D’Gedrénks hunn hir visuell Faarfintegritéit behalen, e wichtegt Qualitéitsmierkmal fir d’Akzeptanz bei de Konsumenten.
• Rheologesch Verännerungen a Verännerunge vum pH-Wäert:
  D’Ultraschallbehandlung huet schwaach gelaarteg Strukture gebilt an doduerch d’Viskositéit weider erhéicht.
  E liichte Réckgang vum pH-Wäert (vu 5,47 op ongeféier 4,86–4,80) gouf duerch d’Opléise vu saiere Bestanddeeler am Brombierepolver observéiert, wat op eng effektiv Homogeniséierung hindeit.

Partikelgréissteverdeelungskurve vu konventionell a mat Ultraschall
(US) homogeniséierte Brombiere–Mëllechgedrénks.
Etüd a Grafik: ©Putsakum et al., 2024

Virdeeler vun der Benotzung vum Hielscher Ultraschallapparat mat Sond

Den Ultraschallapparat UIP1000hdT huet sech als entscheedend erwisen, fir dës Resultater z’erreechen. Seng robust Konstruktioun, seng Fäegkeet fir de kontinuéierleche Betrib a seng astellbar Intensitéit maachen en zu engem idealen Instrument fir d’Liewensmëttelveraarbechtung am Pilotmoossstaf. Zu de spezifesche Virdeeler gehéieren:

1. Effizient Homogeniséierung:
   D’Titansonotrod an den Amplitudeverstäerker hunn eng präzis Steierung vum Ultraschallbehandlungsprozess erméiglecht an domat eng gläichméisseg Reduktioun vun der Partikelgréisst an eng verbessert Stabilitéit vun der Mëllech-Uebstmëschung garantéiert.
2. Thermesch Effekter:
   D’Temperaturerhéijunge wärend der Ultraschallbehandlung (vu 35°C op 60°C no 5 Minutten) hunn d’Viskositéit an d’Wiesselwierkunge vun den Närstoffer positiv beaflosst, ouni d’Produktqualitéit ze beanträchtegen.
3. Skaléierbarkeet:
   Ultraschallapparater, déi am Labor-, Pilot- an Industriemoossstaf disponibel sinn, bidden en nahtlosen Iwwergank vun der Laborfuerschung zur kommerzieller Produktioun.
4. Upassbarkeet:
   Astellbar Behandlungszäiten an Intensitéite bidden d’Flexibilitéit, fir de Prozess u spezifesch Gedrénksrezepturen a gewënscht Qualitéitsmierkmoler unzepassen.

Héichleeschtungsultraschallapparater fir d’Produktioun vun Uebstmëllech

Hielscher Ultraschallapparater si fortgeschratt Ultraschallsystemer, déi bei der Produktioun vun Uebstmëllech, Mëllechgedrénks mat Uebstzousaz a Mëllechshaken breet agesat ginn. Duerch d’Uwendung vun héichintensivem Ultraschall suergen Hielscher Ultraschallapparater fir en effizient Vermëschen, Homogeniséieren an Emulgéiere vun Uebstbestanddeeler mat Mëllechbasen, wouduerch glat a stabil Formuléierungen entstinn. Den Ultraschallkavitatiounsprozess verbessert d’Reduktioun vun der Partikelgréisst, verstäerkt d’Abrénge vun Aromastoffer a garantéiert eng gläichméisseg Verdeelung vun den Zutaten, wärend empfindlech Närstoffer a bioaktiv Verbindungen erhale bleiwen. Hielscher Ultraschallapparater gi weltwäit fir hir Prezisioun, Skaléierbarkeet a Fäegkeet, d’Produktqualitéit ze erhalen, geschat, wat si souwuel fir d’Gedrénksproduktioun a klenge Quantitéiten ewéi och fir d’industriell Gedrénksproduktioun ideal mécht.

Design, Fabrikatioun a Berodung – Qualitéit aus Däitschland

Hielscher Ultraschallapparater si fir hir héchst Qualitéits- an Designstandarde bekannt. Robustheet an einfach Bedéngung erlaben eng reiwungslos Integratioun vun eisen Ultraschallapparater an industriell Anlagen. Hielscher Ultraschallapparater gi problemlos mat haarde Bedéngungen an usprochsvollen Ëmfelder eens.

Hielscher Ultrasonics ass eng ISO-zertifizéiert Entreprise a leet besonnesche Wäert op Héichleeschtungsultraschallapparater mat Technologie um neiste Stand a Benotzerfrëndlechkeet. Selbstverständlech sinn Hielscher Ultraschallapparater CE-konform an erfëllen d’Ufuerderunge vun UL, CSA a RoHs.

D’Tabell hei drënner gëtt Iech en Unhaltspunkt fir déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater: