Margarinneproduktioun mat Ultraschall

De Basisproduktiounsschrëtt bei der Hierstellung vu Margarinn besteet doran, eng Mëschung aus planzlechen Ueleger a Fetter mat Waasser an Zousazstoffer ze emulgéieren. D’Emulgéierung mat Ultraschall ass eng zouverlässeg, bewäert Technik fir stabil, feindrëpseg Liewensmëttelemulsiounen hierzestellen. Den Ultraschall-Emulsiounsprozess baséiert op intensive sonomechanesche Schéierkräften, déi Drëpsen am Mikrometer- an Nanometerberäich fir déi héchst Produktqualitéit produzéieren. Hielscher Ultrasonics bitt Ultraschallapparater fir d’Produktioun vu liewensmëttelgëeegenten Emulsiounen an all Moossstaf un.

Emulgéierung vu Margarinn mat Ultraschall

Den Haaptveraarbechtungsschrëtt bei der Margarinneproduktioun ass d’Emulgéierung vu Waasser an hydrierten Ueleger/Fetter wéi Maisueleger, Sojaueleger, Erdnossueleger, Sonneblummekärueleger asw. Wéinst der héijer Uelegkonzentratioun vu 40–90% ass et ganz wichteg, héich Schéierkräften anzesetzen, fir eng eenheetlech, feindrëpseg Emulsioun ze produzéieren. D’Emulgéierung mat Ultraschall ass als séier an effizient Technik fir d’Formuléierung vun enger stabiler Nanoemulsioun mat ganz klengem Drëpsenduerchmiesser a gerénger Polydispersitéit dokumentéiert. Ultraschallemulsioune sinn dacks méi stabil wéi konventionell hiergestallten Emulsiounen a brauchen dacks nëmme wéineg oder guer keen Tensid.^{[Mason 1996]}
D’Drëpsegréisst vun der Emulsioun huet e groussen Afloss op d’Qualitéit vun der Margarinn, zum Beispill op d’Sträichkonsistenz, d’Stabilitéit an d’Geschmaachswouerhuelung.
Am Verglach mat mechanesche Réierwierker a Schéiermëscher brauch Ultraschall manner Tensiden a produzéiert méi kleng a méi stabil Drëpsen. D’Emulgéierung mat Ultraschall spuert Käschten, ass sécher, einfach ze bedreiwen a léisst sech einfach an existent industriell Produktiounslinnen norëschten, fir d’Qualitéit vun emulgéierte Produkter ze verbesseren.

Duerch Ultraschall verbessert Margarinnerezeptur:

• Méi kleng Drëpsen, besser Emulsioun
• Méi héije Waassergehalt méiglech
• Manner Emulgatoren
• Manner mikrobiellt Verdierwen

Formuléierung vu Margarinn mat Ultraschall

Ultraschall ass net nëmme ganz effizient fir d’Emulgéierung, mee hëlleft och, Pudder wéi Stabilisatoren, Vitaminnen, Faarfstoffer an aner Zutate gläichméisseg an d’Margarinn anzemëschen. Klickt hei, fir méi iwwer d’Homogeniséierung an d’Mësche mat Ultraschall gewuer ze ginn!
Oleogelen: Oleogele sinn eng innovativ, gesondheetsbewosst Alternativ zu Margarinn. Liest méi iwwer d’Formuléierung vu liewensmëttelgëeegenten Oleogele mat Ultraschall!

Manner mikrobiellt Verdierwe vu Margarinn duerch Emulgéierung mat Ultraschall

Wat d’Waasserdrëpse méi kleng sinn, wat d’Ëmfeld fir d’Mikroorganisme manner attraktiv ass, well hinne manner Närstoffer zur Verfügung stinn. Geneesou ass bei méi klenge Waasserdrëpsen d’Warscheinlechkeet proportionell méi grouss, datt et méi steril Waasserdrëpse wéi tatsächlech Mikroorganisme gëtt. Eng kleng Waasserdrëpsegréisst erhéicht also d’Haltbarkeet vum Produkt. Dat ass eng Niewefunktioun vun deem, wat d’Emulgatoren haaptsächlech am Hibléck op Textur a Stabilitéit leeschte kënnen. Mat kleng ass gemengt, datt déi duerchschnëttlech Drëpsegréisst an der Margarinn 4–5 µm ass, mat enger Spannwäit vun 1 bis 20µm. Wann d’Drëpsegréisst manner wéi 10µm ass, ass et zweiwelhaft, ob dës restriktiv Ëmfelder de Wuesstum vu Mikroorganismen erlaben (Delamarre and Batt, 1999).
Well d’Emulgéierung mat Ultraschall Drëpsen am Submikrometer- an Nanometerberäich produzéiert, hëlleft d’Ultraschallbehandlung, d’Verdierwen ze reduzéieren an d’Haltbarkeet vu Margarinn an anere Sträichprodukter ze verlängeren.

Hydréierung vu Speissueleger mat Ultraschall

D’Hydréierung vu planzlechen Ueleger ass e wichtegen industrielle Prozess a groussem Moossstaf. Duerch d’Hydréierung gi flësseg planzlech Ueleger a fest oder halleffest Fetter ëmgewandelt. D’Hydréierung ass en heefege Virveraarbechtungsschrëtt bei der Margarinnenhierstellung. Cheemesch ginn déi ongesättegt Fettsaieren duerch d’Additioun vu Waasserstoffatomer un den Duebelbindungen am Laf vun der phasentransferkatalyséierter Hydréierungsreaktioun an déi entspriechend gesättegt Fettsaieren ëmgewandelt. Dëse katalytesche Prozess kann duerch Ultraschallbehandlung mat héijer Leeschtung beschleunegt ginn. Heefeg benotzt Katalysatore sinn Néckel, Aluminium oder Palladium. Hydréiert Fetter ginn a groussem Ëmfang als Fetter agesat, fir Bakwuere mürb ze maachen. E Virdeel vu gesättegte Fetter ass hir méi kleng Tendenz zur Oxidatioun an domat e méi klenge Risiko, ranzeg ze ginn.

Ultraschallapparater fir d’Liewensmëttelveraarbechtung bei der Margarinneproduktioun

Hielscher bitt eng breet Gamme vun Ultraschallmaschinnen an Accessoiren un, fir de Bedierfnesser vu senge Cliente genee gerecht ze ginn. Ultraschallapparater si vu Laboapparater iwwer Dësch- a Pilotanlagen bis zu Anlage fir d’Produktioun a vollem industrielle Moossstaf ouni Weideres disponibel. Egal ob Dir Chargen oder Volumenstréim inlineveraarbechte wëllt, Hielscher bitt Iech dee passenden Ultraschallsystem un.
Margarinn gëtt normalerweis an engem kontinuéierleche Prozesshiergestallt. D’ Ultraschall-Duerchflusszellen vun Hielscher sinn a verschiddene Gréissten disponibel, fir Äre Produktiounsufuerderunge gerecht ze ginn. Fir den Ultraschall-Emulgéierungsprozess ze verbesseren, huet Hielscher de MultiPhaseCavitator-Asaz fir Duerchflusszellen, fir deen e Patent ugemellt ass, entwéckelt. Dësen injizéiert déi zweet Phas als fein Flëssegkeetsstréim iwwer Injektiounskanüllen direkt an d’Kavitatiounszon, wouduerch eng ultrafein Emulsioun entsteet.
All industriell Ultraschallprozessoren kënnen einfach installéiert an an existent Produktiounslinnen nogerëscht ginn. Fir speziell Ufuerderungen an Uwendungen liwwere mir personaliséiert Léisungen, déi un Är spezifesch Ufuerderungen ugepasst sinn.