Hielscher Ultrason Teknolojisi

Pastörizasyon & Sıvı Yumurtanın Homojenizasyonu

  • Sıvı yumurta ürünleri (bütün yumurta, yumurta akı, sarısı) gıda güvenliğini sağlamak için pastörize işlemlerinden geçirilmesi gerekmektedir.
  • Ultrasonik homojenizatörler mikropları öldürmek için yoğun kavitasyon ve yüksek kesme kuvvetleri sunar.
  • yüksek sıcaklıklarda (-50 ° C) ve basınçta (mano-thermosonication) ile birleştirildiğinde, özellikle, güçlü ultrason olağanüstü pastörizasyon sonuçları sağlar.
  • Ultrasonik gıda işleme sistemleri yaygın homojenizasyon, pastörizasyon ve sterilizasyon uygulamaları fullfil için kullanılır.

 

Ultrasonik Pastörizasyon

Sıvı bütün yumurta, yumurta akı, sarı ve diğer karışımlı yumurta ürünleri herhangi bir bakteri / patojen ürün olmasını sağlamak için pastörize edilir. pastörizasyon yoluyla Mikrobiyal inaktivasyon bozulma ve gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için bir çok önemli bir süreçtir adımdır. Geleneksel pastörizasyon sıvı yumurta ürünün, bir ısı muamelesi ile elde edilmektedir. Bununla birlikte, bu ısı işlemi proteinleri, doku ve yumurta işlevleri etkiler.
Ultrasonik pastörizasyon çok etkili ve verimli bir pastörizasyon alternatiftir.
Sıvı yumurta ürünleri, ultrasonik pastörizasyonun ısıl işlem (yaklaşık 50 ° C) ve yükseltilmiş basınç (yaklaşık 1 barg) ile birleştirildiği mano-termononikasyon (MTS) ile etkili bir şekilde pastörize edilebilir. Bu sinerjik işleme koşullarında, 5log'un güvenilir bir bakteriyel azaltımı sağlanabilir. Mano-termoonikasyon, mikropların öldürme oranını önemli ölçüde artırır: İlk olarak, mikroorganizmaların çoğunun ultrasonik tedaviye olan duyarlılığı, 50 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarla önemli ölçüde artar. İkincisi, ultrasonik kavitasyonun yoğunluğu ve yıkıcılığı, yüksek basınç altında yükselir.
manothermosonic pastörizasyon kombine sinerjik etkiler, gelişmiş kalite sıvı yumurta ürün elde ile yumurta geleneksel ısı pastörizasyon öne çıkmaktadır. mano-thermosonication ile pastörize sıvı yumurta az protein denatürasyonu, düşük aroma kaybı, geliştirilmiş homojenliğini ve önemli ölçüde daha yüksek bir enerji randımanını göstermektedir.
Hielscher ultrasonik akış hücreleri doğrudan yüksek yoğunluğu ile sıvı yumurta ürünün geçişini sağlayan kavitasyon amacıyla bölge sıvı yumurta ürünün eşit ölçülü ve tam pastörizasyon sağlamak.

bu homojenleştirme, pastörizasyon ve ekstraksiyon gibi gıda işleme için güç ultrasonik (7x UIP1000hdT). (Büyütmek için tıklayın!)

Pastörizasyon için Ultrasonik Sistemi

Bilgi talebi





Ultrasonik Emülsivonlastırma

Yumurta akı Yaklaşık oluşur. % 90 su, yumurta sarısı, yaklaşık içerir. % 25 yağ. Su ve yağ / yağ fazları ayrı eğiliminde, yani birbirlerine katılamaz. Homojen, stabil, sıvı bütün bir yumurta ürün elde etmek amacıyla, gelişmiş bir emülsiyon yöntemi faz ayrılmasının önlenmesi için gereklidir.
Ultrasonik kavitasyon ve kesme eşit sıvı yumurta ürünün homojenizasyonu için gerekli enerjiyi sağlar. Güçlü sonikasyon yağ globülleri kırılması ve eşit bir şekilde bir stabil bir emülsiyon elde etmek amacıyla, su ve yağ dağıtılarak faz ayrılmasını engeller.
Ultrasonik kavitasyon tedavisi mekanik stabilite elde etmek amacıyla, nano-boyutlu emülsiyonları üretmek için üstün bir yöntemdir!

Ultrasonik Pastörizasyon Avantajları

  • daha ılımlı proses koşulları
  • patojen uzaklaştırma
  • Uzun raf ömrü olan
  • üniforma doku
  • Daha iyi beslenme ve duyusal nitelikler
  • hiçbir denatürasyon
  • hiçbir pıhtılaşma

Ultrasonik Formülize

Ultrasonik homojenleştirme ve pastörizasyon katkıları sırasında (ör şeker, tuz, Ksantan sakızı vs) eşit sıvı yumurta ürün içine karıştırılabilir.
Hielscher ultrasonik homojenleştiriciler mekanik stabilitesi ve raf ömrünü arttırmak için yumurta likörü (süt + yumurta bazlı likör) üretimi için kullanılır.

Toz Yumurta Ultrasonik Sprey Kurutma

Sıvı yumurta ayrıca yumurta tozlar, örneğin halinde işlenebilir bütün yumurta tozu, yumurta beyazı toz, sarı toz. Yumurta sıvı kesmeyle incelme davranışı sergiler. sprey avantajlıdır işlemini optimize etmek amacıyla, ultrasonik viskozite azaltıcı püskürtmeli kurutma süreci kapasitesini artırmak için son derece etkili bir tekniktir.
Ultrasonik destekli spreyle kurutma işlemi hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!

Gıda İşleme için Ultrasonik Cihazlar

Ultrasonik gıda işleme sistemleri iyi bilinmektedir ve homojenizasyon, ekstraksiyon, pastörizasyon ve gıda ürünlerinin sterilizasyonu bunların güvenilir sonuçlar için kanıtlanmıştır. Hielscher endüstriyel ultrasonik işlemciler pastörizasyon, sterilizasyon ve emülsifikasyon süreçleri için gerekli olan enerjiyi sunmak için 200um kadar çok yüksek genlikleri oluşturun. Tabii ki, bizim homojenleştirilirler sektöründe ağır şartlarda 24/7 çalışma için inşa edilir.
sağlamlığı ve güvenilirliği yanında, ultrasonik işlemciler sadece çok az bakım gerektiren ve temizlenmesi çok kolaydır. gıda ürünü ile temas halinde olsun ultrasonik homojenleştirici tüm parçaları, titanyum, paslanmaz çelik ya da camdan yapılmıştır ve otoklavlanabilir olan edilir. Her ultrasonik işlemci yerde onun ultrasonik temizleyici olduğundan, bunlar otomatik teklif CIP (temizlik-yerinde) ve SIP (sterilize yerinde).
Küçük bir ayak izi ve versability üretim hatları içine Hielscher en ultrasonicators bir hassel içermeyen bütünleşme sağlar. Retro-uydurma mevcut hatların içine kolaylıkla gerçekleştirilebilir.
Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

Numune Hacmi Akış Oranı Önerilen Cihaz
10 - 2000mL 20 - 400mL/min UP200Ht, UP400St
0,1 - 20L 0,2 - 4L/min UIP2000hdT
10 - 100L 2 - 10L/min UIP4000
n.a. 10 - 100L/min UIP16000
n.a. daha büyük grubu UIP16000

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik homojenleştirme hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. İhtiyaçlarınızı karşılayacak bir ultrasonik sistem sunmaktan mutluluk duyacağız.









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Edebiyat referansları

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): sıvı bütün bir yumurta mikroorganizmalar üzerinde yüksek basınçlı nişin ve yüksek yoğunluklu ultrason kombinasyon tedavileri etkileri. Yenilikçi Gıda Bilimi & Gelişen Teknolojiler 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, E .; Hayakawa, S. (1988): yumurta sarısı lesitini ile sonikasyon yoluyla Protein emülsiyon Özelliklerinin Geliştirilmesi. Tarım ve Gıda Kimyası 36, 1988 729-732 Dergisi.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F.J. (1998): Ultrason Ölümlerin Yok Sıcaklığın Etkisi ve basınç. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): Modelleme ve Kararlı Yağ içinde su emülsiyonu Hazırlanmasında Yüksek Güç Ultrasonik Sürecinin Simülasyonu. Yazılım Mühendisliği Dergisi ve Uygulamaları 4, 2011. 259-267.
  • Güneş, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang W. (2011): yumurta sarısında kolesterol enzimatik Parçalanma Ultrasonik Yardımlı. Yenilikçi Gıda Bilimi & Gelişen Teknolojiler 4/12, 2011. 505-508.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, DJ (2008): Bir Çöken Balonu İçinde: sonoluminescence ve Kavitasyon sırasında Koşulları. Annu. Rev. Fiz. Chem. 59, 2008. 659-83.


İlgili Araştırma Sonuçları

Ultrasonik Emülsivonlastırma

Javad Sargolzaei ve diğ. (2011), stabil su-içinde-su emülsiyonunun hazırlanmasında yüksek güçlü ultrason uygulamasının modifiye edilmesini sağlamıştır. Tüm emülasyon örnekleri bir Hielscher ultrasonik işlemci kullanılarak hazırlandı. Uf200 ः. PH, iyonik kuvvet, pektin, Guar zamkı, lesitin, yumurta sarısı ve ksantan sakızının etkilerinin yanı sıra spesifik yüzey alanı ve damlacıkların büyüklüğündeki yağ-su karışımının sıcaklık ve viskozitesi ile sonikasyon zamanı. emülsiyon örneklerinin araştırıldı. Deneysel veriler Taguchi yöntemi ile analiz edilmiş ve optimum koşullar belirlenmiştir. Ayrıca, sonuçta ortaya çıkan emülsiyonun özelliklerini modellemek ve sınıflandırmak için uyarlamalı bir nöro-bulanık çıkarım sistemi (ANFIS) kullanılmıştır. Sonuçlar, artan sonikasyon süresinin damlacık boyutu dağılımı aralığını daralttığını gösterdi. Pektin ve ksantan, tek tek veya birlikte kullanıldıklarında emülsiyon stabilitesi üzerinde farklı etkileri olmasına rağmen, emülsiyonun stabilitesini arttırdı. Guar zamkı sürekli fazın viskozitesini geliştirdi. Yumurta sarısı ile stabilize edilen emülsiyonların, pH 3'te damla flokulasyonuna ve nispeten düşük tuz konsantrasyonlarına karşı kararlı olduğu bulunmuştur.

Sarısında kolesterol Ultrasonik Bozulması

Sun ve ark. (2011), doğal yumurtanın sansındaki kolesterol bozunma ultrasonik-yardımlı enzimatik işlem geliştirdi. Onlar yumurta sarısının en önemli besin kompozisyonu etkilemeden bir kolesterol azalır yumurta sarısı elde etmek amacı ile yumurta sarısı kolesterol karşı kolesterol oksidaz katalitik aktivite için amaçladık. Kolesterol oksidaz yumurta sarısında kolesterol bozunmasını katalize etmek için kullanıldı. İlk olarak, yumurta sarısı bir 30 g bölümü en 15 dakika boyunca ultrasonik ile önceden muamele edilmiştir 200W ve daha sonra 37 ° C 'de 0.6U / g yumurta sarısının kolesterol oksidaz konsantrasyonu ile 10 saat inkübe edildi. Son olarak, yumurta sarısında kolesterol seviyesi sarısının kalitesi özelliklerini etkilemeden orijinal konsantrasyonunun 8.32% düşürülmüştür.

Bilinmesi Gereken Gerçekler

Ultrasonik kavitasyon nedir?

Sonikasyon akustik yol, yüksek güçlü ultrason tahrikli osilasyonları emülsiyonlar oluşturur kavitasyon. terimi, kavitasyon, bir sıvı içinde oluşumu, büyümesi ve boşlukların içe doğru patlama çöküşü (vakum kabarcıklar) tarif etmektedir. Ultrasonik / akustik kavitasyon 10'unu ~ 5000 K ila 1000 atm, ısıtma ve soğutma oranlarının baloncuklar içinde yerel koşulları üreten10 K / s ve en fazla 300 / s sıvı jetleri. (Suslick ve ark. 2008) yoğun kuvvetler, yüksek kesme, akış ve kabarcık bölünmesi kaynaklanan türbülanslar için partiküllerin ve damlacıkların kırmak için enerji sağlamak dağılım & Emülsiyon boyut küçültme, lyse hücre duvarları, başlatmak kimyasal reaksiyon.

Manothermosonication

Bizim sonuçlarımızda da görüldüğü gibi, statik basınç, ultrason dalgalarının (UW) / manosonikasyon (MS) ölümcüllüğünü artırmanın çok etkili bir yoludur. Bu artış UW'nin genliği daha yüksek olduğunda daha da artar. 50 ila 58 ° C arasında, ısı muameleleri, basınç altında (MS) UW ile ısıl işlemlerin birleştirilmesiyle arttırılabilir. Bu tedavinin ölümcülüğü (MTS), sıcaklığın ve UW'nin öldürücü öldürücü etkisine eşdeğerdir. MS ve MTS tedavileri, ısıya duyarlı ortamda (sıvı yumurta), Y. enterocolitica ve muhtemelen diğer mikroorganizmalarda inaktivasyon için bir alternatif olabilir. Aynı zamanda, gerekli ısı işlemlerinin yüksek yoğunluğunun (örneğin düşük su aktiviteli gıdalar) gıda kalitesini bozacağı gıdalarda da uygulama bulabilir. (bkz. Raso ve ark. 1998)
Araştırmacı böyle sonikasyon gibi ısısal olmayan gıda muhafaza teknolojileri, termal süreçler, işlenmiş gıdaların besinsel ve duyusal nitelikler kadar etkilemez ortaya çıkarmıştır.

Ultrasonik / akustik kavitasyon kristalleşme ve çökelme süreçlerini teşvik derece yoğun kuvvetleri oluşturur (Büyütmek için tıklayınız!)

Ultrasonik kabarcık oluşumu ve şiddetli bölünmesi

Yumurta: Kompozisyon & Özellikleri

tavuk yumurtası örneğin en sık tüketilen kuş yumurtası, kuş yumurtaları, diğer çeşitleri şunlardır iken devekuşu, vb ördek, bıldırcın, kaz yumurta, gıda ve gıda katkı maddeleri olarak kullanılır.
Yumurta çok işlevsellik sunan ve bu nedenle yaygın olarak manifoldu gıda ürünlerinde katkı maddesi olarak kullanılmaktadır.
Yumurta işlevsel özellikler, köpük, emülsiyon gibi şekerleme inhibe kristal büyümesi, pıhtılaşma ve bağlayıcı, lezzet, renk özelliklerini içerir. yumurta bu işlevleri korumak için, hafif bir pastörizasyon protein denatürasyonu kaçınmak gerekmektedir.
Sıvı yumurta ürünleri sıvı bütün bir yumurta, yumurta beyazı ve sarısından karıştırılmış yumurta karışımları ve diğer özel yumurta ürünleri arasında değişir. Sıvı yumurta ürünleri okuma kullanımlı ürün ya da dondurulmuş halde mevcuttur. Sıvı yumurta ayrıca yumurta tozlar, örneğin rafine edilebilir bütün yumurta tozu, yumurta beyazı toz, sarı toz. Yumurta tozu tamamen susuz yumurtadan yapılmış püskürtmeyle kurutma süt tozu üretildiği aynı şekilde yumurta. taze yumurta üzerinde toz yumurta Avantajları düşük fiyat, bütün yumurta eşdeğeri hacmi başına azaltılmış ağırlığı, raf ömrü, daha az depolama alanı ve soğutma gereksizliğini sayılabilir.

