Ultrasonik ile Nutmilk Üretiminde Üstün Verimlilik ve Kalite

Nutmilks ve bitki bazlı süt alternatifleri büyüyen bir gıda segmentidir. Nutmilks ve bitki bazlı süt analoglarının üretimi için ultrasonik ekstraksiyon ve homojenizasyon geleneksel tekniklere göre büyük avantajlar göstermiştir. Yüksek güçlü ultrason verimi, ürün kararlılığını, besin içeriğini ve genel işlem verimliliğini artırır.

Güç Ultrasonik ile Daha Yüksek Nutmilk Verimleri

Ultrasonik ekstraksiyon, bitki türevi yağların, proteinlerin, polisakkaritlerin ve mikro besin maddelerinin verimini artırmak için güvenilir ve son derece verimli bir yöntem olarak bilinir. Bu nedenle sonication, badem, kaju, hindistancevizi, fındık, yer fıstığı, susam, soya, kaplan fıstığı, yulaf, pirinç, kenevir, bezelye, Antep fıstığı, ceviz, amaranth veya kinoadan yapılan bitki bazlı süt ikamelerinin üretiminde kullanılır. Hindistan cevizlerinin hammaddesi ve diğer bitki bazlı süt alternatifleri genellikle pahalıdır ve bu hammaddelerden daha yüksek ekstraksiyon verimi üretim maliyetlerini düşürür ve üretim verimliliğini artırır.

Ultrasonik Ekstraksiyon Verimi Nasıl Artırır?

Ultrasonik ekstraksiyonun çalışma prensibi akustik kavitasyondur. Düşük frekanslı, yüksek yoğunluklu ultrasonun ekstraksiyon yoğunlaştırma mekanizması esas olarak akustik kavitasyon olgusuna atfedilir. Kavitasyon kabarcıkları botanik malzemenin yüzeyine çöktüğünde, erozyon ve sonoporasyon bitki hücrelerinin matrisini (maceratlanmış fındık, tohum, baklagiller ve yapraklar gibi) kırar, bu da hücresel yapının tahrip olmasına ve proteinler, lipitler, polisakkaritler, lifler, vitaminler, mineraller ve fitokimyasallar gibi hücre içi maddelerin salınmasıyla sonuçlanır. Böylece yoğunlaşan kütle transferi proteinler, lipitler, polisakkaritler ve fito-kimyasallar gibi moleküllerin salınımını kolaylaştırır.
Ultrasonik olarak oluşturulan kesme kuvvetleri, çözücünün botanik maddenin hücresel matrisine nüfuz etmesi ve sırasıyla hücre zarlarının geçirgenliğini artırır. (Çözücü teriminin geniş bir anlam anlamında kullanıldığını ve su gibi herhangi bir sıvıyı içerdiğini lütfen unutmayın). Bu güç ultrasonik mekanizmaları, gıda ürünlerinin botanik hammaddeden çıkarılması için ultrasonikasyon uygulandığında elde edilen önemli süreç yoğunlaşmasından sorumludur. Ultrasonik kavitasyon bu kadar yoğun kuvvetler ürettiğinden, makro ve mikro düzeyde son derece etkili hücre bozulması ve karıştırma sürücü. Ayrıca, solvent penetrasyonu, biyoaktif bileşiklerin çözünmesi ve kütle transferi önemli ölçüde geliştirilmiştir. Bu, ultrason destekli ekstraksiyonu son derece etkili hale getirir ve hızlı bir işlem süresi içinde üstün ekstrakt verim sağlar.

Ultrasonik ile Geliştirilmiş Nutmilk Stabilitesi

Yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrasonication, süspansiyonların fiziksel stabilitesini ve gıda ürünlerinin mikrobiyal stabilitesini (örneğin, hindistan cevizi ve diğer süt ikameleri) iyileştirmek için etkili ve güvenilir bir yöntemdir.

Nutmilks Ultrasonik Geliştirilmiş Fizikokimyasal Stabilite

Gıda ürünlerinin homojenizasyonu ve emülsifikasyonu için yaygın olarak kullanılan yüksek güçlü ultrason, son derece homojen ve uzun süreli stabil gıda ürünleri üretmek için son derece verimli bir termal olmayan tekniktir. Ultrasonik homojenizasyon yağ damlacıklarının çapını eşit dakika boyutuna düşürür ve nişasta, şeker ve lif gibi katı parçacıkları eşit şekilde dağıtır. Böylece, ultrasonik homojenizasyon, nutmilklerin ve diğer bitki bazlı sütlerin fizikokimyasalını önemli ölçüde geliştirir, böylece istenmeyen faz ayrımı önlenir.
Lu ve ark. (2019) hindistancevizi sütü üzerinde yüksek güçlü ultrasonication etkilerini araştırır. Sonication tedavisi hindistancevizi sütünün partikül boyutunu azalttı ve sistemdeki damlacıkların ve katıların dağılımını homojenize etti. Mekanik olarak emülsifiye edilmiş hindistancevizi sütüne kıyasla, ultrasonik tedavi emülsiyon sisteminin üniforması üzerinde önemli bir etki göstermiştir (p< 0.05). Ek olarak, sonication'ın amilozun interfacial tabakadaki enzim amilaz içine kapsüllenmesi teşvik ettiği gözlenmiştir. Iswarin ve Permadi (2012), ultrasonik yoğunluğun çeşitli kombinasyonlarını inceleyen hindistancevizi bazlı süt içeceklerinin damlacık çapını ultrasonication'ın nasıl etkilediğini araştırdı. Ultrasonik işleme damlacık boyutunun çapını azalttı ve daha yüksek ultrason yoğunluğunda boyut azaltma arttı.

Ultrasonik Olarak Geliştirilmiş Mikrobiyal Stabilite Nutmilks

Ultrasonication süt, meyve suları ve diğer sıvı gıdalarda mikrobiyal yükü azaltmak için kanıtlanmıştır. Bu nedenle, ultrasonik pastörizasyon, somun ve diğer bitki bazlı süt ikamelerinde mikrobiyal stabiliteyi artırmak için süt alternatiflerinin korunması sürecine de benimsenmiştir.
Iorio ve ark. (2019) badem sütünde Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes ultrasonik inaktivasyonunu inceledi ve ultrasonik pastörizasyonun patojenlere alt ölümcül hasara neden olduğunu gösterebilir, bu da raf ömrünün artmasına neden olur. Örneğin, ultrasonik pastörizasyon tedavisi önemli ölçüde E. coli O157:H7 seviyesini 5.12'den 3.81 log CFU / mL'ye düşürdü ve büyüme hızını (μmax) (1.19'dan 0.79'a (günlük CFU / mL) / gün) düşürdü.

Ultrasonik Nutmilk Ekstraksiyonu ile Daha Yüksek Besin İçeriği

Vitaminler, polifenoller ve antioksidanlar gibi mikro besinler bitkilerin hücresel matrisi içinde bulunur. Bu mikro besinleri verimli bir şekilde serbest bırakmak için hücresel bozulmanın tamamlanması ve hücresel madde ile çözücü arasında yoğun mikro karıştırma yapılması gerekir. Yukarıda açıklandığı gibi, ultrasonik ekstraksiyon, hücreleri parçalamada ve lipitleri, proteinleri, polisakkaritleri, lifleri ve fitokimyasalları hücresel matristen serbest bırakmada çok etkilidir. Ultrasonik ekstraksiyon hızlı bir ekstraksiyon işlemi içinde botanik tüm miktarda fitokimyasal izole etmek için son derece verimli bir yöntemdir. Yüksek güçlü ultrason uygulaması güçlü kavitasyon etkileri üretir, rahatsızlıklar / türbülanslar, yüksek hızlı sıvı akışı, hangi hücre iç fitokimyasallar yıkamak. Termal olmayan bir ekstraksiyon yöntemi olarak, ultrasonikasyon kullanırken bu hassas mikro besinlerin termal bozulması önlenir.

Toplam Fenolik İçerik (eq mg Naringenin/g badem olarak ifade edilir) kinetik ile ve sonication kullanarak UIP1000hdT. Ultrasonik ekstraksiyon toplam fenolik içeriği artırdı 258%.
Veriler SD, n = 3 ± araçlardır. Ultrason (sarı) ve sessiz (turuncu).
Grafik ve çalışma: Tabib ve ark., 2020

Ultrasonik ile Nutmilk Üretiminde Üstün Verimlilik

Ultrasonik nutmilk ve sütsüz içecek işlemenin üstün verimliliği söz konusu olduğunda daha yüksek verim, gelişmiş beslenme profili ve azaltılmış işlem süresi sadece birkaç avantajdır. Düşük enerji tüketimi, düşük bakım ve 7/24 çalışma, ultrasonik işlemenin olağanüstü genel verimliliğine katkıda bulunan ek faktörlerdir. Hielscher yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler ağır hizmet altında 7/24 çalışabilir ve sürekli akış modunda yüksek hacimleri işleyebilir. Hielscher ultrasonik işlemciler bir n olağanüstü genel enerji verimliliği vardır. Sağlamlık ve düşük bakım, işletme maliyetlerini de düşük tutar.

Araştırma Ultrasonik Gıda İşleme hakkında ne diyor

"Ultrasonik son on yılda koşulsuz bir ölçüde ortaya çıktı. Çok fonksiyonlu istenilen etkileri nedeniyle meyve suyu ve içecek endüstrisinde uygulamasını bulmuşlardır. Teknoloji ucuz, basit, güvenilir ve çevre dostudur ve gelişmiş kalite özelliklerine sahip meyve sularının korunmasında son derece etkilidir." (Dolas vd., 2019)

“Sonication gıda kalitesini artırabilir ve besin kaybını azaltabilir yaklaşan bir teknolojidir.” (Cheok ve ark., 2013)

Endüstriyel Nutmilk Üretimi için Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Hielscher Ultrasonics, sürekli endüstriyel nutmilks (kaju, badem, fındık, ceviz, yer fıstığı, hindistancevizi sütü gibi) ve bitki bazlı süt ikameleri (pirinç, soya, spelt, yulaf, susam, keten tohumu, bezelye, fermente kaplan fındık sütü gibi) için yüksek performanslı ultrasonik gıda işleme sistemi tasarlar, üretir ve dağıtır.
Ultrasonik gıda işleme kullanımı, gelişmiş nihai ürünlerle sonuçlanan, işlem süresini azaltan ve çevre dostu olan termal olmayan, tamamen mekanik bir yöntem olarak büyük avantajlar sunar.
Hielscher ultrasonik gıda işleme sistemleri manifold uygulamaları için kullanılan güvenli, güvenilir ve uygun maliyetli bir teknoloji yüksek kaliteli yiyecek ve içecekler üretmek için. Tüm Hielscher ultrasonik işlemcilerin kurulumu ve çalışması basittir: Sadece az alan gerektirir, mevcut işleme tesislerine kolayca güçlendirilebilir.
Hielscher Ultrasonik gıda güç ultrason uygulamasında uzun deneyimli & içecek sanayi yanı sıra diğer birçok sanayi dalları. Bizim ultrasonik işlemciler kolay temizlenir (temiz-in-place CIP / sterilize-in-place SIP) sonotrodes ve akış hücreleri (ıslak parçalar) ile donatılmıştır. Hielscher Ultrasonik’ endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikler sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmayla kolayca çalıştırılabilir. Yüksek genlikler, ahomojen parçacık dağılımını sağlamak ve daha dirençli mikropları (örneğin gram pozitif bakteriler) aktif hale getirmek için önemlidir. Daha da yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodes mevcuttur. Tüm sonotrodlar ve ultrasonik akış hücresi reaktörleri, güvenilir bir termo-mano-sonikasyon (yüksek sıcaklık ve basınç ile birlikte sonikasyon) ve son derece etkili ekstraksiyon ve stabilizasyon sağlayan yüksek sıcaklıklar ve basınçlar altında çalıştırılabilir.
State-of-the-art teknolojisi, yüksek performanslı ve sofistike yazılım Hielscher Ultrasonik yapmak’ gıda ekstraksiyon, homojenizasyon ve pastörizasyon hattınızda güvenilir iş atları. Küçük bir ayak izi ve çok yönlü kurulum seçenekleri ile Hielscher ultrasonicators kolayca entegre edilebilir veya mevcut üretim hatlarına retro monte edilebilir.
Ultrasonik ekstraksiyon, homojenizasyon ve pastörizasyon sistemlerimizin özellikleri ve kapasitesi hakkında daha fazla bilgi edinmek için lütfen bizimle iletişime geçin. Başvurunuzu sizinle konuşmanızdan memnuniyet duyarız!

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir: