Ultraschall Alter a reife Séilen a Likören

Distillerie benotze High-Performance Ultrasonication fir d'Qualitéit vun destilléiert Séilen bannent Stonnen ze verbesseren an doduerch d'Zäit-opwänneg Barrel-Alterung ze sprangen oder ze reduzéieren, wat bis zu e puer Joer dauert. Ultrasonics förderen déi mechanesch a chemesch Reaktiounen, déi e puer Joer ënner konventionell Reifebedingunge daueren, a kondenséiere se op e puer Stonnen Behandlungszäit. Ultraschall eeler a glat Destillate ginn als vollkierperlech, ronn a reife Likör unerkannt, déi déiselwecht Qualitéitsattributer weisen wéi laangjäreg Faassalter Séilen.

Ultraschall gefördert Alterung vun destilléiert Geeschter

Vill qualitativ héichwäerteg alkoholescht Gedrénks musse fir laang Zäit a Fässer gelagert ginn. Et geet drëm, Goûten aus dem Fassholz (z.B. Eech, Ahorn, Akazien, Kastanien, Kiischte etc.) an de destilléierte Geescht oder Wäin ze vermëttelen. Während der Alterungsperiod entstinn vill chemesch Reaktiounen, déi de Goût an den Aroma vum alkoholesche Getränk wesentlech änneren. Wéi och ëmmer, d'Alterung brauch Zäit an ass kaschtintensiv. Dofir sinn héichqualitativ, laang eeler Likören a Wäiner deier. Dofir huet d'Technologie vun der Ultraschallalterung vill Interesse a séier Adoptioun vun de Brennereien a Wéngerten ugezunn.
Ultraschall ass scho bekannt fir seng verschidden Uwendungen, wéi Mëschung, Texturmodifikatioun an Aromaextraktioun an der Gourmet Kichen wéi och an der industrieller Liewensmëttelveraarbechtung. Ultraschall gëtt och erfollegräich fir kënschtlech Alterung während dem Reifungsprozess vun destilléiert Séilen, Wäin an Esseg benotzt.
Wëssenschaftlech Fuerschung huet scho bewisen datt eng Ultraschallbehandlung bei ca. 20 kHz beaflosst destilléiert Séilen, zB Reis alkoholescht Gedrénks, positiv. Ultrasonic Alterung bei 20kHz erreecht besser Reifungsresultater wéi d'1.6 MHz Sonikatioun. Chang (2005) koum zur Conclusioun datt 20 kHz Ultraschallbestralung eng gutt alternativ Method ass fir d'alkoholescht Gedrénks ze alternéieren. (cf. Chang, 2005)

Ultraschall Alterung a Finishing

D'Alterung vu Séilen a Wäin duerch d'konventionell Method vu Fassalterung fir laang Perioden ass en Zäitopwendende Prozess. Den onreife Geescht brauch Zäit fir an d'Holz vum Fass oder d'Holzchips ze penetréieren. De Massentransfer tëscht Flëssegkeet an Holz, duerch deen d'Aromaverbindunge wéi flüchteg Aromamoleküle an d'Flëssegkeet transferéiert ginn ass ganz lues. Dofir probéieren vill Brennereien d'Reifung ze beschleunegen andeems se méi kleng Fässer benotzen, well dëst de Verhältnis tëscht Uewerfläch vum Holz an der Flëssegkeet verbessert. Awer och wann dëst d'Faarf verbessert an dem Geescht e séissen a liicht méi ronne Goût gëtt, geet et bei wäitem net duer fir d'Härheet vum nach net voll reife Alkohol ze maskéieren oder ze glätten.
D'Léisung: Gitt Ultraschall an den Alterungsprozess. Ultrasonication ass eng mechanesch Veraarbechtungstechnik, déi Kavitatioun, intensiv Schéier a Agitatioun erstellt. Dës energiedichte Kräfte kreéieren net nëmmen Turbulenzen an Agitatioun an der Flëssegkeet, mee förderen och d'Penetratioun vun der Flëssegkeet an d'Holz. Dëst bedeit datt de Geescht oder de Wäin fäeg ass an an aus der Zellmatrix vum Holz ze beweegen. D'Zellmatrix vum Holz enthält Aromamolekülen, déi eelere Séilen a Wäiner hiren eenzegaartege Bouquet an eenzegaartegen Aroma ginn.
Wärend aner Mëschungstechnologien wéi Paddel- oder Blade-Agitatoren just d'Flëssegkeet iwwer d'Uewerfläch vum Holz beweegen, brécht d'Ultraschallkavitatioun cellulär Strukturen a resultéiert doduerch an eng effizient a séier Extraktioun vu Goûtmoleküle.

Oaking an Infusioun vun destilléiert Séilen

Frësch destilléiert Séilen hunn e schaarfen Geschmaach, wat zum Mangel u verschidde chemesche Reaktiounen zougeschriwwe ka ginn. Dofir brauche Likör Zäit fir Reifung no der Destillatioun. Wärend e puer Joer Alterung an hëlze Fässer oder Fässer, dacks ënner der Zousatz vun geréischten Eichenchips oder aner Aroma-bäidroende Botanik, trëtt verschidde chemesch Reaktiounen wéi Veresterung an Oxidatioun am Geescht op. D'Längegkeet vun dëse chemesche Reaktiounen mécht et néideg datt d'Destillat laang Zäit am Faass bleift.
Verstäerkt a beschleunegt d'Reifung mam Ultraschall: Ultraschall bitt eng einfach an zouverlässeg Léisung – dës lues chemesch Reaktioune kënnen duerch d'Applikatioun vun héich-Muecht Ultraschall Wellen einfach beschleunegt ginn. Während der Sonikatioun vu Flëssegkeete gëtt de Phänomen vun der akustescher Kavitatioun beobachtet. Akustesch Kavitatioun ass bekannt fir chemesch Reaktiounen ze förderen. Dëst bedeit, Ultraschall beschleunegt d'chemesch Prozesser vun der Veresterung an der Oxidatioun an den Destillaten a verkierzt d'Reifung wesentlech.
Zousätzlech drécken déi alternéierend Héichdrock- / Déifdrockzyklen vun der Ultraschallkavitatioun den destilléierte Geescht an d'Pore vum Holz an doduerch de Massentransfer tëscht Flëssegkeet a Fest dramatesch erop. Ultraschall gefördert Eechenholz wéi och d'Infusioun mat anere Aromaverbindungen aus Uebst, Kraider asw baséieren op dem Prinzip vun der Ultraschallextraktioun. Liest méi iwwer Ultraschallextraktioun vu Botaneschen!

Gläicht de Goût vu Séilen

Destilléiert Séilen, besonnesch wann net fir eng wesentlech Zäit al, weisen dacks e schaarfen Aromaprofil aus, deen aus héijer Aciditéit / nidderegen pH-Wert resultéiert. Séilen mat besonnesch ausgeprägter Aciditéit a mat pH-Wäerter manner wéi 3 verwandelen Séilen a Likören zu engem sauerem Getränk (vergläichbar mat der Aciditéit vun Orangensaft). D'Glattheet vu Séilen ass haaptsächlech eng Funktioun vum pH.
Zousätzlech erfuerderen Verbindunge wéi Isopropanol Reifungszäit fir mat fräie Fettsäuren ze reagéieren sou datt aromatesch Ester geformt ginn. Dës Ester an destilléiert Séilen sinn déi aromatesch Komponenten, déi haaptsächlech fir de Bouquet an de Goût verantwortlech sinn. Ultraschall an ultraschall gefördert Oxidatioun beschleunegen d'Bildung vun deene gewënschten Esteren a reduzéieren onerwënscht Kongener – reduzéiert d'Reifungszäit vun e puer Joer op e puer Stonnen.

Ultraschaller mat Flowzellen fir d'Alterung, d'Eichen an d'Veraarbechtung vun destilléiert Séilen. SOnication reduzéiert d'Reifungszäit vu e puer Joer op e puer Stonnen.

Ultrasonication Verbessert alkoholescht Gedrénks

Héichkraaft Ultraschallwellen goufe scho mat Erfolleg op vill verschidden alkoholescht Gedrénks applizéiert, dorënner Whisky, Bourbon, Scotch, Rum, Tequila, Mezcal, Wodka, Sherry, Absinthe, Vermouth, Sake Reiswein, Sochu, Grappa, schapps, Gin, Rotwein , Wäisswäin, Zinfandel, wéi och aner Likör. Ultrasonication gëtt benotzt fir verstäerkt a beschleunegt Alterung a Reifung wéi och fir Extraktioun an Infusiounsprozesser. Insgesamt resultéiert d'Ultraschallbehandlung zu profitabel verännert destilléiert Likören a Wäiner.

High-Performance Ultrasonicators fir Alterung a Finishing destilléiert Geeschter

Hielscher Ultrasonics liwwert High-Power, Low-Frequenz Ultrasonic Prozessoren fir d'Liewensmëttel- a Gedrénksindustrie zënter Joerzéngte. Distillerien a Wënzer hunn d'Ultraschalltechnologie ugeholl fir qualitativ héichwäerteg alkoholescht Gedrénks ënner méi effiziente Konditiounen ze produzéieren, dh beschleunegt Behandlung a präzis kontrolléierbar Konditiounen.
Hielscher Ultraschaller sinn an all Gréisst verfügbar, vum Hand-Hold Labo-Apparat fir Fuerschung a Qualitéitskontroll bis Bench-Top- a Pilotsystemer fir Mikro-Distillerien a Mëttelgréisst Distillerien wéi och High-Throughput-Ultraschaller fir grouss kommerziell Geeschtproduzenten.
All Hielscher Ultrasonic Prozessoren hunn modernste Technologie inklusiv digital Faarfdisplay, sophistikéiert Software, Smart Astellungen, automatesch Dateprotokolléierung op integréierter SD-Kaart, a Browser Fernbedienung fir präzis Operatioun, widderhuelend a reproduzéierbar Resultater, souwéi héchste Benotzerfrëndlechkeet. D'Clientë weltwäit benotzen d'Hielscher Ultrasonics Technologie an de Wënzer a Brennereien, fir super Resultater ze erreechen an der Verfeinerung, der Alterung, der Eichen an der Infusioun vu destilléierte Séilen a Wäiner.
Hielscher Ultrasonics’ industriell Ultraschallprozessoren kënne kontinuéierlech ganz héich Amplituden liwweren a si fir 24/7/365 Operatioun entwéckelt. Robustheet an Zouverlässegkeet sinn offensichtlech Qualitéitsmerkmale vun all Hielscher Ultraschaller.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller: