Ultrasonics fir Gourmet Restauranten
Ultrasonic Geräter, déi vum Hielscher gemaach gi ginn, gi vun de Käch vun héichklassege Restauranten fir innovativ, héichwäerteg Kachen benotzt. Dëst beinhalt Aroma Extraktioun, Emusifikatioun oder Ännerung vun der Textur. Hielscher Ultraschall Geräter ginn fir vill Uwendungen benotzt a bewisen fir hir Performance, Zouverlässegkeet an Effektivitéit. Wéinst hirem aussergewéinlechen Virdeeler ginn Ultrasonic Prozessoren fir laang Zäit an der der Liewensmëttelbearbeitung, zum Beispill Emulsifizéierungsmëttelen emulgatiséiert oder op extrapoléiert Material z'erreechen (zB Aromaverbindungen, Lipiden an aner Substanzen).
Eng relativ neit Gebitt vun der Applikatioun fir Ultraschallveraarbechter ass de Gebrauch an der Gourmet-Kichen. Besonnesch an der High-Tech-Kichen a vun der molekulare Kichen ass et villfäheg Apps fir remarkabel Moolze virbereeden, déi d'Dier mat neien intensiven Aromaen erstaunen.
Am Mäerz 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef an Besëtzer vum berühmten Restaurant D'Loft du temps zu Noville sur Mehaigne (bei Namur, Belgien) – déi als Ultraschall als innovativ Technik vun der Preparatioun vun aussergewéinlechem Iessen opgedeelt ginn Starchefs.com.

Sang Hoon Degeimbre: Stärekach mat Ultraschall UIP1000hd
Ultraschall ass och kapabel fir Flëssegfälle emulgéieren déi normalerweis ouni Emulgateur getrennt wären. Dofir kënnt d'Ultraschung d'Präparatioun vun glatter Vinaigrette, schmackeg Marinaden a Crème vu Mayonnaise, ouni d'Veraarbechtung vun Emulgatiounsmëttel. D'aussergewéinlech Leeschtung vun der Ultraschall fir den Aroma vu Flëss ass och an der Produktioun vu Esseg. Ultrasound mécht et méiglech, Esseg mat villfältege Gutt produzéieren, wéi Hambier, Kalk, Chili, Thymian.
Fir maximal Resultater bei der Ofwaassereréirung ze kréien, empfänkt Hielscher d'Masseur ze vermeiden oder d'Material ze vernichten. Esou iwwregens gëtt de Material méi Fläche beleeft esou datt méi intra-cellulär Material extrahiert ginn. Dëst verbessert d'Resultater vun der Ultraschallgeschmackszaitung a féiert e méi intensiven Goût.

Sonikanescher Opstellung UIP1000hd fir d'Extraktioun vun bioaktiven Verbindungen aus Botanikeren a Stéck. [Petigny et al. 2013]

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:
Konte gefouert QShortcut | Duerchflossrate | recommandéiert Comments |
---|---|---|
1 bis 500mL | 10 bis 200mL / min | UP100H |
100 bis 2000mL | 10 bis 200mL / min | UP200Ht |
200 bis 4000mL | 20 bis 400mL / min | UP400St |
250mL bis 5L | 50mL op 1L / min | UIP500hdT |
0.05 bis 10L | 0.1 bis 2L / min | UIP1000hdT |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!

De UP200Ht ass en Ultraschallprozessor fir kulinaresch Uwendungen wéi Emulgatioun, Extraktioun an Fleesch tenderization.