Ultraschall Virbereedung vu Bitter
- Bitter si ganz intensiv infuséiert alkoholesch Mëschung déi benotzt gëtt fir Cocktailer an aner alkoholescht Gedrénks ze schmaachen.
- Ultrasonic Extraktioun an Infusioun hëlleft fir en intensiven Aromaprofil a Bitter ze kreéieren.
- Wärend déi traditionell Infusioun vu Bitter en Zäitopwendende Prozess ass, ass Ultraschallinfusioun séier a produzéiert super Aromen.
Bitter Produktioun
Am Géigesaz zu drénkbare Bitter wéi Amaro, ginn Cocktailbitteren als net-drénkbar Bitter gezielt. Dëst bedeit datt se normalerweis net onverdünnt ageholl ginn, awer amplaz a klenge Quantitéiten als Gewierz benotzt ginn. Made from Botanicals and a high-proof spirit, they are used typely used as Cocktail seasoning, add them in drops or dashs.
Ultraschall Extraktioun erhéicht d'Verëffentlechung vu Bittermëttelen an hir Diffusiounsgeschwindegkeet wesentlech.
Bitter Zutaten
Verschiddenes botanicals wéi Wuerzelen, Rinde, Gewierzer, Kraider, an Uebst sinn allgemeng Zutaten a Bitter. Aromatesch Verbindungen, déi de Bitter hiren eenzegaartege Goût ginn, ginn aus dem Planzmaterial extrahéiert (z.B. Gentian, Nelke, Orangeschuel). Bitter kënnen entweder aus enger bitterer Planz gemaach ginn oder als komplex Tinktur mat verschiddene Botaneschen.
Déi alkohol, normalerweis en héichbeständege Geescht, wierkt als Léisungsmëttel, deen d'Aromen, bitter Komponenten absorbéiert. Allgemeng benotzt héichbeständeg Séilen fir d'Virbereedung vu Bitter sinn Wodka, Rum, Whisky oder Cognac. Als allgemeng Regel gi Wodka a Gin fir méi hell Bitter benotzt, wärend Whisky, Rum a Brandy fir méi staark Bitter benotzt ginn. Héichbeständeg Alkohol hëlleft der Zesummesetzung vun Zutaten ze erhaalen a gëtt e praktesch onendlech Haltbarkeet.
Bitter gi meeschtens ergänzt mat enger klenger Quantitéit un Zucker oder Sirop fir e ronnen, glaten Aroma vum Endprodukt ze kréien a mat Waasser op déi gewënscht Aromaintensitéit verdünnt.
UP200Ht fir Mixologie
Schrëtt-fir-Schrëtt: Ultraschall Virbereedung vu Bitter
Schrëtt 1: Maceréiert déi gedréchent Botanik, andeems se se an e feine Pulver schleifen oder zerbriechen. Typesch Methode fir d'Maseratioun enthalen Mörser a Pistel, Gewierzer oder Kaffismüller. Duerch d'Maseratioun vum gedréchent Planzmaterial gëtt d'Gesamtfläch vun der botanescher Matière erhéicht. Déi erhéicht Uewerfläch erlaabt eng méi héich Interaktioun vu Planzmaterial an dem Alkohol (Léisungsmëttel), sou datt d'Aroma Zutaten méi komplett an de Geescht transferéiert kënne ginn. Dëst ass de Schlëssel fir e gudde Goût ze kréien.
Schrëtt 2: Soak de Buedem gedréchent botanescht Material mat Alkohol. Dofir gëtt d'Pflanzpulver an e Glasbecher geluecht an de Geescht (zB héichbeständeg Alkohol wéi Wodka, dee kee staarken originelle Goût huet) gëtt derbäigesat. Fir 100g Planzmaterial benotzt ca. 600 ml héichbeständeg Alkohol.
Schrëtt 3: Dës botanesch Alkoholmëschung ass prett fir ze zéien. Fir d'Ultraschall Extraktioun an Infusioun vun ca. 500mL bis 1L, d'Ultraschaller UP200Ht (200W) oder UP400St (400W) sinn e gudde Choix fir en effizienten a schnelle Steepprozess. Den Ultraschallhorn (Sonotrode) an de Becher setzen an d'Flëssegkeet fir ca. 3-5 min. Beweegt d'Sonotrode duerch d'Mëschung fir eng eenheetlech Extraktioun vun all Planzpartikelen z'erreechen.
Schrëtt 4: Nom Sonikatiounsschrëtt ginn déi botanesch Deeler aus dem aromatiséiertem Geescht ofgeschaaft andeems d'Mëschung duerch e feine Filter (zB Kaffisfilter, Kéisekuch) gestrach gëtt. Widderhuelen d'Behandlung wann néideg bis all Feststoffer ewechgeholl ginn.
Schrëtt 5 (optional): Fir e komplexe Bitter ze kreéieren, gi verschidde Bittere gemëscht. Verschidde Bitterextrakter aus verschiddene Rohmaterial kënnen op Basis vun de Schrëtt hei uewen virbereet ginn. E schmackhafte Bitteraroma gëtt kritt andeems Dir zB Orangeschiel-Bitters mat Kiischten an Entian-Bitters vermëschen. Optional addéiere mer Zocker oder Sirop fir ze schmaachen a verdünnt mat Waasser.
Schrëtt 6: Schlussendlech gëtt d'Infusioun an eng propper Glasfläsch gefëllt, am léifsten eng Glas Drëpsfläschen aus brong Glas.
Ultrasonic Extractors fir d'Produktioun vu Bitter
Hielscher Ultraschallprozessoren si mächteg an zouverlässeg, wat se den ideale Tool fir d'Extraktioun an Kichen, Baren an Industrie mécht. Fir déi kleng Skala Virbereedung vu Bitter, recommandéiere mir d'Benotzung vun engem vun eise kompakten Labo ultrasonicators. Si sinn praktesch a userfrëndlech an dofir ganz populär fir d'Virbereedung vu Bitter a klenge bis mëttelgrousse Becher.
Fir déi kommerziell Produktioun vu Bitter bitt Hielscher eng breet Palette vun industriell Ultraschall Prozessoren, déi fir d'Sonifikatioun vu Chargen wéi och am kontinuéierleche Flow-Through-Modus benotzt kënne ginn.
Liest méi iwwer Ultraschallinfusioun vun alkoholescht Gedrénks wéi Séilen a Likör!
Kontaktéiert eis haut fir méi iwwer eis Ultraschallsystemer ze léieren an hir Notzung bei der Produktioun vu Bitter!
Glycerin (Glycerin) ass fäeg d'Integritéit vu bioaktive Verbindungen ze erhaalen, kombinéiert mat senger net gëfteg a biologesch ofbaubar Natur, mécht et en attraktive Léisungsmëttel fir pharmazeutesch, kosmetesch a Liewensmëttelindustrie. Kombinéiert mat de mëllen Extraktiounsbedéngungen vun der Ultraschall, Ultraschall Glycerinextrakter weisen exzellent Qualitéit a Bioverfügbarkeet. De Sonikatiounsprozess garantéiert héchst Effizienz, wat zu héijen Ausbezuelen, reduzéierter Extraktiounszäit a gerénger Veraarbechtungskäschte resultéiert! Benotzt d'Léisungsmëttel vun Ärer Wiel, erreecht exzellent Extraktiounsausgaben a super Extraktqualitéit mat Hielscher Sonicatoren!
De bench-top ultrasonic Prozessor UIP500hdT ass ideal fir d'Produktioun vun alkoholesche Bittere wéi och fir destilléiert Séilen ofzeschléissen.
Verbonnen Uwendungen vun lUtrasonication an Spirits Manufacturing
- Séilen a Likör – Rich Goûten vun Ultrasonic Infusion
- Gin Infusioun duerch Ultraschall-verstäerkt Maceratioun
- Ultraschall Alter a reife Séilen a Likörs
- Ultrasonic Flieder-Infusioun vu Gin
- Polyphenol-räich Wäiner produzéiert mat Ultraschall
- Alterung an Oaking vu Wäiner mat Ultraschall
- Ultrasonic Emulsifikatioun a Pasteruiséierung vun Eggnog
- Wéi Ultraschall Fett-Wash Spirits
- Mixology: Ultrasonic Homogenisatoren fir Cocktailbaren
- Ultraschall Virbereedung vu Bitter
- Sakura Wodka – Ultraschall Infused Kiischtebléien Séilen
- Cannabis-Spiked Alkoholescht Gedrénks
Literatur / Referenzen
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Iwwer Bitter
Historesch goufen Bitter als medizinesch Tonic benotzt fir d'Verdauung ze erliichteren, den Appetit ze reguléieren an d'Vitalitéit ze verbesseren. Nieft hire medizinesche Qualitéite si Bittermëttel aus aromatesche Kraider, Wuerzelen, Rinde oder Uebst super fir Flëssegkeeten (zB alkoholescht Gedrénks) mat hiren aussergewéinleche Goûten ze infuséieren. Déi heefegst benotzt Botanik mat bittere Verbindungen sinn Gentianawurzel (Gentiana lutea L., och bekannt als Entian/Enzian), Cinchona Rinde / Kinin, Cascarilla, Cassia, Wormwood Kraider (Artemisia absinthium herba L.), Orangeschuel, a Cinchona Rinde.
Haut, zwou Forme vu Bitter – den Verdauungsbitter an de Cocktailbitter – sinn verfügbar a fir verschidden Zwecker benotzt:
D'Verdauungsbitter sinn drénkbar Likör, déi einfach oder als Deel vun engem alkoholesche Cocktail konsuméiert kënne ginn. Populär Forme vun Verdauungsbitter sinn Amaros an Däitsch-Stil Kräuter Likören, déi meeschtens als Verdauungsmëttel no engem Iessen verbraucht ginn. Bekannt Marken sinn zB Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro an Unicum.
D'Cocktailbitter sinn e gemeinsame Cocktail Zutat, deen als Gewierz a Cocktailer benotzt gëtt. Si si charakteriséiert duerch e ganz staarken, intensiven Goût, sou datt se a ganz klenge Quantitéiten doséiert ginn (nëmmen drop- oder dash-weise addéiere fir Cocktailer). A Cocktailbaren sinn Bitter e wesentleche Aroma Zutat, wat vill Cocktailer hiren eenzegaartege Goûtnot gëtt. Cocktailer, déi Bitter als e wesentleche Bestanddeel involvéieren, sinn zB Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Gemeinsam Bitter aus engem bitteren Zutat sinn Zitroun Bitter, Grapefruit Bitter, Orange Bitter, Minze Bitter oder Peach Bitter. Bitter mat enger komplexer Zesummesetzung sinn als aromatesch Bitter bekannt (zB Angostura, Peychaud's Bitter).
bitter Agenten
Bittermëttel kënne vu verschiddene Planzdeeler ofgeleet ginn wéi Wuerzelen, Bamschuel, Blieder, Blummen, Peel oder Rhizome.
Beispiller fir bitter Wuerzelen sinn angelica root, barberry root, burdock root, calamus root, dandelion root, Däiwel d'club root, gentian root, licorice root, Oregon Drauwejus root, orris root, rhabarber root, sarsaparilla root bark.
Beispiller fir bitter Blieder sinn Artichoke Blieder, schwaarz Walnussblieder, Löwenzahnblieder, Horehound Blieder, Mugwort Blieder a Knospe, Wantergréng Blieder, Wormwood Blieder.
Beispiller fir bitter Rinde sinn Cinchona Rinde, Zitrusschielen, Wild Kirsche Rinde, Quassia Rinde.
Fir komplexe Bitter ze kreéieren, ginn aromatesch a Goûtstoffer bäigefüügt fir d'Bitter ofzeschléissen. Dës aromatesch Extrakter si vu Kraider, Gewierzer, Blummen, Uebst, Rinde, Wuerzelen oder Nëss.
Fannt e puer aromatesch Aroma Botanik hei ënnen:
Gewierzer: Anis, Artichoke, Kummen, Kardamom, Kassia, Sellerie Somen, Chili, Zimt, Nelken, Koriander, Fennel, Ingwer, Juniper Beeren, Muskat, Pefferkären, Staranis.
Kraider & Blummen: Rucola, Kamillen, Narzissen, Löwenzahn, Elderblume, Hibiscus, Hopfen, Lavendel, Zitrounebalsam, Zitrounegras, Menthol, Minze, Rubarb, Rous, Rosmarin, Salbei, Thymian, Yarrow.
Uebst: frësch oder gedréchent Zitrusschielen wéi Zitroun, Kalk, Orange, Grapefruit a gedréchent Uebst wéi Äppel, Kiischten, Feigen, Drauwe, Biren, Rosinen.
Nëss: Mandelen, Pecannoten, Nëss.
Bounen: Kakao Bounen, Kakao Nibs, Kaffi Bounen, Vanille Bounen.
Sonicator UP200Ht Extraktioun bitter Verbindungen aus Gentian Wuerzel an enger Glycerin-Waasser Mëschung.