Ultrasonically Saffron Reduktioun Hëllef

Ultraschall ass bekannt fir seng Ausnahmekapazitéit. D'Ultraschall assistéiert Extrait vun den aktiven Compounds, Aromaen a Gewierz vu Planzmaterial ass eng ganz erfollegräich Applikatioun wéi d'Ultraschallerwärmung Kavitation verbirgt Planzenzellen a verstäerkt de Massentransfer, sou datt d'intra-cellulär Material zouhëlt. Dofir gëtt eng méi effizient Extraktioun a méi héich Ausbezuelen erreecht.

Saffron (Crocus sativus), bekannt als déi techsten Gewier vum Weltmarkt a vun sengem delikaten Aroma, bitterem Geschmaach an enger attraktiver gieler Faarf, gëtt haaptsächlech am Iran, Spuenien, Griicheland an Indien cultivéiert. Nieft sengem Gebrauch als Gewierz a wéi de Faarwen ass Safran och als medizinesch Planz geschriwwe ginn an zënter kuerz Zäit gëtt de Krokussativ als eng nei sécher sécher Quell vun natierleche Antioxidantien fir de der Liewensmëttelindustrie. Fir den héije Präis vun bis zu 14 Euro pro Gramm besteet e puer Ursaachen: éischtens, tëschent 100.000 an 200.000 Krokussblummen sinn néideg fir 1 Kaff. Safran Gewürz z'erreechen; Déi zweet, d'Safranbloss Blummen nëmme fir zwou Wochen am Hierscht; a drëtt ass d'Ernte komplett vun der manueller Arbechtszäit. De Safran Gewürz gëtt aus dem roude Stigma vun der Blumme vu Safran Crocus kritt. Jiddwer Safranfamilie bitt dräi roude Stigami an der Blummen. Dës dräi Stigma (d'Rezeptiver tip of a carpel) an hir Stile ginn eréischt fir d'Safranstoffer gewonnen. No Dréchendrëss ginn dës Deeler als Würzmittel an der Kiche oder als Fënstere benotzt.
De Ultraschall ass assistéiert Extraktioun ass e bewährte Methode fir d'Extraktioun vun intrazellulärem Material a funktionell a bioaktiv Komponenten. Ultraschallstrahlung kann op saffron roude Stigmatiséierung applizéiert ginn, déi méi wéi 150 onbestranale aromatesch Substanzen, wéi och net-flüchtige aktive Verbindungen, wéi d'Carotenoiden Lycopin, Zeaxanthin, a verschidden α- a β-Carotene enthalten.
Den intensiven karakteristesche Geschmaach vum Safran ergëtt sech virun allem aus dräi Verbindungen: Krokine, Picrocrocin a Safranal.

Kadkhodaee an Hemmati-Kakhki presentéieren eng Etude, déi se d'"Ultraschall-Extraktion vun aktiven Compounds aus Safran" untersuchen. Dës Studie huet ze weisen, datt d'Ultraschall d'Extraktioun erreecht huet erofgaang erreecht an d'Veraarbechtung Zäit erofgesat reduzéiert. Tatsächlech goufen d'Resultater vun der Ultraschall-Ausstrahlung opfälleg besser wéi d'traditionell Kälwer Waasserzort vun der ISO. Fir hir Fuerschung, Kadkhodaee an Hemmati-Kakhki hunn Hielscher-Ultraschall-Apparat benotzt UP50H. Fir den Virdeel vun der Ultraschallbestrahlung ze investigéieren, ass déi selwecht Quantitéit vu Safran (0,25 g Probe) extra duerch Këlltwasser Extraktioun extrahiert: Ee Probe ass mam Hielscher-Ultraschallprozess behandelt ginn; Déi aner Prouf ass de traditionelle Kälwer Waasserzuchprozess deen vun ISO recommandéiert gouf. Wéi schonns uginn, ass mat der Ultraschallentziehungsmethode eng gewëssen héich Rendement vun de Safranverbindungen verëffentlecht ginn. Mat enger zousätzlech Oprouzungszäit ass eng zéng Ausbezuele méiglech gewiescht ginn, mat enger Upphär vu bis zu 15% fir Saffranal géint Enn vun der Extraktioun. Bescht Resultater goufen mat gepulste Opléisung realiséiert. Dëst bedeit datt Kuerze Puls Intervalle méi effektiv ass wéi eng kontinuéierlech Ultraschallbehandlung, well an engem gepulste Ultraschallfeld d'Zäit tëscht zwou Impulsen als eng Interruptioun féiert an datt déi kleng Blasen an d'instabile Kavitéiten déi duerch Blaskollverrécklung erzeugt ginn, jee no hirem Groussen, ofhuelen oder aus der Kavitation Zone schwächen, fir datt d'initial Buedem vun der Flëssegkeete restauréiert ginn. (Kadkhodaee et al., 2007) Wéi och duerch Ultraschall generéiert Kavitation Resultater am héichen intensiven lokalen Zoustand, d'Ultraschallveraarbechtung gëtt e besseren Extraitereffekt duerch effiziente Zuelstéierung an e méi komplette Massentransport vu de banneschten Deel vun Zellen Matrix. Och d'Erhuelung vu Phytochemikalien a Biopharmazeutika vu Safran ass eng verspriechend Uwendung.
D'Effizienz vun der Ultraschallunterstëtzung ass laang ausgezeechent ginn an ass bekannt. Hielscher Ultraschallgeräter ass schonn ganz gutt Succès fir Extraktioun vun Proteinen, Lipiden, Phenolverbindungen an Enzymen.

Literatur / nëmmen

• Kadkhodaee, R .; Hemmati-Kakhki, A. (2007): Ultraschall Extraktioun vun aktiven Verbindungen aus Safran. In: Koochecki, A. et al. (Ännerung): II. International Symposium op Safran Biologie a Technologie. ISHS, Iran 2007.