Ultrasonik tarafından Geliştirilmiş Meyve ve Sebze Jelasyonu

Jelleşme ile sosların, meyve sularının, reçellerin ve diğer yiyeceklerin kalınlaştırılması sıvı gıdaların üretiminde yaygın bir süreçtir. Pektinlerin ve doğal hücre içi şekerlerin meyve ve sebzelerden ultrasonik ekstraksiyonu, rafine şekerler eklenmeden gıda ürünlerinin jelleşmesini teşvik etmek için son derece verimli bir yöntemdir. Böylece, ultrasonication sadece üretim maliyetlerini azaltarak ekonomik verimliliği artırmakla kalmaz (şeker ve kalınlaştırıcı katkı maddeleri gereksiz olduğu için), aynı zamanda daha sağlıklı, kalori azaltılmış gıdalar üretmeye yardımcı olur.

Gıda Ürünlerinin Jelasyonu ve Kalınlaşması

Pektinler bakımından zengin meyvelerden jellerin hazırlanması, soslar, püreler, ketçap, meyve suları, smoothie'ler, marmelatlar ve reçeller dahil olmak üzere çeşitli gıda ürünlerinin üretimi için yaygın bir süreçtir. Bu tür yiyeceklerin kalınlaşması ve jellenmesi, istenen jelleşme derecesine ulaşmak için genellikle yüksek miktarlarda şeker eklenmesini gerektirir. Rafine şekerler için gereklilik çoğunlukla meyve ve sebzelerdeki pektinler ve doğal şeker, çoğunlukla kullanılmadığı bitki hücrelerinin hücresel matrisine tutulduğu için gereklidir.

Bilgi talebi





The ultrasonicator UIP4000hdT is a powerful extractor for industrial pectin production.

ultrasonikatör Uıp4000hdt pektin ve lezzet ekstraksiyonu ve homojenizasyon gibi endüstriyel gıda üretimi için 4kW güçlü bir gıda işlemcisidir.

Çözüm: Pektinlerin ve Doğal Şekerlerin Ultrasonik Ekstraksiyonu

Ultrasonic extraction is highly efficient to produce high-quality pectins from citrus waste.Ultrasonication meyve ve sebze gibi bitkilerden biyoaktif molekülleri ayıklamak için iyi kurulmuş ve yaygın olarak kullanılan bir teknolojidir. Bu nedenle, sonication meyve suları, smoothie'ler, içecekler, soslar, püreler, ketçaplar, meyve spreadleri, reçeller ve marmelatlar üretimi gibi gıda işlemede değerli bir tekniktir, burada ultrason dalgaları bitki materyalinin hücresel matrisinden tat bileşikleri, pektinler ve şekerler (örneğin fruktoz) serbest bırakmaya yardımcı olur. Bu, ultrasonun sadece jelleşmeyi teşvik etmekle kalmayıp, aynı zamanda tatlar, şekerler ve diğer katkı maddeleri eklenmeden gıda ürünlerini daha lezzetli ve tatlı hale getirdiği anlamına gelir. Doğal, düşük işlenmiş gıdalara artan taleple, ultrasonik gıda işleme sağlıklı ve lezzet yoğun gıdalar oluşturmak için ideal bir teknolojidir. Gıda ultrasonik pektin tedavisi özellikle düşük metoksil pektin için, son derece verimli, güvenilir, enerji tasarrufu ve çevre dostu bir hazırlık stratejisi olarak bulunmuştur.
Pektin, jel oluşturan özellikleri nedeniyle düşük şekerli ve sağlıklı gıda ürünlerinde tercih edilen bir bileşendir. Meyve ve sebze bazlı sıvılara ultrasonik ışınlama uygulayarak, rafine şekerin eklenmesi önlenebilir veya önemli ölçüde azaltılabilir, çünkü pektin işlevselliği istenen jelleşme özelliklerini gösterir ve gıda ürününün elverişli reolojik özelliklerine katkıda bulunur.
Ultrasonik gıda işleme ek yararları, pektin metilensteraz gibi enzimlerin inaktivasyonunun yanı sıra homojenizasyon (daha pürüzsüz doku) ve pastörizasyon (geliştirilmiş mikrobiyal stabilite) içerir.

