Virbereedung vu Bittere mat Ultraschall
- Bittere si ganz intensiv infuséiert alkoholesch Mëschungen, déi benotzt ginn, fir Cocktailen an aner alkoholescht Gedrénks ze aromatiséieren.
- D’Extraktioun an d’Infusioun mat Ultraschall hëllefen, en intensiven Aromaprofil a Bitteren ze schafen.
- Wärend déi traditionell Infusioun vu Bittere vill Zäit brauch, ass d’Infusioun mat Ultraschall séier a liwwert iwwerleeën Aromen.
Hierstellung vu Bitteren
Am Géigesaz zu Bitteren, déi direkt gedronk kënne ginn, wéi Amaro, ziele Cocktailbitteren zu de Bitteren, déi net fir den direkte Konsum geduecht sinn. Dat bedeit, datt se normalerweis net onverdënnt consomméiert ginn, mee a klenge Quantitéiten als Wierzmëttel benotzt ginn. Si ginn aus Planzebestanddeeler an enger héichprozenteger Spirituos hiergestallt an typescherweis als Wierzmëttel fir Cocktailen agesat, andeems een se drëpsen- oder sprëtzerweis dobäigëtt.
D’Extraktioun mat Ultraschall erhéicht d’Fräisetzung vu Batterstoffer an hir Diffusiounsvitesse däitlech.
Ingrediente vu Bitteren
Verschidde Planzebestanddeeler wéi Wuerzelen, Schuelen, Gewierzer, Kraider an Uebst sinn heefeg Ingrediente vu Bitteren. Aromatesch Verbindungen, déi de Bitteren hiren eenzegaartege Goût ginn, ginn aus dem Planzematerial extrahéiert (z. B. Enzian, Neelcheskäpp, Orangëschuelen). Bittere kënnen entweder aus enger eenzeger batterer Planz oder als komplex Tinktur mat verschiddene Planzebestanddeeler hiergestallt ginn.
Den Alkohol, normalerweis eng héichprozenteg Spirituos, déngt als Léisungsmëttel, dat déi aromatiséierend, batter Komponente ophëlt. Héichprozenteg Spirituosen, déi heefeg fir d’Virbereedung vu Bittere benotzt ginn, si Wodka, Rum, Whiskey oder Cognac. Als allgemeng Reegel gi Wodka a Gin fir méi liicht Bittere benotzt, wärend Whiskey, Rum a Brandy fir méi kräfteg Bittere benotzt ginn. Héichprozentegen Alkohol hëlleft, d’Mëschung vun den Ingredienten ze konservéieren, a gëtt hir eng praktesch onbegrenzten Haltbarkeet.
Bittere gi meeschtens mat enger klenger Quantitéit Zocker oder Sirop ergänzt, fir dem Schlussprodukt e ronnen, mëlle Goût ze ginn, a mat Waasser op déi gewënschten Aromaintensitéit verdënnt.
UP200Ht fir d’Mixologie
Schrëtt fir Schrëtt: Virbereedung vu Bittere mat Ultraschall
Schrëtt 1: Mazeréiert déi gedréchent Planzebestanddeeler, andeems Dir se zu engem renge Pudder muelt oder zerdréckt. Typesch Methode vun der Mazeratioun ëmfaassen d’Benotze vun engem Mörser mat Stéisser, enger Gewierzmillen oder enger Kaffismillen. Duerch d’Mazeréiere vum gedréchente Planzematerial gëtt déi gesamt Uewerfläch vum Planzematerial vergréissert. Déi méi grouss Uewerfläch erméiglecht eng méi staark Wiesselwierkung tëscht dem Planzematerial an dem Alkohol (Léisungsmëttel), sou datt d’Aromastoffer méi vollstänneg an d’Spirituos iwwerdroe kënne ginn. Dat ass entscheedend, fir en aromatesche Bitter ze kréien.
Schrëtt 2: Weecht dat gemuelent, gedréchent Planzematerial an Alkohol an. Dofir gëtt de Planzepudder an e Becherglas ginn an d’Spirituos dobäigeschott (z. B. héichprozentegen Alkohol wéi Wodka, dee kee staarken Eegegoût huet). Benotzt fir 100g Planzematerial ongeféier 600mL héichprozentegen Alkohol.
Schrëtt 3: Dës Mëschung aus Planzematerial an Alkohol ass prett fir d’Zéien. Fir d’Extraktioun an d’Infusioun mat Ultraschall vun ongeféier 500mL bis 1L sinn d’Ultraschallapparater UP200Ht (200W) oder UP400St (400W) eng gutt Wiel fir en effizienten a séieren Zéiprozess. Taucht d’Ultraschallhorn (Sonotrod) an d’Becherglas a behandelt d’Flëssegkeet ongeféier 3–5 min mat Ultraschall. Beweegt d’Sonotrod duerch d’Mëschung, fir eng gläichméisseg Extraktioun aus alle Planzepartikelen z’erreechen.
Schrëtt 4: No der Ultraschallbehandlung ginn d’Planzendeeler aus der aromatiséierter Spirituos erausgeholl, andeems d’Mëschung duerch e renge Filter (z. B. e Kaffisfilter oder e Kéisduch) geschott gëtt. Widderhuelt d’Behandlung bei Bedarf, bis all Feststoffer ewechgeholl sinn.
Schrëtt 5 (optional): Fir e komplexe Bitter ze schafen, gi verschidde Bittere matenee vermëscht. Verschidde batter Extrakter aus ënnerschiddleche Réistoffer kënnen op Basis vun de Schrëtt hei uewen hiergestallt ginn. En agreabele Bittergoût entsteet, wann een z. B. Orangëschuelebitter mat Kiischten- an Enzianbitter vermëscht. Optional kënnt Dir no Goût Zocker oder Sirop dobäiginn a mat Waasser verdënnen.
Schrëtt 6: Zum Schluss gëtt d’Infusioun an eng propper Glasfläsch gefëllt, am beschten an eng Drëpsefläsch aus brongem Glas.
Ultraschallextraktere fir d’Hierstellung vu Bitteren
D’Ultraschallprozessoren vun Hielscher si leeschtungsstaark an zouverlässeg, wat se zum idealen Instrument fir d’Extraktioun a Kichen, Baren an an der Industrie mécht. Fir d’Virbereedung vu Bitteren a klenge Quantitéite recommandéiere mir ee vun eise kompakten Laborultraschallapparater. Si si praktesch a benotzerfrëndlech an dofir ganz beléift fir d’Virbereedung vu Bitteren a klengen a mëttelgrousse Becherglieser.
Fir déi kommerziell Hierstellung vu Bittere bitt Hielscher eng breet Palett vun industriellen Ultraschallprozessoren, déi souwuel fir d’Ultraschallbehandlung vu Chargen ewéi och am kontinuéierlechen Duerchflossbetrib benotzt kënne ginn.
Liest méi iwwer d’Infusioun vun alkoholeschem Gedrénks wéi Spirituosen a Liköre mat Ultraschall!
Kontaktéiert eis nach haut, fir méi iwwer eis Ultraschallsystemer an hiren Asaz bei der Hierstellung vu Bitteren ze gewuer ze ginn!
Den Dësch-Ultraschallprozessor UIP500hdT ass ideal fir d’Hierstellung vun alkoholesche Bitteren an och fir d’Veredelung vun destilléierte Spirituosen.
Verwant Uwendunge vun der Ultraschallbehandlung bei der Hierstellung vu Spirituosen
- Spirituosen a Likören – Räich Aromen duerch Infusioun mat Ultraschall
- Gin-Infusioun duerch mat Ultraschall verstäerkte Mazeratioun
- Mat Ultraschall gealtert a geräift Spirituosen a Likören
- Fliederinfusioun vu Gin mat Ultraschall
- Polyphenolräich Wäiner, déi mat Ultraschall hiergestallt ginn
- Alterung a Behandlung vu Wäiner mat Eechenholz mat Ultraschall
- Emulgéierung a Pasteuriséierung vun Eeërlikör mat Ultraschall
- Wéi ee Spirituose mat Ultraschall mat Fett wäscht
- Mixologie: Ultraschallhomogenisateure fir Cocktailbaren
- Virbereedung vu Bittere mat Ultraschall
- Sakura Vodka – Mat Ultraschall mat Kiischtebléien infuséiert Spirituosen
- Mat Cannabis versat alkoholescht Gedrénks
Literatur / Referenzen
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Iwwer Bitteren
Historesch goufe Bitteren als medezinescht Stäerkungsmëttel benotzt, fir d’Verdauung ze erliichteren, den Appetit ze reguléieren an d’Vitalitéit ze verbesseren. Nieft hire medezineschen Eegenschafte si Batterstoffer aus aromatesche Kraider, Wuerzelen, Schuelen oder Uebst exzellent gëeegent, fir Flëssegkeeten (z. B. alkoholescht Gedrénks) mat hiren aussergewéinlechen Aromen ze infuséieren. Déi am heefegste benotzte Planzebestanddeeler mat battere Verbindunge sinn Enzianwuerzel (Gentiana lutea L., och als Entian/Enzian bekannt), Chinarënd / Chinin, Cascarilla, Kassia, Wermutkraut (Artemisia absinthium herba L.), Orangëschuelen a Chinarënd.
Haut sinn zwou Forme vu Bitteren – Verdauungsbitteren a Cocktailbitteren – verfügbar a gi fir verschidden Zwecker benotzt:
Verdauungsbittere si Likören, déi direkt gedronk kënne ginn, entweder pur oder als Deel vun engem alkoholesche Cocktail. Beléift Forme vu Verdauungsbittere sinn Amaroen a Kraiderlikören am däitsche Stil, déi meeschtens als Digestif no engem Iesse consomméiert ginn. Bekannt Marke sinn z. B. Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro an Unicum.
Cocktailbittere sinn en heefegen Zoutat fir Cocktailen, deen als Wierzmëttel a Cocktaile benotzt gëtt. Si zeechne sech duerch e ganz staarken, intensive Goût aus, sou datt se a ganz klenge Quantitéiten doséiert ginn (se ginn de Cocktailen nëmmen drëpsen- oder sprëtzerweis dobäiginn). A Cocktailbare si Bitteren e wichtegen aromatiséierenden Zoutat, dee ville Cocktailen hir eenzegaarteg Aromanuance gëtt. Cocktailen, bei deene Bitteren e wesentleche Bestanddeel sinn, sinn z. B. Sazerac, Manhattan, Old Fashioned an Negroni.
Heefeg Bitteren, déi aus engem eenzege batteren Zoutat hiergestallt ginn, sinn Zitrounebitter, Grapefruitbitter, Orangebitter, Mënzbitter oder Piischbitter. Bittere mat enger komplexer Zesummesetzung sinn als aromatesch Bittere bekannt (z. B. Angostura, Peychaud’s bitters).
Batterstoffer
Batterstoffer kënnen aus verschiddene Planzendeeler wéi Wuerzelen, Bamschuel, Blieder, Bléien, Schuelen oder Rhizomer gewonne ginn.
Beispiller vu battere Wuerzele sinn Engelwuerzel, Berberitzewuerzel, Klëttewuerzel, Kalmuswuerzel, Pissblummewuerzel, Wuerzel vum Däiwelsknëppel, Enzianwuerzel, Séissholzwuerzel, Mahoniewuerzel, Iriswuerzel, Rubbarbswuerzel a Wuerzelschuel vun der Sarsaparill.
Beispiller vu battere Blieder sinn Artischockeblieder, Blieder vun der schwaarzer Noss, Pissblummeblieder, Andornblieder, Bäifoussblieder a -knospen, Wantergréngblieder a Wermutblieder.
Beispiller vu battere Schuele sinn Chinarënd, Zitrusschuelen, wëll Kiischtebamschuel a Quassiaschuel.
Fir komplex Bitteren ze schafen, ginn aromatesch an aromatiséierend Stoffer dobäiginn, fir de Goût vun de Bitteren ofzeronnen. Dës aromatesch Extrakter stamen aus Kraider, Gewierzer, Blummen, Uebst, Schuelen, Wuerzelen oder Nëss.
Hei ënnendrënner fannt Dir e puer aromatesch Planzebestanddeeler fir d’Aromatiséierung:
Gewierzer: Anissom, Artischock, Kümmel, Kardamom, Kassia, Zellerisom, Chili, Kanéil, Neelcheskäpp, Koriander, Fenchel, Ingwer, Wakelterbieren, Muskatnoss, Pefferkären, Stäranis.
Kraider a Blummen: Rucola, Kamillen, Narziss, Pissblumm, Hielennerbléi, Hibiskus, Happ, Lavendel, Zitrounemeliss, Zitrounegras, Menthol, Mënz, Rubbarb, Rous, Rosmarin, Salbei, Thymian, Dausendbliedchen.
Uebst: frësch oder gedréchent Zitrusschuele wéi Zitroun, Limett, Orange, Grapefruit a gedréchent Uebst wéi Äppel, Kiischten, Figen, Drauwen, Bieren, Rosinen.
Nëss: Mandelen, Pekannëss, Walnëss.
Bounen: Kakaobounen, Kakaosplitter, Kaffisbounen, Vanillsschoten.
Den Ultraschallapparat UP200Ht extrahéiert Batterstoffer aus Enzianwuerzel an enger Glycerin-Waasser-Mëschung.