Ultraschall am Esseg herstellen an Aging

Eegeschaft, wéi Balsam ass e wichtegt Qualitéit an der Kiche. Hielscher Ultraschall-Apparater si fir vill Prozesser bei der Fabrikatioun an der Reifung vu Esseg.

Background on Vinegar Production

D'Produktioun vu Esseg, besonnesch vu qualitativ héichwäerteg Produkter, wéi Balsamesschéiss, ass e ze laang verbrauchend Fabrikatiounsprozess. Esseg ass eng Sauer Flëssegkeet, déi duerch Oxidatioun oder éischter Fermentatioun vun Ethanol produzéiert gëtt. D'Mamm Essig, e Substanz vu Cellulose an Essigsäure Bakterien, produzéiert den Esseg Alkohol an d'Essigsäure mat Sauerstoff. Dës Oxidationsprozess produzéiert d'Säure, déi Esseg huet seng typesch säftege Geschmack a liicht ageschüchtert Geroch. Déi ganz chemesch Reaktioun vun der Essigsäurebakterien (Acetobakteren) ass:

C2H5OH + O2CH3COOH + H2O

D'Konzentratioun vun Essigsäure schwankt tëscht 4 an 8% fir Dësch Esseg a mécht bis zu 18% erop fir Essig Essig.

Ultraschall Effekte am Vinegar

Ultraschall kann an der Fabrikatioun vu Esseg fir verschidden Zwecker benotzt ginn. All Effekt kann einfach beweisen andeems e Prouf vu Esseg fir puer Sekonnen ze sonicéieren.

Smoother a manner sauer Taste

An Esseg, dat sonicated ass, ass de sauere säftege Geschmais wesentlech glécklech an schmaacht. Dëst ass eng interessant Applikatioun wéi et eng héich Fragment fir gluten Esseg kann an der Kichen genéissen fir feinste Mahlzeechen ze maachen. Vinegar ass e favoriséiert Verdingscht zu Saison Salade dressings, Fleesch a Fëschgericht, Zucker, souwéi Dessert. Besonnesch héichgradeg Balsamessig ass och als Aperitif oder Verdau gewiescht.

Informatiounen ufroen




Notéiert eis Privatsphär Politik.


Ultraschallwellen verstäerken den Alterungsprozess vum Esseg a beschleunegen d'Alterung doduerch wesentlech.

Ultraschallwellen verstäerken den Alterungsprozess vum Esseg a beschleunegen d'Alterung doduerch wesentlech.

Sonik vun Balsamic (UP400S):

Dëse Video weist den Hielscher Ultrasonicator UP400S sonikéierende balsamesche Esseg.

Sonication vu Balsamico Esseg mam UP400S

Video Thumbnail

Aroma vu Vinegar

Fir de gemeinsame Esseggeschmack z'erfëllen, gëtt de Esseg dacks nach der oxidativen Fermentatioun flavouréiert andeems verschidde Geschmacksmëttel, wéi Kräider (z. B. Salbe, Thymian, Oregano, Tarragon, Rosmarie, Basil), Ingwer, Chili oder Fruucht (zB Himbeere, Blackberry, Orange, Mango, Kalk). Ultraschall assistéiert Extrait fördert d' Fräiloossung vun Aromaen aus der Zellmatrix an den Esseg. Liest méi iwwer Ultraschallverreckung.

Maturation an Oaken vun Vinegar

hëlt Aroma vu Barrel Walzung, dat typesch fir Topqualitéit EssegWell d'Reifung an d'Alterung vu Esseg an Holzfäegkeeten (z. B. Kirsch, Këscht, Eel, Maulbei, Asche oder Eefeierbarren) ganz kostspendend a wäiss ass, gëtt Esseg oft an Plastiktanks produzéiert. Fir de berühmten hölzesche Goût vu Barrel ze reizen, dat typesch fir Topqualitéit Esseg, Esseg Produzenten addéieren Eichenpudder oder Eiche Chips (sougenannt ‘Alternativ Okean') oder Holzgeschmack distilléiert. Fir e zefriddestellend Resultat vum Eichenam Aroma ze erreechen, normalerweis muss d'Eiche Chips mindestens 4 bleiwen – 6 Wochen am Esseg, sou datt d'Flëssegkeet duerch d'Holzfaser absorbéiert gëtt. D'Verwäertung vun Ultraschall kann Dës Prozedur vun alternativem Oweske beschleunegen wesentlech. D'Zuckergarantie mam additiven Eichepulver oder Eiche Chips, d'héichintensive Muecht vum Ultraschall an d'entstoung ultraschall Kavitation ënnerstëtzen d'Extraktioun vum Eichenaroma. Ultrasound erënnert alternéierend héich Drock a Low Pressure Cycles, déi zu enger méi héije Massentransfer tëscht de Planzenzellen an dem Esseg féiert. Des Weideren sinn d'feinfer Partikel vum Eeschwaarzpulver gutt an de flëssege Moyenne disperséiert ginn, well Ultraschall e ganz effektiv Dispergéierungsmëttelen ass.

Ultrasound ass an der Liewensmëttelindustrie schonn eng bekannte Methode fir d'Extrait vun Aromaen. Duerch hir héich energetesch Kavitationalkräfte kann d'Zündung d'Zellmauer brong an d'Intra-cellulär Material maacht. Well d'Planzmaterial (Holzfasern) a méi kleng Partikel gebrach gëtt, ginn méi aromatiséiert Essenzen zu den gustativen Nerven vun der Zong. Een zweet Avantage vu Ultraschall ass effektiv Dispergéieren vu festeg Partikelen an Flëssegkeeten.

D 'Fillere vu Väinär

Ultraschall fir Emulgatioun, Dispergéieren an Ofléisung vun Fënsteren an EssegD'Ultraschall Technologie ass eng effizient Method fir Emuléierung, Dispergéieren an Ofléisung. Dëst hëlleft an der Essegproduktioun, wann zB Karamellfär d'Erofgaren bäigefügt ass. Caramel Faarf (Nahrungsergänzung E150) ass eng vun den eelste a meeschte widley gebraucht Nierfbär. Déi héich viskos Flëssegkeet hëlleft dem Esseg de Wënsch fir déi donkelbraune Faarf ze ginn.

Uwendung vun Ultrasonics

D'Uwendung vun Ultrasone zu Essegbau- an Agingprozesser ass ganz einfach. A klenge Charge Skala – fir bis zu 2L – Dir kënnt et benotzen Ultraschall-Laborgeräte, wéi zum Beispill UP400S.

Fir d'Produktiounsveraarbechtung, Hielscher offréiert Industrie Ultraschallen Apparater mat Stroumzellenreaktoren, wéi zB UIP1500hd. Dës System funktionnéiere inline, z. B. wann Dir Pomp aus enger Parzell un aner kënnt.

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:

Konte gefouert QShortcutDuerchflossraterecommandéiert Comments
1 bis 500mL10 bis 200mL / minUP100H
10 bis 2000mL20 bis 400mL / minUP200Ht, An UP400St
0.1 bis 20L0.2 bis 4L / minUIP2000hdT
10 bis 100L2 bis 10L / minUIP4000hdT
na10 bis 100L / minUIP16000
naméi groussStärekoup vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Frot eis!

Frot méi Informatiounen

W.e.g. benotzt d'Form hei ënnen fir zousätzlech Informatiounen iwwer Ultrasonic Prozessoren, Uwendungen a Präis ze froen. Mir freeën eis Äre Prozess mat Iech ze diskutéieren an Iech en Ultrasonic System unzebidden, deen Är Ufuerderungen entsprécht!










Ultrasonic High-Shear Homogenisatoren ginn am Labo, Bench-Top, Pilot an Industrieveraarbechtung benotzt.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall-Homogeniséierer fir Uwendungen, Dispersioun, Emulgatioun an Extraktioun am Labo, Pilot an industrieller Skala ze vermëschen.



Literatur / Referenzen


Héich performant Ultraschall! D'Produktpalette vun Hielscher deckt de ganze Spektrum vum kompakten Labo Ultraschall iwwer Bench-Top-Eenheeten op voll-industriell Ultraschallsystemer.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall Homogeniséierer aus Labo ze industriell Gréisst.


Mir wäerte frou Äre Prozess ze diskutéieren.

Loosst eis a Kontakt kommen.