Ultrasonik Geliştirilmiş Dondurma Üretimi

Güç ultrason uygulaması yüksek kaliteli dondurma üretimi üzerinde çeşitli yararlı etkileri vardır. Sonication'ın en büyük avantajları kristal boyutunun azaltılması ve dondurmada dondurmanın hızlanmasıdır. Böylece, ultrasonication kalite ve tüketici hissi artırırken aynı zamanda üretim maliyetlerini azaltır.

Dondurma İmalatında Ultrasonik Etkiler

Ultrasonication buz kristallerinin kristalleşmesini geliştirir ve bu nedenle dondurma üretiminde kullanılır.Dondurma üretimi, müşteri taleplerini karşılayan yüksek kaliteli bir tatlı gıda ürünü elde etmek için sofistike bir işleme içerir. Ayrıntılı işleme adımları esas olarak dondurmanın en karmaşık yiyeceklerden biri olmasından kaynaklanandır: dondurma bir köpüğün yanı sıra bir emülsiyondur. Buz kristalleri ve dondurulmayan sıvı karışımı içerir. Dondurma üretimi sırasında uygulanan yüksek güçlü ultrason, dondurma işlemine eşlik eden ısı ve kütle transfer sürecini hızlandırmak için buz kristali çekirdeklerini teşvik edebilir. Böylece sonication kristal boyutunu azaltır ve dondurma üretiminde donma süresini kısaltır. Mortazavi ve Tabatabaie tarafından yapılan araştırma, dondurma işlemede donma süresinin 20 dakika boyunca sonication ile yaklaşık% 30 azaltılabileceğini gösterdi.

Bilgi talebi





Endüstriyel dondurma üretiminde yüksek performanslı ultrason kullanılır. Akustik kavitasyon kristalleşmeyi teşvik eder ve donma süresini azaltır.

Endüstriyel İşlemci UIP2000hdT (2 kW) dondurma üretimi için. Ultrason homojenizasyon ve kristalleşmeyi teşvik eder ve dondurma işlemini hızlandırır.

Dondurma Üretimi ve Ultrasonun Faydaları

Dondurma üretimi ultrasonik işleme teknolojisinden yararlanır.Dondurma üretimi için dondurma karışımı gereklidir. Bu dondurma karışımı süt, süt tozu, krema, tereyağı veya bitkisel yağ, şeker, kuru kütle, emülgatör, stabilizatörün yanı sıra meyve, fındık, tatlar ve renklendirme gibi katkı maddelerinden oluşur. Bu özel karışım homojenleştirilmeli ve pastörize edilmelidir, daha sonra büyük buz kristalinin oluşmasını önlemek için dondurma işlemi sırasında yavaşça karıştırılır. Böylece, çok küçük hava kabarcıkları, dondurmayı pürüzsüz dokulu soğuk bir tatlı elde etmek için köpürtmek için (havalandırma işlemi olarak adlandırılır) karıştırılır. Ultrasonication dondurma karışımının tüm bileşenlerinin düzgün dağılımını teşvik eder ve aynı zamanda pastörizasyona katkıda bulunur. Sıvı gıdaların ultrasonik pastörizasyonu hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz!
Daha sonra, dondurma üretimi sırasında dondurma aşamasında ultrasonication uygulanır. Ultrasonication çekirdeklenme ve buz kristalleri büyüme teşvik, böylece dondurma işlemi önemli ölçüde hızlandırılmıştır. Aynı zamanda, sonication buz kristallerinin boyutunu azaltır, böylece düzgün küçük buz kristalleri elde edilir. Bu, dondurmaya pürüzsüz bir doku ve hoş bir ağız hissi verir – tüketicilerden çok değerli olan her iki kalite özelliği.

Dondurma Üretim Adımları

Dondurma üretiminin beş aşaması vardır:

  1. dondurma karışımının hazırlanması
  2. homojenizasyon, pastörizasyon, dondurma karışımının yaşlanması
  3. donma ve havalanma
  4. şekillendirme ve kalıplama
  5. sertleştirme ve paketleme

 

Ultrasonication kristalizasyon geliştirir ve buz kremi üretiminde donmayı hızlandırır.

Dondurma Üretiminin Adımları.
Kaynak:Süt Ürünleri İşleme El Kitabı. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, İsveç tarafından yayınlandı. s.387.

Ultrasonication dondurma üretimine uygulanan bir gıda işleme teknolojisidir. Sonication kristalleşmeyi iyileştirir ve dondurmada donma süresini azaltır.

Süt bazlı dondurmanın sonikasyon tedavisini gösteren ultrasonik cam akış hücresi

Bilgi talebi





Ultrasonik Olarak Tanıtılan Dondurma Dondurma Dondurma

Dondurma işlemi sırasında kristaller fom süper solumuş su oluşur. Buz kristallerinin morfolojisi, dondurulmuş ve yarı dondurulmuş yiyeceklerin dokusal ve fiziksel özellikleri açısından önemli bir rol oynar. Buz kristallerinin büyüklüğü ve dağılımı çözülmüş doku ürünlerinin kalitesi için özel bir öneme sahip olduğundan, dondurma için daha küçük buz kristalleri tercih edilir, çünkü büyük kristaller buzlu bir doku ile sonuçlanır. Çekirdeklenme, kristalleşme sırasında kristal boyut dağılımını kontrol etmek için en önemli faktördür. Böylece, donma oranı genellikle dondurmadaki buz kristallerinin boyut ve boyut dağılımını kontrol etmek için kullanılan parametredir. Kırbaçlama ve dondurma sırasında, dondurmanın pürüzsüz dokusunu elde etmek için hava enjekte edilir. "Aşırı çalıştırma" olarak adlandırılan, enjekte edilen hava miktarı, özellikle belirli bir tarifle - birleştirilmiş katı madde ve su hacmiyle orantılıdır. Bu nedenle, aşırı çalıştırma, farklı dondurma formülasyonları ve işleme akışları nedeniyle değişir. Standart dondurma% 100'ün üzerinde bir çalışma gösterir, bu da son ürünün eşit miktarda dondurma karışımı ve hava kabarcıklarından oluştuğu anlamına gelir.
Hielscher'ın yüksek performanslı ultrason işlemcilerinin kullanımı, kristalleşmeyi teşvik ederek, buz kristali boyutunu azaltarak ve dondurucu bir yüzeyin inkrinden kaçınarak daha kaliteli bir dondurma ile sonuçlanır. Azaltılmış dondurma kristali boyutu ve gelişmiş hava kabarcığı dağılımı nedeniyle daha iyi bir kıvam ve daha kremsi bir ağız hissi elde edilir. Yaklaşık 0 azaltılmış donma süresi ile önemli ölçüde daha kısa donma, daha yüksek bir proses kapasitesine ve daha enerji tasarruflu bir üretim sürecine yol açar.

Gelişmiş dondurma üretimi için prob tipi sonifiye edici UP400ST

Sonicator UP400St dondurmada daha iyi partikül ve kristal boyutu azaltımı için

Bilimsel olarak kanıtlanmış: Sonication nedeniyle Geliştirilmiş Dondurma Kalitesi

Ultrasonik prob tipi homojenizatör UP400st gelişmiş dondurma hissi ve daha sonra geliştirilmiş ağız hissi içinAslan ve Doğan (2021), Hielscher prob tipi sonikatör UP400St kullanarak sonikasyonun dondurma üretimi üzerindeki etkilerini araştırdı (bkz. resim. sol). Araştırma sonuçları, ultrasonun kavitasyon nedeniyle parçacıkların boyutunun azaltılmasını desteklediğini göstermiştir. Sonikasyonun daha küçük bir kristal buz boyutu ürettiği için dondurma ve dondurulmuş gıda ürünlerinin kalitesini arttırdığı açıktı. Buz kristalleri dondurmaya eşsiz bir ağız hissi verdiğinden, dondurmanın kumlu yapısını önlemek, dondurmanın istenen pürüzsüzlüğünü ve yumuşaklığını elde etmek için dondurma işleminde en küçük kristallerin elde edilmesi çok önemlidir. Bu çalışma aynı zamanda ultrasonik homojenizasyonun iyi dağılmış bir emülsiyon sağladığı sonucuna varmıştır. Gıda duyusal ve lezzet için bir tüketici paneli tarafından test edilen, ultrasonik buz crem homojenizasyonunun daha küçük buz kristalleri ve dondurmanın ilişkili hoş ağız hissi ile tüketici tercihlerini yerine getirmeye yardımcı olduğu gösterilmiştir.
(Bkz. Aslan ve Doğan, 2021)

Dondurma Üretimi için Yüksek Performanslı Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Dondurma üretimi için endüstriyel işlemci UIP4000hdT (4kW). Sonication homojenizasyon ve kristalizasyon teşvik ve dondurma işlemini hızlandırır.Hielscher Ultrasonik gıda güç ultrason uygulamasında uzun deneyimli & içecek endüstrisinin yanı sıra diğer birçok endüstriyel şube. Ultrasonik işlemcilerimiz kolay temizlenebilir (yerinde cip / sterilize yerinde SIP) sonotrodlar ve akış hücreleri (ıslak parçalar) ile donatılmıştır.
Hielscher Ultrasonics endüstriyel sonikatörler 24/7 sürekli çalışmada çok yüksek genlikler sunabilir. Genliğin hafiften yüksek yoğunluklara kadar hassas kontrolü, sonikasyon işlemini dondurma formülasyonunun hedeflenen ürün özelliklerine ince ayar yapmak için önemlidir.
Her boyutta ultrasonik gıda işlemcileri ile Hielscher, dondurma da dahil olmak üzere yiyecek ve içecek ürünlerinin toplu ve sürekli tedavisi için güvenilir sistemler sunar. Küçük bir zanaatkar gelatery için sonicator modelleri UP400ST (400 watt) veya UIP1000hdT (1000 watt) yeterli işleme kapasitesi sunarken, endüstriyel bir dondurma üretim tesisi yüksek verimli sonikatör modelleri UIP6000hdT (6000 watt) veya UIP16000hdT (16,000 watt) kuracaktır.
Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

Numune HacmiAkış OranıÖnerilen Cihaz
10 - 2000mL20 - 400mL/minUP200Ht, UP400St
0,1 - 20L0,2 - 4L/minUIP2000hdT
10 - 100L2 - 10L/minUıp4000hdt
15 ila 150L3 ila 15L/dakUIP6000hdT
n.a.10 - 100L/minUIP16000
n.a.daha büyükgrubu UIP16000

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik işlemciler, uygulamalar ve fiyat hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Biz sizinle süreci tartışmak ve size gereksinimlerinizi karşılayan bir ultrasonik sistem sunmak için mutlu olacak!









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.




Edebiyat / Referanslar

Ultrasonik yüksek kesme homojenizatörleri laboratuvar, tezgah üstü, pilot ve endüstriyel işlemede kullanılır.

Hielscher Ultrasonik uygulamaları karıştırma, dağılım, emülsifikasyon ve laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte çıkarma için yüksek performanslı ultrasonik homojenler üretmektedir.


Yüksek performanslı ultrasonik! Hielscher ürün yelpazesi, tezgah üstü üniteler üzerindeki kompakt laboratuvar ultrasonicator'dan tam endüstriyel ultrasonik sistemlere kadar tüm spektrumu kapsar.

Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.


Sürecinizi konuşmanızdan memnuniyet duyarız.

İletişime geçelim.