Ultrasonic Kachen: Mixer & Rezepter

Ultrasonictors si mächteg Mixer an Homogenisatoren, deenen hir Uwendung net op Labo an Industrie limitéiert ass. Zënter e puer Joer hunn Ultraschaller och de Wee an d'Gourmet Kichen fonnt. Prestigiéis Star-Arwarded Gourmet Restauranten, kleng Bijoue vu schéinste Liewensmëttel, Kachschoul souwéi Amateur Käch benotzen Sonde-Typ Sonicatoren fir d'Effekter vum Ultraschall an der molekulare Kichen ze entdecken an eenzegaarteg Platen ze kreéieren. Fannt ënnert d'Grondlage vum Ultraschall Kachen a inspiréiert Iech vun Ultraschall Rezepter!

Innovativ Rezepter mat Ultraschall

Liest méi Tipps an Tricks iwwer wéi Dir ultraschall inspiréiert Platen erstellt! D'Paragrafen hei drënner sollen en éischten Abléck an d'Benotzung vu Sonicatoren an der Kichen wéi och fir Mixologie a Baren ginn.
 

Kale Brew Kaffi a Kaffi Extraktioun mat Ultraschall

Ultraschallwellen, déi op zolidd-flësseg Mëschunge applizéiert ginn, sinn eng mächteg an effektiv Extraktiounsmethod. Probéiert Är Taass Kaffi mat Ultraschall kal ze brauen! Ofhängeg vun der Kraaft, déi Dir wëllt erreechen, fügen 1-2 Teaspoen (oder méi) vu Buedem Kaffi Pudder an eng Taass kale Waasser a sonicate. Ewechzehuelen de Kaffi Pudder duerno duerch Filtratioun duerch Kaffi Filter Pabeier. Wann Dir de Kaffi als Kachen oder Baken Zutat braucht, benotzt et kal. Wann Dir et wëllt drénken, kënnt Dir et e bëssen erhëtzen. Genéisst Är Taass Kaffi!
Fir e méi wëssenschaftlechen Hannergrond vun Ultraschall Kaffi Extraktioun, liest méi hei!

Ultraschall Alterung vu Wäin, Séilen, Likören

Ultraschall gëtt Iech d'Méiglechkeet Wäin, Cider, Séilen a Likör direkt ze altern. Entweder Dir sonicéiert e sauere Wäin oder e schaarfe Geescht fir säi Goût ze glatteren oder Dir schmaacht Wäin oder Likör andeems Dir et mat zB Eichenchips sonikéiert.
Nieft dem Alterung sinn eis Ultraschaller ideal fir alkoholesch Infusiounen ze maachen. Füügt einfach Ären Aroma Zutaten, zB Lavendel, Orangeschuel Chips, zerquetschte Chili bei Äre Alkohol (zB Wodka, wäiss Rum) a sonikéiert d'Mëschung – am léifsten an engem Äisbad fir d'Temperatur ze kontrolléieren. No der Sonikatioun huelt déi zolidd Partikelen duerch d'Belaaschtung. Fäerdeg ass Ären hausgemaachten Aroma Likör!
Fir e méi wëssenschaftlechen Hannergrond vun Ultrasonic Wäinalterung, léiert méi andeems Dir hei klickt!

Shrimp Stock – Rezept vum Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Fir d'Virbereedung vu senger Kreatioun Ultrasonic Shrimp Stock, den 2-Michelin Star ausgezeechent Chef Sang-Hoon Degeimbre (L’Air du Temps, Belgium) sonicéiert all Zutaten (Garnelen, Waasser, Tomatenpurée, Muert, Salz) bei 50% Amplitude fir 10 Minutten.

Star Chef Sang-Hoon Degeimbre preparéiert e Geméisextrakt benotzt den Ultraschall UIP1000hd

Zutaten:

• 125 Gramm gro Garnelen
• 1,5 Liter Waasser
• 1 Esslöffel Tomatenpurée
• 1/2 Muert, gehackt
• 1/4 Teelöffel Salz

Ausbezuele: 1,5 Liter
Methode:
Bake Garnelen bei 130°C fir 20 Minutten. Setzt all Zutaten an e grousse Pot. Set den Apparat (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) zu Sonikatioun bei 50% Amplitude fir 10 Minutten. Mixen, strapazéieren a reduzéieren op déi gewënscht Konsistenz.
To watch Sang-Hoon Degimbre’s video, please click here!

