Şarap Fıçılarının Ultrason ile Verimli Bir Şekilde Temizlenmesi ve Sterilize Edilmesi

Şarap yıllandırması için meşe fıçılar, güç ultrasonu kullanılarak verimli bir şekilde temizlenebilir ve sterilize edilebilir. Sonikasyon ile tartrat uzaklaştırılır ve maya (Brettanomyces, Dekkera) gibi mikroorganizmalar öldürülür. Ek olarak, ahşap aroma bileşikleri, fıçılar daha sonra şarabın yıllandırılması ve olgunlaşması için kullanıldığında daha kullanılabilir hale gelir.

Şarap Fıçılarının Ultrasonik Temizliği

Yüksek güçlü ultrason, ahşabın yüzeyi ve daha derin yapısı üzerinde çeşitli etkiler gösterir. Ultrasonik (akustik) kavitasyon ahşabı, yüksek basınç farkları, yüksek sıcaklıklar ve yüksek hızlı sıvı akışı dahil olmak üzere yerel olarak enerji yoğun koşullar oluşturur.
Bu fiziksel / sonomekanik kuvvetler, varil yüzeyinin yoğun bir şekilde ıslanmasına, artık birikintilerin (örn. tartarat) uzaklaştırılmasına, mikroorganizmaların bozulmasına ve oksijen transfer kinetiğinin artmasına neden olur.

Ultrasonik Şarap Fıçısı Sanitasyonu – Bilimsel Olarak Kanıtlanmış Sonuçlar

Mikroorganizma sayımı ve spesifik yüzey ölçümleri gibi bilimsel analizler, mikroorganizmaların ultrasonik inaktivasyonunu ve tartrat giderimini bilimsel olarak göstermektedir. Ultrasonik namlu temizliğinin güvenilir bir şekilde tekrarlanabilir sonuçlar verdiği (tekrarlanabilirlik) ve ahşap yüzeyin heterojenliğinden etkilenmediği kanıtlanmıştır. Ahşap fıçı plakaları, aroma bileşiklerinin daha derin ahşap yapıdan salınmasını engelleyen belirli bir hidrofobiklik gösterir. Yüksek performanslı ultrason, özellikle yüksek sıcaklıklarda (80◦C) ahşap ve sıvı arasındaki temas açısını artırabilir. Bu nedenle, yüksek performanslı ultrasonikler ahşabın ilk oksijen transfer kapasitesini arttırır, çünkü tartrat çıkarılırken ahşap geri kazanılır ve ahşap uygun şekilde sterilize edilir. Yoğun ultrasonun etkileri sadece üst yüzeyi temizlemekle kalmaz, aynı zamanda ahşapta doğal olarak bulunan gözeneklerden daha derin ahşap katmanlarına nüfuz eder.
Sonikasyonun bu derin etkisi sadece namluyu sterilize etmekle kalmaz, aynı zamanda ahşap yapıda bulunan aroma bileşiğini şarap yaşlanması ve olgunlaşması için kullanılabilir hale getirir.

Ultrasonik tedaviden önce (solda) ve sonra (sağda) tartrat giderme örnekleri (UIP4000hdT, 60ºC).
(Çalışma ve resimler: © Breniaux ve ark., 2019)

Ultrasonik Maya Öldürme

Breniaux ve ark. (2019) ayrıca, yüksek güçlü ultrasonun Brettanomyces spp. için popülasyonun 5'ini, toplam mayanın 6'sını, laktik asit bakterilerinin �'ını ve ahşap yapıda 8 mm derinliğe kadar asetik bakterilerin 0'ünü çıkarabildiğini göstermiştir. Optimize edilmiş çalışma parametreleri ile araştırmacılar, sonikasyon etkilerini daha da geliştirebilirler, böylece ultrasonik sanitasyon etkisi ahşapta 9 mm derinliğe ulaşır, bu aynı zamanda şarabın ve dolayısıyla Brettanomyces mayasının nüfuz edebileceği derinliktir.

Meşe Fıçıların Oksijen Desorpsiyonu Üzerine Ultrasonik Etkiler

Ultrasonikasyonun ahşabın oksijen desorpsiyon kapasitesi üzerinde önemli etkileri vardır. Sonikasyonlu ve işlenmemiş meşe ağacı karşılaştırıldığında, sonikasyonsuz ahşapta oksijen desorpsiyon oranı iki kat daha düşüktü. Yüksek güçlü ultrason tedavisinden sonra, oksijen desorpsiyonu 10 mg / L'ye yakındı, bu da sonikasyon nedeniyle oksijen desorpsiyon kapasitesinde önemli bir artış olduğunu gösteriyor. Sonikasyonlu yeniden kullanılan meşe fıçılarının bu oksijen desorpsiyon değerleri, kullanılmayan bir meşe ağacı ile karşılaştırılabilir, bu da kullanılmış fıçıların ultrasonik olarak gençleştirilebileceğini ve meşe yapısının olumsuz etkilenmediğini gösterir. (bkz. Breniaux ve diğerleri, 2019)

Namlu temizliği için yüksek performanslı ultrasonikatörler

Hielscher Ultrasonics, yüksek performanslı ultrasonik ekipman için pazar lideridir. Ultrasonik genlik, zaman ve su sıcaklığı gibi çalışma parametreleri, şarap fıçılarının ultrasonik temizleme ve sanitasyonunun verimliliğine katkıda bulunur. Hielscher yüksek güçlü ultrasonicators güvenilir temizlik ve sanitasyon etkileri için tamamen kontrol edilebilir. Bir kaskad ile donatılmış UIP4000hdT, ahşap şarap fıçılarının verimli ve hızlı bir şekilde derinlemesine temizlenmesi için kullanılan en tipik kurulumdur.
Ultrasonicators tasarım, üretim ve dağıtım uzun süreli deneyim ile, Hielscher ultrasonicators performans, sağlamlık ve güvenilirlik için bilinir.