Alkollü İçkiler ve Likörler – Ultrasonik İnfüzyon ile Zengin Aromalar
Alkollü içecekler, likörler ve kokteyller gibi alkollü içeceklerin aromalı hale getirilmesi, güç ultrasonunun uygulanmasıyla önemli ölçüde iyileştirilebilir. Sonikasyon işlemi, tatları ve aromaları alkollü içeceklere aktararak zengin ve pürüzsüz bir lezzet profili oluşturur.
Alkollü İçeceklerin Ultrasonik İnfüzyonu Nasıl Çalışır?
Ultrasonik infüzyon, aromaların ve bileşenlerin bir sıvıya infüzyonunu hızlandırmak için yaklaşık 20 kHz frekanslarında ultrason dalgalarının kullanıldığı bir işlemdir. Ultrasonik infüzyon çeşitli faydalar sunduğundan, sonikasyon işlemi çeşitli bileşenlerden tatları çıkarmak ve alkollü içecekleri ek tatlarla demlemek için kullanılır.
İnfüzyon işlemi için, bir prob tipi ultrasonicator ses dalgalarını sıvıya iletir. Yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrason dalgaları, sıvıda çok küçük vakum kabarcıkları oluşturur. Bu küçük kabarcıklar, birkaç seyrekleşme ve sıkıştırma döngüsü boyunca hızla büyür. Boşluklar daha fazla enerji ememeyecekleri bir boyuta ulaştığında, şiddetli bir şekilde patlarlar ve akustik kavitasyon olgusunu yaratırlar. Çöken kabarcıklar tarafından yaratılan enerji, botaniklerden ve bitkilerden aromalar çıkarır ve daha sonra aromaları ve bileşenleri çok kısa sürede üstün verimlilikle çözer ve sıvıya dahil eder. Böylece, ultrasonikasyon içecekleri zengin bir lezzet profili ile hızlı bir şekilde demlemeye izin verir. Ultrasonik infüzyon tekniği, içecek, alkollü içkiler, çaylar, kahveler ve sıvı gıdaların ticari üretiminde zaten kullanılmaktadır.
Ultrasonik cihaz UIP500hdT damıtılmış alkollü içkilerin ve likörlerin infüzyonu için kullanılır. Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon, içeceklerde zengin lezzet profilleri oluşturur.
Ultrason ile Hızlandırılmış Viski Yıllandırma
Yıllanan viski ve diğer damıtılmış alkollü içkiler, viskinin çalkalanması ile hızlandırılabilir. Ultrason dalgaları, odun fıçısı ve alkollü içecekler arasında yoğun ajitasyon ve gelişmiş kütle transferi sağlar. Ultrasonication kullanılarak yapılan tamamen mekanik işlemle, viskinin doğal olarak olgunlaşmasına izin veren ve geleneksel yaşlanma sırasında çok yavaş meydana gelen kimyasal reaksiyonlar hızlandırılır ve yoğunlaştırılır. Böylece, saniyeler içinde alkollü içecekler, fıçılarda birkaç yıl yaşlandırılan alkollü içeceklerin aynı ayrıntılı lezzet profilini sunarak geliştirilebilir. Alkollü içkiler infüzyon işlemi sırasında ultrason dalgalarına maruz kaldıklarından, içecek sadece aromalarla (örneğin otlar, zencefil vb.) aşılanmakla kalmaz, aynı zamanda daha olgunlaşmış orijinal bir tat da kazanır.
Damıtılmış alkollü içkilerin, likörlerin ve şarabın ultrasonik olgunlaşması hakkında daha fazla bilgi edinin!
