Distile İçkiler ve Likörler – Ultrasonik İnfüzyonla Zengin Tatlar

Distile içkiler, likörler ve kokteyller gibi alkollü içeceklere tatların infüzyonla kazandırılması, güç ultrasonu uygulanarak önemli ölçüde iyileştirilebilir. Sonikasyon işlemi, tatları ve aromaları alkollü içeceklere aktararak zengin ve yumuşak bir tat profili oluşturur.

Alkollü İçeceklerin Ultrasonik İnfüzyonu Nasıl Çalışır?

Ultrasonik infüzyon, tatların ve bileşenlerin bir sıvıya infüzyonunu hızlandırmak için yaklaşık 20 kHz frekansındaki ultrason dalgalarının kullanıldığı bir işlemdir. Ultrasonik infüzyon çeşitli avantajlar sunduğundan, sonikasyon işlemi çeşitli bileşenlerden tatları ekstrakte etmek ve alkollü içeceklere infüzyonla ek tatlar kazandırmak için kullanılır.
İnfüzyon işlemi için prob tipi bir sonikatör, ses dalgalarını sıvıya iletir. Yüksek yoğunluklu, düşük frekanslı ultrason dalgaları sıvıda çok küçük vakum kabarcıkları oluşturur. Bu minik kabarcıklar, birkaç seyrelme ve sıkışma döngüsü boyunca hızla büyür. Boşluklar daha fazla enerji soğuramayacakları bir boyuta ulaştığında şiddetle içe doğru çöker ve akustik kavitasyon olgusunu oluşturur. Çöken kabarcıkların oluşturduğu enerji, botanik materyallerden ve bitkilerden tatları ekstrakte eder; ardından tatları ve bileşenleri çok kısa sürede üstün verimlilikle çözerek sıvıya dahil eder. Böylece ultrasonikasyon, içeceklere infüzyonla hızla zengin bir tat profili kazandırılmasına olanak tanır. Ultrasonik infüzyon tekniği, içeceklerin, distile içkilerin, çayların, kahvelerin ve sıvı gıdaların ticari üretiminde hâlihazırda kullanılmaktadır.

Distile içkiler ve alkollü içecekler, ultrasonikasyonla ekstraksiyon ve infüzyondan yarar sağlar. UIP500hdT sonikatörü, alkollü içeceklerin infüzyonu için yaygın olarak kullanılan bir sonikatördür.

UIP500hdT sonikatörü distile içkilerin ve likörlerin infüzyonu için kullanılır. Ultrasonik ekstraksiyon ve infüzyon, içeceklerde zengin tat profilleri oluşturur.

Ultrasonik ekstraksiyon sistemleri, zencefilden gingerol ve sağlığı destekleyen diğer bileşikleri elde etmek için kullanılır. Videoda UP100H ile zencefil ekstraksiyonu gösterilmektedir.

Ultrasonla Hızlandırılmış Viski Yıllandırma

Viskinin ve diğer distile içkilerin yıllandırılması, viskinin çalkalanmasıyla hızlandırılabilir. Ultrason dalgaları yoğun çalkalama ve ahşap fıçı ile alkollü içecekler arasında iyileştirilmiş kütle aktarımı sağlar. Ultrasonikasyon kullanılarak uygulanan tamamen mekanik işlem, viskinin doğal olarak olgunlaşmasını sağlayan ve geleneksel yıllandırma sırasında çok yavaş gerçekleşen kimyasal reaksiyonları hızlandırır ve yoğunlaştırır. Böylece alkollü içecekler, fıçılarda birkaç yıl yıllandırılmış distile içkilerin aynı gelişmiş tat profilini sunacak şekilde saniyeler içinde iyileştirilebilir. İnfüzyon işlemi sırasında distile içkiler ultrason dalgalarına maruz kaldığından, içeceğe infüzyonla tatlar (ör. otlar, zencefil vb.) kazandırılmasının yanı sıra içecek aynı zamanda daha olgunlaşmış bir özgün tat da kazanır.
Distile içkilerin, likörlerin ve şarabın ultrasonik olgunlaştırılması hakkında daha fazla bilgi edinin!

Örnek: Ultrasonik İnfüzyonla Üretilen Fıstık Ezmeli Viski

Viski, rom veya votka gibi alkollü içkilere infüzyonla fıstık ezmesi tadı kazandırmanın birkaç yolu vardır. Bunlardan biri, fıstık ezmesini viski gibi bir distile içkiyle karıştırmak ve tatların birleşmesi için karışımı daha uzun bir süre bekletmektir. Ayrıca viskiye veya roma fıstık ezmesi ekleyip tatların karışması için iyice çalkalamayı da deneyebilirsiniz. Bu geleneksel yöntemlerin tümü zaman alıcıdır ve ayrışmaya son derece yatkındır; yani katı maddelerin uzaklaştırılması adımından sonra bile daha ağır bir kısım çöker ve dipte tortu oluşturur.
Ultrasonik karıştırma, aromatik substratlardan (ör. fıstık ezmesi, otlar vb.) alkole tat aktarımı için çok etkili bir yöntemdir. Sıvıya (ör. alkole) yoğun ultrason dalgaları verildiğinde akustik kavitasyon olgusu meydana gelir. Kavitasyon; yerel olarak oluşan yüksek basınçlar ve sıcaklıklar, kesme kuvvetleri ve sıvı akımları dahil olmak üzere enerji yoğunluğu çok yüksek koşullarla karakterize edilir. Bu yoğun fiziksel kuvvetler, iki faz arasında mükemmel karıştırma ve kütle aktarımı sağlar. Fıstık ezmeli viski veya likör üretiminde bu, fıstık ezmesinin tatlarının alkollü baza son derece verimli biçimde aktarılması anlamına gelir. Ultrasonik infüzyonun sonucu, yoğun tatlı bir alkollü içecektir. Ayrıca üstün karıştırma tekniği, ayrışmaya karşı yüksek stabilite sağlar.
Bir başka seçenek, eşit miktarlarda fıstık ezmesi ve şekeri nötr bir distile içkiyle birleştirmek ve katı maddeleri süzüp karışımı şişelemeden önce sonikasyon uygulayarak ultrasonik infüzyonla fıstık ezmeli likör hazırlamaktır.
İstenen tat profilini elde etmek için fıstık ezmesinin alkole oranını ve/veya sonikasyon süresini ayarlayabilirsiniz. Ultrasonikasyonun, alkollü içeceklere olgunlaşmış ve yıllandırılmış bir tat profili kazandırarak içimlerini yumuşattığı da bilinmektedir.

Yüksek Performanslı Sonikatörler

Hielscher Ultrasonics’in endüstriyel ultrasonik işlemcileri çok yüksek genlikler sağlayabilir. 200µm’ye kadar genliklerde, 24/7 çalışma düzeninde kolaylıkla kesintisiz çalışılabilir. Daha da yüksek genlikler için özel olarak uyarlanmış ultrasonik sonotrotlar mevcuttur.
Aşağıdaki tablo, sonikatörlerimizin yaklaşık işleme kapasitesi hakkında fikir verir:

Parti Hacmi	Debi	Önerilen Cihazlar
1–500mL	10–200mL/min	UP100H
10–2000mL	20–400mL/min	UP200Ht, UP400St
0,1–20L	0,2–4L/min	UIP2000hdT
10–100L	2–10L/min	UIP4000hdT
15–150L	3–15L/min	UIP6000hdT
n.a.	10–100L/min	UIP16000
n.a.	daha yüksek	Cihaz kümesi: UIP16000

Bizimle İletişime Geçin! / Bize Sorun!

Yüksek kesme etkili ultrasonik homojenizatörler, laboratuvar, tezgâh üstü, pilot ve endüstriyel işlemlerde kullanılır.

Hielscher Ultrasonics, laboratuvar, pilot ve endüstriyel ölçekte karıştırma uygulamaları, dispersiyon, emülsifikasyon ve ekstraksiyon için yüksek performanslı ultrasonik homojenizatörler üretir.