Hielscher Ultrason Teknolojisi

Soya Sütü Ultrasonik Homojenizasyon

  • Yüksek verimli proses şartlarında lezzetli, besin yüksek kaliteli soya bazlı içecek üretiminde soya sütü üretimi yalan zorlukları.
  • Ultrasonik homojenizasyon ve pastörizasyon, yüksek besin değerlerine sahip sağlıklı soya sütü avantajlar sunuyor & rafta-kararlı özellikleri de yüksek mekanik olarak mikrobiyolojik stabilite.

 

Soya Sütü

soya baz ve soya sütü ultrasonik muamele, fiziko-kimyasal özelliklere (makromoleküler değişiklikler, enzim inaktivasyonu) değiştiren bir homojen, ince boyutlu homojenizasyon verir ve reolojik özelliklerini geliştirir. Ultrasonik Emülsivonlastırma iken, kendi kendine istikrarlı bitki sütte sonuçlanır ultrasonik koruma ve mikroorganizmaların etkinliğini mikrobiyal kararlılığı sağlar. besin değerleri istikrar ve lezzet gelişmeler yanında, sonikasyon kendi enerji ve zaman verimliliği ile ikna. geleneksel yöntemlere kıyasla, ultrasonik işlem daha az enerji tüketen ve daha fazla zaman etkilidir.
Ultrasonik homojenleştiriciler soya sütü üretimi tam kapasiteye kapak, optimum koruma neden olabilir ve üretim hattı fonksiyonel çok yönlülük için izin verir. Ultrasonik içi homojenleştiriciler sadece, yöntem parametrelerini değiştirerek farklı lezzet profilleri üretiminde (örneğin, enerjik olmayan enerjik) ve ürün fonksiyonelliğini sağlayan üretim hedefleri kolayca ayarlanabilir.

Soya Lezzet

Ultrasonik işleme soybase aromasını etkilemeye sağlar: Soya süt ürünleri batılı tüketiciler olmayan beany, pürüzsüz tat tercih ederken, Asya müşteri hedefe hitap güçlü bir beany lezzet, üretilen olabilir. ultrasonik işlem parametreleri (genlik, sonikasyon zaman, sıcaklık, basınç) uyarlama ile, ya da bir güçlü ya da hafif lezzet profili elde edilebilir. Bu, aynı ultrasonik sistemi, farklı hedef pazarlar lütfen farklı ürün tipleri üretmek üzere seçici olarak çeşitli soya lezzet profilleri elde etmek için kullanılabileceğini gösterir.

Ultrasonik Enzim inaktivasyonu

Yoğun soya fasulyesi tat lipoksijenaz enziminin (LOX) aktivitesi ile esas olarak ilişkilidir. Bu enzim LOX etkisizleştirme Modern işleme sistemlerinin başlıca hedeflerinden biridir.
Manothermosonication (MTS) – yüksek basınç ve sıcaklık koşulları altında sonikasyon – lipoksijenaz (LOX) enzimi inaktive edilmesi için kanıtlanmış bir yöntemdir. Lipoksijenaz aktivitesi yağ asitleri ve pigmentlerin oksidasyonuna neden olur. Yoğun ultrason dalgaları inaktivasyonu veya lipoksijenaz, peroksidaz ve polifenol oksidaz gibi enzimlerin denatürasyonuna yol.
MTS psikrofilik bakterilerden başka bir tür lipoksigenaz, peroksidaz gibi enzimler, ve proteazlar ve lipazlar inaktive için etkili bir araç olduğu ispat edilmiştir. (Kuldiloke 2002: 2)

Ultrasonik Soya Sütü Üretimi Avantajları

  • yüksek ekstraksiyon verimi
  • hoş lezzet
  • mekanik stabilite
  • mikrobiyolojik stabilite / koruma
  • enzim inaktivasyonunun
  • enerji verimliliği
soya proteinleri ve soya sütü için ultrasonik homojenleştirici

Ultrasonik homojenizasyon ve soya sütü koruma

Bilgi talebi





Ultrasonik Koruma ile mikrobiyolojik kararlılık

Ultrason, tek başına ya da, ısının (thermosonication) ya da basınç (manosonication) ya da ısı ve basıncı (manothermosonication) her ikisi ile kombinasyon halinde bu gibi lipoksijenaz, peroksidaz ve polifenol oksidaz, hem de ısı-dayanıklı gibi çeşitli gıda enzimleri inaktive etmek için etkili bir yöntem olarak da bilinir lipaz ve proteaz. Güçlü ultrason dalgaları mikroorganizmalar ve böylece mikrobik ürün stabilitesi elde mikroorganizmaların tahrip etmektedir. sonikasyon ile patojenik ve bozucu mikroorganizmalar ya da enzimlerin inaktivasyonu, fiziksel (caviation, mekanik kuvvetler) ve / veya kimyasal etkiler neden olur.

Soya proteini

Soya proteini izolatı (SPI) ve soya protein konsantresi (SPC) güç ultrason uygulaması çok fonksiyonel bir gıda katkı maddesi elde etmek üzere, soya proteininin bir hedeflenmiş modifikasyonu için olanak sağlar. Manifold yeni ürün kavramlar, bir baz olarak soya proteinleri kullanımını içeren ve ultrasonik destekli işlem, örneğin süt içermeyen, vejetaryen tatlılar, peynir alternatifleri, soya krem ​​bazlı çorbalar, yayılır ve krem ​​kaplama olarak üstün kaliteli ürünlerin endüstriyel üretime izin verir.
güçlü bir ultrasonikleştirici ile sonikasyon (ör UIP2000hdT), Iletkenliği belirgin değişikliklere neden soya proteini konsantreleri çözünürlüğünü arttıran, gıda dokular için önemli olan önemli ölçüde spesifik yüzey alanı artar, ve emülsiyon aktivite indeksi (EIA) değerlerini artırmaktadır. Ağırlık soya proteini izolatlarının (SPI) ve soya proteini konsantreleri (SPC) için önemli ölçüde çapa D ve hacim-yüzey ortalama çapı D azalma anlamına gelmektedir.
Geleneksel soya proteini tedavilere kıyasla, sonikasyon az enerji tüketen ve önemli ölçüde daha fazla zaman etkilidir.

ultrasonik homojenizatörlerin

Hielscher Ultrasonics’ Gıda işlemciler çok yönlüdür ve kolayca monte edilebilir veya mevcut üretim hatlarına entegre edilebilir. Yüksek güç, güvenilirlik ve sağlamlık Hielscher`s ultrasonicators yapmak “iş atı” soybase üretimde.
Hielscher endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikleri teslim edebilir. 200um kadar genlikleri kolayca sürekli 24/7 operasyonda çalıştırılabilir. daha da yüksek genliklerinin için özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodlar mevcuttur. Hielscher en ultrasonik teçhizatın sağlamlık ağır duty 24/7 çalışma için ve zorlu ortamlarda verir.

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

Numune Hacmi Akış Oranı Önerilen Cihaz
10 - 2000mL 20 - 400mL/min UP200Ht, UP400St
0,1 - 20L 0,2 - 4L/min UIP2000hdT
10 - 100L 2 - 10L/min UIP4000
n.a. 10 - 100L/min UIP16000
n.a. daha büyük grubu UIP16000

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Ultrasonik homojenleştirme hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. İhtiyaçlarınızı karşılayacak bir ultrasonik sistem sunmaktan mutluluk duyacağız.









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Edebiyat referansları

  • Berk, (1992) Z.: Soya ve ilgili ürünler. Birleşmiş Milletler, Roma, İtalya'nın Gıda ve Tarım Örgütü; Kurumsal Belge Depo: Soya Fasulyesi gelen ve yenilebilir unları Protein Ürünleri Üretim Teknolojisi. Hizmetler Bülten No 97, Bölüm 8. 2017 16 Ocak alındı.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P.J. (2010): bir endüstriyel öneme gıda enzimleri ile ultrasonik işleme etkisi. Gıda Bilimi ve Teknolojisi, Cilt Eğilimler. 21, Sayı 7, 2010.
  • Mei, Haz ; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Soya fasulyesinin (Glisin max L.) fiziği, dokusal ve duyusal özellikleri üzerinde farklı homojen yöntemlerin etkili olması. CyTA – Gıda Dergisi, 15: 1, 2017 21-26.
  • Iswarin, S.J .; Permadi, B. (2012): Ultrason Yoluyla Hindistan cevizi Milk'in Şişman Breaking. Basic International Journal of & Uygulamalı Bilimler IJBAS-IJENS Cilt 12, 2012 No 01..
  • Kuldiloke, J. (2002): Meyve Enzim Aktivitesi ve kalite göstergeleri ve sebze suları ile Ultrason, sıcaklık ve basınç işleminin etkisi. Tezi TU Berlin 2002.


Bilinmesi Gereken Gerçekler

Soya sütü

Soya sütü, tüm soya fasülyelerinden su içinde ekstraksiyon ile üretilen bir içecektir. Soya sütü, suda çözünebilir proteinler ve karbonhidratlar içeren su ve soya türevi lipitlerin emülsiyonudur. Soya fasulyesinin hazırlanması için eski moda, geleneksel yöntemde soya fasulyesi ıslatılmış, öğütülmüş, süzülmüş ve pişirilmiştir. Bu şekilde hazırlanan soya sütü sadece kısa bir kendi kendine yaşam sunar. Bununla birlikte, günümüzün tüketicileri ve modern yaşam tarzı, tüm depolama süresi boyunca güvenli ve stabil kalan, daha uzun bir raf ömrüne sahip ürünler talep etmektedir. Bu tür soya sütleri ve UHT teknolojisinin kullanımı için üretim açıktır. Bu sayede ürünün bileşimine bağlı olarak birkaç aydan bir yıla kadar raf ömrü elde edilebilir. Ayrıca, tüm raf ömrü boyunca cansız ve tortulaşmadan homojen bir ürün elde etmek için doğru seçim emülgatörleri ve stabilizatörleri gereklidir.

Soya Süt ve Soya Bazlı İçecekler üretimi

Soya sütü tüm soya fasulyesi veya tam yağlı soya unu yapılır. Kuru fasulye gecede ya da en az 3 saat veya daha uzun su ıslatılır. Isı süresi, suyun sıcaklığında yoğun bir şekilde ilişkilidir. Daha sonra, ıslatılmış fasulye ıslak freze sürecinde zemin vardır. Su, son soya sütü ürünü için gerekli olan su içeriğini yükselmeye eklenir. Son soya içeceği genellikle bir protein içeriği vardır 1-4% ve Soyabeans için su ağırlığı oranı 20:1 tipik bir soya içecek için Batı tüketicilere hitap. (Geleneksel Asya soya sütü bir su vardır: soya ağırlığı oranı 5:1 kadar yüksek). Pişmiş soya fasulyesi Bulamaç lezzet özellikleri, sindirilebilirlik ve mikrobiyal istikrar geliştirmek için kaynatılır. Isı tedavisi soya tripsin inhibitörleri inaktive, daha hafif bir lezzet için lipoksijenaz inaktive ve soya sütü pastötüler. Isıl işlem yaklaşık 15 – 20 dakika boyunca uygulanır, ardından soya hamuru lifleri/okara gibi çözünmez kalıntıları kaldırmak için filtrasyon yapılır. Son olarak, Soya İçecek yapay şeker, vanilya, çikolata, meyve veya diğer tatlar ekleyerek aromalı olabilir.

Soya içecekler ve Yoğurt

Soya fasulyesi, çeşitli tür sütünün yerini ve soya içecekleri, meyve suyu, (özellikle Latinamerica) soya mix içecekler gibi ürünlerin yanı sıra soya yoğurdu üretmek için kullanılır. Soya bazlı içecekler ve yoğurtlar yaygın laktoz intolerants ve veganlar tarafından süt alternatif olarak tüketilir, fakat tüketiciler de kendi sağlık yararları ve lezzet için soya ürünleri seçin.
Tipik soya Yakl, aşağıdaki bileşimi göstermektedir. % 3.6 protein,% 2 yağ,% 2.9 karbonhidrat ve% 0.5 kül. Soya fasulyesi doymuş yağların düşük bir içeriğe sahip, kolesterol içermeyen ve laktoz içermez. Ek olarak, vitamin yüksek miktarda ve mineraller onun tüketimi çok sağlık faydalı hale.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS), ısı ve basınç ile ultrason sinerjik kombinasyonudur.