Örnek: Ultrasonik infüzyon yoluyla üretilen fıstık ezmeli viski
Viski, rom veya votka gibi alkolü fıstık ezmesi aromasıyla demlemenin birkaç yolu vardır. Bunun bir yolu, fıstık ezmesini viski gibi bir ispirto ile karıştırmak ve tatların birleşmesine izin vermek için karışımın daha uzun süre oturmasına izin vermektir. Ayrıca viskiye veya roma fıstık ezmesi eklemeyi ve tatları birleştirmek için iyice çalkalamayı deneyebilirsiniz. Tüm bu geleneksel yöntemler zaman alıcıdır ve ayrılmaya oldukça eğilimlidir, yani katıların uzaklaştırılması aşamasından sonra bile daha ağır bir parça düşer ve altta bir tortu oluşturur.
Ultrasonik karıştırma, aromatik substratlardan (örneğin fıstık ezmesi, otlar vb.) alkole aroma aktarmak için çok etkili bir yöntemdir. Yoğun ultrason dalgaları sıvıya (örneğin alkol) verildiğinde, akustik kavitasyon olgusu meydana gelir. Kavitasyon, yerel olarak meydana gelen yüksek basınçlar ve sıcaklıklar, kesme kuvvetleri ve sıvı akışı dahil olmak üzere çok enerji yoğun koşullarla karakterize edilir. Bu yoğun fiziksel kuvvetler, fazlar arasında mükemmel karışım ve kütle transferi sağlar. Fıstık ezmesi viski veya likör üretimi için bu, fıstık ezmesinin aromalarının alkolik baza oldukça verimli bir şekilde aktarıldığı anlamına gelir. Ultrasonik infüzyonun sonucu, yoğun aromalı bir alkollü içecektir. Ek olarak, üstün karıştırma tekniği, ayrılmaya karşı yüksek bir stabilite sağlar.
Başka bir seçenek, eşit miktarda fıstık ezmesi ve şekeri nötr bir ruhla birleştirerek ultrasonik olarak infüze edilmiş bir fıstık ezmesi likörü yapmak ve herhangi bir katıyı süzmeden ve karışımı şişelemeden önce sonikasyon yapmaktır.
İstenilen lezzet profilini elde etmek için fıstık ezmesinin alkole ve / veya sonikasyon süresine oranını ayarlayabilirsiniz. Ultrasonication ayrıca olgunlaşmış ve yaşlanmış lezzet profili veren alkollü içecekleri pürüzsüzleştirdiği bilinmektedir.
Yüksek Performanslı Ultrasonikatörler
Hielscher Ultrasonics’ Endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikler sağlayabilir. 200μm'ye kadar genlikler, 7/24 çalışmada kolayca sürekli olarak çalıştırılabilir. Daha da yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodlar mevcuttur.
Aşağıdaki tablo size ultrasonicators'ımızın yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesini verir:
| Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
|---|---|---|
| 1 - 500mL | 10 - 200mL/min | UP100H |
| 10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 - 100L | 2 - 10L/min | UIP4000hdT |
| 15 ila 150L | 3 ila 15L/dk | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | daha büyük | grubu UIP16000 |
Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sor!
Hielscher Ultrasonics, laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte karıştırma uygulamaları, dispersiyon, emülsifikasyon ve ekstraksiyon için yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretmektedir.
Alkollü İçki Üretiminde lUtrasonication'ın İlgili Uygulamaları
- Alkollü İçkiler ve Likörler – Ultrasonik İnfüzyon ile Zengin Aromalar
- Ultrasonik Yoğunlaştırılmış Maserasyon ile Cin İnfüzyonu
- Ultrasonik Olarak Yaşlanmış ve Olgunlaşmış Alkollü İçkiler ve Likörs
- Ultrason ile Üretilen Polifenol Bakımından Zengin Şaraplar
- Ultrason ile Şarapların Yaşlanması ve Meşelenmesi
- Eggnog'un Ultrasonik Emülsifikasyonu ve Pasterüizasyonu
- Ultrasonik Olarak Yağ Yıkama Ruhları Nasıl Yapılır
- Mixology: Kokteyl Barları için Ultrasonik Homojenizatörler
- Acıların Ultrasonik Hazırlanması
- Kenevir Çivili Alkollü İçecekler
Literatür / Referanslar
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics, yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretmektedir. laboratuvar Hedef endüstriyel boyut.