Maceratioun an Aromatiséierung duerch Sonication
Ultrasonic Aromatiséierung an Aroma vun Iessueleg baséiert op der Ultraschallextraktioun vu Goûtverbindungen aus Botaneschen wéi Kraider, Gewierzer, Uebst etc. Als net-thermesch Veraarbechtungsmethod ass Ultraschall predestinéiert fir d'Virbereedung vun Hëtztempfindleche Botanik an Ueleger.
Geschmaacht Iessueleg
Aromatiséiert oder aromatiséiert Iessöle ginn definéiert als Ueleger infuséiert mat Geméis, Kraider, Gewierzer oder Uebst fir säin Aroma a sensoresch Charakteristiken ze verbesseren. Nieft der Verbesserung vun de sensoresche Charakteristiken, gëtt den Iessueleg verstäerkt duerch gesondheetlech förderend Phytochemikalien, déi a Botanesche wéi Kraider a Gewierzer präsent sinn. Polyphenolen, Flavonoiden, Terpenen, Anthocyanine, aromatesch Verbindungen a Polysacchariden si bekannt fir hire Bäitrag zu Gesondheet a Wuelbefannen. Ueleger wéi Olivenueleg, Avocado Ueleg, Sonneblummenueleg, Raps / Canola Ueleg an aner Geméis oder Som Ueleger sinn en aussergewéinlechen Träger fir bioaktiv Verbindungen a Goûten.
Ultraschall Maceratioun an Aromatiséierung
Ultrasonic Infusioun vun essbare Ueleger befreit d'Phytochemikalien a Goûtverbindungen aus de Botanesche wéi Gewierzer, Kraider, Geméis oder Uebst a mëscht se gläichméisseg an d'Ueleg. Wéinst den Ultraschallkavitatiounseffekter ginn d'bioaktive Verbindungen homogen an d'Uelegmatrix verdeelt, wat d'Absorptiounsquote an d'Bioverfügbarkeet vun de gesondheetsförderende Verbindungen am mënschleche Kierper wesentlech verbessert, well d'Ueleg d'lipophile bioaktive Verbindung solubiliséiert.
Ultraschall Maceratioun
Maceration ass d'Technik, duerch déi delikat oder héich liichtflüchteg Kraideressensen aus Planzmaterial an engem “kal”, Net-thermesch Prozess. Maceration kann als eng Zort kal Infusioun beschriwwe ginn. Well während der Maseratioun keng Hëtzt applizéiert gëtt, ass d'Maseratioun normalerweis e luesen, Zäitopwendende Prozess. Fir e Macerate ze preparéieren, gëtt Planzmaterial (zB Buedem Gewierzer oder Gehackte Kraider) an enger Flëssegkeet (sougenannte Léisungsmëttel) suspendéiert a fir eng relativ laang Zäit gesat oder infuséiert, wat vun e puer Wochen bis e puer Méint ka variéieren. . D'Dauer vum Maceratiounsprozess ass mat der Intensitéit vum Aroma korreléiert.
Ultrasonication verstäerkt de Maceratiounsschrëtt wesentlech andeems se intensiv Mikromixing an Turbulenzen op d'Maseratiounsmëschung applizéieren. Sonication kann déi traditionell Maceratioun beschleunegen, déi Wochen oder Méint dauert, drastesch – déi selwecht Resultater vun Aroma Infusioun bannent e puer Minutten erreechen. Als net-thermesch, mechanesch Method erhéicht d'Ultraschall-Maseratioun de Massentransfer a behält d'Hëtzt-labil bioaktive Verbindungen wéi liichtflüchteg, Polyphenole an aner Phytochemikalien. Dëst mécht d'Ultraschall-Maseratioun eng eenzegaarteg Technik fir eng séier, effektiv Produktioun vu qualitativ héichwäerteg Maceraten.
En anere Virdeel vun der Ultraschallmaseratioun ass d'Benotzung vu frësche Planzmaterial. An der traditioneller Maceratioun kann frësch Material benotzt ginn, awer ass ufälleg fir mikrobiell Verschwendung, well dat botanescht Material fir ganz laang Perioden am Ueleg muss bleiwen. Ultrasonic Maceratioun ass e schnelle Prozess vun e puer Minutten, dat heescht datt et keng laang Period fir mikrobielle Wuesstum ass. Ausserdeem ass d'Ultraschallkavitatioun bekannt fir mikrobiell Zellen ze stéieren an ze inaktivéieren an doduerch zu der Stabilitéit vum Macerat bäidroen.
Ultraschall aromatiséiert Ueleger wéi extra virgin Olivenueleg oder Sonneblummenueleg hunn eng méi héich Stabilitéit gewisen, well déi zousätzlech Antioxidantien aus de Kraider déi primär Oxidatioun vun de Fettsäuren vum Ueleg reduzéieren. Oregano, Thymian, Hot Chili Peffer, Knuewelek, Lorbeer, Basil, Oliveblieder, Salbei, Lavendel, Rosmarin, Menthe, Zitroun, Orange wéi och aner Uebst, Blieder, Blummen, Wuerzelen, Somen a Rinde si reich an äthereschen Ueleger, Polyphenole. , Flavonoiden an aner bioaktiv Verbindungen. Ultraschall Maceratioun an Aromatiséierung ass eng effektiv, séier a sécher Method fir Iessueleg ze upgraden, wat hinnen e méi héije Antioxidant- a Polyphenolgehalt gëtt, verbessert Oxidatiounsstabilitéit an e räiche Goûtprofil.
- Komplett Aroma Extraktioun
- séiere Prozess
- Net-thermesch, mëll Prozess
- Léisungsmëttelfräi
Aromen an aromatiséierend Iessueleg duerch Ultraschallmaseratioun ass e mächtege a séiere Prozess fir Ueleger ze upgraden a sougenannte "Gourmetöle" ze produzéieren. Mat enger méi breet Palette vun Aromen, füügt d'Ultraschall Aromatiséierung e weidere Wäert un Uelegprodukter.
Ultrasonic Extraktioun Prozessor UIP4000hdT fir Maceratioun an Aromatiséierung vun Iessueleg
Industriell Ultraschaller fir Geméis Ueleg Veraarbechtung
Héichkraaft Ultraschallprozessoren gi scho wäit an der Liewensmëttelindustrie benotzt fir Aromen a bioaktive Verbindungen ze extrahieren, Ueleger mat Waasserbaséierter Flëssegkeeten ze emulgéieren oder verschidde Materialien ze homogeniséieren. Fir aromatiséiert essbare Ueleger erlaabt d'Ultraschall-assistéiert Extraktioun d'Produktioun vu héichqualitativen Ueleger mat engem intensiven, vollen Aromaprofil. Zur selwechter Zäit iwwerzeegt d'Ultraschall-Maseratioun an d'Aromatiséierung als eng séier, praktesch, sécher a kosteneffektiv Method.
Fir Ultraschall-assistéiert Maceratioun, Aromaextraktioun an Aromatiséierung, kënne ganz Gewierzer (dh Blieder, Blummen, Somen, Rinde etc.), Buedemgewürze (dh Pulver), äthereschen Ueleger oder Oleoresin benotzt ginn.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Prozessoren aus Labo a Bench-Top bis voll industriell Skala mat der Veraarbechtungskapazitéit vun e puer Tonnen pro Stonn.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Literatur / Referenzen
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021). Effekter vun der Ultraschalltechnologie op déi qualitativ Eegeschafte vun italienescher Extra Virgin Olivenueleg. Liewensmëttel. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz-Hernandez, Lucas Actis-Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioverfügbarkeet vu bioaktive Liewensmëttelverbindungen: eng Erausfuerderung Rees fir d'Bioeffizienz. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75 (3): 588-602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch a kontinuéierlech Ultraschall Assistéiert Extraktioun vu Boldo Blieder (Peumus boldus Mol.). International Journal vun Molekulare Science 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemical Profiling vun Sambucus nigra L. Blumme- a Blatextrakter an hiren antimikrobiellen Potenzial géint Mandelbaum Pathogenen. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulséiert Ultraschall-Assistéiert Extraktioun als Alternativ Method fir konventionell Maceratioun fir d'Extraktioun vun der polyphenolescher Fraktioun vu Ribes nigrum Knospe: Eng nei Kategorie vu Nahrungsergänzungen proposéiert vum FINNOVER Project. Liewensmëttel. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bewäertung vun der Olivenueleg Extraktioun Planz Layout implementéiert eng héich-Muecht Ultraschall Maschinn. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
Fakten Worth Wëssen
Wat ass Maceration?
Den traditionelle Maceratiounsprozess, duerch deen Ueleger wéi Olivenueleg oder Sonneblummenueleg mat den aromatesche Verbindungen an äthereschen Ueleger vu Botaneschen (z.B. Gewierzer, Kraider, Uebst etc.) infuséiert ginn, ass en Infusiounsprozess, dee funktionéiert andeems d'Planzmaterial an d'Pflanzen ofgedeckt gëtt. Ueleg. Dëst ass e ganz luesen Prozess, dee vun e puer Wochen bis e puer Méint dauert, well de Massentransfer tëscht de botanesche Feststoffer an dem Ueleg lues ass. En anere Faktor, dee verantwortlech ass fir d'Längegkeet vun der traditioneller Maceratioun, ass d'Temperatur während der Maceratioun. Als kal Infusioun gëtt d'Suspension vu Botaneschen an Ueleg bei Raumtemperatur gehal fir déi sensibel liichtflüchteg Verbindungen, Oleoresinen an äthereschen Ueleger vun der thermescher Degradatioun ze vermeiden. Dës Faktore verlangsamen de Prozess a maachen et ganz Zäitopwänneg.
De Maceratiounsprozess ka benotzt ginn fir essbar Ueleger ze infuséieren, souwéi Ueleger an Tinkturen fir Hautfleeg, medizinesch Tinkturen an alkoholescht Gedrénks. Gemeinsam Kraider a Gewierzer, déi fir d'Maseratioun vun Ueleger an Tinkturen benotzt ginn, gehéieren Minze, Basilikum, Chilis, Rosmarin, Thymian, Vanille, Zimt, Lavendel, Elderflower, Kalendula, Johanniskraut, Seedorn a vill anerer.
Allgemeng Ueleger fir Maceratioun sinn Olivenueleg, Sonneblummen, Kokosnoss, Jojoba, Raps, Leinsamen oder Hanf Ueleg. Fir Tinkturen oder alkoholescht Gedrénks ze preparéieren, gëtt Alkohol als Flëssegkeet benotzt.
Essbare Ueleger
Iessöle si pflanzlech Ueleger, déi aus Planzen extrahéiert ginn. Dës Ueleger sinn Triglyceriden a ginn a Liewensmëttel benotzt, souwuel beim Kachen an als Ergänzungen. Zum Beispill gëtt Olivenueleg als Kachenueleg, Kondiment an als Nahrungsergänzung benotzt well et reich an Omega 9 Fettsäuren ass. Nieft senger Benotzung als Iessen, Olivenueleg gëtt och als kosmetesch Produit fir Haut an Hoer Pfleeg benotzt.
Iessueleg kënnen aus Uebst (zB Oliven, Avocado, Jojoba), Nëss (zB Walnuss, Macadamia, Mandel), Somen (zB Canola, Sonneblummen, Flax, Hanf, Argan) oder aus Zitrus (zB Zitroun, Bergamotte, Grapefruit) extrahéiert ginn. déi äthereschen Ueleger sinn).
Eng grouss Zuel vu verschiddene Quelle vun natierleche biologeschen aktive Substanzen, och bekannt als funktionell, kënne potenziell benotzt ginn fir essbare Ueleger wéi extra virgin Olivenueleg ze beräicheren.
phytochemicals
Phytochemikalien sinn net-nährstoffaarme Chemikalien a Planzen déi d'Planz géint Krankheeten oder Vermin schützen oder verhënnert. Wann phytochemesch-räich Liewensmëttel als Deel vun enger gesonder Ernährung verbraucht gëtt, hunn dës Planzverbindunge vill positiv Auswierkungen op de Kierper andeems se als Antioxidantien, Hormonstimulanten, enzymatesch Stimulatioun a weisen antibakteriell Eegeschaften.
Verschidde Aarte vu Planzen a Planzendeeler kënne reich an Phytochemikalien sinn, wéi Geméis (zB Broccoli, Knuewel, Fennel), Uebst (Beeren, Drauwe, Orangen), Nëss a Somen (zB Mandelen, Leinsamen, Haselnëss, Macadamia, Pepitas, Walnüsse). ), Medizinpflanzen (z.B. Echinacea, Gingko, Periwinkle, Valerian), Kraider (zB Hawthorn, Hopp, Lakritz, Rooibos, Schizandra), Kären (Hafer, Quinoa, Gerste) an Hülsenfrüchte (zB Soja, Mungbounen, Kichererbëss).
Phytochemikalien kënnen an Alkaloiden, Anthocyanine, Carotenoiden, Coumestanen, Flavonoiden, Hydroxykaneelsäuren, Isoflavonen, Lignanen, Monophenolen, Monoterpenen, Organosulfiden, Phenolsäuren, Phytosterolen, Saponen, Stylpenen, Stylpenen, Stylpenen, an Xylanen ënnerscheeden.
äthereschen Ueleger
En äthereschen Ueleg ass eng konzentréiert hydrophobe Flëssegkeet déi flüchteg chemesch Verbindungen aus Botaneschen enthält. Essential Ueleger sinn och bekannt als liichtflüchtege Ueleger, äthereschen Ueleger, Aetherolea. Essential Ueleger ginn dacks als Ueleg vun der Planz bezeechent, déi aus extrahéiert gëtt, wéi Rosenöl, Teatreeöle oder Bergamotteöl. Essential Ueleger ginn genannt “wesentlech” well se enthalen der “Essenz vun” de Geroch vun der Planz. Wann benotzt fir äthereschen Ueleger, de Begrëff “wesentlech” heescht net datt d'Ueleg en onverzichtbare Kompositioun ass, wéi mat de Begrëffer essentiel Aminosaier oder essentiell Fettsäure, déi sougenannt ginn, well se ernärungsméisseg vun engem bestëmmte liewegen Organismus erfuerderlech sinn. Essential Ueleger ginn duerch Destillatioun, Hydrodestillatioun, Léisungsmëttelextraktioun oder Pressen produzéiert. Ultraschallveraarbechtung gëtt dacks benotzt fir d'Extraktiounsquote ze verstäerken an ze beschleunegen an d'Ausbezuele vun äthereschen Ueleger ze erhéijen.
Liest méi iwwer Ultraschall Hydrodistillatioun vun äthereschen Ueleger!
Oleoresins
Oleoresins sinn eng natierlech Kombinatioun vun Ueleg a Harz a Planzen. Als héich konzentréiert Substanz sinn Oleoresins semi-fest Extrakter, déi aus engem Harz a Léisung an engem essentielle an/oder fettegen Ueleg (Trigylceriden) zesummegesat sinn.
Am Géigesaz zu äthereschen Ueleger sinn Oleoresins vill a méi schwéier, manner liichtflüchteg a lipophile Verbindungen, wéi Harze, Wachs, Fetter a Fettöle.
Oleoresins kënne virbereet ginn aus Gewierzer, wéi Basilikum, Capsicum, Kardamom, Sellerie Somen, Zimt Rinde, Nelken Knospe, Fenugreek, Fir Balsam, Ingwer, Jambu, Labdanum, Mais, Marjoram, Muskat, Petersilie, Peffer (schwaarz / wäiss), Pimenta (Allspice), Rosmarin, Salbei, Gewierz, Thymian, Kurkuma, Vanille, Westindesch Bucht Blieder. D'Léisungsmëttel, déi benotzt ginn, sinn net-wäiss a kënnen entweder polar sinn (dh Alkoholen) oder netpolar (dh Kuelewaasserstoffer, Kuelendioxid). Ultrasonic Extraktiounsmethod ass kompatibel mat dëse Léisungsmëttelen a beschleunegt d'Extraktiounsquote an d'Ausbezuelung.
Béid äthereschen Ueleger an Oleoresins sinn exzellent natierlech Substanzen, déi als konzentréiert Aroma Zutat a verschidde Liewensmëttel a Gedrénks bäigefüügt kënne ginn. Essential Ueleger an Oleoresins gi vu Planzen isoléiert iwwer Extraktioun (zB Ultraschall assistéiert Extraktioun) a spéider Destillatioun. Kraider, Gewierzer an aner Botanik ginn als Rohmaterial fir d'Produktioun vun äthereschen Ueleger an Oleoresin benotzt.