Ultrasonik Bal İşleme

Bal, gıda ve ilaç olarak büyük talep görmektedir. Ultrasonik işleme bal kristaller ve mikrobiyal hücreler gibi istenmeyen bileşenleri yok etmek için etkili bir araçtır. Termal olmayan bir işleme teknolojisi olarak, ultrasonik bal dekristalizasyonu, HFM'de istenmeyen artışın yanı sıra diastaz, aroma ve lezzetin daha iyi tutulmasını önler.

Ultrasonik Bal Dekristalizasyonunun Avantajları

Ultrasonik dekristalizasyon, bal dekristalizasyonu için geleneksel ısıtma yöntemlerine etkili bir alternatiftir. Ultrasonik bal dekristalizasyonu, ultrasonik bal işlemeyi bal sıvılaştırma, dekristalizasyon ve stabilizasyon için üstün tedavi yapan geleneksel ısıtma yöntemine göre sayısız avantaj sunar:

  • Balın besin değerlerinin korunması: Geleneksel ısıtma yöntemleri, balın besin değerini bozabilecek yüksek sıcaklıklara maruz bırakılmasını içerir. Ultrasonik dekristalizasyon düşük sıcaklıklarda çalışır, ısı kaynaklı besin kaybı riskini en aza indirir ve doğal bal enzimleri, vitaminler ve antioksidanları korur.
  • Daha Hızlı ve Daha Verimli Proses: Ultrasonik dekristalizasyon, geleneksel ısıtma yöntemlerine kıyasla balı dekristalize etmek için gereken süreyi önemli ölçüde azaltabilir. Ultrasonik dalgaların uygulanması, balda kavitasyon kabarcıkları oluşturarak tüm hacim boyunca hızlı ve düzgün ısınmaya neden olur. Bu, daha hızlı ve daha verimli dekristalizasyona yol açar.
  • Üniform Çözünme ve Kristalden Arındırma: Balın geleneksel olarak ısıtılması, bal kütlesine varillerde veya varillerde ısı uygulandığı için düzensiz bir işlem sağlar. Bu, kısmen aşırı ısınmış bal ile sonuçlanırken, tamburdaki balın diğer kısımları, şeker kristallerinin çözünmesini ve mikrobiyal inaktivasyonu sağlamak için yeterli bir sıcaklık artışına zar zor ulaşır. Ultrasonik bal işleme sürekli akışta uygulanır, böylece tüm bal kütlesi düzgün bir şekilde ultrasona maruz kalır. Bu, iyi kontrol edilen bir sıvılaştırma, dekristalizasyon ve sonikasyon ile stabilizasyon tedavisi ile sonuçlanır.
  • Geliştirilmiş Kalite ve Lezzet: Isı, balın tadını, rengini ve aromasını değiştirebilir. Ultrasonik dekristalizasyon, nazik ısıtma yaklaşımı ile, balın orijinal duyusal özelliklerinin korunmasına yardımcı olur. Aşırı ısınma, karamelizasyon veya lezzet bozulması riskini en aza indirerek daha yüksek kaliteli bir son ürün elde edilmesini sağlar.
  • HMF Oluşumu Riskinin Azaltılması: Hidroksimetilfurfural (HMF), yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında balda oluşan bir bileşiktir. Aşırı HMF seviyeleri bal kalitesinin düşük olduğunu gösterir. Düşük sıcaklıklarda çalışan ultrasonik dekristalizasyon, balın doğal bileşimini ve yüksek kalitesini korumasını sağlayarak HMF oluşumu riskini azaltır.
  • Enerji verimliliği: Geleneksel ısıtma yöntemleri, balın sıcaklığını istenen seviyeye yükseltmek için önemli miktarda enerji tüketimi gerektirir. Öte yandan ultrasonik dekristalizasyon, bal içinde lokalize ve verimli ısıtma üretme yeteneği nedeniyle daha düşük enerji girişi ile aynı sonucu elde edebilir.
  •  

    Ultrasonik dekristalizasyon çeşitli avantajlar sunar ve tüm bal türlerine ve üretim ölçeklerine uyarlanabilir. Hielscher ultrasonicators tam olarak kontrol edilebilir ve bal viskozitesi, kristal boyutu ve kalite standartları gibi faktörlere ayarlanabilir. Böylece, Hielscher ultrasonicators yüksek etkinlik ve basit, güvenli çalışma sağlar.

     

    Bilgi talebi





    Sıvılaştırma ve yüksek kaliteli balın dekristalizasyonu için ultrasonik bal işleme reaktörü.

    Endüstriyel ultrasonicator dekristalizasyon ve son derece düzgün bir satır içi tedavide balın stabilizasyonu için.

    Güç Ultrasonu, bal kalitesini bozmadan hafif bir dekristalizasyon ve sıvılaşma sağlayan baldaki şeker kristallerini çözmek için termal olmayan bir yöntemdir.

    İşlenmiş balın mikroskobik görüntüleri:
    (a) Kontrol numunesi. Tedavi edilmeden önce, bal iğne şeklindeki kristallerin ağı olarak görünür. Koyu halkalar hava kabarcıklarıdır. (b) 20 dakikalık ısıl işlemden sonra 40°C ısıl işlem görmüş numuneler; (c) 20 dakikalık tedaviden sonra 40 ° C + ultrasonla tedavi edilen numuneler.
    (Araştırma makalesi ve resim: ©Deora ve ark., 2013)

    Ultrasonik Bal İşleme

    Ultrasonication bal sıvılaştırmak için termal olmayan bir tekniktir. Ultrason dalgaları bala nüfuz eder ve kristalleri çözer.Ultrasonication birçok sıvı gıda ürünleri için termal olmayan bir işleme alternatifidir. Mekanik gücü, nazik ama etkili bir mikrobiyal inaktivasyon ve partikül boyutu azaltma için kullanılmaktadır. Bal ultrasonikasyona maruz kaldığında, maya hücrelerinin çoğu yok edilir. Sonikasyondan kurtulan maya hücreleri genellikle büyüme yeteneklerini kaybeder. Bu, bal fermantasyon oranını önemli ölçüde azaltır.
    Ultrasonikasyon ayrıca mevcut kristalleri ortadan kaldıran ve balda daha fazla kristalleşmeyi engelleyen balı sıvılaştırır. Bu açıdan, balın ısıtılmasıyla karşılaştırılabilir. Ultrasonik yardımlı sıvılaştırma, yaklaşık 35 ° C'lik önemli ölçüde daha düşük işlem sıcaklıklarında çalışabilir ve sıvılaşma süresini 30 saniyeden daha azına düşürebilir. Kai (2000) Avustralya ballarının ultrasonik sıvılaşmasını inceledi (Fırça kutusu, Stringy kabuğu, Yapunyah ve Sarı kutu). Çalışmalar, 20kHz frekansında sonikasyonun baldaki kristalleri tamamen sıvılaştırdığını gösterdi. Ultrasonik olarak tedavi edilen örnekler yaklaşık 350 gün boyunca sıvılaştırılmış durumda kaldı (ısıl işlemle karşılaştırıldığında +% 20). Minimum ısıya maruz kalma nedeniyle, ultrasonik sıvılaşma aroma ve lezzetin daha fazla tutulmasına neden olur. Sonikasyonlu örnekler sadece çok düşük bir HMF artışı ve diastaz aktivitesinde küçük bir azalma gösterir. Daha az termal enerjiye ihtiyaç duyulduğundan, ultrason uygulaması, geleneksel ısıtma ve soğutmaya kıyasla işleme maliyetlerinden tasarruf edilmesine yardımcı olur.

    Ultrasonik çözme ve mikrobiyal inaktivasyon bal kalitesini artırmak için kullanılır. Yüksek yoğunluklu ultrason kristalleşmeyi önler, önceden oluşturulmuş kristalleri tersine çevirmeye (dekristalizasyon) ve istenmeyen mikropları etkisiz hale getirmeye yardımcı olur.

    Endüstriyel ultrasonicator UIP6000hdT balın sıvılaştırılması ve mikrobiyal stabilizasyonu için.

    Kai'nin (2000) çalışmaları da, farklı bal türlerinin farklı yoğunluklarda ve sonikasyon zamanları gerektirdiğini ortaya koymuştur. Bu nedenle, bir tezgah üstü boyut sonication sistemi kullanarak denemelerin yürütülmesini öneririz. Ön testler parti modunda yapılmalı, diğer işleme denemeleri ise basınçlı devridaim veya hat içi test için bir akış hücresi gerektirir.

    Araştırma Ultrasonik Bal De-Kristalizasyon hakkında ne diyor

    Bal, aşırı doymuş bir glikoz çözeltisidir ve oda sıcaklığında glikoz monohidrat formunda kendiliğinden kristalleşme eğilimindedir. Isıl işlem, geleneksel olarak D-glikoz monohidrat kristallerini balda çözmek ve kristalleşmeyi geciktirmek için kullanılmıştır. Bununla birlikte, bu yaklaşım balın ince bükülmüş lezzetini olumsuz yönde etkiler. Balda güç ultrasonunun faydalı uygulaması birçok araştırmacı tarafından bildirilmiştir. Ultrason uygulamasının mevcut kristalleri ortadan kaldırdığı ve ayrıca kristalleşme sürecini geciktirdiği ve uygun maliyetli bir teknoloji ile sonuçlandığı gösterilmiştir. Kristalleşme işleminin analizi, soniklenmiş bal örneklerinin ısıl işlem görmüş baldan daha uzun süre sıvı halde kaldığını göstermektedir. Ek olarak, nem içeriği, elektriksel iletkenlik veya pH gibi bal kalitesi parametreleri üzerinde önemli bir etki gözlenmemiştir. Çalışmalar, genel olarak, ultrason tedavisinin (örneğin, toplu işlemde UP400St modelinin 24 kHz ultrasonik probu ile) kristallerin termal işlemden daha hızlı çözünmesine yol açtığını göstermiştir.
    (Bkz. Deora ve ark., 2013)
    Basmacı (2010), bal sıvılaştırma için tedavi seçenekleri olarak ultrasonikasyon ve yüksek hidrostatik basıncı karşılaştırmıştır. Yüksek hidrostatik basınç tedavisi çok pahalı ve etkisiz olarak gösterilirken, ultrason çok iyi sonuçlar verdi. Bu nedenle, balın geleneksel ısıl işlemi için alternatif olarak sonikasyon önerildi.
    Önur ve ark. (2018), 50ºC'de geleneksel ısıl işlem, ultrasonik sıvılaşma ve kolaylık, daha kısa işlem süreleri ve daha az kalite kaybı nedeniyle termal işlem ve basınç işlemi üzerinde ultrasonik bal işlemeyi karşılaştırırken aynı sonuca varmışlardır.
    Sidor ve ark. (2021), kireç, akasya ve çok çiçekli ballarda şeker kristallerini çözmek için ultrasonik sıvılaştırmayı mikrodalga ısıtma ile karşılaştırdı. Mikrodalga ısıtmanın en büyük dezavantajı, HMF değerlerinin önemli ölçüde artması, enzimatik aktivitedeki değişiklikler ve büyük diastaz sayısı kayıplarıydı. Buna karşılık, ultrasonik sıvılaşma, bal özelliklerinde sadece en küçük değişikliklerle sonuçlandı, böylece araştırma ekibi kristalleşme işlemini geciktirmek için ultrasonik bal işlemeyi açıkça önerdi.
    Kalitesinden ödün vermeden katı balların sıvılaşma süresini hızlandırın.

    Ultrasonicator UIP2000hdT, çok sayıda sıvı ve katı-sıvı uygulamaları için mobil bir baş üstü homojenizatördür.

    Tepegöz ultrasonicator UIP2000hdT Bal sıvılaştırma ve şekerin toplu ve sıralı modda çözülmesi için mobil bir stand üzerinde kaskatrode ile.

    Bal Dekristalizasyonu ve Stabilizasyonu için Yüksek Performanslı Ultrasonikatörler

    Endüstriyel uygulamalar için yüksek güçlü ultrason probu: Hielscher Cascatrode™️Hielscher Ultrasonics üretir ve bal sıvılaştırma, kristal azaltma (şeker çözme, dekristalizasyon) ve mikrobiyal stabilizasyon gibi sıvı gıda işleme için yüksek performanslı ultrasonicators sağlar. Bal tedavisi için özel olarak geliştirilmiş ultrasonik ekipman, düzgün ve güvenilir işleme sağlar. Bu, üstün balın korunmuş kalite standartlarında üretilmesini sağlar. Bal tedavisi için, Hielscher Ultrasonics, bal gibi viskoz sıvıların çok düzgün tedavisi için ideal olan özel sonotrodlar (ultrasonik problar) sunmaktadır.

    Tasarım, İmalat ve Danışmanlık – Almanya'da Üretilen Kalite

    Hielscher ultrasonicators iyi onların en yüksek kalite ve tasarım standartları için bilinir. Sağlamlık ve kolay kullanım, ultrasonicator'larımızın endüstriyel tesislere sorunsuz entegrasyonunu sağlar. Zorlu koşullar ve zorlu ortamlar kolayca Hielscher ultrasonicators tarafından ele alınır.

    Hielscher Ultrasonics, ISO sertifikalı bir şirkettir ve state-of-the-son teknoloji ve kullanıcı dostu özelliğine sahip yüksek performanslı ultrasonicator'lara özel önem vermektedir. Tabii ki, Hielscher ultrasonicators CE uyumlu ve UL, CSA ve RoHs gereksinimlerini karşılamak.

    Neden Bal İşleme için Hielscher Ultrasonik?

    • yüksek verim
    • Son teknoloji
    • güvenilirlik & sağlamlık
    • yığın & Çizgide
    • herhangi bir hacim için – küçük partilerden saatte büyük akışa
    • Bilimsel Olarak Kanıtlanmış
    • akıllı yazılım
    • Basit, doğrusal ölçek büyütme
    • akıllı özellikler (ör. veri protokolü)
    • CIP (yerinde temizlik)

    Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:

    Numune HacmiAkış OranıÖnerilen Cihaz
    10 - 2000mL20 - 400mL/minUP200Ht, UP400St
    0,1 - 20L0,2 - 4L/minUIP2000hdT
    10 - 100L2 - 10L/minUıp4000hdt
    15 ila 150L3 ila 15L/dakUIP6000hdT
    n.a.10 - 100L/minUIP16000
    n.a.daha büyükgrubu UIP16000

    Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!

    Daha fazla bilgi isteyin

    Ultrasonik bal sıvılaştırma, ultrasonicators, teknik veriler ve fiyatlar hakkında ek bilgi talep etmek için lütfen aşağıdaki formu kullanın. Bal üretiminizi sizinle tartışmaktan ve gereksinimlerinizi karşılayan ultrasonik bir bal sıvılaştırma sistemi sunmaktan mutluluk duyacağız!









    Lütfen dikkat Gizlilik Politikası.


    Ultrasonik yüksek kesme homojenizatörleri laboratuvar, tezgah üstü, pilot ve endüstriyel işlemede kullanılır.

    Hielscher Ultrasonik uygulamaları karıştırma, dağılım, emülsifikasyon ve laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte çıkarma için yüksek performanslı ultrasonik homojenler üretmektedir.



    Edebiyat / Referanslar

    Bilinmesi Gereken Gerçekler

    Bal İşleme Arka Planı

    Bal, karakteristik lezzet ve aroma, renk ve dokuya sahip yüksek viskoziteli bir üründür.
    Bal, glikoz, fruktoz, su, maltoz, triakkaritler ve diğer karbonhidratlar, sakaroz, mineraller, proteinler, vitaminler ve enzimler, maya ve diğer ısıya dayanıklı mikroorganizmalar ve az miktarda organik asitten oluşur (aşağıdaki tabloya bakınız). Balda yüksek düzeyde tetrasiklinler, fenolik bileşikler ve hidrojen peroksit verilmesi antimikrobiyal özelliktedir.

    nutritional profile sugars honey

    Balın beslenme profili ve şeker bileşimi (©www.honey.com)

     

    Bal Enzimleri

    Bal, nişasta sindiren enzimler içerir. Enzimler ısıya duyarlıdır ve bu nedenle bal kalitesinin ve ısıl işlem derecesinin bir göstergesi olarak işlev görür. Başlıca enzimler arasında invertaz (α-glukozidaz), diastaz (α-amilaz) ve glikoz oksidaz bulunur. Bunlar beslenme açısından önemli enzimlerdir. Diastaz, kolay sindirilebilirlik için karbonhidratları hidrolize eder. İnvertaz, sakkaroz ve maltozu glikoz ve fruktoza hidrolize eder. Glikoz oksidaz, glukonik asit ve hidrojen peroksit oluşturmak için glikozu katalize eder. Bal ayrıca katalaz ve asit fosfataz içerir. Enzim aktivitesi genellikle diastaz aktivitesi olarak ölçülür ve bir diastaz sayısı (DN) ile ifade edilir. Bal standartları, işlenmiş balda minimum diastaz sayısının 8 olduğunu belirtir.

    Baldaki Maya ve Mikroorganizmalar

    Ekstrakte edilen bal, maya (genellikle ozmofilik, şekere toleranslı) ve diğer ısıya dayanıklı mikroorganizmalar gibi istenmeyen malzemeler içerir. Depolama sırasında balın bozulmasından sorumludurlar. Yüksek maya sayısı, balın hızlı bir fermantasyonuna yol açar. Balın fermantasyon hızı da su / nem içeriği ile ilişkilidir. % 17'lik bir nem içeriğinin, maya aktivitesini geciktirmek için güvenli bir seviye olduğu düşünülmektedir. Öte yandan, kristalleşme şansı nem içeriğindeki azalma ile artar. 500cfu / mL veya daha düşük bir maya sayısı ticari olarak kabul edilebilir bir seviye olarak kabul edilir.

    Balda Kristalleşme / Granülasyon

    Bal, yaklaşık% 18'lik bir su içeriğine göre% 70'ten fazla şeker içeriğine sahip, aşırı doymuş bir şeker çözeltisi olduğu için doğal olarak kristalleşir. Glikoz, daha kararlı bir doymuş glikoz monohidrat durumu haline geldiğinden, su kaybederek aşırı doymuş durumdan kendiliğinden çöker. Bu iki fazın oluşumuna yol açar – üstte sıvı bir faz ve aşağıda daha katı bir kristal form. Kristaller, balın diğer bileşenlerini süspansiyonda hareketsiz hale getiren ve böylece yarı katı bir hal yaratan bir kafes oluşturur (Ulusal Bal Kurulu, 2007). Balın işlenmesinde ve pazarlanmasında ciddi bir sorun olduğu için kristalizasyon veya granülasyon istenmez. Ayrıca, kristalleşme, işlenmemiş balın depolama kaplarından dışarı akışını sınırlar.
     

    Bal İşlemesinde Isıl İşlem

    Ekstraksiyon ve filtrasyondan sonra, bal nem seviyesini düşürmek ve mayayı yok etmek için termal işleme tabi tutulur. Isıtma, baldaki kristallerin sıvılaştırılmasına yardımcı olur. Isıl işlem, nem azaltmayı etkili bir şekilde azaltabilse de, kristalleşmeyi azaltabilir ve geciktirebilir ve maya hücrelerini tamamen tahrip edebilir, ancak aynı zamanda ürünün bozulmasına da neden olur. Isıtma, hidroksimetilfurfural (HMF) seviyesini önemli ölçüde arttırır. İzin verilen maksimum yasal HMF seviyesi 40mg / kg'dır. Ayrıca, ısıtma enzim (örneğin diastaz) aktivitesini azaltır ve duyusal nitelikleri etkiler ve balın tazeliğini azaltır. Isıl işlem, doğal bal rengini de koyulaştırır (kahverengileşme). Özellikle 90 ° C'nin üzerindeki ısıtma, şekerin karamelizasyonuna neden olur. Eşit olmayan sıcaklık iletimi ve maruz kalma nedeniyle, ısıl işlem, ısıya dayanıklı mikroorganizmaların yok edilmesinde yetersiz kalmaktadır.
    Isıl işlemin sınırlamaları nedeniyle, araştırma çabaları mikrodalga radyasyonu, kızılötesi ısıtma, ultrafiltrasyon ve ultrasonikasyon gibi termal olmayan alternatiflere odaklanmaktadır. Ultrasonication termal olmayan bir tedavi olarak alternatif bal işleme tekniklerine kıyasla büyük avantajlar sunar.


    Yüksek performanslı ultrasonik! Hielscher ürün yelpazesi, kompakt laboratuar ultrasonicator tezgah üstü birimler üzerinden tam endüstriyel ultrasonik sistemlere kadar tüm spektrumu kapsar.

    Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.


    Sürecinizi konuşmanızdan memnuniyet duyarız.

    İletişime geçelim.