Gıda Endüstrisinde Ultrason
Ultrasonik gıda işleme manifold uygulamaları sunuyor ve yüksek kaliteli yiyecek ve içecek üretmek için güvenli, güvenilir ve maliyet-etkin bir teknolojidir. Kurulum ve endüstriyel ultrasonik işlemcilerin çalışması basit, sadece çok az yer gerektirir ve ticari üretim için büyük miktarlarda işlemek için izin verir.
Ultrasonik gıda işlemcileri kolayca sinerjik etkileri kullanarak mevcut ekipman sonucunu iyileştirmek için ısı veya basınç tedavileri gibi diğer tekniklerle kombine edilebilir.
Karıştırma, homojenizasyon ve ekstraksiyon yanı sıra, ultrasonik işlemciler emülsifikasyon, kristalizasyon, donma, gaz giderme, kurutma, filtrasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon, vb geliştirmek için uygulanır. Yüksek performanslı ultrason sebze, meyve, tahıl, yağlar, süt ve süt, bal, şeker ve şekerleme, püreler, meyve suları, smoothies, soda, bira ve likör işlemek için kullanılır.
Hielscher ultrasonik işlemci gıda üretiminde kullanılır:
- Hücre Dağılma
- çıkarılması (hücre-içi bileşenleri çıkarmak ya da hücre barındırmayan bakteriyel bir enzim elde etmek)
- Sıvı gıdalarda bir enzim reaksiyonunun aktivasyon (hızlanma)
- bitkilerden biyoaktif bileşikler ve nutraceutical çıkarılması
- lipozomal kapsülleme ve formülasyon
- Fermantasyon hızlanma
- karıştırma
- Homojenizasyon
- dağılım bir sıvı içinde, bir kuru toz
- Emülsiyon bir sıvı akışı içerisinde yağ / yağ
- püskürtme
- Gaz giderme
- denetim, örneğin içecek endüstrisinde
- Enzimlerin devreden
- mikroorganizmalardan (koruma)
- kristalleşme
- Et işleme
- Canlı hücrelerin uyarılması
- gelişmiş oksidasyon
- maceration ve aromatizasyon
Ultrasonik inline işleme
Ultrasonicator UP400St ile botanik ultrasonik çıkarma
Gıda İşleme için Yüksek Performanslı Ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics’ endüstriyel ultrasonik işlemciler tam olarak kontrol edilebilir ve böylece tekrarlanabilir sonuçlar ve sürekli ürün kalitesi için izin yüksek performanslı ultrasoniators vardır. Çok yüksek genlikleri sunmak için yetenekli olmak, Hielscher ultrasonik işlemciler çok zorlu uygulamalar için kullanılabilir. 200 μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmada kolayca çalıştırılabilir. Hielscher ultrasonik ekipman sağlamlığı ağır ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma için izin verir.
Müşteriler Hielscher Ultrasonic sistemlerinin olağanüstü sağlamlık ve güvenilirlik memnunuz. Hielscher ultrasonicators güvenilir ağır uygulama alanlarında çalıştırmak, zorlu ortamlar ve 7/24 çalışma ve böyle verimli ve ekonomik işleme sağlamak. Ultrasonik süreç yoğunlaştırma işlem süresini azaltır ve daha iyi sonuçlar elde, yani daha yüksek kalite, daha yüksek verim, yenilikçi ürünler.
Titanyum, paslanmaz çelik, seramik veya farklı kalitelerdeki cam gibi özel malzemelerin tutarlı bir şekilde uygulanması sayesinde, tekniğin proses ile uyumluluğu garanti edilir.
Ultrasonik işlemciler düşük bakım ve nispeten düşük maliyetli operatör dostu ve uygun makinelerdir.
Fizibilite testinden proses optimizasyonu ve endüstriyel kurulumdan – Hielscher Ultrasonics başarılı ultrasonik süreçler için ortağıdır!
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Edebiyat referansları
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
- Misra, N.N.; Deora, Navneet Singh; Tiwari, Brijesh, Cullen, Patrick J. (2013): Ultrasound for Improved Crystallisation in Food Processing. Food Engineering Reviews 5(1), 2013. 36-44.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16, 2009. 465–474.
- Uppala, Shivani; Kaur, Khushwinder; Kumar, Rajendra; Kaur Kahlon, Nakshdeep; Singh, Rachna; Mehta, S.K. (2017): Encompassment of Benzyl Isothiocyanate in cyclodextrin using ultrasonication methodology to enhance its stability for biological applications. Ultrasonics Sonochemistry 39, 2017. 25-33.
- Wu, J.; Gamage, T.V; Vilkhu, K.S:; Simons, L.K.; Mawson, R. (2007): Effect of thermosonication on quality improvement of tomato juice. Innovative Food Science and Emerging Technologies 9, 2008. 186–195.
Bilinmesi Gereken Gerçekler
Gıda İşleme Ultrasonik Nasıl Çalışır?
Ultrasonik gıda işleme karıştırma ve homojenizasyon, emülsifikasyon, çıkarma, eritme, gaz giderme gibi gıda işleme uygulamaları için kullanılan iyi kurulmuş bir teknolojidir & deaeration, et ihale, kristalizasyon yanı sıra fonksiyonelleştirme ve ara ve nihai gıda ürünlerinin modifikasyonu. Gıda üretim tesislerinde on yıllardır yüklü olan Hielscher ultrasonik gıda işlemcileri sofistike ve sanayi gereksinimlerini karşılamak için geliştirilmiştir. Ultrasonik işlemciler kavitasyon üretimi ile sonuçlanan güç ultrason dalgaları tarafından oluşturulan fiziksel güçler uygulamak.
Akustik Kavitasyon Nedir?
Akustik kavitasyon, aynı zamanda ultrasonik kavitasyon olarak bilinen, büyüme ve sıvı veya bulamaç üretilen bir ultrasonik alanda dakika vakum kabarcıklar çöküşüdür. Kavitasyon kabarcıkları sırasıyla sıkıştırma ve nadirfazer alternatif yüksek basınç / düşük basınç döngüleri sırasında büyür. Birkaç alternatif basınç döngüleri üzerinde büyüdükten sonra, vakum kabarcığı kabarcık bir yüksek basınç döngüsü sırasında şiddetle implodes böylece daha fazla enerji absorbe edemez bir noktaya ulaşır. Kabarcık çökmesi sırasında, çok yüksek ısıtma ve soğutma hızlarıyla 5.000 K'ye kadar aşırı sıcaklıklar, 2000metreye kadar basınçlar ve buna karşılık gelen basınç farkları ve 280 m/s hıza kadar sıvı jetler dahil olmak üzere yerel olarak aşırı koşullar oluşur. Bu kavitasyonel “sıcak noktalar”, Yerel olarak aşırı kuvvetler karıştırma, çıkarma ve artan kütle transferi ile sonuçlanan fiziksel koşullar oluşturur.
Ultrasonik gıda işleme akustik kavitasyon ve hidrodinamik kesme kuvvetleri dayanmaktadır