Geliştirilmiş Endüstriyel Domates İşleme

Domates salçası, gıda ürünlerinde yaygın bir bileşendir ve ketçap, çorbalar, soslar, meyve suları ve püreler gibi çok sayıda gıda ürününde temel bir hammaddedir. Ultrasonik domates işleme, son domates ürününe daha yoğun bir tat, gelişmiş doku ve daha uzun raf ömrü veren hafif, ısıl olmayan bir işlemdir.

Endüstriyel Ultrasonikatörlerle Gelişmiş Domates İşleme

Domates ürünleri için işleme yöntemi olarak ultrasonikasyon, daha iyi lezzet, doku, stabilite ve besin değerleri içeren gelişmiş bir domates gıda ürünü ile sonuçlanan çok sayıda olumlu etki ile birlikte gelir.

Domates Püresinde Ultrasonik Olarak Artan Viskozite

Domates püresi gibi sebze pürelerinde, ultrason aslında nemin lif ağına daha iyi nüfuz etmesine izin verir ve bu da domates püresinin viskozitesinde bir artışa neden olur. Sonication hücre içi pektinleri serbest bırakır, böylece viskozite herhangi bir katkı maddesi kullanmadan yükselir.

Domates Aromalarının Ultrasonik Ekstraksiyonu

Domates eşsiz lezzetlerini şekerlerin, asitlerin ve çok sayıda uçucu bileşiğin karmaşık bir kombinasyonundan alır. Doğal şekerler - esas olarak fruktoz ve glikoz - domateslere tatlı bir tat verirken, asitler tatlılığı dengeler. Domates meyvelerindeki uçucu bileşikler, lipitler, amino asitler ve karotenoid öncülleri içeren en karmaşık moleküllerdir. Şeker, asitler ve uçucular domates meyvesinin hücresel matrisine bağlandığından, tüketiciler için tam olarak mevcut değildir.’ tat tomurcukları. Sonikasyon, bu lezzet bileşiklerini hücre içinden serbest bırakarak önemli ölçüde daha yoğun bir lezzet deneyimi yaratır.

Kırık hücre duvarı iskeletleri ve demetillenmiş pektinlerin daha güçlü bağlanması ile ultrasonik olarak işlenmiş ısıtılmamış domates suyunun mikroskobik görüntüsü.
Çalışma ultrasonicator UP400S ile yapıldı.
(resim ve çalışma: © Wu wt al., 2008)

Domateste Biyomoleküllerin Ultrasonik Ekstraksiyonu

Domates (Solanum lycopersicum), sağlık üzerinde yararlı etkileri olduğu bilinen biyoaktif bileşikler (örneğin karotenoidler, C vitamini, fenolikler ve tokoferoller) bakımından zengindir. Bu biyomoleküller hücresel bölmelerde sıkışıp kaldıklarından, biyoyararlanımları sınırlı olabilir. Ultrasonik ekstraksiyon hücresel yapılardan biyomolekülleri serbest bırakır ve böylece birçok maddenin biyoyararlanımını arttırır.
Isıl işlem birçok vitamin ve mikro besin yok ederken, termal olmayan tedavi olarak ultrasonikasyon önemli ölçüde daha hafiftir ve bu biyomolekülleri korur.
Sinerjik tedavi: Termosonication
Piazza ve ark. (2021), ultrasonun geleneksel ısıl işlem (pastörizasyon) ile kombinasyon halinde etkilerini araştırmıştır. Araştırma ekibi, inline ve ısıl işlemden önce uygulanan sonikasyonun toplam karotenoidler (TCC) ve likopen (LC) salınımı ve çözünürlüğü üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ultrasonik tedavi ve yüksek sıcaklıkların birlikte protein-karotenoid komplekslerine bağlı proteinlerin veya karotenoidin açılmasına neden olduğu ve karotenoid bileşiklerinin daha yüksek bir ekstrakte edilebilirliğini belirlediği varsayılabilir.

Ultrasonik Pastörizasyon ve Domates Püresi Stabilizasyonu

Soğuk Mola / Sıcak Mola ile Enzim Aktivasyonuna Alternatif Olarak Sonication
Wu ve ark. (2008), pektinmetilesteraz (PME) enziminin ultrasonik destekli inaktivasyonunun daha düşük bir sıcaklık aralığında elde edilebileceğini ve ayrıca termosonikasyonun mekanik etkileri nedeniyle daha yüksek bir viskozite elde edebileceğini başarıyla deonstrated etti. Ultrason ve termosonikasyon olarak bilinen düşük sıcaklık tedavisinin sinerjik kombinasyonu, domates suyunun taze benzeri özelliklerinin korunmasını sağlar. Çalışmanın bulgularına dayanarak, termosonikasyon, domates suyunun geleneksel "soğuk mola" ve "sıcak mola" tedavilerine potansiyel bir alternatif olarak düşünülebilir.
Termosonikasyondan sonra ortalama parçacık boyutu gözle görülür şekilde azaldı (30 μm'den az) ve viskozite, ısıl işlem görmüş veya işlenmemiş meyve suyuna (180 μm) kıyasla 2-4 kat arttı. Bu sonuçlar, 60 ve 65 ° C'de termosonikasyonun, düşük kalıntı pektinmetilesteraz (PME) aktivitesi ve yüksek viskoziteye sahip domates suyu elde etmek için yararlı olabileceğini düşündürmektedir.
(Bkz. Wu ve ark., 2008)

Sonikasyon genliğinin 15 dakika boyunca 60 ° C'de domates suyunun partikül boyutu dağılımı üzerindeki etkisi.
(resim ve çalışma: © Wu wt al., 2008)

Suyu Homojenizasyonu için Ultrasonik Problar ve Akış Hücreleri

Hielscher Ultrasonics, meyve ve sebze püreleri, çorbalar, soslar, meyve suları ve ketçapların endüstriyel üretiminde dünya çapında kullanılan yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörlerin uzun vadeli deneyimler üreticisidir. Sebze püreleri, meyve suları ve gıda ürünlerinin güvenilir ve verimli homojenizasyonu, sabit genlikler üreten ve homojen yiyecek ve içecek ürünleri elde etmek için yeterli kesme sağlayan yüksek güçlü ultrasonik problar gerektiren zorlu bir uygulamadır. Tüm Hielscher ultrasonik cihazlar tam yük altında 24/7 çalıştırılmak üzere tasarlanmış ve üretilmiştir. Ultrasonik işlemciler kompakt 50 watt laboratuvar ultrasonicators 16.000watts güçlü inline ultrasonik sistemlere kadar mevcuttur. Çok çeşitli güçlendirici boynuzlar, sonotrodlar ve akış hücreleri, hammaddeye (örneğin sebzeler, meyveler, diğer bileşenler vb.) ve nihai ürünün istenen özelliklerine karşılık gelen ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizatörün bireysel kurulumuna izin verir.
Hielscher Ultrasonik özellikle çok yüksek genlikler için çok hafif tam spektrum sunmak için ayarlayabilirsiniz yüksek performanslı ultrasonik problar üretmektedir. Homojenizasyon uygulamanız olağandışı teknik özellikler gerektiriyorsa (örn. yüksek basınç ve/veya yüksek sıcaklıklarla birlikte), özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodes mevcuttur. Hielscher ultrasonik ekipman sağlamlığı ağır ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma için izin verir.

Toplu ve Satır İçi Modda Ultrasonik Domates Macunu Homojenizasyonu

Hielscher ultrasonik yüksek kesme homogenizers toplu ve sürekli sıralı sonication için kullanılabilir. İçecek hacmi ve işlem hızına bağlı olarak, size en uygun ultrasonik kurulum önerecektir.
Verimli ultrasonik yüksek kesme ekipmanı kullanarak sürekli besleme ve satır içi sonication homojenizasyon süreci son derece zaman ve emek-verimli, kullanışlı ve domates püreleri, soslar, salçalar, meyve suları, ketçaplar, çeşniler ve reçeller endüstriyel hacimleri işlemek için yetenekli hale getirir.

Ultrasonik Problar ve Akış Hücreleri Herhangi Bir Hacim için

Hielscher Ultrasonics ürün yelpazesi, kompakt laboratuar ultrasonicators tezgah üstü ve pilot sistemler üzerinden ultrasonik işlemcilerin tam spektrumunu kapsar ve saatte kamyon yüklerini işleme kapasitesine sahip tam endüstriyel ultrasonik işlemcilere kadar. Tüm ürün yelpazesi, domates bazlı içecek veya gıda ürününüz, öngörülen proses kapasitesi ve üretim hedefleriniz için size en uygun ultrasonik ekipmanı sunmamızı sağlar.

Optimum Sonuçlar için Hassas Kontrol Genlikleri

Tüm Hielscher ultrasonik homojenizatörler tam olarak kontrol edilebilir ve böylece güvenilir iş atları vardır. Genlik, homojenizasyon, emülsifikasyon, ekstraksiyon, hidrasyon, çözünme ve koruma gibi sonomekanik etkilerin verimliliğini ve etkinliğini etkileyen önemli proses parametrelerinden biridir. Tüm Hielscher Ultrasonik’ işlemciler genliğin kesin ayarını sağlar. Sonotrodes ve güçlendirici boynuzları daha geniş bir yelpazede genlik değiştirmek için izin aksesuarları vardır. Hielscher endüstriyel ultrasonik yüksek kesme homogenizers çok yüksek genlikleri teslim edebilir ve zorlu uygulamalar için gerekli ultrasonik yoğunluğu teslim. 200 μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmada kolayca çalıştırılabilir.
Hassas genlik ayarları ve ultrasonik işlem parametrelerinin akıllı yazılım aracılığıyla sürekli izlenmesi, meyve suyu, içecek veya gıda ürününüzü optimize edilmiş koşullar altında işleme imkanı sağlar. En verimli sebze püresi homojenizasyonu için optimum sonikasyon!
Hielscher ultrasonik ekipman sağlamlığı ağır ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma için izin verir. Bu Hielscher ultrasonik ekipman gıda yerine getiren güvenilir bir çalışma aracı yapar & içecek üretim gereksinimleri.

En Yüksek Kalite – Almanya'da Tasarlanmış ve Üretilmiştir

Bir aile şirketi ve aile tarafından işletilen bir işletme olarak, Hielscher ultrasonik işlemciler için en yüksek kalite standartlarına öncelik verir. Tüm ultrasonicators tasarlanmış, imal ve iyice Berlin, Almanya yakınlarındaki Teltow bizim merkezinde test edilmiştir. Hielscher ultrasonik ekipman sağlamlık ve güvenilirlik üretim bir iş atı olun. Tam yük altında ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma Hielscher ultrasonik yüksek kesme homogenizers doğal bir özelliğidir.

Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir: