Geliştirilmiş Endüstriyel Domates İşleme

Domates salçası, gıda ürünlerinde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir ve ketçap, çorbalar, soslar, meyve suları ve püreler gibi çok sayıda gıda ürününde temel bir hammaddedir. Ultrasonik domates işleme, nihai domates ürününe daha yoğun bir tat, geliştirilmiş doku ve daha uzun raf ömrü veren hafif, ısıl olmayan bir işlemdir.

Endüstriyel Ultrasonikatörler ile Gelişmiş Domates İşleme

Domates ürünleri için işleme yöntemi olarak ultrasonikasyon, daha iyi lezzet, doku, stabilite ve besin değerlerine sahip gelişmiş bir domates gıda ürünü ile sonuçlanan çok sayıda olumlu etki ile birlikte gelir.

Domates püresinde ultrasonik olarak artan viskozite

Domates püresi gibi sebze pürelerinde, ultrason aslında nemin lif ağına daha iyi nüfuz etmesine izin verir ve bu da domates püresinin viskozitesinde bir artışa neden olur. Sonikasyon hücre içi pektinleri serbest bırakır, böylece viskozite herhangi bir katkı maddesi kullanmadan yükselir.

Domates aromalarının ultrasonik ekstraksiyonu

Domatesler, eşsiz lezzetlerini şekerler, asitler ve çok sayıda uçucu bileşiğin karmaşık bir kombinasyonundan alır. Doğal şekerler - özellikle fruktoz ve glikoz - domateslere tatlı bir tat verirken, asitler tatlılığı dengeler. Domates meyvelerindeki uçucu bileşikler, lipitler, amino asitler ve karotenoid öncüleri içeren en karmaşık moleküllerdir. Şeker, asitler ve uçucu maddeler domates meyvesinin hücresel matrisine bağlı olduğundan, tüketiciler tarafından tam olarak mevcut değildir’ tat tomurcukları. Sonikasyon, bu lezzet bileşiklerini hücrenin içinden serbest bırakır ve önemli ölçüde daha yoğun bir lezzet deneyimi yaratır.

Ultrasonik olarak işlenmiş, ısıtılmamış domates suyunun kırık hücre duvarı iskeletleri ve demetillenmiş pektinlerin daha güçlü bağlanması ile mikroskobik görüntüsü.
Çalışma ultrasonicator UP400S ile yapıldı.
(resim ve çalışma: © Wu wt al., 2008)

Domateste Biyomoleküllerin Ultrasonik Ekstraksiyonu

Domates (Solanum lycopersicum), sağlık üzerinde yararlı etkileri olduğu bilinen biyoaktif bileşikler (örneğin karotenoidler, C vitamini, fenolikler ve tokoferoller) açısından zengindir. Bu biyomoleküller hücresel bölmelerde sıkışıp kaldığından, biyoyararlanımları sınırlı olabilir. Ultrasonik ekstraksiyon, hücresel yapılardan biyomolekülleri serbest bırakır ve böylece birçok maddenin biyoyararlanımını arttırır.
Isıl işlem birçok vitamin ve mikro besini yok ederken, ısıl işlem olmayan ultrasonikasyon önemli ölçüde daha hafiftir ve bu biyomolekülleri korur.
Sinerjik tedavi: Termosonication
Piazza ve ark. (2021), ultrasonun geleneksel ısıl işlemle (pastörizasyon) birlikte etkilerini araştırdı. Araştırma ekibi, satır içi ve ısıl işlemden önce uygulanan sonikasyonun toplam karotenoidler (TCC) ve likopen (LC) salınımı ve çözünmesi üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu göstermektedir. Ultrasonik tedavi ve yüksek sıcaklıkların birlikte, karotenoid bileşiklerinin daha yüksek bir ekstrakte edilebilirliğini belirleyerek, protein-karotenoid komplekslerine bağlı proteinlerin veya karotenoidin açılmasına neden olduğu varsayılabilir.

Domates Püresinin Ultrasonik Pastörizasyonu ve Stabilizasyonu

Soğuk mola / sıcak mola yoluyla enzim aktivasyonuna alternatif olarak sonikasyon
Wu ve ark. (2008), pektinmetilesteraz (PME) enziminin ultrasonik destekli inaktivasyonunun daha düşük bir sıcaklık aralığında elde edilebileceğini ve ayrıca termosonikasyonun mekanik etkilerine bağlı olarak daha yüksek bir viskozite elde edebileceğini başarıyla göstermiştir. Termosonikasyon olarak bilinen ultrason ve düşük sıcaklık işleminin sinerjik kombinasyonu, domates suyunun taze benzeri özelliklerinin korunmasını sağlar. Çalışmanın bulgularına dayanarak, termosonikasyon, domates suyunun geleneksel "soğuk kırma" ve "sıcak kırma" işlemlerine potansiyel bir alternatif olarak düşünülebilir.
Termosonikasyondan sonra, ortalama parçacık boyutu gözle görülür şekilde azaldı (30 μm'den daha az) ve viskozite, ısıl işlem görmüş veya işlenmemiş meyve suyuna (180 μm) kıyasla 2-4 kat arttı. Bu sonuçlar, 60 ve 65 ° C'deki termosonikasyonun, düşük kalıntı pektinmetilesteraz (PME) aktivitesi ve yüksek viskoziteye sahip domates suyu elde etmek için yararlı olabileceğini düşündürmektedir.
(bkz. Wu ve diğerleri, 2008)

Sonikasyon genliğinin, 15 dakika boyunca 60 ° C'de domates suyunun partikül boyutu dağılımı üzerindeki etkisi.
(resim ve çalışma: © Wu wt al., 2008)

