Ultrasonics fir Gourmet Restauranten

Ultrasonic Geräter, déi vum Hielscher gemaach ginn, gi vu Käch vun héichklassege Restauranten fir innovativ, héichqualitativ Kachen benotzt. Dëst beinhalt Aroma Extraktioun, Emusifikatioun oder Ännerung vun der Textur. Hielscher Ultraschall-Geräter gi fir manifold Uwendungen benotzt a bewisen fir hir Leeschtung, Zouverlässegkeet an Effektivitéit. Wéinst hiren aussergewéinleche Virdeeler gi Ultraschallprozessoren laang Zäit an der Liewensmëttelveraarbechtungsindustrie applizéiert, zB fir onmëschbar Flëssegkeeten ze emulgéieren oder fir intrazellulär Molekülen a Botanik aus Planzen ze extrahieren (zB Aromaverbindungen, Lipiden an aner Substanzen).

D'Applikatioun fir Sonicatoren an der Gourmet Kichen gëtt benotzt fir Extraktioun, Aromainfusiounen, Emulsifikatioun, souwéi d'Tenderizing an d'marinéierend Fleesch. Besonnesch an der High-Tech Kichen a molekulare Kichen ginn et vill Applikatiounen fir bemierkenswäert Iessen ze preparéieren, déi den Iessen mat neien, intensiven Aromen iwwerraschen.
Am Mäerz 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef an Besëtzer vum berühmten Restaurant D'Loft du temps zu Noville sur Mehaigne (bei Namur, Belgien) – déi als Ultraschall als innovativ Technik vun der Preparatioun vun aussergewéinlechem Iessen opgedeelt ginn Starchefs.com.

Virbereedung vun engem Geméis Extrait mam Ultraschall UIP1000hd
Stärekach Sang-Hoon Degeimbre bereet e Geméis Extrait mam Ultraschall UIP1000hd vir





Star-ausgezeechente Chef Degembre benotzt seng Ultrasonic Maschinn UIP1000hd fir d'Extraktioun vu Aromen.

Sang Hoon Degeimbre: Stärekach mat Ultraschall UIP1000hd

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Degeimbre seet, datt hien den Ultraschallmaschinn fir d'Extraktioun vun de Lieblingsbestanddeeler vun Geméis, Blummen a Kraider benotzt. Hien wëllt net kachen, awer hie wëll den perfektesten Deel vum Geméiswierk hunn. Hien benotzt säin Hielscher Ultraschall-Prozessor UIP1000hd (1000W, 20kHz) fir verschidde Applikatiounen: Mat Sonikatioun ass et méiglech Extrait Déi aromatesch a flavuart Elementer vun all Zutaten. Dëst erlaabt Degeimbre fir eng Frëschheet vu Goût, déi normalerweis beim Kachenprozess verluer gët. Ausserdeem huet de Stärekoup Succes mat Erfolleg vu Shrimp a Poulet fir Lager. Mat Poulet erzielt hien gudde Resultater, andeem et nëmmen d'Huhn Fleesch ouni Knäpp ze sonicéiere fir e ganz purem Degustéieren Hickematch ze kréien. Op StarChefs.com proposéiert de Michelin-Star Chef Sang-Hoon Degeimbre exemplar op engem Rezept vun senger moderner Kichen, wéi d'Hielscher UIP1000hd an der Kiche benotzt. Fir d'Virbereedung vu senger Schafung Ultraschallen Shrimp Stock, de belsch-koreanesche Chef kämpft all Zutaten (Garnelen, Waasser, Tomatenpuie, Muert, Salz) bei 50% Amplitude fir 10 Minutten.

Ultraschall ass och kapabel fir Flëssegfälle emulgéieren déi normalerweis ouni Emulgateur getrennt wären. Dofir kënnt d'Ultraschung d'Präparatioun vun glatter Vinaigrette, schmackeg Marinaden a Crème vu Mayonnaise, ouni d'Veraarbechtung vun Emulgatiounsmëttel. D'aussergewéinlech Leeschtung vun der Ultraschall fir den Aroma vu Flëss ass och an der Produktioun vu Esseg. Ultrasound mécht et méiglech, Esseg mat villfältege Gutt produzéieren, wéi Hambier, Kalk, Chili, Thymian.
Fir maximal Resultater bei der Ofwaassereréirung ze kréien, empfänkt Hielscher d'Masseur ze vermeiden oder d'Material ze vernichten. Esou iwwregens gëtt de Material méi Fläche beleeft esou datt méi intra-cellulär Material extrahiert ginn. Dëst verbessert d'Resultater vun der Ultraschallgeschmackszaitung a féiert e méi intensiven Goût.

Ultraschalleruckung kann a Batch-Operatioun an duerchgefrëscht Stroum duerchgefouert ginn. (Klickt fir ze vergréisseren)

Sonikanescher Opstellung UIP1000hd fir d'Extraktioun vun bioaktiven Verbindungen aus Botanikeren a Stéck. [Petigny et al. 2013]

Den UP200Ht ass de Liiblings Ultraschallmixer vu Bartenders a molekulare Mixologen.D'Uwendung vun Ultraschall an der Kachkichen ass ganz einfach. A klenger Partieskala – fir bis zu 2-4 Liter – Dir kënnt et benotzen Ultraschall-Laborgeräte, wéi zum Beispill UP200Ht (kuck d'Foto lénks) oder der UP400St. Fir méi grouss Volumen bitt Hielscher Apparater, wéi zB UIP1000hdT mat speziellen Sonotroden optiméiert fir kulinaresch Uwendungen.

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcutDuerchflossraterecommandéiert Comments
1 bis 500mL10 bis 200mL / minUP100H
100 bis 2000mL10 bis 200mL / minUP200Ht
200 bis 4000mL20 bis 400mL / minUP400St
250mL bis 5L50mL op 1L / minUIP500hdT
0.05 bis 10L0.1 bis 2L / minUIP1000hdT

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Frot méi Informatiounen

Benotzt w.e.g. de Formulaire hei ënnen fir zousätzlech Informatioun iwwer Ultraschaller fir Kichenapplikatiounen an hire Präis unzefroen. Mir wäerte frou Är Uwendung mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultraschall-Gerät unzebidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!










De Video weist d'Ultraschallhomogeniséierung vu purée Tomatenzooss. Den Ultraschallprozessor, deen benotzt gëtt, ass en Hielscher UP400St Ultraschall, deen ideal ass fir mëttelgrouss Chargen vu Saucen a Pureen a kulinareschen Uwendungen ze preparéieren. Fir grouss Bänn liwwert Hielscher Ultrasonics industriell Ultraschallsystemer fir kontinuéierlech Inline Veraarbechtung.

Purée Tomatenzooss - Ultraschall Homogenisator

Video Thumbnail

Ultraschall Tenderizing mécht Fleesch méi schmaacht.

De UP200Ht ass en Ultraschallprozessor fir kulinaresch Uwendungen wéi Emulgatioun, Extraktioun an Fleesch tenderization.


Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.

Loosst eis a Kontakt kommen.