Ultrasonik ile Nutmilk Üretiminde Üstün Verimlilik ve Kalite

Nutmilks ve bitki bazlı süt alternatifleri büyüyen bir gıda segmentidir. Nutmilks ve bitki bazlı süt analoglarının üretimi için ultrasonik ekstraksiyon ve homojenizasyon geleneksel tekniklere göre büyük avantajlar göstermiştir. Yüksek güçlü ultrason verimi, ürün kararlılığını, besin içeriğini ve genel işlem verimliliğini artırır.

Güç Ultrasonik ile Daha Yüksek Nutmilk Verimleri

Ultrasonic homogenization is a reliable method to prepare homogeneous and microbially stabilized nutmilks.Ultrasonik ekstraksiyon, bitki türevi yağların, proteinlerin, polisakkaritlerin ve mikro besin maddelerinin verimini artırmak için güvenilir ve son derece verimli bir yöntem olarak bilinir. Bu nedenle sonication, badem, kaju, hindistancevizi, fındık, yer fıstığı, susam, soya, kaplan fıstığı, yulaf, pirinç, kenevir, bezelye, Antep fıstığı, ceviz, amaranth veya kinoadan yapılan bitki bazlı süt ikamelerinin üretiminde kullanılır. Hindistan cevizlerinin hammaddesi ve diğer bitki bazlı süt alternatifleri genellikle pahalıdır ve bu hammaddelerden daha yüksek ekstraksiyon verimi üretim maliyetlerini düşürür ve üretim verimliliğini artırır.

Bilgi talebi





High-performance ultrasonic food homogenizers are used to disperse and stabilize nutmilks and other plant-based milk substitutes.

Endüstriyel Ultrasonik İşlemci UIP2000hdT nutmilk homojenizasyon için.

Ultrasonik Ekstraksiyon Verimi Nasıl Artırır?

Ultrasonic inline processor for the extraction and homogenization of nutmilks and plant-based mild substitutes.Ultrasonik ekstraksiyonun çalışma prensibi akustik kavitasyondur. Düşük frekanslı, yüksek yoğunluklu ultrasonun ekstraksiyon yoğunlaştırma mekanizması esas olarak akustik kavitasyon olgusuna atfedilir. Kavitasyon kabarcıkları botanik malzemenin yüzeyine çöktüğünde, erozyon ve sonoporasyon bitki hücrelerinin matrisini (maceratlanmış fındık, tohum, baklagiller ve yapraklar gibi) kırar, bu da hücresel yapının tahrip olmasına ve proteinler, lipitler, polisakkaritler, lifler, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi hücre içi maddelerin salınmasıyla sonuçlanır. Böylece yoğunlaşan kütle transferi proteinler, lipitler, polisakkaritler ve fito-kimyasallar gibi moleküllerin salınımını kolaylaştırır.
Ultrasonik olarak oluşturulan kesme kuvvetleri, çözücünün botanik maddenin hücresel matrisine nüfuz etmesi ve sırasıyla hücre zarlarının geçirgenliğini artırır. (Çözücü teriminin geniş bir anlam anlamında kullanıldığını ve su gibi herhangi bir sıvıyı içerdiğini lütfen unutmayın). Bu güç ultrasonik mekanizmaları, gıda ürünlerinin botanik hammaddeden çıkarılması için ultrasonikasyon uygulandığında elde edilen önemli süreç yoğunlaşmasından sorumludur. Ultrasonik kavitasyon bu kadar yoğun kuvvetler ürettiğinden, makro ve mikro düzeyde son derece etkili hücre bozulması ve karıştırma sürücü. Ayrıca, solvent penetrasyonu, biyoaktif bileşiklerin çözünmesi ve kütle transferi önemli ölçüde geliştirilmiştir. Bu, ultrason destekli ekstraksiyonu son derece etkili hale getirir ve hızlı bir işlem süresi içinde üstün ekstrakt verim sağlar.

Ultrasonik ile Geliştirilmiş Nutmilk Stabilitesi

Yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrasonication, süspansiyonların fiziksel stabilitesini ve gıda ürünlerinin mikrobiyal stabilitesini (örneğin, hindistan cevizi ve diğer süt ikameleri) iyileştirmek için etkili ve güvenilir bir yöntemdir.

