Ultraschall am Esseg herstellen an Aging

Eegeschaft, wéi Balsam ass e wichtegt Qualitéit an der Kiche. Hielscher Ultraschall-Apparater si fir vill Prozesser bei der Fabrikatioun an der Reifung vu Esseg.

Background on Vinegar Production

D'Produktioun vu Esseg, besonnesch vu qualitativ héichwäerteg Produkter, wéi Balsamesschéiss, ass e ze laang verbrauchend Fabrikatiounsprozess. Esseg ass eng Sauer Flëssegkeet, déi duerch Oxidatioun oder éischter Fermentatioun vun Ethanol produzéiert gëtt. D'Mamm Essig, e Substanz vu Cellulose an Essigsäure Bakterien, produzéiert den Esseg Alkohol an d'Essigsäure mat Sauerstoff. Dës Oxidationsprozess produzéiert d'Säure, déi Esseg huet seng typesch säftege Geschmack a liicht ageschüchtert Geroch. Déi ganz chemesch Reaktioun vun der Essigsäurebakterien (Acetobakteren) ass:

C₂H₅OH + O₂CH₃COOH + H₂O

D'Konzentratioun vun Essigsäure schwankt tëscht 4 an 8% fir Dësch Esseg a mécht bis zu 18% erop fir Essig Essig.

Ultraschall Effekte am Vinegar

Ultraschall kann an der Fabrikatioun vu Esseg fir verschidden Zwecker benotzt ginn. All Effekt kann einfach beweisen andeems e Prouf vu Esseg fir puer Sekonnen ze sonicéieren.

Smoother a manner sauer Taste

An Esseg, dat sonicated ass, ass de sauere säftege Geschmais wesentlech glécklech an schmaacht. Dëst ass eng interessant Applikatioun wéi et eng héich Fragment fir gluten Esseg kann an der Kichen genéissen fir feinste Mahlzeechen ze maachen. Vinegar ass e favoriséiert Verdingscht zu Saison Salade dressings, Fleesch a Fëschgericht, Zucker, souwéi Dessert. Besonnesch héichgradeg Balsamessig ass och als Aperitif oder Verdau gewiescht.

Sonik vun Balsamic (UP400S):

Aroma vu Vinegar

Fir de gemeinsame Esseggeschmack z'erfëllen, gëtt de Esseg dacks nach der oxidativen Fermentatioun flavouréiert andeems verschidde Geschmacksmëttel, wéi Kräider (z. B. Salbe, Thymian, Oregano, Tarragon, Rosmarie, Basil), Ingwer, Chili oder Fruucht (zB Himbeere, Blackberry, Orange, Mango, Kalk). Ultraschall assistéiert Extrait fördert d' Fräiloossung vun Aromaen aus der Zellmatrix an den Esseg. Liest méi iwwer Ultraschallverreckung.

Maturation an Oaken vun Vinegar

Well d'Reifung an d'Alterung vu Esseg an Holzfäegkeeten (z. B. Kirsch, Këscht, Eel, Maulbei, Asche oder Eefeierbarren) ganz kostspendend a wäiss ass, gëtt Esseg oft an Plastiktanks produzéiert. Fir de berühmten hölzesche Goût vu Barrel ze reizen, dat typesch fir Topqualitéit Esseg, Esseg Produzenten addéieren Eichenpudder oder Eiche Chips (sougenannt ‘Alternativ Okean') oder Holzgeschmack distilléiert. Fir e zefriddestellend Resultat vum Eichenam Aroma ze erreechen, normalerweis muss d'Eiche Chips mindestens 4 bleiwen – 6 Wochen am Esseg, sou datt d'Flëssegkeet duerch d'Holzfaser absorbéiert gëtt. D'Verwäertung vun Ultraschall kann Dës Prozedur vun alternativem Oweske beschleunegen wesentlech. D'Zuckergarantie mam additiven Eichepulver oder Eiche Chips, d'héichintensive Muecht vum Ultraschall an d'entstoung ultraschall Kavitation ënnerstëtzen d'Extraktioun vum Eichenaroma. Ultrasound erënnert alternéierend héich Drock a Low Pressure Cycles, déi zu enger méi héije Massentransfer tëscht de Planzenzellen an dem Esseg féiert. Des Weideren sinn d'feinfer Partikel vum Eeschwaarzpulver gutt an de flëssege Moyenne disperséiert ginn, well Ultraschall e ganz effektiv Dispergéierungsmëttelen ass.

Ultrasound ass an der Liewensmëttelindustrie schonn eng bekannte Methode fir d'Extrait vun Aromaen. Duerch hir héich energetesch Kavitationalkräfte kann d'Zündung d'Zellmauer brong an d'Intra-cellulär Material maacht. Well d'Planzmaterial (Holzfasern) a méi kleng Partikel gebrach gëtt, ginn méi aromatiséiert Essenzen zu den gustativen Nerven vun der Zong. Een zweet Avantage vu Ultraschall ass effektiv Dispergéieren vu festeg Partikelen an Flëssegkeeten.

D 'Fillere vu Väinär

D'Ultraschall Technologie ass eng effizient Method fir Emuléierung, Dispergéieren an Ofléisung. Dëst hëlleft an der Essegproduktioun, wann zB Karamellfär d'Erofgaren bäigefügt ass. Caramel Faarf (Nahrungsergänzung E150) ass eng vun den eelste a meeschte widley gebraucht Nierfbär. Déi héich viskos Flëssegkeet hëlleft dem Esseg de Wënsch fir déi donkelbraune Faarf ze ginn.

Uwendung vun Ultrasonics

D'Uwendung vun Ultrasone zu Essegbau- an Agingprozesser ass ganz einfach. A klenge Charge Skala – fir bis zu 2L – Dir kënnt et benotzen Ultraschall-Laborgeräte, wéi zum Beispill UP400S.

Fir d'Produktiounsveraarbechtung, Hielscher offréiert Industrie Ultraschallen Apparater mat Stroumzellenreaktoren, wéi zB UIP1500hd. Dës System funktionnéiere inline, z. B. wann Dir Pomp aus enger Parzell un aner kënnt.

D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall: