Hielscher Ultraschall Technologie

Molekulär Kichen an aner kulinaresch Uwendungen

Neie Guide fir d'Grondsätz

vum Mark Gaston

  • Meescht vun den Inhalt vun dësem Guide ass Informatiounen déi erhale sinn ass, awer et heiansdo eng Manéier geschriwwen ass, dass net ëmmer einfach liesen heescht maachen ausser Dir mat de Begrëffer gin kennt geschéien benotzt.
  • Ënnen, si wichteg Konditiounen vun sonication wéi sonotrode, Amplituden asw an hir Auswierkungen op kulinaresch Uwendungen erkläert.
  • Dëse Guide ënnert Versich de Gebrauch vun der ultrasonic homogeniser an engem manner wëssenschaftlech a méi kulinaresch Zesummenhang Manéier ze erklären.

Ultraschall Wierkung an hir Ausbrénge zu Food

D'ultrasonic homogeniser als Technik huet ëm schonn fir vill Joren zu verschidden Formen, mee just ass fannen just seng Art a Weis an kleng Skala kulinaresch Uwendungen. D'homogeniser enthält puer mechanesch elektronesch Apparater déi geflunn kann a Kontroll elektresche Stroum an héich Frequenz Schwéngungen vun der Metal Tipp oder sonotrode.
D'sonotrode Kombinatiounen allem an erof bei relativ héich Frequenz virun hiren Gamme (e.g. 26000 mol eng zweet oder 26Khz mat der UP200Ht). D'Zomm déi de sonotrode uewen an Ugrëff duerch d'Amplituden genannt ass a kann typesch tëschent 9 an 240 μm (den Duerchschnëtt mënschlechen Hoer ass ëm 100 μm décke fir Referenz) ugepasst ginn. An einfach Begrëffer doruechter der sonotrode wéi engem Piston an erof an d'flësseg bewegt.
Wéi der sonotrode uewen a verwandelt iwwerdeems an engem Flëssegket Beweegung, schaaft et Beräicher vun héich an niddreg Drock am Flëssegket ronderëm de sonotrode dëst am Tour schaaft e Phänomen als cavitation bekannt. Mir gesinn an der Kichen, déi Drock (wéi an enger Chamber sealer) Ofbau bewierkt Flëssegkeeten um niddreg Temperaturen ze iwwerdecken an eemol den Drock (wéi engem Drock Buschtawenzopp) bewierkt Flëssegkeeten bei enger Temperatur ze iwwerdecken.
D'séier fluctuating Drock Pulsations um Tipp vum sonotrode d'Équipe féieren an dann rapid Zesummebroch vum Bubbles am flësseg. Dat alles geschitt op engem Minutt Skala mä schaaft grousse Kräften am Flëssegket wéinst der Vitessen, Temperaturen a fiert vun der generéiert Kavitation. Et ass dës grouss Kräften, datt fir d'zu eisem Virdeel an der Kichen war kënnen Reduktioun vun Goûten vun rupturing Zellen oder Decompte vun particulates.
Ee vun deenen Erausfuerderunge vun der Benotzung vun dëser Ariichtung ass awer ze Police an dësem Muecht an enger Art a Weis Kontroll datt Liewensmëttel a net zerstéiert hinne getraff hinnen erof an manner wënschenswäert awer verbessert.
D'kaaft ultrasonic homogeniser Modell UP200Ht dictates déi maximal Muecht un de Benotzer sinn an der homogeniser selwer eng Rei vu Verännerlechen huet dass benotzt gin kann seng Leeschtung ze Kostüm der Applikatioun ze ajustéieren. Fir den Zweck vun dësem Guide, benotzt den Modell war e 200 Watt Eenheet.

Sonotrode Gréisst

Der Gréisst vun der sonotrode geluecht huet eng grouss Wierkung op wéi der Eenheet seng Muecht liwwert.
An ganz einfach Begrëffer, déi grouss d'Surface vun der sonotrode der méi Muecht obligéiert ass et zu all entscheet Amplituden ze fueren. D'Viskositéit vun der Flesseggassystem wäert hunn och e groussen Afloss op d'Muecht néideg der sonotrode bei enger bestëmmter Amplituden ze fueren.
Stellt der sonotrode als Piston oder plunger, wann d'Piston an verwandelt ganz séier an engem Dëppen vun dënn flësseg wéi Waasser geplënnert ass et relativ einfach sou och um raisonnabel doud ze maachen, awer fëllt d'Dëppen mat engem décke Zooss an der selwecht wäert net wouer sinn, gëtt et vill méi Muecht verlaangen d'Piston séier an Ugrëff am Flëssegket wéinst der fräi Viskositéit ze plënneren. Erhéijung vun der Gréisst vun der Piston oder plunger an et gëtt och méi Effort verlaangen bis se réckelen an erof an de Räis.
Déi selwecht ass wouer vun der sonotrode. Mat enger grousser sonotrode virgesäit, wäert der Eenheet hunn wäit schwéier ze schaffen soubal Amplituden vun Schwéngunge ze produzéieren wann der Flëssegket eng héich Viskositéit wéi mat engem niddereg Viskositéit Flesseggassystem huet.

Verschidde sonotrode gesin an Aarten fir verschidde Programmer.

Sonotrodes mat verschiddene Gréisste an Form fir den UP200Ht

Zu all entscheet Muecht Kader e kleng sonotrode wéinst senge Surface wäert groussen Drock variabel Generéiere an méi héich Kavitation intensities um Tipp wéi eng grouss sonotrode (wéi d'Muecht op eng kleng sonotrode d'Surface do ass).
Et kann net méiglech sinn e groussen sonotrode gläichzäiteg Amplituden ze fueren wéi wäit méi Muecht sou ze maachen néideg ginn, eventuell an der onfräiwëlleger vun der Eenheet doraus wéinst deene. An dësem Fall huet d'Gréisst vun der sonotrode reduzéiert gin oder eng méi héich Muecht Eenheet kritt ginn.
der Infor- Ultraschall Intensitéit (Bei all entscheet Muecht Kader) Verloschter mat waarden Fläch (grouss sonotrodes), wou den ultrasonic Muecht Intensitéit vergréissert mat falender Surface, oder et aner Manéier fir säi, eng kleng sonotrode vill vun ultrasonic Muecht an engem klengen Deel héichgehalen, wou als grouss sonotrode der Muecht iwwer engem groussen Deel a.
Wann der homogeniser ganzen Aarbecht op der Prouf gemaach ginn ass ass eng Kombinatioun vun de Muecht Input vun der homogeniser, de Volume vun der Prouf an der Zäit et ass ausgesat. Fir reproducible Resultater ze kréien, mussen mir all dräi Parameteren betruecht. erwaart nët fir zwou Minutten den Apparat an engem klenge Coupe voller Flëssegket Virsprong an dann déi selwecht Resultat an engem Liter vun Flëssegket iwwer déi selwecht Zäit Period kréien! Gläich drun, datt mat klengen Echantillonen an héich Muecht Tounagang, de Temperatur séier wäert klammen vun der Prouf. Fir Temperatur empfindlech Echantillon ass et besser ze manner Muecht Astellunge iwwer méi Perioden benotzen, wouduerch d'vun der homogeniser inputted Energie als Hëtzt selwer zesummen ze sinn.
vläicht och e puer vun den ganz Aromen Ursaach der Prouf kille de System ze Fondplaz Dir versicht geflücht.
Héich Muecht Tounagang kann och de ofgeschnidden vun der Prouf Ursaach, wéi kann gesi ginn, wou bestëmmte Uelecher benotzt. Uelecher wéini déi héich Energie Tounagang um Tipp vum homogeniser ausgesat kann an engem héich gestéiert Goût beim Stand verwandelt déi nëmmen als Goût vun elektresch Verbrenne beschriwwen gin kann!
Fir Temperatur empfindlech Material Widerufsdélai vun der Prouf gëtt de Resultater wéi déi benotzt eng Äis Bad oder d'Abezéiung vun e puer dréchen Äis an der Prouf verbesseren. Mat manner Muecht Tounagang iwwer eng laang Period hëlleft der Energie an de System Verëffentlechung disperse wéi der Eenheet vun der Zäit Modus heescht benotzt déi tëschent all riicht vun Ultraschall puer Widerufsdélai erlaabt.
Am elektronesch Apparater vun der homogeniser, kann de Benotzer wielt der Eenheet an zwee Haaptgrënn MODES vun Kontroll ze bedreiwen.

Amplituden Kontroll

An dësem Mode sicht de Benotzer d'% vu maximal Amplituden fir de sonotrode néideg. D'elektronesch dann Versuch de sonotrode um datt Amplituden ze fueren an dann den Input Muecht vun der Apparat ajustéieren déi néideg Amplituden an der sonotrode ze erhalen. Wann der sonotrode Surface ze grouss ass bei dëser Amplituden mat der sinn Kraaft vun der Eenheet orientéiert ginn, wäert de Amplituden net d'Formatioun Wäert erreechen an zouklappt kann wann en deene Zoustand erreecht ass.