Nutmilks Ultrasonik Geliştirilmiş Fizikokimyasal Stabilite

Ultrasonic homogenizers are efficient in particle and droplet size reduction, e.g. in dairy and milk substitutes.Gıda ürünlerinin homojenizasyonu ve emülsifikasyonu için yaygın olarak kullanılan yüksek güçlü ultrason, son derece homojen ve uzun süreli stabil gıda ürünleri üretmek için son derece verimli bir termal olmayan tekniktir. Ultrasonik homojenizasyon yağ damlacıklarının çapını eşit dakika boyutuna düşürür ve nişasta, şeker ve lif gibi katı parçacıkları eşit şekilde dağıtır. Böylece, ultrasonik homojenizasyon, nutmilklerin ve diğer bitki bazlı sütlerin fizikokimyasalını önemli ölçüde geliştirir, böylece istenmeyen faz ayrımı önlenir.
Lu ve ark. (2019) hindistancevizi sütü üzerinde yüksek güçlü ultrasonication etkilerini araştırır. Sonication tedavisi hindistancevizi sütünün partikül boyutunu azalttı ve sistemdeki damlacıkların ve katıların dağılımını homojenize etti. Mekanik olarak emülsifiye edilmiş hindistancevizi sütüne kıyasla, ultrasonik tedavi emülsiyon sisteminin üniforması üzerinde önemli bir etki göstermiştir (p< 0.05). Ek olarak, sonication'ın amilozun interfacial tabakadaki enzim amilaz içine kapsüllenmesi teşvik ettiği gözlenmiştir. Iswarin ve Permadi (2012), ultrasonik yoğunluğun çeşitli kombinasyonlarını inceleyen hindistancevizi bazlı süt içeceklerinin damlacık çapını ultrasonication'ın nasıl etkilediğini araştırdı. Ultrasonik işleme damlacık boyutunun çapını azalttı ve daha yüksek ultrason yoğunluğunda boyut azaltma arttı.

Ultrasonik Olarak Geliştirilmiş Mikrobiyal Stabilite Nutmilks

Ultrasonication süt, meyve suları ve diğer sıvı gıdalarda mikrobiyal yükü azaltmak için kanıtlanmıştır. Bu nedenle, ultrasonik pastörizasyon, somun ve diğer bitki bazlı süt ikamelerinde mikrobiyal stabiliteyi artırmak için süt alternatiflerinin korunması sürecine de benimsenmiştir.
Iorio ve ark. (2019) badem sütünde Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes ultrasonik inaktivasyonunu inceledi ve ultrasonik pastörizasyonun patojenlere alt ölümcül hasara neden olduğunu gösterebilir, bu da raf ömrünün artmasına neden olur. Örneğin, ultrasonik pastörizasyon tedavisi önemli ölçüde E. coli O157:H7 seviyesini 5.12'den 3.81 log CFU / mL'ye düşürdü ve büyüme hızını (μmax) (1.19'dan 0.79'a (günlük CFU / mL) / gün) düşürdü.

Ultrasonik Nutmilk Üretiminin Faydaları

  • Daha yüksek verimler
  • Üstün kalite
  • Geliştirilmiş besin profili
  • Fizikokimyasal ve mikrobiyal stabilizasyon
  • termal bozunma
  • Daha yüksek genel verimlilik için süreç yoğunlaştırması
  • Hassas kontrol edilebilir koşullar
  • düşük maliyetli
High-performance ultrasonic homogenizer system with 4x 4kW ultrasonic probes for the inline processing (extraction, homogenization) of nutmilks and plant-based beverages.

Nutmilklerin sürekli işlenmesi için 4x 4kW ultrasonik homojenizatörlü multisonoreaktör

Bilgi talebi





Ultrasonik Nutmilk Ekstraksiyonu ile Daha Yüksek Besin İçeriği

Vitaminler, polifenoller ve antioksidanlar gibi mikro besinler bitkilerin hücresel matrisi içinde bulunur. Bu mikro besinleri verimli bir şekilde serbest bırakmak için hücresel bozulmanın tamamlanması ve hücresel madde ile çözücü arasında yoğun mikro karıştırma yapılması gerekir. Yukarıda açıklandığı gibi, ultrasonik ekstraksiyon, hücreleri parçalamada ve lipitleri, proteinleri, polisakkaritleri, lifleri ve fitokimyasalları hücresel matristen serbest bırakmada çok etkilidir. Ultrasonik ekstraksiyon hızlı bir ekstraksiyon işlemi içinde botanik tüm miktarda fitokimyasal izole etmek için son derece verimli bir yöntemdir. Yüksek güçlü ultrason uygulaması güçlü kavitasyon etkileri üretir, rahatsızlıklar / türbülanslar, yüksek hızlı sıvı akışı, hangi hücre iç fitokimyasallar yıkamak. Termal olmayan bir ekstraksiyon yöntemi olarak, ultrasonikasyon kullanırken bu hassas mikro besinlerin termal bozulması önlenir.

Ultrasonication intensifies the extraction of polyphenols and other bioactive compounds from almonds significantly. Ultrasound-assisted extraction gives higher yields within shorter processing time.

Toplam Fenolik İçerik (eq mg Naringenin/g badem olarak ifade edilir) kinetik ile ve sonication kullanarak UIP1000hdT. Ultrasonik ekstraksiyon toplam fenolik içeriği artırdı 258%.
Veriler SD, n = 3 ± araçlardır. Ultrason (sarı) ve sessiz (turuncu).
Grafik ve çalışma: Tabib ve ark., 2020

Ultrasonik ile Nutmilk Üretiminde Üstün Verimlilik

Ultrasonik nutmilk ve sütsüz içecek işlemenin üstün verimliliği söz konusu olduğunda daha yüksek verim, gelişmiş beslenme profili ve azaltılmış işlem süresi sadece birkaç avantajdır. Düşük enerji tüketimi, düşük bakım ve 7/24 çalışma, ultrasonik işlemenin olağanüstü genel verimliliğine katkıda bulunan ek faktörlerdir. Hielscher yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler ağır hizmet altında 7/24 çalışabilir ve sürekli akış modunda yüksek hacimleri işleyebilir. Hielscher ultrasonik işlemciler bir n olağanüstü genel enerji verimliliği vardır. Sağlamlık ve düşük bakım, işletme maliyetlerini de düşük tutar.

Araştırma Ultrasonik Gıda İşleme hakkında ne diyor

"Ultrasonik son on yılda koşulsuz bir ölçüde ortaya çıktı. Çok fonksiyonlu istenilen etkileri nedeniyle meyve suyu ve içecek endüstrisinde uygulamasını bulmuşlardır. Teknoloji ucuz, basit, güvenilir ve çevre dostudur ve gelişmiş kalite özelliklerine sahip meyve sularının korunmasında son derece etkilidir." (Dolas vd., 2019)

“Sonication gıda kalitesini artırabilir ve besin kaybını azaltabilir yaklaşan bir teknolojidir.” (Cheok ve ark., 2013)

Bilgi talebi





Endüstriyel Nutmilk Üretimi için Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Hielscher Ultrasonics, sürekli endüstriyel nutmilks (kaju, badem, fındık, ceviz, yer fıstığı, hindistancevizi sütü gibi) ve bitki bazlı süt ikameleri (pirinç, soya, spelt, yulaf, susam, keten tohumu, bezelye, fermente kaplan fındık sütü gibi) için yüksek performanslı ultrasonik gıda işleme sistemi tasarlar, üretir ve dağıtır.
Ultrasonik gıda işleme kullanımı, gelişmiş nihai ürünlerle sonuçlanan, işlem süresini azaltan ve çevre dostu olan termal olmayan, tamamen mekanik bir yöntem olarak büyük avantajlar sunar.
Endüstriyel ölçekte satır içi sonication için Uıp4000hdt akış hücresiHielscher ultrasonik gıda işleme sistemleri manifold uygulamaları için kullanılan güvenli, güvenilir ve uygun maliyetli bir teknoloji yüksek kaliteli yiyecek ve içecekler üretmek için. Tüm Hielscher ultrasonik işlemcilerin kurulumu ve çalışması basittir: Sadece az alan gerektirir, mevcut işleme tesislerine kolayca güçlendirilebilir.
Hielscher Ultrasonik gıda güç ultrason uygulamasında uzun deneyimli & içecek sanayi yanı sıra diğer birçok sanayi dalları. Bizim ultrasonik işlemciler kolay temizlenir (temiz-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrodes ve akış hücreleri (ıslak parçalar) ile donatılmıştır. Hielscher Ultrasonik’ endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikler sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmayla kolayca çalıştırılabilir. Yüksek genlikler, ahomojen parçacık dağılımını sağlamak ve daha dirençli mikropları (örneğin gram pozitif bakteriler) aktif hale getirmek için önemlidir. Daha da yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodes mevcuttur. Tüm sonotrodlar ve ultrasonik akış hücresi reaktörleri, güvenilir bir termo-mano-sonikasyon (yüksek sıcaklık ve basınç ile birlikte sonikasyon) ve son derece etkili ekstraksiyon ve stabilizasyon sağlayan yüksek sıcaklıklar ve basınçlar altında çalıştırılabilir.
State-of-the-art teknolojisi, yüksek performanslı ve sofistike yazılım Hielscher Ultrasonik yapmak’ gıda ekstraksiyon, homojenizasyon ve pastörizasyon hattınızda güvenilir iş atları. Küçük bir ayak izi ve çok yönlü kurulum seçenekleri ile Hielscher ultrasonicators kolayca entegre edilebilir veya mevcut üretim hatlarına retro monte edilebilir.
Ultrasonik ekstraksiyon, homojenizasyon ve pastörizasyon sistemlerimizin özellikleri ve kapasitesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için lütfen bizimle iletişime geçin. Başvurunuzu sizinle konuşmanızdan memnuniyet duyarız!

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

Numune Hacmi Akış Oranı Önerilen Cihaz
1 - 500mL 10 - 200mL/min UP100H
10 - 2000mL 20 - 400mL/min UP200Ht, UP400St
0,1 - 20L 0,2 - 4L/min UIP2000hdT
10 - 100L 2 - 10L/min Uıp4000hdt
n.a. 10 - 100L/min UIP16000
n.a. daha büyük grubu UIP16000

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik işlemciler, uygulamalar ve fiyat hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Biz sizinle süreci tartışmak ve size gereksinimlerinizi karşılayan bir ultrasonik sistem sunmak için mutlu olacak!









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Ultrasonic high-shear homogenizers are used in lab, bench-top, pilot and industrial processing.

Hielscher Ultrasonik uygulamaları karıştırma, dağılım, emülsifikasyon ve laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte çıkarma için yüksek performanslı ultrasonik homojenler üretmektedir.



Edebiyat / Referanslar

Bilinmesi Gereken Gerçekler

Nutmilks ve Bitki Bazlı Süt Ikamelerinin Üretimi

Hindistan cevizi ve diğer bitki bazlı, süt içermeyen içeceklerin üretimi (örn. badem, kaju, hindistancevizi, fındık, yer fıstığı, susam, soya, kaplan fıstığı, yulaf, spelt, pirinç, kenevir, bezelye, keten tohumu, keten tohumu, ceviz) genellikle aşağıdaki işleme adımlarını içerir: ekstraksiyon, filtrasyon, gıda katkı maddeleri ve bileşenlerinin eklenmesi, pastörizasyon / sterilizasyon, homojenizasyon ve aseptik ambalaj için ıslak frezeleme ve öğütme.
yaygın olarak kullanılan katkı maddeleri, stabiliteyi artırmak için kullanılan diş etleri ve lesithinlerin yanı sıra doku ve lezzet profilini değiştirmek için kullanılan tuz ve tatlandırıcılardır. Genellikle bitki bazlı süt ikameleri, bitki bazlı süt içermeyen içeceğin dengeli bir beslenme profilini elde etmek için protein, vitamin ve minerallerle güçlendirilir ve zenginleştirilir.
Bitki bazlı süt ikame türüne bağlı olarak, taban olarak farklı bir ham madde (örneğin, fındık, tahıllar, baklagiller) kullanılır. Bu özel hammadde (örneğin badem, soya fasulyesi veya yulaf) belirli miktarda su ile karıştırılır ve yüksek sıcaklıklar altında ıslak öğütme işleminde öğütülür. Bu ısıtmalı frezeleme işlemi sırasında, zaman alıcı ve genellikle oldukça verimsiz olan hammaddeden proteinler, lipitler, lifler ve vitaminler gibi değerli bitki bileşikleri çıkarılır. Eksik ekstraksiyon nedeniyle, nutmilk veya bitki bazlı süt ikamesi verimini artırmak için ikinci bir ekstraksiyon adımı gerekebilir. Ultrasonik ekstraksiyon frezeleme işleminde uygulandığında, bitki bileşiklerinin ekstraksiyonu önemli ölçüde artar ve hızlanır.
Frezeleme ve ekstraksiyondan sonra, bitki sütü büyük santrifüjlerde çıkarılan bitki liflerinden ayrılır. Doku ve duyusal nitelikleri iyileştirmek için, bitki sütü yenilebilir yağ ile homojenize edilebilir veya diş etleri eklenerek kalınlaştırılabilir, çeşitli additives (vitaminler, mineraller) ile karıştırılabilir ve son olarak ısıl işlemle pastörize edilir ve daha sonra paketlenebilir.
Sonication bitki bazlı içecek homojen diş etleri ve diğer gıda katkı maddeleri dağıtmak ve ultrasonik pastörizasyon ile mikrobiyal stabilizasyonu teşvik etmek için kullanılabilir.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.