Ultrasonication ve Gıda İşlemede Manifold Uygulamaları

Güç ultrason etkili ve güvenilir gıda işleme uygulamaları için manifoldu olanaklar sunmaktadır. Gıda endüstrisinde en yaygın uygulamalar karıştırma içerir & (Ultrason yoğunluğuna bağlıdır) homojenleştirme, emülsiyon, dispersiyon, hücre parçalama ve hücre içi madde, aktivasyon ya da enzimlerin etkisiz hale ekstraksiyonu, muhafaza, stabilizasyonu ve kristalleşme, hidrojenasyon, et tenderization, olgunlaşma, yaşlanma ve oksidasyon eritilmesi, ve ayrıca gaz giderme ve sprey boyama gibi.

Aşağıda sizi gıda işlemede Hielscher sonicators çeşitli seçilmiş uygulamaları tanıtıyoruz. İlgilendiğiniz uygulama hakkında derinlemesine bilgi almak için lütfen ilgili bağlantılara tıklayın!

Ultrason Kullanarak Aromaların ve Biyoaktif Bileşiklerin Ekstraksiyonu

Bu hücre içi madde ekstre geldiğinde Ultrasonikasyon iyi bilinen ve güvenilir bir yöntemdir.
hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın ultrasonik liziz & ekstraksiyon ve aktif bileşiklerin ultrasonik ekstraksiyon örnekleri Safran, Kahve, kenevir, Mantar veya yosun!

 

Bu sunumda sizi botanik özlerin üretimi ile tanıştırıyoruz. Yüksek kaliteli botanik özler üretmenin zorluklarını ve bir sonikatörün bu zorlukların üstesinden gelmenize nasıl yardımcı olabileceğini açıklıyoruz. Bu sunum size ultrasonik ekstraksiyonun nasıl çalıştığını gösterecektir. Ekstraksiyon için bir sonikatör kullanarak ne gibi faydalar bekleyebileceğinizi ve ekstrakt üretiminize ultrasonik bir çıkarıcıyı nasıl uygulayabileceğinizi öğreneceksiniz.

Ultrasonik Botanik Ekstraksiyon - Botanik bileşikleri çıkarmak için sonicators nasıl kullanılır

Video Küçük Resmi

 

Yoğurdun Ultrasonik Fermantasyonu

Yoğurt tek başına süt ya da bakteri kültürlerinin ilavesiyle üretilebilir mayalı bir süt ürünüdür. Bifidobakteri suşlar (örn BB-12, BB-46, B breve) yoğurt fermantasyonu için kullanılan yaygın probiyotikler bulunmaktadır. bakteriyel hücreler uygulanan ultrasonik kavitasyon eş zamanlı olarak yıkımı ve, β-galaktosidaz serbest kalmasına neden olabilir. β-galaktosidaz ağır süt işleme endüstrisinde kullanılan bir hidrolaz enzimdir. Ultrasonik destekli fermantasyon bifidobakterileri hücrelerinden β-galaktosidaz ultrasonik kaynaklı çekilişinden doğan daha hızlı bir laktoz hidroliz nedeniyle hızlanır.
Ultrasonik homojenizasyon etkileri süt yağ globüller ve çok ince boyutlu dağılımı mola.
Ultrasonikasyon fermantasyon oranı (% 40'a kadar toplam üretim süresi azaltılması) accerlerate ve daha yüksek viskozite, daha güçlü bir pıhtı ve üstün doku ile sonuçlanan, yoğurt kalite özelliklerini geliştirebilir.

Bilgi talebi





Meyve suyu, süt ürünleri ve sıvı yumurta pastörizasyonu için ultrasonik satır içi homojenizatör

Ultrasonik homojenizatörler yaygın gıda işlemede kullanılmaktadır. Tipik uygulamalar ekstraksiyon, karıştırma, emülsifikasyon ve yaşlanma / olgunlaşmayı içerir.

Sütün Ultrasonik Homojenizasyonu

Süt (örneğin, manda, keçi veya deve sütü) çözünmüş karbonhidratlar, proteinler ve mineraller içeren su bazlı bir sıvı içinde butterfat globüller oluşan bir emülsiyon veya kolloidal sistemdir. Yağ ve su iki faza ayırma eğiliminde olduğu için, eşit bir ürün elde etmek için süt homojenleştirilmelidir. Homojenizasyon süt sıvıyağ moleküllerinin eşit dağılımı anlamına gelir. Ultrason süt işleme çeşitli uygulamalar için kullanılan iyi bilinen bir yöntemdir. Hatta ve düzgün dağıtılır homojenize yağ globülleri, süt ultrasonik tedavi sonuçları. Yüksek güçlü ultrason ile homojenizasyon da etkili (vegan / süt ücretsiz) hindistan cevizi sütü veya soya sütü gibi bitkilerden elde edilen süt ikame.
Sfakianakis ve Tzia (2012) çalışması, ultrasonik homojenizasyonun süt yağı globüllerinin (MFG) boyutunu azalttığını göstermektedir. Aşağıdaki mikroskobik görüntüler, sonikasyonun süt yağı damlacık boyutu üzerindeki etkilerini göstermektedir. Düşük genlik (150W) tatmin edici bir homojenizasyon etkisine sahip değildi (Şekil 2); MFG boyutu ve dağılımı işlenmemiş süte benzerdi (Şekil 1 ve 2'yi karşılaştırın). Orta genlikli ultrason (267.5, 375 W) iyi bir homojenizasyon etkisine sahipti; MFG ortalama çapı 2 μm idi (Şekil 3, 4). Daha yüksek genlikli (750W) ultrason, MFG boyutunu önemli ölçüde azalttı (Şekil 6), optik mikroskopta zar zor görünür hale getirdi (100x büyütme); Ortalama çap boyutları 0.3 μm idi.

Yüksek güç ultrason hafif bir termal olmayan homojenleştirme tekniktir. Sfakianakis ve diğ. (2011) süt etkileyici ultrasonik homojenizasyon etki gösterir.

Yüksek güç ultrason hafif bir termal olmayan homojenleştirme tekniktir. Sfakianakis ve diğ. (2011) süt etkileyici ultrasonik homojenizasyon etki gösterir.

Chandrapala ve diğ. (2012) kazein ve kalsiyum üzerinde ultrasoniklendirmenin etkisini araştırdık. Taze alınmış süt, yeniden misel kazein ve kazein toz numuneleri üzere ultrasonik dalgalar (20kHz) uygulanır. Süt yağı globülleri, yaklaşık indirgenmiş bırakılıncaya kadar örnekleri sonike edilir. 10nm. sonike süt analizi kazein miselleri büyüklüğünde bir değişiklik olduğunu göstermektedir. çözünür kesilmiş süt suyu proteini küçük bir artış ve viskozitedeki karşılık gelen bir azalma da sonikasyon ilk birkaç dakika içinde meydana geldi. Çalışma kazein miselleri sonikasyon sırasında dengeli olan ve çözünür kalsiyum konsantrasyonu ultrasonik muamele ile etkilenmez olduğu belirlenmiştir. [Chandrapala ve diğ. 2012]

Şekerleme için Ultrasonik Şeker Kristalizasyonu

Kontrollü sonikasyon kristal tohumlama (çekirdeklerin oluşturulması) başlatmak için ve kristal büyüme etkisi sağlar. ultrasonik ışıma altında, daha küçük ve dolayısıyla daha fazla kristaller oluşur. Ultrasonik iki yolla kristalizasyon işlemi yardımcı: İlk olarak, ultra-ses, kristalizasyon için başlangıç ​​maddeleri, eşit bir çözelti oluşturmak için çok etkili bir araçtır. İkinci aşamada, ultrasonik çekirdeklerin sayıda oluşumunu destekler. kötü çekirdeklenme büyük kristaller daha düşük bir sayı oluşturur iken, etkin çekirdeklenme küçük bir ince boyutlu kristallerin büyük bir miktarda meydana getirir. Akustik alanında, (örneğin, D-früktoz, sorbitol) kristalize normalde kaçınan olan şekerlerin çekirdeklenmesinin başlatmak için bile mümkün olur.
kristalleşme ultrasonik modifikasyonu, şekerleme, formalar, dondurma, krema ve çikolata formülasyonu için ilginçtir.

Ultrasonicator UIP4000hdT endüstriyel pektin üretimi için güçlü bir çıkarıcıdır.

Ultrasonicator UIP4000hdT 4kW güçlü bir mutfak robotu pektin ve lezzet ekstraksiyonu gibi endüstriyel gıda üretimi ve homojenizasyon için.

Yemeklik Yağlar Ultrasonik Hidrojenasyon

bitkisel yağların hidrojenasyon önemli bir endüstriyel büyük ölçekli bir işlem olup. hidrojenasyon, sıvı bitkisel yağlar, katı ya da yarı katı yağ (örneğin margarin) içine convertetd edilir. Kimyasal olarak, doymamış yağ asitleri içinde dönüştürülür Faz transfer katalize doublebonds hidrojen atomu ekleyerek karşılık gelen doymuş yağ asitleri hidrojenasyon reaksiyonu. Bu katalitik bir yöntem, yüksek güç ultrasonikasyon ile hızlandırılabilir. Yaygın olarak kullanılan bir katalizör, nikeldir. Hidrojene yağlar fırın ürünlerinde maddeler kısalma olarak yaygın bir şekilde kullanılmaktadır. doymuş yağların bir avantajı, oksidasyon ve ekşime ve böylece daha düşük bir riske alt eğilimidir.

Balın Ultrasonik Sıvılaşması

Ultrason, balın kalitesini etkilemeden mayayı sıvılaştırmak ve yok etmek için baldaki kristalleri etkili bir termal olmayan yöntem sunar.
Daha fazlasını öğrenmek için buraya tıklayın!

Meyve suları ve smoothie'lerin ultrasonik stabilizasyonu

Termal olmayan bir gıda işleme tekniği olarak ultrason, tatları yoğunlaştıran ve meyve sularını, smoothie'leri, sosları ve püreleri stabilize eden ve koruyan hafif ama etkili bir tedavi sağlar. Ultrasonik meyve suyu tedavilerinin sonuçları gelişmiş tatlar, stabilizasyon ve koruma içerir.
suları ultrasonik iyileşme burada Devamı & Smoothies!
Ultrasonik domates işleme hakkında daha fazla bilgi edinin!

Şarabın Ultrasonik Yaşlanması & Içki

Güç ultrason nedeniyle etkili çıkarma kapasitesine şarap ve alkollü içki oaking yardımcı olur ve önemli ölçüde ahşap dokusu ve alkollü içecek arasındaki kütle transferini yoğunlaştı.
ultrasonik şarap tedavi olanakları hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!
Şarap, mutlaka, bira ve sake bir fermantasyon işlemi, çok büyük ölçüde arttırılabilir. % 50,% 65 'lik İvme oranları elde edildi!
Ultrasonik destekli fermantasyonu hakkında daha fazla bilgi almak için lütfen buraya tıklayınız!

Ultrasonik Hızlandırılmış Dondurma Dondurma

Dondurma üretimi için bir dondurma karışımı gereklidir. Bu dondurma karışımı süt, süt tozu, krema, tereyağı veya bitkisel yağ, şeker, kuru kütle, emülgatör, stabilizatör ve meyve, fındık, tatlandırıcı ve renklendirici gibi katkı maddelerinden oluşur. Bu özel karışım homojenize edilmeli ve pastörize edilmelidir, daha sonra büyük buz kristalinin oluşmasını önlemek için dondurma işlemi sırasında yavaşça karıştırılır. Böylece, dondurmayı köpürtmek için çok küçük hava kabarcıkları karıştırılır (havalandırma işlemi olarak adlandırılır) pürüzsüz dokulu soğuk bir tatlı elde edilir. Bu, dondurma kalitesini artırmak için ultrasonikasyonun uygulanabileceği işlem adımıdır.
Donma işlemi sırasında, kristaller süper soğutulmuş sudan oluşur. Buz kristallerinin morfolojisi, dondurulmuş ve yarı dondurulmuş gıdaların yapısal ve fiziksel özellikleri açısından önemli bir rol oynar. Buz kristallerinin büyüklüğü ve dağılımı, çözülmüş doku ürünlerinin kalitesi için özel bir öneme sahip olduğundan, dondurma için, daha küçük buz kristalleri tercih edilmektedir, çünkü büyük kristaller buzlu bir doku ile sonuçlanmaktadır. Nükleasyon, kristalizasyon sırasında kristal boyutu dağılımını kontrol eden en önemli faktördür. Böylece, donma hızı genellikle dondurmadaki buz kristallerinin boyut ve boyut dağılımını kontrol etmek için kullanılan parametredir. Çırpma ve donma sırasında, pürüzsüz bir dondurma yapısını elde etmek için hava enjekte edilir. “Over-run” olarak adlandırılan, enjekte edilen hava miktarı, belirli bir tarifle - belirli katı ve su hacmi ile orantılı olarak - orantılıdır. Yani, aşırı çalışma farklı dondurma formülasyonları ve işleme akışları nedeniyle değişir. Standart dondurma,% 100'ü aşan bir oranda gösterir, bu da nihai ürünün eşit miktarda dondurma karışımı ve hava kabarcıkları içermesi anlamına gelir.
Hielscher yüksek güçlü ultrason homojenizatörlerin kullanımı, buz kristali boyutunu küçülterek ve donma yüzeyinin kabuklanmasını önleyerek daha iyi bir dondurma kalitesi sağlar. Küçültülmüş dondurma kristal boyutu ve geliştirilmiş hava kabarcığı dağılımı sayesinde daha iyi bir kıvam ve daha kremsi bir ağız hissi elde edilir. Önemli ölçüde daha kısa dondurma süreleri, daha yüksek bir proses kapasitesi ve daha enerji verimli bir üretim süreci sağlar.

Ultrasonik ekstraksiyon yüksek hızda (kısaltılmış süre), daha yüksek verim ve daha yüksek ekstrakt kalitesinde diğer ekstraksiyon tekniklerini üstündür.

ultrasonicator UP400St botaniklerin gruplar halinde yüksek hızda ekstraksiyonu için.

Meyilli Ultrasonik Havalandırma

Sünger kek gibi gazlı gıda ürünleri sonication ile önemli ölçüde iyileştirilebilir. Hamter karıştırma aşaması sırasında güç ultrasonik uygulama, düşük sertlik ve daha yüksek kek baharlık, yapışkanlık ve esneklik açısından sünger kek kalitesini artırır. Testler için, tüm bileşenler “all-in” yöntemiyle birlikte karıştırıldı, yani düşük proteinli un, emülgatör, mısır nişastası, şeker, kabartma tozu, tuz ve taze bütün yumurtalar, meyilli formüle etmek için eş zamanlı olarak ilave edildi. Sonikasyondan önce, bileşenler eşit bir şekilde karıştırılmış, böylece ultrason eşit bir karışım karışımına uygulanmıştır. Ultrasonik olarak havalandırılan kek daha düşük bir sertlik, daha düşük bir sakızlık ve daha düşük çiğneme gösterdi, buna karşılık kek yayılımı, yapışkanlık ve esneklik, kontrol kekinden biraz daha yüksek çıktı.

ULtrasonic Çikolatanın Kristalizasyonu ve Konçlanması

Sonikasyon de, çıkarma kapasitesi için bilinmektedir. kakao çekirdeği itibaren kakao yağı ultrasonik öğütme ve ekstraksiyon yoluyla hücrelerden serbest bırakılabilir.
Ultrason çikolata, şeker kristalleri kırmak için alternatif bir yöntem olup, konçing olarak bu şekilde benzer etkiler sağlar.

Etin Ultrasonik İhale Edilmesi

oft tenderization et sonuçlarına güçlü ultrasonik dalgaların uygulama o et yapısı. Önemli bir tenderization kas hücrelerinden miyofıbriler proteinlerin salınması ile elde edilir. tenderization etkisinin yanı sıra, ultrason da su-bağlayıcı kapasite ve et yapışkanlık artırır.
Güç ultrasonu ve sonicator MeatBuzzer ile et ihale hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz!

Mutfaklarda ve Barlarda Sonikasyon

Ultrasonik gıda işlemcileri de gurme mutfağına giden yolu buldu. Hielscher ultrasonicators iki Michelin yıldızlı ödüllü şef Sang-Hoon Degeimbre gibi premium şef tarafından kullanılır.
Onun meşhur ultrasonik karides stokunun tarifi ilgileniyorsanız, tıklayın!
Ultrasonik kokteyl tarifleri için buraya tıklayın!

 

Koşer ve Helal Gıda İşleme için Sonikatörler

Hielscher Ultrasonics, istek üzerine sonicators için koşer veya helal sertifikası sağlayabilir. Bu, sonikatörlerin bu dini diyet yasalarının katı kurallarına uygun olarak üretildiği ve işlendiği anlamına gelir. Koşer sertifikası, sonikatörlerin herhangi bir hayvansal yan ürün veya türev olmadan üretilmesini sağlarken, helal sertifikası, sonikatörlerin İslami beslenme ilkelerine uygun bir şekilde ele alındığını doğrular.

Koşer veya helal sertifikalı Hielscher sonicator'a ihtiyacınız varsa, lütfen bizimle iletişime geçin ve gerekli sertifikasyonu düzenlemekten memnuniyet duyarız.
 

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik işlemciler, gıda ile ilgili uygulamalar ve fiyat hakkında ek bilgi talep etmek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Sürecinizi sizinle tartışmaktan ve gereksinimlerinizi karşılayan ultrasonik bir sistem sunmaktan mutluluk duyacağız!









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Ultrasonik yüksek kesme homojenizatörleri laboratuvar, tezgah üstü, pilot ve endüstriyel işlemede kullanılır.

Hielscher Ultrasonik uygulamaları karıştırma, dağılım, emülsifikasyon ve laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte çıkarma için yüksek performanslı ultrasonik homojenler üretmektedir.



Edebiyat / Referanslar


Yüksek performanslı ultrasonik! Hielscher ürün yelpazesi, tezgah üstü üniteler üzerindeki kompakt laboratuvar ultrasonicator'dan tam endüstriyel ultrasonik sistemlere kadar tüm spektrumu kapsar.

Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.


Sürecinizi konuşmanızdan memnuniyet duyarız.

İletişime geçelim.