Input Power Kontrolléiere

An dësem Mode baut de Benotzer déi néideg Kraaft Input zu Watts an der elektronesch wäert de Amplituden vun de Schwéngunge fir den Input Muecht un de Benotzer Kader ajustéieren ze regléieren. Dëse Modus erlaabt der Muecht un der Flëssegket transferéierte reglementéiert gin an also der Hëtzt am Flëssegket generéiert limitéiert Schued fir méi sensibel Echantillon bestinn.

Pulsatiounsperiod Régime

Nieft der zwee MODES vun Operatioun, et ass eng Zäit Modus, woubäi d'elektronesch schalt op an ugefaangen an kreesleef, Den timing vun deenen ass déi vun de Benotzer aus gëtt op 10% vun der Zäit a ugefaangen 90% bis op 90% vun der Zäit a ugefaangen 10% setzen. Dat gëtt engem Ofstänn Effekt an nëtzlech ass souwuel fir de globale Muecht Input fir d'Prouf limitéieren an zu der éischter Input am Prouf gutt Onroue schafen Wiesen héich wéi d'elektronesch während all Flicht Zyklus stabilizes.

Allgemeng Zweiwel Dimensioun

Wann der homogeniser fir de infusion vun Goûten benotzt besser Resultater kritt sinn wann der amuletum hunn zu Gréisst virun Wiesen homogenised reduzéiert ginn, wäert dëse der Surface fir d'ausgesat Erhéijung sonotrode. Déi selwecht Prinzip gëllt, wann d'homogeniser benotzt fir Partikelgréisst reduzéieren. Denkt den Homogeniséier als eng Geldstrof vun engem Kënnegungsinstrument net e Kursmoulin! Bei der Reduktioun vun Partikelgréissten ass vill vun der Aarbecht duerch d'High-Speed-Konflikter vu Partikelen beschleunegt d'Kräfte vun der Sonotrode. Vill méi bessere Resultater kritt Dir wann e puer vun der Partikelreduzéierung virun der Ophillung geschitt ass. Vun der gréisst Partikelgréisst ze reduzéieren, heescht et, datt eng méi grousser Uewerfläch bannent der Sonikatioun exponéiert gëtt an datt déi kleng Partikel méi séier an der Flëssegkeet beschleunegen. Dofir ass et méi héiger Kollisiounen mat enger Kraaft fir weider Partikel ze bremsen. Manner Aarbecht muss och vum Homogenisateur gemaach ginn, fir datt d'Temperatur besser kontrolléiert gëtt.
Wéi der homogeniser um relativ engem en der Niveau Wierker ass et nëtzlech wann am Gebrauch mat groussen Echantillon vun soen puer honnert milliliters oder méi zousätzlech Onroue fir ze garantéieren, dass de Volumen ëm d'sonotrode erfrëscht ass, garantéiert komplett sonication vun der Prouf. Dëst ass virun allem wouer vun méi viskos Echantillon. Eng gutt Magnéitfeld stirrer ass eng nëtzlech Manéier dëst ze erreechen. D'Onroue hëlleft och mat de Volume vun Flëssegket assuréieren ronderëm de sonotrode net iwwerhëtzt ass. eng Äis Bad benotzt, oder dréchen Äis Stécker an der Prouf hëlleft der Energie vun der sonification imparted ewechzehuelen. Wéi schonn diskutéiert wann d'Material Temperatur empfindlech ass, benotzen manner Muecht Astellunge iwwer eng fräi Zäit an oder der Pulsatiounsperiod Modus benotzt fir d'Temperaturen an der Prouf generéiert Limitéiert d 'Prouf Délaie tëscht sonic éischter un cool.

Christian humanum engem pièces Salmiakgeescht benotzt Hielscher d'ultrasonic Apparat virbereeden UP200Ht

Christian Mittermeier vum Michelin-Star-Restaurant Villa Mittermeier mat der UP200Ht während ultrasonic emulsification

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Kontaktéiert eis / frot bei méi Informatiounen

Diskussioun un eis iwwert Är Veraarbechtung Ufuerderunge. Mir wäerten déi gëeegent charge an Veraarbechtung Parameteren fir Äre Projet recommandéieren.








Fakten Wësse wat weess

Ultrasonic Otemschwieregkeeten homogenizers ginn dacks als SUGGERÉIEREN sonicator / sonificator, sonic lyser, Ultraschall disruptor, ultrasonic grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, Zell disrupter, ultrasonic disperser, emulsifier oder dissolver. Déi verschidde Begrëffer Resultat aus déi verschidde Programmer, déi vun sonication erfëllt ginn.