Hielscher Ultrasonics
Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.
Rufft eis un: +49 3328 437-420
Mail eis: info@hielscher.com

Power Ultraschall fir d'Verbesserung vu Jusen & Smoothies

Fuerschunge vun der Technescher Universitéit Berlin hunn festgestallt datt Ultraschall eng ganz effektiv Veraarbechtungsmethod ass fir Uebst- a Geméisjusen wéi och Smoothies ze verbesseren. Sinn eng net-thermesch Liewensmëttelprozess Technik, Ultraschall bitt eng mëll awer effektiv Behandlung déi Aromen verstäerkt, a stabiliséiert a konservéiert Jusen a Puree. D'Resultater vun Ultraschalljussbehandlungen enthalen verbesserte Goûten, Stabiliséierung a Konservatioun.

D'Applikatioun vum Ultraschall a Liewensmëttelproduktiounsprozesser ass e Feld vu wuessendem Interessi fir Liewensmëttelhersteller. Am Géigesaz zu nidderegen Intensitéit Ultraschall (Intensitéiten < 1 W/cm²), déi fir net-zerstéierend Testen a Bildgebitt benotzt ka ginn, Kraaft Ultraschall (Intensitéiten) > 5 W/cm²) verursaacht materiell Ännerung a ka benotzt ginn fir villsäiteg Prozesser an der Liewensmëttelindustrie ze verbesseren. Ultraschallwellen sinn Kompressiounswellen déi mechanesch mat dem Produkt ënner Sonikatioun interagéieren. Cyclesch Kompressiounen a Rarfaktioune kënnen d'Zellstruktur beaflossen. Bei héijen Drock Amplituden Kraaft Ultraschall verursaacht Kavitatioun, de Wuesstum an d'Implosioun vu Gasblasen, déi duerch Drock- an Temperaturspëtzten begleet gëtt an homogeniséiert a stabiliséiert Disperse Systemer. Hielscher Ultrasonics a Fuerscher vum Department of Food Biotechnology and Food Process Engineering vun der Technescher Universitéit vu Berlin ënnersicht vun de positiven Effekter vum Ultraschall fir d'Qualitéit, d'Stabilitéit an de Geschmaach vun Smoothies ze verbesseren; gemëscht a gekillte Gedrénks aus Uebst- a Geméisjusen a Puree gemaach.

Och wann et kee legale Recht gëtt fir d'Ingrediente vu Smoothies op reng Uebst- a Geméisprodukter ze limitéieren, hunn d'Produzente wëlles se als gesond a wäertvoll Produkter op de Maart ze setzen. Dofir ass et virgesinn se ze produzéieren ouni d'Zousatz vu Stabilisatoren, Aromaverbesserer oder Faarfstoffer. Wéi och ëmmer, d'Jusen a Pureen hunn dacks héich Inhalter vu Pulp. Also tendéieren se zu Phase Trennung, wat zu engem manner attraktive Look vum Produkt resultéiert. Aus dësem Grond enthalen déi meescht vun de Moment verfügbare Smoothies Bananen als Haaptbestanddeel, wat d'Phasenrennung reduzéiert wéinst enger Erhéijung vun der Viskositéit.

Ultrasonic High-Shear Mischer gi benotzt fir Uebst- a Geméisjusen ze homogeniséieren.

Ultrasonic High-Shear Homogenisator mat Glasflosszelle fir d'Behandlung vu Jusen, Smoothies, Pureen a Saucen

 

Dëse Video illustréiert den Effekt vun der Sonikatioun op d'Stabilitéit vu frëschen organesche Karottenjus. Et enthält en Time Lapse Video vun der Kältelagerung fir den Effekt ze demonstréieren. Bei der Produktioun vu Jusen, Smoothies, Pureen a Saucen, Hielscher Sonicatoren verbesseren Stabilitéit, Textur an Haltbarkeet. Sonication miniméiert mikrobielle Verschwendung a verhënnert Settlement an Trennung, wat bannent e puer Deeg ka geschéien. Ultraschallveraarbechtung kann op grouss Chargen oder Inline applizéiert ginn, just virum Fëllung. Sonication ass eng reng mechanesch Veraarbechtungsmethod. Et ass ideal fir organesch Uebst- a Geméisjusen, Puree, Smoothies oder Zoossen.

Sonication of Carrot Juice fir Stabilitéit a Besser Geschmaach - Hielscher Sonicator UIP1000hdT

Video Thumbnail

 
Ultraschall kann applizéiert ginn fir d'Pulppartikelen ze stéieren an d'Partikelgréisstverdeelung ze beaflossen. Eng méi kleng Partikelgréisst féiert zu enger méi niddereger Settlementgeschwindegkeet, déi zu enger Reduktioun vun der Sedimentatioun a enger verbesserter Lagerstabilitéit féiert. Ausserdeem kann dës Desintegratioun vu Partikelen zu enger verstäerkter Verëffentlechung vu Goûtkomponenten, Faarfpigmenter an Zellbestanddeeler wéi Zocker oder liichtflüchtege Aromaverbindungen an de Jus féieren. D'Resultat ass eng Verbesserung vun der Faarfintensitéit, Séissegkeet an Aromaofdrock. Zousätzlech beaflosst reduzéiert Partikelgréisst d'Mondgefill, wat zu engem méi glatteren Gesamtandrock féiert.
Fir eng gewësse Haltbarkeet vu Smoothies ze garantéieren, mussen d'Mëschunge pasteuriséiert ginn. Wéi och ëmmer, Hëtztbehandlungen hunn ëmmer en Impakt op d'Produktqualitéit, d'Faarf an den Androck vu Frëschheet. Dofir ass d'Reduktioun vun den Veraarbechtungstemperaturen ee vun den Haaptfokusen an der Liewensmëttelindustrie. Ultraschall huet e synergisteschen Effekt op d'Inaktivéierung vu Mikroorganismen an Enzymen, wann et a Kombinatioun mat Temperatur applizéiert gëtt, genannt Thermosonikatioun oder erhöhten Drock, genannt Manosonication. Positiv Resultater sinn och bekannt fir d'Kombinatioun vun allen dräi Parameteren ënner dem Begrëff vun der Manothermosonicatioun. Et gëtt ugeholl datt Zellen, déi duerch Ultraschall behandelt ginn, méi ufälleg ginn fir aner Stressfaktoren wéi Drock an Hëtzt. Zousätzlech kënnen ultrasonesch Wellen d'Grenzschichten stéieren an d'Mëschung induzéieren, wat zu engem verbesserten Wärmetransfer resultéiert. Dofir ass en anere Fokus vum Fuerschungsprojet d'Reduktioun vun de Pasteuriséierungstemperaturen duerch d'Entwécklung vun engem Ultraschall assistéierte Konservéierungsprozess. D'Verbesserung vun der Produktqualitéit an d'Reduktioun vun den Energiekäschte wärend d'Produktsécherheet an d'Haltdauer behalen oder verlängeren sinn virgesinn.
Déi ëmfaassend Effekter vum Ultraschall, déi d'gläichzäiteg Verbesserung vun de Sedimentatiounseigenschaften, Geschmaach, Erscheinung, Mondgefill a mikrobiologeschen souwéi enzymatesch Stabilitéit vu Smoothies als héichwäerteg Produkter erlaben, kéint e wichtege Virdeel fir d'Liewensmëttelindustrie an de Marketing vu frëschem Uebst duerstellen. a Geméis Gedrénks an Zukunft. Ausserdeem konnt de Prozentsaz vun Bananen oder aner héichviskositéit Zutaten reduzéiert ginn, wann d'Produktstabilitéit duerch Ultraschallbehandlungen verbessert gëtt an d'Schafung vun neie Smoothie Varietéiten erméiglechen.
 
Kontakt an der TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler(at)tu-berlin.de
Telefon: +49 (0)30-3147 1847

 

Ultraschall stabiliséiert Orangensaft weist erhéicht Stabilitéit a keng Sedimentatioun.

Lénks: onbehandelt Orangensaft; Recht: sonicated Orangensaft
Ultrasonic High-Shear Homogeniséierung produzéiert stabile Jus ouni Sedimentatioun

Frot méi Informatiounen

Benotzt w.e.g. de Formulaire hei ënnen fir zousätzlech Informatioun iwwer Ultraschallhomogenisatoren, Uwendungen, technesch Detailer a Präisser ze froen. Mir recommandéieren déi gëeegent Sonicator Setup a Veraarbechtungsparameter fir Är Jusproduktioun.









Notéiert w.e.g. eis Privatsphär Politik.




An dësem kuerze Clip gëtt de Sonde-Typ Sonicator UIP1000hdT vun Hielscher Ultrasonics benotzt fir frësch gepresste Karrottjus fir verbesserte Goûten, exzellente Nährstoffverëffentlechung a laangfristeg Stabilitéit ze homogeniséieren.

"Karotten

Video Thumbnail

 


 

Literatur / Referenzen

Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.

Let's get in contact.