Ultrasonik Soğuk Demleme Çay
- Güç ultrasonu, bitkilerden aromaların, polifenollerin ve aktif bileşenlerin yoğun bir şekilde ekstraksiyonu için kanıtlanmış bir yöntemdir.
- Soğuk demlenmiş çay, sağlık yararları için daha sağlam aktif bileşenler ve daha yumuşak bir lezzet de dahil olmak üzere birçok fayda sunar.
- Termal olmayan bir ekstraksiyon yöntemi olarak ultrason, biyomoleküllerin bozulması olmadan ekstraksiyonu / infüzyonu yoğunlaştırır.
- Sonikasyon ile çaylar ve infüzyonlar soğuk demlenebilir – uzun işlem süresi olmadan.
Ultrasonik Soğuk Demleme Çayın Faydaları
Çay, genellikle kürlenmiş yaprakların üzerine sıcak veya kaynar su dökülerek hazırlanan aromatik bir içecektir. Soğuk demleme, çay yapraklarının oda sıcaklığında veya soğuk suda uzun süre (yaklaşık 10-15 saat) demlenmesi işlemidir.
Soğuk demlenmiş çay, gevşek çayı (veya çay poşetlerini) soğuk suya koyarak ve kabı birkaç saat bırakarak hazırlanabilir. Bu çok zaman alıcıdır ve ekstraksiyon genellikle tamamlanmaz. Ultrasonik soğuk demleme yöntemi, çay yapraklarının bileşenlerini (kafein, fenolikler, kateşinler vb.) suya aktararak infüzyon sürecini büyük ölçüde hızlandırır. Çay kaynar su ile demlenmediğinden, ultrasonik soğuk demleme daha yumuşak bir tat verir.
Neden ultrasonik soğuk demleme?
- Termal olmayan ekstraksiyon
- Sıcaklığa duyarlı biyomoleküllerin bozulmasının önlenmesi
- Uçucu bileşen buharlaşmasının önlenmesi
- Aroma bileşenlerinin ve glikozidik aroma öncülerinin geliştirilmiş ekstraksiyonu
- daha az acı
ultrasonik ekstraksiyon termal olmayan bir işlemdir ve bu nedenle çaydan kateşinler gibi polifenollerin ekstraksiyonu için tercih edilir. Ultrason, daha düşük sıcaklıkta ekstraksiyon işleminin etkinliğini arttırır, böylece sağlıklı bileşenlerin bozulması önlenir. Yüksek sıcaklıkta ekstraksiyon genellikle polifenollerin bozulmasına yol açar ve krema oluşumu ile çayın organoleptik kalitesine müdahale eden protein ve pektin ekstraksiyonunu arttırır. Ultrasonik destekli soğuk demleme yöntemi, uçucu bileşenlerin buharlaşmasını ve biyomoleküllerin (örneğin antioksidanlar) sıcaklığa duyarlı bozulmasını önleyerek düşük sıcaklıkta gerçekleştirilebildiği için daha iyi duyusal özelliklere sahip bir çay içeceği sağlar.
Çalışmalar ayrıca ultrasonik yöntemin, kaynar su ile geleneksel yönteme göre daha yüksek bir polisakkarit ekstraksiyon verimi verdiğini göstermiştir. Polisakkaritler, antioksidanlar gibi sağlığa faydalıdır, hipoglisemik, anti-HIV, anti-kanser, anti-kan pıhtılaştırıcı, anti-radyasyon ve hepatoprotektif etki sağlar.
Yeşil çay ekstraktının termal olmayan üretimi için ultrasonik ekstraksiyon. Resim, CS4d40L3 kaskad probunu göstermektedir. UIP2000hdT
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!
Soğuk Demleme Çay için Ultrasonik Ekstraksiyon
soğuk demlenmiş çay
Çayın çoğu (kaynar) sıcak su kullanılarak hazırlanırken, oda sıcaklığında veya soğutulmuş su kullanarak çay yapraklarından bir çay infüzyonu yapmak da mümkündür. Bu, aktif bileşenleri ve aromayı çıkarmak için önemli ölçüde daha uzun bir demleme süresi gerektirir. Anahtar bileşenlerin ekstraksiyonunu yoğunlaştırmak ve süreci hızlandırmak için güç ultrasonu mükemmel bir araçtır. Çok kısa sürede daha eksiksiz bir ekstraksiyonun yanı sıra, ultrasonik soğuk demleme farklı bir lezzet profilinde sonuçlanır.
Ultrasonik Soğuk Demleme İşleminin Avantajları
Geleneksel soğuk demlemenin, sıcak suda demlemeye kıyasla bazı dezavantajları vardır. Geleneksel bir soğuk demleme sırasında, daha az aktif bileşikler (örneğin kateşinler, polifenoller, kafein vb.) ekstrakte edilir ve bu da çayın besinsel ve sağlıklı faydalarının eksikliğine neden olur.
Ultrasonik Cold Brew'in Avantajları
- hızlı
- Hafif süreç
- Yüksek ekstraksiyon verimi
- Enerji tasarrufu
- basit & Güvenli operasyon
- Düşük Maliyetler
Endüstriyel Üretim için Ultrasonik Soğuk Demleme
Soğuk demlenmiş çayın ticari üretimi için küçük, orta veya büyük hacimlerde üretim yapmak isteyip istemediğiniz – Hielscher amaçlarınız için uygun ultrasonik ekipmana sahiptir. Küçük ve orta büyüklükteki hacimler gruplar halinde işlenebilirken, daha büyük hacimler için sürekli modda bir sonikasyon önerilir. 500W'dan 16.000W'a kadar kapasiteye sahip çeşitli ultrasonik işlemciler ve çok çeşitli sonotrot, akış hücresi reaktörleri ve aksesuarları optimum proses ayarlarına izin verir.
Güçlü endüstriyel ultrasonicators hakkında daha fazla bilgi için buraya tıklayın!
Ultrasonik Soğuk Demleme Çay Tarifi
Fizibilite testleri ve daha küçük hacimlerin hazırlanması için (500 – 1000 mL), ultrasonik soğuk demleme kolayca gerçekleştirilebilir. UP200Ht veya UP200St. Aşağıdaki talimatları bulun:
- Uygun bir gemi seçin. Cam kabın veya plastik kabın boyutu hacme uygun olmalıdır (çok büyük bir kap seçmeyin).
- 1 litre çay için 10 ekleyin – 15gr (yaklaşık 2-3 yemek kaşığı) bütün çay yaprağı.
- Soğuk (filtrelenmiş) suyla doldurun.
- Yaklaşık 30 için sonicate – 60 saniye. Daha uzun süre, daha güçlü lezzet ve daha fazla kafein çıkarır. Beyaz çaylar en hızlı demlenir, ardından yeşil çaylar ve bükülmüş/yassı oolonglar gelir, haddelenmiş oolonglar, pu-erhler, bitkisel infüzyonlar ve siyah çaylar için çoğu zaman tanır.
- Çay yapraklarını içecekten ayırmak için bir çay süzgeci kullanın. Damak tadınıza göre servis yapın (örneğin saf, buz küpleri üzerinde, şekerli veya sütlü) veya buzdolabında saklayın.
Ultrasonik Soğuk Demlenmiş Kahve
Ultrasonik çay ekstraksiyonu ve soğuk demlemeye benzer şekilde, kahve sonikasyon altında soğuk suda hazırlanabilir. Güç ultrasonu ayrıca kahve çekirdeklerinden kafein ve fenoliklerin ekstraksiyonu için de kullanılır. Ultrasonik kafein ekstraksiyonu hakkında daha fazla bilgi edinmek için buraya tıklayın!
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!
Literatür / Referanslar
- Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
- Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
- Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
- Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
- Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.
Çay Hakkında Genel Bilgiler
Çay, sudan sonra en çok tüketilen ikinci içecektir ve insan sağlığı üzerinde birçok yararlı etkisi ile bilinmektedir.
Çay yaprakları, güçlü antioksidanlar olarak işlev gören flavonoidler, epigallokateşin gallat (EGCG) ve diğer kateşinler dahil olmak üzere çeşitli polifenoller içerir. Diğer bileşenler kafein, teobromin ve teofilindir.
Kafein, çayın kuru ağırlığının yaklaşık %3'ünü oluşturur ve türe, markaya ve demleme yöntemine bağlı olarak 8 oz / 250 mL fincan başına 30 mg ila 90 mg arasındadır. Çay ayrıca kafeine benzer uyarıcılar ve ksantinler olan az miktarda teobromin ve teofilin içerir. Bir araştırma, 1 gr siyah çayın kafein içeriğinin 22 ila 28 mg arasında değiştiğini, 1 gr yeşil çayın kafein içeriğinin ise 11 ila 20 mg arasında değiştiğini ve önemli bir farkı yansıttığını buldu. Beslenme ve sağlık yararları ile ilgili olarak, polifenoller en önemli bileşenlerdir. Çay yaprakları, flavonoidler, epigallokateşin gallat (genellikle EGCG olarak belirtilir) ve diğer kateşinler dahil olmak üzere çeşitli polifenoller içerir. Polifenoller, dejeneratif hastalıkları önleyen çaya atfedilen birçok sağlık yararından sorumlu gibi görünmektedir. Antimutajenik, antidiyabetik, antienflamatuar, antioksidan, antimikrobiyal etkilerin yanı sıra kardiyovasküler hastalıklardan korunmak için kanser önleyici aktiviteler gösterirler. Polifenoller antioksidanlardır ve radikal temizleyici olarak işlev görürler, sinyal iletim yollarını değiştirirler, hücre döngüsü kontrol noktaları olarak çalışırlar, apoptozu baskılarlar ve enzimatik indüksiyonu etkilerler.
Yeşil ve siyah çay, bitki polifenolleri sağlayan önemli bir besin kaynağıdır ve birçok çalışma, çaydan elde edilen polifenollerin kanser, obezite veya Alzheimer hastalığı gibi hastalıklara karşı koruma sağlayabileceğini düşündürmektedir. Epigallocatechin Gallate (EGCG), yeşil çaya güçlü tıbbi özelliklerini veren en güçlü aktif bileşenlerden biri olarak sayılır.