Ultrasonic Kachen: Mixer & Rezepter

Ultrasonictors si staark Blenderen a Homogenisateuren, déi hir Applikatioun net nëmme mat Labo oder Industrie begrenzt sinn. Zënter e puer Joer hunn d'Ultraschallen hir Wee an d'Gourmetküscht fonnt. Prestigiéisen Star-Arverdeeg Gourmet Restauranten, kleng Këssen vu feinste Liewensmëttelen, Kachen an Amateur Chefs benotzen d'Ultraschall-Apparater, fir molekulare Kichen un eenzegaarteg Platen ze entdecken. Fannt ënnert de Grondlagen vun der Ultraschallkueren an inspiréiert mat Ultraschall Rezepter!

Innovative Rezepter mat Ultraschall

Klickt op d'Kugelzuch uewen, fir méi Tipps a Liesen ze liesen wéi et Ultraschall inspiréiert Platen ze kreéieren!

Kale Brew Kaffi a Kaffi Extraktioun mat Ultraschall

Ultraschallwellen déi fir Solid-Liquid-Mischungen applizéiert ginn, sinn eng leeschtungsfäeg a effizient Extraktiounmethod. Kuckt de Koup Kaffi mat Ultraschall ze killen! Ofhängeg vun der Kraaft, déi Dir wëllt erreechen, add nach 1-2 Teaspoon (oder méi) vun Grondfreschkoffpuder an eng Taass Kale Waasser a sonicéieren. Koffeetypen duerno duerno duerch Filtration duerch Kafffilterpapier erofhuelen. Wann Dir d'Kaff brauch als Kachen oder Bäin Zutaten, benotzen se et kal. Wann Dir et drénke wëllt, kënnt Dir et e bësse erofhuelen. Genéisst Är Kuch Kaffi!
Fir e méi wëssenschaftleche Background Ultraschall Kaffinerextraktioun, liesen méi!

Ultraschall Alterung vu Wäin, Séilen, Likören

Ultrasound gitt Dir d'Méiglechkeet fir Äert Wäin, Äis, Geeschter an Alkohol un. Entweder s de ee liichte Wäin a scharf Geescht fir seng Geschmaach gläichen oder Du Wäin oder Alkohol erliewen, andeems et et mat eegene Eichechips ze sonicéieren.
Nieft dem Alterungssystem ass eis Ultraschall ideal fir alkoholescht Infusiounen ze huelen. Nëmmen addéiere Ären Aroma Zutaten, zB Lavendel, Orangeschi Chips, Kraaft Chili fir Äert Bëckel (zB Wodka, Wäiss Rum) a sonikéieren d'Gemeng – Virun allem an engem Eisbad fir d'Temperatur ze kontrolléieren. No Ofsécherung entlooss d'feste Partikel duerch Belaaschtung. Ready ass Är selwergemachter Aromatisatioun!
Fir e méi wëssenschaftleche Background Ultraschaller Wënzeralter, léieren méi duerch klickt hei!

Shrimp Stock – Rezept vum Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Fir d'Virbereedung vun der Schafung vu Ultraschallen Shrimp Stock ass de 2-Michelin-Star de Chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgien) schengt all Zutaten (Shrimps, Waasser, Tomatenpueh, Muert, Salz) bei 50% Amplitude fir 10 Minutten.

Sang Hoon Degeimbre: Stäre Chef mat sengem Ultraschall UIP1000hd

Zutaten:
125 Gramm Gréng Garnelen
1,5 Liter Waasser
1 Dësch Äppel Tomaten purem
1/2 Muert, gehackt
1/4 Eeër Salz
Ausgab: 1,5 Liter
Methode:
Gleeft bei 80 ° C fir 20 Minutten oppassen. Huelt all Zutaten an engem groussen Dëppe. Setze de Apparat (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) fir d'Opléisung bei 50% Amplitude fir 10 Minutten. Mëlef, strapazéieren a reduzéieren op déi gewënscht Konsequenz.
Fir Sang-Hoon Degimbre säi Video ze kucken, klickt hei!

