Power Ultrasonik ile Meyve Suyu ve Smoothie Homojenizasyonu

Meyve suları, smoothie'ler ve içecekler, arzu edilen tat ve dokunun yanı sıra uzun süreli stabilite sağlamak için güvenilir ve verimli homojenizasyon gerektirir. Ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörler, yiyecek ve içecek endüstrisinde üstün kalitede meyve suları, içecekler, püreler ve soslar üretmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Isıl olmayan bir işlem olarak, ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizasyon, vitaminlerin ve biyoaktif bileşiklerin termal bozulmasını önlerken, olağanüstü stabilite ve pürüzsüzlük sağlar.

Meyve sularının, smoothie'lerin ve içeceklerin ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizasyonu

Ultrasonik olarak geliştirilmiş stabilite – Faz ayrımı ve sedimantasyondan kaçınmak: Meyve ve sebze posası, yüksek stabilite elde ederek, tortulaşmayı önleyerek ve pürüzsüz bir doku vererek küçük parçacıklara ayrılır.
Meyve suyu viskozitesinin ve dokusunun ultrasonik modifikasyonu: Elma, havuç, portakal, greyfurt, limon ve domates gibi meyve ve sebzeler pektin açısından zengindir. Pektinler, doğal stabilizatör olarak işlev gören polisakkaritlerdir. Ultrasonik homojenizatörler, pektinleri hücre matrisinden çıkarır ve meyve suyuna bırakır, böylece viskoziteyi ve stabiliteyi arttırır. Ultrasonik homojenizatörler bu nedenle pektinler gibi doğal stabilizatörlerin kullanımında mükemmeldir.
Ultrasonik ekstraksiyon ile geliştirilmiş bitkisel besin profili: Ultrasonik homojenizatörler hücre matrislerini kırar ve vitaminler, antioksidanlar, polifenoller ve flavonoidler gibi sıkışmış moleküllerin meyve suyu ürününe salınmasını teşvik eder. Fitobesinler böylece tüketildiğinde daha fazla biyoyararlanımlı ve biyoerişilebilir hale gelir.
Sonikasyon nedeniyle yoğunlaştırılmış lezzet profili: Ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörler sadece pektinleri değil, aynı zamanda aroma moleküllerini, uçucu yağları, doğal şekerleri ve bitkisel besinleri de serbest bırakır. (Ultrasonik olarak geliştirilmiş besin profili için, aşağıdaki vaka çalışmasına bakın). Ultrasonik ekstraksiyon, hücre matrisinden lezzet bileşikleri ve vitaminler gibi biyoaktif molekülleri serbest bırakır ve böylece bunları tüketicinin tat tomurcukları için kullanılabilir hale getirir.
Sonikasyon nedeniyle Yoğunlaştırılmış Renk Profili: Bitki pigmentleri ayrıca bitkinin hücre matrisinde bulunur. Ultrasonik homojenizatörler, karotenoidler, klorofil, betalaninler ve antosiyaninler gibi bitki pigmentlerini serbest bırakır ve bunları parçacık boyutunda azaltır. Küçültülmüş pigment boyutu, ışığı daha büyük parçacıklardan daha iyi dağıtır ve böylece yoğunlaştırılmış bir meyve suyu, püre veya sos rengi elde eder.