Meyve suyu homojenizasyonu için ultrasonik problar ve akış hücreleri

Hielscher Ultrasonics, meyve ve sebze püreleri, çorbalar, soslar, meyve suları ve ketçapların endüstriyel üretiminde dünya çapında kullanılan yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörlerin uzun vadeli deneyim üreticisidir. Sebze pürelerinin, meyve sularının ve gıda ürünlerinin güvenilir ve verimli homojenizasyonu, homojen yiyecek ve içecek ürünleri elde etmek için sabit genlikler üreten ve yeterli kesme sağlayan yüksek güçlü ultrasonik problar gerektiren zorlu bir uygulamadır. Tüm Hielscher ultrasonik cihazlar, tam yük altında 7/24 çalıştırılmak üzere tasarlanmış ve üretilmiştir. Ultrasonik işlemciler, kompakt 50 watt laboratuvar ultrasonicators'tan 16.000 watt güçlü satır içi ultrasonik sistemlere kadar mevcuttur. Çok çeşitli yükseltici kornalar, sonotrodlar ve akış hücreleri, ham maddeye (örn. sebzeler, meyveler, diğer bileşenler vb.) ve nihai ürünün istenen özelliklerine uygun olarak ultrasonik yüksek parçalayıcılı bir homojenizatörün bireysel olarak kurulmasına izin verir.
Hielscher Ultrasonics, çok hafif ila çok yüksek genliklerin tam spektrumunu sunmak için özel olarak ayarlanabilen yüksek performanslı ultrasonik problar üretmektedir. Homojenizasyon uygulamanız olağandışı spesifikasyonlar gerektiriyorsa (örneğin, yüksek basınçlar ve / veya yüksek sıcaklıklarla kombinasyon), özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodlar mevcuttur. Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı, ağır hizmet ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışmaya izin verir.

Toplu ve Inline Modda Ultrasonik Domates Salçası Homojenizasyonu

Hielscher ultrasonik yüksek kesme homojenizatörler toplu ve sürekli satır içi sonikasyon için kullanılabilir. İçecek hacmine ve işlem hızına bağlı olarak size en uygun ultrasonik kurulumu önereceğiz.
Verimli ultrasonik yüksek kesme ekipmanı kullanılarak sürekli besleme ve satır içi sonikasyon, homojenizasyon işlemini son derece zaman ve emek verimli, kullanışlı ve endüstriyel hacimlerde domates püreleri, soslar, salçalar, meyve suları, ketçaplar, çeşniler ve reçeller işlemek için uygun hale getirir.

Her hacimde domates işleme için ultrasonik homojenizatörler

Hielscher Ultrasonik ürün yelpazesi, kompakt laboratuvar ultrasonicators'tan tezgah üstü ve pilot sistemlere kadar tam endüstriyel ultrasonik işlemcilere kadar ultrasonik işlemcilerin tam spektrumunu kapsar. Tam ürün yelpazesi, domates bazlı içecek veya gıda ürününüz, öngörülen proses kapasitesi ve üretim hedefleriniz için size en uygun ultrasonik ekipmanı sunmamızı sağlar.

Optimum sonuçlar için hassas bir şekilde kontrol edilebilir genlikler

Tüm Hielscher ultrasonik homojenizatörler hassas bir şekilde kontrol edilebilir ve bu nedenle güvenilir iş atlarıdır. Genlik, homojenizasyon, emülsifikasyon, ekstraksiyon, hidrasyon, çözme ve koruma gibi sonomekanik etkilerin verimliliğini ve etkinliğini etkileyen önemli proses parametrelerinden biridir. Tüm Hielscher Ultrasonik’ İşlemciler, genliğin hassas bir şekilde ayarlanmasına izin verir. Sonotrodlar ve güçlendirici kornalar, genliği daha da geniş bir aralıkta değiştirmeye izin veren aksesuarlardır. Hielscher endüstriyel ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizatörler çok yüksek genlikler sağlayabilir ve zorlu uygulamalar için gerekli ultrasonik yoğunluğu sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler, 7/24 çalışmada sürekli olarak kolayca çalıştırılabilir.
Hassas genlik ayarları ve ultrasonik işlem parametrelerinin akıllı yazılım aracılığıyla sürekli izlenmesi, meyve suyunuzu, içeceğinizi veya gıda ürününüzü optimize edilmiş koşullar altında işleme imkanı verir. En verimli sebze püresi homojenizasyonu için en uygun sonikasyon!
Hielscher sonicators sağlamlığı, ağır hizmet ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışmaya izin verir. Bu, Hielscher ultrasonik homojenizatörleri yiyeceklerinizi yerine getiren güvenilir bir çalışma aracı yapar & içecek üretim gereksinimleri.
Meyve ve sebze pürelerinin ultrasonik işlenmesi hakkında daha fazla bilgi edinin!

En Yüksek Kalite – Almanya'da tasarlandı ve üretildi

Bir aile şirketi ve aile işletmesi olan Hielscher, ultrasonik işlemcileri için en yüksek kalite standartlarına öncelik vermektedir. Tüm ultrasonicators, Berlin, Almanya yakınlarındaki Teltow'daki merkezimizde tasarlanmış, üretilmiş ve kapsamlı bir şekilde test edilmiştir. Hielscher'ın ultrasonik ekipmanının sağlamlığı ve güvenilirliği, üretiminizde bir iş atı haline getirir. Tam yük altında ve zorlu ortamlarda 7/24 çalışma, Hielscher'ın ultrasonik yüksek parçalayıcı homojenizatörlerinin doğal bir özelliğidir.

Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir: