Ultrasonication ve Gıda İşlemede Manifold Uygulamaları
Güç ultrason etkili ve güvenilir gıda işleme uygulamaları için manifoldu olanaklar sunmaktadır. Gıda endüstrisinde en yaygın uygulamalar karıştırma içerir & (Ultrason yoğunluğuna bağlıdır) homojenleştirme, emülsiyon, dispersiyon, hücre parçalama ve hücre içi madde, aktivasyon ya da enzimlerin etkisiz hale ekstraksiyonu, muhafaza, stabilizasyonu ve kristalleşme, hidrojenasyon, et tenderization, olgunlaşma, yaşlanma ve oksidasyon eritilmesi, ve ayrıca gaz giderme ve sprey boyama gibi.
Belirli uygulamaların listesini aşağıda bulabilirsiniz.
Bunlar hakkında daha fazla okumak için ilgi çeken uygulamalardan tıklayınız!
Tatlandırıcılar ve aktif bileşenlerin ekstraksiyonu
hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın ultrasonik liziz & ekstraksiyon ve aktif bileşiğin ultrasonik ekstraksiyonundan örnekleri Safran ve Kahve!
Yoğurdun Fermantasyon
Ultrasonik homojenizasyon etkileri süt yağ globüller ve çok ince boyutlu dağılımı mola.
Ultrasonikasyon fermantasyon oranı (% 40'a kadar toplam üretim süresi azaltılması) accerlerate ve daha yüksek viskozite, daha güçlü bir pıhtı ve üstün doku ile sonuçlanan, yoğurt kalite özelliklerini geliştirebilir.
Süt Homojenizasyon
SFAKIANAKIS ve Tzia (2012) çalışması ultrasonik homojenizasyon süt yağı globüllerinin boyutlarını (MFG) düşürdüğünü göstermektedir. Düşük genliği (150W) tatmin edici bir homojenleştirme etkisi (Şekil 2) yoktu; MFG büyüklüğü ve dağılımı muamele edilmemiş süt (şek karşılaştırın. 1 ve 2) benzer olan. Orta genlik ultrason (267.5, 375 W) iyi bir homojenizasyon etkisi; MFG ortalama çapı 2 mikron idi (Şek. 3, 4). Daha yüksek amplitüd (750W) ultrason optik mikroskop (100 x büyütme) de bunları zor görünür hale (. Şekil 6) en önemlisi MFG boyutu azalır; ortalama çap ebadı 0.3 um idi.

Yüksek güç ultrason hafif bir termal olmayan homojenleştirme tekniktir. Sfakianakis ve diğ. (2011) süt etkileyici ultrasonik homojenizasyon etki gösterir.
Chandrapala ve diğ. (2012) kazein ve kalsiyum üzerinde ultrasoniklendirmenin etkisini araştırdık. Taze alınmış süt, yeniden misel kazein ve kazein toz numuneleri üzere ultrasonik dalgalar (20kHz) uygulanır. Süt yağı globülleri, yaklaşık indirgenmiş bırakılıncaya kadar örnekleri sonike edilir. 10nm. sonike süt analizi kazein miselleri büyüklüğünde bir değişiklik olduğunu göstermektedir. çözünür kesilmiş süt suyu proteini küçük bir artış ve viskozitedeki karşılık gelen bir azalma da sonikasyon ilk birkaç dakika içinde meydana geldi. Çalışma kazein miselleri sonikasyon sırasında dengeli olan ve çözünür kalsiyum konsantrasyonu ultrasonik muamele ile etkilenmez olduğu belirlenmiştir. [Chandrapala ve diğ. 2012]
Şekerleme şeker kristalleştirme
kristalleşme ultrasonik modifikasyonu, şekerleme, formalar, dondurma, krema ve çikolata formülasyonu için ilginçtir.
Yemeklik Yağlar hidrojenasyonu
Bal Sıvılaşma
Daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın!
Suyu ve Smoothies stabilizasyonu
suları ultrasonik iyileşme burada Devamı & Smoothies!
Şarabın Yaşlanması & Içki
ultrasonik şarap tedavi olanakları hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!
Şarap, mutlaka, bira ve sake bir fermantasyon işlemi, çok büyük ölçüde arttırılabilir. % 50,% 65 'lik İvme oranları elde edildi!
Ultrasonik destekli fermantasyonu hakkında daha fazla bilgi almak için lütfen buraya tıklayınız!
Dondurma Donma
Donma işlemi sırasında, kristaller süper soğutulmuş sudan oluşur. Buz kristallerinin morfolojisi, dondurulmuş ve yarı dondurulmuş gıdaların yapısal ve fiziksel özellikleri açısından önemli bir rol oynar. Buz kristallerinin büyüklüğü ve dağılımı, çözülmüş doku ürünlerinin kalitesi için özel bir öneme sahip olduğundan, dondurma için, daha küçük buz kristalleri tercih edilmektedir, çünkü büyük kristaller buzlu bir doku ile sonuçlanmaktadır. Nükleasyon, kristalizasyon sırasında kristal boyutu dağılımını kontrol eden en önemli faktördür. Böylece, donma hızı genellikle dondurmadaki buz kristallerinin boyut ve boyut dağılımını kontrol etmek için kullanılan parametredir. Çırpma ve donma sırasında, pürüzsüz bir dondurma yapısını elde etmek için hava enjekte edilir. “Over-run” olarak adlandırılan, enjekte edilen hava miktarı, belirli bir tarifle - belirli katı ve su hacmi ile orantılı olarak - orantılıdır. Yani, aşırı çalışma farklı dondurma formülasyonları ve işleme akışları nedeniyle değişir. Standart dondurma,% 100'ü aşan bir oranda gösterir, bu da nihai ürünün eşit miktarda dondurma karışımı ve hava kabarcıkları içermesi anlamına gelir.
Hielscher en kullanımı yüksek güç ultrason cihazları buz kristali boyutunun azaltılması ve dondurucu bir yüzeyinin, kireçlenmeyi kaçınarak dondurma daha iyi bir kalite sağlar. Daha iyi bir tutarlılık ve daha kremamsı ağız hissi, azaltılmış dondurma kristal boyutu ve gelişmiş hava kabarcığı dağılımına elde edilir. Önemli ölçüde daha kısa donma süreleri, daha yüksek işlem kapasitesi ve daha enerji tasarruflu üretim sürecine neden olur.
Batter havalandırılması
Çikolata
Ultrason çikolata, şeker kristalleri kırmak için alternatif bir yöntem olup, konçing olarak bu şekilde benzer etkiler sağlar.
Et Tenderization
Mutfakta Sonication
Onun meşhur ultrasonik karides stokunun tarifi ilgileniyorsanız, tıklayın!
Edebiyat referansları
- Chandrapala, Jayani ve diğ. (2012): kazein misel bütünlüğü ultrason etkisi. Süt Bilimi 95/12, 2012. 6882-6890 Dergisi.
- Chandrapala, Jayani ve diğ. (2011): yeniden peynir altı suyu protein konsantresi proteinlerin ısıl ve yapısal özellikleri üzerinde ultrason etkisi. Ultrasonik Sonokimya 18/5, 2011. 951-957.
- Süt İşleme El Kitabı. Tetra Pak İşleme Sistemleri AB, S-221 86 Lund, İsveç tarafından yayınlanmıştır. 387.
- Feng Hao; Barbosa-Cánovas Gustavo V .; Weiss, Jochen (2010): Gıda ve Biyoişleme için Ultrason Teknolojileri. New York: Springer 2010.
- Huang, B, X .; Zhou W. B. (2009): Ultrason Probiyotikler ile Yoğurt fermantasyonu Destekli. NUROP Kongresi, Singapur 2009.
- Keshava Prakash, M., N .; Ramana, K. V. R. (2003): Ultrason ve Gıda Endüstrisinde Uygulaması. J. Gıda Bilimi Technol. 40/6, 2003. 563-570.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Ultrason ile Tedavi sonrasında Dondurma Donma Süreci Çalışması. Dünya Uygulamalı Bilimler Dergisi 4, 2008. 188-190.
- Petzold, G. ve Aguilera, J. M. (2009): Buz Morfoloji: Temel ve Gıdalarda Teknolojik Uygulamaları. Gıda Biyofizik Vol.4, No. 4, 378-396.
- Sfakianakis Panagiotis; ultrason sütlerden Yoğurt: Tzia, Constantina (2011) ürün kalite özellikleri, fermentasyon işleminin izlenmesi ve değerlendirilmesi. ICEF 2011.