Ultrasonik Meyve Suyu Homojenizasyonu – Manifold Faydaları

Ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörler, meyve suları, nektarlar, sebze suları, smoothie'ler, meyveli limonatalar, aromalı sütlü içecekler, protein karışımları, demlenmiş içecekler ve daha fazlası gibi içecekleri karıştırmak için güvenilir ve verimlidir.
Meyve suyu ekstraksiyonu ve preslemede, ultrasonikasyon meyve suyu verimini artırabilir. Örneğin, ultrasonik işlem üzüm suyu verimini %3,4'e kadar artırırken, tedavi süresini üç kat kısaltmıştır. Ultrasonikasyon enzimatik tedavi ile birleşir, ayrıca geleneksel enzimatik tedavi ile karşılaştırıldığında% 2'ye kadar meyve suyu verimini arttırdı ve tedavi süresini dört kattan kısalttı. Ultrason ve enzimatik tedavinin art arda uygulanması, meyve suyu verimini% 7,3'e kadar artırdı. Benzer şekilde, ananas suyunda ultrasonikasyon tek başına ananas püresinden elde edilen meyve suyu için ekstraksiyon verimini .8 oranında artırmıştır. Ultrasonik tedavi ayrıca şekerlerin, toplam asitlerin, fenoliklerin ve C vitamininin içeriğini de arttırdı (cf. Baslar ve ark. 2015)
Meyve suları, meyve suyu eklenmiş limonatalar ve diğer içecekler gibi içeceklerin üretimi, stabilite, gelişmiş lezzet ve doku, çekici optik görünüm ve gelişmiş işlevsellik için güvenilir homojenizasyon ve emülsifikasyon gerektirir. Örneğin, ultrasonik homojenizasyon olağanüstü stabilite sağlar, faz ayrılmasını önler ve meyve sularının, smoothie'lerin yanı sıra süt ve protein bazlı içeceklerin lezzetini ve dokusunu iyileştirir. Ayrıca, ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörler, berrak emülsiyonlar üretmek için çeşitli bileşenleri kolayca emülsifiye eder. Ultrasonik emülsifikasyonun yaygın bir uygulaması, esrarla aşılanmış suların ve içeceklerin hazırlanmasıdır. Berrak su içecekleri ve diğer içecekler ultrasonik olarak stabil kanabinoidlerle (örneğin, CBD, CBG, THC) infüze edilebilir. Aktif bileşiklerin yüksek biyoyararlanımına sahip berrak emülsiyonlar elde etmek için, biyoaktif bileşiklerin nano boyutta emülsifiye edilmesi gerekir. Ultrasonik emülsifikasyon, net görünüm, olağanüstü stabilite, biyoyararlanım ve işlevlere sahip nano emülsiyonlar üretmek için üstün bir tekniktir. Bu nedenle, ultrasonik nano-emülsifikasyon, farmasötiklerin ve takviyelerin (örneğin CBD tentürleri vb.) imalatında yaygın olarak uygulanmaktadır.
Aynı zamanda, ultrasonik homojenizatörler lezzet moleküllerini, biyoaktif bileşikleri ve fito-besinleri çıkarır ve bu da onları daha biyolojik olarak kullanılabilir ve biyolojik olarak erişilebilir hale getirir. Ancak ultrasonik homojenizatörler ayrıca şekerleri, şurupları veya tatlandırıcıları çözer ve sakızları, nişastaları ve diğer katkı maddelerini uzun süreli stabil süspansiyonlara dağıtır ve nemlendirir. Tek bir Hielscher ultrasonik ünite, homojenizasyon, nano-emülsifikasyon, ekstraksiyon, dispersiyon, çözünme, hidrasyon ve harmanlama gibi çeşitli görevlerin yerine getirilmesiyle meyve suyu ve içecek üretiminizi sağlar.

UP400S ile 100μm genlikte sonikasyonun elma suyunun mikro yapısı üzerindeki etkisi.
Çalışma ve resim: Ertugay & Başlar, 2014

Vaka Çalışması: Sonicated Portakal Suyunda Geliştirilmiş Besin Profili

Ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizasyon, geleneksel ısıl işlemlerle ilişkili yaygın istenmeyen yan etkilere neden olmadan meyve sularında stabilizasyonu iyileştirme ve mikroorganizmaları etkisiz hale getirme avantajına sahip, termal olmayan bir gıda koruma ve işleme yöntemidir. Guerrouj ve ark. (2016), ultrasonikasyonun toplam fenolik ve flavonoid içeriği ile portakal suyundaki karotenoidler ve askorbik asit (C vitamini) üzerindeki etkilerini bir Hielscher Ultrasonics UP200S homojenizatör kullanarak araştırdı. Bir kontrolle karşılaştırıldığında, sonikasyonlu portakal suyu örneklerinde toplam fenolik içerikte önemli bir artış buldular (aşağıdaki tabloya bakınız). Bu artış, 30 dakikalık bir ultrasonik tedavi için 42.74'ten 69.45mg GAE / 100 ml'ye kadar idi. Bu sonuçlar, sonikasyon tedavisi içindeki fenolik bileşikler üzerinde önemli bir gelişme olduğunu göstermektedir.
Portakal suyunun DPPH serbest radikal süpürme aktivitesi ile ilgili sonuçlar da aşağıdaki tabloda gösterilmektedir. Sonikasyonlu numuneler, daha yüksek bir antioksidan seviyesine işaret eden kontrole kıyasla yüzde DPPH inhibisyonunda önemli bir artış gösterdi. DPPH'nin yüzde inhibisyonu, kontrol örneklerine (% 21.67) kıyasla 1, 10, 20 ve 30 dakikalık sonikasyonlu örneklerde sırasıyla% 37.48,% 35.70,% 34.70 ve% 35.21 idi. Bu bulgular, sonikasyonlu kasturi limon suyunda bulunan sonuçlarla uyumludur (Bhat ve diğerleri, 2011). Bu sonuçlar, sonikasyon tedavisinin antioksidan bileşiklerin ekstrakte edilebilirliğini arttırdığını göstermektedir.
Araştırmacılar, portakal suyunun ultrasonik tedavisinin, toplam fenolikler, flavonoidler, karotenoidler, antosiyaninler ve askorbik asit gibi biyoaktif bileşiklerde mikrobiyal sayımlarda önemli azalmalarla genel bir iyileşme ile sonuçlandığı sonucuna varmışlardır.

Meyve suyu homojenizasyonu için ultrasonik problar ve akış hücreleri

Hielscher Ultrasonics, meyve ve sebze suları, nektarlar, smoothie'ler, protein içeceklerinin yanı sıra püreler ve soslar için endüstriyel üretimde dünya çapında kullanılan yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörlerin uzun vadeli deneyim üreticisidir. Meyve sularının, içeceklerin ve gıda ürünlerinin güvenilir ve verimli homojenizasyonu, sabit genlikler üreten ve homojen yiyecek ve içecek ürünleri elde etmek için yeterli kesme sağlayan yüksek güçlü ultrasonik problar gerektiren zorlu bir uygulamadır. Tüm Hielscher ultrasonik cihazlar, tam yük altında 7/24 çalıştırılmak üzere tasarlanmış ve üretilmiştir. Ultrasonik işlemciler, kompakt 50 watt laboratuvar ultrasonicators'tan 16.000 watt güçlü satır içi ultrasonik sistemlere kadar mevcuttur. Çok çeşitli yükseltici kornalar, sonotrodlar ve akış hücreleri, ham maddeye (örn. meyveler, sebzeler, diğer bileşenler vb.) ve nihai ürünün istenen özelliklerine uygun olarak ultrasonik yüksek parçalayıcılı homojenizatörün bireysel kurulumuna izin verir.
Hielscher Ultrasonics, çok hafif ila çok yüksek genliklerin tam spektrumunu sunmak için özel olarak ayarlanabilen yüksek performanslı ultrasonik problar üretmektedir. Homojenizasyon uygulamanız olağandışı spesifikasyonlar gerektiriyorsa (örneğin, yüksek basınçlar ve / veya yüksek sıcaklıklarla kombinasyon), özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodlar mevcuttur. Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı, ağır hizmet ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışmaya izin verir.

Toplu ve Inline Modda Ultrasonik Meyve Suyu Homojenizasyonu

Hielscher ultrasonik yüksek kesme homojenizatörler toplu ve sürekli satır içi sonikasyon için kullanılabilir. İçecek hacmine ve işlem hızına bağlı olarak size en uygun ultrasonik kurulumu önereceğiz.
Sürekli ultrasonik homojenizatör sistemine bağımsız olarak ölçülebilen birden fazla besleme akışının beslenmesi, ultrasonik yüksek parçalayıcı işlemi kullanarak hat içi homojenizasyonu son derece zaman ve emek verimli, kullanışlı ve endüstriyel hacimlerde meyve suları ve içecekleri işleyebilecek hale getirir.

Her Hacim için Ultrasonik Problar ve Akış Hücreleri

Hielscher Ultrasonik ürün yelpazesi, kompakt laboratuvar ultrasonicators'tan tezgah üstü ve pilot sistemlere kadar tam endüstriyel ultrasonik işlemcilere kadar ultrasonik işlemcilerin tam spektrumunu kapsar. Tüm ürün yelpazesi, içecek veya gıda ürününüz, öngörülen proses kapasitesi ve üretim hedefleriniz için size en uygun ultrasonik ekipmanı sunmamızı sağlar.

Optimum sonuçlar için hassas bir şekilde kontrol edilebilir genlikler

Tüm Hielscher ultrasonik homojenizatörler hassas bir şekilde kontrol edilebilir ve bu nedenle güvenilir iş atlarıdır. Genlik, homojenizasyon, emülsifikasyon, ekstraksiyon, hidrasyon, çözme ve koruma gibi sonomekanik etkilerin verimliliğini ve etkinliğini etkileyen önemli proses parametrelerinden biridir. Tüm Hielscher Ultrasonik’ İşlemciler, genliğin hassas bir şekilde ayarlanmasına izin verir. Sonotrodlar ve yükseltici kornalar, genliği daha da geniş bir aralıkta değiştirmeye izin veren aksesuarlardır. Hielscher'ın endüstriyel ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizatörleri çok yüksek genlikler sağlayabilir ve zorlu uygulamalar için gerekli ultrasonik yoğunluğu sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler, 7/24 çalışmada kolayca sürekli olarak çalıştırılabilir.
Hassas genlik ayarları ve ultrasonik işlem parametrelerinin akıllı yazılım aracılığıyla sürekli izlenmesi, meyve suyunuzu, içeceğinizi veya gıda ürününüzü optimize edilmiş koşullar altında işleme imkanı verir. En verimli meyve suyu homojenizasyonu için en uygun sonikasyon!
Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı, ağır hizmet ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışmaya izin verir. Bu, Hielscher'ın ultrasonik ekipmanını yiyeceklerinizi yerine getiren güvenilir bir çalışma aracı yapar & içecek üretim gereksinimleri.

En Yüksek Kalite – Almanya'da tasarlandı ve üretildi

Bir aile şirketi ve aile işletmesi olan Hielscher, ultrasonik işlemcileri için en yüksek kalite standartlarına öncelik vermektedir. Tüm ultrasonicators, Berlin, Almanya yakınlarındaki Teltow'daki merkezimizde tasarlanmış, üretilmiş ve kapsamlı bir şekilde test edilmiştir. Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı ve güvenilirliği, üretiminizde bir iş atı haline getirir. Tam yük altında ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma, Hielscher'ın ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizatörlerinin doğal bir özelliğidir.

Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir: