Ultrasonics an Esseg Fabrikatioun an Alterung

Esseg, sou wéi Balsamik ass e wichtege Kondiment an der Kichen. Hielscher Ultraschall-Geräter gi fir vill Prozesser an der Fabrikatioun an der Reifung vun Esseg benotzt.

Hannergrond op Esseg Produktioun

D'Produktioun vun Esseg, besonnesch vu qualitativ héichwäerteg Produkter, wéi Balsamesch Esseg, ass en Zäitopwendende Fabrikatiounsprozess. Esseg ass eng sauer Flëssegkeet déi duerch Oxidatioun oder éischter Fermentatioun vun Ethanol produzéiert gëtt. D'Mamm vum Esseg, eng Substanz aus Cellulose an Essigsäurebakterien, generéiert den Esseg, deen Alkohol an Essigsäure mat Sauerstoff verwandelt. Dësen Oxidatiounsprozess produzéiert d'Säure déi Esseg säin typesche sauere Goût a liicht schaarfen Geroch gëtt. Déi allgemeng chemesch Reaktioun vun den Essigsäurebakterien (acetobacteraceae) ass:

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂O

D'Essigsäure Konzentratioun variéiert tëscht 4 an 8% fir Dësch Esseg a klëmmt bis zu 18% fir Pickelen Esseg.

Ultraschall Effekter am Esseg

Ultrasonics kënnen an der Fabrikatioun vun Esseg fir verschidden Zwecker benotzt ginn. All Effekter kann einfach demonstréiert ginn andeems Dir e Probe Esseg fir e puer Sekonnen sonicéiert.

Méi glat a manner sauerem Goût

Am Esseg, dee sonikéiert gouf, gouf de sauere, sauere Goût wesentlech méi glat a méi schmaacht. Dëst ass eng interessant Applikatioun well et eng héich Nofro fir glat Esseg ass deen an der Kichen benotzt ka ginn fir gutt lecker Iessen ze maachen. Esseg ass e favoriséierte Condiment fir Zalotdressing, Fleesch a Fësch Platen, Zoossen, souwéi Desserts. Besonnesch héichwäerteg Balsamesch Esseg gëtt och als Aperitif oder Verdauung geschmaacht.

Sonication of Balsamic (UP400S):

Aroma vu Esseg

Fir den allgemengen Esseggeschmaach ze diversifizéieren, gëtt den Esseg dacks no der oxidativer Fermentatioun aromatiséiert andeems verschidde Aromastoffer bäigefüügt ginn, wéi Kraider (zB Salbei, Thymian, Oregano, Estragon, Rosmarin, Basilikum), Ingwer, Chili oder Uebst (zB Himbeer, Blackberry, Orange, Mango, Kalk). Ultraschall assistéiert Extraktioun fördert d' Verëffentlechung vu Goûten vun der Zellmatrix an den Esseg. Liest méi iwwer Ultraschall Extraktioun.

Reifung an Eiche vum Esseg

Well d'Reifung an d'Alterung vun Esseg an Holzfässer (wéi Kiischten, Kastanien, Eichen, Maulbei, Äschen oder Juniperfässer) ganz Käschteintensiv a luxuriéis ass, gëtt Esseg dacks a Plastiksbehälter hiergestallt. Fir de berühmten hëlzenen Aroma vun der Faass Reifung ze imitéieren, wat typesch fir Topqualitéit Esseg ass, addéieren Essegproduzenten Eichepulver oder Eichechips (sougenannte ‘alternativ Eechenholz') oder Holzgeschmackdestillaten. Fir en zefriddestellend Resultat vum Eichenaroma z'erreechen, mussen d'Eichechips normalerweis op d'mannst 4 bleiwen – 6 Wochen am Esseg fir datt d'Flëssegkeet vun den Holzfaser absorbéiert ka ginn. D'Benotzung vun Ultraschall kann beschleunegt dëse Prozess vun alternativen Eechenholz bedeitendst. Sonicating Esseg mat dem additiv Eichenpulver oder Eichenchips, déi héich intensiv Kraaft vum Ultraschall an déi generéiert Ultraschallkavitatioun hëllefen d'Extraktioun vum Eichenaroma. Ultraschall erstellt alternéierend Héichdrock- an Déifdrockzyklen, wat zu engem méi héije Massentransfer tëscht de Planzenzellen an dem Esseg féiert. Weider sinn déi fein Partikele vum Eichenpulver ganz gutt am flëssege Medium verspreet well Ultraschall e ganz effektiv Dispergéierungsmëttel ass.

Ultraschall ass an der Liewensmëttelindustrie schonn eng bekannte Method fir Extraktioun vun Aromen. Duerch seng héich energesch kavitational Kräfte brécht d'Sonicatioun Zellmaueren a mécht dat intrazellulärt Material verfügbar. Zënter datt d'Planzmaterial (Holzfaser) a méi kleng Partikel gebrach gëtt, ginn méi Aroma Essensen zur Verfügung gestallt fir déi gustativ Nerven vun der Zong. En zweete Virdeel vum Ultraschall ass effektiv Dispergéierung vu festen Partikelen a Flëssegkeeten.

Faarf vum Esseg

D'Ultraschalltechnologie ass eng effizient Method fir Emulgéierung, Dispergéierung an Opléisung. Dëst ass hëllefräich bei der Essegfabrikatioun wann zB Karamellfaarf un den Esseg bäigefüügt gëtt. Karamellfaarf (Nahrungsadditiv E150) ass eng vun den eelsten a meescht benotzte Liewensmëttelfaarwen. Déi héichviskos Faarfflëssegkeet hëlleft dem Esseg déi gewënscht donkelbrong Faarf ze ginn.

Uwendung vun Ultraschall

D'Applikatioun vun Ultraschall op Esseg Fabrikatioun an Alterungsprozesser ass ganz einfach. A klenge Batch Skala – bis 2L – Dir kënnt benotzen Ultraschall Laboratoire Geräter, wéi z UP400S.

Fir d'Produktiounsveraarbechtung bitt Hielscher Industriell Ultraschall Geräter mat Flux Zell Reaktoren, wéi de UIP1500hd. Dës Systemer funktionnéieren inline, zB wann Dir vun enger Batch op déi aner pompelt.

D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller: