Ultrasonics fir Gourmet Restauranten
Ultrasonic Geräter, déi vum Hielscher gemaach ginn, gi vu Käch vun héichklassege Restauranten fir innovativ, héichqualitativ Kachen benotzt. Dëst beinhalt Aroma Extraktioun, Emusifikatioun oder Ännerung vun der Textur. Hielscher Ultraschall-Geräter gi fir manifold Uwendungen benotzt a bewisen fir hir Leeschtung, Zouverlässegkeet an Effektivitéit. Wéinst hiren aussergewéinleche Virdeeler gi Ultraschallprozessoren laang Zäit an der Liewensmëttelveraarbechtungsindustrie applizéiert, zB fir onmëschbar Flëssegkeeten ze emulgéieren oder fir intrazellulär Molekülen a Botanik aus Planzen ze extrahieren (zB Aromaverbindungen, Lipiden an aner Substanzen).
D'Applikatioun fir Sonicatoren an der Gourmet Kichen gëtt benotzt fir Extraktioun, Aromainfusiounen, Emulsifikatioun souwéi d'Tenderizing an d'marinéierend Fleesch. Besonnesch an der High-Tech Kichen a Molekulare Kichen ginn et vill Applikatiounen fir bemierkenswäert Iessen ze preparéieren, déi den Iessen mat neien, intensiven Aromen iwwerraschen.
Am Mäerz 2010, Sang-Hoon Degeimbre – Chef a Besëtzer vum berühmten Restaurant L'air du temps zu Liernu (bei Eghezée, Belsch) – presentéiert Ultraschall als innovativ Technik fir aussergewéinlech Iessen op Starchefs.com ze preparéieren.
Star Chef Sang-Hoon Degeimbre preparéiert e Geméisextrakt mam Ultrasonicator UIP1000hd
Sang Hoon Degeimbre: Stärechef mat Ultraschall UIP1000hd
Degeimbre seet hien benotzt d'Ultraschallmaschinn fir d'Extraktioun vun de Lieblingskomponenten vu Geméis, Blummen a Kraider. Hie wëll net kachen, awer hie wëll dee parfüméiertsten Deel vum Geméismaterial hunn. Hie benotzt säin Hielscher Sonicator UIP1000hdT fir verschidden Uwendungen: Duerch Sonikatioun ass et méiglech déi aromatesch a schmaachtvollst Elementer vun all Zutaten ze extrahieren. Dëst erlaabt Degeimbre eng Frëschheet vu Goût z'erreechen, déi normalerweis während dem Kachprozess verluer geet. Ausserdeem mécht de Stärekach erfollegräich Experimenter mat der Extraktioun vu Garnelen a Poulet fir Stock. Mat Poulet huet hien gutt Resultater erreecht andeems hien nëmmen de Pouletfleesch ouni Schanken sonicéiert huet fir e ganz reng schmaache Pouletbouillon ze kréien. Op StarChefs.com weist de Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre exemplaresch op engem Rezept vu senger zäitgenëssescher Kichen, wéi een den Hielscher UIP1000hd an der Kichen benotzt. Fir d'Virbereedung vu senger Schafung Ultrasonic Shrimp Stock, de belsch-koreanesche Chef sonicéiert all Zutaten (Garnelen, Waasser, Tomatenpurée, Muert, Salz) bei 50% Amplitude fir 10 Minutten.
Ultraschall ass och fäeg Flëssegkeeten ze emulgéieren déi normalerweis ouni Emulgatoren trennen. Dofir erlaabt d'Ultraschall d'Virbereedung vu glatter Vinaigrette, schmackhafte Marinaden a cremeg Mayonnaise, ouni d'Notzung vun Emulgatoren. Déi aussergewéinlech Leeschtung vun Ultrasonics fir d'Aroma vu Flëssegkeete gëtt och an der Produktioun vu Saucen, Puree, Gebeess, Kondimenter, Getränker oder Esseg benotzt. Zum Beispill, Ultraschall erliichtert d'Infusioun vun Esseg mat ville verschiddene Goûten, wéi Himbeer, Kalk, Chili, Thymian.
Fir maximal Resultater an der Aromaextraktioun ze kréien, recommandéiert Hielscher d'Material ze maceréieren oder ze schleifen virun der Sonikatioun. Op dës Manéier bitt d'Material méi Uewerfläch, sou datt méi intrazellulärt Material extrahéiert ka ginn. Dëst verbessert d'Resultater vun Ultraschall Aroma Extraktioun a féiert zu engem méi intensiv Goût.
Sonde-Typ Sonikatioun ass eng Schlësselmethod an der molekulare Gastronomie, wou Ultraschallenergie benotzt gëtt fir Aromaextraktioun ze verstäerken an ze beschleunegen, wat zu Bouillon, Saucen, Dressings, Puree a souguer Gedrénks oder Cocktailer mat oniwwertraff Tiefe a Komplexitéit resultéiert. Dës kal Extraktiounstechnik erlaabt Käch präzis, konsequent Resultater z'erreechen, d'Grenze vun traditionelle Kachmethoden ze drécken.
D'Uwendung vun Ultraschall an der Kachkichen ass ganz einfach. A klenge Batch Skala – fir bis zu 2-4 Liter – Dir kënnt benotzen Ultraschall Laboratoire Geräter, wéi z UP200Ht (kuckt Bild lénks) oder den UP 400 St. Fir méi grouss Bänn bitt Hielscher Apparater, wéi z UIP1000hdT mat spezielle sonotrodes fir kulinaresch Uwendungen optimiséiert.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
| 100 bis 2000 ml | 10 bis 200 ml/min | UP200Ht |
| 200 bis 4000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP 400 St |
| 250 ml bis 5 l | 50 ml bis 1 l/min | UIP500hdT |
| 005 bis 10 L | 01 bis 2 l/min | UIP1000hdT |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Den UP200Ht ass en Ultraschallprozessor fir kulinaresch Uwendungen wéi Emulsifikatioun, Extraktioun an Fleesch tenderization.