Ultraschall Virbereedung vu Gravy a Marinaden

Sonication ass Emulgatiouns- a Geschmackserraktioun fir Äert Séiss, Sauce oder Marinade ze verbesseren.
Beispill: Red Wine Gravy
4 Icedelueden geschmëlzt Fëllsch Fett
1 Zitt
200mL Rotwein
4 Dëscher Port
500mL Geméisstand
Frësche Rosmarerei
Setzt d'Ingredienten an engem Kasseroll an loosst d'Mischung e puer Minuten ze liesen. Fill Dir d'Mailli an engem Becher an sonic fir 60 – 90 Sekonnen. D'Déier duerch e Mesh an erof ze kuerz op de kachen Sëtz.

Ultraschall fir d'Produktioun vu Kraiderextrakter

Ultraschall ass bekannt fir seng aussergewéinlech Extraitseffekter. Huelt Kräider, Blieder oder Blummen an Ärer Liquiditéit, déi Dir gitt entfalen (zB Waasser, Alkohol, Ueleg). Fir e bessert Ultraschallerzougung ze recommandéieren, de Planzmaterial matzemaachen, wéi kleng Partikel méi komplett vum Ultraschall betrëfft. Sonicate, Filtrat – prett ass Är Infusioun!

Infuséiert Ueleger mat Ultraschall Extraktioun

Öl ass en exzellente Geschmacksspezialist a bitt Ideal fir se mat ultraschall extrahéiert Aromen ze benotzen. Setzt d'Ingrediencen déi hir Aromae ginn an d'Ueleg ze extrahéieren an opfänken. Geeignete Zutaten sinn z. B. Hambieren,
Gitt d'Ultraschall-Sonde an dem Öl, sou datt d'Planzenzuel gleichméisseg duerch d'Ultraschallwellen betrëfft.

Stabil Emulsiounen duerch Ultraschall

Ultraschall ass eng bewährte Technik fir stabil Emulsiounen ze maachen. Als Ultraschall Kavitation Scherrer dréchent kleng a Mikro- a Nano-Gréisst, vermëschen net mëschbare Flëssegkeete wéi Öl an Waasser zesummen. Wéinst senger exzellente Emulsiounsfunktioun ass den Ultraschall fir d'Vinaigrette preparéiert, Dressings, Saucen a Schwieregkeeten.
Vinaigrettes:

• Fir 400mL vun enger Esseg-an-Ueleg Vinaigrette (W / O): D'Sonotrode am Becher mat Ueleg setzen an den Ultraschall-Apparat ëmsetzen. Füi d'Vinagre lues erop an d'Ueleg (z. B. Verhältnis 1: 3). Fir besser Effekter kënnt Dir eng Sprëtz benotzen an den Esseg direkt an d'intensiv Kavitationzonen ënner dem Sond ze sprëtzen. Sot déi Mëschung ca. 20-40 sec. Ee Glacewasser fir d'Ofkillung gëtt recommandéiert. D'Esseg droplets ginn an der Ölphase ëmkapselt fir datt den Ueleggeschmack méi dominant gëtt. Wann Dir Dominantariegkeetsaroma wëllt wëllt, befollegt d'Prozedur nach.
• Fir 400mL vun enger Ueleg Vinaigrette (O / W) Ueleg: D'Sonotrode am Becher mat Ueleg setzen an den Ultraschall-Apparat ëmsetzen. Fannen d'Öl graduell op de Esseg (zB Verhältnis 1: 3). Fir bescht Effekter kënnt Dir eng Sprëtz benotzen an d'Ueleg direkt an d'intensiv Kavitationzonen ënnert der Sonde sprëtzen. Sot déi Mëschung ca. 20-40 sec. Ee Glacewasser fir d'Ofkillung gëtt recommandéiert. D'Drëpsen vun Drëpsen ginn an der Esseg Phas ageholl, sou datt de Esseggeschmack den Hellef ass.

Klickt hei fir méi iwwer d'Ultraschall ze léieren Emulsioun an iwwer seng Effekter op der Produktioun vun der Margarine!!

Ultraschall Produktioun vun Uebst & Geméis Puree

Mash de Geméis oder Uebst vun Ärer Wiel an engem Puree. Wann d'Puree ganz déck ass, kënnt Dir Waasser, Mëllech oder Ueleg addieren. Dann sonst de Mash de Ultraschallsonde an der Mëschung fir eng souguer Behandlung. Den Ultraschall brécht d'Zellen an verëffentlecht all d'Aromen, Nährstoffer a Zocker aus den Zellen. Thereby, a intensiven Aroma an eng déck, glatter Struktur. Wéi all Zell Natur Naturzucker gëtt zougelooss vu Sonikatioun, kann d'Zousatz vun Zuckerzucker oder kënschtlech Séisser ganz vermieden ginn, wat besonnesch fir Smoothien a Fruucht purem sinn.
Beispill: Pumpkin Suppe
500gr Kuch vum Kaker Kaffi a fëll 500mL Geméisbier, 2 Tablett vu Crème a puer Kondimenten. Sonicate d'Mëschung fir 3-4 min. Fir souguer Opléisung an eng héich Verëffentlechung vu gustative Substanzen, gëtt e réckelen Uruff recommandéiert.

Mayonnaise gemaach mat Ultraschall

Mix 1 Eejol mat enger Prise vu Salz, add 1 Tsp. Moschterkär. Sonicate de Mëschung an loosst 8 sbl. Ueleg, 1 Tablett. Zitrounjus, e puer Kraider a Pabeier. Ee Glacewasser fir d'Ofkillung an e liicht Reesende sinn recommandéiert fir eng cremeg a stabile Emulsioun ze kréien.

Shallot Vinaigrette Preparéiert iwwer Ultraschall

Raw Auster si allgemeng mat enger Schläifeg Vinaigrette oder Mignonette gedronk, fir d'Muskelschmack ze seasonen. D'Rezept ënnendrënner mécht e ganz feine Schlofzëmmer Vinaigrette, déi d'Saisons den delikate Flëss vu fräier Auster, klassesch op der Halleffinatioun.
Zutaten: ¼ Tassel (60ml) vu wäiss Vinagre, ½ Téicher Schoppen (2½-3 Unzen = 2½ -3 kleng Schuelen), ¼ Téi (60ml) wäiss bloem Seeglëpp, 1/8 Teelstoun Salz, 1/8 Teelstock Zocker, 1 ½ Teaspons vu frësch zerwiessert Pfeffer, e Kuss vun Zitrone, Fir Garnéieren: Schnappelschnëtt, optional: 3 Eeschtelong vum Lach oder Troutreiwe

Virbereedung:

• Schlecht ¼ Toune vu wäschen Esseg a ¼ Téi a Wäiss unzeasonéiertem Rice-Esseg an engem Glas Becher (optimal mat engem Duerchmiesser vun 2,8-3.9in / 8-10cm). Plaz de Glas Becher mat dem Esseg an e kale Waasser oder Eisbad. Fügt den UP200Ht mat sonotrode S26d40 an d'Waasser ze sënnen an d'Flëssheet mëllend bei 50% Amplitude vun 20sec, well de Sonotrode véier an der Liquiditéit bewegt fir eng souguer Ultraschallbehandlung ze garantéieren. Pauser fir 30sec an d'Wiederholung vun der Opléisung fir 20sec.
  D'Ultraschart vun de Wäin ass e méi eklasseg ronneg Geschmaach, wéi d'Aciditéit vum Esseg ass ofgeschwächt.
• Peels de Schoule klappen a se schloofen. Huelt d'Schittere, de frësch zerzaust Pfeffer, Zocker an Salz an de Glas Becher an a ruffen et mat engem Löffel.
• Setzt d'Geméis souverän eng 50% Amplitude fir 30sec, während d'Sonotrode lues a lues bewegt.
• Chill d'Vinaigrette am Frigoen iwwer Nuecht. Viru Schlagzeilen d'Schläift Vinaigrette bis zur Sedimentatioun ze rächen.

Ultraschall Franséisch Fries

Kreativ franséisch Feier z'erreechen – wéi bekannt aus der modernistescher Kichen – Dir benotzt Ären Ultraschallsonde-Gerät. Als éischt, gitt Är frësch geschniddene Kartoffelstick eng kosmëscht Ueleg am waarmen Ueleg. An der zweeter Schrëtt sinn d'Fritte mat mëttlerer Intensitéit ze soniciséieren. Vergewëssert Iech datt d'Fritten am Ueleg elo en dann erofsetzen, fir datt d'Ultraschall d'Uewerfläch vun allen Fritten erreechen kann. D'Ultraschallkavitation erlaabt keng sichtbare Spannungen a rësst d'Kartoffelzellen, sou datt d'Stär bis zur Verfügung steet. Déi entgreet Stärke fënnt d'Kartoffel extra kräfteg. No Ofzündung gitt der Fritten eng kierchst zweet Bratbehandlung bis zu Golden a Crunchy. Bréng se aus dem Brëllel aus a bräicht op e Pabeelhandtuch.
Genéisst Är Crunchy Stär gekierzt Fritte mat frësche bereet Ketchup a Mayonnaise!

Fleesch – Tenderizing & Marinat mam MeatBuzzer

Mat Ultraschall kënnt Dir Äert Fleesch innerhalb vun der zweeter Sekonn ofginn. Setzt Är Fëllschwäin direkt oder placéieren se a enger Marinade. Setzt eng mëttlerer Amplitude a benotzt e gréissert Ultraschallhorn. Huelt den Ultraschallhorn lues iwwert d'Uewerfläch vum Fiels. Den Ultraschall léisst de Filamenter erof a bréngt d'Pore op, fir datt d'Marinage instantaresch ass.

Ultraschallmixe vu Xanthan Gum

Ultraschaller sinn ideal fir Verdauketen a Stabiliséierer ze verbrennen wéi hydrocolloidalem Xanthangumm an Guarumm an Rezepter. Als Ultraschall huet intensiv Scherr Kräften, och Puddter, déi kaum méislech sinn a sech ze klappen, kënnen homogen op Flëssegkeete gemengt ginn. Xanthanumm a Guar gum verdicken ganz séier, wat et méi schwiereg mécht, se a Formuléierung ze ruffen. D'Ultraschelenmëschung gëtt Iech e ganz eegene Mëschung, sou datt de Xanthan oder Guar Gummi-Pulver seng vollstänneg Eegeschafte bilden kann. Dëst hëlleft Iech e bësse méi Verdickungsveraarbechtung. Füidd de Xanthan oder Guar allméiers ënnert d'Sonication fir Iech Sauce oder Séiss. Géi d'Ultrasiounsonde an de Becher fir secher ze stellen, datt de Pulver gleichméisseg verknascht a gutt gemengt an d'Liquiditéit ass. Wann Dir den Ultraschall-Apparat ausschalt, kënnt Dir den Verdickungseffekt unhuelen.
Wann Dir wëllt eng Xanthanum, wielt just eng Sonde mat engem méi groussen Spëtzdurchmesser a bewegen der Ultraschallsonde an der Suspension vu Flëssegkeet an Xanthangumm op up a down. Wann d'Sonde op der Uewerfläch (nawell méi wéi der flësseger Uewerfläch) vun der Flëssegket ass, enthalen d'Loftblasen, sou datt e lichte Spausa geformt ass.

Ultraschall Vinegar Aging

Ähnlech wéi d'Ultraschallalterung vu Wäin a Séilen, kënnen och Esseg kënschtlech duerch Ultraschall al ginn. Reduzéieren déi schaarf Aciditéit a Sauerkeet vu jonke Esseg, déi den Esseg fir eng kuerz Zäit sonicéieren. Zousätzlech kënnt Dir déi sauer Kondiment mat Aromaen vun Ärer Wiel infuséieren, zB Eichen, Kraider, Chili oder Uebst wéi Hambieren. Füügt de gehackten oder maceréierten Aroma Spender an den Esseg a sonikéiert. Wat méi laang d'Ultraschallbehandlung ass, dest méi intensiv gëtt de Goût Verëffentlechung. Just net iwwer-sonicate fir eng Degradatioun vun de Matière première ze verhënneren. Drain duerch e Filterpabeier.
Fir e méi wëssenschaftleche Background Ultraschall Essigalter méi léieren, klickt hei!

Hiel breed Produktpalette bidd méi kleng Ultraschall fir den Gebrauch an enger privater Kiche vun ambitiösen Kukken wéi och grouss Ultraschallhomogeniseren fir héich professionelle Kaffis an hir grouss Gastronomie Kichen.
Sot eis Är Zweck – Mir sinn frou, Iech e passenden Apparat Iech ze recommandéieren!

Christian Mittermeier vum Michelin-Star-Restaurant Villa Mittermeier mat der UP200Ht Virbereedung vun enger Ultraschall Emulsioun

Literatur / Referenzen