Yumurta Proteinlerin Isı Hassasiyeti

Yumurta sıvı yumurta (aynı zamanda kesici yumurta olarak da bilinir) işleme ve pastörize edilmesi göz önüne alınması gereken önemli bir faktördür çeşitli ısıya duyarlı proteinler içerir. Özellikle sıvı yumurta beyaz ürün işleme koşulları, özellikle de ısıya karşı duyarlıdır. yumurta beyazı protein denatürasyon sıcaklığı (Ovotransferrin için) 61 ° C ve (G2 Globulin için) 92.5 ° C arasında değişmektedir. Livetins, lizozim,
ovotransferrin, ovoin inhibitörü ve G2 ovoglobulin yumurta en ısıya kararlı proteinler olarak bulunmuştur ise ovomacroglobulin ve G3 ovoglobulin, az ısı sabit proteinlerdir. ısıya duyarlılık protein ısıya duyarlı proteinlerin ısı stabilitesini artırır tuz ve şeker ilavesi ile etkilenebilir.
Sadece şeker ve tuz, sükroz, glikoz, früktoz, arabinoz, mannitol ve ksiloz gibi ayrıca karbonhidrat, ısıl işlem (pastörizasyon) boyunca denatürasyon proteinleri korur.
bütün yumurta pıhtılaşması sıcaklığı: 73 ° C 'de

Emülsiyon stabilitesi

Homojen bir sıvı yumurta ürün elde etmek amacıyla, sıvı yumurta mekanik olarak iki faza ayrılma önlemek için stabilize edilmelidir.
Bir emülsiyon, iki veya daha fazla karışmaz / bükülmez sıvı karışımıdır. Teknik olarak, emülsiyonlar iki veya daha fazla fazdan oluşan kolloidal sistemlerin bir altbölümüdür. Emülsiyonlarda, hem dağılmış / iç hem de sürekli / harici faz sıvıdır. Emülsiyonlarda iki karışmayan sıvı bir diğerinin (sürekli fazda) bir sıvının (dağılmış faz) dağıtılmasıyla karıştırılır. Sistemin uzun süreli mekanik stabilitesini elde etmek için emülsifiye edici maddeler kullanılır.
örneğin bir lesitin, Yumurta sarısı bir bileşeni, gıda ve endüstriyel uygulamalar için yaygın olarak kullanılan bir yiyecek emülgatördür. lesitin yanı sıra, AGG sarısı, çok emülsiyon yapıcılar olarak işlev çeşitli amino asitleri içerir. Yumurta sarısı yaklaşık içerir. yumurta sarısı birçok önemli bileşendir neden lesitin 5-8grams, hangi emülsiyon bazlı tarifleri Böyle mayonez, hollandaise, soslarda ve soslar gibi.

Köpüren İşlevsellik

Yumurta beyazı proteinler, amino asitleri içerir. Protein kıvrılmış edildiğinde, hidrofobik amino asitler sudan uzak merkezi dolu olan ve hidrofilik olanlar suya yakın dış bulunmaktadır.
Bir yumurta proteini, bir hava kabarcığı karşı olduğunda, bu proteinin bir parçası havaya maruz bırakılır ve bir su bölümü devam etmektedir. onun suyu seven parçaları havaya yapışabilir su-ve su korkan parça dalmış böylece protein uncurls. proteinler olarak hava kabarcıkları tutabilen bir ağ ısıtılmış oluştururken yaptılar birbirlerine-gibi olan, bu bağ açılmak kez.

eggnog

Eggnog bazen alkol süt, yumurta, şeker ve tatlandırıcı ve içinde oluşan bir süt bazlı içecektir. Geleneksel süt, krema, çırpılmış yumurta akı, yumurta sarısı ve şeker ile tatlı, zengin, kremsi süt bazlı içecek yapılır. sıvısı olarak üretildiğinde İsteğe bağlı olarak, bu tür konyak, rom veya viski olarak damıtılmış alkollü dahil edilmiştir.