Ultraschall verbessert Kombucha Fermentatioun
Sonication fördert Fermentatioun an ultraschall fermentéiert Liewensmëttel wéi Kombucha, Kimchi an aner fermentéiert Geméis andeems d'Masstransfer verbessert gëtt, mikrobiellen Zellen ze stéieren, Enzymen aktivéieren an d'Homogenitéit verbesseren, wat schlussendlech zu beschleunegt Fermentatiounsraten an d'Produktioun vun engem superqualitativen Produkt féiert. Sonication initiéiert beneficiell Verännerungen an bioaktive Verbindungen wärend der laktescher Fermentatioun erhéicht den Inhalt vun Ernärungsverbindungen a Phytochemikalien.
Kombucha a fermentéiert Gedrénks
Kombucha gëtt produzéiert duerch fermentéiert Zocker Téi mat enger "Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast" (SCOBY), och allgemeng als "Mamm" genannt” oder "Téi Champignon”. D'Varietéit an d'Verhältnis vu mikrobiellen Populatiounen an engem SCOBY kënne ganz wesentlech variéieren. D'Heefkomponent enthält allgemeng Saccharomyces cerevisiae, zesumme mat aner Arten vun Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Brettanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyomy, Schizosaccharomyomy, a Klussaccharomyveromy; de bakterielle Komponent enthält bal ëmmer Komagataeibacter xylinus (fréier Gluconacetobacter xylinus), déi Alkoholen, déi vun den Hefen produzéiert ginn, an Essig an aner Säuren fermentéieren, d'Aciditéit erhéijen an den Ethanolgehalt limitéieren.
Ähnlech ginn aner fermentéiert Gedrénks wéi fermentéiert Uebst- a Geméisjusen mat Bakterien an Hefe inokuléiert.
Eng Behandlung mat Ultraschall kann d'Fermentatiounseffizienz a Qualitéitsmerkmale vum fermentéierte Getränk verbesseren, inklusiv Nährstoffgehalt a Goût.
- Méi effizient Fermentatioun
- Extraktioun vun Ernärungsverbindungen (zB Polyphenole, Flavonoiden etc.)
- Extraktioun vu Goûtverbindungen
Ultraschall verstäerkt Kombucha Fermentatioun
Ultraschallwellen si bekannt fir de Wuesstum vu Bakterien an Hefen ze stimuléieren. Eng kontrolléiert mëll Sonikatioun vu Kombucha Kulturen (SCOBY, och bekannt als Téipilz, Téipilz oder Manchurian Champignon) kann dofir de Fermentatiounsprozess förderen an zu méi héije Kombucha-Ausbezuelen an enger beschleunegter Fermentatiounszäit féieren.
Ultraschall-stimuléiert Fermentatioun weist eng verstäerkte Membranpermeabiliséierung an doduerch erhéicht Massentransfer. Déi sonomechanesch Behandlung duerch Ultraschallwellen perforéiert d'Zellmaueren a Plasma Membranen vu Mikroorganismen (e Prozess genannt Sonoporatioun). E puer Zellen kënne souguer zerbriechen. Dës gestéiert Zellen befreien Wuesstumsförderend Faktore wéi Vitaminnen, Nukleotiden, Aminosäuren an Enzyme, déi de Wuesstum vun cellulären intakten souwéi Membran kompromittéiert Bakterien stimuléiere kënnen.
Ultraschallbehandlung virun der Fermentatioun wéi och an der Lag- a Logphasen hunn déi prominentst Effekter op bakteriell Wuesstumsstimulatioun gewisen.
D'Virdeeler vun der Sonication op Kombucha Fermentatioun
Wéi fördert Ultraschall de Fermentatiounsprozess an hëlleft besser Kombucha, Geméisfermenter, Koji, etc. Sonication intensivéiert d'Fermentatioun op verschidde Manéieren, déi hei ënnen am Kontext vun fermentéierter Kombucha demonstréiert ginn. Kombucha ass e fermentéierte Getränk traditionell gemaach mat séissen Téi an enger symbiotescher Kultur vu Bakterien an Hef (SCOBY). Verdünnte Fruuchtpuree bidden eng nährstoffräich, aromatiséiert Basis fir d'Kombucha Produktioun. Hei ënnen léiert Dir wéi d'Ultraschall d'Produktioun vun engem
- Erhéicht Mass Transfer: Ultraschallwellen kreéieren mikroskopesch Kavitatiounsblasen an der Flëssegkeet, wat zu der Bildung vu Mikrostreaming, Flëssegjets a Turbulenzen féiert. Dës Agitatioun verbessert d'Masstransfer andeems de Kontakt tëscht de Mikroorganismen verantwortlech fir d'Fermentatioun an d'Nährstoffer am Medium erhéicht gëtt. Als Resultat ginn Nährstoffer méi effizient vun de fermentéierende Mikroorganismen absorbéiert, wat zu beschleunegt Fermentatiounsraten féiert.
- Zell Stéierungen: Sonicators si bekannt fir hir Effektivitéit vun der Zelllysis an der Extraktioun. Bei der Nahrungsfermentatioun stéieren Sonicatoren mikrobiellen Zellmaueren, entlooss intrazellulär Enzyme a Metaboliten, déi Fermentatiounsreaktiounen weider katalyséieren. Dës Stéierung verbessert d'Verëffentlechung vu Goûtverbindungen, Vitaminnen an organesche Säuren aus de mikrobiellen Zellen, bäidréit zu der Aromakomplexitéit an dem Nährstoffreiche vum fermentéierte Produkt. An ultraschall-fermentéiert Seabuckthorn Kombucha kann eng wesentlech méi héich Fraktioun vu phenolesche Verbindunge gemooss ginn. (cf. Dornan et al., 2020)
- Virbereedung vun Nährstoffräich Fermentatiounssubstrate: Ultrasonic Extraktioun hëlleft fir e Fermentatiounssubstrat ze preparéieren deen vill Nährstoffer a verfügbare Form fir mikrobiell Verdauung ubitt. Dëst bedeit datt an ultraschall behandelt Fermentatiounssubstrater (zB Uebst- a Geméispurée) bioaktiv Verbindunge wéi Stärken an Zucker aus der intrazellulärer Matrix vu Planzenzellen befreit ginn. Mikroben kënne ganz einfach op de Substrat ernähren, wat de Fermentatiounsprozess beschleunegt a verkierzt. Datselwecht gëlt fir Polyphenole, Flavonoiden a Vitaminnen, déi aus intrazelluläre Matrixen erauskommen an zum Gesamt Ernärungswäert vun de fermentéierte Liewensmëttel oder Gedrénks bäidroen.
- Verbesserte Enzymaktivitéit: Sonication aktivéiert oder verbessert d'Aktivitéit vu bestëmmten Enzymen, déi an Fermentatiounsprozesser involvéiert sinn. Zum Beispill erhéicht et d'Aktivitéit vu Cellulase an Amylase, Enzymen déi entscheedend sinn fir komplex Kuelenhydrater a méi einfach Zucker ofzebriechen, déi dann vun de Mikroorganismen, déi an der Kombucha Kultur präsent sinn, fermentéiert ginn.
- Verbessert Homogenitéit: Als sonication Kräften Resultater ëmmer zu Vermëschung a Vermëschung, garantéiert d'Ultraschallbehandlung eng besser Homogeniséierung vun der Fermentatiounsmëschung, wat zu enger eenheetlecher Verdeelung vun Nährstoffer a Mikroorganismen am ganze Medium resultéiert. Dës Uniformitéit fördert konsequent Fermentatiounskinetik an d'Produktioun vun engem qualitativ héichwäertege Kombucha Produkt mat wënschenswäerten sensoreschen Attributer.

Ultraschall Stimulatioun vum mikrobielle Wuesstum ass am effektivsten wann Ultraschall virun der Fermentatioun applizéiert gëtt oder an der Lag- a Logphasen.
Case Study: Ultrasonic Stimulatioun vun Apple Jus Fermentatioun
Fuerschung huet gewisen datt d'Ultraschallbehandlung bei Lag a logarithmesche Phasen während der Fermentatioun vun Äppeljus de mikrobielle Wuesstum an d'Verstäerkung vun der Biotransformation vun Malinsäure zu Milchsäure fördert. Zum Beispill, no sonication bei Lag Phase fir 0,5 h, microbial Grof a Milchsäure Inhalt an den ultraschall-behandelt Echantillon bei 58,3 W / L erreecht 7,91 ± 0,01 Log CFU / ml an 133,70 ± 7,39 mg / L, déi wesentlech méi héich waren wéi dat an den net-sonicated Echantillon. Ausserdeem hat d'Ultraschall bei Lag a logarithmesche Phasen komplexen Afloss op de Metabolismus vun Apfelphenolen wéi Chlorogensäure, Kaffisäure, Procyanidin B2, Catechin a Gallinsäure. Ultraschall kéint d'Hydrolyse vu Chlorogensäure zu Kaffissäure positiv beaflossen, d'Transformatioun vu Procyanidin B2 an d'Dekarboxylatioun vu Gallinsäure. De Metabolismus vun organeschen Säuren a gratis Aminosäuren an de sonikéierte Proben gouf statistesch mam phenolesche Metabolismus korreléiert, wat implizéiert datt Ultraschall phenolesch Derivatioun profitéiere kann andeems de mikrobielle Metabolismus vun organeschen Säuren an Aminosäuren verbessert gëtt. (cf. Wang et al., 2021)
Fallstudie: Ultraschall verbessert Soja Mëllech Fermentatioun
D'Fuerschungsteam vun Ewe et al. (2012) ënnersicht d'Effekter vum Ultraschall op metabolesch Effizienz vu Stämme vu Laktobacilli (Lactobacillus acidophilus BT 1088, L. fermentum BT 8219, L. acidophilus FTDC 8633, L. gasseri FTDC 8131) während der Sojamilch Fermentatioun. Et gouf observéiert datt d'Ultraschallbehandlung d'zellulär Membranen vun de Bakterien permeabiliséiert huet. Déi permeabiliséiert Zellmembranen hunn zu enger verbesserter Nährstoffinternaliséierung a spéider Wuesstumsverbesserung gefouert (P ≺ 0,05). Méi héich Amplituden a méi laang Dauer vun der Sonikatiounsbehandlung hunn de Wuesstum vu Laktobacilli an Sojamilch gefördert, mat viabele Zuelen iwwer 9 Log CFU / ml. Déi intrazellulär an extrazellulär β-Glucosidase spezifesch Aktivitéite vu Laktobacilli goufen och verstäerkt (P ≺ 0.05) duerch Ultraschall, wat zu enger verstäerkter Biokonversioun vun Isoflavonen an Sojamilch féiert, besonnesch Genistin a Malonyl Genistin zu Genistein. D'Resultater vun dëser Etude weisen datt d'Ultraschallbehandlung op Laktobacilli Zellen d'β-Glucosidase Aktivitéit vun Zellen fördert (P ≺ 0,05) fir de Benefice vun enger verstäerkter (P ≺ 0,05) Isoflavon Glucosiden Biokonversioun zu bioaktiven Aglykonen an Sojamilch. (cf. Ewe et al., 2012)

Scannen Elektronenmikrographen vu Laktobacilli ouni Behandlung (A) a Laktobacilli behandelt mat Ultraschall bei 60% Amplitude fir 3 min (B). Kreeser déi gebrach Zellen an Zellen mat Poren weisen.
(Studie a Biller: ©Ewe et al., 2012)
Extraktioun vun Ernärungsverbindungen a Goûten a Kombucha a fermentéierte Gedrénks
Fermentéiert Téi, Jus a Geméis Getränker, zB fermentéierten Äppel- oder Maulbeerjus oder Uebst-infuséiert Kombuchas, profitéieren de Goût- an Nährstoffaart bedeitend vun enger Ultraschallbehandlung. D'Ultraschallwellen stéieren cellulär Strukture vu Planzmaterialien a verëffentlechen intrazellulär Verbindungen wéi Aromen, Polyphenole, Antioxidantien a Flavonoiden. Zur selwechter Zäit liwwert d'Ultraschallhomogeniséierung en eenheetlech verdeelt an emulgéiert Getränk, deen d'Phasenrennung verhënnert an d'Konsumenten en attraktiven Erscheinungsbild ubitt. Dir kënnt e Beispill vun engem ultraschall behandelt Mier buckthorns Berry Kombucha gesinn ouni Phase Trennung am Verglach zu enger onbehandelt Versioun ënnert.
Liest méi iwwer Ultraschallgeschmack an Nährstoffextraktioun!

Ultraschall Bioreaktor mat 4x UIP4000hdT fir verbesserte Fermentatiounsprozesser
Fallstudie: Ultraschall konservéiert Kombucha
Ultraschallbehandlung kann Mikroben beaflossen andeems se entweder stimuléieren oder inaktivéieren. Och Enzyme ginn duerch Sonikatioun beaflosst: Ultraschall kann d'Charakteristike vun Enzymen, Substrate an hir Reaktiounen änneren. Dës Effekter vum Low-Frequenz Ultraschall ginn an der Liewensmëttelveraarbechtung als eng net-thermesch Alternativ benotzt fir Iessen a Gedrénks ze pasteuriséieren. Sonication bitt de Virdeel vu präzis Kontroll iwwer de Prozessparameter wéi Amplitude, Zäit, Temperatur an Drock, wat eng geziilte Inaktivéierung vu Mikroorganismen erlaabt. D'Inaktivéierung vun der mikrobieller Belaaschtung a Kombucha a fermentéierte Gedrénks erlaabt d'Haltdauer an d'Produktstabilitéit ze erhéijen. Eng Reduktioun vu Mikroben an Enzyme erliichtert kommerziell Verdeelung wéinst enger verlängerter Haltbarkeet vum Endprodukt. Ultrasonication ass eng net-thermesch Pasteuriséierungsmethod, déi scho a kommerziell Liewensmëttelveraarbechtung benotzt gëtt wéi d'Pasteuriséierung vu Jusen. Besonnesch bei méi héijer Amplituden inaktivéiert Ultraschall Bakterien an Hef duerch d'Zellmaueren ze beschiedegen. Dëst féiert zu engem méi luesen oder gestoppte mikrobielle Wuesstum. Zum Beispill, Kwaw et al. (2018) ënnersicht d'Ultraschall als net-thermesch Pasteuriséierungsstrategie fir Milchsäure-fermentéiert Maulbeerjus. Ultraschall behandelt fermentéiert Maulbeerjus hat e méi héije Inhalt vu phenolesche Verbindungen (1700,07 ± 2,44 μg / ml) wéi d'Kontroll, en onbehandelt fermentéierte Maulbeerjus. "Ënnert den individuellen net-thermesche Behandlungen huet d'Ultraschall e wesentlechen (S < 0.05) upsurge in the phenolic and antioxidant properties of the lactic acid-fermented mulberry juice compared to the pulsed light treatment.” (Kwaw et al., 2018)
Wärend Kombucha e Getränk ass bekannt fir seng Liewenskulturen, kann eng kontrolléiert Reduktioun vu Mikroben benotzt ginn fir d'Haltdauer vu kommerziell verdeelt Kombucha Gedrénks ze verlängeren.
Regelméisseg thermesch Pasteuriséierung killt all déi lieweg Hefen a Bakterien ëm, déi normalerweis a Kombucha präsent sinn an ee vun den Haaptfaktoren fir seng gesondheetlech promotéierend Effekter sinn. Ultraschall Pasteuriséierung ass eng net-thermesch Konservéierungsmethod, déi benotzt ka ginn fir entweder mikrobielle Zuelen ze reduzéieren oder Mikroorganismen komplett ze eliminéieren. Dëst bedeit datt kommerziell Produzente Ultraschall bei méi nidderegen Amplituden a fir méi kuerz Perioden applizéiere kënnen fir d'Zuel vu Bakterien an Hefen ze senken ouni komplett ze eliminéieren. Doduerch sinn d'Liewenskulturen nach ëmmer an der Kombucha präsent, obwuel bei méi nidderegen Zuelen, sou datt d'Haltzäit an d'Späicherzäite verbessert ginn.
Wëssenschaftlech bewisen Resultater an Ultraschall-behandelt Kombucha
Dornen et al. (2020) ënnersicht d'Effekter vum Low-Frequenz Ultraschall op Kombucha gemaach mat Seabuckthorn Beeren mam Sonicator UIP500hdT. D'Fuerschungsteam konnt verschidde beneficiell Effekter vun der Ultraschall op d'Mier buckthorn Berry Virbereedung a spéider Kombucha Fermentatioun weisen.
Ultrasonic Sea Buckthorn Berry Extraktioun
Sonication vun frësch ganz Mier buckthorns Beeren (och bekannt als Sanddorne; H. rhamnoides cv. Sunny) goufen mat engem Vitamix Mixer fir 2 min puréed. E Volumen vun dH2O gläich wéi 30% vum urspréngleche Pureevolumen gouf bäigefüügt a gemëscht. Ultraschall (90 W, 20 kHz, 10 min) gouf op 200 ml vun der verdënntem Puree mat dem UIP500hdT Ultraschallprozessor applizéiert (kuckt Bild lénks). D'Behandlungszäit gouf gewielt fir Nährstoffer ze optimiséieren an d'Probe am frëschähnlechen Zoustand z'erhalen. D'Resultater vun der Ultraschallextraktioun weisen e wesentlechen (P ≺ 0,05) Erhéijung vun 10% Extraktiounsausbezuele vu Pulp (vu 19,04 ± 0,08 op 20,97 ± 0,29%) a vun 7% fir Somen (vu 14,81 ± 0,08 ± 0,08 ± 1%). Dës Erhéijung vun der Uelegausbezuelung beliicht d'Funktionalitéit vun der Sonikatioun als eng efficace a gréng Technologie fir de Rohmaterialwäert ze maximéieren. Ultrasonic Extraktioun aus Mier Buckthorn Beeren huet zu méi héijer Uelegausbezuelung a reduzéierter Veraarbechtungszäit, Stroumverbrauch a Vermeidung vu geféierleche Léisungsmëttel gefouert.
Fallstudie: Ultraschall Homogeniséierung vu Mier Buckthorn Berry Kombucha
D'Ultraschallbehandelt Mier Buckthorns (Sanddorne) Berry Kombucha hunn eng wesentlech verbessert Stabilitéit vum Produkt gewisen. Um Dag 21 vun der Lagerung ass déi sonikéiert Berry Kombucha homogen bliwwen. D'Tatsaach, datt keng Syneresis an sonicated Berry Kombucha fir déi ganz Studie observéiert gouf (21 Deeg, kuckt d'Bild hei ënnen) weist datt Ultraschall eleng eng effektiv Emulgéierungstechnik ass, déi Produktstabilitéit produzéiere kann an d'Phasenrennung verhënneren.

Seabuckthorn Puree (P) ouni a mat Ultraschallbehandlung (P+US) am Dag 0 an 21.
Etude a Bild: © Dornan et al., 2020.
Ultraschall fir d'Fermentatioun ze stoppen
Véier Proben vu Kombucha goufen gemaach: K (Kombucha), K + US (Kombucha + Ultraschall), K + S (Kombucha + Saccharose), a K + S + US (Kombucha + Saccharose + Ultraschall). All Echantillon goufen mat 200 ml Mier buckthorns puree (P) oder P + US an 12,5 g vun SCOBY virbereet. K bestoung aus P an SCOBY. K+US bestoung aus P+US a SCOBY. K+S bestoung aus P, 15,0 g Saccharose a SCOBY. K+S+US bestoung aus P+US, 15,0 g Saccharose a SCOBY. All Proben goufen an enger donkeler Plaz bei Raumtemperatur fir fënnef Deeg gelooss. Eng zweet Sonikatiounsbehandlung (90 W, 20 kHz, 10 min) gouf op K + US a K + S + US applizéiert fir d'Fermentatioun am Dag 5 ze stoppen.
Ultrasonic Konservéierungseffekter op Kombucha
An Mier buckthorns kombucha, sonication ofgeholl initial mikrobielle Belaaschtung vun 2,6 log CFU / ml, doduerch de Fermentatiounsprozess op eng gewielter Zäit gestoppt fir Iwwer-Fermentatioun ze verhënneren. Ausserdeem hëlleft déi kontrolléiert mikrobiell Reduktioun d'Haltdauer an d'Stabilitéit vum Endprodukt ze erhéijen, wat d'kommerziell Verdeelung vu Kombucha erliichtert.
Liest méi iwwer Ultraschall als net-thermesch Jus Pasteuriséierungsmethod!
Allgemeng Resultater an Ultraschall behandelt Kombucha
Ultrasonication huet d'initial mikrobial Belaaschtung ëm 2.6 Log CFU / ml erofgeholl, den ORAC-Wäert ëm 3% erhéicht an d'Waasserléislechkeetsindex (WSI) ëm 40% erhéicht (vu 6.64 op 9.29 g / g) ouni Synerese. D'Resultater vun dëser Etude suggeréieren datt d'Uwendung vun der Ultrasonicatioun d'phenolesch Funktionalitéit während der Fermentatioun verbesseren kann a fäeg ass Ofsenkung vun der Synerese, Erhéijung vun der Uelegausbezuelung, Ofsenkung vun der mikrobieller Belaaschtung, an der Erhéijung vun der ORAC mat minimalem Verloscht vun der Ernärungsqualitéit. (cf. Dornan et al., 2020)
Ultrasonic Ausrüstung fir verbessert Kombucha Brauerei
Hielscher Ultrasonics designt, fabrizéiert a verdeelt High-Performance Ultrasonicatoren, Ultrasonic Bioreaktoren an Accessoiren fir verbesserte Fermentatioun, Extraktioun a Pasteuriséierungsprozesser, déi a Liewensmëttel benotzt ginn & Gedrénks Fabrikatioun. Hielscher Ultraschall Nahrungsveraarbechtungssystemer gi fir vill Applikatiounen benotzt als eng sécher, zouverléisseg a kosteneffizient Technologie fir qualitativ héichwäerteg Liewensmëttel a Gedrénks ze produzéieren. Installatioun an Operatioun vun all Hielscher Ultraschall Prozessoren ass einfach: Si erfuerdert nëmme wéineg Plaz, kënne ganz einfach an existéierend Veraarbechtungsanlagen ëmgebaut ginn.
Hielscher Ultrasonics ass laang erlieft an der Uwendung vum Kraaft Ultraschall am Iessen & Gedrénksindustrie wéi och vill aner industriell Branchen. Eis Ultraschallprozessoren si mat einfach ze botzen (clean-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) Sonotroden a Flow-Zellen (déi naass Deeler). Hielscher Ultrasonics’ industriell Ultraschallprozessoren kënne ganz héich Amplituden liwweren. Amplituden vu bis zu 200µm kënne ganz einfach kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen. Déi präzis Ofstëmmung vun Amplituden an d'Optioun fir tëscht nidderegen an héijen Amplituden ze wiesselen si wichteg fir Mikroorganismen ze stimuléieren oder ze inaktivéieren. Doduerch kann deeselwechten Ultraschall benotzt ginn fir entweder Mikroben ze stimuléieren déi Fermentatioun erhéijen oder Mikroorganismen fir Pasteuriséierung inaktivéieren.
