Gıda Ürünlerinin Ultrasonik Donma ve Buz Kristalizasyonu
- Sonikasyon buz kristallerinin çekirdeklenmenin arttırır ve buz kristali boyutu üzerinde ve böylece daha hızlı bir dondurma ve kontrol sağlar.
- Güç ultrason daha kısa donma süreleri gibi birçok gıda dondurucu işlemleri için yararlı olan ve daha yüksek ürün kalitesine yol açmaktadır.
- Ultrasonik destekli dondurma gıda ve ilaç endüstrisinde manifoldu uygulamaları bulur.
Ultrasonik Gıda Donma
- buz çekirdeklenme teşvik
- Daha iyi mikro korur
- daha üniform boyutta kristaller
- küçük hücre içi buz kristalleri
- işlem süresini kısaltır
- buz çekirdeklenme ölçüde artırır
- Kristal, endüksiyon süresini de azaltır
- daha düzgün bir kristal büyümesine neden
- hiç buz dendrit yıkar
- ısı ve kütle transferini arttırır
- Kimyasal olarak, yayılmayan
- dondurma oranını hızlandırmaktadır
- kalitesini artırır
- daha küçük buz kristalleri ve düzgün bir kristal boyutu dağılımları
- Kristal parçalanma indükler
- dondurma yüzeyi üzerinde kabuk önler
- Donma süresi azalır
- duyusal lezzet, doku ve ağız hissi geliştirir
- kullanımı kolay ve güvenli, ve değişiklikler ve kontrol
- Uygun Maliyetli
Ultrasonik Dondurma Üretimi
donma süreçlere güç ultrason pozitif etkisi başarıyla dondurma sonicating kanıtlanmıştır. ultrasonik işlem, hızlı dondurma işleminin ve ultrasonik kavitasyon buz kristalleri keser çünkü yumuşak bir dondurma doku neden olur.
donma süresi buz kristalleri daha yumuşak, daha ince bir doku elde önemli ölçüde azalır, daha iyi bir gıda ürününde dondurma işlemine ve sonuç için zaman ve enerji tasarrufu sağlar dondurma işlemi, yaklaşık% 35 azaltılabilir.
, Yüksek yoğunluklu dondurma arttırır ve yanı sıra, düşük frekanslı ultrason homojen hale getirmek ve daha da üniform formülasyona malzemeyi karıştırmak için çok etkili bir yöntemdir.
Hielscher en ultrasonik gıda işlemcileri herhangi süreç ölçek için kullanılabilir.
Ultrasonik Gıda İşleme Ekipmanları
Ultrasonik homojenizatörler yaygın gıda işleme endüstrisinde manifoldu uygulamalar için kullanılmaktadır. Hielscher örneğin hazır yemek, süt, gıda maddeleri, ve nutrasötikler gibi gıda ürünlerinin işlenmesi için ultrasonicators malzemeleri & takviyeleri. sonikasyon geliştirilmiş karıştırma, saklama, ürün stabilitesi sağlar & raf ömrü, sindirim ve tat. Hielscher ultrasonik işlemciler böylece güvenle tüm sıhhi süreç aşamalarında monte edilebilir, CIP (temiz yerinde) ve SIP (sterilize yerinde) teknolojisi ile donatılmıştır.
ultrason tatlar ve yardımcı stabilizasyon çıkarma artırır yana & korunması, gerekli katkı maddelerinin miktarı önemli ölçüde çok azaltılabilir.
Hielscher en ultrasonik cihazlar ve sistemler, küçük ve orta ölçekli tezgah üstü gıda işlemcileri tamamen endüstriyel tesis ekipmanı tam bir yelpazeyi kapsamaktadır. Bizim ultrasonicators toplu işlem için kurulabilir veya sürekli üretim akışları satır içinde entegre edilebilir.
Edebiyat referansları
- Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M.M. (2012): Bir inceleme: analiz, işleme ve gıda kalite kontrolünde ultrason uygulamaları. Gıda Araştırmaları Uluslararası 48,2012. 410-427.
- Süt İşleme El Kitabı. Tetra Pak İşleme Sistemleri AB, S-221 86 Lund, İsveç tarafından yayınlanmıştır. s. 387.
- Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Ultrason ile Tedavi sonrasında Dondurma Donma Süreci Çalışması. Dünya Appl. Sci. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Buz Morfoloji: Temel ve Gıdalarda Teknolojik Uygulamaları. In: Gıda Biyofizik vol.4, Sayı 4, s. 378-396.
- Zheng L .; Güneş, D-B. (2006): Gıda dondurma işlemleri sırasında güç ultrason yenilikçi uygulamaları - Bir inceleme. Gıda Bilimi Eğilimler & Teknoloji 01/2006.
Ultrasonik Gıda İşleme – Neredeyse Sınırsız Uygulamalar
Ultrasonik homojenleştirme, süt, meyve suyu ve soslar gibi sıvı ve pasteous ürünlerin partikül büyüklüğünü azaltmak için uygulanır. istenen karıştırma, harmanlama ve öğütme etkileri aşırı basınç, kesme, mikro-türbülansları, hızlanma, sıvı jetleri ve parçacık arası çarpışma oluşturur yoğun ultrason ile elde edilmektedir. Güç ultrason homojen, ince boyutlu dokular ve yoğun tatlar gıda ürünleri sonuçlarına uygulanan.
Karıştırma uygulamanın yanı sıra, ultrason ürünün doğrudan veya dolaylı ısıtma katkıda bulunabilir. Ürün ısı duyarlı ise, işlemin bir karmaşık soğutma kolaylıkla temin edilebilir.
- ekstraksiyon
- Stabilizasyon & koruma
- Püskürtmeyle kurutma
- Hava tahliye & Köpük Giderme
Ultrasonik gıda işleme şu diğerleri arasında üretir içerir: bebek mamaları, tereyağı, margarin & tereyağı yağı (maillard), kazein, peynir altı suyu & süt proteinleri, çikolata, şekerleme & tatlılar, süt, krema, peynir & yoğurt, dondurma, yumurta & yumurta sarısı, balık yağı, kitosan & Chinin, tatlar & çeşniler, meyve ve sebze suları, tatlılar & Püreler, meyve püreleri & jelatin, guar zamkı, ksantan, konsantreler & arap zamkı, bal, ketçap & tomate sos / salça, et, et macunu & sosis, dondurulmuş uygun ürünler, vitaminler & Aktif maddeler, soya ürünleri, maya (fermantasyon ürünleri), şuruplar & şeker çözeltileri, formalar, reçel, marmelat & confiture, domates suyu & Clamato, domates konsantresi, içecek, şarap, alkollü içkiler & vb likörler