Mat Ultraschall gealtert a geräift Spirituosen

Brennereie benotze leeschtungsstaarken Ultraschall, fir d’Qualitéit vun destilléierte Spirituose bannent e puer Stonnen ze verbesseren an domat déi zäitopwänneg Faassräifung, déi bis zu e puer Joer dauert, ze iwwersprangen oder ze verkierzen. Ultraschall fërdert déi mechanesch a cheemesch Reaktiounen, déi ënner konventionelle Räifungsbedéngungen e puer Joer daueren, a verkierzt se op e puer Stonne Behandlungszäit. Mat Ultraschall geräiften a geschmaachlech ofgerënnten Destillater ginn als vollmundeg, ronn a geräift Spirituosen unerkannt, déi déiselwecht Qualitéitsmerkmoler wéi laang am Faass geräift Spirituosen opweisen.

Duerch Ultraschall gefërdert Räifung vun destilléierte Spirituosen

Vill héichwäerteg alkoholescht Gedrénks muss iwwer laang Zäitraim a Fässer räifen. D’Zil ass et, Aromen aus dem Holz vum Faass (z. B. Eech, Ahorn, Akazie, Käschtebam, Kiischtebam asw.) an déi destilléiert Spirituos oder de Wäin ze iwwerdroen. Wärend der Räifungszäit fanne vill cheemesch Reaktioune statt, déi de Goût an den Aroma vum alkoholesche Gedrénks däitlech veränneren. D’Räifung brauch awer Zäit a verursaacht héich Käschten. Dofir sinn héichwäerteg, laang geräift Spirituosen a Wäiner deier. D’Technologie vun der Ultraschallräifung huet dofir groussen Interessi erwächt a gouf séier vu Brennereien a Wäibetriber iwwerholl.
Ultraschall ass scho fir seng villfälteg Uwendunge bekannt, wéi d’Mëschen, d’Verännerung vun der Textur an d’Extraktioun vun Aromen an der Gourmetkichen souwéi an der industrieller Liewensmëttelveraarbechtung. Ultraschall gëtt och erfollegräich fir kënschtlech Alterung wärend dem Räifungsprozess vun destilléierte Spirituosen, Wäin an Esseg agesat.
Wëssenschaftlech Fuerschung huet scho bewisen, datt eng Ultraschallbehandlung bei ongeféier 20 kHz destilléiert Spirituosen, z. B. alkoholescht Gedrénks aus Räis, positiv beaflosst. D’Ultraschallräifung bei 20kHz huet besser Räifungsresultater erreecht wéi d’Beschallung bei 1,6 MHz. Chang (2005) koum zur Konklusioun, datt d’Ultraschallbestralung bei 20 kHz eng gutt alternativ Method fir d’Räifung vun alkoholeschem Gedrénks ass. (cf. Chang, 2005)

Räifung a Verfeinerung mat Ultraschall

D’Räifung vu Spirituosen a Wäin mat der konventioneller Method vun der laanger Faassräifung ass en zäitopwännege Prozess. Déi nach net geräift Spirituos brauch Zäit, fir an d’Holz vum Faass oder an d’Holzspéin anzedréngen. De Stofftransport tëscht der Flëssegkeet an dem Holz, duerch deen d’Aromastoffer wéi flüchteg Aromamoleküllen an d’Flëssegkeet iwwerdroe ginn, ass ganz lues. Dofir versiche vill Brennereien, d’Räifung duerch den Asaz vu méi klenge Fässer ze beschleunegen, well dëst d’Verhältnis tëscht der Uewerfläch vum Holz an der Flëssegkeet verbessert. Och wann dëst d’Faarf verbessere kéint an der Spirituos e séissen a liicht méi ronne Goût kéint ginn, geet et bei Wäitem net duer, fir de schaarfe Goût vum nach net vollstänneg geräiften Alkohol ze verdecken oder ofzemëlderen.
D’Léisung: Integréiert d’Ultraschallbehandlung an de Räifungsprozess. D’Ultraschallbehandlung ass eng mechanesch Veraarbechtungstechnik, déi Kavitatioun, intensiv Schéierkräften an eng staark Beweegung erzeugt. Dës Kräfte mat héijer Energiedicht erzeugen net nëmmen Turbulenzen a Beweegung an der Flëssegkeet, mee fërderen och d’Andrénge vun der Flëssegkeet an d’Holz. Dat bedeit, datt d’Spirituos oder de Wäin an d’Zellmatrix vum Holz an- an erëm erausfléisse kann. D’Zellmatrix vum Holz enthält d’Aromamoleküllen, déi geräifte Spirituosen a Wäiner hiren eenzegaartege Bouquet an hiren eenzegaartege Goût ginn.
Wärend aner Mëschtechnologien, wéi Paddel- oder Blatréierwierker, d’Flëssegkeet nëmmen iwwer d’Uewerfläch vum Holz beweegen, brécht d’Ultraschallkavitatioun d’Zellstrukturen op a féiert domat zu enger effizienter a séierer Extraktioun vun Aromamoleküllen.

Aromatiséierung mat Eechenholz an Infusioun vun destilléierte Spirituosen

Frësch destilléiert Spirituosen hunn e graffe Goût, deen op d’Ausbleiwe vu verschiddene cheemesche Reaktiounen zeréckzeféieren ass. Dofir brauche Spirituosen no der Destillatioun Zäit fir ze räifen. Wärend der méijäreger Alterung an hëlzene Fässer, dacks ënner Zousaz vun ugeréischterten Eechenholzspéin oder anere planzleche Stoffer, déi zum Aroma bäidroen, fanne verschidde cheemesch Reaktioune wéi Veresterung an Oxidatioun an der Spirituos statt. Well dës cheemesch Reaktioune lues oflafen, muss d’Destillat laang Zäit am Faass bleiwen.
Verstäerkt a beschleunegt d’Reifung mat Ultraschall: Ultraschall bitt eng einfach an zouverlässeg Léisung – dës lues cheemesch Reaktioune kënne mat leeschtungsstaarken Ultraschallwellen einfach beschleunegt ginn. Bei der Ultraschallbehandlung vu Flëssegkeete gëtt de Phenomeen vun der akustescher Kavitatioun observéiert. Et ass gutt bekannt, datt akustesch Kavitatioun cheemesch Reaktioune fërdert. Dat bedeit, datt Ultraschall déi cheemesch Prozesser vun der Veresterung an der Oxidatioun an den Destillater beschleunegt an d’Reifung däitlech verkierzt.
Zousätzlech drécken déi ofwiesselnd Héichdrock- / Nidderdrockzyklen vun der Ultraschallkavitatioun déi destilléiert Spirituos an d’Pore vum Holz, wouduerch de Stofftransport tëscht Flëssegkeet a Feststoff enorm erhéicht gëtt. Souwuel d’Ultraschall-gefërdert Aromatiséierung mat Eechenholz wéi och d’Aromatiséierung mat aneren Aromastoffer aus Friichten, Kraider asw. baséieren um Prinzip vun der Ultraschallextraktioun. Liest méi iwwer d’Ultraschallextraktioun vu planzleche Stoffer!

De Goût vu Spirituose méi mëll maachen

Destilléiert Spirituosen hunn dacks e grafft Goûtprofil, dat duerch en héije Saiergehalt / niddrege pH-Wäert entsteet, besonnesch wa si net iwwer eng länger Zäit gereift sinn. Spirituose mat engem besonnesch ausgepräägte Saiergehalt a mat pH-Wäerter ënner 3 maachen aus Spirituosen e saiert Gedrénks (vergläichbar mam Saiergehalt vun Orangëjus). D’Mëllheet vu Spirituosen hänkt gréisstendeels vum pH-Wäert of.
Zousätzlech brauche Verbindunge wéi Isopropanol Reifungszäit, fir mat fräie Fettsaieren ze reagéieren, soudatt aromatesch Estere gebilt ginn. Dës Ester an destilléierte Spirituose sinn d’Aromakomponenten, déi haaptsächlech fir de Bouquet an de Goût verantwortlech sinn. Ultraschall an d’Oxidatioun, déi duerch Ultraschall gefërdert gëtt, beschleunegen d’Bildung vun dëse gewënschten Esteren a reduzéieren onerwënscht Begleetstoffer – doduerch gëtt d’Reifungszäit vun e puer Joer op e puer Stonne verkierzt.

Ultraschallapparater mat Duerchflosszelle fir d’Alterung, d’Aromatiséierung mat Eechenholz an d’Veredelung vun destilléierte Spirituosen. D’Ultraschallbehandlung huet d’Reifungszäit vun e puer Joer op e puer Stonne verkierzt.

Duerch Ultraschallbehandlung verbessert alkoholescht Gedrénks

Leeschtungsstaark Ultraschallwelle si scho mat Erfolleg bei ville verschiddenen alkoholesche Gedrénks agesat ginn, dorënner Whiskey, Bourbon, Scotch, Rum, Tequila, Mezcal, Wodka, Sherry, Absinth, Vermouth, Sake-Räiswäin, Sochu, Grappa, Schnaps, Gin, roude Wäin, wäisse Wäin, Zinfandel souwéi aner Spirituosen. D’Ultraschallbehandlung gëtt fir eng verstäerkt a beschleunegt Alterung a Reifung souwéi fir Extraktiouns- an Aromatiséierungsprozesser agesat. Insgesamt féiert d’Ultraschallbehandlung zu positiven Ännerunge bei destilléierte Spirituosen a Wäiner.

Leeschtungsstaark Ultraschallapparater fir d’Alterung an d’Veredelung vun destilléierte Spirituosen

Hielscher Ultrasonics liwwert zënter Joerzéngten héichleeschtungsfäeg Ultraschallprozessoren mat niddreger Frequenz un d’Liewensmëttel- a Gedrénksindustrie. Brennereien a Wäibetriber hunn d’Ultraschalltechnologie iwwerholl, fir héichwäerteg alkoholescht Gedrénks ënner méi effiziente Bedéngungen ze produzéieren, dat heescht mat enger beschleunegter Behandlung a prezis kontrolléierbare Bedéngungen.
D’Ultraschallapparater vun Hielscher sinn an all Gréisst disponibel, vum handgehalene Laborapparat fir Fuerschung a Qualitéitskontroll iwwer Dësch- a Pilotanlage fir Mikrobrennereien a mëttelgrouss Brennereien bis hin zu Ultraschallapparater mat héijem Duerchsaz fir grouss kommerziell Spirituoseproduzenten.
All Ultraschallprozessoren vun Hielscher si mat modernster Technologie ausgestatt, dorënner engem digitale Faarfdisplay, sophistikéierter Software, intelligenten Astellungen, automatescher Dateprotokolléierung op enger integréierter SD-Kaart a Fernsteierung iwwer de Browser, fir eng prezis Bedéngung, widderhuelbar a reproduzéierbar Resultater souwéi déi héchst Benotzerfrëndlechkeet. Clientë weltwäit benotzen d’Technologie vun Hielscher Ultrasonics a Wäibetriber a Brennereien an erreechen exzellent Resultater bei der Verfeinerung, der Alterung, der Aromatiséierung mat Eechenholz an der Aromatiséierung duerch Infusioun vun destilléierte Spirituosen a Wäiner.
D’industriell Ultraschallprozessoren vun Hielscher Ultrasonics kënne kontinuéierlech ganz héich Amplitudë liwweren a si fir e Betrib 24/7/365 ausgeluecht. Robustheet an Zouverlässegkeet sinn evident Qualitéitsmerkmoler vun allen Ultraschallapparater vun Hielscher.
D’Tabell hei drënner gëtt Iech en Unhaltspunkt fir déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater: