Ultrasonik Soğuk Demleme Çay
- Güç ultrason bitkilerden tatlar, polifenoller ve etken maddelerin yoğun çıkarılması için kanıtlanmış bir yöntemdir.
- Soğuk demli çay sağlık yararları için daha sağlam aktif maddeler yanı sıra daha yumuşak bir lezzet gibi pek çok avantajı sunmaktadır.
- olmayan bir ısı çıkarma yöntemi gibi, ultrason biyomoleküllerin bozulma olmadan ekstraksiyon / infüzyon yoğunlaştırır.
- ses dalgaları yoluyla, çay ve bitki çaylarının soğuk demlenmiş olabilir – Uzun işlem süresi olmadan.
Ultrasonik Soğuk Brew Çay gelen Faydaları
Çay yaygın sıcak dökme ya da tedavi yapraklar kaynar su ile hazırlanan bir aromatik içecek vardır. Soğuk demleme uzun bir süre boyunca oda sıcaklığında ya da soğuk su içinde çay yaprakları ıslatma işlemidir (yakl. 10-15 saat.).
Soğuk demli çay soğuk suda gevşek çay (veya çay poşetleri) yerleştirilmesi ve sonrası bir dizi kabın bırakılarak hazırlanabilir. Bu çok zaman alıcı ve çıkarma genellikle eksiktir. ultrasonik soğuk demli Yöntem, çay, su içerisine bırakır bileşenlerinin (kafein, fenolikler, kateşinler, vb) transfer edilmesi, büyük ölçüde infüzyon sürecini hızlandırır. çay, su, daha yumuşak bir lezzet ultrasonik soğuk demli sonuçları kaynama demlendi olmadığından.
Neden ultrasonik soğuk demli?
- Termal olmayan ekstraksiyon
- Sıcaklık hassas biyomoleküllerin düşmesini önler
- Uçucu bileşenler buharlaşmasını önlemek
- Aroma bileşenleri ve glikosidik aroma öncülerinin geliştirilmiş ekstraksiyon
- daha az acı
Ultrasonik özütleme bir termal olmayan işlemdir ve böylece çaydan kateşinler gibi polifenollerin ekstraksiyonu için tercih edilir. Ultrason, ekstraksiyon işleminin etkinliğini düşük sıcaklıkta arttırır, böylece sağlıklı bileşenlerin bozulması önlenir. Yüksek sıcaklıkta ekstraksiyon genellikle polifenollerin bozulmasına yol açar ve protein oluşumundan çayın organoleptik kalitesine müdahale eden protein ve pektin ekstraksiyonunu artırır. Ultrasonik olarak desteklenen soğuk demleme yöntemi, düşük sıcaklıkta, uçucu bileşenlerin buharlaşmasını ve biyomoleküllerin (örn. Antioksidanlar) sıcaklığa duyarlı sıcaklığının bozulmasını önleyerek düşük sıcaklıkta gerçekleştirilebildiği için daha iyi duyusal özelliklere sahip bir çay içeceği sağlar.
Çalışmalar ayrıca ultrasonik yöntem kaynar su ile geleneksel bir yöntem daha polisakaritler daha yüksek bir ekstraksiyon verimi verdiğini göstermiştir. Polisakkaritler hipoglisemik, anti-HIV, anti-kanser, anti-kan pıhtılaşma, anti-radyasyon ve hepato-koruyucu etki sağladığı, sağlık yararlı antioksidanlar bulunmaktadır.
Yeşil çay ekstresi termal olmayan üretim için Ultrasonik çıkarma. Resim de cascatrode prob CS4d40L3 gösterir UIP2000hdT
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Soğuk Brew Tea için Ultrasonik Ekstraksiyon
Soğuk Brew Çay
En çayı (kaynama) sıcak su kullanılarak hazırlanır birlikte, sırada oda sıcaklığına ya da soğutulmuş su kullanılarak çay yapraklarından çay infüzyon demlemek için de mümkündür. Bu aktif bileşenler ve lezzet elde etmek için çok daha uzun bir ıslatma süresi gerektirir. anahtar bileşenlerin ekstraksiyonu yoğunlaştırmak için süreci hızlandırmaya, güç ultrason mükemmel bir araçtır. Çok kısa bir süre içinde daha tam bir ekstraksiyon yanı sıra, farklı bir aroma profili olarak ultrasonik soğuk demlemek sonuçlanır.
Ultrasonik Soğuk Brew Sürecinin Avantajları
Geleneksel soğuk demleme sıcak suda ıslatma göre bazı dezavantajları vardır. geleneksel bir soğuk demleme sırasında daha az aktif bileşikler (örneğin, katekinler, polifenoller, kafein, vb), çayın beslenme ve sağlıklı avantajlar bir eksikliği ile sonuçlanan ayıklanır.
Ultrasonik Soğuk Brew Avantajları
- hızlı
- daha ılımlı proses
- yüksek ekstraksiyon verimi
- enerji tasarrufu
- Basit & Güvenli operasyon
- Düşük maliyetler
Endüstriyel Üretim için Ultrasonik Soğuk Brew
Eğer soğuk demli çay ticari üretimi için küçük, orta veya büyük miktarlarda üretmek istiyor olun – Hielscher amaçlarınıza uygun ultrasonik ekipman vardır. orta boy hacimli küçük gruplar halinde işlenebilir iken, daha büyük miktarlar için tavsiye edilen sürekli modda bir sonikasyonudur. 500W kapasiteleri olan çeşitli ultrasonik işlemciler 16,000W ve sonotrot geniş bir yelpazesi, hücre reaktörleri, akış ve aksesuarları uygun proses ayarlarına izin vermek için.
Güçlü endüstriyel ultrasonicators hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!
Ultrasonik Soğuk Brew Çay Tarif
fizibilite testler ve daha küçük hacimli hazırlanması için (500 – 1000 mL), ultrasonik soğuk demli kolayca ile gerçekleştirilebilir UP200Ht veya UP200St. Aşağıdaki talimatları bul:
- uygun bir kap al. Cam beher veya hacmi aynı olmalıdır plastik kap boyutu (bir çok büyük gemi seçmeyin).
- çay 1L için, 10 ekleyin – Bütün çay yapraklarının 15gr (yak. 2-3 Tbs).
- soğuk (filtre edilmiş) su ile doldurun.
- Yaklaşık için sonikasyon. 30 – 60sec. Daha uzun zaman daha güçlü lezzet ve daha fazla kafein ayıklar. Beyaz çaylar haddelenmiş oolongdan, pu-erhs, bitkisel infüzyon ve siyah çayların en zaman tanımak, yeşil çaylar ve düz / bükümlü oolongdan ardından hızlı demlemek olacaktır.
- içecekten çay yaprakları ayırmak için çay süzgeci kullanın. buzdolabında ya da mağaza (şeker ya da süt ile, buz küpleri üzerinde, örneğin, saf) zevke göre hizmet vermektedir.
Ultrasonik Soğuk Brewed Kahve
ultrasonik çay çıkarma ve soğuk demlemek benzer şekilde, kahve sonikasyon altında soğuk suda hazırlanan olabilir. Güç ultrason ayrıca kahve çekirdeklerinden kafein ve fenolik bileşiklerin çıkarılması için kullanılır. ultrasonik kafein çıkarma hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Edebiyat / Referanslar
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Çay Hakkında Genel Bilgiler
Çay sudan sonra ikinci çoğunlukla tüketilen içecektir ve insan sağlığı üzerinde pek çok yararlı etkisi ile bilinir.
Çay yaprakları gibi güçlü antioksidanlar işlev flavonoidler, epigallokateşin gallat (EGCG) ve diğer kateşinler, dahil olmak üzere çeşitli polifenoller içerir. Diğer terkip maddeleri, kafein, teobromin ve teofilin vardır.
Kafein, çayın kuru ağırlığının yaklaşık %3'ünü oluşturur ve tip, marka ve demleme yöntemine bağlı olarak 8oz / 250mL fincan başına 30 mg ile 90 mg arasında dır. Çay da uyarıcılar ve kafein benzer ksantinler olan teobromin ve teofilin, küçük miktarlarda içerir. Bir çalışmada siyah çay 1 g kafein içeriği 22 ila 28 mg arasında değişmektedir bulundu, yeşil çay 1g kafein içeriği arasında değişmektedir 11 ila 20mg, önemli bir fark yansıtan. Beslenme ve sağlık yararları ile ilgili olarak, polifenoller en önemli bileşenleridir. Çay yaprakları flavonoidler, epigallocatechin gallate (yaygın EGCG olarak belirtildiği) ve diğer kateşinler de dahil olmak üzere çeşitli polifenoller içerir. Polifenoller dejeneratif hastalıkları önlemek çay, atfedilen birçok sağlık yararları sorumlu gibi görünüyor. Onlar antimutajenik, antidiyabetik, anti-inflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal etkileri yanı sıra kardiyovasküler hastalıkları önlemek için kanser önleyici faaliyetleri göstermektedir. Polifenoller antioksidandır ve radikal-leşyici olarak işlev görürler, sinyal iletim yollarını değiştirirler, hücre döngüsü kontrol noktaları olarak çalışırlar, apoptozu bastırır ve enzimatik indüksiyonu etkilerler.
Yeşil ve siyah çay, bitki polifenolleri sağlayan önemli bir besin kaynağıdır ve birçok çalışma, çaydan elde edilen polifenollerin, kanser, obezite veya Alzheimer hastalığı gibi hastalıklara karşı koruyabileceğini düşündürmektedir. Epigallocatechin Gallate (EGCG), yeşil çayı güçlü ilaç özellikleri veren en güçlü aktif maddelerden biri olarak sayılır.