Gıda Ürünlerinin Ultrasonik Dondurma ve Buz Kristalizasyonu
- Sonikasyon, buz kristallerinin çekirdeklenmesini arttırır ve böylece buz kristali boyutu üzerinde daha hızlı bir dondurma ve kontrol sağlar.
- Güçlü ultrason, daha kısa dondurma süreleri olarak birçok gıda dondurma işlemi için faydalıdır ve daha yüksek ürün kalitesine yol açar.
- Ultrasonik destekli dondurma, gıda ve ilaç endüstrisinde çeşitli uygulamalar bulur.
Ultrasonik Gıda Dondurma
- buzun çekirdeklenmesini teşvik eder
- daha iyi mikro yapıyı korur
- daha düzgün boyutlu kristaller
- küçük hücre içi buz kristalleri
- İşlem süresini kısaltır
- buz çekirdeklenmesinin derecesini arttırır
- Kristal indüksiyon süresini azaltır
- daha düzgün bir kristal büyümesine neden olur
- herhangi bir buz dendritini parçalar
- ısı ve kütle transferini arttırır
- Kimyasal olarak non-invaziv
- donma hızını hızlandırır
- Kaliteyi artırır
- Daha küçük buz kristalleri ve tek tip kristal boyutu dağılımları
- kristal parçalanmasına neden olur
- Donma yüzeyinde kabuklanmayı önler
- donma süresini azaltır
- Duyusal tat, doku ve ağız hissini iyileştirir
- Çalıştırması, değiştirmesi ve kontrol etmesi kolay ve güvenli
- Maliyet
Ultrasonik Dondurma Üretimi
Güç ultrasonunun donma işlemleri üzerindeki olumlu etkisi, dondurmayı sonikleştirerek başarıyla kanıtlanmıştır. Ultrasonik tedavi, ultrasonik kavitasyon buz kristallerini kırdığı için daha hızlı bir dondurma işlemine ve daha pürüzsüz bir dondurma dokusuna neden olur.
Dondurma işlemede dondurma süresi yaklaşık 5 oranında azaltılabilir, bu da dondurma işlemi için zaman ve enerji tasarrufu sağlar ve buz kristalleri önemli ölçüde azaltılarak daha pürüzsüz, daha ince bir doku elde edildiğinden daha iyi bir gıda ürünü elde edilir.
Donmayı geliştirmenin yanı sıra, yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrason, bileşenleri homojenize etmek ve eşit, homojen bir formülasyona karıştırmak için çok etkili bir tekniktir.
Hielscher'ın ultrasonik gıda işlemcileri herhangi bir işlem ölçeği için kullanılabilir.
Ultrasonik Gıda İşleme Ekipmanları
Ultrasonik homojenizatörler, gıda işleme endüstrisindeki manifold uygulamaları için yaygın olarak kullanılmaktadır. Hielscher, hazır gıda, süt ürünleri, gıda bileşenleri ve nutrasötikler gibi gıda ürünlerinin tedavisi için ultrasonicators sağlar & Takviye -leri. Sonikasyon, gelişmiş karıştırma, koruma, ürün stabilitesi sağlar & raf ömrü, sindirim ve tat. Hielscher'ın ultrasonik işlemcileri CIP (yerinde temizlik) ve SIP (yerinde sterilize) teknolojisi ile donatılmıştır, bu nedenle tüm sıhhi işlem aşamalarında güvenli bir şekilde kurulabilirler.
Ultrason, aromaların ekstraksiyonunu iyileştirdiği ve stabilizasyona yardımcı olduğu için & koruma, gerekli katkı maddelerinin miktarı da önemli ölçüde azaltılabilir.
Hielscher'ın ultrasonik cihazları ve sistemleri, küçük ve orta ölçekli tezgah üstü gıda işlemcilerinden tamamen endüstriyel tesis ekipmanlarına kadar tüm ürün yelpazesini kapsar. Ultrasonicator'larımız toplu işleme için kurulabilir veya sürekli üretim akışlarına satır içi olarak entegre edilebilir.
Literatür/Referanslar
- Awad, T.S.; Muharrem, H.A.; Shaltout, O.E.; Asker, D.; Youssef, M.M. (2012): Gıdaların analizi, işlenmesi ve kalite kontrolünde ultrason uygulamaları: Bir inceleme. Uluslararası Gıda Araştırmaları 48,2012. 410-427.
- Süt Ürünleri İşleme El Kitabı. Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, İsveç tarafından yayınlanmıştır. sayfa 387.
- Mortazavi, A.; Tabatabaie, F. (2008): Ultrason ile Tedavi Sonrası Dondurma Dondurma İşleminin İncelenmesi. Dünya Appl. Sci. J 4, s. 188-190.
- Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Buz Morfolojisi: Gıdalarda Temeller ve Teknolojik Uygulamalar. İçinde: Gıda Biyofiziği Cilt 4, No. 4, s. 378-396.
- Zheng, L.; Güneş, D-W. (2006): Gıda dondurma işlemleri sırasında güç ultrasonunun yenilikçi uygulamaları — Bir inceleme. Gıda Bilimindeki Eğilimler & Teknoloji 01/2006.
ultrasonik gıda işleme – Neredeyse Sınırsız Uygulama
Ultrasonik homojenizasyon, süt, meyve suyu ve soslar gibi sıvı ve macun kıvamındaki ürünlerin partikül boyutunu azaltmak için uygulanır. İstenen karıştırma, harmanlama ve öğütme etkileri, aşırı basınç, kesme, mikro türbülanslar, hızlanma, sıvı jetleri ve türler arası çarpışma yaratan yoğun ultrason ile elde edilir. Gıda ürünlerine uygulanan güçlü ultrason, homojen, ince boyutlu dokular ve yoğun tatlar ile sonuçlanır.
Karıştırma uygulamasının yanı sıra, ultrason ürünün doğrudan veya dolaylı olarak ısınmasına katkıda bulunabilir. Ürün ısıya duyarlıysa, prosesin sofistike bir şekilde soğutulması kolayca sağlanabilir.
- ekstraksiyon
- Stabilizasyon & koruma
- sprey kurutma
- Hava alma & Köpük Giderme
Ultrasonik gıda işleme, diğerlerinin yanı sıra aşağıdaki ürünleri içerir: bebek mamaları, tereyağı, margarin & tereyağı yağı (maillard), kazein, peynir altı suyu & Süt proteinleri, çikolata, şekerleme & tatlılar, süt, krema, peynir & yoğurt, dondurma, yumurta & yumurta sarısı, balık yağı, kitosan & Çene, tatlar & çeşniler, meyve ve sebze suları, smoothie'ler & püreler, meyve posaları & konsantreler, jelatin, guar zamkı, ksantan & Arap zamkı, bal, ketçap & Tomat Sos/Salça, Et, Et Salçası & sosisler, dondurulmuş hazır ürünler, vitaminler & Aktif maddeler, Soya ürünleri, Maya (fermantasyon ürünleri), Şuruplar & şeker çözeltileri, sürülebilir ürünler, reçel, marmelat & lezzet, domates suyu & Clamato, Domates Konsantresi, İçecekler, Şarap, Alkollü İçkiler & likörler vb.