Alkollü İçkiler ve İçkiler – Ultrasonik İnfüzyon ile Zengin Lezzetler
Alkollü içecekler, likörler ve kokteyller gibi alkollü içeceklerin aromalarla demlenmesi, güç ultrasonu uygulanarak önemli ölçüde iyileştirilebilir. Sonikasyon işlemi, tatları ve aromaları alkollü içeceklere aktararak zengin ve pürüzsüz bir lezzet profili oluşturur.
Alkollü İçeceklerin Ultrasonik İnfüzyonu Nasıl Çalışır?
Ultrasonik infüzyon, tatların ve bileşenlerin bir sıvıya infüzyonunu hızlandırmak için yaklaşık 20 kHz frekanslarında ultrason dalgalarının kullanıldığı bir işlemdir. Ultrasonik infüzyon çeşitli faydalar sunduğundan, sonikasyon süreci çeşitli bileşenlerden tatları çıkarmak ve alkollü içecekleri ek tatlarla aşılamak için kullanılır.
İnfüzyon işlemi için, bir prob tipi ultrasonicator ses dalgalarını sıvıya iletir. Yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrason dalgaları sıvıda dakika vakum kabarcıkları oluşturur. Bu küçük kabarcıklar, birkaç nadir ve sıkıştırma döngüsü boyunca hızla büyür. Boşluklar daha fazla enerji ememeyecekleri bir boyuta ulaştığında, şiddetli bir şekilde patlar ve akustik kavitasyon fenomenini yaratırlar. Çöken kabarcıklar tarafından yaratılan enerji, botaniklerden ve bitkilerden gelen aromaları çıkarır ve daha sonra aromaları ve bileşenleri çok kısa sürede üstün verimlilikle sıvıya çözer ve dahil eder. Böylece, ultrasonication zengin bir lezzet profili ile içecekleri hızla demlemek için izin verir. Ultrasonik infüzyon tekniği zaten içeceklerin, alkollü içeceklerin, çayların, kahvelerin ve sıvı gıdaların ticari üretiminde kullanılmaktadır.
Ultrasonicator UIP500hdT, damıtılmış ruhların ve likörlerin infüzyonu için kullanılır. Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon içeceklerde zengin lezzet profilleri oluşturur.
Ultrason ile Hızlandırılmış Viski Yaşlanması
Yaşlanan viski ve diğer damıtılmış ruhlar, viskinin ajitasyonu ile hızlandırılabilir. Ultrason dalgaları, odun fıçısı ve alkollü içecekler arasında yoğun ajitasyon ve gelişmiş kütle transferi sağlar. Ultrasonikasyon kullanılarak tamamen mekanik tedavi ile, olgun viskinin doğal olarak izin verdiği ve geleneksel yaşlanma sırasında çok yavaş meydana gelen kimyasal reaksiyonlar hızlandırılır ve yoğunlaştırılır. Böylece, saniyeler içinde alkollü içecekler, fıçılarda birkaç yıl yaşlandırılmış alkollü içeceklerin aynı ayrıntılı lezzet profilini sunarak geliştirilebilir. Ruhlar infüzyon işlemi sırasında ultrason dalgalarına maruz kaldıkça, içecek sadece tatlarla (örneğin otlar, zencefil vb.) aşılanmakla kalmaz, aynı zamanda daha olgunlaşmış bir orijinal tat kazanır.
Damıtılmış ruhların, likörlerin ve şarabın ultrasonik olgunlaşması hakkında daha fazla bilgi edinin!
Örnek: Ultrasonik İnfüzyon ile Üretilen Fıstık Ezmesi Viski
Viski, rom veya votka gibi alkolü fıstık ezmesi aromasıyla aşılamanın birkaç yolu vardır. Bunun bir yolu, fıstık ezmesini viski gibi bir ruhla karıştırmak ve tatların birleşmesine izin vermek için karışımın daha uzun süre oturmasına izin vermektir. Ayrıca viski veya rom için fıstık ezmesi eklemeyi ve tatları dahil etmek için iyice sallamayı deneyebilirsiniz. Tüm bu geleneksel yöntemler zaman alıcıdır ve ayrılmaya oldukça eğilimlidir, yani daha ağır bir parça düşer ve katıların uzaklaştırma adımından sonra bile altta bir tortu oluşturur.
Ultrasonik karıştırma, aromatik substratlardan (örneğin fıstık ezmesi, otlar vb.) aromaları alkole aktarmak için çok etkili bir yöntemdir. Yoğun ultrason dalgaları sıvıya (örneğin alkol) sokulduğunda, akustik kavitasyon fenomeni meydana gelir. Kavitasyon, yerel olarak meydana gelen yüksek basınçlar ve sıcaklıklar, kesme kuvvetleri ve sıvı akışı dahil olmak üzere çok enerji yoğun koşullar ile karakterizedir. Bu yoğun fiziksel kuvvetler, fazlar arasında mükemmel karıştırma ve kütle transferi sağlar. Fıstık ezmesi viski veya likör üretimi için bu, fıstık ezmesinin lezzetlerinin alkollü baza oldukça verimli bir şekilde aktarıldığı anlamına gelir. Ultrasonik infüzyonun sonucu yoğun aromalı alkollü bir içecektir. Ek olarak, üstün karıştırma tekniği ayrılmaya karşı yüksek stabilite sağlar.
Başka bir seçenek, eşit parçalara fıstık ezmesi ve şekeri nötr bir ruhla birleştirerek ultrasonik olarak demlenmiş bir fıstık ezmesi likörü yapmak ve herhangi bir katı maddeyi süzmeden ve karışımı şişelemeden önce sonikleştirmektir.
İstenilen lezzet profilini elde etmek için fıstık ezmesinin alkol ve / veya sonikasyon süresine oranını ayarlayabilirsiniz. Ultrasonication ayrıca olgunlaşmış ve yaşlı lezzet profili veren pürüzsüz alkollü içecekler için de bilinir.
Yüksek performanslı ultrasonicators
Hielscher Ultrasonics’ endüstriyel ultrasonik işlemciler çok yüksek genlikler sunabilir. 200 μm'ye kadar genlikler 7/24 çalışmada kolayca çalıştırılabilir. Daha yüksek genlikler için, özelleştirilmiş ultrasonik sonotrodes mevcuttur.
Aşağıdaki tablo size bizim ultrasonicators yaklaşık işleme kapasitesinin bir göstergesidir:
| Numune Hacmi | Akış Oranı | Önerilen Cihaz |
|---|---|---|
| 1 - 500mL | 10 - 200mL/min | UP100H |
| 10 - 2000mL | 20 - 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 - 20L | 0,2 - 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 - 100L | 2 - 10L/min | Uıp4000hdt |
| 15 ila 150L | 3 ila 15L/dak | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 - 100L/min | UIP16000 |
| n.a. | daha büyük | grubu UIP16000 |
Bizimle iletişime geçin! / Bize sor!
Hielscher Ultrasonik uygulamaları karıştırma, dağılım, emülsifikasyon ve laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte çıkarma için yüksek performanslı ultrasonik homojenler üretmektedir.
Edebiyat / Referanslar
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Y. Tao, Z. Zhang, D. Sun (2014): Experimental and modeling studies of ultrasound-assisted release of phenolics from oak chips into model wine. Ultrasonics Sonochemistry 21, (2014). 1839–1848.
Hielscher Ultrasonics yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir laboratuvar için endüstriyel boyut.