Hielscher Ultrason Teknolojisi

Şarap Sonication – Şaraphane Ultrason Yenilikçi Uygulamalar

Ultrason zaten yaygın nedeni ile hafif bir uygulama sadece ürün üzerinde önemli etkilere gıda endüstrisinde kullanılan olmayan bir ısıl işlem yöntemi vardır. imalathaneleri için sonikasyon bu tür lezzetleri, fenolik ve renklendiriciler, olgunlaşma çıkarılması gibi çeşitli uygulamalar sunmaktadır & gaz alma, hem de oaking yaşlanma.
Şarap en çok üzüm edilen alkollü bir içecek, değil, aynı zamanda diğer meyveler (örneğin, elma şarabı, mürver şarap) veya nişasta-esaslı malzemeler (örneğin, pirinç şarap, mısır şarap) elde edilmiştir.
Şarap olan üretim mükellef bir işlem gerektiren bir tercih tüketici iyidir. kalite ve yüksek kaliteli şaraplar yapmak zaman alıcı ve dolayısıyla maliyet-yoğun iş olarak bilinir. Son olarak, hızlandırmak için şarapevi çıkarınadır fermantasyon (Alkole dönüşümü) ve (karmaşık, lezzeti ve aroması vermek için) ve istenen tat, koku, ağız hissi ve renk ile aynı zamanda, yüksek kaliteli çözeltisinin üretilmesi olgunlaşması.
Güç ultrasonik ekstraksiyon, oaking, dağıtılması ve yaşlanma için çeşitli aşamalarında şarap üretimi yardımcı olmak için etkili bir tekniktir.

Güçlü Ultrasonikatör UIP4000 büyük hacimli akımları için

Şarap İşleme Sesten Farklı Etkileri

şaraba uygulanan Güç ultrason birçok yararlı etkileri bulunmaktadır. En önemli kullanım alanları şunlardır lezzet yoğunlaşması Bu tür fenolik ve aromatikler gibi aroma açısından zengin bileşenler çıkartarak şarap buket oakingarasında ve hızlanma olgunlaşma & yaşlanma.

Üzüm Aromatik ve Fenolik Bileşikler ekstraksiyonu

Ultrason hücre içi bitki malzemesi ve aromatik bileşiklerin ekstre edilmesi için, iyi bilinen ve ispatlanmış bir yöntemdir. ultrason mekanik aktivite dokusuna çözücülerin difüzyon destekler. ultrason kavitasyon kesme kuvvetleri tarafından mekanik olarak hücre duvarı keser, çözücü içine hücreden transferini kolaylaştırır. ultrasonik kavitasyon ile partikül boyutu azaltılması, katı ve sıvı faz arasındaki temas yüzey alanını artırır.
Üzümler polifenollerde zenginliği için ünlü ve talep edilir. Üzümdeki bu fenolik bileşikler (monomerik flavanoller, dimerik, trimerik ve polimerik prosiyanidinler ve fenolik asitler gibi) antiradikal ve antioksidan özellikleri ile bilinmektedir. Kimyasal olarak iki alt kategoride ayrılabilirler: flavonoidler ve flavonoidler. Şaraptaki en önemli flavonoidler, renk, tat ve ağız hissine katkıda bulunan antosiyaninler ve tanenlerdir. Flavonoid olmayanlar arasında, resveratrol ve benzoik, kafeik ve sinnamik asit gibi asidik bileşikler gibi stilben'ler bulunur. Bu fenolik bileşiklerin çoğu, üzüm derisinde ve tohumlarda bulunur. Yoğun ultrasonik kuvvetler, değerli katkı maddelerini üzüm çekirdeğinden ve deriden verimli bir şekilde çıkarabilmektedir.
Cocito ve arkadaşlarının çalışmasında. (1995), ultrasonikasyon olmalı ve şarapta aroma bileşiklerinin çıkarılması için hızlı, tekrarlanabilir ve lineer bir süreç olarak gösterilmiştir. Ultrasonik ekstraksiyonu ile bileşik konsantrasyonları elde edilen sonuçlar C18 kolonu ekstraksiyon (reçine ekstraksiyonu) göre daha yüksekti.
ultrasonik ekstraksiyon avantajlarını Özetle, ultrason, yüksek hidrostatik basınç (HP), sıkıştırılmış karbon dioksit (cCO2) ve süper kritik karbon dioksit (ScCO2) ve yüksek gibi geleneksel olmayan ısı çıkarma aracı, bir, pahalı olmayan, basit ve etkili bir alternatif elektrik alan bakliyat (YARDIM). Yukarıda adı geçen alternatiflerine aksine - - bir başka avantajı ise, ultrasonik ekstre gerçektir kolaylıkla test edilebilir laboratuvar veya masa üstü ölçekte. Bir sonraki ölçek büyütme optimum ayarı bulmakta daha fazla çaba gerektirmez, böylece bu denemeler tekrarlanabilir sonuçlar sağlar. Tam ticari üretim için, güvenilir ağır ultrasonicators birim ile 16,000 watt çok yüksek hacimli akımlarının sonikasyon tedavi sağlar.

Şarap Oaking için Ultrason Destekli Ekstraksiyonu

Meşe yapımı sırasında şarap, fıçıların (geleneksel meşe) ahşabı ile veya odun yongaları, odun çubukları veya meşe pudrası (alternatif meşe) ile temas eder. Meşe için en yaygın ağaç (tatlandırıcı) - prosedürün dönemine göre - meşe (quercus). Daha nadir kullanılan diğer ağaç türleri, örneğin kestane, çam, kızılağaç, kiraz veya akasyadır. Ahşabın kimyasal özellikleri, şarabın aroması ve kokusu bakımından derin etkiler elde etmek için kullanılır. Meşe içerisindeki fenoller, vanilya, karamel, krema, baharat veya dünyevi tatlar gibi şarap üreten lezzetlerle etkileşir. Çok önemli bir etki şarabı oksidasyon ve indirgemeden koruduğu için odunlardaki lignin yapılardan türetilen ellagitannine (hidrolize edilebilir tanen) sahiptir.
Ultrasonik ekstraksiyon, tozun, talaşların, çubukların veya çubukların ahşap yapısına nüfuz etmesinin, ultrason tarafından üretilen yüksek basınç ve düşük basınç çevrimleriyle arttırılacağından, şarap meşesi aşaması için yararlıdır. Böylece kütle aktarımı belirgin bir şekilde artacaktır, bu da daha kısa bir meşe süresi ve lezzetle ilgili daha yüksek sonuçlar gerektirir. Şaraba meşe tozu veya odun aroması damıtılırsa (alternatif meşe), ultrasonik kuvvetler, yüzey ıslanmasını ve maruziyetini arttırmak için partiküllerin veya damlacıkların şaraba çok ince bir dağılımını sağlar. Bu, yüksek bir tat ve ağız hissi elde etmek için çok önemlidir ve alkollü içeceğin kalitesine katkıda bulunur. Varlık ve yaşlanmanın vinifikasyonda uzun bir zaman ve maliyet faktörü oluşturduğu gerçeği, Hielscher ultrasonik cihazların düşük yatırım maliyetleri, kolay uygulama ve üstün performans ile ikna edilmesi gibi son derece ilginç bir işleme yöntemine ultrason yapar. enerji verimliliği.

Yüksek güç ultrason üzüm ve şarap çeşitli olumlu etkileri vardır. (Büyütmek için tıklayın!)

ultrasonikatör UIP500hd şarap ultrasonik tedavisinde

Şarap Yaşlanma Aglomerasyonu Ultrason Destekli

şarap geleneksel zaman yoğun yaşlanma sürecinde, çeşitli moleküllerin reaksiyonları şarap meydana gelir. Bu moleküller, kendi aralarında etkileşimi buna göre değişeceği anlamına gelir. Bu moleküler değişimin zamanı ve sonuç şarap ve onun çevresinin malzemelerle bağlıdır. Genellikle, alkol çözeltileri içinde dağılmış olduğu onaylanmıştır, ancak bu moleküllerin bir karıştırma elde edileceği anlamına gelmez. reaksiyonlar için şarap doğal sadece düşük enerjili olduğu gibi – bağlama ve karıştırma gibi - kullanılabilir, doğal değişim derecesi çoğunlukla tamamlanmamış olur. katkı maddeleri, etkileşim takın ve moleküler özelliklerini değiştirmek eğiliminde iken, bunlar düşük enerji mevcut nedeniyle moleküler seviyede mutlak etkileşim, dönüştürme ya da bağlama fark edemez.
şarap (sıvıya bir enerji girişi anlamına gelmektedir) sonike gibi, katkı maddeleri dispersiyonun daha tutarlı ve homojen bir sınıf bulunur. sonikasyon yoluyla, şarap tedavisi çok kısa bir süre içinde uzun bir raf ömrüne sahip, homojen bir sıvı haline gelir. homojenlik molekülleri ve böylece daha tam moleküler değişimi arasında daha yüksek bir etkileşim sağlar. Bu tadı ve kalitesi bir geliştirme anlamına gelir.

Dağılım: Ön şişeleme, çoğu şaraplar, koruyucular gibi katkı maddeleri, (örneğin, potasyum bisülfat, sodyum bisülfat), temizlik, renklendirici tozlar ve daha fazla Durultma maddeler ve ameliorants ile muamele edilir. Bu katkı maddeleri, şarap kalitesini artırmak için eksiklikleri ortadan kaldırmak ya da fermente edici sürecini desteklemek için, erken bir kızarma ve bozulmayı önlemek için kullanılır. ultrasonikasyon ile, bu katkı maddeleri işlem daha yüksek sonuçlar elde böylece bu şaraba çok tutarlı dağıtılabilir. Bu daha kaliteli ve daha iyi tat nihayet açar - her vintner çaba.

Aktif Bileşiklerin Ultrasonik Ekstraksiyon

Şarap, örneğin ilaç, gıda ve kozmetik sanayinde kullanılan değerli bileşenlerdir taninler, fenolikler, flavonoidler ve diğerleri, sağlık-Fuarının aktif bileşiklerin geniş bir çeşitlilik vardır.

İnceleme

Chang ve arkadaşları: Pirinç Şarap ve Mısır Şarap Yaşlanma. (2002) pirinç şarabı ve şarabın sonikasyon yaşlanma etkileri şarap türüne bağlıdır mısır şarap yaptıkları çalışmada bulundu. Bu nedenle, pH değeri, alkol içeriği, asetaldehit, lezzet ve mısır şarap ultrason destekli yaşlanma önemli ölçüde daha iyi duyusal özellikleri ile ilgili olarak pirinç şarap ultrasonik yaşlanma oldu. Her ikisi için de, pirinç şarap ve mısır şarap, yaşlandırma süresi önemli ölçüde (1 yıl 1 hafta ya da 3 gün) indirgenmiştir.

Güç ultrasonikler lezzet arttırmak için şarap, meyve suları, tatlılar ve soslar uygulanır. Ultrasonik liziz ve ekstraksiyon ile, hücre içi madde geliştirilmiş besin değeri ve lezzet elde serbest bırakılır.

Endüstriyel ultrasonicators akışı ile reaktörler ile şarap sonication için ve Meyve suyu.

Hielscher en Ultrasonik İşlemciler

Hielscher yüksek kalite ve yüksek performanslı ultrason lider sağlayıcısıdır. Hielscher tarafından yapılan Ultrasonik cihazlar laboratuvar numuneleri, sanayi ve araştırma manifoldu ulaşır pilot ölçekli işleme veya tam ölçekli üretimi için kullanılmaktadır. Her bir işlem için mükemmel bir performans ve ayarlama için, Hielscher saatte metreküp yüzlerce birkaç mikrolitre herhangi bir sıvı hacminin sonication, ultrasonik cihazlar sunmaktadır. ultrasonik cihazlar kolaylıkla daha küçük ölçekte bunların işlem verimliliği açısından test edilebilir. Tipik olarak, UIP1000hd (1 kW), saat başına 1000 L'ye 0.5L akış oranları için yöntem geliştirilmesi için kullanılır. Bu ölçekte, işlem verimliliği genliği, basınç ve akış hızı değiştirilerek optimize edilebilir. Yükleme ya da bir ultrason sisteminin güçlendirme üretim hattı hem de işletme ve bakımı kolay ve zorluk olmadan.

Sıvılarda Ultrason

Yüksek güç ultrason üretir kavitasyon sıvı içine. kavitasyonel “sıcak nokta” çok yüksek sıcaklıklar (. Yaklaşık 5,000K) ve baskıların (yaklaşık 2,000atm.) ulaşılır: kavitasyon baloncukları bölünmesi sırasında, lokal olarak son derece yüksek kuvvetleri görünür. Kavitasyon kabarcığın bölünmesi ayrıca kadar 280m / s hız sıvı jetleri ile sonuçlanır. Bu yoğun güçler sıvıya gittiğinizde, bunlar farklı etkilere neden. bir alkollü bir sıvı olarak, ultrasonikasyon daha fazla ve daha lezzet ve buket oluşturmak yeni bileşikler oluşturmak için alkol, aldehidler, esterler ve olefinlerin oksitlenmesi, polimerizasyon ve yoğunlaşma bir hızlanmaya neden olur.
Özellikle ultrason destekli şarapçılık ile en ilginç ultrasonik uygulamalar (vinification), As ekstraksiyon, Topaklaştırma, ve dağılım adında gerekmektedir. Bu etkiler, şarap ve diğer içecekler için sonikasyon bu kadar etkili bir işleme yöntemi yapmak.

Edebiyat referansları

  • Chang, Audrey Chingzu; ve diğ. (2002): 20kHz ultrasonik dalgaların uygulama farklı şarap yaşlanma hızlandırmak için.
  • Cocito, C .; ve diğ. (1995): ultrason ile olmalı ve şarapta aroma bileşiklerinin hızlı çıkarma.
  • Ghafoor, Kashif; ve diğ. (2009): ultrason kullanılarak beyaz şarap aroma bileşiklerinin bir ekstraksiyon yöntemi optimizasyonu.
  • Hernanz Vila Dolores; ve diğ. (1999): ultrason kullanılarak beyaz şarap aroma bileşiklerinin bir ekstraksiyon yöntemi optimizasyonu.
  • Jiranek Vladimir ve diğ. (2007): şarap mikrobiyoloji yönetmek için yeni fırsatlar sunan yeni bir aracı olarak Yüksek güç ultrasonik.
  • Vilkhu, Kamaljit; ve diğ. (2006): Gıda endüstrisinde ultrason destekli ekstraksiyon için Uygulamalar ve fırsatlar - Bir inceleme.
  • Bize Ulaşın / Daha Fazla Bilgi İsteyin

    senin işleme gereksinimleri hakkında bize konuşun. Projeniz için en uygun kurulum ve işleme parametrelerini tavsiye eder.





    Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.