Verbessert Geléierung vun Uebst a Geméis duerch Ultraschall
D’Andécke vu Zoossen, Jusen, Gebeess an anere Liewensmëttel duerch Geléierung ass e verbreet Verfare bei der Produktioun vu flëssege Liewensmëttel. D’Extraktioun vu Pektinnen an natierlechen intrazellulären Zockerarten aus Uebst a Geméis mat Ultraschall ass eng héicheffizient Method, fir d’Geléierung vu Liewensmëttel ze fërderen, ouni raffinéiert Zockerarten bäizesetzen. Dobäi erhéicht d’Ultraschallbehandlung net nëmmen d’Wirtschaftlechkeet, andeems se d’Produktiounskäschte reduzéiert (well Zocker an Zousazstoffer fir d’Andécken iwwerflësseg sinn), mee hëlleft och, méi gesond Liewensmëttel mat manner Kalorien ze produzéieren.
Geléierung an Andécke vu Liewensmëttel
D’Hierstelle vu Gellen aus pektinräichem Uebst ass e breet etabléiert Verfare fir d’Produktioun vu verschiddene Liewensmëttel, dorënner Zoossen, Puréeën, Ketchup, Jusen, Smoothien, Marmeladen a Gebeess. D’Andécken an d’Geléierung vun esou Liewensmëttel erfuerderen dacks, datt grouss Quantitéiten Zocker bäigesat ginn, fir de gewënschte Geléierungsgrad z’erreechen. Raffinéiert Zockerarte si meeschtens néideg, well d’Pektinnen an den natierlechen Zocker am Uebst a Geméis an der Zellmatrix vun de Planzenzellen agespaart sinn, wou se gréisstendeels ongenotzt bleiwen.
Den Ultraschallapparat UIP4000hdT ass e leeschtungsstaarken Apparat mat 4kW fir d’industriell Veraarbechtung vu Liewensmëttel, zum Beispill fir d’Extraktioun vu Pektin an Aromastoffer souwéi fir d’Homogeniséierung.
D’Léisung: Extraktioun vu Pektinnen an natierlechen Zockerarte mat Ultraschall
D’Ultraschallbehandlung ass eng gutt etabléiert a wäit verbreet Technologie, fir bioaktiv Moleküllen aus Planzen, wéi Uebst a Geméis, ze extrahéieren. Dofir ass si eng geschate Method bei der Veraarbechtung vu Liewensmëttel, zum Beispill bei der Produktioun vu Jusen, Smoothien, Gedrénks, Zoossen, Puréeën, Ketchup, Uebstopstréch, Gebeess a Marmeladen, wou d’Ultraschallwellen hëllefen, Aromastoffer, Pektinnen an Zockerarten (z. B. Fruktos) aus der Zellmatrix vum Planzematerial fräizesetzen. Dat bedeit, datt Ultraschall net nëmmen d’Geléierung fërdert, mee d’Liewensmëttel och méi aromatesch a méi séiss mécht, ouni datt Aromen, Zockerarten an aner Zousazstoffer bäigesat ginn. Mat der wuessender Nofro no natierlechen, wéineg veraarbechte Liewensmëttel ass d’Liewensmëttelveraarbechtung mat Ultraschall déi ideal Technologie, fir gesond an aromaintensiv Liewensmëttel hierzestellen. D’Behandlung vu Pektin a Liewensmëttel mat Ultraschall huet sech als héicheffizient, zouverlässeg, energiespuerend an ëmweltfrëndlech Strategie fir d’Zoubereedung erwisen, besonnesch fir Pektin mat niddregem Methoxylgehalt.
Pektin ass wéinst senge gelbildenden Eegenschaften e beléiften Zutat a Liewensmëttel mat wéineg Zocker an a gesonde Liewensmëttel. Duerch d’Awierke vun Ultraschall op Flëssegkeeten op Basis vun Uebst a Geméis kann d’Bäisetze vu raffinéierte Zocker vermidden oder däitlech reduzéiert ginn, well d’Funktionalitéit vum Pektin déi gewënschte Geléierungseegenschaften opweist an zu gënschtege rheologeschen Eegenschafte vum Liewensmëttel bäidréit.
Weider Virdeeler vun der Liewensmëttelveraarbechtung mat Ultraschall sinn d’Inaktivéierung vun Enzyme wéi Pektinmethylesteras souwéi d’Homogeniséierung (méi glat Textur) an d’Pasteuriséierung (verbessert mikrobiell Stabilitéit).
- Schounende Prozess
- Keen oder manner Zocker bäigesat
- Séier Behandlung
- Keng oder manner Zousazstoffer
- Gesond Liewensmëttel
- Reng mechanesch Behandlung
- Wirtschaftlech avantagéis / käschteneffizient
- Einfach a sécher ze bedéngen
- Einfach Installatioun oder Norüstung
- Vollstänneg linear Skaléierung
- Veraarbechtungskapazitéit fir all Volumen
D’Extraktioun vu Pektin, Aromastoffer an Zocker aus der planzlecher Zellmatrix mat Ultraschall gouf erfollegräich bei Zitrusfriichten, Orangen, Zitrounen, Mangoen, Passiounsfrüchten, Äppel, Bieren, Piischen, Tomaten a villen aneren Uebst- a Geméiszorten agesat.
Wéi sech d’Zerstéierung vun der molekularer Pektinstruktur vermeide léisst
D’Ultraschallbehandlung kann d’Gelbildung a pektinhaltegen Uebst- a Geméisprodukter staark fërderen. Eng iwwerméisseg Ultraschallbehandlung, dat heescht eng Behandlung mat ze héijer Intensitéit oder iwwer eng ze laang Zäit, kann awer d’molekular Struktur vum Pektin zerstéieren an doduerch d’Geléierungsqualitéit reduzéieren. Hielscher Ultrasonics liwwert Ultraschallapparater nom neiste Stand vun der Technik, déi präzis Betribsastellungen an eng genee Steierung an Iwwerwaachung vum Pektinextraktiounsprozess erméiglechen. Einfach zougänglech Astellungen, d’Méiglechkeet, Behandlungsparameter am Viraus anzestellen an ze späicheren, souwéi d’Fernsteierung iwwer all Internetbrowser suergen dofir, datt Äert Produkt ënner optimale Bedéngunge mat Ultraschall behandelt gëtt. Ausserdeem ginn d’Donnéeë vun allen Ultraschallbehandlungen automatesch op enger agebauter SD-Kaart gespäichert, sou datt all eenzel Behandlung fir d’Qualitéitssécherung an d’Anhale vun der gudder Hierstellungspraxis (GMP) iwwerwaacht an nogepréift ka ginn.
Déi industriell Ultraschallapparater vun Hielscher kënne ganz héich Amplitudë liwweren. Amplitudë vu bis zu 200µm kënnen ouni Weideres kontinuéierlech am 24/7-Betrib agesat ginn. Fir nach méi héich Amplitudë si personaliséiert Ultraschallsonotroden disponibel.
Déi follgend Tabell gëtt Iech en Unhaltspunkt iwwer déi ongeféier Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschallapparater:
| Chargevolumen | Duerchfloss | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500mL | 10 bis 200mL/min | UP100H |
| 10 bis 2000mL | 20 bis 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 bis 20L | 0,2 bis 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100L | 2 bis 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 bis 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | méi héich | Verbond vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis! / Stellt eis Är Froen!
Ultraschallextrakter UIP4000hdT mat enger Duerchflossanlag fir d’Pektinextraktioun.
Literatur / Referenzen
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Wëssenswäertes
Pektinnen a Liewensmëttel
Pektin ass e Polysaccharid, dat an der Zellmauer vun de meeschte Geméis- an Uebstzorte virkënnt. Pektinne si fir hir bemierkenswäert geléierend an andéckend Eegenschafte bekannt, déi si zu engem wäit verbreeten Zousazstoff an der Liewensmëttelindustrie maachen. Ausserdeem si Pektinne fir hir gesondheetsfërderend Eegenschafte bekannt.
D’Produktioun vu Gelle mat Uebst oder Geméis mat engem héije Pektingehalt ass net besonnesch usprochsvoll. D’Bäisetze vun Zocker fërdert d’Geléierung mat Pektin mat niddregem Methoxylgehalt (LM). Allerdéngs erfuerdert d’Verwende vu Pektin mat niddregem Methoxylgehalt (LM) normalerweis grouss Quantitéite vun Zocker, dee bäigesat gëtt (ongeféier 50 wt%). Dofir si Pektinne mat niddregem Methoxylgehalt (LM) a Kombinatioun mat ganz grousse Quantitéite vun Zocker, dee bäigesat gëtt, nëmme fir Desserten, Gebeess a Marmelade relevant.
Zum Beispill gehéieren d’Enzyme Polygalakturonasen, Pektinlyas a Pektinmethylesteras (PME) zur Grupp vun de pektinolyteschen Enzymen oder Pektinasen, déi d’glykosidesch Bindunge vu pektesche Substanzen hydrolyséieren. D’Ultraschallbehandlung gëtt agesat, fir Enzyme wéi Pektinasen z’inaktivéieren, fir méi stabil Liewensmëttel ze kréien. Liest méi iwwer d’Inaktivéierung vun Enzyme mat Ultraschall!
Hielscher Ultrasonics produzéiert héichleeschtungsfäeg Ultraschallhomogenisateure vu Laborgréisst bis zu Industriegréisst.