Verbessert Uebst a Geméis Gelatioun vun Ultrasonics
Verdickung Zoossen, Jusen, Gebees an aner Liewensmëttel duerch Gelatioun ass e gemeinsame Prozess bei der Produktioun vu flëssege Liewensmëttel. Ultraschalleruckung vu Pektinen an natierlechen intrazellularen Zocker aus Uebst a Geméis ass eng héich effizient Method fir d'Geléiere vu Liewensmëttelprodukter ze promoten ouni Zousaz vu raffinéiertem Zocker. Doduerch erhéicht d'Ultraschall net nëmme wirtschaftlech Effizienz andeems d'Produktiounskäschte reduzéiert ginn (well Zocker an Verdickungsadditiven onnéideg sinn), awer hëlleft och méi gesond, kalorienreduzéiert Liewensmëttel ze produzéieren.
Gelatioun an Verdickung vu Liewensmëttelprodukter
D'Virbereedung vun Gelee vun Uebst reich u Pektinen ass e wäit etabléierte Prozess fir d'Produktioun vu verschiddene Liewensmëttelproduiten inklusiv Zoossen, Pureen, Ketchup, Jusen, Smoothien, Marmeladen a Gebees. D'Verdickung an d'Geléierung vun esou Liewensmëttel erfuerdert dacks d'Zousatz vun Zocker a héije Quantitéiten fir de gewënschte Grad vu Geléierung z'erreechen. D'Ufuerderung fir raffinéiert Zocker ass meeschtens noutwendeg well d'Pektine an natierlech Zocker an Uebst a Geméis an der cellulärer Matrix vun de Planzenzellen agespaart sinn, wou et meeschtens onbenotzt bleift.
Den Ultraschall UIP4000hdT ass e 4kW mächtege Liewensmëttelprozessor fir industriell Liewensmëttelproduktioun wéi Pektin an Aromaextraktioun souwéi Homogeniséierung.
D'Léisung: Ultraschall Extraktioun vu Pektinen an natierlechen Zocker
Ultrasonikatioun ass eng gutt etabléiert a wäit verbreet Technologie fir bioaktiv Molekülen aus Planzen wéi Uebst a Geméis ze extrahieren. Dofir ass d'Sonik eng wäertvoll Technik bei der Nahrungsveraarbechtung wéi d'Produktioun vu Jusen, Smoothien, Gedrénks, Zoossen, Puree, Ketchups, Uebstverbreedung, Marmelade, wou Ultraschallwellen hëllefen Aromaverbindungen, Pektinen an Zocker ze verëffentlechen (z. B. Fruktose) aus der cellulärer Matrix vum Planzmaterial. Dëst bedeit datt Ultraschall net nëmmen d'Gellung fördert, awer och Liewensmëttelprodukter méi aroma a séiss mécht ouni Zousaz vu Goûten, Zocker an aner Additive. Mat der wuessender Nofro fir natierlech, niddereg veraarbechte Liewensmëttel, Ultraschall Liewensmëttelveraarbechtung ass déi ideal Technologie fir gesond an aromastaark Liewensmëttel ze schafen. Ultraschall Pektinbehandlung vu Liewensmëttel gouf als héich effizient, zouverléisseg, energiespuerend an ëmweltfrëndlech Virbereedungsstrategie fonnt, besonnesch fir niddereg-methoxyl Pektin.
Pektin ass e favoriséierten Zutat an nidderegen Zocker a gesonde Liewensmëttelprodukter wéinst senge gelbildenden Eegeschafte. Duerch Ultraschallbestralung op Uebst- a Geméisbasis Flëssegkeete kann d'Zousaz vu raffinéiertem Zocker vermeit oder däitlech reduzéiert ginn, well d'Funktionalitéit vu Pektin déi gewënschte Geléierungsegenschafte weist an dréit zu favorabelen rheologeschen Eegeschafte vum Liewensmëttelprodukt.
Zousätzlech Virdeeler vun Ultraschall Liewensmëttelveraarbechtung beinhalt d'Inaktivéierung vun Enzyme wéi Pektinmethylesterase wéi och d'Homogeniséierung (glatter Textur) a Pasteuriséierung (verbesserte mikrobiell Stabilitéit).
- mëll Prozess
- Keen oder manner Zockeradditiv
- Séier Behandlung
- Keen oder manner Additive
- Gesond Liewensmëttel Produkter
- Reng mechanesch Behandlung
- Wirtschaftlech avantagéis / käschtegënschteg
- Einfach a sécher ze bedreiwen
- Einfach Installatioun oder Retro-Fitting
- ganz linear Skala op
- Veraarbechtungskapazitéit vun all Volume
Ultraschall Pektin, Aroma an Zocker Extraktioun aus der vegetaler cellulärer Matrix gouf erfollegräich op Zitrusfruchten, Orangen, Zitrounen, Mangoen, Passiounsfruchten, Äppel, Biren, Pfirschen, Tomaten a vill aner Uebst a Geméis ugewannt.
Wéi vermeide mir d'Zerstéierung vun der Molekular Pektin Struktur
Ultrasonikatioun kann d'Gelbildung a pektinhaltend Uebst- a Geméisprodukter staark förderen. Wéi och ëmmer, Iwwer-Sonikatioun, also eng Ultraschallbehandlung mat ze vill Intensitéit oder fir eng ze laang Period, kann d'molekulare Struktur vum Pektin zerstéieren an doduerch d'Gelatiounsqualitéit erofsetzen. Hielscher Ultrasonics liefert modernsten Ultraschaller, déi exakt Operatiounsastellungen erlaben, kontrolléieren an Iwwerwaachung vum Pektin Extraktiounsprozess. Liicht zougänglech Astellungen, d'Méiglechkeet fir d'Behandlungsparameteren ze fixéieren an ze späicheren souwéi d'Fernsteierung iwwer all Internetbrowser suergt dofir datt Äert Produkt ënner optimale Bedéngunge sonikéiert gëtt. Ausserdeem ginn d'Donnéeë vun all Ultraschalllaf automatesch op enger agebauter SD-Kaart opgeholl, sou datt all eenzel Behandlung kann iwwerwaacht a revidéiert gi fir Qualitéitssécherung a fir Good Manufacturing Practices (GMP) ze erfëllen.
Hielscher Ultrasonics’ industriell Ultraschallveraarbechter kënne ganz héich Amplituden liwweren. Amplituden vu bis zu 200 µm kënne ganz kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen. Fir nach méi héich Amplituden si personaliséiert Ultraschall-Sonotroden verfügbar.
D'Tabellner ënnert Iech en Indikatioun vun der ongeféieren Veraarbechtkapazitéit vun eisem Ultraschall:
| Konte gefouert QShortcut | Duerchflossrate | recommandéiert Comments |
|---|---|---|
| 1 bis 500mL | 10 bis 200mL / min | UP100H |
| 10 bis 2000mL | 20 bis 400mL / min | UP200Ht, An UP400St |
| 0.1 bis 20L | 0.2 bis 4L / min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100L | 2 bis 10L / min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100L / min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Frot eis!
Ultraschall Inline Prozessor fir d'Behandlung vu Liewensmëttelprodukter, zB Pektine, Aromen an Uebstzocker extrahéieren.
Literatur / Referenzen
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Fakten Wësse wat weess
Pektinen a Liewensmëttel Produkter
Pektin ass e Polysaccharid an der Zellmauer vun de meeschte Geméis an Uebst. Pektine si bekannt fir hir bemierkenswäert Geléierung an Verdickungseigenschaften, déi Pektine zu engem wäit benotzten Zousaz an der Liewensmëttelindustrie maachen. Zousätzlech si Pektine bekannt fir hir nëtzlech gesondheetlech Properties.
D'Produktioun vu Gele mat Uebst oder Geméis, dat eng héich Quantitéit u Pektin ausstellt, ass net besonnesch Erausfuerderung. D'Zousatz vum Zocker fördert Pektin Geléierung mat nidderegem Metoxyl (LM) Pektin. Wéi och ëmmer, d'Benotzung vu nidderegen Metoxyl (LM) Pektin erfuerdert normalerweis héich Mounts vun Zousatzzocker (ongeféier 50 Gew.%). Dofir, niddereg Methoxyl (LM) Pektinen a Kombinatioun mat ganz héije Quantitéiten vun Zousatzzocker ass nëmme relevant fir Desserts, Marmelade a Marmeladen.
Zum Beispill, d'Enzyme polygalacturonases, pectin lyase, an pectin methyl esterase (PME) sinn Deel vun der Grupp vun pectinolytic Enzymen oder pectinases, déi de glycosidic Obligatiounen vun pectic Substanzen hydrolyze. Ultrasonikatioun gëtt benotzt fir Enzyme wéi Pektinasen z'inaktivéieren fir méi stabil Nahrungsprodukter ze kréien. Liest méi iwwer Ultraschall Enzym Inaktivéierung!
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert performant Ultraschall Homogeniséierer aus Labo ze industriell Gréisst.