Bilgi talebi





Ultrasonik Pektin Ekstraksiyonu ve Jelasyonunun Avantajları

  • daha ılımlı proses
  • Şeker katkı maddesi yok veya az
  • Hızlı tedavi
  • Katkı maddesi yok veya az
  • Sağlıklı gıda ürünleri
  • Tamamen mekanik arıtma
  • Ekonomik açıdan avantajlı / uygun maliyetli
  • Kullanımı Kolay ve Güvenli
  • Basit kurulum veya retro montaj
  • Tamamen doğrusal bir ayarlama
  • Herhangi bir birimin işleme kapasitesi

Ultrasonik pektin, lezzet ve vegetal hücresel matristen şeker ekstraksiyonu, narenciye, portakal, limon, mango, tutku meyveleri, elma, armut, şeftali, domates ve diğer birçok meyve ve sebzeye başarıyla uygulanmıştır.

Moleküler Pektin Yapısının Tahribatı Nasıl Önlenir

Ultrasonic inline homogenizer for juice, dairy and liquid egg pasteurizationUltrasonication, pektin içeren meyve ve sebze ürünlerinde jel oluşumunu yüksek oranda teşvik edebilir. Bununla birlikte, aşırı sonikasyon, yani çok yoğun veya çok uzun bir süre için ultrason tedavisi, pektin moleküler yapısını tahrip edebilir ve böylece jelleşme kalitesini düşürebilir. Hielscher Ultrasonics, tam çalışma ayarlarına, pektin ekstraksiyon sürecinin kontrol ve izlenmesine izin veren son teknoloji ultrasonicators sağlar. Kolayca erişilebilen ayarlar, tedavi parametrelerini önceden belirleme ve kaydetme seçeneğinin yanı sıra herhangi bir internet tarayıcısı üzerinden uzaktan kumanda, ürününüzün en uygun koşullarda sonicated olmasını sağlar. Ayrıca, tüm ultrasonik çalıştırmaların verileri otomatik olarak yerleşik bir SD karta kaydedilir, böylece her bir işlem kalite güvencesi ve İyi Üretim Uygulamalarını (GMP) yerine getirmek için izlenebilir ve revize edilebilir.
Hielscher Ultrasonics’ endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikler sunabilir. 200 μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmada kolayca çalıştırılabilir. Daha yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodes mevcuttur.
Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

Numune Hacmi Akış Oranı Önerilen Cihaz
1 - 500mL 10 - 200mL/min UP100H
10 - 2000mL 20 - 400mL/min UP200Ht, UP400St
0,1 - 20L 0,2 - 4L/min UIP2000hdT
10 - 100L 2 - 10L/min Uıp4000hdt
n.a. 10 - 100L/min UIP16000
n.a. daha büyük grubu UIP16000

Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

Daha fazla bilgi isteyin

Ultrasonik işlemciler, uygulamalar ve fiyat hakkında ek bilgi istemek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Biz sizinle süreci tartışmak ve size gereksinimlerinizi karşılayan bir ultrasonik sistem sunmak için mutlu olacak!









Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


Ultrasonic extractor UIP4000hdT with flow-through setup for pectin extraction

Gıda ürünlerinin tedavisi için ultrasonik satır içi işlemci, örneğin pektinleri, tatları ve meyve şekerlerini çıkarmak için.



Edebiyat / Referanslar


Bilinmesi Gereken Gerçekler

Gıda Ürünlerinde Pektinler

Pektin, çoğu sebze ve meyvenin hücre duvarında bulunan bir polisakkarittir. Pektinler, pektinleri gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bir katkı maddesi haline getiren dikkat çekici jelleşme ve kalınlaşma özellikleri ile bilinir. Ek olarak, pektinler faydalı sağlık özellikleri ile bilinir.
Yüksek miktarda pektin sergileyen meyve veya sebzeli jellerin üretimi özellikle zor değildir. Şekerin eklenmesi, düşük metoksil (LM) pektin ile pektin jelleşmeyi teşvik eder. Bununla birlikte, düşük metoksil (LM) pektin kullanımı normalde yüksek miktarda ilave şeker gerektirir (yaklaşık% 50 wt). Bu nedenle, düşük metoksil (LM) pektinler çok yüksek miktarda ilave şeker ile birlikte sadece tatlılar, reçeller ve marmelatlar için geçerlidir.
Örneğin, poligalacturonazlar, pektin lyaz ve pektin metil esteraz (PME) enzimleri, pektik maddelerin glikosidik bağlarını hidrolize eden pektinyolitik enzimler veya pektinler grubunun bir parçasıdır. Ultrasonication daha istikrarlı gıda ürünleri elde etmek için pectinases gibi enzimleri inaktive etmek için kullanılır. Ultrasonik enzim inaktivasyonu hakkında daha fazla bilgi edinin!


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.