Ultrasonik ile Geliştirilmiş Meyve ve Sebze Jelleşmesi
Sosların, meyve sularının, reçellerin ve diğer gıdaların jelleşme yoluyla koyulaştırılması, sıvı gıdaların üretiminde yaygın bir işlemdir. Meyve ve sebzelerden pektinlerin ve doğal hücre içi şekerlerin ultrasonik ekstraksiyonu, rafine şeker ilavesi olmadan gıda ürünlerinin jelleşmesini teşvik etmek için oldukça etkili bir yöntemdir. Böylece, ultrasonikasyon sadece üretim maliyetlerini azaltarak (şeker ve koyulaştırıcı katkı maddeleri gereksiz) ekonomik verimliliği artırmakla kalmaz, aynı zamanda daha sağlıklı, kalorisi azaltılmış gıdalar üretmeye de yardımcı olur.
Gıda Ürünlerinin Jelleşmesi ve Kalınlaşması
Pektin bakımından zengin meyvelerden elde edilen jellerin hazırlanması, soslar, püreler, ketçap, meyve suları, smoothie'ler, marmelatlar ve reçeller dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinin üretimi için yaygın olarak bilinen bir süreçtir. Bu tür gıdaların koyulaşması ve jelleşmesi, istenen jelleşme derecesini elde etmek için genellikle yüksek miktarlarda şeker eklenmesini gerektirir. Rafine şekerlere olan gereksinim çoğunlukla gereklidir, çünkü meyve ve sebzelerdeki pektinler ve doğal şeker, bitki hücrelerinin hücresel matrisinde sıkışıp kalır ve burada çoğunlukla kullanılmadan kalır.

ultrasonikatör UIP4000hdT pektin ve aroma ekstraksiyonu gibi endüstriyel gıda üretiminin yanı sıra homojenizasyon için 4kW güçlü bir mutfak robotudur.
Çözüm: pektinlerin ve doğal şekerlerin ultrasonik ekstraksiyonu
Ultrasonication, meyve ve sebzeler gibi bitkilerden biyoaktif molekülleri çıkarmak için iyi bilinen ve yaygın olarak kullanılan bir teknolojidir. Bu nedenle, sonikasyon, ultrason dalgalarının lezzet bileşiklerini, pektinleri ve şekerleri (örneğin, fruktoz) salmaya yardımcı olduğu meyve suları, smoothie'ler, içecekler, soslar, püreler, ketçaplar, meyve ezmeleri, reçeller ve marmelatların üretimi gibi gıda işlemede değerli bir tekniktir. Bu, ultrasonun sadece jelleşmeyi teşvik etmekle kalmayıp, aynı zamanda tatlandırıcılar, şekerler ve diğer katkı maddeleri eklenmeden gıda ürünlerini daha lezzetli ve tatlı hale getirdiği anlamına gelir. Doğal, düşük işlenmiş gıdalara olan talebin artmasıyla birlikte, ultrasonik gıda işleme, sağlıklı ve lezzet yoğun gıdalar oluşturmak için ideal bir teknolojidir. Gıdaların ultrasonik pektin tedavisinin, özellikle düşük metoksil pektin için oldukça verimli, güvenilir, enerji tasarrufu sağlayan ve çevre dostu bir hazırlama stratejisi olduğu bulunmuştur.
Pektin, jel oluşturucu özelliklerinden dolayı düşük şekerli ve sağlıklı gıda ürünlerinde tercih edilen bir bileşendir. Meyve ve sebze bazlı sıvılara ultrasonik ışınlama uygulanarak, rafine şeker ilavesi önlenebilir veya önemli ölçüde azaltılabilir, çünkü pektinin işlevselliği istenen jelleşme özelliklerini sergiler ve gıda ürününün olumlu reolojik özelliklerine katkıda bulunur.
Ultrasonik gıda işlemenin ek faydaları arasında pektin metilesteraz gibi enzimlerin inaktivasyonunun yanı sıra homojenizasyon (daha pürüzsüz doku) ve pastörizasyon (geliştirilmiş mikrobiyal stabilite) bulunur.
- Hafif süreç
- Şeker katkı maddesi yok veya daha az
- Hızlı tedavi
- Katkı maddesi yok veya daha az katkı maddesi
- Sağlıklı gıda ürünleri
- Tamamen mekanik arıtma
- Ekonomik olarak avantajlı / uygun maliyetli
- Kullanımı kolay ve güvenli
- Kolay kurulum veya sonradan montaj
- Tamamen doğrusal ölçek büyütme
- Herhangi bir hacimde işleme kapasitesi
Bitkisel hücresel matristen ultrasonik pektin, lezzet ve şeker ekstraksiyonu, turunçgiller, portakallar, limonlar, mangolar, çarkıfelek meyveleri, elmalar, armutlar, şeftaliler, domates ve diğer birçok meyve ve sebzeye başarıyla uygulanmıştır.
Moleküler pektin yapısının tahrip olması nasıl önlenir
Ultrasonikasyon, pektin içeren meyve ve sebze ürünlerinde jel oluşumunu oldukça teşvik edebilir. Bununla birlikte, aşırı sonikasyon, yani çok yoğun veya çok uzun bir süre boyunca ultrason tedavisi, pektinin moleküler yapısını tahrip edebilir ve böylece jelleşme kalitesini azaltabilir. Hielscher Ultrasonics, pektin ekstraksiyon işleminin tam çalışma ayarlarına, kontrol edilmesine ve izlenmesine izin veren son teknoloji ultrasonicators sağlar. Kolayca erişilebilen ayarlar, tedavi parametrelerini önceden ayarlama ve kaydetme seçeneğinin yanı sıra herhangi bir internet tarayıcısı üzerinden uzaktan kumanda, ürününüzün en uygun koşullar altında sonikasyona tabi tutulmasını sağlar. Ayrıca, tüm ultrasonik çalışmaların verileri otomatik olarak yerleşik bir SD karta kaydedilir, böylece her bir tedavi kalite güvencesi için izlenebilir ve revize edilebilir ve İyi Üretim Uygulamalarını (GMP) yerine getirebilir.
Hielscher endüstriyel sonikatörler çok yüksek genlikler sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler, 7/24 çalışmada sürekli olarak kolayca çalıştırılabilir. Daha da yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodlar mevcuttur.
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir:
Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
---|---|---|
1 - 500mL | 10 - 200mL/min | UP100H |
10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
10 - 100L | 2 - 10L/min | UIP4000hdT |
n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
n.a. | daha büyük | grubu UIP16000 |
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!

ultrasonik çıkarıcı UIP4000hdT pektin ekstraksiyonu için akış kurulumu ile.
Literatür / Referanslar
- Owais Yousuf; Anupama Singh; N. C. Shahi; Anil Kumar; A. K. Verma (2018): Ultrasound Assisted Extraction of Pectin from Orange Peel. Bulletin of Environment, Pharmacology and Life Sciences Vol. 7 [12], November 2018. 48-54.
- Lena Rebecca Larsen; Julia Buerschaper; Andreas Schieber; Fabian Weber (2019):
Interactions of Anthocyanins with Pectin and Pectin Fragments in Model Solutions. J Agric Food Chem 2019 Aug 21; 67(33). pp. 9344-9353. - Wang, Wenjun; Wu, Xingzhu; Chantapakul, Thunthacha; Wang, Danli; Zhang, Song; Ma Xiaobin; Ding, Tian; Ye, Xingqian; Liu, Donghong (2017): Acoustic cavitation assisted extraction of pectin from waste grapefruit peels: A green two-stage approach and its general mechanism. Food Research Journal Vol.102, December 2017. 101-110.
- Rahul Seshadri, Jochen Weiss, Greg J Hulbert, John Mount (2003): Ultrasonic processing influences rheological and optical properties of high-methoxyl pectin dispersions. Food Hydrocolloids, Volume 17, Issue 2, 2003. 191-197.
- Chan Y.T., Tan M.C., Chin N.L. (2018): Effect of partial sugar replacement with ultrasonically treated citrus pectin on aeration and rheological properties of batter. Journal of Food Processing and Preservation, Volume 42, Issue 12, 2018.
- Wen-Yi Qiu, Wu-Dan Cai, Meng Wang, Jing-Kun Yan (2019): Effect of ultrasonic intensity on the conformational changes in citrus pectin under ultrasonic processing. Food Chemistry, Volume 297, 2019.
Bilmeye Değer Gerçekler
Gıda Ürünlerindeki Pektinler
Pektin, çoğu sebze ve meyvenin hücre duvarında bulunan bir polisakkarittir. Pektinler, pektinleri gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesi haline getiren olağanüstü jelleşme ve koyulaştırma özellikleriyle bilinir. Ek olarak, pektinler yararlı sağlık özellikleri ile bilinir.
Yüksek miktarda pektin sergileyen meyve veya sebzelerle jel üretimi özellikle zor değildir. Şeker ilavesi, düşük metoksil (LM) pektin ile pektin jelleşmesini teşvik eder. Bununla birlikte, düşük metoksil (LM) pektin kullanımı normalde yüksek miktarda ilave şeker gerektirir (ağırlıkça yaklaşık% 50). Bu nedenle, çok yüksek miktarda ilave şekerle birlikte düşük metoksil (LM) pektinler sadece tatlılar, reçeller ve marmelatlar için geçerlidir.
Örneğin, poligalakturonazlar, pektin liyaz ve pektin metil esteraz (PME) enzimleri, pektik maddelerin glikozidik bağlarını hidrolize eden pektinolitik enzimler veya pektinazlar grubunun bir parçasıdır. Ultrasonikasyon, daha kararlı gıda ürünleri elde etmek için pektinazlar gibi enzimleri etkisiz hale getirmek için kullanılır. Ultrasonik enzim inaktivasyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!

Hielscher Ultrasonics, yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretmektedir. laboratuvar Hedef endüstriyel boyut.