Hielscher Ultrasonics
Sürecinizi tartışmaktan memnuniyet duyarız.
Bizi arayın: +49 3328 437-420
Bize e-posta gönderin: info@hielscher.com

Ultrasonik Olarak Geliştirilmiş Dondurma Üretimi

Güç ultrason uygulamasının, yüksek kaliteli dondurma üretimi üzerinde çeşitli yararlı etkileri vardır. Sonikasyonun başlıca avantajları arasında kristal boyutunun azaltılması ve dondurmada donma hızlanması yer alır. Böylece, ultrasonikasyon aynı anda üretim maliyetlerini düşürürken kalite ve tüketici hissini artırır.

Dondurma Üretimi Üzerinde Ultrasonik Etkiler

Ultrasonication buz kristallerinin kristalleşmesini geliştirir ve bu nedenle dondurma üretiminde kullanılır.Dondurma üretimi, müşteri taleplerini karşılayan yüksek kaliteli bir tatlı gıda ürünü elde etmek için sofistike bir işleme içerir. Ayrıntılı işlem adımları, esas olarak dondurmanın en karmaşık gıdalardan biri olmasından kaynaklanmaktadır: dondurma bir köpük olduğu kadar bir emülsiyondur. Buz kristalleri ve donmamış bir sıvı karışımı içerir. Dondurma üretimi sırasında uygulanan yüksek güçlü ultrason, dondurma işlemine eşlik eden ısı ve kütle transfer sürecini hızlandırmak için buz kristali çekirdeklenmesini teşvik edebilir. Böylece, sonikasyon kristal boyutunu azaltır ve dondurma üretiminde donma süresini kısaltır. Mortazavi ve Tabatabaie tarafından yapılan araştırmalar, dondurma işlemede donma süresinin 20 dakika boyunca sonikasyon ile yaklaşık% 30 oranında azaltılabileceğini gösterdi.

Bilgi Talebi







Endüstriyel dondurma üretiminde yüksek performanslı ultrason kullanılmaktadır. Akustik kavitasyon kristalleşmeyi teşvik eder ve donma süresini azaltır.

Endüstriyel İşlemci UIP2000hdT (2kW) dondurma üretimi için. Ultrason homojenizasyonu ve kristalleşmeyi teşvik eder ve dondurma işlemini hızlandırır.

Dondurma Üretimi ve Ultrasonun Faydaları

Dondurma üretimi ultrasonik işleme teknolojisinden yararlanır.Dondurma üretimi için bir dondurma karışımı gereklidir. Bu dondurma karışımı süt, süt tozu, krema, tereyağı veya bitkisel yağ, şeker, kuru kütle, emülgatör, stabilizatör ve ayrıca meyveler, kuruyemişler, aromalar ve renklendiriciler gibi katkı maddelerinden oluşur. Bu özel karışımın homojenize edilmesi ve pastörize edilmesi gerekir, daha sonra büyük buz kristalinin oluşmasını önlemek için dondurma işlemi sırasında yavaşça karıştırılır. Böylece, dondurmayı köpürtmek için çok küçük hava kabarcıkları karıştırılır (havalandırma işlemi olarak adlandırılır) ve pürüzsüz dokulu bir soğuk tatlı elde edilir. Ultrasonication, dondurma karışımının tüm bileşenlerinin düzgün dağılımını teşvik eder ve aynı zamanda pastörizasyona katkıda bulunur. Sıvı gıdaların ultrasonik pastörizasyonu hakkında daha fazla bilgiyi burada bulabilirsiniz!
Daha sonra, dondurma üretimi sırasında dondurma aşamasında ultrasonikasyon uygulanır. Ultrasonikasyon, buz kristallerinin çekirdeklenmesini ve büyümesini teşvik eder, böylece dondurma işlemi önemli ölçüde hızlanır. Aynı zamanda, sonikasyon buz kristallerinin boyutunu azaltır, böylece düzgün küçük buz kristalleri elde edilir. Bu, dondurmaya pürüzsüz bir doku ve hoş bir ağız hissi verir – Her ikisi de tüketicilerden çok değer verilen kalite özellikleri.

Dondurma Üretim Aşamaları

Dondurma üretiminin beş aşaması vardır:

  1. Dondurma karışımının hazırlanması
  2. Dondurma karışımının homojenizasyonu, pastörizasyonu, yaşlandırılması
  3. Donma ve havalandırma
  4. Şekillendirme ve kalıplama
  5. Sertleştirme ve paketleme

 

Ultrasonikasyon kristalleşmeyi artırır ve buz kreması üretiminde donmayı hızlandırır.

Dondurma üretim aşamaları.
Kaynak: Süt Ürünleri İşleme El Kitabı. Tetra Pak Processing Systems AB, Lund, İsveç tarafından yayınlanmıştır. sayfa 387.

Ultrasonication, dondurma üretimine uygulanan bir gıda işleme teknolojisidir. Sonikasyon kristalleşmeyi artırır ve dondurmada donma süresini azaltır.

Süt bazlı dondurmanın sonikasyon işlemini gösteren ultrasonik cam akış hücresi

Bilgi Talebi







Ultrasonik Olarak Teşvik Edilen Dondurma Dondurma

Dondurma işlemi sırasında, aşırı soğutulmuş su için kristaller oluşur. Buz kristallerinin morfolojisi, donmuş ve yarı dondurulmuş gıdaların dokusal ve fiziksel özellikleri ile ilgili önemli bir rol oynar. Buz kristallerinin büyüklüğü ve dağılımı, çözülmüş doku ürünlerinin kalitesi için özel bir öneme sahip olduğundan, dondurma için daha küçük buz kristalleri tercih edilir, çünkü büyük kristaller buzlu bir doku ile sonuçlanır. Çekirdeklenme, kristalleşme sırasında kristal boyutu dağılımını kontrol etmek için en önemli faktördür. Bu nedenle, donma hızı genellikle dondurmadaki buz kristallerinin boyut ve boyut dağılımını kontrol etmek için kullanılan parametredir. Çırpma ve dondurma sırasında, dondurmanın pürüzsüz dokusunu elde etmek için hava enjekte edilir. "Aşırı çalışma" olarak adlandırılan, enjekte edilen hava miktarı, özellikle belirli tarife göre, katı ve suyun birleşik hacmiyle orantılı olarak orantılanır. Bu nedenle, aşırı çalışma, farklı dondurma formülasyonlarına ve işleme akışlarına bağlı olarak değişir. Standart dondurma 0'lük bir aşırı çalışma gösterir, bu da nihai ürünün eşit hacimde dondurma karışımı ve hava kabarcıklarından oluştuğu anlamına gelir.
Hielscher'ın yüksek performanslı ultrason işlemcilerinin kullanılması, kristalleşmeyi teşvik ederek, buz kristali boyutunu azaltarak ve donma yüzeyinin kabuklanmasını önleyerek daha iyi bir dondurma kalitesi ile sonuçlanır. Küçültülmüş dondurma kristal boyutu ve geliştirilmiş hava kabarcığı dağılımı sayesinde daha iyi bir kıvam ve daha kremsi bir ağız hissi elde edilir. Yaklaşık 0 daha kısa dondurma süresi ile önemli ölçüde daha kısa dondurma, daha yüksek bir proses kapasitesi ve daha enerji verimli bir üretim prosesi sağlar.

Gelişmiş dondurma üretimi için prob tipi sonifiye UP400ST

Sonikatör UP400ST Dondurmada daha iyi partikül ve kristal boyutu küçültme için

Bilimsel Olarak Kanıtlanmış: Sonikasyon Nedeniyle Geliştirilmiş Dondurma Kalitesi

Daha iyi dondurma hissi ve daha sonra geliştirilmiş bir ağız hissi için ultrasonik prob tipi homojenizatör UP400stAslan ve Doğan (2021), Hielscher prob tipi sonikatör UP400St kullanarak sonikasyonun dondurma üretimi üzerindeki etkilerini araştırdı (bkz. soldaki resim). Araştırma sonuçları, ultrasonun kavitasyona bağlı partiküllerin boyut küçülmesini desteklediğini göstermiştir. Sonikasyonun, daha küçük bir kristal buz boyutu ürettiği için dondurma ve dondurulmuş gıda ürünlerinin kalitesini arttırdığı açıktı. Buz kristalleri dondurmaya benzersiz bir ağız hissi verdiğinden, kumlu yapıyı önlemek, dondurmanın istenen pürüzsüzlüğünü ve yumuşaklığını elde etmek için dondurma işleminde en küçük kristalleri elde etmek çok önemlidir. Bu çalışma aynı zamanda ultrasonik homojenizasyonun iyi dağılmış bir emülsiyon sağladığı sonucuna varmıştır. Gıda duyusu ve aroması için bir tüketici paneli tarafından test edilen ultrasonik buz kreması homojenizasyonunun, daha küçük buz kristalleri ve buna bağlı olarak dondurmanın ağızda bıraktığı hoş his ile tüketici tercihlerini karşılamaya yardımcı olduğu gösterilmiştir.
(Bkz. Aslan ve Doğan, 2021)

Dondurma Üretimi için Yüksek Performanslı Ultrasonik Gıda İşlemcileri

Dondurma üretimi için endüstriyel işlemci UIP4000hdT (4kW). Sonikasyon homojenizasyonu ve kristalizasyonu teşvik eder ve donma sürecini hızlandırır.Hielscher Ultrasonics, gıdalarda güç ultrason uygulamasında uzun süredir deneyimlidir & içecek sanayinin yanı sıra diğer birçok sanayi kolunda da faaliyet göstermektedir. Ultrasonik işlemcilerimiz, temizlenmesi kolay (yerinde temizlik CIP / yerinde sterilize SIP), sonotrodlar ve akış hücreleri (ıslak parçalar) ile donatılmıştır.
Hielscher Ultrasonik endüstriyel sonicators 7/24 sürekli çalışma çok yüksek genlikler sağlayabilir. Genliğin hafif ila yüksek yoğunluklara kadar hassas kontrolü, sonikasyon sürecini dondurma formülasyonunun hedeflenen ürün özelliklerine göre ince ayar yapmak için önemlidir.
Her boyutta ultrasonik gıda işlemcileri ile Hielscher, dondurma da dahil olmak üzere yiyecek ve içecek ürünlerinin toplu ve sürekli tedavisi için güvenilir sistemler sunar. Küçük bir zanaatkar dondurma için UP400ST (400 watt) veya UIP1000hdT (1000 watt) sonikatör modelleri yeterli işleme kapasitesi sağlarken, endüstriyel bir dondurma üretim tesisi yüksek verimli sonikatör modelleri UIP6000hdT (6000 watt) veya UIP16000hdT (16.000 watt) kuracaktır.
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir:

Numune Hacmi Akış Oranı Önerilen Cihaz
10 - 2000mL 20 - 400mL/min UP200Ht, UP400St
0,1 - 20L 0,2 - 4L/min UIP2000hdT
10 - 100L 2 - 10L/min UIP4000hdT
15 ila 150L 3 ila 15L/dk UIP6000hdT
n.a. 10 - 100L/min UIP16000
n.a. daha büyük grubu UIP16000

Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik işlemciler, uygulamalar ve fiyat hakkında ek bilgi talep etmek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Sürecinizi sizinle tartışmaktan ve gereksinimlerinizi karşılayan bir ultrasonik sistem sunmaktan memnuniyet duyacağız!









Lütfen dikkatinizi çekin Gizlilik Politikası.






Literatür / Referanslar

Ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörler laboratuvar, tezgah üstü, pilot ve endüstriyel işlemede kullanılır.

Hielscher Ultrasonics, laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte karıştırma uygulamaları, dispersiyon, emülsifikasyon ve ekstraksiyon için yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretmektedir.


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics, yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretmektedir. laboratuvar Hedef endüstriyel boyut.

Sürecinizi tartışmaktan memnuniyet duyarız.

Let's get in contact.