Verbessert Uebst a Geméis Gelatioun vun Ultrasonics
Verdickung vun Zoossen, Jusen, Gebeess an aner Liewensmëttel duerch Geléierung ass e gemeinsame Prozess an der Produktioun vu flëssege Liewensmëttel. Ultraschall Extraktioun vu Pektine an natierlechen intrazellulären Zucker aus Uebst a Geméis ass eng héich effizient Method fir d'Gelatioun vu Liewensmëttelprodukter ze förderen ouni Zousatz vu raffinéierten Zucker. Doduerch erhéicht d'Ultraschall net nëmmen d'wirtschaftlech Effizienz duerch d'Reduktioun vun de Produktiounskäschte (wéi Zocker a Verdickungsadditive onnéideg sinn), awer och hëlleft méi gesond, kalorie-reduzéiert Liewensmëttel ze produzéieren.
Geléierung a Verdickung vu Liewensmëttelprodukter
D'Virbereedung vu Gelen aus Uebst reich an Pektine ass e wäit etabléierte Prozess fir d'Produktioun vu verschiddene Liewensmëttelprodukter, dorënner Saucen, Puree, Ketchup, Jusen, Smoothies, Marmelade a Gebeess. D'Verdickung an d'Gelatioun vun esou Liewensmëttel erfuerdert dacks d'Zousatz vun Zocker a grousse Quantitéiten fir de gewënschten Grad vun der Geléierung z'erreechen. D'Ufuerderung fir raffinéiert Zucker ass meeschtens noutwendeg well d'Pektinen an den natierlechen Zocker an Uebst a Geméis an der cellulärer Matrix vun de Planzenzellen agespaart sinn, wou et meeschtens onbenotzt bleift.
Den Ultraschall UIP4000hdT ass e 4kW mächtege Liewensmëttelprozessor fir industriell Liewensmëttelproduktioun wéi Pektin a Goûtextraktioun souwéi Homogeniséierung.
D'Léisung: Ultraschall Extraktioun vu Pektine an natierlechen Zucker
Ultrasonication ass eng gutt etabléiert a wäit benotzt Technologie fir bioaktiv Moleküle aus Planzen wéi Uebst a Geméis ze extrahieren. Dofir ass d'Sonicatioun eng geschätzte Technik an der Liewensmëttelveraarbechtung wéi d'Produktioun vu Jusen, Smoothies, Gedrénks, Zoossen, Puree, Ketchups, Uebstverbreedungen, Gebeess a Marmelade, wou d'Ultraschallwellen hëllefen Aromaverbindungen, Pektine an Zucker (z. Fruktose) aus der Zellmatrix vum Planzmaterial. Dëst bedeit datt Ultraschall net nëmmen d'Geléierung fördert, mee och d'Liewensmëttelprodukter méi schmaacht a séiss mécht ouni Aromen, Zucker an aner Zousatzstoffer ze addéieren. Mat der wuessender Nofro fir natierlech, niddereg veraarbechte Liewensmëttel, ass Ultraschall Liewensmëttelveraarbechtung déi ideal Technologie fir gesond a Goût-intensiv Liewensmëttel ze kreéieren. Ultrasonic Pektinbehandlung vu Liewensmëttel gouf fonnt als eng héich effizient, zouverléisseg, energiespuerend an ëmweltfrëndlech Virbereedungsstrategie, besonnesch fir Low-Methoxyl Pektin.
Pektin ass e favoriséiert Zutat an niddereg-Zocker a gesonde Liewensmëttelprodukter wéinst senge gelformende Eegeschaften. Duerch d'Uwendung vun Ultraschallbestrahlung op Uebst- a Geméisbaséiert Flëssegkeeten, kann d'Zousatz vu raffinéierten Zocker vermeit oder wesentlech reduzéiert ginn, well d'Funktionalitéit vum Pektin déi gewënschte Geléierungseigenschaften weist an zu favorabele rheologeschen Eegeschafte vum Liewensmëttelprodukt bäidréit.
Zousätzlech Virdeeler vun der Ultraschall-Liewensmëttelveraarbechtung enthalen d'Inaktivéierung vun Enzymen wéi Pektin Methylesterase wéi och d'Homogeniséierung (méi glat Textur) a Pasteuriséierung (verbessert mikrobieller Stabilitéit).
- Mëll Prozess
- Keen oder manner Zocker Additiv
- Schnell Behandlung
- Keng oder manner Zousatzstoffer
- Gesond Liewensmëttel Produiten
- Reng mechanesch Behandlung
- Wirtschaftlech avantagéis? Käschteneffizient
- einfach a sécher ze bedreiwen
- Einfach Installatioun oder Retro-Fitting
- Komplett linear Skala-up
- Veraarbechtungskapazitéit vun all Volumen
Ultraschall Pektin, Goût, an Zocker Extraktioun aus der vegetal Zell Matrixentgasung gouf erfollegräich op Zitrusfrüchte, Orangen, Zitrounen, Mangos, Passioun Uebst, Äppel, Biren, Peaches, Tomate a vill aner Uebst a Geméis applizéiert.
Wéi d'Zerstéierung vun der molekulare Pektin Struktur ze vermeiden
Ultrasonication kann d'Gelbildung an de Pektinhaltege Fruucht- a Geméisprodukter héich förderen. Wéi och ëmmer, Iwwer-Sonicatioun, dh eng Ultraschallbehandlung mat ze vill Intensitéit oder fir eng ze laang Period, kann d'molekulare Struktur vum Pektin zerstéieren an doduerch d'Gelatiounsqualitéit erofsetzen. Hielscher Ultrasonics liwwert modernste Ultraschaller, déi genee Operatiounsastellungen, Kontroll an Iwwerwaachung vum Pektin-Extraktiounsprozess erlaben. Einfach zougänglech Astellungen, d'Optioun fir d'Behandlungsparameter virzestellen an ze späicheren, souwéi d'Fernbedienung iwwer all Internetbrowser suergt dofir datt Äert Produkt ënner optimal Bedéngungen sonicated ass. Ausserdeem ginn d'Donnéeën vun all Ultraschalllaf automatesch op enger agebauter SD-Kaart opgeholl, sou datt all eenzel Behandlung iwwerwaacht a revidéiert ka ginn fir Qualitéitssécherung a fir Good Manufacturing Practices (GMP) ze erfëllen.
Hielscher industrielle Sonicatoren kënne ganz héich Amplituden liwweren. Amplituden vu bis zu 200µm kënne ganz einfach kontinuéierlech a 24/7 Operatioun lafen. Fir nach méi héich Amplituden sinn personaliséiert Ultraschall Sonotroden verfügbar.
D'Tabell hei drënner gëtt Iech eng Indikatioun vun der geschätzter Veraarbechtungskapazitéit vun eisen Ultraschaller:
| Batch Volume | Duerchflossrate | Recommandéiert Apparater |
|---|---|---|
| 1 bis 500 ml | 10 bis 200 ml/min | UP100H |
| 10 bis 2000 ml | 20 bis 400 ml/min | UP200Ht, UP 400 St |
| 0.1 bis 20L | 02 bis 4 l/min | UIP2000hdT |
| 10 bis 100 l | 2 bis 10 l/min | UIP4000hdT |
| na | 10 bis 100 l/min | UIP16000 |
| na | méi grouss | Stärekoup vun UIP16000 |
Kontaktéiert eis!? Frot eis!
Ultraschall Extraktor UIP4000hdT mat Flow-Through Setup fir Pektin Extraktioun.
Literatur? Referenzen
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Fakten Worth Wëssen
Pektine a Liewensmëttelprodukter
Pektin ass e Polysaccharid präsent an der Zellmauer vun de meeschte Geméis an Uebst. Pektine si bekannt fir hir bemierkenswäert Geléierungs- a Verdickungseigenschaften, déi Pektine zu engem wäit benotzten Additiv an der Liewensmëttelindustrie maachen. Zousätzlech si Pektine bekannt fir hir nëtzlech Gesondheetseigenschaften.
D'Produktioun vu Gelen mat Uebst oder Geméis, déi eng héich Quantitéit vu Pektin weisen, ass net besonnesch Erausfuerderung. D'Zousatz vun Zocker fördert Pektin Geléierung mat nidderegen Methoxyl (LM) Pektin. Wéi och ëmmer, d'Benotzung vu Low Methoxyl (LM) Pektin erfuerdert normalerweis héich Quantitéiten un Zousatz Zocker (ongeféier 50 wt%). Dofir ass niddereg Methoxyl (LM) Pektine a Kombinatioun mat ganz héije Quantitéiten un Zousatz Zucker nëmme relevant fir Desserts, Gebeess a Marmelade.
Zum Beispill sinn d'Enzyme Polygalakturonasen, Pektinlyase, a Pektin Methylesterase (PME) Deel vun der Grupp vu pektinolyteschen Enzymen oder Pektinasen, déi d'glycosidesch Bindunge vu pektesche Substanzen hydrolyséieren. Ultrasonication gëtt benotzt fir Enzyme wéi Pektinasen ze inaktivéieren fir méi stabil Liewensmëttelprodukter ze kréien. Liest méi iwwer Ultraschall-Enzyminaktivéierung!
Hielscher Ultrasonics fabrizéiert High-Performance Ultrasonic Homogenisatoren aus Labo zu industriell Gréisst.