State-of-the-art Technologie, High-Performance a sophistikéiert Software maachen Hielscher Ultrasonics’ zouverlässeg Aarbecht Päerd an Ärem Liewensmëttel Fermentatioun Prozess. Mat engem klenge Foussofdrock a versatile Installatiounsoptiounen, Hielscher Ultraschaller kënnen einfach integréiert oder retro-fit an existéierend Produktiounslinnen ageriicht ginn.
Prozess Standardiséierung mat Hielscher Ultrasonics
Liewensmëttel-grade Produkter solle produzéiert ginn am Aklang mat Good Manufacturing Practices (GMP) an ënner standardiséierte Veraarbechtungsspezifikatiounen. Hielscher Ultrasonics 'digitale Extraktiounssystemer kommen mat intelligenter Software, déi et einfach mécht den Sonikatiounsprozess präzis ze setzen an ze kontrolléieren. Automatesch Dateopnam schreift all Ultraschallprozessparameter wéi Ultraschallenergie (total an Nettoenergie), Amplitude, Temperatur, Drock (wann Temperatur- an Drocksensoren montéiert sinn) mat Datum an Zäitstempel op der agebauter SD-Kaart. Dëst erlaabt Iech all ultraschall veraarbechte Lot ze iwwerschaffen. Zur selwechter Zäit ass d'Reproduzibilitéit a kontinuéierlech héich Produktqualitéit gesuergt.
Hielscher Ultrasonics’ industriell Ultraschallprozessoren kënne ganz héich Amplituden liwweren. Amplituden vu bis zu 200µm kënne ganz einfach kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen. Fir nach méi héich Amplituden sinn personaliséiert Ultraschall Sonotroden verfügbar. D'Robustitéit vun der Hielscher Ultraschallausrüstung erlaabt 24/7 Operatioun bei schwéierer Pflicht an an usprochsvollen Ëmfeld.
Kontaktéiert eis w.e.g. fir méi iwwer d'Features an d'Fäegkeet vun eisen Ultraschallpasteuriséierungssystemer ze léieren. Mir géife frou Är Demande mat Iech ze diskutéieren!
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
---|---|---|
1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Literatur / Referenzen
- Dornan, Kelly; Gunenc, Aynur; Ferichichi, Azza; Hosseinian, Farah (2020): Low frequency, high power ultrasound: a non-thermal green technique improves phenolic fractions (free, conjugated glycoside, conjugated esters and bound) in fermented seabuckthorn beverage. Journal of Food Bioactives 9, 2020.
- Joo-Ann Ewe, Wan-Nadiah Wan Abdullah, Rajeev Bhat, A.A. Karim, Min-Tze Liong (2012): Enhanced growth of lactobacilli and bioconversion of isoflavones in biotin-supplemented soymilk upon ultrasound-treatment. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 19, Issue 1, 2012. 160-173.
- Aung, Thinzar; Eun, Jong-Bang (2021): Production and characterization of a novel beverage from laver (Porphyra dentata) through fermentation with kombucha consortium. Food Chemistry, 350 (2), 2021.
- Nyhan, L.M.; Lynch, K.M.; Sahin, A.W.; Arendt, E.K. (2022): Advances in Kombucha Tea Fermentation: A Review. Applied Microbiology 2, 2022. 73–103.
- Hongmei Wang, Yang Tao, Yiting Li, Shasha Wu, Dandan Li, Xuwei Liu, Yongbin Han, Sivakumar Manickam, Pau Loke Show (2021): Application of ultrasonication at different microbial growth stages during apple juice fermentation by Lactobacillus plantarum: Investigation on the metabolic response. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Joo-Ann Ewe, Wan-Nadiah Wan Abdullah, Rajeev Bhat, A.A. Karim, Min-Tze Liong (2012): Enhanced growth of lactobacilli and bioconversion of isoflavones in biotin-supplemented soymilk upon ultrasound-treatment. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 19, Issue 1, 2012. 160-173.
- Umego, E. C.; He, R.; Huang, G.; Dai, C.; Ma, H. (2021): Ultrasound‐assisted fermentation: Mechanisms, technologies, and challenges. Journal of Food Processing and Preservation, 45(6), 2021.
Fakten Worth Wëssen
Wat ass Kombucha?
Kombucha ass e fermentéierte Getränk mat Téi, Zocker, Bakterien, Hef an dacks e bësse Jus, Uebst oder Gewierzer als Aroma. Kombucha souwéi fermentéiert Jus a Geméisjusen si bekannt fir positiv Auswierkungen op d'Gesondheet ze hunn, d'Mikrobiota an d'Immunsystem ze stäerken.
Wéi funktionnéiert d'Kombucha Fermentatioun?
De Begreff “kombucha” wéi och de Produktiounsprozess fir Kombucha ass net gesetzlech reglementéiert. Dëst bedeit datt vill fermentéiert Gedrénks als Kombucha Getränk verkaaft ginn, awer am traditionelle Sënn “kombucha” ass e fermentéierten Téi Getränk. Kombucha gëtt gemaach andeems d'Kombucha-Kultur an eng Bouillon vun zockertem Téi bäigefüügt gëtt. Den Zocker déngt als Nährstoff fir de SCOBY, deen d'Bakterien an d'Heef erlaabt an der Zockerflëssegkeet ze wuessen. D'Essigsäure Bakterien a Kombucha sinn aerobe, dat heescht datt se Sauerstoff fir hire Wuesstum an Aktivitéit erfuerderen. Wärend der Fermentatioun fënnt biochemesch Konversioun statt, déi Saccharose a Fruktose a Glukos konvertéiert. Fruktose a Glukos ginn duerno an Gluconsäure an Essigsäure ëmgewandelt. Zousätzlech enthält Kombucha Enzymen an Aminosäuren, Polyphenole a verschidde aner organesch Säuren, déi tëscht Virbereedungen variéieren. Aner spezifesch Komponenten enthalen Ethanol, Glucuronsäure, Glycerol, Milchsäure, Usninsäure, B-Vitaminen a Vitamin C. Den Alkoholgehalt vu Kombucha ass normalerweis manner wéi 0,5% well d'Bakteriestamm vum Komagataeibacter xylinus Ethanol an Säuren ëmwandelt (z.B. Essigsäure). Wéi och ëmmer, verlängert Fermentatioun erhéicht den Alkoholgehalt. Iwwerfermentatioun generéiert héich Quantitéiten un Säuren ähnlech wéi Esseg. Kombucha Gedrénks hunn typesch e pH-Wäert vun ca. 3.5.
Wéi fördert Sonication Kombucha Fermentatioun?
Kontrolléiert Ultraschall verbessert d'Produktioun vu Kombucha an aner fermentéiert Gedrénks op verschidde Manéieren: Ultraschall kann d'Heef- a Bakterienwachstum bei der Fermentatioun stimuléieren; Extrait Polyphenole, Flavonoiden a Goûten aus Uebst, Geméis a Kraider; an och als net-thermesch Pasteuriséierungsmethod fir mikrobiell Reduktioun virum Verpakung applizéiert. Hielscher Ultraschaller si präzis kontrolléierbar a kënnen déi gëeegent Ultraschallintensitéit fir all Behandlungsschrëtt an der Produktioun vu fermentéierte Getränke liwweren.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Homogenisatoren aus Labo zu industriell Gréisst.