Power Ultrasound fir d'Verbesserung vu Juicer & Smoothies

D'Fuerschung vun der Technescher Universitéit Berlin huet fest fonnt datt d'Ultraschall eng ganz effektiv Veraarbechtungsmethode ass fir Fruucht- a Geméisjusen an och Smoothien ze verbesseren. Als net-thermale Liewensmëttelveraarbechter Technik ass Ultraschall eng mëll, awer effektiv Behandlung, déi Aromen verstäerkt a stabiliséiert a suergt Juice a Pure. D'Resultater vun Ultraschall-Jalousien behandelen Verbesserte Goûten, Stabiliséiere a Konservatioun.

D'Applikatioun vum Ultraschall bei der Produktioun vu Liewensmëttelproduiten ass eng Plaz vu wuessendem Interessi fir Liewensmëttelproduzenten. Am Géigesaz zu den nidderegsten Intensitéit vum Ultraschall (Intensitéiten < 1 W / cm²), déi fir net-zerstéierend Tester a Imaging kënne benotzt ginn, Kraaft Ultraschall (Intensitéiten > 5 W / cm²) verursaacht Ännerung vun der Materialatioun a kënnt fir d'Verbesserung vu versatile Prozesser an der Liewensmëttelindustrie benotzen. Ultraschallwellen sinn Kompressionswellen déi mechanesch mat dem Produkt ënner Sonication interagéieren. Cyclesch Verdreieverkämpfungen a Raritéiten kënnen d'Zellstruktur beaflossen. Bei héijer Drock amplituden Kraaft Ultrasound verursaacht Kavitation, dem Wuesstum an der Implosioun vu Gasblasen, déi duerch Drock a Temperaturspikes begleet a homogeniséiert a dispersäre Systeme stabiliséiert. Hielscher Ultrasonics an Fuerscher aus der Departement fir Liewensmëttel Biotechnologie a Liewensmëtteltechnik vun der Technescher Universitéit vu Berlin huet d'positiv Auswierkunge vum Ultraschall un d'Qualitéit, d'Stabilitéit an de Geschmaach vun der Smoothie verbessert; gemëscht an gekillte Getränke vu Fruucht- a Geméisjus a Puregeschaaft.
Obwuel et net legal sinn, d'Ingrediente vu Smoothien fir pure Obst a Geméisproduite limitéieren, sinn d'Produzenten se op den Maart als gesond a wertbar Produkter ze setzen. Dofir ass et drëms ze produzéieren si ouni d'Erhiewung vun Stabilisatoren, Aroma Enhancancen oder Fënsteren. D'Juice a Puree brauchen awer vill Inhalter vu Pulp. Sou si si tendéieren d'Phasentrennung entstinn e manner attraktiv Ausbléck vum Produkt. Aus dësem Grond sinn déi meescht vun den derzeit aktuellen Smoothien Bananen als Haaptzoufwerter, déi d'Phasentrennung duerch d'Erhéijung vun der Viskositéit reduzéiert.
Ultraschall kann ugewandt ginn fir d'Pulp Partikel ze stéieren an d'Vergréisserung vun der Partikelgréisst ze beaflossen. Eng méi kleng Partikelgréisst bréngt en nidderegen Ofsetzungsgeschwindegkeet zu enger Reduktioun vun Sedimentatioun an enger verbesserter Lagerstabilitéit. Ausserdeem kann dës Zerfall vun de Partikelen zu enger erhéiter Verëffentlechung vu Geschmackskomponenten, Faarfpigmenten a Zellbestandteilen, wéi Zocker oder onbestännegen Aromabuehelen an d'Séiss. D'Resultat ass eng Verbesserung vun der Faarfintensitéit, der Séisses an dem Aromaofbréck. Zousätzlech beaflosst d'Partikelgréisst de Mëndlech Geescht, dat zu enger glatter Präzisioun geformt.
Fir e bestëmmten Haltléift vun Smoothien ze garantéieren, mussen d'Gemëschen pasteuriséiert ginn. Allerdings hunn Hëtzt Behandlungen ëmmer Auswierkungen op d'Produktqualitéit, d'Faarf an d'Impressioun vu Frëschheet. Dofir ass d'Reduktioun vun der Temperatur vun der Veraarbechtung ee vun de Haapteroalschichten an der Liewensmëttelindustrie. Ultrasound huet en synergisteschen Effekt op d'Inaktivéierung vu Mikroorganismen a Enzym, wann et a Kombinatioun mat der Temperatur applizéiert gëtt, déi als Thermonosikatioun oder erhöhtem Drock genannt gëtt, genannt Manosonikatioun. Positiv Resultater sinn och fir d'Kombinatioun vun alle dräi Parameteren ënner dem Begrëff vu Manothermosonikatioun bekannt. Et gëtt ugeholl, datt Zellen, déi duerch Ultraschall behandelt ginn, méi empfindlech sinn fir aner Stress Faktoren wéi Drock a Hitze. Zousätzlech kënne Ultraschallwellen d'Grenzschichten erhéichen an d'Mëschung induzéieren a sech zu enger verbesserte Wärmevermëttelung entstinn. Dee nächste Fokus vum Fuerschungsprojet ass also d'Reduktioun vu Pestizéiertemperaturen duerch d'Entwécklung vun engem Ultraschall assistéierte Konservatiounsprozess. D'Verbesserung vun der Produktqualitéit an d'Reduktioun vun den Energiekäschten bei der Erhaalung oder Ausweitung vun der Produktsicherheit an dem Haltbéier sinn geplangt.
Déi komplex Effekter vum Ultraschall, déi d'simultane Verbesserung vun Sedimentatiounseigenschaften, Geschmaach, Asteroiden, Moufelen a mikrobiologesche wéi och enzymatesch Stabilitéit vu Smoothies als héichwäerteg Produkter erméiglecht, kéint e wichtegt Virdeel fir d'Ernährungswirtschaft an d'Vermarktung vun de frësche Fruucht a Geméis Getränker an der Zukunft. De Prozentsaz vun Bananen oder aner High-Viscositéit Zutaten kéint reduzéiert ginn, wann d'Produktstabilitéit duerch Ultraschallbehandlungen verbessert gëtt an d'Schafung vun neie Smoothie Sorten z'aktivéieren.
Kontakt bei der TU Berlin:
K. Schoessler
katharina.schoessler (at) tu-berlin.de
Telefon: +49 (0) 30-3147 1847