Ultrasonics fir Gourmet Restauranten
Ultrasonic Geräter, déi vum Hielscher gemaach ginn, gi vu Käch vun héichklassege Restauranten fir innovativ, héichqualitativ Kachen benotzt. Dëst beinhalt Aroma Extraktioun, Emusifikatioun oder Ännerung vun der Textur. Hielscher Ultraschall-Geräter gi fir manifold Uwendungen benotzt a bewisen fir hir Leeschtung, Zouverlässegkeet an Effektivitéit. Wéinst hiren aussergewéinleche Virdeeler gi Ultraschallprozessoren laang Zäit an der Liewensmëttelveraarbechtungsindustrie applizéiert, zB fir onmëschbar Flëssegkeeten ze emulgéieren oder fir intrazellulär Molekülen a Botanik aus Planzen ze extrahieren (zB Aromaverbindungen, Lipiden an aner Substanzen).
D'Applikatioun fir Sonicatoren an der Gourmet Kichen gëtt benotzt fir Extraktioun, Aromainfusiounen, Emulsifikatioun, souwéi d'Tenderizing an d'marinéierend Fleesch. Besonnesch an der High-Tech Kichen a molekulare Kichen ginn et vill Applikatiounen fir bemierkenswäert Iessen ze preparéieren, déi den Iessen mat neien, intensiven Aromen iwwerraschen.
Am Mäerz 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef an Besëtzer vum berühmten Restaurant D'Loft du temps zu Noville sur Mehaigne (bei Namur, Belgien) – déi als Ultraschall als innovativ Technik vun der Preparatioun vun aussergewéinlechem Iessen opgedeelt ginn Starchefs.com.
Stärekach Sang-Hoon Degeimbre bereet e Geméis Extrait mam Ultraschall UIP1000hd vir

Sang Hoon Degeimbre: Stärekach mat Ultraschall UIP1000hd
Ultraschall ass och kapabel fir Flëssegfälle emulgéieren déi normalerweis ouni Emulgateur getrennt wären. Dofir kënnt d'Ultraschung d'Präparatioun vun glatter Vinaigrette, schmackeg Marinaden a Crème vu Mayonnaise, ouni d'Veraarbechtung vun Emulgatiounsmëttel. D'aussergewéinlech Leeschtung vun der Ultraschall fir den Aroma vu Flëss ass och an der Produktioun vu Esseg. Ultrasound mécht et méiglech, Esseg mat villfältege Gutt produzéieren, wéi Hambier, Kalk, Chili, Thymian.
Fir maximal Resultater bei der Ofwaassereréirung ze kréien, empfänkt Hielscher d'Masseur ze vermeiden oder d'Material ze vernichten. Esou iwwregens gëtt de Material méi Fläche beleeft esou datt méi intra-cellulär Material extrahiert ginn. Dëst verbessert d'Resultater vun der Ultraschallgeschmackszaitung a féiert e méi intensiven Goût.

Sonikanescher Opstellung UIP1000hd fir d'Extraktioun vun bioaktiven Verbindungen aus Botanikeren a Stéck. [Petigny et al. 2013]

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:
Konte gefouert QShortcut | Duerchflossrate | recommandéiert Comments |
---|---|---|
1 bis 500mL | 10 bis 200mL / min | UP100H |
100 bis 2000mL | 10 bis 200mL / min | UP200Ht |
200 bis 4000mL | 20 bis 400mL / min | UP400St |
250mL bis 5L | 50mL op 1L / min | UIP500hdT |
0.05 bis 10L | 0.1 bis 2L / min | UIP1000hdT |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!

De UP200Ht ass en Ultraschallprozessor fir kulinaresch Uwendungen wéi Emulgatioun, Extraktioun an Fleesch tenderization.