Mixology: Kokteyl Barları için Ultrasonik Homojenizatör
Günümüzde sofistike barlar, benzersiz kokteyller ve içecekler yaratmak için son derece yenilikçi araçlarla çalışıyor. Moleküler mutfaktan ilham alan barmenler, içecekleri demlemek, emülsiyonları karıştırmak ve şarap veya alkollü içecekleri yıllandırmak için ultrasonik homojenizatörler kullanır. Hielscher UP200Ht en popüler sonicator çünkü bu ultrasonik karıştırıcı kullanışlı, kullanımı kolay ve bar misafirlerinde hayranlık uyandıran benzersiz lezzet deneyimleri yaratır.
İçeceklerin Ultrasonik Dalgalarla Karıştırılması ve Demlenmesi
Modern mutfaklar ve barlar genellikle kökleri laboratuvarda veya eczacıda bulunan muhteşem araçlarla donatılmıştır. Şefler ve barmenler döner buharlaştırıcılar, vakum odaları ve sous-vide ekipmanı kullanır. Ultrasonik homojenizatörler hızla mutfaklara ve barlara da girdi. Ultrason dalgaları, içeceklerin yeni tatlarla ekstrakte edilmesine ve demlenmesine, alkollü içeceklerin ve şarabın yıllandırılmasına ve yağ / su karışımlarının saniyeler içinde emülsifiye edilmesine olanak tanır. Bu hızlı infüzyon tekniği, yeni tat deneyimi ve lezzet kombinasyonları oluşturmak için yeni bir alan açar. Özellikle otlar, baharatlar ve odun gibi botanikler çok sık kullanılır.
Örneğin, sonicator UP200Ht gibi ultrasonik bir karıştırıcı ile bir viski, meşe cipsleri ile infüze edilebilir ve böylece birkaç yıl boyunca fıçıda yaşlandırılmış gibi bir lezzet profiline sahip bir viskiye dönüşebilir.

Miksoloji için UP200Ht
Ultrasonik içecekler ve kokteyller: tarifler
Ultrasonik New Orleans Cin Fizz
Malzemeler:
60ml (2 fl. oz) Cin
5ml (0.1 fl. oz) portakal çiçeği suyu
15 ml (0,5 fl. oz) taze sıkılmış limon suyu
15ml (0,5 fl. oz) taze sıkılmış limon suyu
20ml (0.7 fl. oz) şeker şurubu
1 vanilya çubuğu
1 yumurta akı
25ml (0.8 fl. oz) çift krema
Köpüklü su
Yöntem:
- Cin ve vanilya çubuğunu bir behere ekleyin.
- Vanilya çubuklarını bir havaneli ile kabaca ezin.
- Vanilya çubuğunu cin içinde yaklaşık 70-90 saniye sonikleştirin.
- Vanilya çubuğunu çıkarmak için çırçırı süzün.
- Sonikasyonlu cin, portakal çiçeği suyu, yumurta akı, limon suyu, limon suyu ve çift kremayı bir çalkalayıcıya ekleyin.
- 25 saniye kuvvetlice çalkalayın.
- Buz ekleyin ve 30 saniye daha çalkalayın.
- Karışımı 8 onsluk bardağa süzün.
- Kalan köpüğü gevşetmek için çalkalayıcının iç kenarına yavaşça soda suyu dökün.
- Soda / köpük karışımını yavaşça gevşetin, içeceğe ekleyin ve servis yapın.
Ultrasonik Fesleğen Şut
Malzemeler:
50ml (1.6 fl. oz) Hendrick'in Cin
6-8 fesleğen yaprağı
25ml (0.8 fl. oz) taze limon suyu
15ml (0,5 fl. oz) şeker şurubu
Yöntem:
- Cin ve limonu bir behere koyun ve kısa bir süre karıştırın.
- Cin ekleyin ve yaklaşık 60-90 saniye sonikat yapın.
- Sonikasyonlu karışımı buzlu bir kokteyl çalkalayıcıya doldurun.
- Şeker şurubunu ekleyin ve kuvvetlice çalkalayın.
- Bir kaya bardağında buzun üzerine iki kez süzün ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.
Aperatif: Ultrasonik Negroni
Malzemeler:
25ml (0.8 fl. oz) Cin
25ml (0.8 fl. oz) Campari (veya daha yumuşak bir tat profili tercih ediyorsanız Aperol)
12,5 ml (0,4 fl. oz) Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) Koyu Vermut
Yöntem:
- Tüm malzemeleri bir behere ekleyin.
- Karışımı UP200Ht ile yaklaşık 4 dakika boyunca sonikleştirin.
- Buz üzerinde kaya camında içecek yapın.
- Portakal kabuğu ile süsleyin.
Alkollü içkilerin ve likörlerin ultrasonik infüzyonu ve alkolün ultrasonik yağ yıkaması hakkında daha fazla bilgi edinin!
Ultrasonik Karıştırıcı
Kullanışlı, sağlam ultrasonicator olarak, UP200Ht için idealdir
- alkol demlemek
- olgun ruhlar
- yaş şarabı & viski
- Dokuları Değiştir
- lezzet tentürleri
Daha fazla ilham almak için, nasıl olduğunu öğrenin “BarFritz'n” Ekip, tekila bianco'yu mine çiçeği ile demlemek için bir Hielscher sonicator kullanıyor – Lezzetli bir tekila yaratmak!
Sonikatör UP200Ht, esnek ve kullanımı kolay ultrasonik bir kokteyl karıştırıcıdır. Hırslı barmenlerin ve uzman miksologların saniyeler içinde benzersiz aroma, lezzet yoğun infüzyonlar ve ince emülsiyonlar ve karışımlar hazırlamasını sağlar.

Ultrasonik Homojenizatör UP200Ht miksoloji ve ruhların yaşlanma olgunlaşması için
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!
Bilmeye Değer Gerçekler
Ultrasonik Karıştırma Hakkında
Ultrasonik karıştırma ve ekstraksiyon, ultrasonik dalgaların bir sıvıya bağlanmasına dayanır. Ultrasonik kavitasyon, hücresel yapıları kırar, böylece sıkışan bileşenler çevredeki sıvıya salınır. Bu nedenle ultrasonik karıştırma ve ekstraksiyon, alkollü içeceklerin demlenmesinde çok etkilidir. Örneğin, votkada lavanta çiçeklerini sonikleştirirken, ultrasonik kuvvetler lavanta çiçeğinin hücre duvarlarını kırar ve hücrenin içinden aromatik moleküller ve essental yağlar votkaya salınır. Lavanta çiçeklerini alkolden süzdükten sonra, votka yoğun lavanta ile aşılanmış bir alkollü içecek olarak kalır.
Moleküler Miksoloji
Moleküler miksoloji, moleküler gastronominin ekipman ve tekniklerini kullanarak kokteyller oluşturma sürecidir. Bu araçlar ve teknikler, daha yüksek yoğunlukların ve yeni aroma çeşitlerinin, benzersiz aroma kombinasyonlarının ve/veya kokteyllerin yenilikçi bir görünümünün oluşturulmasını sağlar. Yaratıcı miksologlar tarafından sıklıkla kullanılan yöntemler arasında sferifikasyon, süspansiyon, infüzyon ve emülsifikasyon. Özellikle son iki ultrasonikasyon için muhteşem tatlar sağlayan bir tekniktir.

Ultrasonik karıştırıcı UP200Ht Demlenmiş içeceklerin ve alkollü içeceklerin hazırlanması için kokteyl barlarında popülerdir.