Spirituosen a Likören – Räich Goûten duerch Ultraschallinfusioun

D’Aromatiséiere vun alkoholesche Gedrénks wéi Spirituosen, Likören a Cocktailer kann duerch den Asaz vu Leeschtungsultraschall däitlech verbessert ginn. D’Ultraschallbehandlung iwwerdréit Goûten an Aromen op alkoholescht Gedrénks a schaaft dobäi e räicht a mëllt Goûtprofil.

Wéi funktionéiert d’Ultraschallinfusioun vun alkoholeschem Gedrénks?

Ultraschallinfusioun ass e Prozess, bei deem Ultraschallwelle mat Frequenze vun ongeféier 20 kHz benotzt ginn, fir d’Abrénge vu Goûten an Zoutaten an eng Flëssegkeet ze beschleunegen. Well d’Ultraschallinfusioun verschidde Virdeeler bitt, gëtt d’Ultraschallbehandlung agesat, fir Goûten aus enger Villfalt vun Zoutaten ze extrahéieren an alkoholescht Gedrénks mat zousätzleche Goûten unzeräicheren.
Fir den Infusiounsprozess iwwerdréit en Ultraschallapparat mat enger Sond d’Schallwellen an d’Flëssegkeet. Ultraschallwelle mat héijer Intensitéit an niddreger Frequenz erzeugen winzeg Vakuumblosen an der Flëssegkeet. Dës kleng Blose wuesse séier iwwer e puer Zykle vu Verdënnung a Kompressioun. Wann d’Huelraim eng Gréisst erreechen, bei där se keng weider Energie méi ophuele kënnen, implodéiere se hefteg a verursaachen de Phenomeen vun der akustescher Kavitatioun. D’Energie, déi duerch d’Zesummefale vun de Blosen entsteet, extrahéiert Goûten aus botaneschen Zoutaten a Planzen a léist duerno Goûten an Zoutaten op a schafft se mat iwwerleeëner Effizienz a ganz kuerzer Zäit an d’Flëssegkeet an. Doduerch erméiglecht d’Ultraschallbehandlung et, Gedrénks séier mat engem räiche Goûtprofil unzeräicheren. D’Technik vun der Ultraschallinfusioun gëtt schonn an der kommerzieller Produktioun vu Gedrénks, Spirituosen, Téi, Kaffi a flëssege Liewensmëttel agesat.

Destilléiert Spirituosen an alkoholescht Gedrénks profitéiere vun der Extraktioun an der Infusioun duerch Ultraschallbehandlung. Den UIP500hdT ass e wäit verbreeten Ultraschallapparat fir alkoholesch Infusiounen.

Ultraschallapparat UIP500hdT gëtt fir d’Infusioun vun destilléierte Spirituosen a Likören agesat. Ultraschallextraktioun an Ultraschallinfusioun schafe räich Goûtprofiller a Gedrénks.

Ultraschallextraktiounssystemer gi benotzt, fir Gingerol an aner gesondheetsfërderend Verbindungen aus Ingwer ze extrahéieren. De Video weist den UP100H bei der Ingwerextraktioun.

Beschleunegt Alterung vu Whiskey duerch Ultraschall

D’Alterung vu Whiskey an aneren destilléierte Spirituose kann duerch d’Beweegung vum Whiskey beschleunegt ginn. Ultraschallwelle suerge fir eng intensiv Beweegung an e verbesserte Stofftransport tëscht dem Holzfaass an dem alkoholesche Gedrénks. Duerch déi reng mechanesch Behandlung mat Ultraschall ginn déi cheemesch Reaktiounen, déi de Whiskey op natierlech Aart räife loossen a bei der konventioneller Alterung ganz lues oflafen, beschleunegt a verstäerkt. Doduerch kann alkoholescht Gedrénks bannent Sekonne verfeinert ginn an dee selwechten ausgefeilte Goûtprofil kréie wéi Spirituosen, déi e puer Joer a Fässer gealtert sinn. Well d’Spirituose wärend dem Infusiounsprozess Ultraschallwellen ausgesat sinn, gëtt d’Gedrénks net nëmme mat Goûten (z. B. Kraider, Ingwer asw.) ungeräichert, mee kritt gläichzäiteg och e méi geräiften eegene Goût.
Liest méi iwwer d’Ultraschallräifung vun destilléierte Spirituosen, Likören a Wäin!

Beispill: Whiskey mat Erdnossbotter duerch Ultraschallinfusioun hiergestallt

Et gi verschidde Méiglechkeeten, Alkohol wéi Whiskey, Rum oder Wodka mat Erdnossbottergoût unzeräicheren. Eng Méiglechkeet ass et, Erdnossbotter mat enger Spirituos wéi Whiskey ze vermëschen an d’Mëschung iwwer eng méi laang Zäit stoen ze loossen, fir datt sech d’Goûte verbannen. Dir kënnt och probéieren, Erdnossbotter bei Whiskey oder Rum derbäizeginn an dat Ganzt gutt ze rëselen, fir d’Goûten anzeschaffen. All dës konventionell Methode si zäitopwänneg a ganz ufälleg fir Entmëschung. Dat heescht, datt e méi schwéieren Undeel ausfält an um Buedem e Sediment bilt, och nodeems d’Feststoffer ewechgeholl goufen.
D’Mësche mat Ultraschall ass eng ganz effektiv Method, fir Goûten aus aromatesche Substrater (z. B. Erdnossbotter, Kraider asw.) op Alkohol ze iwwerdroen. Wann intensiv Ultraschallwellen an eng Flëssegkeet (z. B. Alkohol) ageleet ginn, entsteet de Phenomeen vun der akustescher Kavitatioun. Kavitatioun zeechent sech duerch Konditioune mat ganz héijer Energiedicht aus, dorënner lokal héich Drécker an Temperaturen, Schéierkräften a Flëssegkeetsstréimungen. Dës intensiv physikalesch Kräfte suerge fir eng exzellent Vermëschung an en exzellente Stofftransport tëscht zwou Phasen. Fir d’Produktioun vu Whiskey oder Likör mat Erdnossbotter heescht dat, datt d’Goûte vun der Erdnossbotter mat ganz héijer Effizienz op déi alkoholesch Basis iwwerdroe ginn. D’Resultat vun der Ultraschallinfusioun ass en alkoholescht Gedrénks mat intensivem Goût. Zousätzlech bitt déi iwwerleeë Mëschtechnik eng héich Stabilitéit géint Entmëschung.
Eng aner Méiglechkeet ass et, en duerch Ultraschallinfusioun aromatiséierten Erdnossbotterlikör hierzestellen, andeems Dir gläich Deeler Erdnossbotter an Zocker mat enger neutraler Spirituos vermëscht an d’Mëschung mat Ultraschall behandelt, ier Dir all Feststoffer eraussifft an d’Mëschung a Fläsche fëllt.
Dir kënnt d’Verhältnis vun Erdnossbotter zu Alkohol an/oder d’Dauer vun der Ultraschallbehandlung upassen, fir dat gewënschte Goûtprofil z’erreechen. D’Ultraschallbehandlung ass och dofir bekannt, alkoholescht Gedrénks méi mëll ze maachen an him e geräiften an gealterte Goûtprofil ze ginn.

Héichleeschtungsultraschallapparater

Déi industriell Ultraschallprozessoren vun Hielscher Ultrasonics kënne ganz héich Amplitudë liwweren. Amplitudë vu bis zu 200µm kënnen ouni Weideres kontinuéierlech am 24/7-Betrib gefuer ginn. Fir nach méi héich Amplitudë si personaliséiert Ultraschallsonotroden disponibel.
D’Tabell hei drënner gëtt Iech en Unhaltspunkt fir déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater:

Chargevolumen	Duerchfloss	Recommandéiert Apparater
1 bis 500mL	10 bis 200mL/min	UP100H
10 bis 2000mL	20 bis 400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1 bis 20L	0,2 bis 4L/min	UIP2000hdT
10 bis 100L	2 bis 10L/min	UIP4000hdT
15 bis 150L	3 bis 15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10 bis 100L/min	UIP16000
n.a.	méi héich	Verbund vun UIP16000

Kontaktéiert eis! / Stellt eis Är Froen!

Ultraschallhomogenisateure mat héije Schéierkräfte gi fir d'Veraarbechtung am Labo, mat Dëschapparater, am Pilotmoossstaf an an der Industrie agesat.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert Héichleeschtungsultraschallhomogenisateure fir Mëschuwendungen, Dispersioun, Emulgéierung an Extraktioun am Labo-, Pilot- an industrielle Moossstaf.

Verbonnen Uwendunge vun der Ultraschallbehandlung bei der Produktioun vu Spirituosen

Literatur / Referenzen

Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.

Héichleeschtungsultraschall! D'Produktpalette vun Hielscher deckt dat ganzt Spektrum of, vum kompakten Ultraschallapparat fir de Labo iwwer Dëschapparater bis zu vollstänneg industriellen Ultraschallsystemer.

Hielscher Ultrasonics fabrizéiert Héichleeschtungsultraschallhomogenisateure vun der Labogréisst bis zur Industriegréisst.