Ultraschall Virbereedung vu Gravy a Marinaden

Sonication bitt Emulsifikatioun an Aroma Extraktioun fir Är Séiss, Sauce oder Marinade ze verbesseren.
Beispill: Roude Wäin Gravy

• 4 Esslöffel geschmoltenem Entefett
• 1 Zwiebel geschnidden
• 200 ml roude Wäin
• 4 Zoppeläffel port
• 500 ml Geméisbouillon
• Frësch Rosmarin

Gitt d'Ingredienten an e Kasseroll a léisst d'Mëschung e puer Minutten kachen. Fëllt d'Sauce an engem Becher a sonicéiert fir 60 – 90 sec. Gitt duerch e Mesh a waarmt kuerz op de Kachpunkt.

Ultraschall fir d'Produktioun vu Kraiderextrakter

Ultraschall ass bekannt fir seng aussergewéinlech Extraktiounseffekter. Gitt Kraider, Blieder oder Blummen an Ärer Flëssegkeet déi Dir wëllt infuséieren (zB Waasser, Alkohol, Ueleg). Fir eng verbessert Ultraschallextraktioun ass et recommandéiert d'Planzmaterial ze maceréieren, well méi kleng Partikele méi komplett vum Ultraschall beaflosst ginn. Sonicate, filtrate – prett ass Är Infusioun!

Infuséiert Ueleger mat Ultraschall Extraktioun

Ueleg ass en exzellenten Aroma Carrier an doduerch ideal fir se mat ultraschall extrahéierten Aromen ze infuséieren. Füügt d'Ingredienten, deenen hir Aromen Dir wëllt extrahéieren an an d'Ueleg infuséieren. Gëeegent Zutate sinn zB Himbeeren, Kraider, Chili oder Knuewel.
Beweegt d'Ultraschallsonde am Ueleg, sou datt d'Planzendeeler gläichméisseg vun den Ultraschallwellen beaflosst ginn.

Stabil Emulsiounen duerch Ultraschall

Ultraschall ass eng gutt bewährte Technik fir stabil Emulsiounen ze kreéieren. Als Ultraschall Kavitatioun Schéier Drëpsen op Mikron- an Nano-Gréisst, onmëschbar Flëssegkeeten wéi Ueleg a Waasser sinn zesummen gemëscht. Wéinst senger aussergewéinlecher Emulsiounsleistung gëtt Ultraschall fir d'Virbereedung vu Vinaigrette, Dressings, Saucen a Gravies benotzt.
Vinaigrette:

• Fir 400mL vun enger Esseg-an-Ueleg Vinaigrette (W/O): Setzt d'Sonotrode an de Becher mat Ueleg a schalt den Ultraschallapparat un. D'Vinagre lues a lues an d'Ueleg addéieren (zB Verhältnis 1:3). Fir beschten Effekter kënnt Dir eng Sprëtz benotzen an den Esseg direkt an déi intensiv Kavitatiounszon ënner der Sond sprëtzen. Sonicate d'Mëschung ca. 20-40 Sek. En Äisbad fir ze killen ass recommandéiert. D'Essegdrëpse ginn an der Uelegphase verschlësselt, sou datt den Ueleggeschmaach méi dominant ass. Wann Dir dominante Essegaroma wëllt, befollegt d'Prozedur hei ënnen.
• Fir 400mL vun enger Ueleg-an-Esseg Vinaigrette (O? W): Setzt d'Sonotrode an de Becher mat Ueleg a schalt den Ultraschallapparat un. Den Ueleg lues a lues an den Esseg addéieren (zB Verhältnis 1:3). Fir bescht Effekter kënnt Dir eng Sprëtz benotzen an den Ueleg direkt an déi intensiv Kavitatiounszon ënner der Sond sprëtzen. Sonicate d'Mëschung ca. 20-40 Sek. En Äisbad fir ze killen ass recommandéiert. D'Uelegdrëpse ginn an der Essegphase verschlësselt, sou datt den Esseggeschmaach de beliichte Goût ass.

Klickt hei fir méi iwwer d'Ultraschall-Emulsifikatioun ze léieren an iwwer seng Auswierkungen op de Produktioun vun Margarine!

Ultraschall Produktioun vun Uebst & Geméis Puree

Mash d'Geméis oder d'Uebst vun Ärer Wiel zu engem Puree. Wann de Puree ganz déck ass, kënnt Dir e bësse Waasser, Mëllech oder Ueleg addéieren. Dann sonicate de Mash, déi d'Ultraschallsonde an der Mëschung bewegt fir eng gläichméisseg Behandlung. Den Ultraschall brécht d'Zellen a befreit all Goûten, Nährstoffer an Zocker aus den Zellen. Domat gëtt a intensiven Aroma an eng déck, glat Textur gëtt erreecht. Well all Zell anzegoen natierlechen Zocker duerch sonication verëffentlecht gëtt, kann d'Zousatz vun Retail Zocker oder kënschtlech Séisser komplett vermeit ginn, wat besonnesch wichteg ass fir Smoothies an Uebst Puree.
Beispill: Kürbissuppe
500gr Réischteren Kürbis a fügen 500mL Geméis Bouillon, 2 Zoppeläffel Crème an e puer Gewierzer derbäi. Sonicate d'Mëschung fir 3-4 min. Fir eng gläichméisseg sonication an eng héich Verëffentlechung vun gustatory Substanzen, sanft Rühren recommandéiert.

Mayonnaise gemaach mat Ultraschall

1 Eegiel mat enger Prise Salz vermëschen, 1 TL derbäi. vum Moschter. Sonicate d'Mëschung a fügen lues 8 st.l. vun Ueleg, 1 Zoppeläffel. vun Zitrounejus, e puer Kraider a Peffer. En Äisbad fir ze killen a liicht Rühren ass recommandéiert fir eng cremeg, stabil Emulsioun ze kréien.
Fannt eng detailléiert Schrëtt-fir-Schrëtt Instruktioun a Video fir Ultraschall Mayonnaise hei!

Shallot Vinaigrette Preparéiert iwwer Ultraschall

Raw Auster ginn allgemeng mat enger Schalotten Vinaigrette oder Mignonette zerwéiert fir d'Schuel-Delikatesse ze Saison. D'Rezept hei drënner mécht eng ganz fein Schalotten Vinaigrette, déi de delikaten Aroma vu rauem Auster Saisons, klassesch op der Hallefschier servéiert.
Zutaten: ¼ Coupe (60ml) wäisse Esseg, ½ Coupe Schalotten (2½-3 Unzen = 2½ -3 kleng Schalotten), ¼ Taass (60ml) wäisse ongewierzte Reis Esseg, 1/8 Teelöffel Salz, 1/8 Teelöffel Zocker, 1 ½ Teelöffel frësch zerquetschte Pefferkären, e Presse vun Zitroun, Fir Garnéieren: gehackte Zitroun, optional: 3 Esslöffel Saumon oder Forellerei

Virbereedung:

• Aarmséileg ¼ Coupe wäiss Esseg an ¼ Coupe wäiss unseasoned Rais Esseg an engem Glas Becher (optimal mat engem Duerchmiesser vun 2,8-3,9in? 8-10cm). Setzt de Glasbecher mat Esseg an e kale Waasser oder Äisbad. Setzt den UP200Ht mat Sonotrode S26d40 a sonicéiert d'Flëssegkeet mild bei 50% Amplitude-Astellung fir 20sec, bewegt d'Sonotrode sanft an der Flëssegkeet fir eng souguer Ultraschallbehandlung ze garantéieren. Paus fir 30sec a widderhuelen d'Sonicatiounsprozedur fir 20sec.
  D'Ultraschall vum Esseg resultéiert zu engem méi glatteren, ronnen Geschmaach wéi d'Aciditéit vum Esseg erofgesat gëtt.
• D'Schalotte schielen a fein schneiden. Huelt d'gehackte Schalotten, de frësch zerquetschte Peffer, Zocker a Salz an d'Glasbecher a réiert et mat engem Läffel.
• Sonicate d'Mëschung sanft eng 50% Amplitude fir 30sec wärend d'Sonotrode lues bewegt.
• Chill d'Vinaigrette iwwer Nuecht am Frigo. Virum Déngscht réieren d'Schallotte Vinaigrette op fir Sedimentatioun ze läschen.

Ultraschall Fritten

Bereet knaschteg franséisch Bränn – wéi bekannt aus der modernistescher Kichen – benotzt Ären Ultraschall Sonde-Typ Apparat. Als éischt gitt Är frësch geschniddene Kartoffelstécker e kuerze Fritten am waarmen Ueleg. Am zweete Schrëtt sonicéiert d'Fritten mat mëttlerer Intensitéit. Vergewëssert Iech datt Dir d'Fritten am Ueleg elo an dann réiert, fir datt d'Ultraschall d'Uewerfläch vun all Fritten erreechen. D'Ultraschallkavitatioun erstellt net sichtbar Spalten a rësst d'Kartoffelzellen sou datt d'Stärke verfügbar ass. Déi extrahéiert Stärke mécht d'Gromperen extra knusprech. No der Sonikatioun, gitt d'Fritten eng kuerz zweet Frittebehandlung bis gëllen a knaschteg. Huelt se aus dem Fritten Ueleg an drain op engem Pabeierhandtuch.
Genéisst Är knaschteg Stärke-infuséiert Fritten mat ultraschall preparéierten Ketchup a Mayonnaise!

Fleesch – Tenderizing & Marinat mam MeatBuzzer

Mat Ultraschall kënnt Dir Äert Fleesch bannent Sekonn mëllen a marinéieren. Sonicate Är Fleeschfileten direkt oder setzen se an eng Marinade. Setzt eng mëttel Amplitude a benotzt e méi groussen Ultraschallhorn. Beweegt den Ultraschallhorn lues iwwer d'Uewerfläch vun de Filet. Den Ultraschall erweicht de Filament an mécht d'Poren op, sou datt d'Marinade direkt duerchdréit.

Ultrasonic Mëschung vu Xanthan Gum

Ultraschaller sinn ideal fir Verdickungsmëttel a Stabilisatoren wéi hydrokolloidal Xanthangummi a Guargummi a Rezepter ze vermëschen. Wéi Ultraschall erstellt intensiv Schéierkraaft, och Puder, déi kaum vermëschbar sinn an tendéieren ze klumpen, kënnen homogen a Flëssegkeete gemëscht ginn. Xanthangummi a Guargummi verdicken ganz séier, wat et nach méi schwéier mécht se an eng Formuléierung ze réieren. Ultrasonic Mëschung gëtt Iech eng ganz gläichméisseg a fein Mëschung, sou datt de Xanthan oder Guargummipulver seng voll Eegeschafte kann ëmginn. Dëst hëlleft Iech manner Verdickung Gummipulver ze benotzen. Füügt den Xanthan oder Guar graduell ënner Sonikatioun op Är Sauce oder Séiss. Beweegt d'Ultraschallsonde am Becher fir sécherzestellen datt de Pulver gleichméisseg sonikéiert a gutt an d'Flëssegkeet gemëscht ass. Wann Dir den Ultraschallapparat ausschalt, kënnt Dir direkt den Verdickungseffekt beobachten.
Wann Dir e Xanthan-Schaum wëllt kreéieren, wielt just eng Sonde mat méi groussen Tipp Duerchmiesser a bewegt d'Ultraschallsonde an der Suspension vu Flëssegkeet a Xanthan Gummi op an erof. All Kéier wann d'Sond op der Uewerfläch (bal iwwer der flësseger Uewerfläch) vun der Flëssegkeet ass, ginn d'Loftblasen ageklemmt, sou datt e liichte Spuma geformt gëtt.

Ultraschall Esseg Aging

Ähnlech wéi d'Ultraschallalterung vu Wäin a Séilen, kënnen och Esseg kënschtlech duerch Ultraschall al ginn. Reduzéieren déi schaarf Aciditéit a Sauerkeet vu jonke Esseg, déi den Esseg fir eng kuerz Zäit sonicéieren. Zousätzlech kënnt Dir déi sauer Kondiment mat Aromaen vun Ärer Wiel infuséieren, zB Eichen, Kraider, Chili oder Uebst wéi Hambieren. Füügt de gehackten oder maceréierten Aroma Spender an den Esseg a sonikéiert. Wat méi laang d'Ultraschallbehandlung ass, dest méi intensiv gëtt de Goût Verëffentlechung. Just net iwwer-sonicate fir eng Degradatioun vun de Matière première ze verhënneren. Drain duerch e Filterpabeier.
Fir wëssenschaftlech Informatiounen vun Ultraschall Esseg Alterung, klickt hei!

mixologie – Bar Tenders Love Sonication fir Extraktioun an Infusiounen!

Natierlech ginn Aromaextrakter, Infusiounen souwéi Aromaemulsiounen net nëmme fir d'Virbereedung vu Platen a Liewensmëttel benotzt, mee si gutt etabléiert a Baren. Kuckt den italienesche Maestro vu Cocktails Dario Comini am Video (uewen, riets) wéi hien säin Sonicator UP200St benotzt fir en ultraschall infuséiert Cocktail ze kreéieren.
 

Fir méi Cocktail Rezepter a Mixologie Zesummenhang Applikatioun, klickt hei!
Liest méi iwwer d'Weltklass Bar Tender Dario Comini an d'Benotzung vu sengem Sonicator hei!
Entdeckt wéi de “Bar Fritz’n” Ultraschall infuséiert Tequila mat Verbena – produzéiert eng wonnerbar Tequila!
 
Déi breet Hielscher Produktpalette bitt méi kleng Ultraschaller fir d'Benotzung an enger privater Kichen vun ambitiéise Käch wéi och grouss Ultraschallhomogenisatoren fir héich professionnell Käch an hir grouss Gastronomie Kichen.
Sot eis Ären Zweck – mir si frou Iech e passenden Apparat ze recommandéieren!

Literatur? Referenzen