Maceratioun an Aromatiséierung duerch Sonication
Ultrasonic Aromatiséierung a Aromatiséierung vun essbare Ueleger baséiert op der Ultrasonic Extraktioun vu Aromaverbindungen aus Botanikaler wéi Kraider, Gewierzer, Friichten asw. Sonication ass eng Prozesser intensivéierend Method, déi bioaktiv Komponenten an den Ueleg fräigesat. Als net-thermesch Veraarbechtungsmethod gëtt Ultrasonics fir d'Virbereedung vun Hëtzempfindlech Botanikaler an Ueleger virbestëmmt.
Gemaachent Esseg Ueleger
Aromatiséierter oder aromatiséiert essbar Ueleger ginn definéiert wéi Ueleger infuséiert mat Geméis, Kraider, Gewierzer oder Uebst fir säin Aroma a sensoresch Charakteristiken ze verbesseren. Niewent der Verbesserung vun de sensoreschen Eegenschaften gëtt den Iesslechen Ueleg verbessert duerch gesondheetsförderend Phytochemikalien, déi a Botaniker wéi Kraider a Gewierzer präsent sinn. Polyphenole, Flavonoiden, Terpenen, Anthocyanine, aromatesch Verbindungen, a Polysacchariden si bekannt fir hire Bäitrag zu der Gesondheet a Wuelbefannen. Ueleger wéi Olivenueleg, Avocado Ueleg, Sonneblummenueleg Ueleg, Raps / Canola Ueleg an aner Geméis- oder Somenölen sinn en aussergewéinlechen Träger fir bioaktive Verbindungen an Aromen.
Ultrasonic Maceratioun an Aromatiséierung
Ultrasonic Infusioun vun essbare Ueleger befreit d'Phyto-Chemikalien an Aromaverbindungen aus de Botaniker wéi Gewierzer, Kraider, Geméis oder Uebst a vermëschen se gläichméisseg an den Ueleg. Wéinst den ultrasonic Kavitatiounseffekter, ginn déi bioaktive Verbindungen homogen an d'Uelegmatrix verspreet, wat d'Absorptiounsquote an d'Bioverfügbarkeet vun de gesondheetsförderende Verbindungen am mënschleche Kierper verbessert däitlech zënter datt d'Ueleg déi lipophil Bioaktiv Verbindung solubiliséiert.
Ultrasonic Maceratioun
Maceration ass d'Technik, duerch déi delikat oder héich flüchteg Kräideressensen aus Planzmaterial an engem “kale”, net-thermesche Prozess. Maceration kann als eng Aart vu kaler Infusioun beschriwwe ginn. Zënter der Maceratioun gëtt keng Hëtzt ugewandt, ass d'Mereratioun normalerweis e luesen, Zäit-opwänneg Prozess. Fir e Macerat virzebereeden, gëtt Planzmaterial (z. B. gemëschte Gewierzer oder gehackte Kraider) an enger Flëssegkeet (sougenannten Léisungsmëttel) suspendéiert a verlooss fir ze zitt oder ze infuséieren fir eng relativ laang Zäit, déi vun e puer Wochen bis e puer Méint ka variéieren An. D'Dauer vum Maceratiounsprozess ass mat der Intensitéit vum Aroma korreléiert.
Ultrasonication verstäerkt de maceration Schrëtt wesentlech andeems se intensiv micromixing an Turbulenzen op d'Maseratiounsmëschung applizéieren. Sonication kann déi traditionell Maceratioun beschleunegen, déi Wochen oder Méint dauert, drastesch – déi selwecht Resultater vun Aroma Infusioun bannent e puer Minutten ze erreechen. Als net-thermesch, mechanesch Method, Ultrasonic Maskeratioun erhéicht de Massentransfer a konservéiert d'Hëtzt-Labil bioaktive Verbindungen wéi Volatilien, Polyphenolen an aner Phytochemikalien. Dëst mécht Ultrasonic Maseratioun zu enger eenzegaarteger Technik fir eng séier, effektiv Produktioun vu qualitativ héichwäerte Macerates.
En anere Virdeel vun der Ultrasonic Maskeratioun ass d'Benotzung vu frësche Planzmaterial. Bei traditioneller Maceratioun kann frësch Material benotzt ginn awer ass ufälleg fir mikrobiell Spuer ze sinn, well d'botanescht Material fir ganz laang Perioden am Ueleg muss bleiwen. Ultrasonic Maseratioun ass e schnelle Prozess vun e puer Minutten, dat heescht datt et keng laang Period fir de mikrobielle Wuesstum ass. Ausserdeem ass Ultrasonic Kavitatioun bekannt datt se mikrobiell Zellen stéieren an inaktiveren an dréit doduerch zur Stabilitéit vun der Macerat bäi.
Ultrasonically aromatiséiert Ueleger wéi extra virgin Olivenueleg oder Sonneblummenueleg goufen eng méi héich Stabilitéit gewisen wéi déi zousätzlech Antioxidantien aus de Kraider déi primär Oxidatioun vun den Ueleg senge Fettsäuren reduzéieren. Oregano, Thymian, waarme Chili Peffer, Knuewel, Laurel, Basil, Olivenblieder, Salbei, Lavendel, Rosmarin, Menthe, Zitroun, orange wéi och aner Friichten, Blieder, Blummen, Wuerzelen, Somen a Rinde si räich u essentiel Ueleger, Polyphenolen. , Flavonoiden an aner bioaktive Verbindungen. Ultrasonic Maskeratioun an Aromatiséierung ass eng effektiv, séier a sécher Method fir ätherescht Ueleger z'erhéijen, wat hinnen e méi héije Antioxidant a Polyphenol Inhalt gëtt, eng verbessert Oxidatiounsstabilitéit an e räichen Aroma Profil.
- Komplett Aromaxtraktioun
- schnelle Prozess
- Net-thermal, mëll Prozess
- léisungspräisser ass
D'Aroma an d'Aromaéiere vun esslechen Ueleger duerch Ultraschallmüregung ass e staarken a séiere Prozess fir Ueleger z'erreechen an sougenannt "Gourmet Ueleger". Mat enger méi breeder Palette vun Aromaen, ultrasonic Aromatiséierung fügt e bessere Wäert op Uelegprodukter.
Ultrasonic Extraktiounsprozessor UIP4000hdT fir Maceratioun an Aromatiséierung vun essbare Ueleger
Industriell Ultrasonicators fir Geméis Uelegveraarbechtung
Héichkraaft Ultrasonic Prozessoren gi scho vill an der Liewensmëttelindustrie benotzt fir Aromaen a bioaktive Verbindungen auszewäerten, Ueleger mat Waasserbasis Flëssegkeeten ze emulgéieren oder verschidde Materialien ze homogeniséieren. Fir aromatiséiert essbare Ueleger erlaabt d'Ultraschall assistéiert Extraktioun d'Produktioun vu Qualitéitsueleg Ueleger mat engem intensiven, voller Aroma Profil. Zur selwechter Zäit iwwerzeegt d'Ultrasonic Maceratioun an d'Aromatiséierung als séier, praktesch, sécher a kosteneffektiv Method.
Fir ultrasonically assistéiert Maceratioun, Aromaxtraktioun an Aromatiséierung kënnen ganz Gewierzer (dh Blieder, Blummen, Somen, Rinde etc.), gemëschte Gewierzer (dh Pudder), äthereschen Ueleger oder Oleoresin benotzt ginn.
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert héich performant Ultrasonic Prozessoren vu Labo a Bench-Top bis vollindustriell Skala mat der Veraarbechtungskapazitéit vu verschidden Tonnen pro Stonn.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:
| Konte gefouert QShortcut | Duerchflossrate | recommandéiert Comments |
|---|---|---|
| 1 bis 500mL | 10 bis 200mL / min | UP100H |
| 10 bis 2000mL | 20 bis 400mL / min | UP200Ht, An UP400St |
| 0.1 bis 20L | 0.2 bis 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100L | 2 bis 10L / min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100L / min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Literatur / nëmmen
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio MG, Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021). Effekter vun der Ultraschalltechnologie op déi qualitativ Eegeschafte vun italienescher Extra Virgin Olivenueleg. Liewensmëttel. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Maarit J. Rein, Mathieu Renouf, Cristina Cruz ‐ Hernandez, Lucas Actis ‐ Goretta, Sagar K. Thakkar, Marcia da Silva Pinto (2013): Bioverfügbarkeet vu bioaktiven Nahrungsverbindungen: eng Erausfuerderung Rees fir d'BioeffektivitéitAn. British Journal of Clinical Pharmacology 2013 Mar; 75 (3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch a kontinuierer Ultraschall assistéiert Extrait vun Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.)An. Internationalen Journal vu Molekular Wëssenschaften 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas JJ, Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Phytochemesch Profiléierung vu Sambucus nigra L. Blummen- a Bliederextrakter an hiren antimikrobiellen Potenzial géint Mandelbaum Pathogenen. International Journal of Molecular Sciences, 2023.
- Turrini, Federica; Donno, Dario; Beccaro, Gabriele; Zunin, Paola; Pittaluga, Anna; Boggia, Raffaella (2019): Pulséiert Ultraschall-Assistéiert Extraktioun als Alternativ Method fir konventionell Maceratioun fir d'Extraktioun vun der polyphenolescher Fraktioun vu Ribes nigrum Knospe: Eng nei Kategorie vu Nahrungsergänzungen proposéiert vum FINNOVER Project. Liewensmëttel. 8. 466; 2019
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Bewäertung vum Layout vun der Olivenueleg Extraktiounsanlag déi eng héich Kraaft Ultraschallmaschinn implementéiert. Ultrasonics Sonochemistry, Band 73, 2021.
Fakten Wësse wat weess
Wat ass Maceratioun?
Den traditionellen Maceratiounsprozess, duerch deen Ueleger wéi Olivenueleg oder Sonneblummenueleg mat den aromatesche Verbindungen an äthereschen Ueleger vu Botanikalien infuséiert ginn (z. B. Gewierzer, Kraider, Uebst, asw.), Ass en Infusiounsprozess, dee funktionnéiert andeems d'Pflanzmaterial am Buedem bliedert. Ueleg. Dëst ass e ganz luesen Prozess, dee vun e puer Wochen bis e puer Méint dauert, well d'Massentransfer tëscht de botanesche Feststoffer an den Ueleg lues ass. En anere Faktor, dee verantwortlech ass fir d'Spanntheet vun der traditioneller Maceratioun, ass d'Temperatur während der Maceratioun. Als eng kal Infusioun gëtt d'Suspension vu botaneschem an Ueleg bei Raumtemperatur gehalnt fir déi sensibel flüchteg Verbindungen, Oleoresinen an äthereschen Ueleger vun der thermescher Degradatioun ze vermeiden. Dës Faktore lues de Prozess a maachen et ganz Zäit-opwänneg.
De Maceratiounsprozess kann benotzt ginn fir z'iesse Ueleger ze infuséieren, souwéi Ueleger an Tinkture fir Hudkräiz, medizinesch Tinkturen an alkoholescht Getränker. Allgemeng Kraider a Gewierzer, déi fir d'Makeréierung vun Ueleger an Tinkture benotzt gi sinn, enthalen Minze, Basil, Chili, Rosmarin, Thymian, Vanill, Kanéil, Lavendel, Elderflower, Kalendula, Johanniskraut, Mierwierk a vill anerer.
Allgemeng Ueleger fir Maceratioun sinn Olivenueleg, Sonneblummenäim, Kokosnoss, Jojoba, Raps, Flaxseed oder Hanf Ueleg. Fir Tinkture oder alkoholescht Gedrénks ze preparéieren, gëtt Alkohol als Flëssegkeet benotzt.
Esslech Ueleger
Edible Ueleger si pflanzlech Ueleger, déi aus Planzen extrahéiert ginn. Dës Ueleger si triglyceride a ginn a Liewensmëttel benotzt, souwuel beim Kachen wéi als Ergänzungen. Zum Beispill gëtt Olivenueleg als Kachen Ueleg, Kondiment an als Nahrungsergänzung benotzt, well et reich ass an Omega 9 Fettsäuren. Niewent senger Notzung als Liewensmëttel, gëtt Olivenueleg och als kosmetescht Produkt fir Haut an Hoerfleeg benotzt.
Esslech Ueleger kënnen aus Uebst extrahéiert ginn (z. B. Oliven, Avocado, Jojoba), Nëss (zB Walnuss, Macadamia, Mandel), Somen (z. B. Canola, Sonneblum, Flax, Hanf, Argan) oder aus Zitrus (z. B. Zitroun, Bergamotte, Grapefruit, déi essentiell Ueleger sinn).
Eng grouss Zuel vu verschiddene Quelle vun natierleche biologeschen aktiven Substanzen, och bekannt als funktionell, kënne potenziell benotzt ginn fir essbare Ueleger wéi extra virgin Olivenueleg ze beräicheren.
Phytochemikalien
Phytochemikalie sinn net nährstoffaarme Chemikalien a Planzen déi d'Planz géint Krankheet oder Schued vermeiden oder vermeiden. Wann phytochemesch-räich Liewensmëttel als Deel vun enger gesonder Ernärung verbraucht ginn, hunn dës Planzverbindunge vill Positiv Effekter op de Kierper andeems se als Antioxidant, hormonell Stimulanten, enzymatesch Stimulatioun a antibakteriell Eegeschafte weisen.
Verschidde Arten vu Planzen a Planzendeeler kënne reich an Phytochemikalien, wéi Geméis (z. B. Broccoli, Knuewel, Fennel), Uebst (Beeren, Drauwe, Orangen), Nëss a Somen (z. B. Mandelen, Flaxseeds, Haselnüsse, Macadamia, Pepitas, Walnüssen ), medinesch Planzen (z. B. Echinacea, Gingko, Periwinkle, Valerian), Kraider (z. B. Hawthorn, Hopfen, Lakrice, Rooibos, Schizandra), Kären (Hafer, Quinoa, Gerste) a Hülsenfrüchte (zB Soja, Mungbone, Chickpeas).
Phytochemikalië kënnen an Alkaloiden, Anthocyanine, Karotenoiden, Coumestanen, Flavonoiden, Hydroxycinnaminsäuren, Isoflavone, lignan, Monophenole, Monoterpenen, Organosulfiden, Phenolsäuren, Phytosterole, Saponine, Stylbenen, Triterpenoiden, an Xanthophyllen ënnerscheet ginn.
Essential Oils
En essentiel Ueleg ass eng konzentréiert hydrophob Flëssegkeet, déi liichtflüchtege chemesche Verbindungen aus Botanikalien enthalen. Essenziell Ueleger sinn och als flüchteg Ueleger, Äthereal Ueleger, Aetherolea bekannt. Essenziell Ueleger ginn dacks als Ueleg vun der Planz bezeechent ginn, wéi rose Ueleg, Teatre-Ueleger oder Bergamotte-Ueleg. Essenziell Ueleger ginn bezeechent “wesentlech” well se enthalen de “Essenz vun” dem Bedruch vun der Planz. Wann et fir essentiel Ueleger benotzt gëtt, de Begrëff “wesentlech” heescht net datt den Ueleg en onverzichtbare Compoud ass, sou wéi mat de Begrëffer essentiell Aminosaier oder essentiell Fettsäure, déi sou genannt ginn well se nährstoffaarme vun engem bestëmmten liewegen Organismus noutwendeg sinn. Essenziell Ueleger gi produzéiert duerch Destillatioun, Waasserdistillatioun, Léisungsmëttel-Extraktioun oder Pressen. Ultrasonic Veraarbechtung gëtt dacks benotzt fir den Extraktiounsquote ze verstäerken an ze beschleunegen an den essentiellen Uelegpräis z'erhéijen.
Liest méi iwwer Ultrasonic Hydrodistillatioun vun äthereschen Ueleger!
Oleoresins
Oleoresins sinn eng natierlech Kombinatioun vun Ueleg a Harz a Planzen. Als héich konsentréiert Substanz sinn Oleoresins hallefaarme Extrakter, déi aus engem Harz a Léisung an engem wesentlechen an / oder fettegen Ueleg (Trigylceriden) zesummegesat sinn.
Am Géigesaz zu essentiellen Ueleger, sinn oleoresins vill a méi schwéier, manner flüchteg a lipophil Verbindungen, wéi Harz, Wuess, Fette a Fett Ueleger.
Oleoresins kënne vu Gewierzer virbereet ginn, zum Beispill Basil, Kappikum, Kardamom, Sellerie Somen, Zimtbark, Knëppelknupp, Kierfeg, Gran Balsam, Ingwer, Jambu, Labdanum, Méck, Marjoram, Muskat, Petersilie, Peffer (schwaarz / wäiss), pimenta (Wäilies), Rosmarin, Salbei, Retter, Thymian, Kurkuma, Vanille, Westindesch Bucht Blieder. Déi benotzt Léisungsmëttele sinn net Waasserhalteg a kënne entweder polar sinn (dh Alkoholen) oder netpolar (also Kuelenhydrater, Kuelendioxid). Ultrasonic Extraktiounsmethod ass kompatibel mat dësen Léisungsmëttel a beschleunegt den Extraktiounsquote an de Rendement.
Béid, ätherescht Ueleger an Oleoresins sinn exzellent natierlech Substanzen, déi als konzentréiert Aroma Zutaten zu verschiddene Liewensmëttel a Gedrénkser kënne ginn. Essenziell Ueleger an Oleoresins ginn aus Planzen iwwer Extraktioun isoléiert (z. B. ultrasonically assistéiert Extraktioun) a spéider Destillatioun. Kraider, Gewierzer an aner Botanikale ginn als Matière première fir d'Produktioun vun äthereschen Ueleger an Oleoresinen benotzt.