Meyve ve Biyo-Atıklardan Ultrasonik Pektin Ekstraksiyonu
- Pektinler, çok sık kullanılan bir gıda katkı maddesidir ve esas olarak jelleştirici etkileri için eklenir.
- Ultrasonik ekstraksiyon, pektin ekstraktlarının verimini ve kalitesini önemli ölçüde artırır.
- Sonikasyon, manifold endüstriyel işlemlerde zaten kullanılan işlem yoğunlaştırıcı etkileri ile bilinir.
Pektinler ve Pektin Ekstraksiyonu
Pektin, özellikle meyvelerin hücre duvarlarında, özellikle turunçgillerde ve elma posasında bulunan doğal bir kompleks polisakkarittir (heteropolisakkarit). Yüksek pektin içeriği hem elma hem de turunçgillerin meyve kabuklarında bulunur. Elma posası kuru madde bazında -15 pektin içerirken, turunçgil kabuğu -30 oranında içerir. Pektinler biyouyumlu, biyolojik olarak parçalanabilir ve yenilenebilirdir ve mükemmel jelleşme ve koyulaştırma özellikleri gösterir, bu da onları çok değerli bir katkı maddesi yapar. Pektinler, gıda, kozmetik ve farmasötik ürünlerde emülgatör, jelleştirici ajan, sırlama ajanı, stabilizatör ve koyulaştırıcı gibi reoloji değiştirici olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.
Endüstriyel uygulamalar için konvansiyonel pektin ekstraksiyonu, asit katalizli bir proses (nitrik, hidroklorik veya sülfürik asit kullanılarak) kullanılarak gerçekleştirilir. Asit katalizli ekstraksiyon, endüstriyel pektin üretiminde en sık kullanılan işlemdir, çünkü 24 saate kadar doğrudan kaynatma (60ºC-100ºC) ve düşük pH (1.0-3.0) gibi diğer ekstraksiyon teknikleri yavaş ve düşük verimlidir ve ekstrakte edilen elyafın termal bozulmasına neden olabilir ve pektin verimi bazen proses koşulları tarafından sınırlıdır. Bununla birlikte, asit katalizli ekstraksiyonun dezavantajları da vardır: Sert asidik işlem, pektin zincirlerinin depolimerizasyonuna ve deesterifikasyonuna neden olur, bu da pektin kalitesini olumsuz etkiler. Büyük hacimli asidik atık su üretimi, işlem sonrası ve pahalı geri dönüşüm işlemi gerektirir ve bu da işlemi çevresel bir yük haline getirir.
Ultrasonik Pektin Ekstraksiyonu
Ultrasonik ekstraksiyon, çeşitli gıda işlemlerine uygulanan hafif, termal olmayan bir işlemdir. Pektinlerin meyve ve sebzelerden ekstraksiyonu ile ilgili olarak, sonikasyon yüksek kalitede pektin üretir. Ultrasonik olarak ekstrakte edilen pektinler, anhidroüronik asit, metoksil ve kalsiyum pektat içeriklerinin yanı sıra esterleşme derecesi ile de öne çıkar. Ultrasonik ekstraksiyonun ılıman koşulları, ısıya duyarlı pektinlerin termal bozulmasını önler.
Pektin kalitesi ve saflığı, anhidrogalakturonik asit, esterleşme derecesi, ekstrakte edilen pektinin kül içeriğine bağlı olarak değişebilir. Yüksek molekül ağırlıklı ve düşük kül ('un altında) ve yüksek anhidrogalakturonik asit (e'in üzerinde) içeriğine sahip pektin, kaliteli pektin olarak bilinir. Ultrasonik tedavinin yoğunluğu çok hassas bir şekilde kontrol edilebildiğinden, pektin ekstraktının özellikleri genlik, ekstraksiyon sıcaklığı, basınç, alıkonma süresi ve çözücünün ayarlanmasıyla etkilenebilir.
Ultrasonik ekstraksiyon çeşitli kullanılarak çalıştırılabilir Çözücü su, sitrik asit, nitrik asit çözeltisi (HNO3, pH 2.0) veya amonyum oksalat / oksalik asit, bu da sonikasyonu mevcut ekstraksiyon hatlarına (retro-fitting) entegre etmeyi mümkün kılar.
- yüksek jelleşme kapasitesi
- iyi dağılabilirlik
- pektin rengi
- yüksek kalsiyum pektat
- daha az bozulma
- Çevre dostu
Kaynak olarak meyve atıkları: Elma posası, turunçgil kabukları (portakal, limon, greyfurt gibi), üzüm posası, nar, şeker pancarı posası, ejder meyvesi kabuğu, dikenli armut kladodları, çarkıfelek meyvesi kabuğu ve mango kabuklarından pektinleri izole etmek için yüksek performanslı ultrason başarıyla uygulanmıştır.
Ultrasonik Ekstraksiyon Sonrası Pektin Çökeltmesi
Bir ekstrakt çözeltisine etanol eklemek, pektinin çökeltme adı verilen bir işlemle ayrılmasına yardımcı olabilir. Bitkilerin hücre duvarlarında bulunan karmaşık bir polisakkarit olan pektin, normal koşullar altında suda çözünür. Bununla birlikte, etanol ilavesiyle çözücü ortamını değiştirerek, pektinin çözünürlüğü azaltılabilir ve bu da çözeltiden çökelmesine yol açabilir.
Etanol kullanılarak pektin çökelmesinin arkasındaki kimya üç reaksiyonla açıklanabilir:
- Hidrojen bağlarının bozulması: Pektin molekülleri, sudaki çözünürlüklerine katkıda bulunan hidrojen bağları ile bir arada tutulur. Etanol, pektin molekülleri üzerindeki bağlanma bölgeleri için su molekülleri ile rekabet ederek bu hidrojen bağlarını bozar. Etanol molekülleri, pektin moleküllerinin etrafındaki su moleküllerinin yerini aldıkça, pektin molekülleri arasındaki hidrojen bağları zayıflar ve çözücü içindeki çözünürlüklerini azaltır.
- Azaltılmış Solvent Polaritesi: Etanol sudan daha az polardır, yani pektin gibi polar maddeleri çözme yeteneği daha düşüktür. Ekstrakt çözeltisine etanol eklendikçe, çözücünün genel polaritesi azalır ve bu da pektin moleküllerinin çözelti içinde kalmasını daha az elverişli hale getirir. Bu, etanol-su karışımında daha az çözünür hale geldiği için pektinin çözeltiden çökelmesine yol açar.
- Artan Pektin Konsantrasyonu: Pektin molekülleri çözeltiden çökeldikçe, kalan çözeltideki pektin konsantrasyonu artar. Bu, pektinin filtrasyon veya santrifüjleme yoluyla sıvı fazdan daha kolay ayrılmasını sağlar.
Pektinin etanol kullanılarak çökeltilmesi, pektinleri ekstrakt çözeltisinden izole etmek için basit ve etkili bir yöntemdir, bu da ultrasonik pektin ekstraksiyonundan sonra kolayca çalıştırılabilen bir işlem adımıdır. Ekstrakt çözeltisine etanol eklenmesi, çözücü ortamını, pektinin çözünürlüğünü azaltacak şekilde değiştirir, çökelmesine ve ardından çözeltiden ayrılmasına yol açar. Bu teknik, çeşitli endüstriyel ve gıda uygulamaları için bitki materyallerinden pektinin ekstraksiyonunda ve saflaştırılmasında yaygın olarak kullanılmaktadır.
- Daha yüksek verim
- daha iyi kalite
- Termal olmayan
- Azaltılmış ekstraksiyon süresi
- Süreç yoğunlaştırma
- Sonradan montaj mümkündür
- Yeşil Ekstraksiyon
Yüksek Performanslı Ultrasonikatörler
Hielscher Ultrasonics, botaniklerden ekstraksiyon işlemleri için ortağınızdır. Araştırma ve analiz için küçük miktarlarda ekstrakte etmek veya ticari üretim için büyük hacimlerde işlem yapmak istiyorsanız, sizin için uygun ultrasonik çıkarıcıya sahibiz. Ultrasonik laboratuvar homojenizatörlerimizin yanı sıra tezgah üstü ve endüstriyel sonikatörlerimiz sağlamdır, kullanımı kolaydır ve tam yük altında 7/24 çalışacak şekilde üretilmiştir. Farklı boyut ve şekillere sahip sonotrodlar (ultrasonik problar / boynuzlar), akış hücreleri ve reaktörler ve güçlendiriciler gibi geniş bir aksesuar yelpazesi, size özel ekstraksiyon işlemi için en uygun kurulumu sağlar.
Tüm dijital ultrasonik makineler, renkli bir dokunmatik ekran, otomatik veri protokolü için entegre SD Kart ve kapsamlı süreç izleme için tarayıcı uzaktan kumandası ile donatılmıştır. Hielscher'ın gelişmiş ultrasonik sistemleriyle, yüksek bir süreç standardizasyonu ve kalite kontrolü basitleştirilir.
Pektin ekstraksiyon işleminizin gereksinimlerini görüşmek için bugün bize ulaşın! Ultrasonik ekstraksiyondaki uzun vadeli tecrübemizle size yardımcı olmaktan ve en yüksek proses verimliliğini ve optimum pektin kalitesini elde etmenize yardımcı olmaktan memnuniyet duyacağız!
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir:
Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
---|---|---|
10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
10 - 100L | 2 - 10L/min | UIP4000 |
n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
n.a. | daha büyük | grubu UIP16000 |
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!

Laboratuvar sonikatörü UP200Ht Çözücü olarak su kullanarak greyfurt kabuğundan pektinlerin çıkarılması.
Ultrasonik Pektin Ekstraksiyonunun Araştırma Sonuçları
Domates atıkları: Refluxing işleminde uzun ekstraksiyon sürelerinden (12–24 saat) kaçınmak için, ekstraksiyon işleminin zaman açısından yoğunlaştırılması için ultrasonikasyon kullanıldı (15, 30, 45, 60 ve 90 dakika). Ekstraksiyon sürelerine bağlı olarak, 60 ° C ve 80 ° C sıcaklıklarda ilk ultrasonik ekstraksiyon aşaması için elde edilen pektin verimleri sırasıyla% 15.2-17.2 ve% 16.3-18.5'tir. İkinci bir ultrasonik ekstraksiyon aşaması uygulandığında, domates atıklarından pektinlerin verimi, sıcaklıklara ve sürelere bağlı olarak% 34-36'ya çıkarıldı). Açıkçası, ultrasonik ekstraksiyon, domates hücre duvarı matrisinin yırtılmasını arttırır ve çözücü ile ekstrakte edilen malzeme arasında daha iyi etkileşimlere yol açar.
Ultrasonik olarak ekstrakte edilen pektinler, hızlı sertleşen jelleşme özelliklerine sahip yüksek metoksil pektinler (HM-pektin) olarak kategorize edilebilir (DE > %) ve s.3-85.4 esterleşme derecesi. n. Ultrasonik olarak ekstrakte edilen pektindeki kalsiyum pektat içeriği, ekstraksiyon parametrelerine (sıcaklık ve süre) bağlı olarak A.4 ile �.5 arasında ölçüldü. Ultrasonik ekstraksiyonun daha yüksek sıcaklığında, kalsiyum pektat içeriği daha yüksektir (% 91-97) ve bu nedenle geleneksel ekstraksiyona kıyasla pektin jelleşme kabiliyetinin önemli bir parametresidir.
24 saatlik bir süre boyunca geleneksel solvent ekstraksiyonu, 15 dakikalık ultrasonik ekstraksiyon işlemine kıyasla benzer pektin verimleri verir. Elde edilen sonuçlarla ilgili olarak, ultrasonik tedavinin ekstraksiyon süresini önemli ölçüde azalttığı sonucuna varılabilir. NMR ve FTIR spektroskopisi, incelenen tüm örneklerde ağırlıklı olarak esterlenmiş pektinin varlığını doğrulamaktadır. [Grassino ve ark. 2016]
Çarkıfelek meyvesi kabuğu: Ekstraksiyon verimi, galakturonik asit ve esterleşme derecesi, ekstraksiyon verimliliğinin göstergeleri olarak kabul edildi. ultrason destekli ekstraksiyon ile elde edilen en yüksek pektin verimi .67 idi (ekstraksiyon koşulları 85ºC, 664 W/cm2, pH 2.0 ve 10 dk). Aynı koşullar için, geleneksel bir ısıtma ekstraksiyonu gerçekleştirildi ve sonuç% 7.95 idi. Bu sonuçlar, ultrason destekli pektin, hemiselülozlar ve diğer suda çözünür polisakkaritler dahil olmak üzere polisakkaritlerin etkili bir şekilde ekstraksiyonu için kısa süreyi bildiren diğer çalışmalarla uyumludur. Ekstraksiyon ultrason ile desteklendiğinde ekstraksiyon veriminin 1.6 kat arttığı da gözlendi. Elde edilen sonuçlar, ultrasonun çarkıfelek meyvesi kabuğundan pektin ekstraksiyonu için etkili ve zaman kazandıran bir teknik olduğunu göstermiştir. [Freitas de Oliveira ve ark. 2016]
Dikenli Armut Cladodes: Müsilaj çıkarıldıktan sonra Opuntia ficus indica (OFI) kladodlarından pektinin ultrasonik yardımlı ekstraksiyonu (BAE), yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılarak denendi. Proses değişkenleri, pektin ekstraksiyon verimini iyileştirmek için izovaryant merkezi kompozit tasarım ile optimize edildi. Elde edilen optimum koşul şuydu: sonikasyon süresi 70 dakika, sıcaklık 70, pH 1.5 ve su-malzeme oranı 30 ml / g. Bu durum doğrulandı ve deneysel ekstraksiyon performansı .14 ± %1.41 idi, bu da tahmin edilen değerle (.06) yakından bağlantılıydı. Bu nedenle, ultrasonik ekstraksiyon, daha kısa sürede ve daha düşük sıcaklıklarda elde edilen yüksek verimliliği sayesinde geleneksel ekstraksiyon işlemine umut verici bir alternatif sunmaktadır. OFI kladodlarından (UAEPC) ultrasonik ekstraksiyon ile ekstrakte edilen pektin, düşük derecede esterleşmeye, yüksek üronik asit içeriğine, önemli fonksiyonel özelliklere ve iyi anti-radikal aktiviteye sahiptir. Bu sonuçlar, UAEPC'nin gıda endüstrisinde potansiyel katkı maddesi olarak kullanılması lehinedir. [Bayar ve ark. 2017]
Üzüm posası: "Sitrik asit kullanılarak üzüm posasından pektinlerin ultrason destekli ekstraksiyonu: Bir yanıt yüzeyi metodolojisi yaklaşımı" araştırma makalesinde, özütleme maddesi olarak sitrik asit ile üzüm posasından pektinleri çıkarmak için sonikasyon kullanılır. Yanıt Yüzeyi Metodolojisine göre, ultrasonik ekstraksiyon işlemi pH 2.0'lık bir sitrik asit çözeltisi kullanılarak 60 dakika boyunca 75ºC'de gerçekleştirildiğinde en yüksek pektin verimi (∼% 32.3) elde edilebilir. Esas olarak galakturonik asit birimlerinden (toplam şekerlerin ∼�'si) oluşan bu pektik polisakkaritler, ortalama 163.9kDa'lık bir moleküler ağırlığa ve U.2'lik bir esterleşme derecesine (DE) sahiptir.
Sonikasyonlu üzüm posasının yüzey morfolojisi, sonikasyonun bitkisel dokuyu parçalamada ve ekstraksiyon verimini arttırmada önemli bir rol oynadığını göstermektedir. Optimal koşullar (75 ° C, 60 dakika, pH 2.0) kullanılarak pektinlerin ultrasonik ekstraksiyonundan sonra elde edilen verim, ekstraksiyon aynı sıcaklık, zaman ve pH koşulları uygulanarak gerçekleştirildiğinde elde edilen verimden% 20 daha yüksekti, ancak ultrasonik yardım olmadan. Ek olarak, ultrasonik ekstraksiyondan elde edilen pektinler de daha yüksek bir ortalama moleküler ağırlık sergiledi. [Minjares-Fuentes ve ark. 2014]

Fizibilite testinden proses optimizasyonuna ve endüstriyel kuruluma kadar – Hielscher Ultrasonics, başarılı ultrasonik işlemler için ortağınızdır!
Literatür/Referanslar
- Bayar N., Bouallegue T., Achour M., Kriaa M., Bougatef A., Kammoun R. (2017): Ultrasonic extraction of pectin from Opuntia ficus indica cladodes after mucilage removal: Optimization of experimental conditions and evaluation of chemical and functional properties. Ultrasonic pectin extraction from prickly pear cladodes. Food Chemistry 235, 2017.
- Raffaella Boggia, Federica Turrini, Carla Villa, Chiara Lacapra, Paola Zunin, Brunella Parodi (2016): Green Extraction from Pomegranate Marcs for the Production of Functional Foods and Cosmetics. Pharmaceuticals (Basel). 2016 Dec; 9(4): 63.
- Cibele Freitas de Oliveira, Diego Giordani, Rafael Lutckemier, Poliana Deyse Gurak, Florencia Cladera-Olivera, Ligia Damasceno Ferreira Marczak (2016): Extraction of pectin from passion fruit peel assisted by ultrasound. LWT – Food Science and Technology 71, 2016. 110-115.
- Antonela Nincevic Grassino, Mladen Brncic, Drazen Vikic-Topic, Suncica Roca, Maja Dent, Suzana Rimac Brncíc (2016): Ultrasound assisted extraction and characterization of pectin from tomato waste. Food Chemistry 198 (2016) 93–100.
- Krauser, S.; Saeed, A.; Iqbal, M. (2015): Comparative Studies on Conventional (Water-Hot Acid) and Non-Conventional (Ultrasonication) Procedures for Extraction and Chemical Characterization of Pectin from Peel Waste of Mango Cultivar Chausna. Pak. J. Bot., 47(4): 1527-1533, 2015.
- R. Minjares-Fuentes, A. Femenia, M.C. Garaua, J.A. Meza-Velázquez, S. Simal, C. Rosselló (2014): Ultrasound-assisted extraction of pectins from grape pomace using citric acid: A response surface methodology approach. Carbohydrate Polymers 106 (2014) 179–189.
Bilmeye Değer Gerçekler
pektin
Pektin, esas olarak elma posası ve turunçgiller gibi meyvelerde bulunan, doğal olarak oluşan bir heteropolisakkarittir. Pektik polisakkaritler olarak da bilinen pektinler, galakturonik asit açısından zengindir. Pektik grup içinde birkaç farklı polisakkarit tanımlanmıştır. Homogalakturonanlar, α-(1-4)-bağlı D-galakturonik asidin doğrusal zincirleridir. İkame edilmiş galakturonanlar, D-galakturonik asit kalıntılarının bir omurgasından dallanan sakkarit ek kalıntılarının (ilgili ksilogalakturonan ve apiogalakturonan vakalarında D-ksiloz veya D-apioz gibi) varlığı ile karakterize edilir. Rhamnogalakturonan I pektinleri (RG-I), tekrarlayan disakkaritin bir omurgasını içerir: 4)-α-D-galakturonik asit- (1,2) -α-L-ramnoz-(1. Birçok ramnoz kalıntısı, çeşitli nötr şekerlerin yan zincirlerine sahiptir. Nötr şekerler esas olarak D-galaktoz, L-arabinoz ve D-ksilozdur. Nötr şekerlerin türleri ve oranları pektinin kökenine göre değişir.
Başka bir yapısal pektin türü, karmaşık, oldukça dallı bir polisakkarit olan ve doğada daha az sıklıkla bulunan rhamnogalakturonan II'DIR (RG-II). Rhamnogalakturonan II'nin omurgası yalnızca D-galakturonik asit birimlerinden oluşur. İzole pektin, orijin ve ekstraksiyon koşullarına göre değişen, tipik olarak 60.000-130.000 g/mol moleküler ağırlığa sahiptir.
Pektinler, gıdalarda, ilaçlarda ve diğer endüstrilerde çeşitli uygulamalarda önemli bir katkı maddesidir. Pektinlerin kullanımı, Ca varlığında jel oluşturma kabiliyetinin yüksek olmasına dayanmaktadır.2+ iyonlar veya düşük pH'ta bir çözünen madde. İki tür pektin vardır: düşük metoksil pektin (LMP) ve yüksek metoksil pektin (HMP). İki tip pektin, metilasyon dereceleri (DM) ile ayırt edilir. Metilatyona bağlı olarak, pektin ya yüksek metoksi pektin (DM>50) veya düşük metoksi pektin (DM<50). Yüksek metoksi pektin, ağırlıkça en az% 2.0 veya daha yüksek bir konsantrasyonda sükrozun mevcut olduğu öncülü altında asidik bir ortamda (pH 3.5-55) jel oluşturma kabiliyeti ile karakterize edilir. Düşük metoksi pektin, kalsiyum gibi iki değerlikli bir iyonun varlığında daha geniş bir pH aralığında (2.0-6.0) jeller oluşturabilir.
Yüksek metoksil pektinin jelleşmesi ile ilgili olarak, pektin moleküllerinin çapraz bağlanması, hidrojen bağları ve moleküller arasındaki hidrofobik etkileşimler nedeniyle meydana gelir. Düşük metoksil pektin ile jelleşme, birbirine yakın iki farklı zincire ait iki farklı zincire ait iki karboksil grubu arasındaki kalsiyum köprüleri vasıtasıyla iyonik bağdan elde edilir.
pH, diğer çözünen maddelerin varlığı, moleküler boyut, metoksilasyon derecesi, yan zincirlerin sayısı ve konumu ve molekül üzerindeki yük yoğunluğu gibi faktörler pektinin jelleşme özelliklerini etkiler. Çözünürlüğü ile ilgili olarak iki tür pektin ayırt edilir. Suda çözünür veya serbest pektin ve suda çözünmeyen pektin vardır. Pektinin suda çözünürlüğü, polimerizasyon derecesi ve metoksil gruplarının miktarı ve konumu ile ilgilidir. Genel olarak, pektinin suda çözünürlüğü, azalan moleküler ağırlık ile artar ve esterleşmiş karboksil gruplarında artar. Bununla birlikte, pH, sıcaklık ve mevcut çözünen maddenin türü de çözünürlüğü etkiler.
Ticari olarak kullanılan pektinin kalitesi, genellikle mutlak çözünürlüğünden ziyade dağılabilirliği ile belirlenir. Suya kuru toz pektin eklendiğinde, sözde oluştuğu bilinmektedir. “fish-eyes”. Bu balık gözleri, tozun hızlı hidrasyonu nedeniyle oluşan topaklardır. “Balık gözü” Topaklar, yüksek oranda hidratlı bir dış ıslak toz tabakası ile kaplanmış kuru, ıslanmamış bir pektin çekirdeğine sahiptir. Bu tür topakların düzgün bir şekilde ıslatılması zordur ve sadece çok yavaş dağılırlar.
Pektinlerin Kullanımı
Gıda endüstrisinde pektin, marmelatlara, meyve ezmelerine, reçellere, jölelere, içeceklere, soslara, dondurulmuş gıdalara, şekerlemelere ve unlu mamullere eklenir. Pektin, şekerleme jölelerinde iyi bir jel yapısı, temiz bir ısırık vermek ve iyi bir lezzet salınımı sağlamak için kullanılır. Pektin ayrıca yoğurt içmek gibi asidik proteinli içecekleri stabilize etmek, meyve suyu bazlı içeceklerde doku, ağız hissi ve posa stabilitesini iyileştirmek ve unlu mamullerde yağ ikamesi olarak kullanılır. Kalorisi azaltılmış / düşük kalorili için, pektinler yağ ve/veya şeker yerine eklenir.
İlaç endüstrisinde, kan kolesterol seviyelerini ve gastrointestinal bozuklukları azaltmak için kullanılır.
Pektinin diğer endüstriyel uygulamaları arasında yenilebilir filmlerde, su / yağ emülsiyonları için bir emülsiyon stabilizatörü olarak, reoloji değiştirici ve plastikleştirici olarak, kağıt ve tekstiller için boyutlandırma maddesi olarak uygulanması yer alır.
Pektin Kaynakları
Pektin çoğu bitkinin hücre duvarlarında bulunabilmesine rağmen, elma posası ve portakal kabuğu, pektinleri yüksek kalitede olduğu için ticari olarak üretilen pektinlerin iki ana kaynağıdır. Diğer kaynaklar genellikle zayıf jelleşme davranışı gösterir. Meyvelerde elma ve turunçgillerin yanı sıra şeftali, kayısı, armut, guava, ayva, erik ve bektaşi üzümü yüksek miktarda pektin içermesiyle bilinir. Sebzeler arasında domates, havuç ve patates yüksek pektin içeriği ile bilinir.
domates
Domates suyu, salça, püre, ketçap, sos ve salsa gibi ürünler üretmek için her yıl milyonlarca ton domates (Lycopersicon esculentum Mill.) işlenmekte ve bu da büyük miktarlarda atık oluşmasına neden olmaktadır. Domatesin preslenmesi sonucu elde edilen domates atığının 3'ü tohum, ''si kabuk ve @'ı küspeden, kurutulmuş domates posası ise D'ü tohum ve V'sı posa ve kabuğundan oluşmaktadır. Domates atığı, pektin üretmek için harika bir kaynaktır.